I.

INTRODUCCION

En Guatemala la agricultura es uno de los pilares econmicos ms importantes

pues gran parte de los guatemaltecos se dedica a la produccin agrcola ya sea
como latifundistas o minifundistas; esto debido a la diversidad de climas,
topografa, suelos entre otros que existen, por eso en el pas se encuentran
oportunidades de desarrollo socioeconmico gracias a la agricultura que muchas
veces no se explota adecuadamente cayendo en prcticas de monocultivo, uso
excesivo de plaguicidas y otras prcticas inadecuadas.

La cabecera municipal de Huehuetenango cuenta con pocas reas dedicadas a la

agricultura esto se debe a la urbanizacin que crece cada vez ms en el rea de la
cabecera, como consecuencia de lo antes mencionado la mayora de sus
habitantes se ven obligados a consumir hortalizas y frutas de otros departamentos
y municipios aleados.

Y que tambin Guatemala como pas tiene gran demanda de hortalizas como lo
podemos mencionar el cultiv de las compuestas y entre ellas estn la lechuga,
alcachofa y escarola, que la lechuga tiene mas demanda de las antes
mencionadas en nuestro pas.

II.

OBJETIVOS

Especficos.
1. Conocer el cultivo de las compuestas.
2. Conocer la demanda que tiene el cultivo de la lechuga en nuestro pas.
3. Ampliar conocimientos sobre el cultivo de escarola ya que pocos
conocemos el cultivo.

III.

JUSTIFICACION

Una de las principales ventajas que ofrece la produccin de hortalizas es que

pueden darse un periodo minimo de un mes y medio, lo que permite la frecuencia
de las cosechas durante el ao un cultivo que nos ofrece las compuestas es el de
la lechuga que es de corto tiempo y que es muy rentable para el mercado nacional
y internacional.

IV.

EL CULTIVO DE LAS COMPUESTAS

IV.1.

ORIGEN DEL CULTIVO DE LA ESCAROLA.

No se ha podido demostrar si los tipos cultivados de esta especie son

originarios de la India o mediterrneos, ya que selecciones de esta especie se
han cultivado es ambas reas durante siglos. Los antiguos egipcios ya la
conocan y la utilizaban cocida y como ensalada.
En Espaa el cultivo de las escarolas de hoja rizada es tradicional, mientras
que el cultivo de la de hoja lisa y ancha data de los aos 60.
IV.2.

TAXONOMA Y MORFOLOGA.

La escarola es una planta anual o bianual perteneciente a la familia

Asteraceae, cuyo nombre botnico es Cichorium endivia L.
Posee una raz pivotante, corta y con pequeas ramificaciones, las hojas estn
colocadas en roseta, desplegadas al principio. No llegan a formar nunca pella,
pero hay variedades en que las hojas nacen muy apretadas y dan lugar a un
blanqueamiento natural.
Despus de estar madura, es cuando la escarola emite el tallo floral que se
ramifica en captulos de flores de color azulado.
Forman frutos en aquenios, que se confunden con las verdaderas semillas y
que son de mayor tamao que los de las lechugas.
Existen dos grupos varietales en funcin de la forma de sus hojas:
Cichorium endivia var. Crispa: tiene hojas muy divididas y retorcidas, con los
bordes dentados.
Cichorium endivia var. Latifolia: con hojas anchas, onduladas y los bordes sin
apenas dentados.
IV.3.

IMPORTANCIA ECONMICA.

La superficie y la exportacin de escarolas en Espaa son mucho ms

reducidas que en lechugas.
En 1995 en Espaa se cultivaron cerca de 2.400 ha con una produccin
superior a 51.000 tm. Aproximadamente el 50% de la superficie cultivada
correspondi a escarola rizada (var. Crispa) y el otro 50% a escarolas de hoja
lisa (var. Latifolia).
Francia es actualmente el primer destinatario de las exportaciones espaolas,
con un 40% del total, seguida por Alemania con un 23% y Holanda con un
14%.
El poco consumo de esta escarola hace que la superficie cultivada permanezca
estable, llegando a evolucionar los tipos varietales destinados a la cuarta
gama.

IV.4.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y EDAFOCLIMTICOS.

Temperatura.
Al igual que las coles, la escarola soporta mejor las temperaturas bajas que
las altas. Los intervalos de temperatura estaran entre los 30 C de mxima
y los 6 C de mnima, aunque la escarola puede llegar a soportar
temperaturas de hasta 6 C. En el cultivo se requiere entre 14-18C
durante el da y 5-8C por la noche, durante la fase de crecimiento.
En el acogollado se requiere de 10-12C por el da y 3-5C por la noche.
La temperatura del suelo no debe bajar de 6-8 C.
Las necesidades de temperatura en la germinacin son de 22-24C,
durante 2-3 das.
Humedad.
Como el sistema radicular de la escarola es muy reducido en comparacin
con la parte area, es por tanto muy sensible a la falta de humedad y
soporta mal los periodos de sequa, por breves que sean, pues pueden dar
lugar a "tip burn" y favorecer la "subida de flor".
Por tanto la humedad del suelo debe mantenerse siempre cerca del 60% de
su capacidad de campo, en los primeros 30 cm de suelo.
La humedad ambiental excesiva favorece la aparicin de enfermedades.
Suelo.
Los mejores suelos para este cultivo son los de textura franco-arcillosa.
Admite algo mejor la acidez que la alcalinidad. El pH ptimo estara entre 6
y 7. Prefiere la acidez a la alcalinidad.
El suelo por dentro debe permanecer hmedo durante todo el cultivo,
aunque la capa superficial aparentemente debe estar seca para evitar
podredumbres de cuello.
Preparacin del terreno.
Primero se nivelar el terreno, especialmente en el caso de suelos
encharcadizos. Posteriormente se proceder al asurcado y por ltimo la
acaballonadora marcar la ubicacin de las plantas, adems de realizar
pequeos surcos donde alojar la tubera portagoteros en el caso de utilizar
riego localizado.
Semillero.
La siembra en semillero se realiza de manera automatizada utilizando
semillas pildoradas. Las plntulas permanecern en semillero entre 30-35
das.
Se emplearn bandejas de poliestireno de 260 alveolos, stas se colocarn
en cmaras con temperaturas que oscilarn entre 20-25C.
Posteriormente las bandejas se trasladan a invernaderos con mallas
antitrips, para evitar la transmisin de virosis.

Las bandejas se sometern a tratamientos para el control de plagas y

enfermedades.
Trasplante.
El trasplante suele realizarse de forma manual, aunque ltimamente
comienzan a utilizarse las trasplantadoras.
Las escarolas pueden disponerse en lneas simples o dobles, siendo la
separacin entre plantas de 30-40 cm.
La densidad de plantacin suele oscilar entre 45.000-55.000 plantas/ha.
Riego.
Tras el trasplante, durante la primera semana conviene efectuar riegos por
aspersin con sistemas mviles.
Durante las primeras fases vegetativas de las plantas se debe mantener la
humedad del suelo para favorecer el arraigue y el desarrollo radicular.
La frecuencia del riego depende del tipo de suelo, de la salinidad del agua y
de las condiciones climticas.
En general se regar cada 1-2 das, excepto en los suelos muy arenosos
que se efectuar ms de un riego diario.
Los momentos de regar sern a primera hora de la maana o ltima de la
tarde; si se riega cuando hay temperatura elevada, se pueden producir
desequilibrios que dan lugar a amarillamiento de hojas y a paralizacin de la
vegetacin.
Fertilizacin.
En el caso de cultivo en invernadero, la estercoladura va a depender del
cultivo anterior y posterior a la escarola. Se pueden aportar 3 kg/m2 de
estircol muy bien descompuesto cuando el cultivo que le sigue lo requiera,
no siendo necesario su aporte si los cultivos anteriores a la escarola ya han
sido estercolados.
Un abonado de fondo comn consiste en el aporte de 50 g/m2 de abono
complejo 8-15-15, aunque en invernadero generalmente este tipo de
abonado no es necesario, ya que la escarola suele ser un cultivo
secundario de relleno.
Se trata de un cultivo exigente en potasio.
En riego por gravedad el abonado de cobertera se aplica en cada riego a
razn de aproximadamente 3 g/m2 de nitrgeno, sin sobrepasar en ningn
caso los 10 g/m2. En caso de no ser necesarios los riegos, puede aplicarse
abono foliar cuando la planta requiera el aporte de nitrgeno.

En fertirrigacin, la programacin de los riegos y abonados puede ser la

siguiente:
-Si se realiza abonado de fondo, aportar 25 g/m2 de abono complejo 8-15-

15.
-Tras la plantacin, regar diariamente durante 4-5 das, sin aporte de abono,
hasta que se haya producido un buen enraizamiento.
-Durante el primer mes, regar tres veces por semana, aportando las
siguientes cantidades de abono:

0,30 g/m2 de nitrgeno (N).

0,10 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).

0,20 g/m2 de xido de potasa (K2O).

-A continuacin, regar tres veces por semana con las siguientes cantidades:

IV.5.

0,50 g/m2 de nitrgeno (N).

0,10 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).

0,10 g/m2 de xido de potasio (K2O).

Malas hierbas.

El control de las malas hierbas se deber realizar de manera integrada,

procurando minimizar el impacto ambiental de las operaciones de escarda.
En el cultivo de la escarola para combatir las malas hierbas anuales se
recomienda emplear Propizamida 40%, presentado como suspensin
concentrada a una dosis de 1.75-3.75 l/ha o control manual que seria mas
recomendable para ser amigables con el medio ambiente y en dado caso la
utilizacin del niln solarizado para evitar la maleza.

IV.6.

PLAGAS.

PULGONES (Myzus persicae, Macrosiphum euphorbiae, Narsonovia

ribisnigri).
Es una plaga cuya incidencia depende de las condiciones climticas. El ataque
de los pulgones suele tener lugar cuando el cultivo est prximo a la
recoleccin, adems esta plaga puede ser entrada de alguna virosis.
Los pulgones comienzan el ataque desde las hojas exteriores, avanzando
hasta el interior, excepto Narsonovia ribisnigri, cuya colonizacin comienza en
las hojas interiores, multiplicndose progresivamente y trasladndose a las
partes exteriores.
Control.

Las materias activas recomendadas para el control de pulgones en el cultivo de

la escarola son:
ORUGAS (Spodoptera littoralis, Spodoptera exigua, Plusia gamma,
Heliothis).
Se trata de lepidpteros pertenecientes al gnero: Spodoptera, Plusia y
Heliothis.
Las orugas destruyen el tejido foliar, pudiendo llegar a devorar la totalidad de
las hojas.
Control.
Los tratamientos se efectuarn en funcin de la incidencia de la plaga y el
desarrollo del cultivo:
-Conviene tratar si se observa como media ms de una larva por cada diez
plantas desde la germinacin a la aparicin de las primeras hojas de las
plntulas.
-Desde la aparicin de las primeras hojas hasta la formacin de la cabeza, se
tratar al observar una larva por cada dos plantas.
-Desde el acogollado hasta la recoleccin se procurar mantener el cultivo lo
ms limpio posible, tratando cuando se observe una larva por cada 25 plantas.

IV.7.

Enfermedades.

ANTRACNOSIS (Marsonina panattoniana).

Los daos comienzan con lesiones de punta de alfiler, posteriormente estas
evolucionan llegando a formar manchas angulosas-circulares de color rojo
oscuro, que llegan a tener un dimetro de hasta 4 cm.
Control.
-Desinfeccin del suelo y de la semilla.
-Las materias activas recomendadas contra antracnosis en el cultivo de la
escarola son:
BOTRITIS (Botrytis cinerea).

Los sntomas se manifiestan en las hojas viejas con manchas de aspecto

hmedo que se tornan amarillas y posteriormente se cubren de moho gris que
genera enorme cantidad de esporas.
Si la humedad relativa aumenta las plntulas se cubren de un micelio blanco;
pero si el ambiente est seco da lugar a una putrefaccin de color pardo o
negro.
Control.
-Reducir la profundidad y densidad de plantacin, as como los excesos de
humedad.
-Las materias activas eficaces contra botritis en el cultivo de la escarola son:
MILDIU VELLOSO (Bremia lactucae).
La infeccin tendr lugar cuando la humedad ambiental sea elevada con una
temperatura adecuada, siendo la ptima alrededor de 15C. Por tanto los
ataques ms importantes se suelen dar en otoo y primavera, adems las
conidias del hongo son transportadas por el viento dando lugar a nuevas
infecciones.
Los sntomas de la enfermedad se manifiestan en el haz de las hojas con unas
manchas de aproximadamente un centmetro de dimetro, y en el envs
aparece un micelio velloso; las manchas llegan a unirse unas con otras y se
tornan de color

Control.
- Reducir la profundidad y densidad de la plantacin.
- Disear un buen drenaje.
- Evitar siempre el exceso de humedad.
- Los tratamientos qumicos sobre infecciones cuyo desarrollo foliar cubre
completamente el suelo, tienen una eficacia limitada.
-Las materias activas autorizadas contra mildiu en el cultivo de la escarola son:
ESCLEROTINIA (Sclerotinia sclerotiorum).
Es una enfermedad principalmente de suelo, por tanto las tierras nuevas estn
exentas de este parsito o con infecciones muy leves.
Comienza a desarrollarse sobre los tejidos cercanos al suelo, pues la zona del
cuello de la planta es donde se inician y permanecen los ataques. Sobre la

planta produce un marchitamiento lento en las hojas, inicindose en las ms

viejas, y contina hasta que toda la planta quede afectada. En el tallo aparece
un micelio algodonoso que se extiende hacia arriba en el tallo principal.
Control.
-Destruir los esclerocios evitando as su evolucin aplicando Procimidona 3%,
presentado como polvo para espolvoreo a una dosis de 20-30 kg/ha.
IV.8.

POSTCOSECHA Y VALOR NUTRICIONAL.

La temperatura de conservacin y transporte en frigorfico oscila entre 0-4C,

segn el periodo de conservacin (de 6 a 2 semanas).
La humedad relativa en estas condiciones de conservacin debe ser del 9095%.
Se tendr en cuenta la importancia de una adecuada cadena de fro hasta la
venta.
IV.8.1. VALOR NUTRICIONAL.
En la actualidad es un hortaliza popular en Europa para su consumo en
ensalada, por su contenido vitamnico, su sabor ligeramente amargo y por
estimular el apetito.

Valor nutricional de la escarola

por 100 g de materia seca
Agua (%)

93.1

Prtidos (g)

1.7

Grasas (g)

0.1

Hidratos de Carbono (g)

4.1

Fibra (g)

0.9

Cenizas (g)

1.0

Fsforo (mg)

54

Hierro (mg)

1.7

Calcio (mg)

81

Sodio (mg)

14

Potasio (mg)

294

Vitamina A (U.I.)

3.300

Tiamina (mg)

0.07

Riboflavina (mg)

0.14

Niacina (mg)

0.5

cido ascrbico (mg)

10

Valor energtico (cal)

20

V.

ALCACHOFA

V.1.

ORIGEN

Se tienen noticias de esta planta desde la Antigedad, aunque se cree que las
informaciones sobre la misma estn referidas al cardo silvestre (Cynara
cardunculus L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una
planta originaria del Norte de frica y Sur de Europa. Durante la poca romana

se habla de ella como planta cultivada, y a lo largo de los siglos se van

cultivando las variedades locales, que son la base de los cultivares actuales.
En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer ao,
propagndola vegetativamente en aos sucesivos.
La obtencin de individuos superiores fcilmente reproducibles por
multiplicacin vegetativa, habra desarrollado este tipo de multiplicacin en
periodos ms recientes.
5.2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Compositae.
-Especie: Cynara scolymus, L.
-Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual,
conservndose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable
decrecimiento de la produccin. Tallos erguidos, gruesos, acanalados
longitudinalmente y ramificados, con ms de un metro de altura.
-Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a
una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el
que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.
-Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro
por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales estn muy
marcados y el limbo dividido en lbulos laterales, a veces muy profundos en las
hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.
-Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas
imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
-Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisceo,
que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a
610 gramos y durando de seis a doce aos su facultad germinativa.
5.3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
La Cuenca Mediterrnea produce el 90% de la produccin mundial. Algunos
pases donde su produccin y consumo es tradicional como Italia, Francia y
Espaa producen el 80%. Espaa es el segundo productor mundial despus
de Italia con aproximadamente el 30% de la produccin y el primer exportador,
realizando dentro del marco comunitario el 50-60% de las exportaciones.
El 40% de las alcachofas espaolas son transformadas industrialmente.
En la UE el comercio de la alcachofa est decreciendo debido
fundamentalmente a una disminucin de la demanda, producido por las
dificultades que encierra su preparacin para el consumo en fresco. Esto
podra dar oportunidades al sector alimentario de los preparados.
Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado en forma de
fondos, corazones y trozos.
5.4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

5.4.1. Clima: unas adecuadas condiciones climticas son extremadamente

importantes en la produccin de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza
de invierno (temporada fra) y crece con mximo esplendor de temperaturas
diurnas de 24C y nocturnas de 13 C.
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas
se sita entre 7-29 C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la
apropiada vernalizacin (la floracin es inducida por el fro). Durante el
periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan
a temperaturas por debajo de -3,8 C, pues la cosecha corre peligro de
arruinarse completamente.
Los climas clidos y secos provocan que las hojas del fruto (brcteas)
tiendan a abrirse rpidamente destruyendo la ternura de la parte comestible
y la consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo
y son poco atractivas en apariencia.
El tiempo fro daa fcilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por
debajo del punto de congelacin (0 C), la parte ms externa de las hojas
del fruto tiende a ampollarse, proporcionando primero un aspecto
blanquecino en la hoja que luego se volver de color marrn parduzco. Las
lesiones superficiales causadas por el fro son estticamente indeseables
pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.

5.4.2. Suelo: las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y

profundo que puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos
profundos, arenosos, frtiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros
con excesivo drenaje y poca conservacin de la humedad. Los suelos
deben ser llanos y estar libres de malas hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos
con pH ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un
exceso ocasiona necrosis en las brcteas internas y facilita la proliferacin
de enfermedades como Botrytis y Erwinia. Publicidad
5.5. PROPAGACIN
5.5.1. Reproduccin por semillas
Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo
comercial, pero en los ltimos aos han aparecido variedades de alcachofa
cultivadas a partir de semilla. Hasta hace poco tiempo se creca que las
alcachofas producidas a partir de cultivos de semilla eran de inferior calidad.
Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden
ser de una calidad excelente, tanto en aspecto externo como culinario,
adems de las ventajas que aporta su utilizacin.
Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este

cultivo sea ms atractivo a los agricultores. La rotacin de cultivos permite

renovar la tierra cada ao, eliminando plagas y enfermedades que eran
residentes en el suelo en los cultivos perennes. El empleo de semillas
permite el incremento de la densidad de plantacin y por tanto incrementos
en la produccin del 60-80% con respecto al cultivo tradicional. Los frutos
no tienen espinas y son ms resistentes al abrirse cuando alcanzan la
madurez productiva.
El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Gentica,
aunque las nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un
importante cambio tecnolgico.
5.5.2. Multiplicacin por hijuelos
Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres,
seleccionando los ms vigorosos. Se recortan sus hojas y races y se
plantan en viveros especiales, en lneas separadas entre s de 8 a 10 cm.
Para el transplante se seleccionarn aquellos hijuelos que han fructificado
en el vivero. este procedimiento proporciona plantaciones muy homogneas
y con pocas marras pero es muy costoso.
5.5.3. Multiplicacin por esquejes
Es el sistema ms empleado en el litoral mediterrneo. Consiste en tomar
de los pies madres sus rizomas, pudindose obtener de cada pie madre 4-6
esquejes, que son plantados directamente en julio-agosto.

5.5. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

5.5.1. Preparacin del terreno
Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparacin del suelo debe ser
lo ms perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas,
que aseguren una buena permeabilidad y aireacin del suelo en
profundidad. Posteriormente se efectan sendos pases de fresadora para
desmenuzar el terreno superficialmente.
5.5.2. Siembra
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como
la siembra directa, siendo este ltimo el mtodo ms extendido en las zonas
productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisin
que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centmetros, con espacios de 6090 cm en lnea. El ancho del marco vara entre 1,5-2 m. Utilizando marcos
de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centmetros en una
lnea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000

semillas/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar

que el porcentaje de germinacin decaiga notablemente.
5.5.3. Plantacin
Para plantas propagadas vegetativamente la plantacin suele hacerse en
los meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre s 0,8-1,2 m y
entre plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intencin
de suprimir ms tarde el ms dbil de ellos dejando ms que uno. Los
plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantacin, pues con ello
se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de
9000 plantas/ha.

Se evitar transplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fra,

ya que el punto de crecimiento de la planta esta localizado cerca de la
superficie y el fro puede afectar considerablemente.
La duracin normal de una plantacin es de 2-3 aos, aunque en algunas
zonas son habituales los cultivos anuales.
6.1. FERTILIZACION Y RIEGO.
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayora de los cultivos
hortcolas, para obtener elevados rendimientos. Para mximo rendimiento se
suelen utilizar:

Estircol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.

Nitrgeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y
el resto a iguales y sucesivas aplicaciones.

Fsforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56

Kg/ha de nitrgeno y la mitad de las cantidades anteriores de fsforo y potasio.
El resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.
Extracciones peridicas de nutrientes de la alcachofa durante el ciclo de
cultivo
Intervalo

P2O5

K2O

Ca

Mg

(das)

kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

0 - 30

7,5

2,5

7,0

4,5

1,2

31 - 60

12,5

5,0

17,5

7,5

2,0

61 - 90

42,5

17,5

52,5

22,5

6,0

91 - 120

22,5

7,5

28,0

15

4,0

6.2. Riego
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de
crecimiento de la planta. Es importante realizar un riego de plantacin que
proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. La
carencia de humedad en el suelo cuando los frutos estn en formacin
provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la
madurez, el riego debe ser continuo.
El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersin, manta y
goteo. El riego a manta es el ms empleado. El riego a aspersin tiene la
ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que
favorece el crecimiento y la produccin. Las plantas de alcachofa son
susceptibles a la podredumbre de la raz si el riego es excesivo, por lo que
se recomienda no regar a manta y si se efecta, tratar de no inundar la
parte del tallo y la raz.

5.7. PLAGAS
5.7.1. Barrenador de la alcachofa (Hydroecia xanthenes=Gortyna
xanthenes)
Es un lepidptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear las
hojas, por las nerviaciones de las mismas; a continuacin realizan galeras
en los tallos, pudiendo minar las propias inflorescencias y llegando a
situarse en el sistema rizomtico.

Control
-Las desinfeccin de esquejes, previa inmersin en un caldo de insecticidas
fosforados penetrantes como diazinn, fentin, etc., es un sistema de evitar
la propagacin de la plaga.
-Cuando se observa la eclosin de las larvas, se pueden efectuar
pulverizaciones con las siguientes materias activas; teniendo siempre
presente la normativa vigente sobre la utilizacin de insecticidas y
respetando los plazos de seguridad:
5.7. 2. Pulguilla de la alcachofa (Sphaeroderma rubidum)
Las larvas de este coleptero halticino, Sphaeroderma rubidum devoran las
hojas entre sus dos epidermis. Se combaten mediante pulverizaciones de
fosnet, metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.
5.7.3. Pulgones
Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcachofa, de
los cuales los ms importantes son:

Pulgn verde de las hojas (Capitophorus horni).

Pulgn negro de la haba (Aphis fabae).

Pulgn del cardo (Brachycaudus cardui).

Pulgn de las races (Protrama radicis).

El pulgn verde de las hojas (Capitophorus horni) vive en la cara inferior de

las mismas, cerca de las nerviaciones. Nunca se encuentra en las brcteas
ni en los captulos y no provoca deformaciones.
El pulgn negro de la haba (Aphis fabae), en cambio, se encuentra en las
brcteas. Provoca deformaciones foliares y sus importantes colonias se
esconden en el interior de los captulos. Su presencia en el momento de la
recoleccin disminuye considerablemente la venta de alcachofas que
adems, estn manchadas por el desarrollo de fumagina.
El pulgn del cardo (Brachycaudus cardui), cuyo color vara del amarillo
verdoso al oscuro, est localizado, generalmente, en la cara inferior de las
hojas y en la base de los captulos.
El pulgn de las races (Protrama radicis) forma colonias de color gris claro

muy importantes en las races de la alcachofa, debajo del cuello.

Control
-La alcachofa es una planta que no puede asimilar fcilmente los
insecticidas debido no solo a la vellosidad de las hojas sino tambin de su
densidad y de la ausencia de superficies planas. Adems dos especies de
pulgones (A. fabae, C. horni) se esconden en los pliegues del limbo a lo
largo del nervio principal por lo que son muy difciles de atacar. Por ello se
recomiendan insecticidas sistemticos.
Las materias activas recomendadas son:
5.7.4. Taladro de la alcachofa (Hydroecia xanthenes)
Durante un tiempo las orugas se alimentan de la epidermis superior de las
hojas, despus excavan galeras en tallos y cabezuelas por lo que
desmerecen mucho en el momento de la venta.
Control
-Eliminar las plantas atacadas despus de la ltima cosecha.
-Los tratamientos qumicos solo son eficaces contra las larvas jvenes ya
desde su aparicin.

6. Enfermedades
6.1 Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)
Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la
cara inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente hmedo y
templado, presentndose con ms frecuencia en los climas meridionales o
en los cultivos de primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su
desarrollo.
Control
-Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de
cobre, mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., as como los
fungicidas sistmicos y sus combinaciones.
6.2. Ramularia cynarae

Este pequeo hongo recubre las hojas de la alcachofa de unas manchas de

color gris en gran cantidad las cuales se agrupan formando placas ms o
menos irregulares.
Control
-Para su prevencin hay que evitar el estancamiento de las aguas y una
excesiva humedad en el terreno. Se puede combatir con las materias
activas indicadas en el caso de mildiu.

6.3. Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.)

Provoca la aparicin de manchas aceitosas en las brcteas de las
cabezuelas. Suele atacar como consecuencia de un perodo de heladas
seguido de una poca con temperaturas altas, lo que provoca el
desprendimiento de la epidermis de las brcteas, o bien tras la incidencia
de borrascas veraniegas, coadyuvadas por otros agentes parsitos como
algunos insectos.

7. POSTCOSECHA
-Calidad: yemas compactas y bien formadas, de un color verde tpico, un
corte de tallo liso y uniforme, libres de daos por insectos o por manejo, y
de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relacin a
su tamao. El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.
-Temperatura ptima y humedad relativa: 0C con >95% HR
El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con
hielo son mtodos comunes para el enfriamiento de las alcachofas en
postcosecha.
El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de
menos de 21 das, ya que la calidad visual y sensorial se deterioran
rpidamente.
VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional de la alcachofa

en 100 g de producto comestible
Protenas (g)

2.59

Glcidos (g)

6.72

Vitamina A (U.I.)

270

Calcio (mg)

50

Fsforo (mg)

90

Hierro (mg)

0.5

Caloras (cal)

38

VI.

Lechuga (lactuca sativa L.)

Planta anual con periodo vegetativo de 50 a 90 das, pertenece a la familia de las

compuestas y resulta ser la de mayor importancia entre las hortalizas que se
consumen como hoja en ensaladas.
Est constituida por una roseta de hojas grandes y sueltas, cuyo color baria entre
crema, verde amarillento, verde obscuro y verde claro, se conoce ampliamente,
pues su cultivo se realiza en la gran mayora de pases del mundo, de manera
intensiva y extensiva.
Se le considera originaria de Asia, aunque existe lechuga silvestre en frica,
archipilago de madeira, Asia, Europa e islas canarias. Es una hortaliza muy
antigua y en tubas de Egipto se han hallado pinturas en forma de lechuga, que
datan de 4,500 aos antes de cristo.
Existen 4 tipos principales de lechuga:
El repollado, en el que los nervios centrales de la hoja se curvan hacia adentro y
forman cabezas.
El rizado, de hojas ms blandas que las de las plantas del tipo anterior
El de oreja de anula, que no forma cabezas compactas, y

El de cos o romano, que es de hoja largas, estrechas y dobladas, en manojo

semiabierto.

7.1. Climatologa
La lechuga tpica de climas frescos (templados), prospera tambin en climas fros,
por lo que puede cultivarse en altitudes que van de 600 a 2700 msnm, con
temperaturas de entre 14 Y 24 C, aunque se desarrollo es mejor entre los 1200
y 2700 msnm, no resiste heladas.
Temperaturas mayores de 24 C aceleran el desarrollo del tallo floral y deterioran
rpidamente la calidad, pues con el calor se a cumula en la planta un ltex amargo
que es desagradable al gusto.
7.2. Suelo
Requiere buena humedad en el suelo, pero no le favorece el exceso de lluvia o
riego. Se adapta a diferentes condiciones de suelo, aunque prefiere los francos o
franco arcillosos, que sean ricos en materia orgnica, profundos y con un pH de 6
a 7. Como su sistema radical no es extenso, se desarrolla mejor en suelos que
retienen la humedad, pero que son a su vez bien drenados.
7.3. Material de semilla
En Guatemala las variedades que ms se cultivan, son las de tipo repollado, con
hojas lizas y las llamadas de mantequilla con cabezas suaves y de tamao mejor
que el de las repolladas.
Salinas suprema 88: tipo de cabeza compacta grande con excelente uniformidad y
color. Aproximadamente 4-5 das ms precoz que otros tipos salinas.
Salinas: variedad repollada que se cultiva mucho en Guatemala, resulta excelente
para el transporte. Sus cabezas son de tamao medio o grandes, firmes, con
suave textura. Resiste al mildiu velloso y a la quemadura de las puntas, se
cosecha a los 50 das despus del trasplante.
7.4. Siembra
El cultivo de la lechuga se efecta todo el ao, siempre que se cuente con riego
para la poca seca. Se realiza en 2 etapas: semillero y campo definitivo, aunque
puede hacerse la siembra directa a campo definitivo cuando el tiempo d es bueno,
resulta inconveniente porque se emplea mucha semilla y se tienen dificultades.
El porcentaje normal de germinacin es de 70%. Y el poder germinativo es de 4 a
5 aos.
Semilleros: preparado el semillero como s e indica en este captulo, se procede a
desinfestar y desinfectar el suelo.

Despus de esperar el tiempo que indique la etiqueta del producto que se

aplique, se procede a afinar la superficie del semillero, a modo de presentar
a las semillas una cama adecuada.
La semilla se siembra a mano o con sembradora manuales al chorro a lo
ancho del tabln, en surcos de un centmetro de profundidad y separados 8
cms entre s.
Se tapan con tierra, se da un riego profundo y finalmente se cubre la
superficie con paja, monte seco u otro material, cobertura que se retirara
cuando la mayora de semillas haya germinado.
La semilla tiene mejor germinacin en suelos que tienen temperaturas de
20 a 26 C, y las plantas aparecen en la superficie entre 2 a 3 das
despus de la siembra.
Contina regndose el semillero para mantener la humedad, hasta que
llegue el trasplante.
Actualmente, se utilizan los pilones en semillero, para posteriormente ser
trasplantados.

Trasplante

Las plantitas estarn listas p ara ser trasplantadas de 3 a 4 semanas

despus de las siembra, para trasplantar se requieren plantas fuertes y que
tengan de 3 a 4 hojas.
El suelo del semillero debe mojarse antes de arrancar las plantas.
El trasplante se realiza en las primeras horas de la maana o en las tardes
frescas, mejor si nubladas.
Ene l campo definitivo puede sembrarse en surcos simples o camellones
de doble hilera o en tabones.
Los surcos simples se hacen de 15 a 20 cms de alto, se dejan separados
40 cms entre si y en ellos se colocan plantas cada 25 cms.
El sistema de camellones de doble hilera es uno de los ms utilizados.
Los camellones son plataformas de 20 cms de alto y 50 de ancho, con
calles de 40 cms entre uno y otro.
Se siembran las plantas a 10 cms de distancia de cada borde, con lo cual
las dos hileras quedaran separadas a 30 cms.
En la hilera va una planta a cada 25 cms.
La siembra en tablones es de hileras cudruple.
Los tablones se hacen de 1.20 mts de ancho, 20 cms de alto, por el largo
que se desee, con calles de 40 cms.
Las hileras van distanciadas 30 cms entre s.

7.5. Fertilizacin
Conviene hacer un anlisis de suelo para determinar las cantidades de fertilizante.

En el semillero, desde 8 a 10 das de nacidas las plantitas, hasta 6 das antes del
trasplante, es adecuado aplicar sper foliar 20.-20-20 cada 6 das.
Al momento de trasplantar o 6 das despus, se aplica una formula compuesta
como:
14-14-29
12-12-19
12-8-18
15-15-15
El fertilizante se coloca a 5 cms separado de las races y alrededor de ella,
empleando 7 gramos pro planta, que se entierran 5 cms.
30 das despus de la fertilizacin anterior, se coloca esta vez 4 gramos por planta
alrededor o a los lados de ella, separados 10 cms y enterrados 5 cms.
Adicionales a las fertilizaciones indicadas, conviene hacer de 2 a 3 aplicaciones de
fertilizante foliar. Se comienzan 20 das despus del trasplante y se siguen a
intervalos de 15 das. Puede utilizarse 11-8-6, 9-9-7, en caso de la lechuga resulta
muy importante la adicin de materia orgnica al suelo y puede emplearse
estircol, compost o abonos verdes.
7.6. Riego
Sirve para asegurar un crecimiento uniforme y contino. La frecuencia con que se
haga depende del tipo de suelo, el tamao de las plantas y el clima, el sistema de
riego ms usual en grandes reas es por surcos.
La excesiva humedad favorece pudriciones en las hojas inferiores de las plantas,
sobre todo cuando estn desarrolladas y hay pocas oportunidades de ventilacin.
Especialmente es recomendable evitar la humedad en exceso durante el periodo
de formacin de cabezas.

7.7. Control de malezas

Se hace de forma manual con deshiervadoras o cultivadoras, para eliminar las a
las hiervas y romper la corteza superior del suelo, en todo caso las labores de
cultivo debe tener poca profundidad, para no daar las races. Tambin pueden
controlarse las malezas por medios qumicos, utilizando herbicidas selectivos.
7.8. Control de plagas
Plagas de suelo

Gallina ciega / Phyllophaga sp, Meloontha sp

Gusano nochero / Agrotis sp, Feltia sp, Prodenia sp

Gusano alambre / Agriotes sp
Larvas de tortuguilla / Diabrotica sp
Larvas de pulguillas / Epitrix sp
Nematodos / Pratylencis sp, Rotylenchus sp, Ditylenchus sp

Plagas en follaje
Masticadoras (plagas en follaje)

Gusano de la hoja / Laphygma sp, Heliothis sp

Gusano medidor / Mocis repanda
Gusano cornudo/ Manduca sp
Gusano peludo / Estigmene acrea
Tortuguillas / Diabrotica sp, Epilachna sp
Minadores / Agromyza sp, Philophyla heraclei

Chupadoras (plagas en follaje)

Pulgn / Aphis sp
Mosca blanca / Trialeurodes sp, Aleurodes sp
Chinche / Loxa viridis
Trips / Trips sp
Saltn / Peregrinus sp
caros / Tetranychus sp

7.9. Enfermedades
Mildiu velludo: provocado por Bremia lactucae, aparecen manchas amarillentas en
las hojas a medida que la enfermedad avanza, las manchas van cubrindose de
un moho blanquecino de aspecto velloso. Las plantas finalmente mueren y la
plantacin puede perderse.
Control qumico:
Iprovalicarb + propineb / Positrn Duo 69 WP

Viruela de la lechuga: provocado por Septoria lactucae. En las hojas aparecen

manchas amarillentas bordeadas de caf y salpicadas de pequeos puntos negros
en el centro. Estas manchas se extienden por todas las hojas y causan el
marchitamiento y destruccin de las plantas. Mismo control que mancha de la
hoja.
Mancha de la hoja: ocasionada por Cercospora Longissima. Se caracteriza por
manchas de color pardo claro, casi redondas, enmarcadas por anillos

concntricos. Aparecen en las hojas maduras en gran cantidad. En poca de

lluvia la enfermedad puede ser muy severa.
Control qumico:
Fungicidas protectantes.

Mancozeb / Dithane 80 WP, Mancozeb 80 WP

Hidrxido de cobre / Champion 50 WP
Propineb / Antracol 70 WP

Aplicarlos de acuerdo con recomendaciones de etiqueta.

Mal del talluelo: ocasionado por Phythium sp o Rhizoctonia sp. Ataca a la mayora
de cultivos que requieren de semillero pocos das despus de germinadas las
semillas, se manifiesta con una lesin en la base de los tallos, casi a ras del suelo
y las plantitas se marchitan y mueren. Puede destruir completamente el semillero.
Control:
Folpet + Prechloraz / Mirage Efe 75 WP
Fusariosis: debido al ataque de hongos de genero Fusarium. Afecta a la mayora
de cultivos y se manifiesta por amarilla miento y marchitamiento gradual del tallo y
el follaje. Se inicia desde la base del tallo y raz como un secamiento que avanza
de abajo hacia arriba, hasta cubrir toda la planta, se presenta poco despus del
trasplante.
Control:
Usando variedades resistentes, desinfectando el semillero, d estruyendo los
residuos de cosechas, sumergiendo las races en una lechada captan.
Puede aplicarse tambin a los 4 das despus del trasplante al pie de la planta,
una solucin de Folpet +Prochloraz. Siguiendo las instrucciones de la etiqueta.
7.10. Cosecha
Se lleva a cabo entre los 50 y 70 das despus del trasplante, segn la variedad,
cuando la cabeza presenta dureza a la presin de los dedos. Las plantas se cortan
a ras del suelo, utilizando cuchillos o navajas bien afilados, se lavan bien para
qutales la tierra y se empacan en cajas de madera, cartn o plstico, en el
propio campo en el momento del corte o se a condicionan en canastos para su
comercializacin.
La lechuga puede almacenarse durante un mes en bodegas a temperaturas de 0
a 1 C y alta humedad.

VII.

CONCLUSIONES

La familia de esta especie son originarios de la India o mediterrneos, ya que

selecciones de estas especies se han cultivado es ambas reas durante siglos.
Los antiguos egipcios ya la conocan estos cultivos y las consuman en ensaladas.
La escarola es una planta anual o bianual. Posee una raz pivotante, corta y con
pequeas ramificaciones, las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al
principio. No llegan a formar nunca pella, pero hay variedades en que las hojas
nacen muy apretadas y dan lugar a un blanqueamiento natural.
La lechuga (lactuca sativa L.) es un cultivo importante en horticultura debido a su
alta demanda.
Es importante mantener un estndar de calidad para el consumo. Para lograr esto
es necesita aplicar las tcnicas y conocimientos en el manejo de esta hortaliza.

VIII.

RECOMENDACIONES

Darle el manejo agronmico adecuado a estos cultivos para poder obtener

cosechas de calidad y de buen valor en el mercado.
Evitar los excesos de humedad para evitar que nos ataquen las distintas
enfermedades a nuestro cultivo.
Darle prioridad a estos cultivos principalmente al cultivo de la lechuga (lactuca
sativa L.) es de importancia econmica en nuestro medio.
Incluir esta familia de hortalizas en la dieta alimentaria por los aportes nutricionales
que ofrece para nuestro organismo.
En nuestro medio la alcachofa no es muy consumida, pero es muy utilizada para la
ayuda en problemas de digestin ningn estudio especifica que se haya
encontrado que pueda ayudar a eliminar grasa o que ayude a bajar de peso.

IX.

BLIBLIOGRAFIA

CASSERES, ERNESTO, 1980, Produccion de hortalizas, Tercera edicin, IICA,

Costa Rica.
GUDIEL, VICTOR MANUEL. 1985, Manual Agricola Superb. VI edicin corregida y
aumentada. Productos Superb. Guatemala.

Centro Universitario del Noroccidente

Curso:
Horticultura
Ing.:
Wilhem Olmedo ngel Prera
Carrera:
Tcnico en Produccin Frutcola

Tema:
Cultivo de las compuestas.

No. De Carn
Nombre:
201346134
Cristian Jhonatan Villatoro Cano
201241125
Juan Carlos palacios Villatoro
201245983
Zedrik Rodolfo Soto Hidalgo

Huehuetenango 10 de marzo de 2016