Tarea 1 ProcesosAlimentos 2016 II

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO
FACULTAD DE QUMICA
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGA
PROCESOS DE ALIMENTOS
GRUPO 3, SEMESTRE 2016-II
TAREA 1
1. Un horno tiene una sola pared plana de acero con 4 cm de espesor y rea constante. La
conductividad trmica del acero es 40 W/mK. La temperatura en la superficie exterior de la pared
es 300 C y en la interior es 280 C. Calcular el rea de la superficie.
2. Calcular la conductividad trmica (W/mK) de un trozo de carne que tiene forma de placa cuadrada
de 5 in de lado y 1 in de espesor. Los bordes de la placa se aslan y la energa trmica se suministra
continuamente por la superficie de mayor rea de la placa a razn de 6.0 W. Las temperaturas en
ambos lados descubiertos de la placa son 45.6 y 30.0 C.
3. La pared de un horno est construida con tres capas planas de ladrillo. En el interior hay 20 cm de
ladrillo refractario, luego una pared intermedia de ladrillo aislante y una capa externa de 15 cm de
ladrillo para construccin. El horno opera a 1150 K y en la pared exterior la temperatura se mantiene
a 320 K. Las conductividades trmicas son 1.80, 0.26 y 0.70 W/mK para cada tipo de ladrillo,
respectivamente. El rea total es 43.0 ft2. Qu espesor de ladrillo aislante se requiere para que el
flujo de energa trmica se mantenga en 4000 W?
4. Una pared compuesta se construye con aluminio de 0.60 cm de espesor, 11.0 cm de uretano (espuma
rgida) y 2.0 cm de plstico. El rea total de la pared es 3.0 m2. Se requiere que la temperatura
exterior del aluminio sea 121 C y que la temperatura de la superficie de plstico sea 27 C. La
conductividad trmica del aluminio, uretano y plstico es 237, 0.0450 y 2.25 W/mK,
respectivamente. Calcular:
a) El flujo de energa trmica a travs de esta pared.
b) La densidad de flujo de calor
c) Las temperaturas en cada superficie del uretano.
5. Un tubo de acero de 4.0 cm de dimetro interno y 5.0 cm de dimetro externo tiene una
conductividad trmica de 43 W/mK. El flujo de energa a travs de la pared del tubo es 19 978 W
por cada 3.0 m de longitud de tubo. Calcular la diferencia de temperaturas a travs de la pared del
tubo.
6. Una tubera de 5 cm de dimetro interno y una pared de 10 mm de espesor se utiliza para transportar
agua. La diferencia de temperaturas entre la superficie exterior y la interior es 0.5 K. Calcular el
flujo de energa trmica que ocurre por cada 10 metros de longitud de tubo, la conductividad trmica
de la tubera es 50 W/mK. La tubera se asla con un cierto espesor de material de conductividad
trmica 0.20 W/mK. Bajo esa condicin la diferencia total de temperaturas es 45 K y la prdida de
calor se reduce a 640 W. Calcular el espesor que debe tener el aislante.
7. Un bao se enfra con un serpentn de acero inoxidable de 1 ft de longitud, con dimetro interno de
6.0 mm y dimetro externo de 10 mm. La temperatura en la superficie interior del tubo es de 40 F y
80 F en el exterior. La conductividad trmica del acero inoxidable depende de la temperatura de
acuerdo con la expresin siguiente: k = 7.75 + 7.78 x 10-3T, con k en Btu /hftF y T en F. Calcular
el flujo de energa trmica en Btu/s y en watts.
8. Un gas a 162 C fluye por el interior de una tubera de acero (k = 45 W/mK) con dimetro interno
de 2.067 in y dimetro externo de 2.375 in. La tubera est aislada con 51 mm de un revestimiento
1
cuya k = 0.0623 W/mK. El coeficiente de transferencia de calor convectivo del gas en el interior de
la tubera es 30.7 W/m2K y el flujo de energa trmica por metro de tubera es 47.8 W. La
temperatura del aire es 23 C. Calcular:
a) El coeficiente de transferencia de calor convectivo en el exterior del revestimiento.
b) El coeficiente global de transferencia de calor para el rea interna y la externa.
9. Las paredes de una casa se construyen con una capa de ladrillo de 4.00 in de espesor, 0.50 in de
Celotex (tablero aglomerado), 3.63 in de lana de vidrio, 0.50 in de Celotex y 0.25 in de tablero de
madera. La temperatura en la superficie exterior del ladrillo es 30 F y la del tablero interior de
madera es 74 F. La conductividad trmica del ladrillo, el Celotex, la lana de vidrio y el tablero de
madera es 0.380, 0.0270, 0.0170 y 0.120 Btu/hftF, respectivamente. El rea total es 10.8 ft2, el
coeficiente de calor convectivo interior es 3.0 Btu/hft2F y el correspondiente exterior es 8.5
Btu/hft2F. Calcular:
a) El flujo de energa trmica a travs de esta pared.
b) El coeficiente global de transferencia de calor.
c) Las temperaturas en la superficie interna y externa de la pared.
10. Un tubo de acero de 4 in de dimetro interno y un espesor de 0.4 in, cuya k = 40 W/mC, es
utilizado para transportar vapor de agua a una retorta, el flujo de energa trmica por cada 3.5 m de
tubo es de 8570 W. El coeficiente de transferencia de calor convectivo en la superficie interior y en
la superficie exterior del tubo es 200 W/m2C y 25 W/m2C, respectivamente. La temperatura del
aire que rodea al tubo es 20 C. Calcular:
a) La temperatura del vapor de agua.
b) Si el tubo se recubre con 1.6 cm de espesor de un aislante de fibra de vidrio cuya k = 0.035
W/mC, obtener el flujo de energa trmica por 3.5 m de tubo y el porcentaje de reduccin de la
prdida de calor.
c) El coeficiente global de transferencia de calor referido al rea interna.
d) La temperatura en la interfaz acero-aislante de fibra de vidrio.
Fecha lmite de entrega 9 de marzo de 2016 en el horario de clase.
a)
b)
c)
d)
e)
NO INCLUYA los enunciados de los problemas, solo indique el nmero de problema.

NO UTILICE hojas de reuso.
NO SE ACEPTAN fotocopias de ninguna especie.
NO SE ACEPTA material recortado y pegado en hojas.
S SE ACEPTAN soluciones manuscritas en hojas de cuaderno con lpiz o tinta con letra
legible.
f) S SE ACEPTAN tareas impresas en hojas blancas.
LAS TAREAS SON INDIVIDUALES
TAREA QUE NO CUMPLA CON ESTOS LINEAMIENTOS DE PRESENTACIN SE
DEVOLVER SIN CALIFICACIN Y SE CONSIDERAR NO ENTREGADA.
DUDAS? e-mail o personalmente
ATC/mar 16

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