Recetario Laura

Recetario
Antojitos
mexicanos
Recetario
AREPITAS DE MAIZ
Porciones: 4
Tiempo: 15 min
Ingredientes
1 taza de harina de maz

1/4 de taza de aceite
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de azcar
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
Procedimiento
1. Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite en una
caserola.
2. Calentar el aceite y vertir la mezcla por cucharadas en el
aceite caliente, haciendo tortas, hasta que ambos lados
doren.
Recetario
CHILAQUILES VERDES
Ingredientes
12 tomates verdes
2 dientes de ajo
Chile serrano (al gusto)
1 cebolla
1 rama de epazote
1/2 taza de queso fresco
1/2 taza de crema
3 tazas de agua
Aceite (lo suficiente para frer)
Sal
Tortillas (una docena)
Procedimiento
1. Cortar las tortillas en tringulos y frerlas en el aceite hasta que se
pongan doradas. Colocarlas en un papel absorbente para escurrir la
grasa.
2. Licuar los tomates, los chiles y el ajo y frerlos bien.
3. Aadir la sal, el epazote y el agua, y llevar a ebullicin.
4. Aadir las tortillas a la salsa sin dejar que se ablanden.
5. Cubrir con la crema, el queso desmoronado y la cebolla cortada en
rebanadas.
Recetario
CHILES ANCHOS RELLENOS

Porciones: 6
Ingredientes
6 chiles anchos asados (150 g)

240 g de queso panela
1 cebolla rebanada (200 g)
6 cucharadas de crema (60ml)
3 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
taza de jugo de naranja (120ml)
Procedimiento
1. Remojar los chiles secos por 5 minutos, lavarlos y
desvenarlos. Rellenarlos con un trozo de queso. Cerrar con
un palillo.
2. Frer la cebolla en el aceite de oliva hasta que se acitrone.
Retirar del fuego y escurrir.
3. En el mismo aceite saltear los chiles por ambos lados.
Aadirles la cebolla, baarlos con el jugo de naranja y la
crema.
4. Taparlos y dejar a fuego bajo por 5 minutos. Servir
calientes.
Recetario
CHILES EN NOGADA
Ingredientes chiles
4 chiles poblanos
1 taza de granada
1/2 taza de perejil picado
Ingredientes salsa
1 taza de crema
1 taza de nuez de castilla
1/4 taza de de almendras
4 cucharadas de queso de cabra
1 cucharada de azcar
Ingredientes relleno
1/2 kg de carne molida

1/4 de cebolla
5 cucharadas de aceite
1/2 manzana picada
2 duraznos picados
1/4 de taza de acitrn picado
1/2 taza de nuez picada
Sal y Pimienta
Procedimiento salsa
1. Licuar la crema con la nuez de castilla, las almendras, el queso de
cabra y el azcar.
Procedimiento relleno
1. Frer la cebolla y la carne con el aceite. Salpimentar. Luego, aadir la
manzana, los duraznos, el acitrn y la nuez. Cocinar hasta que todo
se haya incorporado perfectamente.
Procedimiento chiles
1. Asar los chiles y pelarlos. (Para pelarlos, se ponen en una bolsa de
plstico y una vez sudados, se les quita la piel). Hacer un corte
pequeo y rellenarlos con el preparado (relleno). Servirlos calientes,
cubiertos con la salsa, el perejil y la granada.
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Recetario
CHILES RELLENOS DE ATUN Y PAPA

Porciones: 6
Ingredientes
6 chiles poblanos asados, sin piel y desvenados, espolvoreados con

un poco de sal
2 latas de atn en agua escurrido
120 g de queso chihuahua o manchego rallado
1/4 de taza de crema
100 g de mantequilla
3 papas medianas cocidas y sin cscara, cortadas en cuadritos
1/3 de cebolla picada acitronada en mantequilla
2 ajos picados acitronados en mantequilla
1/2 cucharadita de tomillo molido
1/2 cucharadita de mejorana molida
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
1. Mezclar el atn, las papas, la cebolla, el ajo, el tomillo, la mejorana y
la pimienta. Rellenar los chiles con esta preparacin.
2. En un refractario untar mantequilla y acomodar los chiles rellenos
ponindoles encima un trocito de mantequilla.
3. Baar con el queso rallado y la crema, y meter al horno a 200 C por
diez minutos, o gratinar en una sartn con mantequilla, tapada y a
fuego bajo durante unos minutos.
Recetario
ENCACAHUATADO DELICIOSO
Porciones: 3
Tiempo: 20 min
Ingredientes
1/2 taza de cacahuates

2 jitomates asados y pelados
1/2 bolillo
1/2 taza de agua
800 gms de bistek de res para asar
Cebolla
Hierbas de olor
Ajo
1 lata de chiles chipotles pequea
Aceite para frer
Procedimiento
1. Frer el mediio bolillo en poco aceite.
2. En el mismo sartn, frer los bisteces.
3. Asar los jitomates, el ajo y la cebolla en un comal o sartn sin
aceite.
4. Licuar los cacahuates, los jitomates sin la piel, conjuntamente con el
pan frito, los chiles chipotles, el ajo y la cebolla. Licuar hasta lograr
una textura fina.
5. Vertir la salsa previamente licuada en un sartn. Sazonarla y
agregarle hierbas de olor. Incorporar los bisteces asados.
Garantizado, es una delicia para el paladar.
Recetario
ENCHILADAS MINERAS
Porciones: 12 enchiladas
Ingredientes
12 tortillas
15 chiles guajillos desvenados
1 diente de ajo
500 grs de queso fresco o ranchero
1 cebolla
1 lechuga orejona
500 grs de papas cocidas y cortadas en cuadritos
500 grs de zanahorias cocidas
Rajas de chile jalapeo en vinagre
Sal
Aceite
Procedimiento
1. Cocer los chiles guajillos en agua y licuarlos con el ajo y la sal. Colar
y frer la mezcla en aceite.
2. Pasar las tortillas en esta salsa para ablandarlas. Frerlas y
rellenarlas con queso. Enrollarlas y colocarlas en un platn.
3. Frer los cuadritos de papas y de zanahorias en aceite y colocarlas
sobre las enchiladas. Espolvorear con queso, cebolla rallada y rajas
de jalapeos.
Recetario
ENCHILADAS SUIZAS
Tiempo: 20 min
Ingredientes
1 kilo de tortillas
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
8 tomatillos (tomate de fresadilla)
1 trozo de cebolla
3 ramitas de cilantro
100 gramos de queso Oaxaca o Manchego rallado
1 latita de crema
Aceite de soya para dorar las tortillas
Sal al gusto
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Cocer los tomates con el trozo de cebolla y el cilantro.

Una vez cocido, licuar con poca agua y agregar sal al gusto.
Dorar las tortillas y rellenar con el pollo desmenuzado.
Baar las enchiladas ya rellenas con la salsa y cubrirlas con el queso
rallado y la crema.
5. Meterlas al horno de microondas por 1:30 minutos y listo.
6. Se puede adornar con aros de cebolla cruda.
Recetario
ENFRIJOLADAS DE RAJAS
Ingredientes
3 chiles poblanos
1/2 cebolla en rebanadas
1 taza de frijoles cocidos
8 tortillas
100 grs de queso fresco desmoronado
Crema al gusto
Procedimiento
1. Asar los chiles y ponerlos en una bolsa de plstico. Cuando estn
sudados, retirarlos, pelarlos y cortarlos en tiras.
2. Frer la cebolla con el aceite y aadir las rajas.
3. Licuar los frijoles con un poco del agua de coccin y de crema
suficiente para darles una consistencia cremosa.
4. Frer las tortillas y rellenarlas con las rajas.
5. Baar con la mezcla de frijol y cubrir con un poco de crema y de
queso desmoronado.
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Recetario
ENTOMATADAS AL PATO
Porciones: 5
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 lata de salsa condimentada

3 tomates
1/2 cebolla blanca
1 pepino
2 chiles morrones
10 tortillas de maz
1/2 taza de aceite de oliva
Queso rallado al gusto
Procedimiento
1. Asar los chiles y ponerlos a sudar durante 15 minutos
2. Partir todas las verduras y formar una salsa
3. Diluir la salsa con un poco de agua para que no quede muy
concentrada
4. Agregar los chiles a la salsa bien picados
5. Semidorar las tortillas en el aceite y pasarlas por la salsa,
rellenndolas de la salsa picada
6. Acomodar las entomatadas en un plato y espolvorear con queso
rallado
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Recetario
ENTOMATADAS RELLENAS ESTILO TUXPAN

Porciones: 8
Tiempo: 1hr 20min
Ingredientes
1 kg de masa para tortillas

1 kg de jitomate
1 trozo de cebolla
2 chiles serranos verdes
7 huevos
1 taza de frijoles refritos
Queso fresco
Aceite
Sal al gusto
Procedimiento
1. Hervir el jitomate con los chiles y licuarlos.
2. En un poco de aceite acitronar el trozo de cebolla y cuando est
dorada agregar el tomate licuado.
3. Frer los huevos, que queden revueltos, poniendo sal al gusto y
cuando estn cocidos agregar los frijoles refritos y revolver, debe
quedar un poco seco pues este es el relleno.
4. Hacer con la masa tortillas y cocerlas en un comal.
5. Inmediatamente despus de sacar del comal la tortilla colocarla en
un plato, untar un poco de salsa de tomate y rellenar con el huevo
revuelto con frijol y enrollar, colocando tres enchiladas en cada plato
y espolvoreando con queso fresco. Se debe comer enseguida.
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Recetario
FLAUTAS CON CREMA Y GUACAMOLE

Ingredientes flautas
30 tortillas delgadas
3/4 k de barbacoa de carnero
Aceite para frer
1 taza de crema
Ingredientes guacamole
2 aguacates
1/2 cebolla picada
1 jitomate picado
6 chiles serranos picados
Ramitas de cilantro picado finamente
Procedimiento guacamole
1. Pelar y machacar los aguacates y mezclarlos con el jitomate, la
cebolla, los chiles y el cilantro.
Procedimiento flautas
1. Deshebrar la carne y colocarla en las tortillas para formar taquitos
bien apretados.
2. Frerlos en el aceite hasta que queden dorados. Escurrir el aceite.
3. Servir las flautas con un poco de crema y de guacamole
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Recetario
FLAUTAS DE ZANAHORIA Y QUESO

Porciones: 4
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1/2 kilo de tortillas de maz

4 zanahorias ralladas
1/4 de kilo de queso de su preferencia, rallado
Aceite
1/4 de crema
Aguacata y/o guacamole
Procedimiento
1. Mezclar las zanahorias con el queso.
2. Poner esta mezcla sobre una tortilla y enrollar hasta formar una
flauta.
3. Frer en un sartn con suficiente aceite.
4. Seguir haciendo flautas hasta terminar mezcla.
5. Servir en un plato y agregar crema y/o aguacate.
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Recetario
GORDITAS DE FRIJOL
Ingredientes
1 kg de masa de tortillas
1 taza de frijoles negros ya cocidos
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de harina de trigo
Aceite
Sal
Procedimiento
1. Mezclar la masa, manteca, harina y sal.
2. Licuar y frer el frijol hasta que est reseco.
3. Formar bolitas con la masa, hacerles un hueco y rellenarlo con
frijoles.
4. Cubrir el agujero con masa y formar una gordita, adelgazando la
bola.
5. Frer las gorditas. Una vez fritas servir acompandolas de salsa.
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Recetario
MOLE POBLANO
Ingredientes
1 guajolote
400 g de chile mulato desvenados
400 g de chile ancho desvenados
100 g de chile pasilla desvenados
3 chipotles desvenados y hervidos
4 jitomates
100 g de ajonjol tostado
100 g de pasas
100 g cacahuates
1 bolillo
3 pimientos
2 clavos
Un poco de anis estrellado (al gusto)
Un poco de canela (al gusto)
3 cebollas
1 tortilla frita
5 dientes de ajo
2 tablillas de chocolate
azcar (un poco)
Procedimiento
1. Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y frerlo en una cazuela
grande.
2. Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Aadir
la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, aadir un litro
de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.
3. Frer los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estn
ligeramente dorados (sin quemar).
4. En un comal, tostar el ajonjol y el ans, y aparte, frer juntos los
cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
5. Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo
para disolverlo. Aadir el chocolate y dejar sazonar hasta que
espese. Agregar el azcar y luego las piezas de guajolote.
6. Al servir, espolvorear con el ajonjo tostado.
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Recetario
MOLLETES
Porciones: 4
Tiempo: 15 min
Ingredientes
4 bolillos
Frijoles refritos (ms o menos una taza)
1 taza de queso rallado (o ms segn el gusto
Mantequilla
Procedimiento
1. Partir los bolillos en mitades y quitar el migajn.
2. Untar con mantequilla las mitades y luego con frijol.
3. Espolvorear con queso y hornear unos 10 minutos o hasta que el
queso se haya derretido.
4. Servir con salsa mexicana
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Recetario
MOLLETES OAXACA
Porciones: 6
Tiempo: 15 min
Ingredientes
6 bolillos
4 cdas. soperas de mantequilla
Salsa pico de gallo
12 rebanadas de pechuga de pavo o jamn virginia
1 taza de queso Oaxaca
2 tazas de frijoles negros refritos
Procedimiento
1. Partir a la mitad el pan y quitarle el migajn. Untarle mantequilla a
cada mitad; enseguida calentar ligeramente el pan en una sartn o
un comal.
2. Untar al pan los frijoles refritos y colocar las rebanadas de pechuga o
jamn.
3. Deshebrar el queso oaxaca sobre cada mitad y meter el pan al
microondas para derretir el queso.
4. Servir con salsa pico de gallo y listo.
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Recetario
NACHOS
Ingredientes
12 tortillas
1 taza de frijoles refritos
1/2 taza de queso rallado
Rajas de chile jalapeo
Aceite para frer
Procedimiento
1. Cortar las tortillas en cuatro y frerlas en el aceite. Colocarlas en
servilletas para escurrir la grasa.
2. Depositar los totopos en un refractario, cubrirlos con los frijoles y
con el queso rayado.
3. Hornear hasta que se derrita el queso, y aadir los chiles antes de
servir. Acompaar con salsa y crema cida.
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Recetario
POZOLE VERDE
Ingredientes
1 k de maz pozolero
1 cucharada de cal
1 pollo cocido, cortado en trozos
1 k de pierna de puerco
1 k de tomates verdes
Cebolla picada
1 manojo de cilantro
Lechuga picada
Limones
Chile piqun molido
Organo y sal (al gusto)
Rbanos
Procedimiento
1. En una olla grande llena de agua, poner la cal disuelta en un poco de
agua.
2. Llevar a ebullicin y aadir el maz.
3. Dejar que el maz se ablande un poco y que se le desprendan los
hollejos.
4. Lavarlo varias veces y quitarle la cabecita a cada grano.
5. En una cazuela honda con agua, poner el maz y la carne de cerdo
(cruda).
6. Dejar los granos ablandar un poco ms y aadir el pollo.
7. Moler los tomates con el cilantro. Colar la mezcla y aadir a la
cazuela. Salar.
8. Cuando todo este cocido, servir con organo, cebolla, lechuga, chile
piqun, rbanos rebanados y medio limn exprimido por cada platillo.
9. Se acompaa con tostadas untadas con crema
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Recetario
SINCRONIZADAS
Porciones: 6
Tiempo: 10 a 15 min
Ingredientes
12 tortillas de harina
6 rebanadas de jamn
6 rebanadas de queso chihuahua o manchego
Procedimiento
1. Poner una rebanada de jamn y de queso sobre una tortilla y cubrir
con otra tortilla.
2. A fuego lento, calentar la sincronizada sobre el comal por ambos
lados hasta que el queso se derrita.
3. Para servir, partirlas en cuatro y acompaar con guacamole o salsa.
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Recetario
SINCRONIZADAS AHOGADAS EN SALSA

VERDE
Porciones: 4
Tiempo: 20 min
Ingredientes etapa 1
6 tomatillos verdes
6 chiles serranos
Un manojito de cilantro
2 aguacates
Sal al gusto
Ingredientes etapa 2
8 tortillas de maz
Frijoles refritos
8 rebanadas de jamn de pavo
1 queso molido
4 tiras de tocino
Etapas
1. Cocer el tomatillo y los chiles hasta que pierdan un poco su color
verde, dejar enfriar y licuarlo con los aguacates, agregando un poco
de la misma agua. Al final agregarle el cilantro que se despedace
slo un poco o bien picar aparte y agregar.
2. Colocar una tortilla de maz previamente pasada en muy poco aceite,
untarle una capa de frijoles refritos, agregar queso molido, y colocar
arriba una rebanada de jamn de pavo, tambin previamente pasado
en muy poco aceite. Repetir esto.Por ltimo colocar un huevo
estrellado arriba, y baar con la salsa de tomatillo y aguacate.
Acompaar con una tira de tocino.
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Recetario
NOTA: las 4 tiras de tocino se pueden frer al principio, y usar lo que suelta
el tocino para pasar las tortillas y el jamn, a manera de darle ms sabor a
la tortilla y al jamn.
SOPES FACILES Y RAPIDOS

Porciones: 15
Tiempo: 20 min
Ingredientes
1/2 kilo de Maseca

3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Agua fra, la necesaria para hacer la masa
Procedimiento
1. En un recipiente grande mezclar todos los ingredientes. Luego,
amasar bien hasta que poder formar pequenas tortillitas como de 1
centimetro de grueso.
2. Calentar el aceite y frer hasta que las orillas se vean ya
cocidas. Abrir a la mitad y rellenar de queso, o picadillo, carne
guisada, nopalitos con chile colorado, carnitas, frijoles y queso, etc.
NOTA: Muy sabrosas y rpidas de hacer.
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Recetario
TACOS DE CARNE ASADA ESTILO BAJA

CALIFORNIA
Porciones: 1 kg para 4 personas
Tiempo: 30 a 40 min
Ingredientes
Carne bistec, lomo con diesmillo preparada para asar

Tortillas de maz
Tortillas de harina
Rajas de cebolla al gusto
Guacamole ya preparado al gusto
Salsa mexicana o ranchera
Limn
Chile en polvo
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Preparar la carne con sal, pimienta, limn, chile en polvo, rajas de
cebolla y dejar marinar mnimo 2 horas.
2. Prender el asador con carbn y poner la carne a que se ase primero
por un lado, despus por el otro. Retirar del fuego.
3. Cortar en cuadritos y servir en una tortilla, ya sea de maz o de
harina. Agregar el gusto los dems ingredientes (guacamole, salsa,
sal, limn).
4. Acompaar con rabanitos, limones, cebollitas de rabo asadas
tamben al carbn. Ya listo. PROVECHO !!!
24
Recetario
TACOS DE CAZUELA CAMPESTRE

Porciones: 10
Tiempo: 1:30 h.
Ingredientes
1 kilo de bistec suave cortado en rajas

1 kilo de longaniza casera
10 salchichas cortadas en rodajas
1 kilo de queso Oxaca separadas en rajas
2 cebollas grandes
8 chiles poblanos verdes pelados y en rajas
1/2 taza de aceite
Sal
Procedimiento
1. Frer los chiles poblanos por unos 10 minutos en el aceite caliente.
Dejarlos enfriar y quitarles la piel de encima. Abrirlos y quitarles las
venas y semillas. Partirlos en rajas y enjuagarlos en agua fra.
Dejarlos escurrir.
2. Cortar la longaniza en trozitos y ponerla a frer. Cuando est cocida,
pasarla por una coladera para escurrir la grasa.
3. En una cazuela grande, poner un poco de la grasa de la longaniza
para frer los bisteces. Cuando este bien caliente, agregar los
bisteces. Cuando los bisteces esten en la ultima tapa de cocimiento,
bajar la llama a fuego lento y agregar las salchichas y las cebollas en
rodajas. Seguir cocinando hasta que las cebollas estn doradas.
4. Agregar la longaniza ya cocinada y las rajas de chiles poblanos.
Cocinar unos 10 minutos sin dejar de mover, hasta que todo quede
bien revuelto.
5. Apagar el fuego y agregar el queso oaxaca encima cubriendo todos
los ingredientes que estn el la cazuela. Revolver el queso para que
se derrita.
6. Servir con una salsa picante y tortillas calientes. Se come en tacos
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Recetario
TACOS DE PARRILLADA "EL TIO"

Porciones: 40
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 Kg de pierna de cerdo en bisteck

1 Kg de bisteck de res
1/2 Kg de chorizo de pierna
1/4 Kg de tocino
1/2 Kg de jitomate
1/4 de Kg de chile serrano
1 cebolla grande
Procedimiento
1. Picar el jitomate, el chile serrano y la cebolla, se utiliza una cazuela
grande. Agregar aceite y acitronar toda la verdura picada
2. Vertir el tocino picado en trocitos y, cuando este frito, agregar el
chorizo hasta que se fria
3. Picar la pierna y bisteck de cerdo en trocitos y agregarlos a la
cazuela
4. Agregar sazonador y sal al gusto y se dejar cocer todo en conjunto
5. Preparar en tacos. Se recomienda preparar una salsa o un
guacamole
26
Recetario
TACOS DE PAPA Y QUESO

Porciones: 4-6
Tiempo: 20 min
Ingredientes
18 tortillas
5 papas cocidas y machacadas
400 gr de queso panela cortado en tiras
1/4 de lechuga romana fileteada
1 taza de crema
1 taza de queso fresco rallado
1 taza de salsa picante rojao verde
aceite vegetal
Procedimiento
1. Rellenas la mitad de las tortillas con papa y las restantes con el
queso panela. Enrollarlas para formar los tacos (sujetar con palillos
si es necesario)
2. Frerlos en aceite a fuego medio hasta que doren.
3. Retirar y colocar en servilletas para quitarles el exceso de grasa.
4. Repartir los tacos entre las porciones a servir y acompaarlos de
lechuga, crema, queso y la salsa.
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Recetario
TACOS LAGUNEROS
Porciones: 3
Tiempo: 30 min
Ingredientes
21 tortillas de mano
3 latas de atn
Sal al gusto
1/5 k queso manchego
1/2 k jitomate
1 cebolla
1/4 k chile verde o chilpisa
Procedimiento
1. Poner a hervir los jitomates con los chiles. Despus, licuarlos con
cebolla. Frer esta salsa hasta que se sazone.
2. En un refactario, poner una capa de queso y baar con una parte de
la salsa.
3. Rellenar las tortillas de atn y formar taquitos.
4. Acomodar los tacos encima del queso con la salsa. Aadir ms salsa
y colocar otra capa de queso encima. Poner en el microondas
durante 7 minutos, y listo.
28
Recetario
TAMALES DE HOJA SANTA

Ingredientes
6 hojas de acuyo (hoja santa)

600 g de requesn sin sal
1 cucharada de epazote morado picado
4 cucharadas de ajonjol tostado
1 huevo
Procedimiento
1. Lavar, desinfectar y quitar las nervaduras de las hojas. Reservar.
2. Incorporar despus el requesn, el epazote, el ajonjol, el huevo y
salpimientar al gusto.
3. Rellenar las hojas de acuyo, por el revs, con la masa anterior, y
doblarlas en forma de tamal.
4. Envolver las hojas individualmente en papel aluminio y cocerlas al
vapor a lo largo de 30 minutos con la olla tapada.
5. Servir en caldillo de jitomate con arroz hervido.
29
Recetario
Arroz
y
Pastas
30
Recetario
ARROZ CON MANTEQUILLA Y ZANAHORIA

Ingredientes
1 taza de arroz cocido (natural)

1 barra de mantequilla
2 zanahorias picadas en cuadritos cocidos
Sal y pimienta para sazonar
Procedimiento
1. En una cacerola derretir la barra de mantequilla y agregar
el arroz, lavado en un sedazo perfectamente bien estilado
as como la zanahoria.
2. Sazonar con sal y pimienta.
3. Dejar cocer por 3 minutos revolviendo constantemente.
NOTA: De preferencia el arroz no debe cocerse demasiado ya
que se puede moler.
31
Recetario
ARROZ A LA MOSTAZA
Categora: Arroz y pastas
Enviada por: Vanessa Alatorre Flores
Mail: [email protected]
Porciones: 6
Tiempo: 45 min
Ingredientes
1 taza de arroz
3 tazas de caldo de pollo o agua
1 cucharada de mostaza
1 chile serrano
Aceite de oliva para frer el arroz
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana
Sal
Procedimiento
1. Remojar el arroz 25 minutos en agua caliente, escurrir y frer en el
aceite haste que se dore y tome un color arena.
2. En la licuadora, poner 1 taza de caldo, con el ajo, la cebolla, el chile,
la mostaza y la sal.
3. Agregar el arroz ya escurrido del aceite a todo el contenido de la
licuadora. Se puede enjuagar el vaso con parte de las tazas
restantes del caldo.
4. Agregar todo el caldo al recipiente donte esta el arroz. Tapar y dejar
hasta que seque
32
Recetario
ARROZ ROJO
Porciones: 4 a 6
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 taza de arroz
1 taza de aceite
2 tazas de agua
1 zanahoria en cuadritos
1/2 taza de chicharros
1/2 cebolla
3 cucharadas de pure de jitomate (o ms al gusto)
2 dientes de ajo
Sal
Consom en polvo
Procedimiento
1. Remojar el arroz en agua caliente unos 15 minutos.
2. Moler la cebolla con el ajo y el pure de jitomate.
3. Frer el arroz en el aceite hasta que tome un color dorado. Escurrir el
aceite y aadir la mezcla de jitomate. Seguir friendo un poco.
Agregar el agua, la zanahoria, los chicharros, la sal y el consom y
dejar cocer a fuego lento hasta que ya no haya lquido.
NOTA: Es muy sabroso. Es el tpico arroz rojo mexicano.
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Recetario
ARROZ VERDE
Porciones: 6
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 1/2 taza de arroz

6 chiles poblanos
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
3 tazas de caldo de pollo
1 rama de epazote
Aceite para frer
Sal
Procedimiento
1. Asar los chiles poblanos. Pelarlos y desvenarlos.
2. Licuar 5 de los 6 chiles con un poco del caldo de pollo, la cebolla y el
ajo.
3. Dorar el arroz en el aceite. Agregar los chiles licuados y llevar a
ebullicin. Aadir el resto del caldo y el epazote. Cubrir, bajar el
fuego y cocer hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Si el arroz
no queda tierno, aadir un poco de agua caliente y seguir cociendo.
4. Servir el arroz adornado con rajas hechas con el chile sobrante.
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Recetario
ESPAGUETI CON ACEITUNAS

Porciones: 8
Tiempo: 1:15 h.
Ingredientes
2 o 3 pimientos morrones de distintos colores (rojo, amarillo, verde,

etc)
1 taza de vino blanco
3 dientes de ajo picados
Carne fra al gusto (salchichas, jamn serrano, etc) picada
1 lata de aceitunas negras deshuesadas y en rebanadas
1 lata de aceitunas verdes deshuesadas y en rebanadas
3 tazas de jitomates hervidos, pelados y machacados
Albahaca fresca picada, al gusto
Pimienta
Aceite (de oliva preferentemente)
Espaghettis
Procedimiento
1. Sofrer el ajo y la carne en el aceite.
2. Aadir los pimientos picados en cubos y sofrer un poco ms
3. Aadir el resto de los ingredientes, excepto la albahaca y dejar a
fuego lento-medio durante media hora ms.
4. Aadir la albahaca 10 minutos antes de apagar el el fuego.
5. Servir la salsa sobre espaghettis hervidos al dente.
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Recetario
ESPAGUETTI VERDE
Porciones: 8-10
Tiempo: 45 min
Ingredientes
1 paquete de espaguetti
3 chiles poblanos
1/2 barra de mantequilla
400 gr de crema
Procedimiento
1. Cocer el espaguetti con el procedimiento normal en agua con un
poco de aceite, sal y un pedazo de ajo y cebolla.
2. Asar los chiles poblanos para quitarles le piel, desvenarlos y licuarlos
en 1/2 taza de agua.
3. Sofrer en una sartn el spaguetti ya cocido (sin el ago y cebolla) e
incorporar los chiles poblanos licuados, una vez cocidos se incorpora
la crema y listo.
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Recetario
FETUCHINIS (1)
Porciones: 4
Tiempo: 45 min
Ingredientes
1 paquete de fettuccines cocidos al diente en agua abundante y

salada
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollitas de cambray picadas (con cola)
taza de crema liquida (tipo Chipilo)
de taza de leche
5 cucharadas de parmesano fresco rallado
Sal, pimienta y un chorro de vino blanco
Procedimiento
1. En un sartn, calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio. Freir
el ajo y la cebollita durante un minuto.
2. Aadir la crema, la leche, el queso parmesano y el vino, y llevar a
ebullicin.
3. Aadir las pastas cocidas, mezclar y sazonar al gusto.
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Recetario
FETUCHINIS CON VERDURA Y POLLO

Porciones: 6
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
1 paquete de fettuccines
2 media pechugas de pollo sin hueso, cortadas en cubos
1 pimiento verde grande en cubos
1 pimiento rojo en cubos (o dos verdes)
1 cebolla grande en cubos
15 o ms championes en cuartos
3 dientes de ajo picado
4 tazas de jtomates machacados (en lata o frescos hervidos y
pelados)
Hierbas finas (organo, albahaca, perejil, etc.)
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado al gusto
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
En una cazuela, freir las verduras en el aceite de oliva.

Aadir los cubos de pollo y cocer hasta que pierda su color rosa.
Aadir los jitomates y sazonar (con la sal, la pimienta y las hierbas).
Aadir los championes y dejar hervir hasta que todo sea bien
cocido (unos 20-30 minutos ms o menos).
5. Servir con fetuchinis cocidos al dente.
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Recetario
FETUCHINIS (2)
Porciones: 5
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 paquete de pasta gruesa de sabor espinaca

1 bandeja de championes
1 caja mediana de crema espesa
Queso rayado (dos sobres o un quarto)
Ajo a gusto
Sal a gusto
Procedimiento
1. En agua previamanete hervida verter la pasta con un toquecito de
sal. Dejar cocinar hasta alcanzar su punto.
2. Limpiar y cortar los championes a la mitad (o en cuatro si estos son
grandes).
3. En sartn u olla, verter la crema. Agregar lentamente el queso para
que no se formen grumos y revolver despacio. Agregar el ajo picado
finito o en polvo y sal. Agregar los championes y revolver de vez en
cuando. Se debe estar atento para que no se pegue. Una vez lista la
pasta, colar (no se debe lavar la pasta).
4. Servir la salsa caliente sobre la pasta, una vez que los championes
se han cocido completamente
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Recetario
MOSTACHONES EN SALSA DE QUESO

Porciones: 5
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 lb de mostachones
1 aj
1 cebolla
1 sopita
Sazn al gusto
1 libra de queso rallado (amarillo y que se derrita)
1 cucharada y media de fcula de maz
2 1/2 tazas de leche fra
Sal
Procedimiento para los mostachones

1. Poner a hervir 2 vasos de agua con sal. Cuando el agua est
hirviendo agregar los mostachones, dejar cocer y moverlos cada 2
minutos para que no se peguen.
Procedimiento para la salsa

1. Poner en la licuadora aj, cebolla, sopita, sazn, una pequea porcin
de queso, y media taza de leche. Licuar hasta que quede como una
salsa.
Procedimiento para la salsa de queso
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Recetario
1. En una olla agregar 2 tazas de leche fra y la fcula de mas, mover

constantemente, agregar queso y seguir moviendo hasta que quede
como una pasta.
Preparacin
1. Agregar las salsas en una olla y dejar cocer. Agregar mostachones y
mover hasta que los mostachones absorban las salsas.
PASTAS CON ATUN Y LIMON

Porciones: 3
Tiempo: 10 min
Ingredientes
2 latas de atn en agua escurrido

100 ml. (1/3 de taza) de jugo de limn
100 ml. (1/3 de taza) de aceite de oliva
2 o 3 cucharadas de alcaparras picados
1 cucharadita de salsa catsup
Procedimiento
1. En un sartn, mezclar todos los ingredientes y calentar.
2. Servir con pastas cocidas al dente (moos, conchas, fettuccines,
etc.).
NOTA: Esta receta es la ms rpida y fcil y es muy sabrosa
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Recetario
PASTAS NAVIDEAS
Porciones: 6
Tiempo: 15 min
Ingredientes
1 lb. de pastas hervidas

1 lata de gandules escurridos
taza de aceite de oliva
1 lb. de lomo de cerdo troceado y adobado con 2 cditas de adobo
Pavochn MAGA y 2 cdas. aceite de oliva
1 taza de jamn picadito
1 pote de salsa Alfredo
1 taza de cebolla picadita
1 cdta. de ajo
taza de pimiento rojo picadito
taza de pimiento verde picadito
1 taza de cilantrillo fresco
Procedimiento
1. En una cacerola calentar el aceite de oliva. Agregar el jamn y
cocinar por 2 a 3 minutos. Aadir la cebolla y los pimientos y cocinar
de 2 a 3 minutos. Aadir el resto de los ingredientes, sazonar al
gusto y servir.
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Recetario
RAVIOLES EN SALSA ROSA

Ingredientes para la pasta
1 k harina extra fina

1 huevo
1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno
1/2 k carne molida de ternera

1 cebolla mediana finamente picada
1/2 taza de perejil finamente picado y desinfectado
Sal (al gusto)
Ingredientes para la salsa
1/2 K crema natural

500 grms. de pure de tomate
1 lata de chile morrn rojo
Queso Oaxaca y Chihuahua
Procedimiento para la pasta

1. Incorporar los 3 primeros ingredientes ya sea con las manos o con
ayuda de una batidora con gancho para pasta. Una vez bien
incorporados, poco a poco le incorporamos el agua hasta que quede
una consistencia firme y que no se pegue en tus manos. La dejamos
43
Recetario
reposar cubierta con un trapo ligeramente hmedo para que no se

nos seque y poder manejarla.
Procedimiento para el relleno

1. Incorporar todos los ingredientes.
Procedimiento para formar los ravioles

1. Ahora con un rodillo extendemos nuestra pasta lo ms que podamos
(si no puedes toda a la vez separa la masa en bolitas del tamao de
una naranja y es mas fcil), no dejndola tan delgada ni gruesa.
2. En una superficie plana y enharinada cortamos horizontal y vertical
para dejar cuadros de 2x2.
3. Rellenamos y cerramos de las puntas as hasta acabar uno por uno.
4. Los dejamos secar un poco y los ponemos a cocer al dente por 15 o
20 minutos. Los escurrimos, algunos se van a abrir pero no importa.
Procedimiento para la salsa

1. Muele los chiles en la licuadora.
2. Incorpralos en los ravioles an calientes, despus la crema, el pre
y al ltimo los quesos al gusto. Los dejas a fuego lento unos 10 min.
y BON APETIT.
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Recetario
SALSA RAPIDA PARA PASTAS
Porciones 4:
Tiempo: 10 min
Ingredientes
1 lata grande de pur de tomates

de taza de perejil
1 cucharadita de organo deshidratado
1 cucharadita de albahaca deshidratado
Sal y pimienta
Procedimiento
1. En una olla, llevar todos los ingredientes a ebullicin y dejar hervir
algunos minutos.
NOTA: Esta salsa se puede servir con espaguetis o cualquier otra pasta.
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Recetario
SALSA PARA ESPAGUETIS
Porciones: 10-12
Tiempo: 3 horas
Ingredientes

1 cebolla grande picada
500 gr. de carne molida
1 pimiento verde picado
3 ramas de apio
600 ml. de jugo de tomate
4 tazas de jtomates machacadas (en lata o frescos hervidos y
pelados)
450 ml. de pure de tomate
taza de salsa catsup
3 chiles rojos deshidratados
2 hojas de laurel
1 taza de agua
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Recetario
Procedimiento
1. En una olla, calentar el aceite y freir la cebolla y el ajo
2. Aadir la carne y cocer hasta que pierda su color rosa
3. Aadir la verdura picada y freir un poco ms hasta que sean ms
suaves
4. Aadir todos los otros ingredientes
5. Llevar a ebullicon y dejar hervir a fuego lento durante 3 horas,
removiendo a menudo.
YAKIMESHI
Porciones: 5
Tiempo: 10min
Ingredientes
1 kg de arroz japons
100 ml de soya
50 gr de ajinomoto y dashi mezclados
1 huevo
2 rebanadas de tocino
200 gr de zanahoria cortada en cubitos
200 gr de calabaza cortada en cubitos
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
5.
Cortar el tocino en trozos y frerlo con un poco de aceite

Agregar la calabaza y zanahoria y frer un poco
Agregar el huevo
Agregar el arroz, soya, ajinomoto y dashi y mezclar perfectamente
Est listo para servir, se le puede agregar pollo o res
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Recetario
Carnes
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Recetario
ALAMBRE
Porciones: 5
Tiempo: 20 min
Ingredientes
1/2 kg de bistec de res

1 cebolla mediana cortada en medias rodajas
1/2 chile pimiento morrn verde mediano, picado en trozos
pequeos
1/4 kg de queso oaxaca deshebrado
Sal al gusto
Aceite
Un pedazo de papel aluminio (aprox 35 cm)
Procedimiento
1. Precocido del bistec:
En un sartn a fuego medio, agregar un poco de aceite y frer el
bistek hasta trmino medio.
2. Preparado del alambre:
Ya precocido el bistec, picarlo en trozos pequeos. En un sartn a
fuego normal, agregar un poco de aceite y poner nuevamente el
bistek. Incorporar la cebolla ya cortada y el pimiento picado. Agregar
sal al gusto y revolver todo. Seguir cocinando hasta que el bistec se
vea bien cocido.
3. Fundir el queso:
Ya que nuestra preparacin est lista, poner a lumbre baja y cubrir
con el queso Oaxaca sin revolverlo. Tapar con el papel aluminio
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Recetario
durante 4 minutos o hasta que el queso se haya completamente

derretido sobre la carne, la cebolla y el pimiento.
4. Servir en un platn grande con tortillas calientes para taquear.
ASADO DE PUERCO
Porciones: 8
Ingredientes
1 kg de carne de puerco
5 chiles mirasol
5 chiles colorn
5 chiles anchos
3 dientes de ajo
1 chorrito de salsa inglesa
Una pizca de organo
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Cortar la carne en cuadros y ponerla a cocer con un poco de agua,
sal, pimienta y el chorrito de salsa inglesa.
2. Desvenar los chiles y cocerlos en agua. Licuarlos con el ajo y la pizca
de organo y pasar por la coladera.
3. Cuando la carne est cocida agregarle el chile ya colado y dejar
hervir por 15 minutos.
50
Recetario
BISTEC RELLENO
Porciones: 8
Ingredientes
8 piezas de bistec de res para milanesa

1/4 taza de vinagre blanco
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 salsa catsup grande
2 pimientas
8 rebanadas de jamn de pavo
8 salchichas de pavo
6 chiles chipotles de arbol (no lata)
Procedimiento
1. Marinar el bistec con el vinagre, cebolla, ajo y pimienta licuada por
10 minutos.
2. Escurrir y rellenarlos con una rebanada de jamn, una salchicha,
dejndoles un palillo para que no se suelten.
3. Frer el chile y licuarlo con la salsa catsup y 1 ajo.
4. Poner los bisteces en el aceite que sobr de los chiles y sofrer un
poco. Agregar la mezcla de chiles y dejar coser. Agregar agua si
necesario. No debe quedar muy lquida.
51
Recetario
CALDO DE ALBONDIGAS
Porciones: 4
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1/2 kilo de carne molida

1/3 taza de arroz
1/4 de cebolla finamente picada
1/4 de tomate finamente picado
2 cucharaditas de consom
1 huevo
1 cucharadita de aceite
Agua (la necesaria)
Procedimiento
1. Poner el aceite a calentar en una olla. Sofrr la cebolla hasta que est
transparente. Incorporar el tomate, salpimentar y poner agua
(aproximadamente 2.5 litros). Aadir el consom y dejar hervir.
2. Mientras empieza a hervir, aparte incorporar el huevo, el arroz y la
carne molida en un tazn, y salpimentar. Reservar.
3. Una vez que el caldo suelte el hervor, hacer bolitas con la carne y
meterlas a la olla, sin apagarle, dejar hervir hasta que las bolitas
estn bien cocidas.
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Recetario
NOTA: Se le puede agregar al caldo fideos o verduras (zanahorias, apio,

papas en cubitos) para darle un sabor diferente.
CARNE CON RAJAS

Ingredientes
1/2 kilo de carne de res

4 chiles poblanos
1/4 de cebolla
1 latita de championes en trocitos
1 lata de crema (media crema)
Pur de tomate al gusto
Procedimiento
1. Cortar los chiles y la cebolla en rajas.
2. Picar la carne de res en cuadritos y sazonarla.
3. Poner la carne a frer en un poco de aceite hasta que suelte el jugo,
agregar pur de tomate (no demasiado), agregar las rajas de chile y
los championes, tapar.
4. Al final agregar la crema y poner a fuego lento.
NOTA: Para que las rajas de chile queden cocidas se le agrega un chorrito
de agua para hacer vapor. Se le puede agregar, si as se quiere, queso
asadero encima para que se derrita ya con el ltimo hervor.
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Recetario
CARNE MEXICANA
Ingredientes
3/4 kg de retazo de res

1 jitomate
1 chile ancho
1 cucharada de vinagre
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
1/2 taza de cacahuates sin cscara
1 rebanada de pan blanco
Hierbas de olor
Aceite para frer
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Tostar, desvenar y remojar el chile.
2. Frer la rebanada de pan.
3. Frer la carne en aceite; cuando est dorada agregar el agua
necesaria para cubrirla. Ponerle la cebolla, las hierbas de olor, el ajo,
la sal y la pimienta. Hervir hasta que se cueza la carne. Colar el
caldo.
4. Licuar el pan frito con los cacahuates, el jitomate y el chile. Frer en
aceite hasta que sazone. Aadir sal, pimienta y vinagre y 3 tazas de
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Recetario
caldo donde se coci la carne. Agregar la carne. Cocer 5 minutos

ms. Servir caliente.
CHAMBERETE ESTILO BARBACOA

Porciones: 5
Tiempo: 25 min
Ingredientes
1 kilo de chamberete
Media cebolla
1 cerveza de lata
Sal al gusto
Tortillas
Salsa verde
Procedimiento
1. Colocar el chamberete, la cebolla, la cerveza y la sal en una olla de
presin o express, por el tiempo que est indicado en la olla, o
aprox. 20 minutos.
2. Despus de que ya est cocido, colocar todo en una cazuela y
aplanarlo con un tenedor. El sabor y la textura es igual a la de la
barbacoa.
3. Calentar las tortillas y preparar tacos. Acompaarlos con la salsa...
Sabe delicioso
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Recetario
CHILALLO
Porciones: 4
Tiempo: 45 min
Ingredientes
3/4 de espinazo o chamorro (puerco)

Unas ramitas de oregano fresco
Un puito de arroz
4 tomates verdes
2 chiles huajillos
Ajo
Organo fresco
Procedimiento
1. Cocer la carne con el organo fresco
2. Licuar los tomates crudos, chile, ajo y organo seco
3. Colar y vertir a la carne junto con el arroz y en el ltimo hervor la sal
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Recetario
COCHINITA PIBIL
Ingredientes
1 1/2 kg de carne de puerco en trozos

1/2 paquete de achiote
El jugo de 4 naranjas
1 diente de ajo
Sal
Procedimiento
1. Moler el achiote, el ajo, el jugo de naranja y la sal en la licuadora.
Baar la carne con esta mezcla durante toda la noche.
2. El da siguiente, poner todo en una olla. Aadir un poco de agua a la
mezcla de achiote (suficientemente para que la carne quede baada)
y llevar a ebullicin.
3. Dejar hervir a fuego medio-bajo hasta que la carne quede bien
cocida.
4. Deshebrar la carne y servir en tacos o como guste.
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Recetario
ENJAMONADAS CON QUESO EMPANIZADAS

Porciones: 4
Ingredientes
Jamn cuadrado
2 huevos
Empanizador
Queso asadero
Procedimiento
1. Batir el huevo.
2. Sacar 2 rebanadas de jamn y ponerles queso desmenuzado en
medio.
3. Baarlas en el huevo y luego en el empanizador como tipo milanesa.
4. Frerlas y listo.
NOTA: Acompaarlas con espaguetti. Te las recomiendo son fciles y muy
ricas.
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Recetario
MOLE DE OLLA
Porciones: 6
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
1/4 kilo de carne maciza de puerco

1/4 kilo de retazo con hueso
2 chiles pasilla
3 calabacitas criollas
300 gmos de ejote fresco
2 elotes
1/4 de cebolla
Sal al gusto
Procedimiento
1. Poner en el fondo de la olla expres la carne lavada, luego los elotes
limpios y partidos en trozos. A continuacion agregar las calabazas
partidas en pedazos no muy pequeos. Por ltimo agregar los ejotes
ya sin la hebra y partidos en 2 o 3 pedazos dependiendo del tamao.
Aadir sal.
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Recetario
2. Poner los chiles pasilla a tostar en el comal, cuidando que no se

quemen porque se amargan. Ya tostados (se ponen suavecitos)
ponerlos en la licuadora junto con la cebolla. Moler bien y agregarles
a lo que ya tenemos en la olla. Aadir un poco ms de agua. Cerrar
la olla y cocinar por 40 minutos.
3. Acompaar con cebolla picada finamente y limn.
ROLLO DE CARNE
Porciones: 15
Ingredientes
500 gr de carne molida de res

500 gr de carne molida de puerco
1 huevo crudo
Mostaza
Un chorrito de agua mineral
1/2 taza de pan molido
15 aceitunas picadas
10 ciruelas pasas picadas
3 tallos de apio picados
1 paquete de tocino
8 huevos duros
Procedimiento
1. Hervir los 8 huevos, pelarlos y separarlos.
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Recetario
2. Mezclar todos los dems ingredientes, salvo el tocino.

3. En un molde, poner las tiras de tocino en lneas paralelas. Colocar la
mezcla encima (en forma de rectngulo). En una orilla, colocar los
huevos duros y enrollar todo.
4. Hornear tapado con aluminio hasta que est cocido. Destapar y
hornear 10 minutos ms hasta que dore.
SALPICON DE RES
Ingredientes
de falda de res
3 jitomates
cebolla
cebolla picada finamente
lechuga
de taza de aceite
2 cucharadas de vinagre blanco
1 aguacate en rebanadas
10 aceitunas
Chiles serranos picados
Organo
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Cocer la carne en agua con sal y con el trozo de cebolla por una
hora. Despus de cocida, deshebrarla y colocarla en un platn.
2. Mezclar la carne con las aceitunas, lechuga, jitomate y la cebolla
picada.
61
Recetario
3. Colocar encima las rebanadas de aguacate y los chiles picados.

4. Baar con el aceite y vinagre, mezclados con el organo, sal y
pimienta
Ensaladas
y
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Recetario
verduras
CALABACITAS AL TOCINO
Porciones: 6
Tiempo: 45 min
Ingredientes
1/4 kg de tocino
1/2 kg de calabazas
1 cebolla picada
3 jitomates picados
1 cda. sopera de mantequilla
2 latas de grano de elote
1 pizca de cilantro o perejil finamente picado (opcional)
1/4 kg de queso blanco o panela
1/4 kg de crema
Procedimiento
1. Picar las calabacitas y el tocino
2. Derretir la mantequilla en una cacerola y aadir la cebolla y el
tocino. Cocinar hasta que estn ligeramente dorados.
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Recetario
3. Agregar el jitomate y dejarlo cocinar por tres minutos. Agregar las

calabacitas y los granos de elote con el cilantro o el perejil a fuego
lento y tapar. Revisar de vez en cuando hasta que est tierno. Retirar
del fuego.
4. Aadir la crema, rayar el queso y espolvorarlo encima. Servir
inmediatamente.
CALABACITAS CON CARNE DE CERDO

Categora: Ensaladas y verduras
Enviada por: Claudia Angelica Elizalde Meneces
Porciones: 5
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
3/4 kg. de carne de cerdo

1 kg. de calabacitas tiernas
4 jitomates medianos
1 cebolla mediana
5 chiles cuaresmeos (gueros)
1 diente de ajo
Aceite el necersario
Procedimiento
1. Poner a frer la carne de cerdo con sal y pimienta al gusto.
2. Poner a frer la carne de cerdo con sal y pimienta al gusto.
64
Recetario
3. Cuando est dorada la carne, escurrir el exceso de aceite y agregarle

los chiles cuaresmeos y la verdura. Salpimentar si es necesario.
4. Poner a fuego minimo hasta que las calabacitas esten suaves.
CALABACITAS RELLENAS DE QUESO Y

TOCINO
Porciones: 8
Tiempo: 45 min
Ingredientes
4 calabacitas italianas
1/4 de tocino
1/4 de queso parmesano
1 lata de crema
1/4 de queso manchego en rebanadas
Sal al gusto
1 cucharadita de consom de verduras en polvo
Procedimiento
1. Cocer durante 5 minutos las calabazas en mitades con la sal y el
consom de verduras.
2. Sacarlas y pasarlas por agua fra para evitar que sigan concindose.
3. Sacar la pulpa de la calabaza y reservarla.
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Recetario
4. En una sartn, frer el tocino, retirar el exceso de aceite que suelte y

agregar el queso parmesano en polvo, la crema y la pulpa de
calabacita.
5. Colocar las calabazas en un refractario y rellenarlas con la
preparacin anterior.
6. Tapar el relleno con las rebanadas de queso manchego.
7. Hornear por 2 minutos en el microondas hasta que el queso est
gratinado y servir inmediatamente.
CALABACITAS RELLENAS DE QUESO

Porciones: 6
Tiempo: 20 min
Ingredientes
6 calabacitas medianas
1/4 de queso panela
2 huevos
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de consom de pollo
2 cucharadas de aceite de soya
Sal al gusto
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Cocer las calabacitas, partir a la mitad y quitar la pulpa

Rellenar con el queso, sujetar con un palillo
Pasar las calabacitas por la harina con el consom de pollo
Batir los huevos a punto de turrn
66
Recetario
5. Pasar las calabacitas rellenas por el huevo y dorar en aceite. Retirar

el palillo antes de hervir.
CALABAZAS CON QUESO

Porciones: 6 personas
Tiempo: 30 a 40 min
Ingredientes
1 calabaza grande
3 jitomates
1/2 cebolla
Sal al gusto
3 cdas de aceite
150 grs de queso manchego
Procedimiento
1. Cortar la calabaza en cuadritos y cocer con sal.
2. Picar los jitomates y la cebolla y frerlos.
3. Aadir esta salsa a las calabazas y por ltimo el queso. Dejar a
fuego lento hasta que el queso se derrita. Buen provecho.
67
Recetario
ENSALADA CAMPESINA
Porciones:
Tiempo: 10 min
Ingredientes
4 cebollas cabezonas
2 limones grandes
2 pimentones, uno rojo y otro amarillo
1 tomate verde
Lechuga
Procedimiento
1. Cortar las cebollas en rodajas delgadas y aplicar zumo de 2 limones
y sal al gusto. Reservar.
2. Cortar el tomate en rodajas, el pimentn en tiras delgadas (quitar la
vena), y la lechuga en pedazos pequeos.
3. Por ltimo, mezclar los ingredientes de las dos primeras tapas en
un slo plato. Poner a la mesa.
68
Recetario
ENSALADA CESAR
Porciones: 8
Tiempo: 20 min
Ingredientes ensalada
1 lechuga orejona
1 paquete de tocino
Crutones al gusto
Ingredientes vinagreta Csar
1 lechuga orejona
taza de mayonesa
de taza de leche (un poco menos)
de taza de queso parmesano rayado
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre blanco
1 diente de ajo
69
Recetario
Procedimiento vinagreta
1. Mezclar todos los ingredientes. Reservar
Procedimiento ensalada
1. Desinfectar la lechuga.
2. Cortar el tocino en trozos y cocinarlo en un sartn hasta que se
derrita toda la grasa. Escurrir la grasa y poner el tocino en papel
absorbente.
3. En un platn, colocar la lechuga partida en trozos y aadir el tocino,
los crutones y la vinagreta. Mezclar y servir inmediatamente.
NOTA: Esta ensalada Csar es riqusima. Se compara con las de los
mejores restaurantes y mucho ms fcil de hacer.
ENSALADA DE AGUACATE
Ingredientes
5 aguacates
1/4 de taza de cebolla picada
2 cucharadas de cilantro picado
2 chiles serranos picados
1 taza de crutones
El jugo de un limn
Aceite vegetal de buena calidad
Sal
Procedimiento
1. Pelar los aguacates en cuadros y rociarlos con un poco de jugo de
limn. Aadir los crutones, la cebolla, el cilantro y los chiles. Baar
con una mezcla de aceite y jugo de limn. Sazonar con sal.
70
Recetario
ENSALADA DE BERROS
Porciones: 4
Tiempo: 20
Ingredientes
2 manojos de berros lmpios y deshojados

cebolla finamente picad
2 aguacates picados
3 chiles serranos finamente picados (la cantidad es al gusto)
5 rbanos picados
3-4 limones slo el jugo
2 cucharadas de aceite de olivo
sal al gusto
Procedimiento
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol
2. Servir acompaado de carne asada
ENSALADA DE FIDEOS
Porciones: 6
Tiempo: 15 min
Ingredientes
1 lata de crema de leche

1 taza de mayonesa
1 lata de pia
1/4 de jamn
1/4 de queso crema
Sal y pimienta
1 pqte fideos corbatas
Procedimiento
1. Cocer los fideos al dente.
2. Cortar en cubitos la pia y el jamn.
3. Mezclar todos los ingredientes.
71
Recetario
ENSALADA DE MANZANA
Porciones: 6
Tiempo: 15 min
Ingredientes
5 manzanas
Pia en almbar y picada
1/4 o 1/2 de crema
Nuez picada
Procedimiento
1. Pelar y partir en cuadritos las manzanas.
2. Aadir a la manzana la pia con el almbar y el resto de
ingredientes. Revolver y listo.
ENSALADA DE LECHUGA CON VINAGRETA

MEDITERRANEA
Tiempo: 10 min
1 lechuga orejona lavada y desinfectada

1 jitomate cortado en medias rodajas, partidas a lo largo.
pepino en trozos
1 aguacate en trozos
Queso parmesano rayado
Ingredientes vinagreta
de taza de aceite de oliva

de taza de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de romero deshidratado
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Recetario
Pimienta al gusto
Procedimiento
1. Mezclar los ingredientes de la vinagreta (es mejor cuando se prepara
con adelanto).
2. Partir la lechuga en trozos y mezclarla con las verduras.
3. Aadir la vinagreta al gusto y el queso parmesano, mezclar y servir
inmediatamente
ENSALADA DE NOPAL
Ingredientes
1 kg de nopales cortados en tiras

1 cebolla picada finamente
3 jitomates picados
Chiles serranos picados (al gusto)
Cilantro (al gusto)
Aderezo para ensalada italiana
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Cocer los nopales en agua. Escurrirlos y dejar enfriar.
2. Mezclar todos los ingredientes.
3. Refrigerar para servir fra.
ENSALADA DE PAPA CON MOSTAZA

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Recetario
Porciones: 6 a 8
Tiempo: 15 min
Ingredientes
4 papas grandes cocidas y cortadas en cuadritos

1 lata de elote escurrido
3 huevos cocidos y picados
2 cdas de mostaza
1 taza o ms de mayonesa segn tu gusto
Pimienta al gusto
Procedimiento
1. Cocer las papas y ponerlas en el escurridor.
2. Cuando veas que se le fue el agua, poner en un recipiente y
agregarles todos los dems ingredientes. Revolver todo muy bien a
que quede entre pur de papa y ensalada de papa (mitad y mitad).
NOTA: Se puede servir caliente o refrigerada. Es riqusima... La puedes
acompaar con otras ensaladas o bien con carne asada, pollo asado o pavo
al horno.
ENSALADA DE PAPA
Porciones: 6 a 8
Tiempo: 30 min
Ingredientes
5 tazas de papas cocidas y cortadas en cubos

1 cucharadita de vinagre
Las colas picadas de 3 cebollitas de cambray
de taza de mayonesa
74
Recetario
taza de apio picado
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
En un recipiente, mezclar todos los ingredientes excepto las papas.

Depositar los cubos de papas enfriadas en un recipiente.
Aadir el aderezo y mezclar delicadamente.
Servir fra.
ENSALADA DE POLLO
Porciones: 6
Tiempo: 20 min
Ingredientes
2 pechugas de pollo
3 ramas de apio picado
1 pimiento verde picado
1 taza de mayonesa
Nuez picada al gusto
20 aceitunas
Chiles en vinagre en rajas al gusto
6 hojas de lechuga
Procedimiento
75
Recetario
1. Cocer el pollo con un poco de sal.

2. Desmenuzar el pollo y mezclarlo con el apio, las aceitunas y el
pimiento verde finamente picado. Agregar la mayonesa y la nuez.
Refrigerar.
3. Para servir, colocar una hoja de lechuga en un plato y servir la
ensalada fra encima. Adornar con unas aceitunas. Acompaar con
galletas saladas o rebanadas de pan y chiles en vinagre al gusto.
RECETA DE ENSALADA DE VERANO CON

POLLO
Ingredientes
1 pechuga de pollo chica, cocida y cortada en cuadritos

3 aguacates medianos
1 1/2 manzanas
1/2 taza de crema
6 hojas grandes de lechuga lavadas, desinfectadas y escurridas
60 g de nuez en mitades
2 tallos de apio limpios y picados en cuadritos
2 cucharadas de jugo de limn
Perejil finamente picado
Cebolln finamente picado
Sal y pimienta
Procedimiento
76
Recetario
1. En una ensaladera colocar la manzana y el aguacate cortados en

cuadritos y rociar con el jugo de limn para que no se oscurezcan.
Agregar el apio, el pollo y la crema, mezclando con movimientos
envolventes.
2. Separar algunas mitades de nuez para decorar y el resto picarlo y
adirlo a la ensalada.
3. Cuando todo est integrado condimentarlo con sal y pimienta al
gusto. Servir sobre hojas de lechuga, decorando con las mitades de
nuez, el cebolln y el perejil espolvoreados.
ENSALADA NAVIDAD
Ingredientes
8 manzanas golden (la amarilla)

2 ramas de apio
1/2 lt crema cida
1 lata de pia en trocitos
Azcar al gusto
Procedimiento
1. Partir en pequeos cubitos las manzanas. Picar el apio extrafino.
2. Mezclar el azcar con la crema.
3. Escurrir la lata de pia y mezclar todo en un tazn grande. Servir
fra.
NOTA: Generalmente esta ensalada la servimos en navidad, pero en
realidad es para cualquier poca del ao.
77
Recetario
ENSALADA SURIMI
Porciones: 4
Tiempo: 15min
Ingredientes
5 Barritas de surimi finamente picadas

3 cucharadas de aderezo ranch con chile. Lo venden ya hecho en el
super
1 taza de verduras pre-cocidas
1 taza de lechuga finamente picada y desinfectada, puede ser
orejona, morada, al gusto
1/4 almendras finamente picadas
4 Ramitas de apio picado finamente y desinfectado
Galletas saladas
Procedimiento
1. Poner el surimi ya picado en un plato hondo e incorporar el aderezo,
verduras pre-cocidas, lechuga picada, apio y finalmente la
almendras. Mientras se agregan los ingredientes, revolver para que
se mezclen. Se puede acompaar con galletas saladas.
ENSALADA RANCHERA
Porciones: 4
Tiempo: 25 min
Ingredientes
3 pzas de lechuga romana

2 pzas de lechua orejona
5 pzas de zanahoria
1/2 pza de col morada
1/2 kg de arrachera marinada
100 gr de elote
100 gr de pico de gallo
100 gr de queso amarillo
Procedimiento
1. Lavar y desinfectar las lechugas.
2. Cortar en cuadros aprox de 2 cm las lechugas.
78
Recetario
3.
4.
5.
6.
7.
Rallar las zanahorias y la col morada.

Revolver las lechugas, zanahorias, col morada.
Esparcir el pico de gallo y elote.
Agregar la arrachera.
Por ltimo esparcirle el queso amarillo picado finamente.
NOTA: Se recomienda acompaarlo con aderezo ranch.
ESPINACAS CON QUESO

Porciones: 4
Tiempo: 15 min
Ingredientes
2 manojos de espinacas
1 tomate
1 trozo de cebolla
1 chile serrano
1 cucharada de aceite de soya
100 gramos de queso Oaxaca
Procedimiento
1. Lavar las espinacas, quitar los tallos y cortarlas en tiritas.
2. Una vez cocidas, retirar del fuego y quitarles el agua.
79
Recetario
3. Cortar el tomate, la cebolla y el chile en cuadritos. Dorar en una

sartn con aceite de soya.
4. Una vez dorado, agregar las espinacas y el queso Oaxaca. Dejar
gratinar y listo.
PAPAS AL HORNO (RELLENAS)

Porciones: 6
Tiempo: 30 min
Ingredientes
6 papas grandes
1/2 k. de espinacas picada y lavadas
1/2 k. de queso manchego
1/4 k de tocino
3 tazas de granos de elote previamente cocidos
1/2 k. de chorizo
Procedimiento
80
Recetario
1. Poner a cocer las papas. Despus pelarlas y partirlas a la mitad

sacando un poco de la papa, para que quede un hueco en ambas
mitades.
2. En una sartn, frer el tocino y el chorizo. Enseguida agregar la
espinaca ya finamente picada y los granos de elote. Tapar y dejar
cocer por 10 minutos.
3. Con esa mezcla rellenar las papas y ponerlas en un refractario.
Cubrirlas con el queso manchego, ponerlas en el horno de
microondas por 15 minutos y listo.
PAPAS AL HORNO
Porciones: 5-6
Ingredientes
1 kg de papa blanca
250gr de queso Oaxaca deshebrado
250 gr de jamn en cuadritos
Mantequilla
250 gr de crema
Procedimiento
1. Cocer la papas, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas delgadas.
81
Recetario
2. Engrasar un refractario con mantequilla y colocar una capa de papa,

una de jamn y una de queso. Baar con crema y hacer otra serie
de capas. A la ltima capa de queso se le agregan trocitos de
mantequilla y se pone al horno hasta que el queso est gratinado.
3. Acompaar con una salsa picante.
TACOS DE LECHUGA
Porciones: 8
Tiempo: 15 min
Ingredientes
1 lechuga orejona lavada y desinfectada

100 grs de ajonjol garapiado o tostado
20 grs de semilla de amaranto
100 grs de semillas de girasol peladas
1 pepino
3 zanahorias y cualquier otra verdura fresca (opcional)
50 grs de semillas de linaza (opcional)
Aderezo al gusto
82
Recetario
Procedimiento
1. Lavar, desinfectar y secar las hojas de lechuga enteras y colocarlas
en un recipiente.
2. Cortar las verduras en tiras. Colocar stas y las semillas en
recipientes separados. (las semillas quedan perfecto en flaneras de
vidrio). Llevar todo a la mesa.
3. Cada quien puede preparar sus tacos. Tomar una hoja de lechuga
como si fuera tortilla y rellenarla espolvoreando un poco de semillas,
colocando tiras de verduras y rociar finamente con una cucharadita
de aderezo.
COMENTARIO: A los nios les encanta.
VERDURAS AL VAPOR
Porciones: 4
Tiempo: 15 min
Ingredientes
2
1
2
1
1
zanahorias grandes
cebolla mediana
calabazas medianas
chayote
taza de chcharos
Procedimiento
83
Recetario
1. Cortar la cebolla, las zanahorias, las calabazas y el chayote con una

mandolina (si no con un cuchillo afilado en rebanadas muy
delgaditas como de jamn). Baar con crema y sazonar con una
pizquita de sal.
2. En un Wok, poner a calentar media taza de agua. Agregar la
verdura. Sazonar con aceite, salsa de soya, vinagre y sal (un
chorrito de cada cosa).
3. Poner a cocer a fuego moderado durante ocho minutos tapado. A los
cuatro minutos hay que darle una revuelta a los ingredientes.
Tambin se le puede agregar media porcin de un brcoli (cortar los
arbolitos aparte y el tronco con una mandolina).
Entradas
84
Recetario
y
botanas
AGUACATES RELLENOS
Ingredientes
3 aguacates
1 lata de atn escurrida
1 manzana limpia picada en cuadritos
1/2 taza de apio limpio picado
1/2 taza de mayonesa
El jugo de un limn
Procedimiento
1. Partir los aguacates por la mitad y sacar la pulpa dejando las
cscaras intactas.
2. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes.
85
Recetario
3. Rellenar las cascaras con la mezcla y servir fro.
AROS DE CEBOLLA
Ingredientes
2 cebollas grandes
1 huevo
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
taza de leche
Vinagre
Aceite para frer
Sal
Procedimiento
1. Remojar las cebollas en agua con un chorrito de vinagre para
desflemar. Partirlas en rodajas gruesas.
2. Mezclar la harina, el huevo, el polvo para hornear, el azcar y la sal
hasta formar un lquido espeso.
3. Pasar los anillos de cebolla en esta mezcla y frer en aceite a alta
temperatura.
BOLITAS DE POLLO Y PAPA

Ingredientes
1 kg. de papa cocida (hervida) y pelada

1 taza de leche fresca o en polvo
1cda. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada molida
1 cucharada de caldo de pollo
Pechuga de pollo cocida deshuesada y deshebrada
Harina (la necesaria )
2 claras batidas a punto de nieve
2 tazas de pan molido
Aceite (el nesesario)
86
Recetario
Procedimiento
1. Desbaratar las papas con un prensador y mezclar la leche. Poner a
fuego bajo y dejar que caliente ligeramente la sartn. Agregar la
mantequilla mezclando y retirar del fuego.
2. Aadir las yemas, pimienta, nuez moscada y el caldo de pollo.
Mezclar y formar bolitas del tamao aproximado de una nuez.
Pasarlas por la harina, las claras batidas y finalmente por el pan
molido.
3. Frer las bolitas, escurrir y servir de imediato. Se pueden servir con
aderezo.
BRIE A LA FRESA
Porciones: 4
Tiempo: 20 min
87
Recetario
Ingredientes
1 queso Brie
250 gr de fresas limpias y rebanadas
Azcar al gusto
10 almendras fileteadas y tostadas en aceite
Procedimiento
1. Hornear el queso Brie a 175 C hasta que se suavice por completo.
2. Con mucho cuidado, cortar la costura superior del queso y
desecharla.
3. Cubrir el queso con fresas, espolvorear azcar por encima y decorar
con almendras
CHILES CON CHAMPIONES A LA CREMA

Porciones: 6
Tiempo: 45 min
Ingredientes
6 chiles poblanos asados y desvenados

1/2 kg de championes
1 diente de ajo
1 cebolla chica rebanada
3 jitomates picados
1/2 de queso Oaxaca
1/2 litro de crema
Un chorrito de leche
Consom de pollo granulado
Sal al gusto
88
Recetario
Procedimiento
1. Sofrer la cebolla y el ajo. Poner los jitomates picados, los
championes y un poco de consom para sazonar. Cuando estn
retirar del fuego.
2. Rellenar los chiles ya lavados de la mezcla y ponerles un poco de
queso, cerrarlos e ir acomodndolos en un refractario.
3. Aadirles la crema rebajada con un chorrito de leche y un poco de
consom granulado. Batir la mezcla y vaciar encima de los chiles.
4. Poner al horno convencional ya precalentado a 180C por 20 minutos
o hasta que estn calientes
EMPANADAS RAPIDAS
Porciones: 5
Tiempo: 10 min
Ingredientes
1 lata de ensalada de atn con verduras

5 tortillas de harina
Aceite
Procedimiento
1. Aplicar una cucharada y media de ensalada de atn con verduras en
el centro de cada tortilla.
2. Doblar la tortilla a modo de envolver el relleno.
3. Frer en aceite previamente caliente.
89
Recetario
COMENTARIO: Disfrutar con salsa chimichurri.
GUACAMAYAS
Tiempo: 10 min
Ingredientes
Duro (chicharrn de puerco)

Bolillos
Salsa pico de gallo
Procedimiento
1. Partir por la mitad los bolillos y sacarles lo de enmedio.
2. Rellenar los bolillos con el duro o chicharrn todo le que se pueda.
Agregar la salsa pico de gallo y listo.
GRATIN DE ESPINACAS Y JITOMATES

Ingredientes
300 gr. de espinacas frescas

1 o 2 jitomate(s) saladet
1 cebolla pequea picada
2 cucharaditas de tocino cocido en trozos pequeos (opcional)
1 taza de queso rayado (manchego, mozarella, oaxaqueo, etc.)
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 400 grados.
2. En una sartn grande, freir el ajo y la cebolla en el aceite de oliva.
90
Recetario
3. Aadir las espinacas, la sal, la pimienta y el tocino, y freir hasta que

las espinacas se pongan blandas.
4. Cubrir el fondo de un refractario con la mezcla de espinacas y cubrir
con una capa de rebanadas de jitomates. Espolvorear con el queso
rayado.
5. Hornear hasta que el queso se derrita.
GUACAMOLE A LA ALCOCER
Tiempo: 10 min
Ingredientes
Aguacates
Un limn ms que el nmero de aguacates
Cebolla
Cilantro
Sal
Un poco de pimienta
Chile verde
91
Recetario
Procedimiento
1. Pelar los aguacates y ponerlos en un recipiente.
2. Machacarlos con el machacador de frijoles.
3. Poner en la licuadora el limn, la sal, pimienta, chile verde, cebolla y
cilantro.
4. Vaciar la mezcla al recipiente con el aguacate y revolver con un
cuchara.
5. Listo. Agregar sal al gusto personal.
MOUSSE DE OSTION AHUMADO

Porciones: 20
Tiempo: 15 min
Ingredientes
1 lata de ostiones ahumados

1 queso crema grande
1 sobre de grenetina natural
1 ramito de perejil
Salsa inglesa
Jugo Maggi
Sal de ajo
Pimienta blanca molida
92
Recetario
1 cucharada de mostaza
1 caja de galletas saladas
Procedimiento
1. Preparar el sobre de grenetina natural en una taza con agua
caliente. Revolver hasta que se disuelva perfectamente.
2. Desinfectar el ramo de perejil.
3. Licuar todos los ingredientes, excepto las galletas, en una mezcla
homognea.
4. Aceitar un molde de plstico o vidrio y agregar la mezcla.
5. Meter al refrigerador hasta que cuaje y servir con galletas.
PLATANOS MACHOS RELLENOS CON QUESO

Y CAPEADOS
Ingredientes
4 pltanos machos
250 g de queso panela en rebanadas delgadas
4 huevos (separadas las claras de las yemas)
1/2 taza de aceite
3 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 raja de canela
93
Recetario
Procedimiento
1. Pelar los pltanos y cortarlos por la mitad. Rebanarlos a lo largo en
tres partes.
2. Colocar las rebanadas de queso entre dos rebanadas de pltano,
apretando un poco con ambas manos. Colocar un palillo en cada
extremo para sujetarlos.
3. Batir las cuatro claras a punto de turrn y al final incorporar las
yemas.
4. Sumergir los pltanos rellenos en el huevo batido, sujetndolos de
los palillos; frer en el aceite caliente a fuego lento y posteriormente
escurrir en servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa.
Retirar los palillos.
5. Licuar perfectamente el jitomate, la cebolla y el ajo, y frer en dos
cucharadas de aceite. Sazonar con sal, pimienta y una rajita de
canela.
6. Servir los pltanos baados con el caldillo de jitomate caliente y
adornar con una cucharada de crema.
SALCHICHAS DECORADAS
Porciones: 10
Tiempo: 10 min
Ingredientes
3 paquetes de salchichas de 12 (para hot dogs)

Salsa catsup al gusto
Cilantro
2 limones real
Procedimiento
94
Recetario
1. Picar las salchichas. Pueden ser cocidas o crudas.

2. En un refractario, vaciar las salchichas y baarlas con la salsa
catsup. Exprimir los limones y decorar con el cilantro. Est listo para
servir.
SANDWICH DE POLLO HORNEADO

Porciones: 20
Tiempo: 15 min
Ingredientes
2 barras de pan (quitarles la orilla)

2 pechugas cocidas (desmenuzadas)
2 tazas de mayonesa
1 taza de crema
2 latas de elotitos con pimientos
1 libra de queso manchego (rebanado)
Mantequilla al gusto
2 latas de media crema nestle
Procedimiento
1. Mezclar el pollo con la mayonesa, crema y elotitos. Apartar.
2. En un refractario rectangular poner una capa de pan rebanado
untado con mantequilla, una capa de la mezcla de pollo, otra capa
de pan y otra de pollo, del tamano que quieran. Al final se unta con
la media crema y el queso. se mete al horno
3. Hornear 20 minutos o hasta que gratine el queso. Servir con su
ensalada preferida.
SANDWICHES DE PATE CASERO

Porciones: 8-10
Tiempo: 10 min
Ingredientes
1 barra de pan blanco

1/2 kilo de salchicha de pavo
1 frasco de mayonesa
1 chile pimiento morrn grande y verde
95
Recetario
Procedimiento
1. Moler en la licuadora las salchichas, la mayonesa y el chile morrn
2. Untar esta mezcla en una rebanada de pan y cubrir con otra. Cortar
por la mitad y listo: sandwiches rpidos, fciles, frecos y
econmicos.
TACOS DE PESCADO
Porciones:
Tiempo: 45 min
Ingredientes
1/2 kg de filete de pescado

1 cebolla partida en medias lunas
2 chiles cuaresmeos en rajitas
Aceite (el necesario)
Sal al gusto
30 tortillas para tacos o normales
Procedimiento
1. En la cacerola calentar el aceite. Aadir la cebolla y el chile. Cuando
est acitronada la cebolla, aadir el pescado. Dejar que se cocine.
Sacar del fuego.
2. En otra cacerola poner aceite y calentar las tortillas. Poner un poco
de la mezcla de pescado en cada tortilla y comer en tacos.
Acompaar con repollo o lechuga y una salsa verde. Provecho.
96
Recetario
Huevos
ARROZ CON HUEVO

Porciones: 5
Tiempo: 5 min
Ingredientes
1/2 taza de arroz

5 huevos
1 cucharadita de salsa china
1 cucharadita de cebolla finamente picada
97
Recetario
1 cucharadita de chile serrano finamente picado

Sal al gusto
Margarina (la necesaria)
Procedimiento
1. En una cacerola, derretir la margarina. Una vez derretida agregar la
cebolla y el chile, hasta que se cristalice la cebolla.
2. Agregar el arroz ya cocido, lavado y bien estilado.
3. Agregar los huevos y la sal.
4. Una vez que el huevo se junta con el arroz agregar la salsa china y
dejar cocer perfectamente.
SUGERENCIA: En lugar de usar el chile fresco se puede usar el de lata, y
cuando se agrega la salsa china, se le puede poner una cucharadita del
vinagre del mismo, le da un sabor ms rico.
CHILE CON HUEVO

Porciones: 3
Tiempo: 11 min
Ingredientes
10 huevos
4 chiles jalapeos grandes
1/4 de aceite
98
Recetario
sal al gusto
2 kilos de tortillas
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Partir los huevos en un plato.

Lavar los chiles y picarlos finamente.
Agregar el aceite en un sartn precalentado
Agregar los chiles, sazonndolos un poco, evitando que queden muy
dorados.
5. Agregar los huevos y batirlos. Una vez cocidos se sirven con frijoles
de olla.
HUEVOS A LA MEXICANA
Porciones: 4
Tiempo: 30 min
Ingredientes
5 jitomates
1 cebolla
2 chiles serranos
5 huevos
Sal al gusto
Procedimiento
1. Picar todos los ingredientes vegetales.
2. Frer el huevo al gusto en el aceite y aadirle los vegetales. Sazonar
al gusto y servir calientes.
HUEVOS ESTRELLADOS EN SALSA DE

TOMATE
Porciones: 1
Tiempo: 5 min
Ingredientes
99
Recetario
2 huevos
2 tomates
1/2 chile serrano
1 trozo de cebolla (al gusto)
Aceite (el necesario)
Procedimiento
1. Cocer los tomates, el chile y la cebolla.
2. Una vez cocidos, licuar los ingredientes y agregarles una pizca de
sal. (Si es necesario, agregar un poco de agua).
3. En una cacerola, calentar el aceite, guisar los huevos al estilo
estrelados.
4. En una cacerola, calentar una cucharadita de aceite y agregar la
salsa licuada a que hierva. Sazonar con pimienta al gusto.
5. Al servir, baar los huevos con la salsa.
OMELETTE DE JAMON Y QUESO

Porciones: 1
Tiempo: 20 min
Ingredientes
2 huevos
100
Recetario
Muy poca leche

1 pizca de sal y pimienta
1 rodaja de jamn
1 rodaja de queso
Procedimiento
1. Calentar el aceite en una sartn.
2. Batir un poco los huevos con la sal y la pimienta. Poner la mezcla en
el aceite caliente.
3. Agregar la rodaja de jamn y la de queso en pequeos pedacitos.
Doblar por la mitad.
4. Cuando est cocinado, aadirle un poco de limn y servir.
OMELETTE DE QUESO (OMELET)

Porciones: 1
Tiempo: 15 min
Ingredientes
101
Recetario
2 huevos
2 cucharadas de agua purificada
1 pizca de albahaca seco
1 pizca de cebolln seco
1 cucharadita de mantequilla
1/2 taza de queso rayado (tipo manchego o oaxaqueo)
Procedimiento
1. En un recipiente chico, batir el huevo con el agua, el albahaca y
cebolln.
2. Derretir la mantequilla en un sartn antiadhesivo de unos 20 cm de
dimetro. Aadir la preparacin de huevo y mover delicadamente.
Cocinar a fuego lento, y poco a poco, empujar las partes cocinadas
haca el centro del sartn y mover el sartn para que las partes
crudas se extienden en todo el sartn.
3. Colocar el queso en la mitad del omelette y doblarla para darle
forma de media luna.
4. Servir caliente, cuando el queso se haya derretido
PAN CON HUEVO

Porciones: 2
Tiempo: 5 min
Ingredientes
102
Recetario
1 huevo
2 rebanadas de pan (blanco o integral)
Sal y aceite (los necesarios)
1 tomate finamente picado
1 trozo de cebolla finamente picada
Queso de Chihuahua al gusto
Procedimiento
1. Calentar el aceite en una cacerola.
2. Batir el huevo con una pizca de sal en una plato grande de manera
que quepa el pan.
3. Pasar el pan por el huevo impregnndolo bien por los dos lados.
Estilar rpidamente y poner a frer en el aceite bien caliente.
4. Ya que est bien cocido, sacarlo y se le agregarle el queso. Meter al
microondas por 1 o 2 minutos o hasta que el queso se derrita.
5. Agregar la verdura arriba del queso.
SINCRONIZADA DE HUEVO
Porciones: 1
Tiempo: 5 min
Ingredientes
103
Recetario
3 tortillas de maz
2 rebanadas de jamn
Queso Oaxaca rallado
1 huevo
2 cucharadas de frijoles refritos
Salsa de tomate picante
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Dorar muy bien las 3 tortillas.

Dorar muy bien las rebanadas de jamn.
Frer el huevo, ya sea estrellado o bien cocido por ambos lados.
Colocar en el plato una tortilla, despus aplicar una capa de frijoles
refritos, una rebanada de jamn y queso rallado. Seguir con la
segunda tortilla, otra capa de frijoles, jamn y queso. Terminar con
la ltima tortilla colocando arriba de esta el huevo.
5. Baar la sincronizada con la salsa de tomate.
TORTA DE HUEVO
Porciones: 3
Tiempo: 25 min
Ingredientes
104
Recetario
4 huevos
1 cebolla en rodajas
1 papa grande o dos chicas en rodajas finas
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Cortar la cebolla y la papa en rodajas finas.

Mezclar los huevos con las rodajas de cebolla y papa. Salpimentar.
Frer en aceite de oliva.
Servir con ensalada verde.
105
Recetario
Pollos
y
aves
BROCHETAS DE POLLO
106
Recetario
Porciones: 4 personas
Tiempo: 10 min de preparacin, 2 horas de marinado y 25 min en el
horno.
Ingredientes brochetas
4 medias pechugas de pollo sin hueso

12 championes lavados
1 pimiento verde o rojo grande
1 cebolla
Ingredientes marinada
taza de aceite
de taza de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajos picados
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de tomillo deshidratado
cucharadita de romero deshidratado
1 hoja de laurel
Pimienta al gusto
Procedimiento
1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un recipiente.
2. Partir las pechugas de pollo en cubos de 3 cm y dejarlas marinar
durante dos horas en el refrigerador.
4. Cortar el pimiento y la cebolla en pedazos cuadrados de unos 3 cm.
5. Ensartar los championes y los pedazos de pollo, cebolla y pimiento,
en banderillas para brochetas, alternando para variar.
6. Hornear las brochetas unos 25 minutos.
7. Servir con arroz y un aderezo de su eleccin.
FAJITAS DE POLLO
107
Recetario
Porciones: 9
Tiempo: 45 min
Ingredientes
1 pechuga de pollo
2 chiles morrones verdes
3 jitomates
Media cebolla
Pimienta molida
Salsa inglesa y de soya
Un cuarto de mantequilla
Una cucharadita pequea de knorr suiza
Procedimiento
1. Cortar el pollo en trozos y ponerle pimienta molida. Poner a frer la
mantequilla y frer el pollo. Cortar en trozos la cebolla, el jitomate, el
tocino y el chile morrn. Agregar todo al pollo y al final agregar la
salsa de soya, la salsa inglesa y el knorr suiza. Aadirle sal al gusto
y listo. Se va a comer unas fajitas de pollo ricas.
MIXIOTES DE POLLO
108
Recetario
Ingredientes
6 piezas de pollo
2 papas medianas partidas en cubos
4 nopales grandes cortados en cuadros
1/2 cebolla
8 chiles guajillo asados, desvenados y remojados
3 dientes de ajo
6 hojas de aguacate lavadas
1 pizca de cominos
3 clavos
6 hojas de maguey para mixiote o 6 bolsas de plstico
Hilo (para amarrar los mixiotes)
Procedimiento
1. Liquar los chiles, los cominos, los ajos, la cebolla y los clavos. Sofreir
esta salsa en el aceite bien caliente. Sazonar con sal y pimienta.
2. En cada hoja de maguey o bolsa de plstico abierta por la mitad y
extendida, colocar una pieza de pollo, un poco de la salsa, papas,
nopales y una hoja de aguacate. Envolver todo y amarrar muy bien.
3. Ponerlos en una vaporera y retirarlos hasta que le pollo se cueza.
4. Se sugiere servirlos acompaados con arroz blanco.
PASTEL DE POLLO Y BROCOLI

109
Recetario
Porciones: 6
Tiempo: 25 min
Ingredientes
2 mazos de brcoli fresco

100 grs de pan molido
250 grs de queso monterrey jack (rayado)
150 grs de crema cida o agria
2 pechugas de pollo
3 limones (jugo)
2 cucharadas de mayonesa
1 lata chica de crema de championes
Procedimiento
1. Cocer las pechugas y deshebrarlas.
2. Sancochar el brcoli en el caldo de pollo.
3. Mezclar la mayonesa, la crema, la lata de championes y el jugo de
limn.
4. Poner una capa de brcoli en un refractario previamente
enmantequillado, una capa de pollo, y una capa de queso monterrey.
Repetir las capas de porciones hasta terminar los ingredientes o
cubrir el refractario.
5. Cubrir con papel alumnio y hornear durante 20 minutos a 250
grados.
6. Sacar del horno y cubrir todo con el pan molido.
7. Hornear por 5 minutos ms o hasta que se dore la capa de pan.
RECOMENTACIN: Servir tibio o fro para mayor facilidad de cortar en
pedazos.
PATO A LA NARANJA
Porciones: 2
110
Recetario
Ingredientes
Un pato limpio
150 gramos de manteca
100 gramos de jamn crudo
50 gramos de panceta
1 taza de vino blanco
2 naranjas
Sal
Procedimiento
1. Timar la manteca y frer en ella rpidamente el jamn y la panceta,
ambos picados. Esta salsa se coloca en el hueco del pato.
Salpimentar. Derretir el resto de la manteca en una cacerola y
colocar el pato. Tapar la caserola y cocinarlo a fuego lento muy
suave.
2. Retirar el pato. Colar el lquido de la cacerola en una sartn. Aadir
el vino, el licor y el jugo de una naranja. Hervir a fuego fuerte hasta
que se reduzca a la mitad. Parte de esta salsa se vuelca sobre el
pato. Decorar con naranjas y servir.
PECHUGA POBLANA
Porciones: 1
Ingredientes
Pechuga deshuesada y fileteada

Aderezo frances
Queso manchego
Chile poblano en rajas, asados y pasados por aceite
Tomate y cebolla picados en cubitos
Procedimiento
1. Poner la pechuga con un poco de sal y aceite de oliva a la plancha.
Cuando esta bien cocida, agregar dos cucharadas de aderezo
francs. Dar dos vueltas y agregar el queso para que se gratine.
Adornar con los chiles poblanos, los tomates y la cebolla.
PECHUGAS DE POLLO AL ALUMINIO

Ingredientes
111
Recetario
2 pechugas partidas en bistec

Queso Oxaca desebrado
Hongos paridos a la mitad
Chile morrn parido en rajas
1 cebolla rebanada
Sal y pimienta
Papel aluminio
Procedimiento
1. Untar la mantequilla en papel aluminio.
2. Colocar la pechuga en el papel aluminio.
3. Agregar el queso Oxaca, el hongo, el chile, las rebanadas de cebolla
y un poco de sal y pimienta.
4. Encerrar en el papel aluminio como taco y frer en un sartn con
matequilla. Cuando este listo, servir con arroz blanco, unas
porciones de brocol, pan blanco y vino tinto. De preferencia agregar
mantequilla al brocol.
CONSEJO: No quitar el aluminio al taco hasta porbarlo para mantener la
sasn a su nivel.
PECHUGAS RELLENAS
Porciones: 5
Tiempo: 40 min
112
Recetario
Ingredientes
5 filetes de pechuga
5 rebanadas de queso amarillo
5 rebanadas de jamn
Pan molido
1/2 litro de leche
2 dientes de ajo
Aceite
Pimienta
Procedimiento
1. Machacar los ajos en la leche y marinar la pechuga por 20 minutos
en esta mezcla.
2. Espolvorear el pan molido de modo que cubra un lado de la pechuga.
3. En la parte libre de pan molido, salpimentar y poner una rebanada
de jamn y una de queso amarillo. Doblar por la mitad de manera
que el relleno no salga del doblez.
4. Frer en aceite en una cacerola, una por una.
COMENTARIO: Este delicioso platillo lo puede acompaar con una sopa de
crema de su preferencia, y al servir la pechuga pueden acompaarla con
hojas verdes de lechuga. PROVECHO!
POLLO CULICHI
Porciones: 4
Tiempo: 25 min
113
Recetario
Ingredientes
3 cucharadas soperas de Margarina

1 pechuga deshuesada y sin piel
1 lata de salsa verde
1/2 litro de crema acida
Pimienta Molida
Sal (1 cdta)
Procedimiento
1. Partir la pechuga de pollo en trozos pequeos 10 cm
2. Poner la margarina en una olla con tefln y frer el pollo
3. Mezclar perfectamente en la licuadora la salsa verde con la crema
acida, pimienta al gusto y la sal
4. Aadir la mezcla a la olla cuando el pollo este medio frito para que
absorba el sabor de sta
5. Cocer hasta que pollo est perfectamente cocido
6. Servir con arroz blanco
POLLO EN SALSA BLANCA

Ingredientes
6 piezas de pollo
1 lata de chiles chipotle (chica)
1/4 de queso derretido
1 lata de crema
1/2 taza de leche
Sal al gusto
Procedimiento
1. Poner a frer el pollo.
2. En la licuadora, poner el chipotle al gusto, la crema y la leche. Licuar
bien y vaciar en el recipiente donde est el pollo. Agregar el queso y
dejar que sazone.
POLLO A LA FLORA
114
Recetario
Porciones: 4
Tiempo: 25 min
Ingredientes pollo
1 pollo con hueso

Crema dulce
Pasas
Coco rayado
Manzana verde
Consom de pollo
Banano datilizado
Lechuga
Vinagre balsmico
Mostaza
Azcar
Aceite de oliva
Procedimiento pollo
1. Hervir el pollo con hueso, con todos los condimentos naturales.
2. Desmenuzarlo, ponerlo a fuego lento y agregar crema dulce, pasas,
coco rayado, manzana verde en pedacitos, un consom de pollo.
Taparlo y dejarlo sazonar.
3. Servirlo con pedacitos de banana bien picadita, datilizada.
4. Acompaar con ensalada, y arroz blanco.
Procedimiento ensalada
1. Limpiar la lechuga. Mezclar todos los ingredientes del aderezo y
aadirlos a la lechuga.
POLLO A LA PARMIGGIANA
115
Recetario
Porciones: 4
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
4 medias pechugas de pollo sin hueso

Un poco de harina, sal y pimienta
1 huevo
de taza de leche
Pan molido para empanizar
Salsa de tomate del supermercado o casera (ver receta en la
categoria Pastas.
de taza de queso rayado (manchego, oaxaqueo, etc.).
Procedimiento
1. Pasar las pechugas de pollo en la harina para cubrirlas de todos
lados.
2. Pasarlas enseguida en una mezcla del huevo con la leche.
3. Cubrirlas de pan para empanizar.
4. En un sartn, frer las pechugas en el aceite durante unos 10
minutos a fuego medio-alto.
5. Retirar y colocarlas en un refractario. Cubrir las pechugas de salsa
de tomate y de queso rayado.
6. Hornear durante 25 minutos a 375 grados
POLLO AL CHIPOTLE
116
Recetario
Porciones: 6
Tiempo: 45 min
Ingredientes
1 kg de pechuga de pollo
1 lata chica de chile chipotle
1/2 litro de crema cida
250 gr de tocino en tira
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Cortar las pechugas a la mitad. Enrollarlas con el tocino y
salpimentar. Hornear por 30 min. a 300 grados.
2. Ya que estn cocidas, tirar el jugo que suelta y licuar la crema con el
chile chipotle (ponerle la cantidad de chiles segn lo picoso que
quieran). Vertir esta mezcla encima de las pechugas y volver a
hornear por 15 mintuos ms. Enjoy it!!!
POLLO CON RAJAS
117
Recetario
Porciones: 5
Tiempo: 30 min
Ingredientes
2 pechugas de pollo
10 chiles poblanos
1 lata de granos de elotes
1 cebolla grande
3 tazas de crema
2 cucaradas de mantequilla
Sal al gusto
Pan blanco
Procedimiento
1. Limpiar las pechugas y cocerlas. Deshebrarlas.
2. Asar los chiles y meterlos en una bolsa de plstico. Dejarlos una
hora hasta que suden. Lavarlos bien y desvenarlos.
3. Derretir la mantequilla en una cacerola y sofrer la cebolla en
rodajas. Cuando acitrone agregar los chiles y seguir sofriendo;
despus agregar el pollo y los granos de elotes. Para finalizar
agregar la crema y la sal. Servir caliente acompaado con el pan
blanco.
POLLO CON VERDURAS

118
Recetario
Porciones: 4-6
Tiempo: 20 min
Ingredientes
1 pechuga de pollo deshuesada partida en cubos pequeos

2 pimientos rojo/verde
1 lata de championes en rebanadas
1 cucharadita de aceite de oliva
1 zanahoria en rodajas o cubos
Papas cambray al gusto
1 pizca de sal
1 diente de ajo
Procedimiento
1. Freir el pollo con el aceite de oliva y el ajo machacado
2. Hervir por separado la zanajoria y la papa, posteriormente agregar
al pollo junto con los pimientos en rajas y los championes. cocer
por 20 minutos y sazonar con sal o consom si se prefiere.
POLLO EN ACHIOTE AL HORNO

119
Recetario
Porciones: 4
Tiempo: 50 min
Ingredientes
2 pechugas de pollo sin piel cortadas en 4 partes cada una

4 papas medianas cortadas en 4
1 lata de crema Campbells de esprragos
1 tomate cocido sin piel
1/2 cajita de pasta de achiote
Jugo de 1/2 naranja
Mantequilla
Procedimiento
1. Colocar el pollo y las papas en un refractario untado de mantequilla,
agregando sal al gusto.
2. Licuar la crema Campbells, el achiote, el tomate y el jugo de
naranja.
3. Baar el jugo con la mezcla anterior y tapar el refractario con papel
aluminio, horneando por aproximadamente 45 minutos o hasta que
el pollo est bien cocido.
4. Se puede acompaar con arroz blanco.
POLLO MEXICANO
120
Recetario
Porciones: 6
Tiempo: 25 a 30 min
Ingredientes
2 pollos partidos en piezas

1/2 kilo de tomate
1 lata de pure de tomate
1 morrn verde picado
1 manojo de perejil picado
Sal, organo y pimienta al gusto
Procedimiento
1. Frer el pollo a fuego lento y agregar todos los dems ingredientes.
2. Tapar y dejar hasta que el pollo est bien cocido. Se puede servir
acompaado de arroz o pasta.
POLLO PIBIL
Ingredientes
1 1/2 kg de pollo en trozos

1/2 paquete de achiote
Jugo de 4 naranjas
1 diente de ajo
Sal (al gusto)
Procedimiento
1. Moler el achiote, jugo de naranja, ajo y sal en la licuadora.
2. Baar el pollo con esta mezcla y dejar toda la noche (en el
refrigerador).
3. El da siguiente, transferir todo en una olla y aadir suficiente agua
para baar el pollo. Llevar a ebullicin y dejar cocer hasta que la
carne sea bien cocida.
COMENTARIO: Servir en tacos o como guste.
POLLO THATI'S
121
Recetario
Porciones: 4 a 5
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 kg muslos de pollo de preferencia sin piel

1 cdita ajo granulado o en polvo
10 piezas de limones mexicanos
1 raz de gengibre
2 cucharadas Knorr suiza en polvo de pollo
Salsa de ostin
5 chiles gueritos
Aceite para dorar
Salsa Maggy
Salsa inglesa
Procedimiento
1. Poner los muslos de pollo a cocinar a fuego medio a vapor en un
sartn de tefln.
2. Cuando se este cociendo el pollo, con el rallador de queso, pasar
unas 5 o 6 veces la raz de gengibre.
3. Espolvorear un poco de Knorr suiza de pollo solo para sazonar (hay
que tomar en cuenta que la salsa de ostin contiene sal).
4. Exprimir los limones encima del pollo y ponerlo a fuego bajo para
que el pollo absorba el limn.
5. Esperar unos 10 minutos y ponerle la salsa de ostin al gusto.
COMENTARIO: Se recomienda acompaar con chilitos gueros dorados
baados de salsa inglesa y Perrins. A disfrutar el pollo Thati's en una cama
de arroz blanco.
ROLLITOS DE POLLO
122
Recetario
Porciones: 6
Tiempo: 30 min
Ingredientes
6 filetes de pechuga de pollo

6 rebanadas de jamn
1 pimiento morrn verde partido en tiras
1 lata de elote mediana
1/4 de queso para fundir
Salsa catsup
Salsa soya
Sal y pimienta
Mantequilla
Procedimiento
1. Lavar, secar y salpimentar las pechugas.
2. Hacer una mezcla de catsup con la salsa soya en partes iguales (la
cantidad necesaria). Pasar las pechugas por esta mezcla.
3. En las pechugas extendidas, poner una rebanada de jamn, un puo
de elote, dos o tres rajas de pimiento y un puado de queso para
fundir.
4. Enrollar las pechugas y envolverlas en el tocino.
5. Acomodar los rollos en un refractario, y encima poner trocitos de
mantequilla. Cubrir con papel aluminio y hornear por una hora en el
horno convencional. (En el horno de microondas cocinar por 30
minutos sin papel aluminio).
COMENTARIO: Buen provecho, es una receta riqusima
ROLLO DE POLLO
123
Recetario
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 kilo de milanesade pollo molida

1 kilo de tocino
1 bolsa mediana de verduras congeladas
Procedimiento
1. Colocar las tiras de tocino paralelamente, segn el tamao deseado
del rollo. Cubrir con la milanesa molida y agregar las verduras
cortadas arriba. Hacer un rollo con todo.
2. Hornear a 350 grados F. entre 35-40 min. o hasta que quede bien
cocida la carne.
124
Recetario
Pescados
y
Mariscos
CAMARONES AL ARBOL
125
Recetario
Porciones: 4
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1/2 kg de camarn fresco sin cabeza

90 g de mantequilla
3 cdas. de chile de rbol molido
Jugo de limn
Procedimiento
1. Lavar el camarn y cocer con un pedazo de cebolla. Colar.
2. Derretir la mantequilla, agregar el chile de arbol, el camarn y por
ltimo dejar hervir 3 min.
NOTA: El camarn no se pela. Se acompaa con verduras o arroz al vapor.
CAMARONES A LA DIABLA
Porciones: 4
Tiempo: 25 min
Ingredientes
1/2 kilo de camarones pelados

1 taza de salsa (Valentina, Tapatia, Maga)
1 taza de salsa se tomate dulce (catsup)
Procedimiento
1. Poner a cocer los camarones hasta que tengan un color rosado.
2. En un plato, mezclar la salsa picante y la dulce.
3. En un sartn, poner 1/2 cucharada de margarina o mantequilla y
frer los camarones. Esperar dos minutos y agregar las salsas.
4. Para servir, colocar los camarones en una hoja de lechuga y poner
rodajas de limn alrededor.
CAMARONES EN CHIPOTLE
126
Recetario
Porciones: 3
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
12 camarones grandes (limpios) con cola

10 dientes de ajo machacados
2 chiles chipotles y su caldo
1 lata de jiomates
Jugo de limn
Cebolla (al gusto)
Sal y pimienta
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
5.
Marinar los camarones en limn con la sal, los ajos y la pimienta.

Ponerlos a frer en el aceite. Retirar.
Hacer la salsa con los la cebolla, lata de jitomate y chiles chipotles.
Poner los camarones a hervir unos 7 minutos en la salsa.
Servir acompaando con arroz blanco, pan baguette y un vino
blanco helado.
CAMARONES EN MANTEQUILLA
127
Recetario
Porciones: 3
Tiempo: 15 min
Ingredientes
1 lb. de camarn mediano

2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Salsa picante
Procedimiento
1. Pelar los camarones, desvenarlos y pasarlos por agua caliente.
Escurrirlos.
2. En una sartn caliente, derretir la mantequilla y frer el ajo bien
picadito.
3. Agregar los camarones y cuando tengan un color rosado, agregar la
cebolla rebanada en gajos medianos.
4. Finalmente se sazona con salsa picante al gusto.
COMENTARIO: Se pueden acompaar con un arroz blanco y una ensalada
verde.
CAMARONES PHILADELPHIA
128
Recetario
Porciones: 4-6
Tiempo: 25 min
Ingredientes
1 kg de camarn mediano
Queso Philadelphia
Huevo
Granulado
Varitas de bamb
Aceite
Sal y pimienta negra
Procedimiento
1. Limpiar los camarones y ensartar de uno por unos en las varitas.
2. Meterlos por 2 minutos en agua hirviendo o hasta que cambien de
color.
3. Sacar del agua secndolos perfectamente y dejando enfriar por 5
minutos.
4. Envolver los camarones con una capa de queso Philadelphia.
5. Empanizar con el granulado.
6. Meter al huevo con sal y pimienta y volver a empanizar.
7. Frer en aceite hirviendo.
8. Se puede acompaar de algn dip como de chipotle por ejemplo.
CAMARONES TAMPICO
129
Recetario
Porciones: 5
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 kg de camarones medianos, crudos y pelados

10 chiles de rbol no muy largos
1/2 cabeza de ajo pelado y picado
1 cucharada de pimienta recin molida
Aceite de oliva
Sal al gusto
Procedimiento
1. Frer los chiles en aceite de oliva sin dejar que se quemen.
2. Licuar los chiles ya fritos, la pimienta, ajo y sal.
3. Incorporar los camarones en la mezcla anterior y dejar reposar por
lo menos 20 minutos.
4. Sacar los camarones de la salsa y sofrerlos en una sartn con aceite
de oliva. Una vez que estn colorados, se agrega la salsa donde se
maceraron y se deja consumir por 15 minutos, revolviendo para que
no se peguen.
5. Agregar ms aceite de oliva y dejar otros 5 minutos ms. Cuando la
salsa est muy reducida el guiso est listo.
COMENTARIO: Se acompaa de arroz blanco estilo chino: agregar una taza
de agua, una de arroz, cebolla, ajo en trozo y un poco de consom. Se
tapa y se deja a fuego muy lento.
ATUN ESTILO PUERTO VALLARTA

130
Recetario
Categora: Pescados y mariscos

Enviada por: Annimo
Porciones: 4
Tiempo: 1hr
Ingredientes
2 latas chicas de atn en aceite

1/4 taza de cebolla picada finamente
1 taza de jitomate picado en cuadritos
2 tazas de zanahoria rallada
4 chiles serranos finamete picados
1/4 de taza de cilantro picado finamente
1/2 cucharadita de organo seco
Sal al gusto
El jugo de 4 limones
1/8 taza de aceite de oliva extra virgen
Tostadas
2 aguacates en rebanadas
Salsa huichol
Procedimiento
1. Abrir las latas de atn y quitarles el jugo
2. Mezclar el atun, cebolla, jitomate,chiles,zanahoria y cilantro en un
recipiente de vidrio
3. Agregar el jugo de limn, aceite de oliva, sal y organo, ya que se
incorpor todo esto, se tapa y se mete al refrigerador por 30
minutos mnimo para que los sabores se integren
4. Servir con tostadas, rebanadas de aguacate y salsa huichol
CEVICHE DE PESCADO
131
Recetario
Ingredientes
1 kg de filete de pescado (bandera, pargo, mero o cazn)

16 limones (el jugo) (700 g)
3/4 de taza de salsa catsup (180 ml)
1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)
8 jitomates chicos, despepitados y picados (640 g)
1 cebolla mediana picada (180 g)
1/2 manojo de cilantro picado (80 g)
4 chiles verdes picados, desvenados y despepitados (16 g)
Galletas tipo habaneras para acompaar
Procedimiento
1. Lavar los filetes y se cortarlos en cuadritos pequeos. Baarlos con
el jugo de los limones y se dejarlos reposar durante 4 horas. Escurrir
el jugo de limn y enjuagar el pescado con agua limpia.
2. En una ensaladera incorporar la salsa catsup, el aceite, el jitomate,
la cebolla, el cilantro y los chiles. Aadir el pescado y mezclar.
Sazonar con sal y pimienta.
3. Se deja reposar durante 20 minutos en el refrigerador y servir en
copas cocteleras acompaado con las galletas.
JAIBAS AL MOJO DE AJO

132
Recetario
Porciones: 4 a 5 personas
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 lata de leche clavel

1 cabeza de ajo mediana (segn la cantidad de jaibas receta para 2
kilos)
El jugo de 4 o 5 limones
Chiles al gusto segn picor
1 o 2 barra(s) de matequilla
Perejil picado
Sal al gusto
Procedimiento
1. Limpiar las jaibas y partirlas en dos. Sofrerlas con la matequilla.
2. Aparte, licuar los dems ingredientes y agregarles a las jaibas hasta
que estn cocidos, revolviendo de vez en cuando.
3. Agregar el perejil picado, tapar y dejar unos 4 minutos. Apagar y
listo. Disfrtenlas.
133
Recetario
PAELLA VALENCIANA
Porciones: 4
Ingredientes
1 pollo pequeo en 8 piezas

150 g de lomo magro de cerdo en 4 filetes iguales
4 trozos de chorizo
50 g de jamn en cubos
1 calamar grande en cubos
4 camarones o langostinos grandes
4 trozos de pescado
Unas 24 almejas cocidas en un poco de agua y sin concha
400 g de arroz
23 ejotes
2 dientes de ajo
3 jitomates maduros, pelados y picados
2 corazones de alcachofas cortadas en cuartos y hervidas en un poco
de agua
2 pimientos morrones grandes cortados en pedazos
1 cucharadita de pimentn
Un poco de azafrn
4 cucharaditas de chcharos cocidos
200 ml de aceite
1 limn
Perejil fresco
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Frer el pollo, el lomo, el jamn y el chorizo con un poco de sal.
2. Aadir los ejotes, los camarones (o langostinos), las alcachofas y los ajos
picados. Seguir sofriendo movindolos.
3. Incorporar el jitomate y el pimentn sin dejar de mover.
4. Por ltimo, aadir el arroz, los chcharos, el pimiento morrn, las almejas y
el pescado.
5. Baar con un volumen de agua o caldo caliente doble que el de arroz. (Se
puede usar el caldo de las almejas, pasado por un colador).
6. Llevar a ebullicin a fuego alto y dejar cocer as al principio. Bajar el fuego
y aadir el azafrn, sal y pimienta. A medida que avanza la coccin (unos
20 minutos en total) se debe bajar la intensidad del fuego. Dejar reposar
unos minutos al final.
7. Al servir, espolvorear perejil picado y acompaar con trozos de limn.
134
Recetario
PESCADILLAS RAPIDAS
Porciones: 5
Tiempo: 15 min
Ingredientes
2 Latas de atn
3 jitomates picados en cuadros
1/2 cebolla picada en cuadros
1 diente de ajo finamente picado
Organo
Sal y pimienta
Aceite
15 tortillas
Consom de pollo granulado (opcional)
Procedimiento
1. Frer en poco aceite el jitomate, la cebolla y el ajo, sazonando con
organo, pimienta y consom de pollo granulado o sal.
2. Agregar el atn y rellenar las tortillas en forma de quesadillas, freir.
COMENTARIO: Se pueden preparar untndoles crema, verdura picada (col,
rbanos, aguacate y cebolla en media luna), encima se vuelve a agregar
crema lquida, queso y finalmente salsa de tomate verde. Riqusimas!!!!
135
Recetario
PULPOS EMPANIZADOS A LA PARMESANA

Porciones: 6
Tiempo: 10 min
Ingredientes
1/2 kilo de pulpos precocidos

1 pizca de organo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 taza de queso parmesano
1 huevo
Pan molido
Aceite
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Batir el huevo con un tenedor para revolver junto con la sal.

Mezclar el pan molido, queso, organo y pimienta.
Pasar los pulpos en el huevo y despus en la mezcla de pan.
Frerlos hasta que el pan se dore un poco y listo.
PULPOS EN SU TINTA CON ARROZ

Ingredientes
1 1/2 kg de pulpo
3 tazas de arroz lavado y escurrido
1/2 cebolla finamente picada
1/2 taza de zanahorias picadas
200 g de aceitunas
100 ml de aceite
2 dientes de ajo finamente picados
Tinta de pulpo (solictela al momento de adquiririlo)
Procedimiento
1. Lavar muy bien el pulpo y cocerlo en la olla de presin con
abundante agua y sal (una cucharada por cada dos litros de agua)
durante 40 minutos.
2. Cortar el pulpo en trozos pequeos. Reservar el agua de coccin.
136
Recetario
3. Poner a calentar el aceite en una arrocera o cacerola, acitronar el ajo

y la cebolla, agregar la tinta y la zanahoria, y sofrer por dos
minutos.
4. Incorporar el pulpo y sofrer dos minutos ms.
5. Agregar el arroz y dorarlo ligeramente.
6. Aadir las aceitunas y suficiente agua de coccin del pulpo para
cubrir los ingredientes.
SALMON AL PEREJIL
Tiempo: 20 a 30 min
Ingredientes
Salmn en trozo de 150 gr (4 piezas)

Perejil seco al gusto
Eneldo al gusto
Sal de ajo
Jugo de limn
Cebolla, zanahoria, calabaza
Papel aluminio
Procedimiento
1. Marinar el salmn en jugo de limn por 30 minutos. Colocar el
salmn en un trozo espolvoreado con sal de ajo en el papel aluminio
y colocar a los costado la zanahoria y calabaza crudas. Encima
agregar cebolla, perejil seco, eneldo, un poco de jugo de limn y sal
de ajo. Hornear por 20 o 30 minutos. Acompaar con pasta.
137
Recetario
SARDINAS AL ALBAIL
Porciones: 5
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 lata de sardinas en caldillo de jitomate

2 jitomates grandes
1 cebolla grande
5 chiles serranos
1 rama de cilantro
1 aguacate
1/4 queso panela
Aceite de oliva extra virgen
Salsa inglesa
Limones
Tortillas o tostadas (al gusto)
1 lata de aceitunas negras chica
Procedimiento
1. Al abrir la lata de sardinas, tener cuidado al separar el caldillo de
jitomate.
2. Con dos tenedores, abrir los trozos de sardinas a la mitad y extraer
la espina a cada uno. Agregarlas al caldillo de tomate y reservar.
3. Extender en una charola las mitades de sardinas, exprimirles un
limn y marinar ligeramente con la salsa inglesa. Cubrir con un
plstico y reservar en el refrigerador.
4. Picar finamente los jitomates, la cebolla, los chiles verdes y el
cilantro (por separado).
5. Exprimirle 2 limones a la cebolla finamente picada y dejar reposar.
6. Moler en un tazn con una cuchara el caldillo de jitomate y las
espinas de cada sardina. Exprimir 1/2 limn y agregar salsa inglesa
y acetie de oliva. Batir.
7. Extraer del refrigerador la charola con las sardinas y baar cada
trozo con el caldillo de jitomate preparado.
8. Cubrirlas ligeramente con una capa de cebolla, jitomate, chile verde
y cilantro.
9. Agregar el queso panela y el aguacate en trozos medianos y las
aceitunas rebanadas.
10. Baar con aceite de oliva.
138
Recetario
TACOS DE CAMARON
Tiempo: 20 min
Ingredientes
1/2 kg de camarn coctelero

2 ajos
1/2 cebolla
2 aguacates
Chiles verdes
Crema
Queso doble crema
Mantequilla
Tortillas de harina
Procedimiento
1. Derretir la mantequilla y sofrer 1/4 de cebolla y 1 ajo. Agregar los
camarones para que tomen sabor sofrer 10 min.
2. Preparar un guacamole con el otro 1/4 de cebolla, 1 ajo y chiles
verdes.
3. Calentar las tortillas cortando un extremo (deben quedar as D) para
que no se abran y no queden tan gorditos los tacos. Rellenar con los
camarones.
4. Preparar un sartn con mantequilla y frerlos.
5. Servir baados con el guacamole, crema y queso. Buen provecho!!!
TORTITAS DE ATUN
Ingredientes
1 lata de atn
4 papas hervidas
3 huevos
Aceite para freir.
Procedimiento
1. Hacer pur la papa y aadir los ingredientes
2. Formar tortitas con la mezcla y frer en un sartn
3. Acompaar con una ensalada y salsa
139
Recetario
TOSTADAS DE ATUN
Ingredientes
2 latas de atn escurrido

1 papa grande cocida y picada en cubos
3 cucharadas de ajonjol tostado
1 paquete de tostadas (18)
1/4 de cebolla picada
2 jitomates picados
5 ramas de cilantro lavado y picado
2 chiles poblanos asados, desvenados y en rajas
Sal al gusto
Procedimiento
1. Acitronar la cebolla y agregar el jitomate, los chiles, el cilantro y las
papas. Cuando las verduras estn suaves aadirles el atn y sazonar
con sal.
2. Dejar cocinar por cinco minutos y espolvorear el ajonjol.
3. Servir sobre tostadas.
TOSTADAS DE JAIBA
Porciones: 10
Tiempo: 20 min
Ingredientes
1/2 kg de carne de jaiba desmenuzada

2 jitomates grandes picados
1 cebolla blanca picada
2 aguacates picados
Mayonesa
Pimienta y sal al gusto
Salsa Huichol
Tostadas
Limones
Procedimiento
1. Untar las tostadas con mayonesa, poner encima la jaiba, tomate,
cebolla y aguacate.
2. Aadir sal, pimienta, salsa huichol y limn
140
Recetario
Sopas
y
Caldos
141
Recetario
CALDO DE VERDURAS Y ATN

Porciones: 5
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
1 bolsa de verduras grande, surtidas y picadas o verduras frescas

picadas (chayote, calabaza, brcoli, coliflor, zanahoria)
3 latas de atn en agua o aceite
4 jitomates
Media cebolla
Ajo
Sal
Consome de tomate
1 lata de chile chipotle (al gusto)
Procedimiento
1. Poner la verdura en una cacerola con poco aceite y cocer a fuego
medio.
2. Ya que la verdura este lista (se nota cuando la verdura ya se baj)
moler el jitomate, la cebolla un ajo y sal, como si fueses a hacer
sopa. Vertirlo en las verduras.
3. Aparte, desmenuzar el atn aparte y agregarlo tambin junto con el
chile chipote y un poco de consome. Agregarle ms agua para que
quede caldosito, dejar hervir y listo...
142
Recetario
CALDO MICHI
Ingredientes
6 filetes de bagre
3 jitomates
3-4 zanahorias
3 calabacitas
4 limones
1 ajo picado
1 chayote
1 apio
de col
Algunos chiles geros
Cilantro
Organo
Aceite
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Cortar en rebanadas largas las zanahorias, chayote, calabacitas, col
y apio.
2. Pelar los jitomates, despus de pasarlos por agua hirviendo. Picarlos.
3. Acitronar ajo y cebolla.
4. Frer las rebanadas en la mezcla anterior y agregar el jitomate.
Salpimentar.
5. Agregar 8 tazas de agua y el pescado y hervir hasta que estn
cocidos tanto los filetes como las verduras.
6. Servir caliente acompaado de los chiles, limones partidos, cilantro y
organo para dar sabor.
143
Recetario
CREMA DE BROCOLI
Porciones: 4
Tiempo: 20 min
Ingredientes
1 brcoli
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de crema cida
2 tazas de caldo de pollo o agua
Procedimiento
1. Poner a cocer el brcoli, la cebolla y el ajo.
2. Una vez cocidos, licuarlos con las dos tazas de caldo de pollo y la
crema cida.
3. Poner a fuego lento durante 10 minutos y agregar la mantequilla, la
sal y la pimienta.
CONSEJO: Si la crema le qued espesa, agregarle caldo de pollo. Si le
qued muy liquida, agregar crema cida. Buen provecho.
144
Recetario
CREMA DE CALABACITAS
Porciones: 4
Tiempo: 20 min
Ingredientes
3 calabacitas medianas
2 tazas de leche
1 cucharada de mantequilla
Procedimiento
1. Cocer las calabacitas y, cuando estn bien cocidas, licuar junto con la
leche, el agua donde se cocieron y sal y pimienta al gusto.
2. Calentar la mantequilla en una cecerola, agregar lo licuado y dejar
hervir un minuto a fuego lento. Agregar ms leche de ser necesario.
COMENTARIO: Esta receta sirve para cualquier verdura: brcoli, zanahoria,
elote, papa, esprragos, etc. Es prctica, fcil y muy nutritiva.
145
Recetario
CREMA DE CHAMPIONES
Porciones: 4 a 6
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 taza de caldo de res o de pollo
de taza de agua
1 taza de leche
1 cebolla picada
1 taza de championes en rebanadas
Procedimiento
1. En una cazuela, derretir la mantequilla a fuego medio y aadir la
harina, el caldo, el agua y la leche.
2. Aadir la cebolla y llevar a ebullicin.
3. Reducir el fuego y cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en
cuando.
4. Aadir los championes, llevar a ebullicin de nuevo, y dejar cocer 5
minutos a fuego lento.
146
Recetario
CREMA DE CILANTRO
Porciones: 4 a 6
Tiempo: 20 min
Ingredientes
2 patatas medianas o una grande

Un manojo de cilantro lavado y desinfectado, sin tallos
Ajo, cebolla y chile serrano al gusto
Leche (la necesaria)
Consom al gusto
Procedimiento
1. Poner las patatas a hervir hasta que esten blandas. Una vez cocidas,
pelarlas y poner en la licuadora con los dems ingredientes. Agregar
la leche suficiente para que quede una crema no muy espesa.
2. Servir con crutones o tiritas de tortillas fritas.
CREMA DE FLOR DE CALABAZA

Ingredientes
kilo de flor de calabaza picada

2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
3 chiles poblanos
Totopos
Procedimiento
1. Sofrer la cebolla y el ajo unos en la mantequilla unos 3 minutos.
2. Agregar las flores picadas y sazonar con sal. Cocinar unos 10
minutos ms, cubierto.
3. Reservar algunas flores para adornar y moler el resto de las flores
con el caldo hasta obtener una consistencia lisa.
4. Hervir la mezcla a fuego lento 8 minutos. Aadir la crema y adornar
con flores de calabazas, rajas de poblano fritas y totopos.
147
Recetario
CREMA DE VERDURA
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 brocoli o coliflor chiquito

2 papas
3 zanahorias
2-3 ramas de apio
1 cebolla grande
1 litro de caldo de pollo
Sal, pimienta y hierbas al gusto
Leche o crema al gusto
Consom
Procedimiento
1. Cortar la verdura en trozos y cocer en el caldo hasta que se pongan
suaves. Sazonar.
2. Licuar toda la mezcla.
3. Aadir leche y/o crema antes de servir.
COMENTARIO: Se puede reemplazar cualquier verdura por otra.
148
Recetario
GAZPACHO
Ingredientes
5 jitomates
2 pimientos (morrones)
2 pepinos
1/2 taza de vino
1 bolillo
4 dientes de ajo
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Remojar el bolillo en el vino.
2. Licuar los jitomates, los pepinos (pelados), los pimientos, el ajo, el
aceite y el bolillo remojado. Salpimentar y colar. Dejar enfriar una
hora.
3. Servir muy fro adornado con trocitos de pepino y pimiento. Se
puede colocar la sopera o los platos de sopa en hielo para servir ms
fro.
149
Recetario
POTAJE DE LENTEJAS
Porciones: 6 a 8
Tiempo: 2 a 3 horas
Ingredientes
1/2 kg de lentejas
1/2 kg o 3/4 de carne de puerco
3 tomates rojos medianos picados
1/2 cebolla blanca mediana picada
200 gr de tocino en trozo
200 gr de jamn crudo
4 chorizos para potaje con o sin manteca (al gusto)
1 chile dulce
Verduras frescas picadas: 2 zanahorias,2 papas medianas, 1 platano
macho, 1 calabaza, 1 betabel
8 huevos
Procedimiento
1. Poner a hervir las lentejas, previamente lavadas, en agua. Esperar
de 30 a 40 minutos y aadir las verduras picadas, excepto el pltano
y la calabaza que se pondrn mas tarde por su consistencia. Aadir
tambin los trozos de carne en presas.
2. Sofrer los tomates, la cebolla y el chile dulce en un sartn. Una ves
listos aadirlos a las lentejas.
3. Sofrer el tocino y el jamn picado y aadirlos a la mezcla.
4. Verificar que las lentejas empiecen a reventar y la carne est suave.
Cuando se llegue a este punto se aaden la calabaza, el pltano, los
chorizos cortados en rajas.
5. Por ltimo aproximadamente 15 minutos antes de servir se aaden
los huevos crudos al caldo y se espera a que se cocinen bien.
150
Recetario
SOPA AZTECA DE TORTILLA

Ingredientes
12 tortillas cortadas en tiras

4 jitomates medianos molidos
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
2 litros de caldo de pollo
1 rama de perejil
4 chiles pasilla fritos
1 aguacate cortado en cuadritos
1/2 taza de queso rallado
Crema
Sal y pimienta
Aceite para frer
Procedimiento
1. Frer las tiras de tortillas en aceite caliente y escurrirlas.
2. A parte, frer el jitomate molido con el ajo y la cebolla en 3
cucharadas de aceite.
3. Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados. Sazonar con
sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla, aguacate,
queso y crema.
151
Recetario
SOPA DE CEBOLLA
Porciones: 4
Tiempo: 35min
Ingredientes
1/4 de cebollas rebanadas finamente

2 tazas de caldo de res o en su caso pollo
1/4 queso chihuahua o fresco para derretirse, rayado
Salsa inglesa
Salsa Maggi
2 cucharaditas de mantequilla
Bolillo cortado en trozos delgados y dorados en mantequilla
Procedimiento
1. Poner la mantequilla en un sarten puesto a fuego lento, agregar las
cebollas rebanadas, despus las salsas cuidando que no se peguen y
el caldo (que debe estar caliente)
2. Mover la mezcla y dejar sazonar.
3. Al momento de servir, agregar el queso y los cuadritos de bolillo
SOPA DE ELOTE
Ingredientes
4 elotes tiernos
3 tazas de leche
cebolla finamente picada
Aceite
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Desgranar los elotes. Moler en la licuadora.
2. Frer la cebolla en una cacerola con aceite hasta acitronarla.
3. Agregar la harina y remover hasta que tomen un color dorado. En
ese momento, agregar el elote.
4. Aadir el caldo y la leche, removiendo hasta ebullicin.
5. Dejar a fuego lento unos 15 minutos ms. Salpimentar.
152
Recetario
SOPA DE GARBANZO CON REPOLLO

Porciones: 6
Tiempo: 20 min
Ingredientes
Medio repollo cortado en cuadritos

250 gr. de garbanzo
100 gr. de jamn y/o tocino
1 tomate
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 cubito de consom de pollo
2 tazas de agua
Procedimiento
1. Cocer los garbanzos y licuar la midad con el agua donde se cocieron.
2. Cocer el tomate, el trozo de cebolla y el ajo y licuar con el cubito de
consom de pollo.
3. Cortar el jamn o tocino en cuadritos y dorar muy bien. Retirar del
fuego.
4. En una cacerola agregar la mantequilla, la mezcla del tomate y los
garbanzos licuados (la mitad). Esperar a que hierva a fuego lento.
Finalmente, agregar la otra mitad de los garbanzos enteros y el
repollo en cuadritos. Agregar el agua, tapar y dejar cocer hasta que
el repollo est suave. Si es necesario agregar sal.
153
Recetario
SOPA DE GARBANZOS
Porciones: 6
Tiempo: 25 min
Ingredientes
Garbanzos cocidos y pelados

1/2 cebolla
1 jitomate
1/2 barra de mantequilla
1 cucharada de consom de tomate
1 litro de agua
Procedimiento
1. Rebanar la cebolla y sofrerla en la mantequilla. Agregar el jitomate
picado, una pizca de pimienta y sofrer bien.
2. Agregar el agua. Cuando hierva, aadir el consome de tomate y los
garbanzos bien cocidos. Seguir cocinando hasta que sazone. Servir
caliente.
SOPA DE HABAS
Ingredientes
2 tazas de habas
1 jitomate
3 dientes de ajo
cebolla picada
2 cucharadas de cilantro picado
Aceite
Sal y pimienta
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Cocer las habas en 8 tazas de agua.

Moler el jitomate, cebolla y ajo, sazonndolos en el aceite.
Agregar los 3 ingredientes anteriores a la sopa, junto con el cilantro.
Salpimentar al gusto.
154
Recetario
SOPA DE HABAS II
Porciones: 6
Tiempo: 30 min
Ingredientes
250 gr de habas
1/2 tomate
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
5 ramitas de cilantro
Sal al gusto
Procedimiento
1. Cocer la habas con poca sal y el diente de ajo.
2. Una vez cocidas, licuar con el medio tomate, el trozo de cebolla y las
ramitas de cilantro en el agua donde se cocieron.
3. Calentar el aceite en una cacerola, vaciar lo licuado y dejar hervir
por 2 o 3 minutos a fuego lento.
4. Agregar sal y pimienta al gusto y agua de ser necesario para evitar
que quede muy espesa.
155
Recetario
SOPA JULIANA
Porciones: 4-6
Tiempo: 15 min
Ingredientes
1 paquete de fideos medianos

2 calabacitas
2 zanahorias
2 papas
Ejotes
1 chayote
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
1 cubito de consom de pollo
1 latita de pur de tomate
3 tazas de agua
Procedimiento
1. Dorar los fideos junto con el trozo de cebolla y ajo.
2. Cuando estn dorados, agregar el pur de tomate, consom, agua y
todas las verduras en cuadritos pequeos.
3. Cocer hasta que la verdura est suave. Agregar sal y pimienta al
gusto. De ser necesario agregar ms agua.
156
Recetario
SOPA DE LECHUGA
Ingredientes
1/2 cebolla mediana picada
6 tazas de lechuga picada
3 tazas de leche descremada
1 taza de caldo de pollo
Procedimiento
1. Derretir la mantequilla en una cacerola y acitronar ah la cebolla y el
ajo.
2. Aadir la lechuga para que se sofra y sazonarla.
3. Licuar la lechuga ya sofrita junto con el caldo, y vertir la mezcla en
una cacerola; adicionar la leche y dejar hervir por 10 minutos.
157
Recetario
SOPA DE LENTEJAS
Porciones: 6
Tiempo: 45 min
Ingredientes
1/4 de kilo de lentejas limpias

1 trozo de chorizo espaol en rodajas (no quitar la piel)
1 o 2 chuletas ahumadas picadas en cuadritos (se puede sustituir
por tocino)
1 o 2 salchichas en rodajas
1 pltano macho no muy maduro en rodajas
1 jitomate picado
1 zanahoria picada
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo
Aceite
Procedimiento
1. Cocer las lentejas conel ajo, sal y pimienta (en olla express 20
minutos).
2. Mientras tanto frer la chuleta y salchichas en una sartn. Depus
frer el chorizo y poner en papel absorbente.
3. Frer el pltano en el mismo aceite cuidando no quemarlo. Escurrir
tambin.
4. Retirar el aceit utilizado y dejar ms o menos una cucharada para
frer la cebolla y el jitomate.
5. Cuando las lentejas estn reventando, aadir el resto de los
ingredientes y agua de ser necesario. Dejar hervir rectificando el
sazn. Servir muy caliente.
158
Recetario
SOPA DE LIMA
Ingredientes
3 limas
1 litro de caldo de pollo
2 pechugas de pollo
6 tortillas cortadas en tiras
1 cebolla mediana
1 pimiento morrn picado
1 jitomate
Sal y pimienta
2 cucharadas de manteca o mantequilla
Aceite para frer
Procedimiento
1. Frer las tiras de tortilla en aceite caliente y escurrir. Reservar.
2. Moler el jitomate con la mitad de la cebolla.
3. En una sartn, calentar la mantequilla y acitronar el resto de la
cebolla picada con el pimiento. Agregar el jitomate molido y sazonar
con sal. Hervir unos minutos y agregar el caldo de pollo.
4. Pelar las limas cortando la cscara en espiral y aadir la cscara al
caldo hirviendo. Agregar el jugo de media lima.
5. Incorporar las pechugas desmenuzadas y rodajas finas de lima.
Dejar hervir todo 10 minutos.
6. Al momento de servir, agregar las tiras de tortilla frita.
159
Recetario
SOPA DE MIGAS
Porciones: 5
Tiempo: 30 min
Ingredientes
2 bolillos picados en cuadritos (entre mas viejito mejor)

Ajo picado finamente 3 dientes aprox.
1 huevo crudo
Caldo de res
Aceite de olivo o de cartamo
Chile al gusto
Epazote
Procedimiento
1. Frer el ajo a fuego bajito en aceite. Ir incorporando el bolillo picado.
Dejar dorar un poco. Apagar el fuego y aadir el caldo de res de
preferencia caliente. (Si no se tiene caldo de res puede ser de pollo o
en su caso caldo preparado con Knorr suiza). Dejar sazonar aprox.
unos 5 minutos.
2. En una taza, romper el huevo y batir. Antes de apagar el caldo,
aadirle el huevo pasndolo por un colador para que quede cocido
finito en el caldo. No dejar de mover el caldo para que el huevo
quede en forma de hebritas delgadas. Aadir chile y epazote al
gusto. Apagar y dejar reposar.
160
Recetario
SOPA DE PAPA
Porciones: 5
Ingredientes
4 papas
1 brcoli
5 rodajas de jamn
1 o 2 chiles jalapeos
1 tomate
1/2 cebolla
1 taza y 1/2 de crema acida
1 tza y 1/2 de leche
Una barrita de mantequilla
1 cucharadita de aceite
Sal y pimienta (al gusto)
Procedimiento
1. Hervir las papas hasta que se cuezan pero no tanto (porque se
despedazan)
2. Picar el jamn, chile, tomate y cebolla y ponerlos a sofrer con poco
aceite
3. Agregar la crema y la leche
4. Agregar las papa ya cocidas y cortadas en cuadritos con los arbolitos
de brcoli
5. Dejar que hierva y agregar la mantequilla
COMENTARIO: prubenla esta deliciosa!!
161
Recetario
SOPA DE NOPALES
Porciones: 4
Tiempo: 30 min
Ingredientes
500 gr. pur de jitomate

100 gr. de cebolla en cuadritos
800 gr. de nopales cocidos
1 litro de caldo de res
cucharadita de organo
Sal y pimienta
Aceite vegetal
Guarnicin
Queso oaxaca
Crema fresca
Procedimiento
1. En una cazuela calentar 2 cucharadas de aceite y frer la cebolla
hasta que se transparente. Agregar el harina y mover rpido hasta
integrala.
2. Agregar el pur de jitomate, sazonar con sal, pimienta y organo.
Cuando comience a espesar poner el caldo de res y rectificar la
sazn. Integrar los nopales cocidos y lavados y dejar que hierva 10
minutos.
3. Para servir poner en los platos el queso y la crema y vertir la sopa
muy caliente para que el queso se derrita.
162
Recetario
Panes
y
pizzas
163
Recetario
CAMPECHANAS
Ingredientes
6 tazas de harina de trigo cernida

1 1/4 de tazas de manteca vegetal
1 taza de azcar refinada
1 1/2 tazas de agua hervida o clorada
1/4 de taza ms de harina para espolvorear la mesa
1/2 cucharada cafetera de sal de mesa
Procedimiento
1. Con ayuda de la pala acremar la manteca en el recipiente de 1/2
litro hasta que suavice y esponjar, separar 1/4 de taza de sta y
reservar.
2. En el recipiente con capacidad de 2 litros colocar 4 tazas de harina
junto con la sal, una cucharada sopera de azcar, 3 cucharadas
soperas de manteca acremada y el agua. Mezclar todos los
ingredientes con ayuda de la pala.
3. Sobre una superficie limpia y seca espolvorear un poco de harina y
vaciar la mezcla, trabajarla con las manos hasta obtener una masa
de consistencia suave y elstica (25 minutos aproximadamente),
luego formar una bola y con el rodillo extenderla del centro hacia
delante y hacia atrs, lo ms que se pueda.
4. Enrollar la masa a manera de taco y volver a formar una bola para
repetir el extendido siete veces ms, como mnimo, hasta que la
masa est completamente suave y se observen ligeras burbujas de
aire atrapadas en ella, esto ayudar a formar las capas
caractersticas de la campechana.
5. En el otro recipiente de 2 litros integrar con la pala la harina y la
manteca restantes hasta obtener una pasta pegajosa.
6. Nuevamente extender la masa que se obtuvo en el paso 4 y formar
un rectngulo con un grosor de 1/2 cm aproximadamente, sobre
ste colocar la pasta del paso 5 y extenderla con las manos limpias,
cubriendo la masa de abajo (15 minutos aproximadamente).
7. Untar todo el palo de madera con manteca suficiente (de la
reservada en el paso 1) y enrollar la masa en ste sin apretarla, al
164
Recetario
mismo tiempo vaya extendindola; cuando toda la masa est

enrollada sacar con cuidado el palo: debe quedar en forma de taco.
8. Engrasar sus manos con manteca (de la reservada en el paso 1) y
estirar el taco mientras lo va golpeando ligeramente contra la mesa,
hasta estirarlo al doble sin romper la masa. Para dar forma a las
campechanas,
con
el
cuchillo
cortar
rectngulos
de
aproximadamente 8 cm de largo y colcarlos sobre la charola,
dejando un espacio entre ellos de 10 cm para evitar que se peguen
al momento de hornear, engrasar sus manos y extender cada
rectngulo a lo largo lo ms que se pueda, usted notar como se
empiezan a formar y a separar las capas de la campechana.
9. Poner el horno a precalentar a 220 C; aparte, con el colador
espolvorear cada campechana con azcar, formando una capa y
cubrindolas por completo. Retirar el azcar que queda en la charola
inclinndola mientras sigue espolvoreando.
10.
Hornear las campechanas en la parte media del horno, hasta
que se hayan dorado y separado las capas, aproximadamente por
una hora a 220 C. En caso de que el horno no cuente con ventana
puede revisarlas a los 30 minutos (sin abrir toda la puerta para
evitar que se libere el calor).
165
Recetario
CHURROS
Ingredientes
1 litro de agua hervida o clorada

1 kg de harina de trigo
1 taza de azcar (para espolvorear)
1 cucharada cafetera de mantequilla
1 cucharada cafetera de vainilla
1/4 de cucharada cafetera de sal
2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional)
2 tazas de aceite vegetal (para frer)
Procedimiento
1. Poner en la cacerola a hervir el agua con sal y la mantequilla durante
dos minutos, y dejar al fuego hasta que forme espuma.
2. Retirar de la estufa. Agregar la harina poco a poco sin dejar de
mover con la pala, hasta que se integre y no forme grumos.
3. Luego, aadir la esencia de vainilla. Si desea mejorar la consistencia
y el sabor, agregar la leche condensada sin dejar de mover.
4. Una vez que todos los ingredientes estn integrados, colocar la masa
sobre una mesa limpia, previamente enharinada, y dejar enfriar
hasta la temperatura que soporte el dorso de su mano.
5. Calentar en la sartn el aceite, formar con la duya los churros y
freirlos (para que doren de manera uniforme puede ayudarse con las
pinzas, rociando aceite caliente sobre ellos).
166
Recetario
6. Ya dorados, escurrirlos en la pala y colcarlos sobre el plato extendido

y el papel absorbente, espolvorear inmediatamente con el azcar y
dejar reposar para eliminarles el exceso de aceite. Servir fros o
calientes.
CONCHAS
Ingredientes conchas
2 tazas de harina de trigo (cernida)

1 taza de azcar
de taza de margarina
taza de agua
4 piezas de huevo
4 cucharadas soperas de levadura en barra (se adquiere en tiendas
de materias primas)
Margarina para engrasar las charolas
Ingredientes cubierta
de taza de azcar glass

de taza d e harina de trigo
taza d e manteca vegetal
1 cucharada cafetera de cocoa
1 clara de huevo
Procedimiento
1. Calentar el agua, sin que hierva.
2. Sobre la mesa, formar una fuente (montculo con un orificio en el
centro) con 1 taza de harina y la mitad de la cantidad de azcar.
Colocar en el centro la levadura y adicionar taza de agua caliente
(tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura;
poco a poco. A la vez, ir incorporando el harina, la mitad de la
167
Recetario
cantidad de margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla

homognea.
3. Golpear la masa contra la mesa, azotndola fuertemente y girndola
para que el golpe sea uniforme en toda la masa.
4. Dejar reposar la masa cubierta con un trapo hmedo en un
recipiente metlico, de preferencia cerca de la estufa, por hora y
media o el tiempo necesario hasta que duplique su tamao.
5. Mientras esto ocurre, mezclar en la mesa los ingredientes restantes
(el azcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta
obtener una masa uniforme.
6. Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorporar
perfectamente las dos masas.
7. Golpear nuevamente contra la mesa la masa obtenida, para que
facilite el aumento de volumen y la obtencin de un pan espojoso.
8. Colocar la masa en el recipiente metlico y cubrirla con el trapo
hmedo.
9. Dejar reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su
tamao.
10.
Media hora antes de meter el pan al horno, prender el horno a
150C.
11.
Mientras tanto, en un recipiente de plstico preparar la pasta
de decoracin incorporando el azcar glass, la manteca y el harina;
batir con la cuchara por 5 minutos para que la pasta sea
homognea; dividirla en dos partes, colocando una mitad de la pasta
en otro recipiente de plstico e incorparle la cocoa con la cuchara.
12.
Una vez duplicada la masa en reposo, amasar nuevamente,
dividir en bolas de 35 gr aproximadamente (ms o menos del
tamao de una tuna o un aguacate) y darle forma semicircular.
13.
En seguida, colocar en la charolas metlicas, previamente
engrasadas, las piezas formadas con una separacin de 4 cm
aproximadamente entre ellas.
14.
Con ayuda del pincel, barnizar con la clara de huevo la piezas
formadas. Agregar encima, con la esptula, una capa de la pasta de
decoracin, despus con el cuchillo o la esptula, dividirla en forma
de cuadrcula.
15.
Dejar reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario
para que dupliquen de tamao, cerca del horno o en la puerta.
16.
Finalmente, hornear por 20 minutos a 180 C.
17.
Ya horneadas, dejarlas enfriar las conchas (aproximadamente
media hora).
168
Recetario
CREPAS
Porciones: 8 a 10 crepas muy delgadas, segn el tamao deseado.
Tiempo: 20 min
Ingredientes
1 taza de leche
1 taza de harina blanca
3 huevos
Procedimiento
1. Mezclar todos los ingredientes y batir (con batidora) hasta lograr una
consitencia lisa.
2. Calentar un sartn de tefln. Untar un poco de mantequilla en el
sartn y echar un poco de la mezcla con un cucharn. Balancear el
sartn para que la mezcla forme una capa muy delgada que cubra
todo el fondo del sartn. Cocinar un poco y darle vuelta a la crepa
cuando este dorada la parte de abajo. Cocinar el otro lado y empezar
de nuevo con otra crepa.
COMENTARIO: Se pueden servir las crepas con salsa de chocolate, frutas,
cajeta, leche clavel, etc. Tambin se pueden servir saladas con verduras,
queso o otro tipo de aderezo.
169
Recetario
CUERNITOS
Ingredientes
3 tazas de harina de trigo

250 g de mantequilla fra
1 taza de azcar
de taza de agua fra
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de mantequilla batida
El jugo de un limn
Procedimiento
1. Cierna el harina en el recipiente con ayuda del colador y mezcle con
la cucharada de mantequilla batida ayudndose de la pala de
madera.
2. Haga un hueco en el centro y vierta el azcar, el agua helada y el
jugo del limn; y con las yemas de los dedos revuelva hasta que
quede una masa suave y que no se pegue en las manos. Cubra con
una servilleta y refrigere durante 20 minutos.
3. En una mesa limpia y enharinada, extienda la masa con el rodillo
hasta formar un rectngulo de 1 cm de grueso.
4. Corte la mantequilla fra en cuadritos planos y uniformes, y
colquelos uno junto a otro sobre la mitad del rectngulo de masa;
doble la otra mitad de la masa sobre la mantequilla.
5. Procure que los bordes queden al mismo nivel. Despus, presione
con el rodillo suavemente las dos capas de masa y la mantequilla, y
170
Recetario
extienda otra vez la masa con el rodillo, desde los bordes hasta el
doblez, siempre en la misma direccin y con la misma presin (sta
debe ser suave para que no se salga la mantequilla), hasta formar
nuevamente un rectngulo.
6. Doble la masa en tres partes, como un sobre, envuelva en una hoja
de papel aluminio y refrigere durante 1 hora.
7. Acomode la masa sobre la mesa de forma que el borde externo
quede ms cerca de usted, y vuelva a extender, de la misma manera
que antes, hasta formar un rectngulo. Doble nuevamente en 3
partes y refrigere durante 20 minutos.
8. Repita la operacin de extenderla, doblarla y refrigerarla durante 20
minutos dos o tres veces. La ltima vez, envulvala en papel
aluminio y deje en el refrigerador 12 horas. Este procedimiento es
muy importante, ya que har que se formen y se desdoblen las
capas de pan durante la coccin y quede con una consistencia
esponjosa y crujiente.
9. Al da siguiente, extienda la masa hasta que quede de cm de
grueso y corte en tringulos. Despus, tome el tringulo de la parte
ms ancha y enrolle, poco a poco, en direccin a la punta para darle
la forma curveada de cuerno.
10.
Acomode los cuernos en una charola previamente engrasada y
enharinada, barncelos con la yema de huevo. Hornee a 200 C de
20 a 35 min, hasta que estn ligeramente dorados.
171
Recetario
DONAS
Ingredientes
3 tazas de harina de trigo (cernida)

lt de aceite comestible de girasol o crtamo
1 taza de leche
taza de azcar
3 piezas de huevo
6 cucharadas soperas de margarina
3 cucharadas soperas de levadura comprimida (consgalas en tiendas
de abarrotes)
Azcar y canela molida para decorar (al gusto)
Procedimiento
1. Desmoronar la levadura, con la ayuda de un tenedor.
2. Sobre la mesa limpia formar una fuente con 1 taza de harina y de
azcar, vertir la levadura y de taza de leche caliente (tan caliente
como lo soporte el tacto) y empezar a amasar. Poco a poco,
incorporar 3 cucharadas de margarina hasta obtener una masa
homognea.
3. Dejar reposar la masa cubierta con un trapo hmedo en un
recipiente metlico, por media hora o hasta que duplique su tamao
(cerca de la estufa de preferencia).
4. Mientras esto ocurre, mezclar los ingredientes restantes (el azcar,
el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una
pasta homognea.
172
Recetario
5. Ya que aument de volumen la masa en reposo, incorporarla a la

otra. Una vez incorporadas perfectamente, acomodar en un
recipiente metlico.
6. Dejar reposar 1 hora o hasta que duplique su tamao y cubrirla con
un trapo hmedo.
7. Una vez duplicada la masa, amasar nuevamente y extender con el
rodillo, procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En
seguida, con el vaso y la copa hacer los cortes para las donas.
8. Dejar las donas formadas a reposar por media hora o hasta que las
figuras dupliquen su volumen.
9. Luego, frerlas en la sartn con el aceite bien caliente.
10.
Ya fritas las donas, dejar enfriar 5 minutos. Decorar sobre un
plato extendido con la mezcla de azcar con canela.
EMPANADAS DE MANZANA
Ingredientes
4 tazas de harina
1 cda. de levadura seca
1 pizca de sal
1/2 taza de azcar
1/8 taza de manteca
1 1/2 taza de agua tibia
2 tazas de mermelada de manzana (o cualquier otra)
1 huevo y 1 cda. de leche (para barnizar)
Procedimiento
1. Poner la levadura en 1/2 taza de agua con una cucharada de azcar.
2. Pasar la harina por un colador junto con el azcar y la sal. Hacer un
pocito en medio de la harina.
3. Vaciar la levadura previamente puesta en agua. Empezar a mover y
segn se necesite, ir agregando agua hasta lograr una masa
trabajable y elstica.
4. Formar bolitas y dejar reposar por unos 15 minutos.
5. Destender y rellenar con la mermelada.
6. Poner sobre charolas. Barnizar con un huevo batido y una cucharada
de leche. Dejar reposar por aproximadamente una hora.
7. Hornear a 350F unos 10 minutos.
COMENTARIO: Son exquisitas, buen provecho
173
Recetario
EMPANADAS SENCILLAS DE FRESA

Porciones: 5
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
1 kg de harina
1/2 kg de manteca vegetal
1 refresco de cola en lata (355 ml)
1 taza de mermelada de fresa
Procedimiento
1. En un recipiente, agregar la harina de trigo, la manteca y el refresco
de lata. Amasar vigorosamente hasta que queden integrados todos
los ingredientes y se forme una masa trabajable. No se tiene que
pegar al recipiente.
2. Con ayuda de une prensa tortilladora, formar las pequeas tortillas y
rellenarlas de mermelada (poca, ya que con el calor se desparrama).
Cerrarlas y con un tenedor, sellar completamente la empanada.
Ponerlas en charolas (sin necesidad de engrasar o enharinar) y
hornear a 250 hasta verlas doraditas. Al sacarlas hay que meterlas
en azcar inmediatamente porque si no, no se pega el azcar. !!!
Facilsimo!!!
174
Recetario
FUGAZZETON SUPER
Porciones: 12
Tiempo: 1hr
Ingredientes Fermento
30 grs de levadura
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharadita de azucar
600 grs de harina 0000
350 cm3 de agua
Ingredientes Relleno
1 tomate
Muzzarella o queso 250 grs
1 morrn chico o a gusto
100 grs de jamn cocido
1 huevo picado o en rodajas
1 cebolla cortada en tiritas
Organo y aceite cantidad necesaria
Procedimiento
1. Poner la levadura con una cucharadita de azcar y otra de harina y
50 cm3 de agua tibia dejar reposar 10 minutos.
2. Poner en la mesada los 600 grs de harina en forma de corona, en el
centro la cucharada de aceite y el fermento del paso 1, por los
costados la sal para que no toque la levadura. Amasar y poner el
agua hasta formar una masa bonita y suave.
3. Dejar hasta que duplique su volumen.
175
Recetario
4. Estirar la masa como para una pizza y en el centro rellenar con

queso o muzzarella, rodajas de tomate morrn, jamon cocido, huevo
picado y cerrar como si fuera una empanada gigante. Pintar con
aceite y por encima rodajas de cebolla condimentadas con organo y
a disfrutar
PANQUES DE PLATANO Y ALL-BRAN

Porciones: 12 cuadritos o 12 panqus
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 taza de harina integral

1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/3 de taza de aceite
taza de mascabado
1 huevo grande o 2 pequeos
1 taza de pltanos maduros machacados
taza de All-bran
1 cucharadita de vainilla
taza de pasas
Procedimiento
2. En un recipiente, mezclar los 4 primeros ingredientes.
3. En otro recipiente, mezclar todos los otros ingredientes excepto las
pasas, y revolver bien.
4. Mezclar el contenido de los dos recipientes y aadir las pasas.
5. Vaciar en un molde engrasado (o en moldes para panqus
engrasados).
6. Hornear 20 a 25 minutos o hasta que un palito de dientes salga
limpio.
176
Recetario
COMENTARIO: Son realmente muy sanos y sabrosos. Les gustan a los

nios y son perfectos para desayunar sanamente. Adems, son muy fciles
de hacer.
PAN DE TRIGO INTEGRAL
Ingredientes
10 huevos enteros
2 tazas de agua previamente hervida o clorada
2 tazas de harina integral de trigo
1 taza de harina blanca previamente cernida
1 taza de aceite de maz
1 taza de azcar
1 cucharada cafetera de polvo para hornear
2 cucharadas de harina y una de aceite para engrasar y enharinar
los moldes.
Procedimiento
1. En el recipiente de dos litros aadir ambas harinas y el polvo para
hornear, tapar el recipiente y agitar para mezclar, reservar para su
uso posterior.
2. En el recipiente hondo aadir el huevo con el azcar y batir con
ayuda de la pala.
3. Una vez que se integren ambos ingredientes aadir poco a poco el
aceite sin dejar de batir.
4. En seguida agregar la mezcla de ambas harinas y poco a poco el
agua sin dejar de batir hasta formar una pasta homognea, de un
177
Recetario
solo color, tersa, sin grumos, de consistencia ligera y que al batir

forme ojos.
5. Prender el horno a 250C para precalentarlo, engrasar ambos
moldes y enharinarlos para evitar que el pan se pegue y de esta
manera se pueda desmoldar con facilidad.
6. Vaciar la mezcla hasta la mitad de la altura del molde pues al
cocinarse esponjar.
7. Hornear a 200C por 50 minutos, despus apagar el horno y dejar
enfriar por diez minutos antes de sacar el pan y estar listo para su
consumo inmediato, o bien para envasarlo y almacenar.
PAN FRANCES A LA MEXICANA

Porciones: 2
Tiempo: 3 min
Ingredientes
2 rebanadas de pan de barra

2 huevos
Sal al gusto
Mantequilla para frer (la necesaria)
Queso panela en rebanada.
Procedimiento
1. En un recipiente mezclar el huevo con un tenedor (agregar sal).
Remojar el pan en el huevo uno por uno y se frer con mantequilla al
gusto. Servir con tocino frito o ensalada y queso en rebanadas
178
Recetario
PANQUE DE NARANJA
Porciones: 12
Tiempo: 2 horas
Ingredientes
1 kg harina
500 g manteca de cerdo LOS PORTALES
600 g azcar
20 g polvo para hornear
15 huevos
500 ml jugo de naranja
Ralladura de una naranja
Procedimiento
1. Cernir harina, polvo de hornear y ralladura de naranja. Reservar.
Engrasar (con abundante manteca de Cerdo "Los Portales") y
enharinar el molde deseado (redondo, de rosca o en plancha). O
bien, colocar los capacillos dentro de los moldes individuales.
2. Precalentar el horno a 180C
3. Batir claras a punto de turrn. Reservar.
4. Batir en la batidora, la manteca de cerdo hasta que est muy blanca
y esponjosa.
5. Aparte batir las yemas con el azcar hasta blanquearlas (puede ser a
mano con el batidor de globo). Incorporar las yemas blanqueadas
con la manteca batida, y seguir batiendo a velocidad media hasta
que se integren las dos mezclas. Bajar la velocidad y agregar los
179
Recetario
ingredientes en polvo, (cernidos anteriormente) alternando con el

jugo de naranja.
6. Cuando todo se haya incorporado, retirar de la batidora y aadir en
forma envolvente las claras batidas.
7. Verter en el molde elegido (previamente engrasado) y hornear a
180C por 45 min aproximadamente. No abrir el horno durante la
coccin. Desmoldar todava caliente, para evitar que se pegue el
panqu.
PASTA HOJALDRADA DE MANTECA

Ingredientes
1 kg de harina
600 ml de agua
10 g de sal
15 ml de vinagre
750 g de manteca de cerdo LOS PORTALES
Procedimiento
1. Hacer una fuente con la harina. En medio colocar la sal, el vinagre y
el agua. Amasar vigorosamente, hasta que se despegue de las
manos y de la mesa y quede una masa elstica, lisa y suave. Es
importante no aadir ms harina a la mezcla durante el amasado, ya
que sto har que se haga dura la masa. El tiempo aproximado de
amasado es de 40 minutos.
2. Estirar esta masa con el rodillo en un rectngulo y colocar en medio
la manteca de cerdo, envolvindola perfectamente con los extremos
de la masa. Estirar de manera vertical cuidando de que la manteca
no se salga. Doblar en tres partes y volver a estirar.
3. Repetir esta operacin por 6 veces, para formar las capas de
hojaldre.
COMENTARIO: Esta pasta puede ser usada para diferentes productos:
orejas, banderillas, pays, empanadas, etc.
180
Recetario
PIZZA CON JAMON Y PIA (PIZZA

HAWAIANA)
Porciones: 4
Tiempo: 25 min
Ingredientes masa
1 kg. de harina
2 cucharadas de levadura
tasa de aceite
cucharadita de sal
Agua tibia la necesaria
Ingredientes salsa
1 Lt. de pur de tomate

1 cebolla mediana finamente picada
Organo, sal
Otros ingredientes
1 kg de queso asadero rallado

Jamn en cubos al gusto
Pia en cuadritos al gusto
181
Recetario
Procedimiento masa
1. Cernir el harina y hacer una fuente, agregar la levadura, la sal, el azcar, y
revolver. Formar nuevamente la fuente y agregar aceite, agua tibia y
empezar a amasar hasta que la masa tenga una textura suave
(ampollitas). Colocar la masa en un recipiente y taparla con una bolsa para
dejarla reposar hasta que doble el volumen (dejarla en un lugar caliente o
al sol).
Procedimiento salsa
1. Agregar todos los ingredientes de la salsa al pur de tomate y sazonar.
Procedimiento pizza
1. Extender la masa hasta lograr el tamao deseado, engrasar la charola con
un poco de aceite y extender la pizza. Agregar la salsa, el queso, el jamn
y la pia. Meter al horno a 200 grados por unos 20 o 25 minutos hasta que
est esponjadita de abajo.
PIZZA FINA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes masa
1 taza de harina
1 cucharada de levadura
de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva (o vegetal)
1 pizca de azcar
Ingredientes pizza
Salsa para pizza

Rebanadas de salami europeo (tipo salami aleman) para cubir la masa
pimiento verde en rebanadas
cebolla en trozos
Championes rebanados al gusto
1 o 2 jitomates en cubos
1 taza de queso rallado (mozarrella o manchego)
paquete de queso de cabra tipo europeo
Procedimiento masa
1. En un recipiente, mezclar la harina con la sal.
2. En otro recipiente, mezclar la levadura con un poco del agua.
3. Mezclar el contenido de los dos recipientes y aadir el agua y el aceite.
182
Recetario
4. Mezclar bien hasta tener una masa homogenea.
5. En una superficie enharinada, amasar energicamente durante 10 minutos.
6. Poner en un recipiente engrasado y cubrir con una tela limpia. Dejar
reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos. La masa debe
duplicar su volumen.
7. Untar aceite en una charola metalica para pizza. Colocar una bola de la
masa en el centro, y extenderla en una capa delgada hasta los bordes
usando los nudillos.
8. Hornear entre 5 y 10 minutos a 400 grados, antes de poner los
ingredientes de la pizza.
Procedimiento pizza
1. Cubrir la masa precocida de salsa para pizza.
2. Colocar las rebanadas de salami para formar una capa.
3. Distribuir en toda la superficie los pedazos de championes, pimientos,
cebolla y jitomate.
4. Cubrir con el queso rallado y distribuir bolitas de queso de cabra en toda la
superficie.
5. Hornear unos 20 minutos a 400 grados.
TORREJAS O PAN FRANCES

Porciones: 3 a 4 personas
Tiempo: 10 min
Ingredientes
4 rebanadas de pan de caja o barra

2 huevos
Canela en polvo (aprox. una cucharada)
Miel de maple y/o mermelada
Aceite
Procedimiento
1. Cortar cada pieza de pan en 2 triangulos.
2. En un tazn, mexclar los 2 huevos y la canela en polvo, de tal
manera que se incorporen bien.
3. Pasar por esta mezcla el pan y mojar bien ambos lados. Escurrir el
exceso y frer en una sartn con poco aceite por los dos lados (semi
dorados). Sacar y poner en papel absorbente. Servir y baar con
miel de maple o mermelada de su preferencia.
183
Recetario
COMENTARIO: Delicioso en el desayuno acompaando con caf o un

espumoso chocolate. PROVECHO !
Postres
y
dulces
184
Recetario
AMARETIS
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
11 claras
900 grs. de azcar
3000 grs. de almendras
Procedimiento
1. Moler las almendras y mezclarlas con el azcar. Mojar con las claras
en cantidad suficiente para hacer una pasta no muy dura. En un
mrmol, estirar la masa y cortar pequeos trozos. Hacer unas
bolitas, colocarlas en una asadera enmantecada y hornear a
temperatura moderada por unos 35 minutos.
ARROZ CON LECHE (1)

Tiempo: 30 min
185
Recetario
Ingredientes
100 g de arroz
250 g de azcar
4 tazas de leche
Pasas
Canela
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Remojar el arroz en un poco de agua caliente (unos 15 minutos).

Lavar el arroz y ponerlo a cocer con la canela.
Cuando el arroz empieze a suavizarse, aadir el azcar y la leche.
Cuando el arroz ya est listo, aadir las pasas y hervir 10 minutos
ms.
ARROZ CON LECHE (2)

Ingredientes
1 taza de arroz
11 tazas de leche
1 rama de canela
1 cscara de limn
1 taza de azcar
Un poco de mantequilla (manteca)
Un chorro de ans (opcional)
Procedimiento
1. Poner el arroz a cocer con la leche, el ans, la canela y la corteza del
limn (en olla rpida 13 min.).
2. Cuando ya est, aadirle el azcar y remover bien. Por ltimo,
aadir la mantequilla.
3. Presentar espolvoreado con canela o ponerle azcar por encima y
quemar con un quemador.
AVENA FRIA
186
Recetario
Porciones: 10
Tiempo: 30 min
Ingredientes
400 gr de avena entera

3/4 de yoghurt natural
1 taza de leche
2 peras picadas
2 manzanas verdes picadas
2 kiwis picados
Ralladura de 2 limones
Miel de abeja
Granola
Procedimiento
1. Colocar la avena en un refrectario, vaciando la leche y la rayadura de
limn, dejando reposar toda la noche en el refrigerador.
2. Mezclar independientemente la fruta picada con el yoghurt natural,
dejando reposar en el refrigerador toda la noche.
3. Agregar al da siguiente a la avena dos cucharadas soperas de miel
de abeja, y vertir el yogurt con la fruta en la avena, mezclando muy
bien.
4. Finalmente espolvorear la granola
AZUCAR A LA CREMA
Porciones: 12-15 dulces cuadritos
Tiempo: 15 min
Ingredientes
2 tazas de mascabado
1 taza de azcar
1 taza de crema lquida (tipo Chipilo)
Procedimiento
1. En una taza o un vaso transparente, poner agua muy fra (esto
servir para verificar si la mezcla est a la temperatura adecuada).
2. En una cazuela, mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullicin.
187
Recetario
3. Hervir algunos minutos. Para verificar que ya est listo, de vez en

cuando, dejar caer una gota de la mezcla hirviendo en la taza de
agua fra. Cuando estar listo, la gota quedar en forma de bola en
lugar de esparcirse al chocar con el fondo. Es importante dejar de
hervir en este momento para que el postre no se ponga demasiado
duro.
4. Retirar del fuego y con una cuchara de madera, dar vueltas a la
mezcla durante varios minutos, hasta que empiece a espesar.
5. Vaciar en un molde engrasado y dejar enfriar.
6. Cortar en cuadros y servir.
BOCADILLOS DE AVENA Y CHOCOLATE

Tiempo: 20 min
Ingredientes
de taza de mantequilla
3 tazas de avena
6 cucharadas de cacao en polvo
2 tazas de azcar
taza de leche
Procedimiento
1. En un recipiente, mezclar la avena con el cacao.
2. En una cazuela, llevar a ebullicin la mantequilla, la leche, el azcar
y la vainilla.
3. Aadir la mezcla de avena y mezclar bien.
4. A cucharadas, depositar la mezcla en bolitas sobre papel encerado y
poner en el refrigerador hasta que se pongan firmes.
BOLITAS DE DULCE
188
Recetario
Porciones: 12
Tiempo: 30 min
Ingredientes
1 taza de leche condensada

1 yema de huevo
1/2 taza de coco rallado o nuez molida
Procedimiento
1. Vaciar la leche condensada y la yema de huevo en una olla. Calentar
a fuego lento por 15 minutos.
2. Agregar la mantequilla y calentar la mezcla por 10 minutos ms.
3. Dejar enfriar por 90 minutos.
4. Formar bolitas con las manos mojadas (para evitar que se pegue).
5. Revolcar las bolitas en el coco rallado o la nuez molida.
6. Colocar en una charola y refrigerar por media hora
CAJETA
Ingredientes
5 litros de leche
2 tazas de azcar
Procedimiento
1. Llevar la leche a ebullicin y aadir el azcar.
2. Cocinar a fuego lento durante unas 4 horas, moviendo
constantemente con una cuchara de madera.
3. Sacar la nata que se forma gradualmente hasta que la cajeta
espese.
CAPIROTADAS
Ingredientes
4 bolillos rebanados
1 taza de aceite
189
Recetario
250 grs de piloncillo

150 grs de queso fresco rallado
50 grs de cacahuates
50 grs de nueces
50 grs de pasas
1 taza de agua
1 raja de canela
6 clavos
Procedimiento
1. Dorar las rebanadas de bolillo en el aceite y escurrirlas.
2. Hervir el piloncillo, la canela y los clavos en el agua hasta que se
conviertan en una miel.
3. En un refractario se colocan los panes y encima de ellos la miel,
nueces, pasas, cacahuates y queso.
CHOCOFLAN
Porciones: 8
Tiempo: 1hr 20min
Ingredientes
1 caja de harina preparada para pastel sabor chocolate

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
4 huevos
1/2 queso crema
1 cucharada de vainilla
cajeta coronado
Procedimiento
1. Preparar la harina sabor chocolate segun las instrucciones de la caja
2. Mezclar en la licuadora el resto de los ingredientes menos la cajeta
3. Engrasar un molde de rosca con aceite en aerosol y poner la cajeta
en el fondo de l molde de manera que cubra bien todo el fondo eche
la masa de chocolate
190
Recetario
4. Agregar encima la masa de chocolate y arriba de sta, la mezcla de

la licuadora
5. Poner en bao Mara dentro de un horno a 350 C.
DULCE DE DURAZNOS ENTEROS

Porciones: 15
Tiempo: 90 min
Ingredientes
1 kg de duraznos
1 kg azcar
3 litros de agua aproximadamente
Procedimiento
1. Preparar los duraznos: lavarlos y quitarles la pelusa. Darles un
hervor y reservar.
2. Colocar el azcar el una cacerola y cubrir con el agua. Hervir a fuego
fuerte hasta que se espese un poco. Luego, agregar los duraznos y
dejar hervir a fuego lento, hasta que tome un color caramelo oscuro
(tener en cuenta que no hay que hervir a fuego fuerte, ya que esto
daara al fruto).
3. Colocarlos en un frasco estril.
191
Recetario
DULCE DE ELOTES
Ingredientes
2 tazas de elote tierno

3 tazas de leche evaporada
1 taza de azcar
1 raja de canela
taza de pasas
Procedimiento
1. Licuar el elote.
2. Hervir la leche con la canela y el azcar hasta que se espese
ligeramente. Agregar el elote y las pasas, moviendo hasta que
pierda el sabor del elote crudo.
3. Colocar en un refractario y refrigerar para servir fro.
DULCE DE HUEVO
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
300 grs. de azcar

200 grs. de agua
12 yemas
1 clara
Procedimiento
1. Poner el azcar con el agua y hacer un almibar fuerte.
2. Aparte, batir las yemas y la clara, luego agregar en forma de hilo el
almbar. Sin dejar de revolver, colocar a fuego lento hasta que quede
espeso y cocido (aproximadamente unos 10 minutos).
NOTA: se le puede agregar unos 100 a 150 grs. de coco rallado
192
Recetario
DULCES NAVIDEOS
Porciones: 35
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
1 lata de La Lechera
1 lata de agua
Canela en polvo
1/2 taza de coco
Procedimiento
1. Poner La Lechera, el agua, la canela, la nuez y el coco en un sartn
de tefln. Dejar cocinar movindolo constantemente hasta que tenga
apariencia de frijoles refritos, o se separe la preparacin del sartn.
Dejar enfriar un poco.
2. Hacer bolitas de tamao mediano y revolcarlas en nuez molida,
granillo de chocolate o coco molido. Colocar en capacillos y ya est.
EMPANADAS DE CAJETA
Ingredientes
1 kg de harina selecta
1/2 kg de manteca Inca
1 cajita de fecula de maiz Maizena (la ms pequea)
1 coca cola (la que contiene menos que el medio litro)
2 latas de lechera cocida
Azcar
Procedimiento
1. Colocar la harina en una vasija grande donde se pueda amasar
agusto y mezclar con ella la manteca, despus la Maizena y por
ltimo la coca-cola. Amasar hasta que tenga buena consistencia.
2. Formar bolitas de masa pequeas y aplastarlas con la tortillera
(poner un plastico a al tortillera para que no se pegue la masa).
3. En el centro de cada tortillita, agregar la cajeta obtenida con la
lechera cocida y doblar las orillas para formar empanadas.
4. Hornear las empanadas a 350 grados y verificar constantemente
para que no se quemen. Ya cocidas espolvorearles azcar y listo.
193
Recetario
FLAN CASERO
Ingredientes
2
2
6
1
2
latas de leche condensada

tazas de leche
huevos
taza de azcar
cucharadas de esencia de vainilla
Procedimiento
1. Licuar la leche condensada, la leche, los huevos y la esencia de vainilla.
2. Vertir el azcar en un sartn. A fuego lento, mover hasta que se vuelva
lquida y tome un color dorado.
3. En un refractario redondo, vertir el azcar lquida y asegurarse de que
cubra el fondo y agregar la mezcla de leches.
4. Hacer un bao Mara: colocar el molde del flan en un refractario ms
grande y llenar con agua hasta llegar a la mitad de la altura del molde del
flan.
5. Hornear unos 35-40 minutos a 350 grados.
GALLETITAS DE FECULA DE MAIZ

Tiempo:45 min
Ingredientes
750 grs. de fcula de maz (blanca)

3 barras de margarina
2 huevos
1 1/4 taza de azcar
1/4 de manteca vegetal
Procedimiento
1. En una vasija, amasar la manteca vegetal hasta que queda cremosa
y sin grumos (sin derretir). Despus agregar 2 1/2 barras de
margarina (reservar 1/2 barra para enmantecar los moldes). Amasar
junto con la manteca hasta que este sin grumos, sucecivamente ir
incorporando el azcar y los huevos.
2. Ya que estn todos los ingredientes mezclados, agregar la fcula de
maz, amasar perfectamente (hasta que no se pegue en las manos).
3. Enmantecar con la margarina las charolas para hornear.
194
Recetario
4. Con la masa hacer pequeas bolitas, ponerlas en las charolas y con

la llema de los dedos presionar un poco para que queden en forma
de biscochos.
5. Hornear a 180c por 20 minutos o hasta que se vean doraditas por
fuera.
GELATINA DE ARROZ
Porciones: 10
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
1 taza de arroz
2 litros de leche
1/2 taza de azcar
2 sobres de grenetina
2 frascos de crema norteita
1 lata de pia en almibar
1 taza de jugo de pia en almibar
Procedimiento
1. En una olla poner a cocer la leche y el arroz, hasta que est cocido el
arroz y que la leche se evapore. Agregar el azcar, la crema y la
pia.
195
Recetario
2. Aparte en una vasija, poner la grenetina y el jugo de pia. Poner a

bao maria. Agregar el arroz. Cuando se enfrie poner en un
refractario y meter al refrigerador hasta que se cuaje.
GELATINA DE BOMBON
Porciones: 10-12
Tiempo: 40min
Ingredientes
2 latas de leche evaporada

1 taza de leche pasteurizada
1 bolsa de bombones (de la rosa, donde vienen 2 colores en la misma
bolsa)
Procedimiento
1. Separar los bombones por colores y en partes iguales
2. Vertir en la licuadora 1 lata de leche evaporada y media taza de leche
pasteurizada
3. Agregar poco a poco una parte de los bombones
4. Licuar hasta lograr una mezcla homognea
5. Vaciar en un molde y refrigerar hasta que cuaje (20 min)
6. Licuar el resto y vaciar sobre la mezcla ya cuajada, volviendo a refrigerar
hasta que cuaje
GELATINA RAPIDA DE YOGURT

Porciones: 8
Tiempo: 10 min
Ingredientes
1
4
1
1
lt. de yogurt de fresas o durazno

cucharadas de grenetina duch o wilson
lata de leche condensada
lata de leche evaporada
Procedimiento
1. Poner el litro de yogurt en la licuadora con la leche condensada y la
leche evaporada.
2. Poner la grenetina en bao Mara.
196
Recetario
3. Agregar la grenetina a la mezcla de la licuadora y licuar. Vertir en el

molde y refrigerar.
4. Desmoldar y decorar al gusto
MARIAS AL LIMON
Porciones:
Tiempo: 20 min
Ingredientes
1 paquete de galletas Mara

1/4 de taza de leche evaporada
1 taza de jugo de limn
Ralladura de limn
Procedimiento
1. Licuar todos los ingredientes excepto las galletas Mara.
2. Colocar una capa de galletas Mara en el fondo de un molde. Luego,
una capa delgadita de la mezcla licuada. Cubrir con otra capa de
galletas y seguir as hasta terminar.
3. Refrigerar mnimo 4 horas. Muy rico.
MAZAPAN DE ALMENDRAS
Porciones: 50 bolitas
Tiempo: 10 min
Ingredientes
300 gramos de almendra pelada

1 onza de brandy o licor de almendras
Miel Caro (la necesaria)
Procedimiento
1. Moler las almendras en la licuadora o procesador de alimentos.
2. Una vez molidas, mezclarlas junto con el brandy o licor y la miel
hasta tener una pasta que no se pegue en los dedos.
197
Recetario
3. Extender la mezcla en un papel encerado formando un crculo para

poder corta el mazapn con un corta galletas de la figura deseada o
hacer bolitas y envolverlas en papel de celofn o de china.
MOUSSE DE LIMON
Porciones: 6
Tiempo: 15 min
Ingredientes
4-6 yogures desnatados naturales

1 limn
1 bote pequeo de leche condensada
El zumo y la ralladura del limn
Procedimiento
1. Mezclar los yogures con la leche condensada. Exprimir el zumo del
limn y despus rallar todo el limn. Mezclar con los yogures y la
leche condensada y batir con la batidora.
2. Cuando est batido poner en moldes individuales y meter al
frigorfico y listo.
COMENTARIO: Mi consejo es que este postre se haga de un da para otro,
est mucho mejor.
MOUSSE IMPERIAL
Porciones: 10
Tiempo: 15 min
Ingredientes

5 yemas de huevo
1/4 de taza de jugo de naranja
1/4 de taza de jugo de limn
2 cc de escencia de naranja
20 gramos de grenetina
198
Recetario
1 lata de duraznos en almibar

1 cereza
Procedimiento
1. En una licuadora vertir los ingredientes siguientes: primero los
jugos,k la escencia, las yemas, las leches. Licuar slo un poco.
2. Al bao Mara, disolver la grenetina y incorporar a la licuadora.
Licuar bien y vertir la mezcla en un recipiente redondo previamente
engrasado. Refrigerar para que cuaje.
3. Rebanar los duraznos. Desmoldar y adornar con los duraznos y la
cereza.
PASTA FROLA
Porciones: 50
Tiempo: 90 min
Ingredientes
Margarina / mtk 250 gr

Azcar impalpable (glass) 225 gr
Huevo 100 gr
Miel 15 gr
Vainilla c/n
Harina 500 gr
Polvo de hornear 5 gr
199
Recetario
Relleno
Vino borgoa 7 gr
Membrillo 350 gr
Procedimiento
1. Mezclar la manteca/margarina, el azcar impalpable. Agregar
huevos, miel, vainilla. Incorporar el harina y el polvo. Una vez
integrados los ingredientes, llevar al fro para descanso y
endurecimiento.
2. Estirar la masa a 5 mm de espesor.
3. Forrar un molde de 20 cm de diametro. Colocar el membrillo en una
manga con un pico liso n 10 y ponerlo en forma de espiral, dentro
de la tarta de manera que la base quede totalmente cubierta.
4. Arriba del membrillo colocar 5 tiras de masa y cruzar otras 5.
5. Pintar con huevo.
6. Hornear a 180 por 30 minutos.
COMENTARIO: El producto deber estar de color plido y tener piso. Una
vez cocido pintar con pulpa o un almibar espeso ctrico. Estas cantidades
son para una bandeja de horno regular o 3 redondas.
PASTEL CARMEN
Ingredientes
2 tubos de galletas Maras

3 sobres de fcula de maz de diferentes sabores
1 1/2 lts de leche
Azcar
Pasitas
Canela en polvo
Procedimiento
200
Recetario
1. En un molde plano acomodar las galletas cubriendo todo el fondo.

Espolvorear canela y poner algunas pasitas.
2. Poner a hervir medio litro de leche con cuatro cucharas de azcar.
Cuando suelte el hervor agragar un sobre de fcula de Maizena
disuelto previamente con poquita agua. Verter sobre las galletas y
nuevamente acomodar otras galletas. Seguir con el mismo
procedimieto hasta terminar con los tres sobres de fcula, sobre las
capas de galletas.
3. Decorar con algunas pasitas o cerezas y refrigerar.
PASTEL DE CHOCOLATE FACIL Y RAPIDO

Tiempo: 40 min
Ingredientes pastel
1 taza de harina
1 taza de azcar
1/3 de taza de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
201
Recetario
1 taza de leche
2 huevos
de taza de aceite vegetal
Ingredientes glaseado
taza de margarina
1 taza de azcar glass
taza de cacao en polvo
Procedimiento pastel
2. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes del pastel en orden,
hasta que la mezcla quede sin grumos.
3. Vaciar en un molde engrasado para pastel y hornear durante 35-40
minutos, o hasta que un palillo de dientes salga limpio.
Procedimiento glaseado
1. Mezclar la margarina, el azcar glass y el cacao.
2. Cuando el pastel est completamente enfriado, retirar del molde y
untar el glaseado en toda la superficie (incluyendo los lados)
PASTEL FRIO
Porciones: 8
Tiempo: 40 min
Ingredientes
4 paquetes de galletas Maria

500 gr. de mantequilla
4 latas de media crema
202
Recetario
1 lata mitades de duraznos en almibar

1 frasquito de cerezas en almibar
Canela en polvo
Nueces picadas
Un poquito de leche
Procedimiento
1. Batir la mantequilla, hasta que quede bien cremosa.
2. Aadir la leche condesada poco a poco sin dejar de batir.
3. Luego aadir las media crema, sin dejar de batir, agregar duraznos
picados con un poquito de almibar, dejando algunos para decorar.
4. Mezclar el almibar de los duraznos, de las cerezas y la leche.
5. Remojar rapidamente las galletas una por una en la mezcla anterior,
y coloarlas en un refractario o molde para pastel, formando una
cama de galletas sin encimarlas.
6. Untar una cama de mantequilla, espolvorear cerezas picaditas,
nueces y canela.
7. Volver a poner una cama de galletas, mantequilla, cerezas, nueces y
canela, sucesivamente hasta terminar en la mantequilla. Si le quedo
almibar baar todo el pastel.
8. Adornar con los duraznos cortados en gajos, algunas nueces enteras
y cerezas. Refrigerar hasta que quede de nuevo dura la
mantequilla.Servir en rebanadas.
PASTEL IMPOSIBLE
Porciones: 15
Tiempo: 60 min
Ingredientes pastel
1 taza de cajeta (300 g)
340 g de harina para pastel de chocolate (340 g)
203
Recetario
3 huevos
1 taza de aceite (240 ml)
1 lata de leche evaporada Carnation Clavel
1/2 taza de nuez, picada (50 g)
HORNO PRECALENTADO A 200 C
Ingredientes flan
1
1
6
1
lata de leche condensada La lechera (397 g)

lata de leche evaporada Carnation Clavel
huevos
cucharadita de esencia de vainilla
Procedimiento flan
1. Licuar la leche condensada La Lechera y la Carnation Clavel con el
resto de los ingredientes. Vaciarlo sobre la preparacin del pastel
(ver las etapas siguientes).
Procedimiento pastel
1. Engrasar con la mantequilla un molde y cubrir con la cajeta.
2. Mezclar en la batidora el resto de los ingredientes hasta integrarlos
muy bien.
3. Vertir al molde e integrar el flan (ver etapas para el flan) a la mezcla
anterior. Hornear a Bao Mara por 1 hora, en el horno precalentado
a 200 C
4. Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir.
CONSEJO: El nivel del agua del Bao Mara no debe ser ms de la mitad
para que no entre al pastel. Disfruta de este delicioso postre sin
remordimientos, inicia tu comida con una sopa de verduras, seguida por
pollo o pescado a la plancha y una abundante ensalada verde.
PASTEL RAPIDO DE QUESO

Porciones: 6
Tiempo: 40 min
Ingredientes

350 grs. de requesn
204
Recetario
3
6
1
1
huevos
cucharadas de harina
cucharada de polvo para hornear
cucharadita de vainilla
Procedimiento
1. Batir todos los ingredientes hasta integrarlos perfectamente y vaciar
en un molde previamente engrasado y enharinado.
2. Hornear a 250 grados centigrados durante 25 minutos
aproximadamente. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.
3. Desmoldar. Una vez fro, espolvorear con azcar glass o decorar con
frutas o al gusto.
PATAS DE OSO
Ingredientes
175 gr. de chispas de chocolate

taza de margarina
1 taza de azcar glass
1 huevo
205
Recetario
paquete de malvaviscos chiquitos
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Derretir a fuego lento el chocolate con la margarina en una cazuela.

Aadir todos los otros ingredientes uno despus del otro.
Dejar enfriar.
En unos pedazos cuadrados de papel encerado, espolvorear un poco
de coco rayado o de avena (para evitar que se pegue).
5. En el centro del papel, depositar una lnea de la mezcla de chocolate
(de un lado al otro) y envolverlo con el papel (el chocolate debe
cobrar forma de cilindro adentro del papel).
6. Poner en el congelador durante algunas horas.
7. Quitar el papel, cortar el chocolate en rodajas y servir.
POSTRE DE PIA
Porciones: 20
Tiempo: 15 min
206
Recetario
Ingredientes
1
1
1
2
lata grande de pia picada en trocitos de almbar

lata de leche condensada
lata de leche evaporada
sobres de grenetina
Procedimiento
1. Colar las pia en almbar, y poner slo los trocitos de pia en un
molde
2. Mezclar en el jugo de la pia los 2 sobres de grenetina hasta disolver
3. Poner a fuego lento las 2 leches revueltas hasta que empiece a
hervir. Apagar y aadir la mezcla de jugo y grenetina
4. Vaciar la mezcla en el molde en donde se acomod la pia
5. Refrigerar por 30min y listo para servir
PIE DE QUESO Y DE GELATINA CON FRUTAS

Ingredientes
207
Recetario
1 1/2 tazas galletas marias molidas

1 sobre de 7 gramos de gelatina sin sabor
1/3 taza jugo de limn
1 paquete (8oz.) de queso crema
1 lata de duraznos en almibar
10 cerezas al marrasquino escurridas
1 paquete de gelatina sabor pia
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 350. Derretir la mantequilla en una olla.
Agregar las galletas molidas hasta que se mezclen bien. Colocar esta
mezcla en el fondo de un molde de 9 pulgadas, presionando bien.
Hornear durante 10 minutos.
2. Disolver en un tazn la gelatina sin sabor en el jugo de limn.
Colocar en la licuadora las leches, el queso crema y la gelatina
disuelta. Licuar hasta que suavice. Vertir la mezcla en la corteza de
galleta y refrigerar durante una hora. Decorar el pie con los duraznos
y las cerezas.
3. Preparar la gelatina como se indica en el paquete. Dejarla enfriar y
vertir un poco sobre el pie. Refrigerar de nuevo 15min. y agregar la
gelatina restante.
SOPA FRIA DE FRESAS CON HELADO

Porciones: 3
Tiempo: 20 min
208
Recetario
Ingredientes
2 paquetes de fresas de California congeladas en almbar

1/4 de taza de azcar
1/4 de taza de jugo de limn
1 vaso de yogurt de fresa bajo en grasa
1/2 taza de azcar
1 1/2 tazas de fresas de California rebanadas
1 taza de mango machacado sin cscara
1/2 taza de pia machacada
3 vasos de yogurt de fresa bajo en grasa
1 taza de cubos de pan
1 taza de fresas de California rebanadas
Procedimiento
Para el helado
1. Drenar las fresas reservando 1 taza de almbar. Combinar las fresas
drenadas, de taza de azcar, el jugo de limn y un vaso de yogurt
en la licuadora y procesar hasta mezclar.
2. Vacar la mezcla en un recipiente de horneado, cubrir y congelar
hasta que quede firme moviendo ocasionalmente.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Para la sopa
Combinar el almbar que se reserv, las fresas y taza de azcar
en una cacerola pequea. Cocinar a fuego medio por 2 minutos o
hasta que el azcar se haya disuelto moviendo constantemente.
Cocinar a fuego medio por 2 minutos o hasta que el azcar se haya
disuelto moviendo constantemente.
Dejar enfriar un poco.
Combinar la mezcla del jugo, 1 tazas de fresas, el mango, la pia
y los 3 vasos restantes de yogurt en la licuadora; procesar hasta
incorporar. Vacar en un recipiente, cubrir y enfrar.
Frer los cubos de pan 1 minuto hasta que se hayan tostado.
Para servir, vacar de taza de sopa en platos pequeos con de
taza de helado, 2 cucharadas de cubitos de pan y 2 cucharadas de
fresas rebanadas.
STRUDEL DE MANZANA (1)

Porciones: 8
Tiempo: 1h30
Ingredientes
209
Recetario
1/2 kg de pasta hojaldrada

3 cucharadas de azcar
2 manzanas
Una pizca de harina
50 gr de nuez quebrada
2 yemas de huevo
Una pizca de canela en polvo
200 gr de queso crema
Miel de maple
Procedimiento
1. Poner a hervir las manzanas rebanadas en agua y azcar al gusto
(preferiblemente desabridas) hasta que queden blandas. Sacar del
fuego.
2. Aparte, mezclar el queso crema con la cantidad de azcar al gusto
hasta dejar una pasta blanda untable.
3. Extender la pasta hojaldrada en la superficie lisa de un molde
refractario (engrasado y enharinado) en el que se hornear, hasta
formar un rectngulo de unos 20 cm de ancho y 3 mm de espesor.
Hacer 3 franjas imaginarias longitudinales en la pasta y recortar las
franjas laterales como tirlangas o tiras de pasta, dejando intacta la
franja central.
4. Untar el queso crema en la franja central. Colocar encima del queso
crema las manzanas cocidas, junto con la nuez triturada y
espolvorear la canela al gusto.
5. Doblar las tiras de pasta que se cortaron sobre la mezcla de
manzana y nuez, de manera alternada, dando apariencia de una
trenza.
6. Aplicar la yema de los 2 huevos sobre la pasta trenzada para darle
brillo despus de hornear.
7. Poner al horno precalentado a 250 grados centgrados y dejar unos
50 minutos bajando la temperatura a 180 grados.
STRUDEL DE MANZANA (2)

Porciones: 9
Tiempo: 85 min
210
Recetario
Ingredientes
1/2 k de pasta de hojadre

6 manzanas Golden limpias, peladas y cortadas en cubos
6 cucharadas de azcar
1 1/2 cucharadas de canela molida
1/2 taza de pasitas
1 yema de huevo
Procedimiento
1. Con el rodillo, estirar la pasta haciendo un cuadro de 3 mm de
espesor.
2. En un sartn, derretir la mantequilla. Agregar las manzanas y el
azcar. Ya que estn suaves, aadir la canela y las pasas. Dejar
enfriar.
3. En el centro del cuadro formado con la pasta, colocar el relleno ya
fro en forma horizontal.
4. Envolver de una forma tipo taco cerrando las orillas. (Se puede
utilizar yema de huevo para ayudar a cerrar).
5. Barnizar con la yema de huevo.
6. Hornear a 200C durante 45 min o si no hasta que se esponge y que
la pasta quede de un color cafe claro agradable a la vista.
7. Espolvorear con azcar glass.
NOTA: Puedes acompaarlo con helado de vainilla. Es un excelente
postre...
TORTA DEL FERROCARRIL

Porciones: 12
Tiempo: 90 min
Ingredientes
211
Recetario
1 taza de azcar
1 cucharada grande de manteca
2 huevos
taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de harina
1 copa de coac o licor de durazno
Procedimiento
1. Batir el azcar con la manteca. Derretir hasta lograr un blanco.
Despus agregar los huevos, la leche con el licor o coac. Mezclar el
polvo con la harina y agregar al batido. Colocar en un molde
enmantecado y al horno a temperatura moderada por no menos de
60 minutos.
212
Recetario
Salsas
y
Aderezos
CHILES 10 DE MAYO
Porciones: 10
Tiempo: 20 min mximo
Ingredientes
213
Recetario
1/2 kilo de cebolla morada

1 pia pelada y picada en cuadritos
El jugo de 3 naranjas
El jugo de 6 limones grandes
6 chiles manzanos o habaneros
Sal al gusto
Procedimiento
1. Desvenar los chiles crudos y picarlos en cuadritos. Hacer lo mismo
con la cebolla, mezclar todo y listo para acompaar cualquier carne.
CHILES TOREADOS
Porciones: 6
Tiempo: 5 min
Ingredientes
1 cda de aceite
200 g de chlies serranos o de arbol
4 cdas de jugo Maggie (Maggy)
4 cdas de salsa inglesa
1 cebolla grande
2 pzs de limn
Sal al gusto
Procedimiento
1. Rebanar finamente la cebolla y los chiles y mezclar en un recipiente
todos los ingredientes excepto el aceite.
2. Saltear en un sartn con el aceite.
MOJO DE AJO PARA POLLO, PESCADO O

CAMARONES
Porciones: 5
Tiempo: 25 min
214
Recetario
Ingredientes
3 cabezas de ajo peladas

40 bolitas de pimienta negra
1/2 litro de aceite vegetal
400 grs de mantequilla
2 cucharadas de mayonesa mcormick tapa verde (indispensable) por
el sabor
Chile rojo picante, el que sea
Perejil al gusto
Sal al gusto
1kg de camarones cocidos, un pollo cocido o 2kg de pescado
Procedimiento
1. Poner en la licuadora los ingredientes menos el perejil
2. Sofrer el perejil en un sartn y agregar lo licuado
3. Guisar a fuego medio hasta que el ajo se precipite al fondo del
sartn. Este aderezo se puede guardar en un frasco de cristal bien
seco y en el refrigerador para utilizarlo ms tarde
4. Frer el pollo,pescado o camarones con el aceite del aderezo. Una
vez en su punto retira el exceso de aceite y agrega la pasta de ajo y
mayonesa a tu gusto a fuego bajo
5. Acompaar con una ensalada de lechuga con pepinos, chiles
toreados y aguacate lo vas a disfrutar
SALSA BORRACHA
Ingredientes
20 chiles pasilla
2 tazas de pulque
215
Recetario
1 diente de ajo
1 cebolla picada
Queso aejo
Sal
Aceite para frer
Procedimiento
1. Frer los chiles en el aceite, desvenarlos y molerlos con el ajo.
2. Agregar el pulque y la cebolla. Sazonar con sal y espolvorear con
queso aejo.
SALSA BRAVA
Ingredientes
20 chiles cascabel
10 chiles guajillo
5 chiles de arbol
1 cebolla
4 dientes de ajo
10 pimientas no molidas
1 raja de canela
3 clavos
1 cucharadita de organo molido
1 pizca de comino
3 cucharadas de vinagre
Sal
Procedimiento
1. Lavar, desvenar y hervir los chiles algunos minutos.
2. Molerlos con todos los ingredientes.
SALSA DE CHILE CHIPOTLE

Ingredientes
1 jitomate
216
Recetario
5 tomates verdes
1 cebolla picada
1 diente de ajo
Chiles chipotles
Sal
Aceite para frer
Procedimiento
1. Cocer los tomates verdes con los chiles en un poco de agua hirviente
durante 15 minutos.
2. Moler los chiles, los tomates, el jitomate, el ajo y el vinagre. Colar.
3. Acitronar la cebolla. Aadir la mezcla anterior y frer unos 10
minutos ms. Sazonar con sal.
SALSA DE CHILE PASILLA

Ingredientes
4 chiles pasilla
4 tomates verdes
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Sal
Aceite para frer
Procedimiento
1. Hervir los tomates unos 3 minutos.
2. Frer los chiles en el aceite y desvenarlos. Remojarlos en agua
caliente.
3. Frer en el mismo aceite el ajo y la cebolla.
4. Licuar los chiles con los tomates, la cebolla, el ajo, la sal y un poco
de agua (usar el agua donde remoj los chiles). Dejar enfriar.
SALSA DE TOMATE VERDE

Ingredientes
8 tomates verdes limpios
217
Recetario
2 o 3 chiles serranos
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 rama de cilantro
1/4 de taza de agua
Una pizca de sal
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Asar los tomates y los chiles.

Mientras, moler la cebolla, el cilantro y el ajo.
Agregar los tomates y chiles y moler todo junto de nuevo.
Aadir el agua y mezclar la salsa. Sazonar con sal.
SALSA DULCE DE CIRUELA

Porciones: 10
Tiempo: 20 min
Ingredientes
1/2 kg. de ciruela pasa

1/4 de zanahoria tierna
1 manojo de cebollitas tiernas
1 copa de vino tinto
Aceite de olivo al gusto
Procedimiento
1. Calentar en una sertn el aceite de olivo.
2. Agregar las cebollitas y la zanahora. Sofrer.
3. Agregar las ciruelas deshuesadas, dejndolas al fuego 5 minutos,
tratando de deshacerlas con un tenedor. Finalmente agregar el vino
tinto.
SALSA DULCE DE TOMATE

Tiempo: 30 min
218
Recetario
Ingredientes
4 tomates grandes y bien maduros

3 cucharas de salsa catsup
3 rajitas de canela
4 clavos de olor
1 cajita de pure de tomate (225 gramos)
3 cucharas de azcar
2 cucharaditas de maicena disuelta en agua fra
Aceite
2 cucharas de mantequilla
Procedimiento
1. Cocer los tomates en agua sin sal. Cuando esten listos y fros (para
evitar accidentes) poner en la licuadora con los dems ingredientes
menos la mantequilla y la maicena.
2. Cuando este todo bien molido, poner un poquitito de aceite en un
sartn y despus la mantequilla. Colar la mezcla de la licuadora al
sartn con la mantequilla. Agregar la maicena disuelta en agua fra.
Mover para que no se formen grumos. Dejar hervir y listo.
CONSEJO: Con esta salsa se pueden hacer unas deliciosas entomatadas o
bien baar chiles rellenos.
SALSA VERDE CRUDA

Ingredientes
1/2 kg de tomates verdes limpias

1/2 taza de cilantro picado
Chiles serranos al gusto (entre 2 y 5)
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla picaca
Sal
Procedimiento
1. Moler todos los ingredientes juntos.
SALSA MEXICANA
219
Recetario
Ingredientes
2 jitomates
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
Chiles serranos (al gusto)
2 cucharadas de cilantro
Jugo de limn
Procedimiento
1. Asar los jitomates y pelarlos.
2. Moler los chiles, el ajo y los jitomates.
3. Agregar la cebolla, cilantro, jugo de limn y sal.
SALSA PICO DE GALLO

Ingredientes
3 jitomates saladet
2 cucharadas de cebolla picada
2 chiles serranos
El jugo de 1 limn
Un chorrito de vinagre
Procedimiento
1. Quitar las semillas de los jitomates y los chiles serranos y picarlos en
cuadritos.
2. Mezclar todos los ingredientes juntos sin moler.
SALSA RALLADA NORTEA

220
Recetario
Porciones: 6
Tiempo: 5 min
Ingredientes
2 tomates
1/2 cebolla
8 chiles serranos
Sal al gusto
Procedimiento
1. Rallar los tomates, cebolla y el chile en el rallador de queso.
2. Calentar el aceite y dorar todo.
3. Agregar sal al gusto
COMENTARIO: Excelente salsa para huevos rancheros o carne asada.
SALSA RANCHERA
Ingredientes
450 grs de tomates verdes

2 cucharadas de cebolla picada
4 chiles serranos
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal
Procedimiento
1. Moler todos los ingredientes juntos.
221
Recetario
Bebidas
Y
Ccteles
222
Recetario
AGUA DE LIMON "SEVILLANO"

Porciones: 10
Tiempo: 5 min
Ingredientes

3 limones agrios grandes
3 litros de agua
Procedimiento
1. Agregar la lata de leche condensada y los limones sin pelar a los 3
litros de agua
2. Moler la mezcla
3. Colar y vertir en una jarra, aadiendo hielo al gusto
AGUA DE GUAYABA
Ingredientes
9 tazas de agua purificada o hervida

8 guayabas limpias
Miel o azcar (al gusto)
Procedimiento
1. Pelar las guayabas y partirlas en pedazos. Licuarlas con el agua y
aadir la miel o el azcar si necesario. Servir fra o con hielos.
NOTA: Se pueden sustituir las guayabas por cualquier otra fruta.
223
Recetario
AGUA DE JAMAICA
Ingredientes
10 tazas de agua purificada

2 tazas de flor de jamaica
Azcar (segn el gusto)
Procedimiento
1. Llevar dos tazas de agua a ebullicin y aadir la flor de Jamaica.
Dejar hervir unos 15 mintuos.
2. Retirar la flor de Jamaica del agua (se puede usar una coladera) y
mezclar la infusin con el resto del agua.
3. Aadir el azcar y mezclar bien. Servir fra o con hielo.
AGUA LOCA
Ingredientes
1 litro de agua de horchata

1/2 taza de alcohol genesis
Procedimiento
1. Mezclar el agua de horchata y el alcohol juntos. Se puede agregar
ms alcohol.
224
Recetario
AGUA DE MANGO
Ingredientes

2 mangos desinfectados
Procedimiento
1. Pelar los mangos y partirlos en pedazos. Licuarlos con el agua y
aadir la miel o el azcar si necesario. Servir fra o con hielos.
NOTA: Se pueden sustituir los mangos por cualquier otra fruta.
AGUA DE MELON
Ingredientes

La mitad de un meln
Procedimiento
1. Pelar el meln y partir la mitad de la pulpa en pedazos. Licuarlos con
el agua y aadir la miel o el azcar si necesario. Servir fra o con
hielos.
NOTA: Se puede sustituir el meln por cualquier otra fruta.
225
Recetario
BERRYETO
Porciones: 3
Tiempo: 10 min
Ingredientes
1 taza de fresas de California rebanadas

1/8 taza de ron
1/8 taza de amaretto
1 taza de helado de vainilla
8 fresas de California enteras y limpias
Procedimiento
1. Licuar todos los ingredientes, a excepcin de las fresas enteras.
2. Servir en copas o vasos altos decorando con las fresas reservadas.
226
Recetario
CAFE MIRARTE
Porciones: 10
Tiempo: 1 hora
Ingredientes
1 lata leche evaporada

1 litro leche entera
100 grs. chocolate blanco rallado o troceado
Leche condensada (aprox. 3/4 lata) para endulzar
5 clavos de olor
1 cda. ralladura de naranja
1 cta. extracto de naranja
Caf expresso recin molido para cada porcin
Nuez moscada
Crema chantilly
Para servir como cctel o ponche:
Hielo (si se desea, se puede frapear)

Vodka vainilla al gusto (0pcional)
Procedimiento
1. Hervir las leches con los clavos de olor, la cscara de naranja y el
extracto, slo a que suelten su aroma. Aadir el chocolate para que
se derrita y mezclar perfectamente.
2. En vasos capuchineros, poner una porcin de caf expresso. Con
cuidado para que no se mezcle, verter la leche caliente, poco a poco.
3. Al momento de servir, poner la chantilly y espolvorear la nuez
moscada.
NOTA:Se puede servir con hielo y/o frapeado, mezclando todos los
ingredientes y aumentando la leche condensada o la evaporada para
compensar el hielo. El vodka vainilla le da un toque alcohlico exquisito
227
Recetario
CLERICOT
Porciones: 8
Tiempo: 15 min
Ingredientes
3/4 litro jugo de naranja

1/4 litro vino tinto
Granadina
1/4 meln
1/8 sanda
Procedimiento
1. Mezclar todo en una jarra de preferencia de cristal, empezando
siempre por los ctricos, jugo de naranja, despus vino tinto,
granadina al gusto (se sugiere 1/4 de taza). Picar el meln y la
sanda en pequeos cubitos y agregarlos. Servir al tiempo.
NOTA: Es una buena bebida para acompaar carnes rojas.
CLIMAX
Porciones: 1
Tiempo: 3 min
Ingredientes
oz.
oz.
oz.
oz.
oz.
de
de
de
de
de
vodka
triple sec
amaretto
crema blanca de cacao
licor de banana
Procedimiento
1. Vertir en una coctelera, agitar y servir.
228
Recetario
COCTEL MIRARTE
Porciones: 1
Tiempo: 2 min
Ingredientes
1 oz vodka
1/5 oz de curazao azul
1/5 oz licor de mandarina
Soda de limn
Agua mineral
Hielo
1 cereza para decorar o una flor de bugambilia rosa mexicano.
Procedimiento
1. En un vaso alto mezclar el vodka y los licores, aadir cubos de hielo,
poner a partes iguales soda y agua mineral hasta llenar el vaso.
Decorar con la cereza o la flor de bugambilia.
COCTEL SANTA MARTINA

Porciones: 1
Tiempo: 2 min
Ingredientes
1 copa de martini blanco

Un toque de coac
Unas gotas de limn
Hielo
1 rodaja de limn
Procedimiento
1. En un vaso ancho corto poner en primer lugar el Martini. Aadir el
coac y remover. Agregar las gotas de limn y algunas piedras de
hielo. Por ltimo adornar con la rodaja de limn.
229
Recetario
COOL DRINK
Porciones: 1
Tiempo: 2 min
Ingredientes
1 Cerveza Heineken
1 Sprite
Procedimiento
1. En un vaso grande con hielos, llenar la mitad de sprite y la otra
mitad de cerveza.
DESTORNILLADOR
Porciones: 1
Tiempo: 2 min
Ingredientes
1 1/4 Oz. Vodka

4 Oz. Jugo de Naranja
Procedimiento
1. Vertir el Vodka en un vaso largo con hielo y aadir el jugo de naranja
ISORA
230
Recetario
Porciones: 1
Tiempo: 1 min
Ingredientes
2 oz de vodka
1/2 oz de licor de durazno
Hielo
Sprite
Procedimiento
1. En un vaso largo mezclar el vodka, el licor de durazno, el hielo y el
sprite. Agregarle un splash de refresco de toronja y un twist de
limn. Agregar con un tercio de limn.
LONG ISLAND
Porciones: 4
Tiempo: 2 min
Ingredientes
1/2 oz de vodka
1/2 oz de tquila
1 oz de soda de toronja
El resto de jugo de naranja
Procedimiento
1. En un vaso largo, Colocar poco hielo, la vodka, la tequila, la soda y
por ltimo el jugo de naranja.
MARGARITA
231
Recetario
Porciones: 1
Tiempo: 3 min
Ingredientes
1 1/4 onzas de tequila

1/2 onza de jugo de limn
3/4 onza de Cointreau
Hielo frapp
Procedimiento
1. Batir todos los ingredientes y servir en una copa escarchada con sal.
MARTINI SWEET
Porciones: 1
Tiempo: 2 min
Ingredientes
2 oz. de ginebra
1 oz. de vermut rojo
Procedimiento
1. Vertir los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Mezclar
suavemente y colar sobre una copa de coctel.
MICHELADA
232
Recetario
Porciones: 1
Tiempo: 4 min
Ingredientes
1/2 taza de cubitos de hielo

2 limones (jugo)
5 cdas. de salsa inglesa
1 cda. de salsa tabasco
300 ml. de cerveza
1 pisca de pimienta molida
Sal
Procedimiento
1. Primero, mojar el tarro y poner a enfriar 3 minutos en el conjelador.
2. Colocar la sal en un platito. Despus, humedecer los bordes con
limn y escarchar con sal.
3. Colocar el hielo, la salsa inglesa, la salsa tabasco, el jugo de limn y
la cerveza. Mover y listo.
ORGASMO
Porciones: 1
Tiempo: 3 min
Ingredientes
1/4 oz Amareto
1/4 oz Baileys
Procedimiento
1. Mezclar los 2 ingredientes y servir y con 2 hielos en un vaso old
fashion
PETROLEO
233
Recetario
Porciones: 1
Tiempo: 5 min
Ingredientes
5 oz. de tequila
Unas gotas de salsa Maggie/Maggy
1/2 oz. de jugo de limn
Procedimiento
1. Mezclar todo en vaso mezclador y servir en un vaso de 10 oz.
PIROPO
Porciones: 1
Tiempo: 4 min
Ingredientes
1 oz. de licor Cotty Coco

1/2 oz. de Finlandia o vodka de su preferencia
Jugo de pia Lotus
Hielo
Procedimiento
1. Aadir en un vaso de 7 oz. con hielo el Cotty Coco, luego el Finlandia
y por ltimo el jugo de pia Lotus hasta llenar el vaso.
COMENTARIO: Para vaso de 10 oz. aadir 1/2 oz. ms de cada licor.
ROMPOPE
234
Recetario
Ingredientes
1 litro de leche
5 yemas de huevo
3/4 de taza de azcar
3/4 de taza de alcohol de 96 GL
1 pizca de nuez moscada (opcional)
2 cucharadas de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de agua de azahar
2 clavos de olor
1 raja gruesa de canela
Procedimiento
1. En una olla grande, poner a hervir durante 35 minutos la leche con
el azcar, la canela, el clavo, la nuez moscada y el bicarbonato,
moviendo constantemente con una pala. Retirar del fuego, aadir la
vainilla y poner nuevamente a hervir durante 5 minutos. Dejar
enfriar la mezcla.
2. Vaciar la leche en un recipiente de 2 litros hacindola pasar por un
colador para retirarle las especias, vertir de nuevo la mezcla a la
olla. Aparte, con un tenedor batir las yemas a punto de cordn
(cuando se forme un hilo que no se rompe) y, poco a poco, adirlas
a la leche fra sin dejar de mover para que se integren muy bien.
3. Poner la leche al fuego con flama mnima, revolviendo en un solo
sentido y cuidando que no hierva. Retirar del fuego cuando tome un
ligero espesor.
4. Continuar moviendo hasta que la mezcla se enfre totalmente para
evitar que se forme nata, entonces aadir el agua de azahar y el
alcohol moviendo para integrarlos.
Envasado
1. Esterilizar las botellas y enjuagarlas con un poco de alcohol, baando
muy bien el interior. Vaciar el rompope, dejando un espacio de un
centmetro entre el contenido y la boca del envase. Colocar la
etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de
caducidad. Se conserva unos 3 meses en un lugar fresco.
RUSO BLANCO
235
Recetario
Porciones: 1
Tiempo: 2 min
Ingredientes
Hielo
1/2 oz de kahlua
1/2 oz de vodka
1 oz de leche
Procedimiento
1. En un vaso mediano, colocar el hielo, kahlua, vodka y por ltimo la
leche.
SANGRIA
Porciones: 1 jarra
Tiempo: 15 min. de preparacin y dos horas de refrigeracin
Ingredientes
2 limones cortados en rodajas

2 naranjas cortadas en rodajas finas
2 manzanas cortadas en cuadritos
2/3 taza de azcar
4 1/2 tazas de vino tinto
3 tazas de agua mineral con gas
Hielo
Procedimiento
1. En una jarra, colocar los limones, las naranjas, las manzanas y el
azcar.
2. Agregar el vino y mezclar bien. Refrigerar durante dos horas.
3. Al momento de servir, aadir el agua mineral y mezclar
delicadamente.
4. Servir en vasos fros con hielo y repartir las frutas en cada vaso.
SEXO EN LA PLAYA
236
Recetario
Porciones: 1
Tiempo: 2 min
Ingredientes
Hielo
1 oz de vodka
1 oz de jugo de naranja
1/2 oz de jugo o coctel de arndanos (cranberries)
Procedimiento
1. Colocar el hielo en un vaso alargado, la vodka, el jugo de naranja y
por ltimo el jugo de arndanos.
TEPACHE DE PIA
Ingredientes
10 tazas de agua
La cscara de una pia
2 clavos
2 granos de pimienta grandes
4 rajas de canela
1 trozo de piloncillo
Procedimiento
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Tapar y dejar
fermentar durante dos das.
2. Colar y servir fro
TEQUILA SUNRISE
237
Recetario
Porciones: 1
Tiempo: 2 min
Ingredientes
1/4 onza de granadina

1 1/4 onzas de tequila
Jugo de naranja (al gusto)
Hielo frapp
Procedimiento
1. Llenar un gran vaso con el hielo frapp.
2. Aadir el tequila, el jugo de naranja y la granadina en este ordn.
3. Adornar con una rodaja de naranja o limn y cerezas rojas.
TROMPO
Porciones: 2
Tiempo: 2 min
Ingredientes
1 1/4 oz de Bacardi
1 oz de licor de naranja
1 oz de jugo de limn
Sal al gusto
Sprite
Procedimiento
1. Poner hielo en un vaso largo.
2. Agregar el Bacardi y luego el licor de naranja.
3. Poner limn y sal y agitar un poco en un agitador. Servir en un vaso
largo adornado con una rodaja de limn.
ULRICH SPECIAL
238
Recetario
Porciones: 1
Tiempo: 5 min
Ingredientes
1 oz. de vodka
1 oz. de ginebra
1/2 oz. de jugo de limn
Salsa Tabasco
Hielo
Agua Kinada
Procedimiento
1. Poner el hielo en un vaso Old Fashion, agregar los licores, limn y
salsa. Agregar el agua y revolver.
VAMPIRO VIP
Porciones: 3
Tiempo: 5min
Ingredientes
100 ml de Tequila
100 ml de sangria
100 ml de soda de toronja
Limn y sal al gusto
Cubitos de hielo
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Vertir la
Agregar
Vertir la
Agregar
soda de toronja
la tequila y agitar el vaso
sangra y volver a remover
sal y limn al gusto
239

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1 taza de harina de maz

CHILES ANCHOS RELLENOS

6 chiles anchos asados (150 g)

1/2 kg de carne molida

CHILES RELLENOS DE ATUN Y PAPA

6 chiles poblanos asados, sin piel y desvenados, espolvoreados con

1/2 taza de cacahuates

Cocer los tomates con el trozo de cebolla y el cilantro.

1 lata de salsa condimentada

ENTOMATADAS RELLENAS ESTILO TUXPAN

1 kg de masa para tortillas

FLAUTAS CON CREMA Y GUACAMOLE

FLAUTAS DE ZANAHORIA Y QUESO

1/2 kilo de tortillas de maz

SINCRONIZADAS AHOGADAS EN SALSA

SOPES FACILES Y RAPIDOS

1/2 kilo de Maseca

TACOS DE CARNE ASADA ESTILO BAJA

Carne bistec, lomo con diesmillo preparada para asar

TACOS DE CAZUELA CAMPESTRE

1 kilo de bistec suave cortado en rajas

TACOS DE PARRILLADA "EL TIO"

1 Kg de pierna de cerdo en bisteck

TACOS DE PAPA Y QUESO

TAMALES DE HOJA SANTA

6 hojas de acuyo (hoja santa)

ARROZ CON MANTEQUILLA Y ZANAHORIA

1 taza de arroz cocido (natural)

1 1/2 taza de arroz

ESPAGUETI CON ACEITUNAS

2 o 3 pimientos morrones de distintos colores (rojo, amarillo, verde,

1 paquete de fettuccines cocidos al diente en agua abundante y

FETUCHINIS CON VERDURA Y POLLO

En una cazuela, freir las verduras en el aceite de oliva.

1 paquete de pasta gruesa de sabor espinaca

MOSTACHONES EN SALSA DE QUESO

Procedimiento para los mostachones

Procedimiento para la salsa

Procedimiento para la salsa de queso

1. En una olla agregar 2 tazas de leche fra y la fcula de mas, mover

PASTAS CON ATUN Y LIMON

2 latas de atn en agua escurrido

1 lb. de pastas hervidas

RAVIOLES EN SALSA ROSA

1 k harina extra fina

Ingredientes para el relleno

1/2 k carne molida de ternera

Ingredientes para la salsa

1/2 K crema natural

Procedimiento para la pasta

reposar cubierta con un trapo ligeramente hmedo para que no se

Procedimiento para el relleno

Procedimiento para formar los ravioles

Procedimiento para la salsa

SALSA RAPIDA PARA PASTAS

1 lata grande de pur de tomates

SALSA PARA ESPAGUETIS

3 cucharadas de aceite de oliva