Propiedades Químicas de Aminoácidos y Proteínas

PROPIEDADES QUMICAS DE AMINOCIDOS Y PROTENAS
Las protenas son el primer grupo de compuestos orgnicos de importancia biolgica y son
imprescindibles en todos los procesos que se tienen en los seres vivos. Su funcin primaria es formar,
unir y proteger la estructura de los organismos vivos en contraste con los carbohidratos y los lpidos.
La hidrlisis cida, bsica o enzimtica de las protenas produce 20 aminocidos proteognicos.
1. -L-aminocidos: compuestos orgnicos que contienen un grupo amino (-NH 2) y un grupo

carboxlico (-COOH) unidos al carbono alfa. Contienen un grupo cido y un grupo bsico,
su reaccin es cido-base y se encuentran en la forma de un ion bipolar o zwitterin. Los
aminocidos se unen mediante enlaces amdicos o peptdicos para producir los pptidos, estos a
su vez se unen para formar los polipptidos o protenas.
2. Protenas: polmeros naturales de alto peso molecular, tiene tres niveles de organizacin
(primario, secundario y terciario)
3. Reacciones caractersticas de aminocidos y protenas

a. Reaccin de Ninhidrina: agente oxidante que reacciona a un pH entre 4-8 para dar un
compuesto de color azul-purpura. Los aminocidos prolina e hidroxiprolina tambin reaccionan
pero se obtiene un color amarillo. Esto sirve como base para la deteccin cuantitativa de -Laminocidos.
b. Reaccin de Milln: cuando se calienta ste reactivo con una protena se obtiene un color
blanco inicialmente que cambia a rojo. La prueba es positiva con las protenas que contienen
tirosina.
c. Reaccin Xantoprotica: reacciona con las protenas que contengan aminocidos con anillos
aromticos dando un color amarillo que se oscurece a anaranjado cuando se le aade un
lcali. Es positiva para fenilalanina, tirosina o triptfano.
d. Reaccin de Hopkins-Cole: reacciona con protenas que contengan triptfano dando un color
violeta.
e. Prueba de Biuret: reacciona con la molcula que contenga varios grupos amida dando
una coloracin violeta-prpura. Es positiva para las protenas, proteosas y peptonas.
f.
Reaccin de aminocidos azufrados: los aminocidos que contengas azufre reaccionan en

medio bsico formando un color negruzco.
g. Punto isoelctrico: existe un pH donde la carga neta es igual a cero y la protena no se

desplaza en el campo elctrico, ese valor se conoce como punto isoelctrico.
h. Precipitacin: cualquier factor que modifique la interaccin de la protena con el disolvente
disminuir su estabilidad en disolucin y provocar la precipitacin. As, la desaparicin total o
parcial de la envoltura acuosa, la neutralizacin de las cargas elctricas de tipo repulsivo o la
ruptura de los puentes de hidrgeno facilitarn la agregacin intermolecular y provocar la
precipitacin.
La
precipitacin
suele
ser
consecuencia
del
fenmeno
llamado desnaturalizacin.
i.
Desnaturalizacin de las protenas: durante las desnaturalizacin se rompen los enlaces de

hidrgeno y los hidrofbicos, hay un incremento en la entropa con prdida de la actividad
biolgica y la protena se vuelve menos soluble. Puede ocurrir por algunos
factores como fsicos, qumicos y biolgicos.
Objetivos
1.
Reconocer los aminocidos y protenas utilizando los reactivos de ninhidrina y Biuret.
2.
Con la solucin de albmina

de precipitacin con cationes.
realizar
Materiales:
prueba
de coagulacin con
varios
agentes
pruebas
Sustancias:
Tubos de ensayo y pinzas
cido actico10%
Bao mara
cido clorhdrico concentrado
Nitrato de plata al 2%
Acetato de plomo al 2%
SESIN EXPERIMENTAL
1. Punto isoelctrico: coloque en un beaker 20ml de leche ms 20ml de agua. Calentar hasta 50C, enfriar y adicionar gota a gota cido actico al 10%
agitar despus de cada adicin. Con un papel indicador determine el punto isoelctrico de la casena que se form.
2. Precipitacin: dos tubos de ensayo adicionar 10 gotas de:
Tubo 1: leche
Tubo 2: albmina
A cada tubo adicionar 5 gotas de nitrato de plata al 2%, observe los resultados. Hace el mismo procedimiento con acetato de plomo, cloruro de
mercurio y sulfato de cobre.
3. Coagulacin: en cuatro tubos de ensayo adicionar 10gotas de solucin acuosa de albumina y:
Tubo 1: calentar al bao mara y observar la temperatura de coagulacin.
Tubo 2: adicionar 10 gotas de etanol.
Tubo 3: adicionar 5 gotas de cido clorhdrico concentrado
Tubo 4: adicionar 5 gotas de hidrxido de sodio al 50%
Agite y observe si se produce coagulacin
4. Prueba de Ninhidrina: en tres tubos de ensayo adicionar 10 gotas de:
Tubo 1: glicina
Tubo 2: leche
mara
A cada tubo adicionar 3 gotas del reactivo de ninhidrina y calentar al bao
Fi
n

Propiedades Químicas de Aminoácidos y Proteínas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Propiedades Químicas de Aminoácidos y Proteínas

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Propiedades Químicas de Aminoácidos y Proteínas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PROPIEDADES QUMICAS DE AMINOCIDOS Y PROTENAS

1. -L-aminocidos: compuestos orgnicos que contienen un grupo amino (-NH 2) y un grupo

3. Reacciones caractersticas de aminocidos y protenas

Reaccin de aminocidos azufrados: los aminocidos que contengas azufre reaccionan en

g. Punto isoelctrico: existe un pH donde la carga neta es igual a cero y la protena no se

Desnaturalizacin de las protenas: durante las desnaturalizacin se rompen los enlaces de

Reconocer los aminocidos y protenas utilizando los reactivos de ninhidrina y Biuret.

Con la solucin de albmina

Tubos de ensayo y pinzas

cido clorhdrico concentrado

Tubo 1: calentar al bao mara y observar la temperatura de coagulacin.

Tubo 2: adicionar 10 gotas de etanol.

Tubo 3: adicionar 5 gotas de cido clorhdrico concentrado

Tubo 4: adicionar 5 gotas de hidrxido de sodio al 50%

Agite y observe si se produce coagulacin

4. Prueba de Ninhidrina: en tres tubos de ensayo adicionar 10 gotas de:

A cada tubo adicionar 3 gotas del reactivo de ninhidrina y calentar al bao

También podría gustarte