Este documento establece el método para determinar la acidez total en vinagres. Define la acidez total como la suma de los ácidos valorables cuando se lleva el vinagre a pH 7 mediante la adición de una solución alcalina valorada. Describe el procedimiento para medir la acidez total que incluye filtrar el vinagre, titularlo con hidróxido de sodio hasta que cambie el indicador de color, y calcular los resultados expresados en gramos de ácido acético por 100 ml de vinagre.
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Este documento establece el método para determinar la acidez total en vinagres. Define la acidez total como la suma de los ácidos valorables cuando se lleva el vinagre a pH 7 mediante la adición de una solución alcalina valorada. Describe el procedimiento para medir la acidez total que incluye filtrar el vinagre, titularlo con hidróxido de sodio hasta que cambie el indicador de color, y calcular los resultados expresados en gramos de ácido acético por 100 ml de vinagre.
Este documento establece el método para determinar la acidez total en vinagres. Define la acidez total como la suma de los ácidos valorables cuando se lleva el vinagre a pH 7 mediante la adición de una solución alcalina valorada. Describe el procedimiento para medir la acidez total que incluye filtrar el vinagre, titularlo con hidróxido de sodio hasta que cambie el indicador de color, y calcular los resultados expresados en gramos de ácido acético por 100 ml de vinagre.
Este documento establece el método para determinar la acidez total en vinagres. Define la acidez total como la suma de los ácidos valorables cuando se lleva el vinagre a pH 7 mediante la adición de una solución alcalina valorada. Describe el procedimiento para medir la acidez total que incluye filtrar el vinagre, titularlo con hidróxido de sodio hasta que cambie el indicador de color, y calcular los resultados expresados en gramos de ácido acético por 100 ml de vinagre.
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Norma Boliviana
NB 318002
Especias y condimentos Vinagre - Determinacin
de la acidez total ICS 67.220 Especias y condimentos. Aditivos alimentarios Mayo 2002
Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad
Prefacio La elaboracin de la Norma Boliviana NB 318002-02 "Especias y condimentos - Vinagre Determinacin de la acidez total, ha sido encomendada al Comit Tcnico Normalizador CTN 3.18 "Especies y condimentos". Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes:
REPRESENTANTE
INSTITUCIN
Carlos Benitez Mara Torrez
ADEPI CAMARGO SELADIS
Carmen Nina
EISPDM
Marcela Melgarejo Carmia Marin
IIQ UMSA CNC
Daniela Rivero
GMEA
Marcelo Crdenas Amelia Guzmn
S-3C PACHECO Y CO. CNC
Ramiro Avila
INLASA
Armando Villamil Richard Cardozo
SENASAG CENAVIT TARIJA
Fernando Guarachi
SAGIC S.A. CAMARGO
Mery V. de Mendoza Jaime Rivera
PRODUCTOR CAMARGO PRODUCTOR CAMARGO
Alberto Cazn Aguirre
PRODUCTOR CAMARGO
Renato Mendoza Vladimir Guzmn
ALCALDE CAMARGO GMC
Reynaldo Flores
CODEX IBNORCA
Fecha de aprobacin por el Comit Tcnico de Normalizacin 2002 - 04 - 12
Fecha de aprobacin por el Consejo Rector de Certificacin CONNOR 2002 - 04 - 25 Fecha de ratificacin por la Directiva 2002 - 05 - 10
IBNORCA
NORMA BOLIVIANA
NB 318002
Especias y condimentos - Vinagre - Determinacin de la acidez total
1
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN
Esta norma establece el mtodo para determinar la acidez total, en los vinagres, segn lo definido en NB 318001. 2
REFERENCIAS
NB 318001 Especias y condimentos - Vinagre - Clasificacin y requisitos
3
DEFINICIONES
3.1
Acidez total
Es la suma de los cidos valorables, cuando se lleva el vinagre a pH 7, por la adicin de una solucin alcalina valorada. El anhdrido carbnico y el anhdrido sulfuroso libre y combinado, no estn comprendidos en la acidez total. Se expresa en gramos de cido actico por 100 ml de vinagre. 4
MTODO DE ENSAYO
4.1
Generalidades
Todas las muestras de vinagre, antes de ser analizadas deben ser filtradas a travs de papel filtro de alta retencin. En el caso de vinagres coloreados, se recomienda la adicin de 10 % (m/v) de carbn activado, antes de iniciar los anlisis. Los vinagres antes de ser analizados deben tener una acidez total de 4 g de cido actico, en 100 ml de vinagre. 4.2
Principio del mtodo
El mtodo consiste en determinar la acidez total con la adicin, al vinagre, de una solucin alcalina. 4.3
Reactivos y materiales
Solucin valorada de hidrxido de sodio 0,5 N
Solucin indicadora de fenolftalena al 1 % en alcohol etlico de 96 GL
Agua destilada y desionizada neutra
Bureta de 25 ml de capacidad con graduacin en centsimas de ml
Erlenmeyer con capacidad de 250 ml
Pipetas aforadas con capacidad de 10 ml
NB 318002
4.4
Probetas con capacidad de 100 ml
Procedimiento
En un Erlenmeyer de 250 ml previamente tarado, se pesan 10 g de vinagre filtrado, se
agregan 100 ml de agua destilada y desionizada y unas gotas (3 a 4) de solucin indicadora de fenolftalena. Se titula el vinagre, con el hidrxido de sodio 0,5 N, hasta el viraje del indicador, el cual debe permanecer estable por dos (2) minutos. Si el resultado entre muestras duplicadas difiere ms del 1 %, debe repetirse el anlisis. 4.5
Expresin de resultados
El valor de la acidez total expresada como porcentaje (m/v), se calcula de la siguiente forma: V . N . 6,005 . d At = ----------------------------m donde: V
volumen de hidrxido de sodio empleado en la titulacin, en ml
normalidad del hidrxido de sodio empleado en la titulacin
densidad relativa del vinagre a 20 C, expresada en g/ml
masa de la muestra de vinagre filtrado, en g
At
acidez total, expresada en gramos de cido actico por 100 ml de
vinagre
6,005 = 4.6
factor de conversin a gramos de cido actico
Informe
En el informe debe indicarse:
Identificacin de la muestra Referencia del mtodo usado Resultados Observaciones Fecha de realizacin BIBLIOGRAF IA
IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad
IBNORCA creado por Decreto Supremo N 23489 de fecha 1993-04-29 y ratificado como parte componente del Sistema Boliviano de la Calidad (SNMAC) por Decreto Supremo N 24498 de fecha 1997-02-17, es la Organizacin Nacional de Normalizacin responsable del estudio y la elaboracin de Normas Bolivianas. Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales e Internacionales de Normalizacin, siendo actualmente miembro activo del Comit Andino de Normalizacin CAN, del Comit Mercosur de Normalizacin CMN, miembro pleno de la Comisin Panamericana de Normas Tcnicas COPANT , miembro de la International Electrotechnical Commission IEC y miembro correspondiente de la International Organization for Standardization ISO. Revisin Esta norma est sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. Caractersticas de aplicacin de Normas Bolivianas Como las normas tcnicas se constituyen en instrumentos de ordenamiento tecnolgico, orientadas a aplicar criterios de calidad, su utilizacin es un compromiso conciencial y de responsabilidad del sector productivo y de exigencia del sector consumidor. Informacin sobre Normas Tcnicas IBNORCA, cuenta con un Centro de Informacin y Documentacin que pone a disposicin de los interesados Normas Internacionales, Regionales, Nacionales y de otros pases. Derecho de Propiedad IBNORCA tiene derecho de propiedad de todas sus publicaciones, en consecuencia la reproduccin total o parcial de las Normas Bolivianas est completamente prohibida.
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