1.

NDICE

2. Resumen . 2
3. Descripcin de la Situacin Problemtica

4. Diagnstico . 5
4.1. Diagnstico . 6
4.2. Definicin del Problema .. 13
4.3. Delimitacin del Problema . 13
5. Objetivos . 14
5.1. Objetivo General 14
5.2. Objetivos Especficos .. 14
6. Planificacin .. 15
6.1. Carta Gantt .. 15
6.2. Recursos . 15
6.3. Descripcin de Actividades ... 16
7. Resultados . 16
8. Solucin .. 16
9. Conclusiones y Reflexiones . 22
10. Bibliografa .. 23
11. Anexos .

23

2. RESUMEN

Planta

Faenadora Agrosuper Rosario, es una empresa del rubro

Agroindustrial, cuyas operaciones estn ubicadas Ruta H-50 KM.0, 304 camino a
Quinta de Tilcoco Rosario.
Actualmente la transformacin

en el mundo de los negocios ha hecho

patente la necesidad de una mejora sustancial en de los resultados operacionales y

financieros de las empresas. El modelo del Balance ScoreCard es una tcnica de
Planificacin y gestin que nos ayuda a expresar

las estrategias en objetivos

especficos cuyo logro sea medible a travs de un conjunto de indicadores el

desempeo del negocio.
Para mejorar y poder generar estos indicadores, se ha buscado, e
implementado estratgicamente 3 propuestas de cuadro de mando, las cuales, con
el apoyo de la alta Gerencia y todos los miembros de esta Organizacin, podrn
darle un mayor valor a la Empresa hacia el futuro.
Los objetivos buscados, segn esta propuesta, son:
-

Bajar directamente los costos de produccin basado en la eficiencia de

los procesos.
Cumplir con Planificacin a faenar por semana.
Trabajar fuerte en la disminucin de las tasas de mortalidad y decomisos.

3. DESCRIPCIN DE LA SITUACION PROBLEMTICA

Dentro de toda organizacin la elaboracin de programas estratgicos es de

vital importancia, esto debido a que estos planes entregan los lineamientos
necesarios para planificar, organizar, dirigir, y controlar los recursos empresariales.
Las organizaciones modernas, buscan maximizar el uso de recursos,

la

optimizacin de los procesos, mediante la gestin eficiente de la operaciones

enfocando sus esfuerzos en una administracin proactiva, capaz de identificar los
puntos crticos de gestin y determinar los cursos de accin para buscar la
efectividad dentro de las operaciones propias del negocio.
En este trabajo de aplicacin prctica se busca poder entender, comprender
y aplicar el modelo de comando integrado Balance ScoreCard (BSC), en la Empresa
Faenadora Agrosuper Rosario, especficamente en el rea de Faenacin.
Para esto se realiza un diagnostico estratgico de la empresa, enfocado en
las reas de produccin, determinando los puntos crticos, las principales
actividades, clientes, proveedores y recursos. Para esto se analizaran los planes
estratgicos y los objetivos generales y especficos, para comprender el enfoque
dado a las operaciones y de esta manera desarrollar una serie de KPI que permitan
desarrollar el concepto de comando integrado aplicado al rea de Faenacin.
Lo importante de esta aplicacin ser la elaboracin e implementacin de la
administracin por calidad y procesos, de acuerdo al anlisis de un mapa
estratgico operacional y la incorporacin de indicadores de gestin crticos
basados en la metodologa de BSC.
De acuerdo al tema tratado en este trabajo de aplicacin prctica las
aplicaciones se basaran en la declaracin de metas y lineamientos que presenta el
holding Agrosuper que se dan a conocer en el siguiente cuadro resumen:

4. DIAGNSTICO

4.1 Diagnstico
Identificacin de la empresa:
- Nombre: Agrosuper S.A.
- Domicilio: Camino La Estrella 401, Of.56, Sector Punta de Corts, Rancagua.
- Rut: 76.129.263-3.
- Tipo de sociedad: Sociedad annima abierta. Escritura de Constitucin Ciudad:
Santiago.
- Fecha: 29 de octubre de 2010.
- Notara: Andrs Rubio Flores. Legalizacin Fecha publicacin Diario Oficial: 24 de
diciembre de 2010.
- Inscripcin Registro de Comercio: Santiago. Fojas: 69.043. Nmero: 48.224.
Fecha: 21 de diciembre de 2010.
- Direcciones, telfonos y otros Direccin principal: Camino La Estrella 401, Of.56,
Sector Punta de Corts, Rancagua. Telfono: (72) 2201165 Fax: (72) 2201133 Email: [email protected] Pgina Web: www.agrosuper.com
- Accionistas de la sociedad: Promotora Doihue Ltda. RUT: N 78.407.260-6.
Participacin: 98,48%. Nombre de los controladores La Sociedad es controlada por
don Gonzalo Vial Vial, cdula nacional de identidad nmero 3.806.024-4 y por sus
hijos doa Mara Cristina Vial Concha, cdula nacional de identidad nmero
7.032.945-K, doa Mara del Pilar Vial Concha, cdula nacional de identidad nmero
7.022.795-2, doa Mara Jos Vial Concha, cdula nacional de identidad nmero
7.022.776-2 y don Gonzalo Vial Concha, cdula nacional de identidad nmero
7.022.663-4, a travs de su participacin indirecta en la Sociedad.
Las personas naturales antes indicadas participan en Agrosuper S.A. a
travs de las sociedades Agrocomercial El Paso S.A., Promotora Doihue Ltda.,
Agrcola GV S.A. e Inversiones VC Ltda., siendo titulares, directa e indirectamente,
del 100% de las acciones y de los derechos sociales de dichas sociedades.

Empresa aplicacin TAP:

- Nombre: Planta Faenadora Agrosuper Rosario
- Direccin: Ruta H-50 KM 0.304 camino Quinta de Tilcoco-Rosario
- Estructura de negocio:

Visin Holding Agrosuper:

Ser una empresa lder a nivel mundial destacada por sus productos, buenas
prcticas, innovacin, trayectoria y excelencia en sus procesos. Caracterizada por la
seriedad y sustentabilidad de su gestin y deseada como uno de los mejores
lugares para trabajar.

Misin Holding Agrosuper:

Procurar alimentos para Chile y el mundo en forma sustentable e
innovadora,

creando

valor

junto

nuestros

consumidores,

trabajadores,

inversionistas, vecinos y proveedores bajo los ms altos estndares de calidad,

inocuidad y excelencia.

Planta Faenadora Rosario: Actualmente cuenta con una dotacin de 2.750

colaboradores aproximadamente, y ms de 300 contratistas de aseo. Se faenan
entre 7.500 a 8.500 cerdos diarios.

Misin Planta Faenadora Rosario:

Objetivos estratgicos de la Planta Faenadora Rosario

Hoy en da las Empresas participan en mercados caracterizados por una

creciente conciencia respecto a temas relacionados con el medio ambiente,
seguridad y calidad, por lo tanto la credibilidad en estas materias es ahora un factor
de competitividad diferenciador tanto a nivel nacional como internacional.
En esta perspectiva en Faenadora Rosario han dispuesto a travs de sus
Equipos de Aseguramiento de Calidad, incorporar nuevos sistemas, tecnologas y
competencias, que apunten a enfrentar con xito la visin del futuro de la
Compaa.

Principales Procesos de la planta Faenadora Agrosuper Rosario

CONGELADO

A continuacin se sealan los puntos relevantes para aplicar (BSC) en el

rea de Faenacin:

Ingreso de Romana de Camiones: en este lugar se controla todos los

movimientos de materias primas ya sean de ingreso a la Planta o salida
como producto terminado, toda esta

informacin es registrada en el

sistemas SAP, lo que permite a la compaa tener la informacin de

forma online.

Imagen de

camin
posesionado en la Romana

Descarga de Animales vivos: en este proceso se debe realizar el control

de puertas sellas y la contabilizacin total de los animales recibidos en
dicho transporte. Posterior a esto la tabulacin de forma de tallada al
sistema SAP (Ubicacin de corrales, Unidades, Muertos, animales
Postrados, entre otros).

Ingreso de cerdos a Butina: en este punto se debe dar las condiciones

favorables de insensibilizado con la finalidad de prevenir posibles
alteraciones que afecten la calidad de las carnes y sufrimiento de estos.

Eviscerado: Se aplica a los procesos realizados en la lnea de

evisceracin, en cada plataforma de trabajo, a excepcin de aquellos que
son responsabilidad del organismo fiscalizador.

10

Ecualizado: es una cmara que cuenta con 54 lneas de acopio, a las

cuales se ingresan de 100 a 140 varas por lnea, con la finalidad de
conservar por un tiempo prolongado de 8 a 12 Hrs. Dando una
temperatura optima previo a ser despostadas.

Identificacin de factores crticos para la implementacin de BSC

a).- Rendimiento de faena:

Se considera como rendimiento de faena la cantidad de kilos aprovechados
de cada animal ingresado a proceso de sacrificio (Butina).
En este factor crtico de gestin se incorporaran indicadores de
aprovechamiento segn medias estandarizadas por la empresa y buscando por
medio de la eficiencia el cumplimento superior a un 84%. Para esto no solo se
incorporar herramientas de medicin sino que tambin se consideraran manejo de
procesos mediante el concepto TQM por parte de los colaboradores en cada
actividad de este.
b).- Ingreso a Planta:
Factor de medicin de cumplimento de cantidad de animales programados a
faenacin segn proyecciones de ventas tanto nacionales como internacionales.
Se medirn indicadores de gestin en base a media estndar de
cumplimiento, correlacionando las actividades de ingreso con las proyecciones de
desposte y venta de cerdo.
11

c).- Decomisos:
Dentro de este proceso se han identificado tres factores de anlisis para la
gestin y posterior desarrollo de indicadores y medidas de mitigacin.
El primer factor es decomiso en transporte, que hace referencia a la tasa de
mortalidad de animales en trayecto desde granja a planta de faenacin.
El segundo factor es decomiso en corrales, que hace referencia a la tasa de
mortalidad de animales acopiados en los corrales en planta.
El tercer factor es decomiso SAG (Servicio Agrcola Ganadero), hace
referencia a los animales que son retirados por este organismo debido a no
cumplimiento de condiciones para consumo humano.

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4.2 Definicin del problema

El principal problema atribuible a la gestin por procesos e integracin de
objetivos estratgicos con los resultados operacionales es la aplicacin de controles
y creacin de indicadores de gestin que permitan determinar los factores crticos
dentro del proceso de faenacin y que se transforman en puntos crticos de gestin
generando mermas y perdidas operacionales que afectan los resultados esperados
de la empresa, la disminucin del valor de la empresa, contratiempos en las
exportaciones y prdidas financieras para el holding Agrosuper.

4.3 Delimitacin del problema

El problema identificado tendr su delimitacin en las operaciones de la
planta de Faenacin de Agrosuper Rosario, considerado la creacin de indicadores
de gestin crticos basados en el comando de mando integrado (BSC),
considerando herramientas no solo de medicin sino tambin de mitigacin de
problemticas basados en el concepto de la administracin de procesos mediante la
aplicacin de calidad total.

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5. OBJETIVOS

5.1 Objetivo General

Implementar indicadores de gestin basados en BSC para maximizar las
operaciones de la Planta Faenadora de Agrosuper Rosario.
Lograr la integracin de los objetivos estratgicos de la empresa con el
cumplimento de estndares de produccin de la faenadora, logrando la eficiencia de
las operaciones de la planta.
En este punto es importantsimo dar a conocer los objetivos generales del
holding Agrosuper para comprender el lineamiento referente a los objetivos
planteados en este trabajo. Estos objetivos se presentan en el siguiente cuadro:

5.2 Objetivos Especficos

1.-Determinar estndares de calidad y produccin para cada unos de los puntos
crticos identificados en la etapa de diagnostico desarrollados anteriormente:
a).- Rendimiento de faena
b).- Ingreso Planta
c).- Decomiso
2.- Implementar indicadores de gestin para cada uno de los factores crticos,
rendimiento de faena, ingreso a planta y decomiso
3.- Desarrollar mecanismos y procedimientos de mitigacin de problemticas para
minimizar las mermas en cada unos de los factores crticos.

14

Para comprender el por qu de los objetivos especficos planteados se

presentan a continuacin los lineamientos del Holding en referencia a los procesos y
personas, que son los pilares del trabajo desarrollado con esta aplicacin prctica.

6. PLANIFICACIN
6.1 Carta Gantt

6.2 Recursos
-

Realizar diagnostico de la faenadora en General

Utilizacin de la informacin de la pgina web
Programas de capacitaciones de Planta
Computadores con conexin a internet
Texto de apoyo Administracin
Biblioteca Aiep

6.3 Descripcin de actividades

15

En este proceso se realizo un diagnostico estratgico a la Faenadora con el

objetivo de implementar un sistema de cuadro de mando (BSC)

7. RESULTADOS

En la ejecucin de este trabajo se esperar obtener, en primera instancia, un

anlisis estratgico de la situacin actual de la Empresa. Los resultados esperados
son:
Implementar los de indicadores de gestin basados en BSC,
maximizando considerablemente los recursos en el rea de
Faenacin.
Integrar los objetivos estratgicos cumpliendo con los estndares de
produccin requeridos por la Empresa, logrando una notable
eficiencia en los procesos.
Cumplimiento de meta del 84% de eficiencia productiva.
Implementacin eficiente de los indicadores de gestin estratgica.

8. SOLUCIN

Balanced Scorecard es una metodologa desarrollada por los acadmicos

Norton y Kaplan que consiste en organizar, difundir y controlar la ejecucin de la
estrategia de las organizaciones.

16

Una planificacin estratgica por s sola no ayuda a la alta gerencia ni a sus

funcionarios a ejecutar y controlar que los objetivos estn siendo cumplidos, y en
medida. El Balance Scorecard, apoyado en un software de gestin estratgica,
ayuda a los directivos de las empresas a controlar peridicamente el cumplimiento
de las metas permitiendo tomar acciones preventivas e inmediatas antes de que los
problemas escalen a niveles muy costosos e irreversibles
Es importante decir, que la empresa cuenta con un software de gestin que
facilita la aplicacin de esta herramienta de gestin, actualmente este sistema es
SAP, siendo compatible con la implementacin de esta herramienta.

Los factores de anlisis en cada etapa son:

1.-Clientes:
Los principales clientes del rea de faenacin de manera interna son:
a).-Desposte:
La actividad principal es entregar la vara de carne a desposte, esto implica
una relacin de gestin estrecha debido, al cumplimiento de calidad de la materia
prima y cumplimiento de la cantidad programada de kilos.
b).-Exportacin:
Entrega

de sub-productos terminados,

considerando

la cadena de

produccin, las exigencias internacionales, especificaciones de fichas tcnicas y

calidad del producto.

2.- Procesos:
Dentro de los procesos nos enfocaremos en rendimiento de faena, ingreso a
faena y decomiso, siendo los factores crticos dentro del proceso de produccin de
la faenadora.

3.-Aprendizaje:

17

La implementacin de BSC tiene por objetivo, comprender de mejor manera

los procesos de la faenadora y sus interconexiones con las operaciones y objetivos
de la empresa, logrando determinar factores de mejoras en los procedimientos por
medio de la incorporacin de mediciones de indicadores de gestin, que permitan a
la administracin tomar decisiones y estrategias que permitan maximizar la
eficiencia en las operaciones.

4.- Finanzas:
La lgica de toda mejora es incrementar los rendimientos de la empresa, es
por esto que la implementacin de BSC se medir en la disminucin de las mermas
que afectara de manera directa el rendimiento de las utilidades de la faenadora y de
esta manera mejorar los indicadores financieros de la compaa.

Implementacin:
A. Rendimiento de faena:
Para implementar las mediciones y mejoras en el rendimiento de faena en
primer lugar se han identificados estndares de produccin y medicin en los
procesos estos son:
Planteamiento de un estndar de rendimiento de un 84% en las operaciones
de la faenadora, esto quiere decir, de la meta planteada por la empresa, en el
proceso se basa en el ingreso a la faenadora de 8.100 animales diarios promedio.
Los cuales se estiman a un peso promedio estndar de 125 kilos por animal, dando
un total de 1.012.500 kilos, de los cuales se considera una merma de 20 kilos por
animal, lo cual dara un total de kilos en faena de 850.500. Lo que sera lo ptimo
para lograr el rendimiento establecido.
Se considera un 16% de merma por animal, considerando los datos
estadsticos realizados en rendimientos finos en el rea de Faenacin.
Se adjunta cuadro explicativo en porcentaje:

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Algunas de las variables ms significativas que afectan el rendimiento de la

vara, son los procesos en eviscerado, es ah donde se debe apuntar a la excelencia
y eficiencia de los cortes y procesos, debido a que un corte mal originado en esa
etapa, puede generar mermas, como por ejemplo, al romper un paquete abdominal,
esto provocara derrame de fecas o ingesta en la vara, y al ocurrir esto, los mdicos
veterinarios del Servicio Agrcola y Ganadero, solicitaran realizar el expurgo de la
carne que tuvo contacto directo con dichos elementos, adems se debe realizar un
sanitizado completo a la vara y excluir del mercado europeo.

Para llevar el control de esto se ha realizado los siguientes controles de

medicin:

Basado a los resultados obtenidos se puede visualizar cmo se comportan lo

indicado en el rendimiento y donde tenemos que hacer gestin para lograr buenos
resultados.

B. Cumplimiento de ingreso de lo programado a Planta.

En este punto ser fundamental la comunicacin y retroalimentacin de tres
departamentos:
1. Planificador rea de Faenacin: velar para cumplir a cabalidad lo
programado y presupuestado a faenar de forma semana, adems encargado
de solicitar de forma formal aumentos de recepcin o bajas segn sea la
necesidad de la Planta.
19

2. Administrativos Crianza Animal Oficina Central Agrosuper: es el encargado

de confeccionar el Programa de Faenacion semanal para ambas Plantas
Faenadoras (Lo Miranda y Rosario), y

tambin coordinar con los

supervisores de cada granja la salida de los animales cumpliendo los

volmenes y Normas establecidas.
3. Jefe Logstica Transporte Riquelme: cumplir con los despachos de camiones
y horarios Planificados.

Se realiza cuadro de mando para seguimiento de la gestin:

C. Decomisos: en este punto se busca mitigar o radicar tres grandes variables

de merma que tiene Agrosuper, estas se definen en los siguientes puntos:
Mortalidad en Transporte: en este punto es considerados todos los animales que
llegan muertos a la Planta Faenadora, (trayecto desde las granjas hasta las
Plantas).
Las principales causas mencionadas de fatalidad por el SAG, basndose en
sus datos estadsticos de resultados de necropsias, estn dadas a infartos de
miocardio, debido a que estos animales son criados en un proceso de engorda
donde no tienen mucha movilidad y tampoco a grandes cargas de estrs.

Mortalidad en Corrales: en este punto nos basamos a la gestin que se pueda

realizar en las siguientes aristas, tener en consideracin el correcto uso de sistema
de ventilacin en las temporadas de alza de calor, realizar ducha a los animales
para limpiar y bajar la carga de estrs provocada por el trayecto, adems ser
eficiente en los procesos y no hacer tan extensa la espera del animales en los
corrales de acopio previo al sacrificio.

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Decomisos por el Servicio Agrcola Ganadero: bueno en este punto solo se

puede trabajar en las causales de decomisos que son provocadas por la mala
manipulacin en los procesos (derrames de fecas, ingestas o cualquier proceso que
provoque la alteracin organolptica del producto), las otras causas que ya estn
determinadas por algn tipo de patologa no se puede hacer nada. Tanto el Servicio
Agrcola y Ganadero, y la Empresa, velan por entregar un producto de calidad
cumpliendo todas las normas y estndar establecidos para el consumo Humano.

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9. CONCLUSIONES
Luego de haber realizado la implementacin del BSC, puedo concluir que se ha
logrado a cabalidad los objetivos propuestos para este informe. Para lograr esto, fue
necesario realizar un estudio interno y externo a la Planta Faenadora Rosario.
Se logro establecer los indicadores de gestin en el rea de faenacin.
Tambin, dentro del trabajo realizado, se identifico y estableci la estrategia a seguir
por la empresa, para lograr excelentes resultados en sus indicadores de eficiencia
en los procesos.
Otra meta que se ha podido cumplir, y clave en el desarrollo de este trabajo, es
poder definir los objetivos claros que ayudaran al cumplimiento de las estrategias.
La confeccin de estos objetivos permite la participacin de diferentes personas en
las distintas reas de trabajo, lo que permitir un acercamiento en el proceso de
diseo y construccin de BSC, en las otras reas de la Planta.
Gracias a la definicin de estos objetivos, se puedo disear el cuadro de mando
Estratgico, que permitir mostrar de forma clara y graficada, la evolucin de los
indicadores en seguimiento.
Como conclusin y reflexin final puedo concluir que el proceso acadmico de
formacin me ha permitido poner en prctica conocimientos tcnicos aplicados a
una empresa real, siendo pilares fundamentales en mi desarrollo personal y
profesional.

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BIBLIOGRAFA

Administracin Autor Gitman

Pagina web www.agrosuper.com
Sistema Integrado de Gestin Planta Fdra. Rosario

ANEXOS

Anexo N 1.- Detalle Organigrama del rea de Faenacin

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