Gastronomía Peruana

ANEXO 1:
Gastronoma peruana
La cocina peruana, considerada como una de las ms privilegiadas del mundo, hered
de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusin de su cocina se debe al
intercambio cultural a travs del tiempo, donde destacan la inmigracin espaola,
africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platos naci a medida que el
mestizaje creca o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao.
Del mestizaje resalta el inigualable anticucho de corazn, mientras que el tacu-tacu y la
carapulcra tienen herencia africana. Las nutritivas pastas llegaron por migrantes
italianos, cuyas adaptaciones dieron como resultado platos caseros como tallarines
verdes o rojos. El ceviche, plato bandera peruano, nace por la fusin con la cocina
nipona. Finalmente, la corriente novoandina hace gala de los insumos autctonos
servidos en mantel blanco, de esta manera se rescata el sabor nacional del cual nos
sentimos plenamente identificados.
Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un
espacio dentro de las ms reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en
ingls, en el sitio web de Epicurious, un importante artculo sobre las bondades y la
importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicacin: Como dicen,
todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Per, cuando decimos
viejo nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cmo nuestros chefs estn
mirando hacia las races andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano
que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 aos de antigedad, bien
llamada "comida maravillosa, baja en carbohidratos y rica en protenas.
PLATOS TIPICOS DEL PERU

Ceviche:
Combinacin de pescados y mariscos macerados en jugo de limn.
TacuTacu:
Mezcla de frijoles y arroz que generalmente se acompaa con un bistec.
Lomo Saltado:
Trozos de carne que se fren con cebolla y tomate.

Pescado a lo Macho:
Filete de pescado al horno rociado con salsa de tomate.

Aguadito de Mariscos:
Combinacin de pescados y mariscos con salsa verde.
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ANEXO 2:
LA COCINA POR REGIONES
Esta tiene tres tipos principalmente: la costa, la sierra y la selva.
La cocina costea
Est constituida por una variedad de platos y especies en las cuales tenemos:
La cocina marina
Choritos a la chalaca.
Per es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentacin
animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrndose tipos de
animales o plantas que solo se dan en sus aguas. Pero tambin hay que destacar sus riquezas de agua
dulce que se encuentran principalmente en el ro Amazonas y sus afluentes as como en sus lagos, tales
como el Titicaca.
Cada regin costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.
El chupe de camarones plato originario y tpico del departamento de Arequipa, es uno de los platos ms
refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa a base de pescado y camarones, papas,
leche y aj. En el Per existen diferentes variedades de chupes, como chupe de habas, chupe de
zapallo, chupe de olluquito, entre otros. Otros platos tpicos de esta cocina son el ceviche, los choritos a la
chalaca, el tiradito, la leche de tigre, la parihuela y el escabeche de pescado con cebolla.
La cocina criolla
Arroz con pato a la chiclayana.
Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado principalmente en las
ciudades costeras desde la poca del virreinato del Per, como el suspiro de limea, el ranfaote,
los picarones, el turrn, la melcocha y la mazamorra morada, entre otros. En Tacna, a inicios del siglo XX se
cre su plato principal el picante a la tacnea. Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas
son numerosos, las pasteleras abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de las ciudades
de Lima, Arequipa, Ica, Trujillo y Tacna.
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especializacin es notoria. Uno de ellos, de lujo, que se
encuentra frente al mar en la Costa Verde de Lima, ofrece a medioda un servicio libre con ms de
seiscientos platos diferentes en forma simultnea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante.
Este restaurante ostenta actualmente el Rcord Guinness en cantidad de platos ofrecidos a la vez. Entre
los principales platos de la comida criolla tenemos: aj de gallina, carapulca, escabeche de pollo, arroz con
pollo, tacu-tacu, arroz con pato, cau cau, lomo saltado, cuy chactao, rocoto relleno, tamales, papa
rellena, sancochado, anticuchos, pollo a la brasa, causa a la limea, entre otros.
La cocina andina
Ocopa. Plato de la cocina arequipea.
Los andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta parte alta
del pas, la alimentacin principal contina siendo el maz, la papa y multiplicidad de tubrculos. Productos
introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son tambin de consumo popular. La variedad de carnes
consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; en lugares muy elevados
como Huancavelica aun se consume carne de llama, de alpaca y animales silvestres.
La variedad y riqueza de la comida andina es similar a la de la comida costea. Desde el cuy chactao a
la sopa de morn y de la papa a la huancana a la sopa chairo, a ms de postres y granos sumamente
originales que se consumen frescos o cocidos de diversas maneras. El caldo de cabeza y las costillas de
carnero doradas son mnima muestra de un vasto catlogo que apenas si se ha difundido.
Algunos de los principales platos de la comida andina son: la pachamanca, la huatia, nota 1 la papa a la
huancana, la ocopa y los platillos elaborados con cuy. Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce
forman parte de la gastronoma regional, siendo muy apreciada la trucha, introducida a fines del siglo XIX.
La cocina de la selva
Tacacho con cecina y chorizo.
La zona de la selva del Per tiene una gran biodiversidad en fauna, por lo cual es tradicional el consumo de
variadas
carnes,
como huangana (cerdo
silvestre),suri, tapir,
roedores
(majaz, auje, punchana, sachacuy), armadillo, tortuga, monos choro y maquisapa.1 30 En la inmensa
variedad, destaca el paiche, el segundo pez ms grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 180
kilos y medir hasta 3 metros de largo)
La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo bsico que es
conocido como misto (o mishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce al pltano verde sancochado, el
alto consumo de frutas y la coccin de las carnes, especialmente peces y tambin el juane, envueltas en
hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular. Con respecto a las carnes, son usualmente
aportadas por la cacera y la pesca y en menor medida por la ganadera.
ACTIVIDAD: PROBLEMAS CON CONJUNTOS

1.
De un grupo de 100 alumnos. 49 no llevan el curso de sociologa y 53 no siguen

el curso de filosofa. Si 27 alumnos no siguen filosofa ni sociologa. Cuntos
alumnos llevan solo uno de tales cursos?
A) 12
B) 27
C) 25
D) 36
2.
E) 15
De un grupo de 40 personas se sabe que:

- 15 no estudian ni trabajan
- 10 no estudian
- 3 estudian y trabajan
Cuntos realizan solo una de las dos actividades?
A) 20 B) 23 C) 21 D) 24 E) 22
Usted, Yo y todos los seres humanos estamos aqu para contribuir en algo nico, En cada uno de nosotros mismo

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ANEXO 1:

PLATOS TIPICOS DEL PERU

Trozos de carne que se fren con cebolla y tomate.

Filete de pescado al horno rociado con salsa de tomate.

Combinacin de pescados y mariscos con salsa verde.

ACTIVIDAD: PROBLEMAS CON CONJUNTOS

De un grupo de 100 alumnos. 49 no llevan el curso de sociologa y 53 no siguen

De un grupo de 40 personas se sabe que:

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