UNIVERSIDAD NACIONAL

JOS FAUSTINO SNCHEZ

CARRIN

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERIA IDUSTRIAL,

SISTEMAS E INFORMATICA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE
INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO
TEMA
:
DOCENTE
CICLO
ALUMNOS

Procesos de Manufactura
Elaboracin de Conserva de Cuy
Mg. Felimn, Blas Flores
VI
Bernal Medina, Jeison
Espinoza Leon, Carlos
Garca Guevara, Jhean
Marengo Lavanda, Johan
Marcos Huamn, Jhon
Portella Chvez, Omar

:
:
:
:

HUACHO - 2014

Procesos en la Industria I

Elaboracin Conserva de Cuy

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ESTE TRABAJO ES DEDICADO A NUESTROS

PADRES POR NUESTROS ESTUDIOS Y A LA
UNIVERSIDAD
NACIONAL
JOSE
FAUSTINO
SANCHES CARRION POR LA OPORTUNIDAD DE
ESTUDIAR EN SUS AULAS Y ADQUIRIR NUEVOS
CONO SIMIENTOS.

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Elaboracin Conserva de Cuy

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AGRADECIMIENTO
Queremos hacer un cordial agradecimiento a todas las personas que hicieron
posible que este proyecto fuera llevado a cabo, primeramente agradecer al
profesor de Bromatologa Marcelino quien nos dio las pautas y gua en la
elaboracin de la conserva, asimismo al seor Martn quien nos dio la facilidad
para poder enlatar nuestro producto, agradecer a nuestra compaera de 5to
ciclo que nos dio la facilidad de poder hacer todo el proceso de elaboracin en
las instalaciones de su domicilio y por ltimo al Mg. Felimn Blas Flores que
nos dio las pautas en clase.

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INDICE
INDICE........................................................................................................................... 6
INTRODUCCIN........................................................................................................... 8
ANTECEDENTES..........................................................................................................9
JUSTIFICACIN.......................................................................................................... 10
OBJETIVOS................................................................................................................. 11
OBJETIVO GENERAL..............................................................................................11
OBJETIVOS ESPECFICOS.....................................................................................11
I.

MARCO CONCEPTUAL.......................................................................................12
1.1

CONTABILIDAD............................................................................................12

1.2

SISTEMA CONTABLE...................................................................................12

1.2.1
1.3

SISTEMA DE INFORMACIN CONTABLE............................................13

ESTADOS FINANCIEROS............................................................................14

1.3.1

ESTADOS DE RESULTADOS................................................................14

1.3.2

BALANCE GENERAL.............................................................................15

1.4

PRINCIPIOS CONTABLES............................................................................19

1.5

ECUACIN FUNDAMENTAL DE LA CONTABILIDAD..................................21

1.6

REGLAS CONTABLES..................................................................................21

1.7 REGISTRO DE LAS TRANSACCIONES...........................................................23

1.7.1 LA CUENTA.................................................................................................23
1.8

LIBROS UTILIZADOS PARA REGISTRO DE TRANSACCIONES................28

1.8.1 LIBRO DIARIO.............................................................................................28

1.8.2 LIBRO MAYOR............................................................................................28
1.8.3 LIBRO DE VENTAS.....................................................................................29
1.8.4 LIBRO DE COMPRAS.................................................................................29
1.8.5 BALANCE DE COMPROBACIN...............................................................29
II.

ASPECTO DE LA EMPRESA...............................................................................31
2.1 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA....................................................................31
2.2 DATOS DE LA EMPRESA..................................................................................31
2.3 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA QORI JEWELS E.I.R.L...........................32

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RESUMEN

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ABSTRACT

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INTRODUCCIN
Este trabajo presenta conceptos utilizados en la elaboracin de conservas y
crianza de cuyes que son aplicables para el desarrollo de un sistema de
produccin de la conserva de cuy, lo cual es importante para el desarrollo de
una industria.
Con la contabilidad, como herramienta aplicada en las empresas, busca el
desarrollo de stas haciendo que sean rentables, pudiendo permanecer y sobre
salir en el mercado, siendo constantemente competitivas.
Para el objetivo que persigue el presente, se tom como objeto de estudio a la
empresa QORI JEWELS E.I.R.L. en la cual se desea Proponer el Diseo de
Sistema Contable que pueda brindar una informacin confiable.
QORI JEWELS E.I.R.L. es una empresa comercial que se dedica a la compre
y venta de joyas de oro y plata, buscando obtener rentabilidad.

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CAPITULO I : ANTECEDENTES
DEL PROYECTO
1.1

ANTECEDENTES

1.1.1 ANTECEDENTES DE LA CONSERVA

Las conservas, como todos los inventos de la Humanidad, no surgieron de la
noche a la maana, sino que tardaron muchos aos en desarrollarse, gracias al
ingenio de algunas personas. Ahora, veremos la interesante y poco conocida
historia de las conservas
El hombre siempre quiso encontrar mtodos para conservar sus alimentos y de
esa manera, evitar la ardua labor de buscarlos y prepararlos diariamente, as
como tener reservas en caso de escasez o inclemencias del tiempo.
La conserva es un mtodo de preservacin de los alimentos inventado por el
francs Nicols Appert a finales del siglo XVIII. El proceso, que asocia un
tratamiento trmico y un envase estanco, preserva las cualidades nutricionales,
vitamnicas y organolpticas (olor, textura, aspecto y sabor) de los
productos. Es un mtodo de esterilizacin natural que no necesita aditivos y
que permite preparar los alimentos con una rapidez y una facilidad inigualables.
Era muy sencillo: introduca el alimento a conservar en un frasco de vidrio, al
que le colocaba un tapn de corcho, haciendo un recipiente hermtico, que se
dispona a bao de Mara durante un tiempo, dependiendo del tipo de alimento.
Pronto se comprob su vala al llevar estas primitivas conservas en los barcos
de la marina francesa. Ms tarde, se sustituy el uso del agua caliente por
vapor. Naca as la esterilizacin.
Un poco ms adelante se inventaron las conservas en lata. Esta vez fue un
ingls, Peter Durard, en 1810, pero casi al mismo tiempo ya se comenz a
envasar pescado en latas en Euskadi. Estas latas eran diferentes a las que hoy
conocemos. Hechas de hojalata, con un hueco en la tapa por el que se
introduca el alimento y se cerraban con una especie de anilla de estao

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soldada. El abrirlas resultaba algo incmodo, ya que se tena que hacerse con
un martillo y un cincel.
Las conservas empezaron su poca de esplendor, teniendo como prueba de
fuego para su vala las dos Guerras Mundiales, cumpliendo una labor
importantsima. De los ejrcitos pasaron a los hogares, aumentando la gama
de productos ofertados, a medida que mejoraban las tcnicas de conservacin
(uso de aditivos alimentarios, materiales con ms proteccin frente a la
corrosin), as como de los sistemas de apertura de las latas (anillas, abrefcil). De esa forma, se convirtieron en artculos ms atractivos para las amas
de casa, aumentando su uso y demanda hasta nuestros das.
Hoy en da, las conservas tienen ms vigencia que nunca en una alimentacin
moderna, equilibrada, gastronmica y diversificada. Cada ao se fabrican en el
mundo miles de millones de latas de acero para conservar los alimentos, as
como frascos de vidrio para utilizar al vaco. Todos los alimentos se pueden
beneficiar de la seguridad que brindan los envases de acero y vidrio: verduras y
hortalizas, pescados, carnes, platos preparados, frutas... Las conservas son
seguras, baratas, ofrecen una gama amplsima de opciones y nos permiten
disponer de los ms variados alimentos durante todo el ao.
Un sistema de informacin contable comprende los mtodos, procedimientos y
recursos utilizados por una entidad para llevar un control de las actividades
financieras y resumirlas en forma til para la toma de decisiones.
La informacin contable se puede clasificar en dos grandes

categoras: la

contabilidad financiera o la contabilidad externa y la contabilidad de costos o

contabilidad interna.

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1.1.2 ORGEN DE LA CONSERVA DE CUY

El origen de la conserva de carne de cuy no es muy conocido, debido a que
hasta hace poco tiempo no se le tomo como gran importancia a medida
industrial y tan a sus valores proteicos que posee la carne de cuy, hoy en da
ya es muy conocido el cuy y todas los beneficios que posee su carne, lo cual
hace que el mercado mayormente internacional exija una demanda que esta
insatisfecha respecto a tal producto.
Cada uno de ellos sigue un ciclo de nacimiento, desarrollo, reproduccin y
muerte, constante y regular, bien adaptados a las condiciones climticas e
hidrolgicas en las cuales vive.
La utilizacin del cuy como un elemento para la creacin de una conserva de
cuy es un proceso que se ha estado llevando acabo hace un tiempo atrs, el
principal motivo que ha llevado a varias pequeas empresas a la utilizacin de
este producto es el haberse dado cuenta de las ventajas que posea la carne
de cuy que es muy elevado fuente de protenas y muy bajo en colesterol y
producto de calidad sin la necesidad de mucha inversin u otros gastos que
pueden perjudicar la elaboracin del producto.

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1.2 JUSTIFICACIONES

En primer lugar decidimos elegir el proyecto de la elaboracin de la conserva

de cuy por nuestro marcado inters de incentivar al desarrollo de las
comunidades por medio de la autogestin y autoabastecimiento a travs de la
elaboracin de productos propios de consumo diario a partir de materia prima
que se encuentra al alcance de ellos como son los cuyes lo cual es muy comn
observar que las familias cran y por ltimo tratar de sacar este proyecto
adelante ya que este producto tiene mucha demanda a nivel internacional y
esta no se encuentra satisfecha. Estamos conscientes de que en el transcurso
y desenvolvimiento de nuestra carrera nos encontramos con la necesidad de
trabajar en dicho espacio, acordamos que esta oportunidad que ahora se nos
presenta, podrn servirnos no solo como base (investigacin) sino tambin
prctica en el uso y comportamiento adecuado para realizar cualquier trabajo
en una empresa sobre la produccin o elaboracin de un producto.

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1.3 OBJETIVOS
OBJECTIVOS GENERALES

Brindar conocimientos bsicos; adquirir herramientas y destrezas

para disear productos de consumo.

OBJECTIVOS ESPECIFICOS

Dar a conocer los elementos bsicos para disear una conserva de cuy.
Proveer conocimientos y herramientas que les permitan a la poblacin

electa, adquirir destrezas en la elaboracin de la conserva del cuy.

Utilizar materiales conocidos y conocer nuevos.
Probar distintas formas de hacer mezclas.
Aplicar los conocimientos recibidos en las clases.
Descubrir variantes en el producto como el olor, color, contextura y
sabor.

Objetivos de una conserva

El objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la

accin de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias
y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los
alimentos en conserva es muy superior al que tendran si la conserva no
existiese.

1.4 Metas del Proyecto

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Lograr cambiar el paradigma del consumidor demostrndole lo fcil

elaboracin y la econmico de los productos que estn fcilmente a

nuestro alcance.
Contribuir a la economa de una comunidad electa.
Demostrar a la comunidad electa la importancia del aporte que

pueden hacer con este producto.

Contribuir con el desarrollo del pas, demostrando a dicha comunidad
que con la autogestin y el autoabastecimiento podemos tener un
mejor futuro y un pas.

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