Este documento presenta recetas para varias salsas, incluyendo salsas bechamel, aurora, de champiñones, mornay, de nueces, de yemas y de tomate. Proporciona instrucciones detalladas sobre los ingredientes y los pasos para preparar cada salsa, la mayoría de las cuales usan salsa bechamel como base y se pueden usar para acompañar huevos, carnes y pescados.
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Este documento presenta recetas para varias salsas, incluyendo salsas bechamel, aurora, de champiñones, mornay, de nueces, de yemas y de tomate. Proporciona instrucciones detalladas sobre los ingredientes y los pasos para preparar cada salsa, la mayoría de las cuales usan salsa bechamel como base y se pueden usar para acompañar huevos, carnes y pescados.
Este documento presenta recetas para varias salsas, incluyendo salsas bechamel, aurora, de champiñones, mornay, de nueces, de yemas y de tomate. Proporciona instrucciones detalladas sobre los ingredientes y los pasos para preparar cada salsa, la mayoría de las cuales usan salsa bechamel como base y se pueden usar para acompañar huevos, carnes y pescados.
Este documento presenta recetas para varias salsas, incluyendo salsas bechamel, aurora, de champiñones, mornay, de nueces, de yemas y de tomate. Proporciona instrucciones detalladas sobre los ingredientes y los pasos para preparar cada salsa, la mayoría de las cuales usan salsa bechamel como base y se pueden usar para acompañar huevos, carnes y pescados.
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RECETAS DE SALSAS
Salsa bechamel (base)
Salsa Aurora (para huevos) Salsa de championes (para carnes asadas, huevos, pescados) Salsa Mornay (para huevos y pescados) Salsa de nueces (para carnes asadas) Salsa de yemas (para huevos y verduras) Salsa de tomate Salsa italiana
Salsa bechamel (base)
l de leche, 40 g de harina, 30 g de mantequilla, nuez moscada, sal. En un recipiente hondo, poner la mantequilla, la harina, la sal, la nuez moscada y la mitad de la leche templada. Meter en el microondas 2 o 3. Sacar, batir la mezcla y aadir el resto de la leche. Volver a meter en el microondas 3 o 4. Al sacarlo, seguir batiendo. Salsa Aurora (para huevos) l de bechamel, 2 dl de salsa de tomate. Hacer la bechamel segn la receta. Mezclar con la salsa de tomate y meter en el microondas 1 minuto. Batir. Salsa de championes (para carnes asadas, huevos, pescados) l de bechamel, kg de championes, 1 limn, 1 dl de jerez seco, 25 g de mantequilla, pimienta blanca. Hacer la bechamel segn la receta y poner en un recipiente de cristal los championes fileteados con la mantequilla y el limn. Calentarlos 3 en el microondas. Sacarlos, triturarlos con la minipimer y mezclarlos con la bechamel. Aadir el jerez seco. Salsa Mornay (para huevos y pescados) l de bechamel, 100 g de queso gruyere rallado, 2 dl de nata liquida, pimienta blanca. Hacer la bechamel y fuera del microondas poner el queso rallado, la nata y la pimienta. Salsa de nueces (para carnes asadas) l de bechamel, 1 copa de vino Oporto, 100 g de nueces molidas, curry. Hacer la bechamel y fuera del horno aadir el Oporto, las nueces molidas y el curry. Salsa de yemas (para huevos y verduras) l de bechamel, 2 yemas de huevo, 1 dl de nata lquida, perejil y sal. Hacer la bechamel y fuera del microondas aadir las yemas disueltas en la nata lquida y el perejil fresco. Rectificar de sal. Salsa de tomate 1 kg de tomates maduros, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 dl de aceite, laurel, perejil, azcar y sal.
En una fuente refractaria, poner agua caliente y los tomates enteros durante 2. Sacar, pelar los tomates y quitarles las semillas. En cazuela de barro preparar la cebolla, los ajos picados finos, el aceite, el laurel, la sal y los tomates. Meter en el microondas 6 o 7. Sacar, mover y volver a meter otros 6 o 7. Probar y rectificar con azcar si el tomate resulta cido. Esta salsa se puede aromatizar con organo, tomillo, salvia, etc., dependiendo del uso que se le quiera dar. Salsa italiana 1 kg de tomates, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 dl de aceite, kg de carne picada de cerdo y vaca, 1 dl de vino blanco, pimienta negra, organo y sal. En una fuente refractaria poner agua caliente y los tomates enteros. Meter en el horno 2. Sacar, pelar los tomates y quitarles las semillas. En cazuela de barro preparar la cebolla, los ajos picados, aceite, la carne cruda, el vino blanco, la pimienta negra, el organo, la sal y los tomates. Meter en el microondas 7 u 8. Sacar, mover y volver a meter otros tantos minutos.
DESARROLLO DE UNA FÓRMULA DE CONFITADO DE UVILLA (Physalis Peruviana) CON ALOE VERA (Aloe Barbadensis), PARA LA OBTENCIÓN DE UN ALIMENTO ENRIQUECIDO EN ANTIOXIDANTES
