Ceviche Cachanilla Por El Chef Antonio de Livier
Ceviche Cachanilla Por El Chef Antonio de Livier
Ceviche Cachanilla Por El Chef Antonio de Livier
100gr arrachera
2 cucharadas de chile chipotle
1 cucharada de aceite aromatizado con ajo
1 cucharada de aceite de ajonjol
2gr de cebolln fileteado
2gr de cilantro fresco
2 cucharadas de cebolla morada
2 cucharadas de chile poblano escalfado y cortado en cubos
2 cucharadas de jugo de limn
2 pizcas de sal kosher
Ceviche:
Asar la arrachera a trmino medio sobre el grill, unte con chile
chipotle y deje reposar en un plato hondo (con el objetivo de
que la carne suelte sus jugos y que se puedan recuperar
fcilmente despus para mezclarlos con los dems
ingredientes.)
Presentacin:
2gr de ajonjol tostado
Tiras de chile poblano salteado
Juliana de cebolla salteada
Guacamole
Totopos
Fajitas de arrachera
800 g de arrachera
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
1/2 cebolla
8 elotitos en escabeche
4 chiles jalapeos
Sal al gusto
Preparacin
1. DESVENA los pimientos y elimina las semillas. Corta en juliana junto con la
cebolla.
2. PARTE a la mitad los elotitos y porciona la arrachera en fajitas. Corta los chiles
jalapeos en rodajas.
3. CALIENTA el aceite en una sartn amplia y acitrona la cebolla.
4. AGREGA los pimientos y los chiles jalapeos. Sazona con la salsa inglesa y
alia con el jugo de limn.
5. INCORPORA las fajitas y cocina por 10 minutos; mueve constantemente para
dorar la carne por todos sus lados.
6. AADE los elotitos, cocina durante 2 minutos ms y rectifica sazn.
7. SIRVE caliente y acompaa con tortillas
de harina o de maz.
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Discada de arrachera
3 KG DE ARRACHERA CORATA EN TROZOS PEQUEOS
I/2 KG DE TOCINO
I/2 KG DE Chorizo
6 CebollaS
12 TomateS
1 MANOJO DE CILANTRO
LIMONES
SALSA INGLESA
SALSA MAGGY
CONSOME DE Pollo
SAL
COMINO MOLIDO
PIMIENTA
ACEITE
Pasos