EL CULTIVO DE

LA PERA
PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS

PEDRO MUOZ FERNNDEZ

NDICE
1. INTRODUCCIN
1.1 ORIGEN
1.2 SITUACIN ECONMICO-GEOGRFICA DEL PERAL
2. CARACTERSTICAS DE LOS PERALES
2.1 VARIEDADES DE PERAS
3. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
3.1 PLANTACIN
3.2 ABONADO
3.3 RIEGO
3.4 MALAS HIERBAS
3.5 PODA
3.6 RECOLECCIN
4. EL PERAL EN JUMILLA
4.1 LA VARIEDAD DE PERAL ERCOLINIEN JUMILLA.
4.2 CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS Y
ORGANOLPTICAS
5. BIBLIOGRAFA

1. INTRODUCCIN

1.1 ORIGEN
El origen de los perales es muy antiguo. Se cree que aparecieron por
primera vez en los valles junto a las montaas chinas de Tian Shan
probablemente entre 1.000 y 2.000 aos a.C. Desde all se fueron
extendiendo hasta producir el total de especies que disponemos en la
actualidad. Los perales cultivados en Europa derivan de la seleccin
de razas silvestres de peral (Pyrus communis var. pyraster) hibridadas
con otras varias especies europeas o asiticas: Pyrus nivalis Jacq., P.
pyrifolia (Burn. f.) Nakai, P. spinosa Forssk., etc.
Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron
estos ltimos los que introdujeron su cultivo en la Cuenca del Ebro.

1.2 SITUACIN ECONMICO-GEOGRFICA DEL PERAL

China es el mayor productor de Peras del mundo, con una produccin
que supera 9.000.000 de toneladas anuales. Le sigue Italia que se
sita sobre el milln, despus Estados Unidos y muy de cerca Espaa
con unas 800.000 toneladas anuales. En estos ltimos aos, se est
produciendo en diversos pases movimientos importantes con
respecto a sus volmenes de cultivo. Pases tradicionalmente
productores estn bajando su volumen mientras que otros, como es el
caso de China, han aumentado espectacularmente sus cultivos.
Una de las principales razones es la falta de calidad con que el
producto final llega al consumidor, pues la mayora de las peras no
tiene un aspecto externo atractivo. Ya que es el sabor junto a una
textura agradable lo que motiva la compra de la mayora de las
variedades. En definitiva un acierto o una falta de previsin, segn el

caso, en la introduccin de nuevas variedades.

Produccin mundial de pera fresca %

China

10

Italia

5
6

EE.UU
Espaa
69

Argentina
Otros

2. CARACTERSTICAS DE LOS PERALES

El peral comn (Pyrus communis L.) es un rbol caducifolio que
pertenece a la familia de las Rosaceae. A esta familia pertenecen
tambin ms de 2.000 especies de plantas herbceas, arbustos y
rboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo.
Se trata de un rbol piramidal, redondeado en su juventud y luego
oval, que llega hasta 20 metros de altura y que por trmino medio
llega a vivir hasta los 65 aos. Su tronco es alto y grueso, de corteza
agrietada gris.
Las ramas nacen formando un ngulo agudo con respecto al tronco
(45). Su corteza es lisa, al principio de color verde para pasar
seguidamente a un gris-violceo, con numerosas lenticelas. Cuando
son jvenes son algo espinosas, pasando luego a inermes y frgiles.
En cuanto a su sistema radicular lo podemos definir como una raz
profunda, con el eje central muy desarrollado y por lo tanto posee un
buen anclaje adems de ser resistente a la sequa.
Sus hojas son ovales y finamente dentadas o enteras, de aspecto
coriceo al tacto, algo lustrosas por el haz, siendo al principio algo
pelosas, pero terminan hacindose lampias.

Las flores salen en ramillete en la terminacin de las ramillas, son de

buen tamao y de color blanco o blanco-rosado. El cliz est formado
por 5 spalos lanceolados de unos 12 a 15 mm y estrechados en
punta
El fruto del peral es comestible y se llama pera. Es un fruto carnoso
(pomo) con una piel lisa y fina. Su forma es ligeramente variable y
depende de la variedad que se trate. Esta oscila entre la de una
manzana y la de una lgrima. Lo mismo sucede con otros aspectos de
esta fruta como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo
hasta el verde pasando por el rojo y el pardo.

2.1 VARIEDADES DE PERAS

Las variedades de peras ms conocidas en Espaa son:
- Blanquilla: piel lisa verdosa, carne muy rugosa, buena conservacin
frigorfica, recoleccin agosto-septiembre, tambin se llama Blanca de
Aranjuez y pera de agua.
- Ercolini: Piel fina amarillenta, mediano tamao, pulpa blanca,
recoleccin temprana junio-septiembre.
- Limonera: fruta un poco deforme, piel amarilla limn, pulpa blanca,
se deshace en la boca, buena conservacin, julio-agosto, tambin
llamada Dr. Jules Guyot.
- Buen Cristiano William's: piel verde-amarilla limn, carne blanca y
jugosa, utilizada por la industria conservera agosto-septiembre.
- Conferencia: similar a la blanquilla, buena conservacin frigorfica,
agosto-octubre.
- Buena Luisa de Arranches: piel lisa amarilla-verdosa, a veces con
estras rojizas, carne blanca y jugosa, septiembre-octubre.
- Decana de los Comicios: piel verdosa algo rojiza, carne blanca muy
jugosa y dulce, octubre
- Bartlett: forma acampanada, pulpa carnosa y blanda, se usa en
conservera, julio-agosto.
- Passacressana: redondeada, color verde amarillento, resistente al
manipulado, diciembre.
- De Roma: piel rugosa, verde-amarilla, carne jugosa y blanda, sabor a
moscatel, octubre.

- Otras variedades: Anjou, Comicio roja, Moratini, Castells,

Leonardeta, Tendral de Valencia, Domguindo.

3. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

3.1 REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
Prospera bien en climas templados y algo hmedos, siendo ms
resistente al fro que al calor. Los veranos extremados desecan los
frutos y les impiden crecer. Aunque el clima ms adecuado se
caracteriza por inviernos con suficiente fro invernal, pocas heladas
tardas y primaveras y veranos soleados con temperaturas no muy
elevadas, aunque la gama varietal existente permite su cultivo en
climas diversos dentro de la zona templada.
Durante la floracin le perjudican los rocos, las nieblas, la humedad y
las heladas tardas. En las comarcas calurosas nicamente darn
buenos resultados las variedades de verano.
No hay que olvidar el necesario reposo invernal del rbol y las
exigencias muy distintas de ste respecto a las diversas variedades.
Florece a 7C y resiste temperaturas de 18C a 20C y hasta 40C
en pleno reposo invernal. Prefiere las situaciones aireadas de las
grandes llanuras. Los perales requieren cerca de 900 a 1000 horas de
fro, por debajo de 7.2C durante el invierno para salir de su reposo.
Es un frutal exigente en suelo. Slo prospera bien en las tierras
limosas y silceo-arcillosas, sanas y permeables. Requiere suelos
homogneos y profundos, ni muy secos ni demasiado hmedos. Le
perjudica la humedad estancada en el terreno. En suelos arenosos
puede aguantar un exceso de humedad en invierno, a condicin de
poder evacuar este exceso con rapidez. Los suelos demasiado secos
en verano no le permiten desarrollarse normalmente, formndose
unas masas esclerosas en la pulpa del fruto.
Los suelos idneos para plantar peral sobre membrillero son aquellos
cuyo pH est entre 6.5 y 7.5, cal activa menor de 7%, frtiles, con

profundidad mnima de 50 cm y sin salinidad. Si se planta con patrn

franco, el pH puede alcanzar el 8.2-8.3 y la cal activa el 11-12%.

3.2 PLANTACIN
Los marcos de plantacin son muy variables, dependiendo de los
patrones empleados, as como de las distintas formaciones. Por ello
las distancias entre rboles pueden oscilar entre 0,30 m para el
cordn vertical injertado sobre membrillero y 12 m, para formas libres
sobre franco.
Si se utiliza membrillero como patrn se suelen entutorar las
plantaciones con postes y alambres para mejorar el anclaje y facilitar
la formacin de los rboles. En ocasiones tambin se hace con patrn
franco por este motivo.
Para evitar la excesiva densidad y el consiguiente sombreado, son
necesarios procedimientos especiales de manejo posteriores a la
plantacin y deben realizarse podas considerables, tanto laterales
como en la parte superior.

3.3 ABONADO
La fertilidad debe ser media o incluso algo baja, para evitar el exceso
de vigor y la profundidad superior a los 50 cm.
Empleando estircol descompuesto de composicin media, se debe
aplicar cada ao 0,700 kg/m2 y haciendo el abono cada tres aos,
2,100 kg/m2. Conviene, sin embargo, alternar el estircol con los
abonos qumicos.
Un abonado NPK 1-1-1, se emplea generalmente en regiones
hmedas. En regiones ridas la deficiencia en potasio se corrige
empleando 2.5 toneladas por hectrea de sulfato potsico. Si el boro
es deficiente cada tercer ao debe aadirse 30 kg de cido brico por
hectrea, al comienzo del otoo, para corregir el agrietamiento de la
piel y pulpa y el bronceado y arrosetado de las hojas.
En suelos con pH elevado es ms eficiente una pulverizacin con 0.36
kg de borax en 100 litros de agua.

3.4 RIEGO
La mayora de las plantaciones de perales estn en regado, ya sea a
manta o por riego localizado.

El peral necesita para su buen desarrollo y produccin una cantidad

de 700 a 800 mm de agua, especialmente sin dficit en los meses de
verano, previos a la recoleccin, suministrados por la lluvia o por
riego.

3.5 MALAS HIERBAS

Generalmente el suelo se mantiene con hierba segada en la calle o
limpio (con herbicidas o de forma mecnica) en la hilera de los
rboles. En la mayora de las plantaciones jvenes es frecuente
mantenerlas labradas los 2 3 primeros aos.
Contra malas hierbas anuales se recomienda el uso de Diuron 28.5%
+ Terbutilazina 28.5%, presentado como suspensin concentrada, a
una dosis de 4-8 l/ha.
ltimamente se est empleando con mucho xito la utilizacin de
mallas antihierba. Esta se extiende sobre el suelo a proteger y al ser
porosa permite la transpiracin del suelo a la vez que evita la
germinacin de malas hierbas.

3.6 PODA
El peral puede adaptarse a todo tipo de formas, pero las ms
adecuadas son: pirmide, huso, cordn vertical, cordn horizontal
simple, palmeta simple y palmeta doble. En las localidades de clima
caluroso se recomiendan las formas libres y si estn demasiado
sometidas al viento, las pirmides y los husos. Del mismo modo se
prefieren las formas libres en los terrenos muy ricos y profundos. Sin
embargo, en climas hmedos, expuestos a las heladas tardas
primaverales y las tempranas otoales, convienen las formas
apoyadas, y si el terreno es poco frtil y superficial, tambin
convienen en general las formas pequeas.
La poda de produccin o fructificacin consiste en obtener y
mantener sobre los brazos nicamente ramos de fruto. El fruticultor
ha de procurar, como objetivo principal, la produccin de lamburdas
provistas de bolsas, dardos fructferos y vegetativos y brindillas. La
poda de estas lamburdas se debe regular de manera que se obtengan
constantemente frutos lo ms prximos al brazo, sin agotar
demasiado la planta. Con el despunte se persigue hacer afluir a los
dardos la mxima cantidad de savia.

3.7 RECOLECCIN

Los perales tienen tendencia a la cada de fruta antes de ser

cosechadas. La cada puede incrementarse si las plantas son
deficientes en boro, magnesio o humedad, o si estn excesivamente
fertilizadas con nitrgeno. Por tanto, la aplicacin con hormonas se ha
convertido en una prctica habitual aplicndose 10 ppm de cido
naftalenoactico, debiendo respetar las recomendaciones indicadas
por el fabricante del producto tanto en la cantidad como en la forma
de aplicarlo. Se aplica, generalmente, cerca de cinco a diez das antes
de la cosecha, o bien cuando aparece la primera evidencia de una
cada normal de las frutas. Estas pulverizaciones hormonales aceleran
la maduracin tanto si la fruta est o no en la planta.
Las peras, a diferencia de la mayora de las frutas procedentes de
rboles caducos, presentan mejor calidad cuando se cosechan en un
estado ligeramente verde.
Resulta difcil seleccionar el momento apropiado para la cosecha de
peras. A medida que la fruta se desarrolla y madura, los estados ms
obvios incluyen aumento en el tamao, incremento del contenido de
azcares, slidos solubles, en los constituyentes que determinan el
ablandamiento y propiedades aromticas y un cambio gradual en el
color de la base que cambia de verde a verde amarillento, seguido
por el amarillo verdoso y finalmente se torna totalmente amarilla.
Las peras de otoo deben recogerse inmaduras, apenas hayan
alcanzado su mximo volumen. Las peras de invierno se recogen
cuando empieza a caer la hoja, ya que si se recolectan demasiado
pronto se marchita la corteza y la pulpa.

4. EL PERAL EN JUMILLA
Jumilla es una zona tradicional de cultivo de pera, datando las
primeras noticias que se tienen de ste cultivo del siglo XVI, durante
el reinado de Felipe II.
Adems en la zona existen parajes tales como la Casa del Peral, en
clara alusin a la existencia de este cultivo desde tiempos muy
lejanos.
La variedad protegida por la Denominacin de Origen es Ercolini.
Jumilla es la zona de mayor produccin de pera Ercolini de Espaa y
de Europa, previndose una produccin de unas 14.000 toneladas de
pera, lo que supone un 35.5 % de la produccin nacional (FECOAM,
2006).

Estas previsiones se han visto cortas segn Gallego 2007, que otorga
a Jumilla una produccin de pera Ercolini de 22.000 toneladas el 48%
de la produccin de pera Ercolini de Espaa y el 24% de la U.E.

4.1 LA VARIEDAD DE PERAL ERCOLINIEN JUMILLA.

Debido a la buena aclimatacin de la variedad a las caractersticas de
clima, suelo y el saber hacer de los agricultores hacen que la pera
Ercolini producida en Jumilla presente mejores frutos en cuanto a
tamao, grosor del pednculo, forma periforme redondeada,
productividad y sabor, dando como resultado una pera Ercolini que se
diferencia de la producida en otras regiones.
Esta pera se caracteriza por las singulares caractersticas
organolpticas de sus frutos, que tienen una pulpa blanca y jugosa,
de sabor muy dulce y azucarado, ligeramente perfumada y con un
excelente sabor. La piel es de color amarillo sobre fondo verde, con
chapa rojiza en su cara soleada, que es su caracterstica ms
llamativa y notable. Asimismo, destaca por su recoleccin precoz,
respecto a otras variedades y zonas productoras.

4.2 CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS Y

ORGANOLPTICAS
La pera de variedad Ercolini es la nica certificada por la
Denominacin de Origen, para asegurar su calidad, la pera debe
cumplir las siguientes caractersticas para su certificacin:
Aspecto general: los frutos son enteros, sanos y limpios, sin materias
extraas visibles y exentos de humedad, olor y sabor extraos.
Adems, son recolectados cuidadosamente, con su pednculo intacto,
en sus dos categoras.

-Color: amarillo sobre fondo verde y con la caracterstica chapa rojiza

en su cara soleada.
-Calibre: se considera la categora EXTRA con dimetro superior a 58
mm y la categora I con dimetro superior a 52 mm.
-Dureza: se mide la dureza de la pulpa con penetrmetro con puntal
de 8 mm de dimetro, situndose por encima de 11 lb/cm2 = 5 Kg /
cm2
-Slidos solubles: este valor es superior a 10.5Brix para garantizar un
sabor dulce y azucarado.
-Acidez: la medida de la acidez valorable es mayor de 1.5 g/l de cido
mlico en fruto.
La pera certificada por la Denominacin de Origen slo puede
provenir del municipio de Jumilla, para ello el Consejo Regulador
emite volantes de circulacin entre los productores de pera y los
comercializadores. En la actualidad, la D.O.P. Pera de Jumilla, cuenta
con la inscripcin de unas 560 has de pera, 133 productores y 18
comercializadores.

5. BIBLIOGRAFA
http://faostat.fao.org/
http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/pera-peras-peral-perales.htm
http://www.botanical-online.com/peral.htm#
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/peras.htm
https://www.carm.es/web/pagina?
IDCONTENIDO=1191&IDTIPO=11&RASTRO=c214$m1185,34701