CURSO:

Forecasting and Demand Planning

PROFESOR:

Germn Velsquez

CASO:

Trabajo Integrador 1 y 2 parte

Julio 2,012

FORECASTING AND DEMAND PLANNING

Trabajo Integrador
PRIMERA PARTE:
1. Breve descripcin de la empresa
La empresa donde se desarrollar el caso ser en Gloria S.A., El Grupo Gloria es un
conglomerado industrial de capitales peruanos con negocios presentes en Per, como
tambin en Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Puerto Rico. Sus actividades se
desarrollan en los sectores de lcteos y alimentos, en cemento, papeles, agroindustria,
transporte y servicios; todos ellos focalizados en la calidad del producto o servicio que
se entrega al consumidor en todo momento.
El trabajo lo realizaremos especficamente en un producto del sector lcteo,
especficamente la leche evaporada en lata producida en la planta de Huachipa Per.
2. Breve descripcin del producto
El producto que vamos a analizar es la leche Evaporada en lata x 410 gr. Este
producto al que se le ha extrado cierto nivel de agua (evaporacin), por lo cual es una
leche concentrada en un envase resistente (lata) que permite su manipulacin,
conservacin y transporte para nuestro medio que es de constitucin geogrfica
complicada (vas de transporte, cadena de frio, etc.).

3. Presentacin del producto seleccionado empleando el anlisis radial SCOR

en el (nivel 1).
a) Los Actores que participan de manera directa son:
Proveedores de los proveedores: Proveedores de alimentos, asistencia
veterinaria, agricultores, etc.

Proveedores: Productores de leche, acopiadores de leche a nivel nacional y

proveedores de insumos lcteos extranjeros. Proveedores internos de
envases de hojalata.
Fbrica: Planta de procesamiento de la leche evaporada en lata de
Huachipa y Arequipa.
Cliente Interno: Distribucin, se encarga del envi del producto terminado a
las diferentes centros de distribucin y a nivel nacional.
Cliente Externo: Distribuidores, Mayoristas, Autoservicios, Instituciones.
Consumidor: el que hace uso final del producto.
b) Elementos:
Sistema logstico para el abastecimiento y distribucin.
Transportistas.
Centros de Distribucin.
Fbrica
Centros de acopio.
Sistema de Calidad (ISO).
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
Buenas Prcticas de Distribucin (BPD)
Enterprise Resource Planning (ERP)
WMS
EDI
E-Procurement
KPIs
c) Procesos:
Acopio de leche (campo).
Abastecimiento de materiales.
Produccin
Distribucin.
Logstica Inversa
Procesamiento de Informacin
Venta y servicio post-venta
Relacin entre los actores que participan en la cadena de suministro

4. Identificacin de factores que impactan sobre la variabilidad de la demanda.

Se presenta un anlisis desde la perspectiva de AMR Research de los factores que
impactan en la variabilidad de la demanda, luego se presentar uno propio desde la
perspectiva pura de Gloria S.A.:
1. Lanzamiento de nuevos productos: este producto es uno de los que
se ve menos afectado con la aparicin de nuevos productos, en el
mercado son pocos los competidores en la leche de este tipo de
formulacin. Tiene un crecimiento sostenido en el tiempo.
2. Proliferacin de productos: Por la misma razn del punto anterior, este
producto se ve poco afectado por la aparicin de otros productos.
3. Incremento en programas minoristas especializados: No existe otros
minoristas que puedan competir, este es un producto que tiene una alta
barrera al ingreso por la tecnologa especial que requiere y de la elevada
inversin.
4. Incremento de competencia: Son dos las empresas que ofrecen este
tipo de producto y la empresa es la que tiene participacin que
sobrepasa el 80% de participacin.
5. Cambios en la preferencia del consumidor: con la aparicin de los
autoservicios se ha visto algo afectado sus consumo, el consumidor que
adquiere el producto en autoservicios compra mas los productos en
presentacin Tetra Pack, pero como la participacin de los Autoservicios
en la venta de leche todava no es relevante, su impacto en la leche
evaporada lata es muy poca.
6. Incremento en las promociones: consideramos que este es el
elemento que contribuye de manera importante con la variabilidad.
Promociones, y acciones comerciales hacen que la venta se vea
incrementada de manera importante.
7. Expansin geogrfica: Su impacto es poco, este es un producto que
est en el mercado desde el ao 1,942, muy difundido a nivel nacional.
Su venta en mercados extranjeros es muy poca, dado que en estos
mercados no hay costumbre de consumir leche en lata, salvo el uso en
repostera. El Per es un caso muy particular (nico) en el consumo de
leche evaporada en lata de manera masiva.
8. Directivas incumplidas: Este es un producto que se puede prestar a
especulacin por parte de los Distribuidores y Mayoristas, de no seguir
lineamientos y directivas dadas por la organizacin en el sentido de no
dejar fluir la venta de manera uniforme en el periodo (plana), ocasionar
que en los primeros das del mes el cliente compre poco (se venda
poco), dejando la venta para el final del periodo, tomando as el cliente
(distribuidor y mayorista) poder sobre la compra y exigiendo beneficios
(facilidades) para que realicen la compra, perdiendo as la empresa total
control sobre el producto.
9. Prdida de capacidad de la organizacin: El punto anterior sustenta lo
que sucede si la empresa pierde control sobre la venta homognea
(plana) durante el periodo de venta (el mes), la empresa pierde
capacidad de negociacin, exigiendo el cliente beneficios para que
compre el producto (descuento, promociones, etc.).

Desde la perspectiva de la empresa el enfoque es el siguiente:

Nuestra demanda est conformada por todos aquellos quienes compran (canales) y
consumen nuestros productos (consumidores), ya sean lcteos o derivados de los
mismos, varan segn el producto que consumen en los siguientes segmentos:

Nios
Jvenes
Adultos y ancianos
Madres en gestacin
Personas con alguna deficiencia nutricional

En el caso puntual del producto LECHE EVAPORADA ENTERA los principales

factores que afectan la demanda de estos productos podramos detallarlos de la
siguiente manera:
1. Estacionalidad.
2. Tendencias Mundiales.
3. Gustos y Preferencias.
4. Cambio en el Empaque.
5. Edad del consumidor.
6. Precios y Campaas
7. Enfermedades que afecten las caractersticas organolpticas del producto.
5. Mtodo de pronstico empleado. Contraste entre presupuestado y real en el
histrico reciente. (incluir anlisis estadstico horizontal).
El mtodo de pronstico empleado es un modelo matemtico que considera
Crecimiento, Tendencia, Estacionalidad. Esta propuesta es elaborada por el
Administrador de la Demanda primero a nivel de Lnea - Marca, el cual luego es
revisada con el jefe de producto para llegar consensuar una cifra (aqu se considera las
acciones comerciales que se prevn para el producto). La propuesta de pronstico
luego es revisada con la propuesta del rea comercial para luego llegar a una cifra
final, est ser el valor de pronstico que se presenta. Finalmente la propuesta
consensuada a nivel Linea Marca es revisada y aprobada por el Gerente ComercialMarketing. Luego el Administrador de la demanda har la explosin a nivel de SKU y
por canal.
Modelo

que

sigue

la

elaboracin

del

pronstico

de

Venta

Resultado del Pronstico Versus Venta Real

El producto elegido tiene el siguiente comportamiento respecto a las ventas reales y
pronsticadas
Fecha
Ene-10
Feb-10
Mar-10
Abr-10
May-10
Jun-10
Jul-10
Ago-10
Sep-10
Oct-10
Nov-10
Dic-10
Ene-11
Feb-11
Mar-11
Abr-11
May-11
Jun-11
Jul-11
Ago-11
Sep-11
Oct-11
Nov-11
Dic-11
Ene-12
Feb-12
Mar-12
Abr-12
May-12
Jun-12

Plan
4,535
4,321
5,326
5,093
5,978
5,013
5,739
5,144
5,375
5,804
5,645
6,654
3,948
4,081
5,300
5,233
5,501
5,304
5,304
5,435
5,364
6,007
6,007
6,576
4,520
4,530
5,271
5,426
5,647
5,606

Real
4,451
4,332
5,331
5,092
6,031
4,998
5,817
5,091
5,368
6,157
5,855
7,637
4,643
4,496
5,393
5,500
5,529
5,523
5,159
4,835
5,291
5,968
6,313
8,430
4,746
4,617
5,429
5,331
5,716
5,212

CFE
-84
11
5
0
53
-15
78
-54
-8
353
210
982
695
415
93
266
27
219
-145
-600
-73
-39
306
1,854
226
87
158
-95
69
-394
4,602

MSE
7,077
121
27
0
2,774
220
6,044
2,904
59
124,457
44,166
965,306
483,526
171,837
8,604
70,948
749
48,024
21,028
360,077
5,355
1,484
93,755
3,436,679
51,188
7,618
25,113
9,088
4,792
155,008
203,601

MAD
84
11
5
0
53
15
78
54
8
353
210
982
695
415
93
266
27
219
145
600
73
39
306
1,854
226
87
158
95
69
394
254

MAPE (%)
1.890
0.254
0.097
0.006
0.873
0.297
1.336
1.059
0.143
5.730
3.589
12.865
14.975
9.220
1.720
4.843
0.495
3.968
2.811
12.412
1.383
0.645
4.850
21.991
4.767
1.890
2.919
1.788
1.211
7.554
4.25

CFE: Suma acumulada de errores de pronstico

MSE: Error cuadrtico medio
MAD: Desviacin media absoluta en errores de pronstico
MAPE: Errores porcentuales de la media absoluta
Desviacin Estndar:

451 Caja Equiv

Segn los resultados vemos que el producto tiene una desviacin estndar de 451 y un
error porcentual de 4.25%.

Grfico de venta pronosticada versus la venta real.

Venta Pronstico Vs. Real

9,000
8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
nov-10

feb-11

jun-11

sep-11
Plan

dic-11

abr-12

jul-12

Real

Segn se observa del grfico, se ve que el producto tiene una estacionalidad muy marcada
en el octubre, noviembre y diciembre. Adems que tiene una tendencia de crecimiento.

6. Anlisis y comentario de cada estrategia, sealando o incluyendo la que la

empresa aplica.
A continuacin se hace un anlisis los factores que afectan al pronstico de la
demanda.
1. Estacionalidad : A pesar de que nuestro producto esta posicionado dentro de
la canasta bsica de alimentos tiene pocas del ao en las cuales su demanda
se retrae o aumenta producto de cambios estacionales del clima o pocas en
que la afluencia escolar disminuye o aumenta.
Estrategia: Directivas claras respecto al nivel de servicio que se busca, para de
esta forma prepararnos con el nivel de inventario adecuado en funcin a la
capacidad de planta que se dispone.
2. Tendencias mundiales: La tendencia de pases de otros hemisferios es a
consumir productos
que no tengan
tantos cambios en su proceso
(denominados frescos), relacionan en algunos casos la calidad con el menor
manipuleo del producto, en el caso de la leche evaporada azul su principal
competidor en este caso sera la leche fresca UHT (Ultra High Temperature) o
como comnmente se la denomina leche pasteurizada.
Estrategia: Elaborar campaas destacando las bondades del producto respecto
a su presentacin (envase de hojalata) para los canales mayoristas y
distribuidores y para provincia (producto que mejor responde a la manipulacin
y transporte).

3. Gustos y preferencia: Las nuevas generaciones migran a presentaciones cada

vez ms sanas (productos probioticos, lights, deslactosados, etc.).
Estrategia: Implementar campaas que busque el posicionamiento de la marca
mediante identificacin con el producto y destacando las bondades del producto
(beneficios). Menores precios.
4. Cambios de Empaques: Debido al ritmo de vida las personas buscan
presentaciones mas practicas, fciles de trasladar y de utilizar (UHT, plstico,
vidrio) los cuales podran mermar la demanda de la presentacin Gloria Entera
en lata.
Estrategia: Promover actualizacin continua de la etiqueta para hacer atractiva
la presentacin, asocindola con las pelculas del momento o destacando el
cuidado del medio ambiente o el cuidado de la salud.
5. Edades: La segmentacin de mercados ocasiona una mayor demanda de
lneas nuevas sin embargo la quita participacin a las presentaciones
tradicionales.
Estrategia: Elaborar campaas a fin de fidelizar a los nios y adolecentes al
producto y la marca de tal manera de posicionar el producto.
6. Precios y campaas: Si ingresara una marca con precios ms competitivos en
la misma escala las ventas podran verse afectadas a pesar del buen
posicionamiento de la marca y la presentacin, en una economa donde todava
prima el precio esta podra ser una variable representativa, un ejemplo podran
ser las promociones 3 x 2 .
Estrategia: Promocionar el producto con otros de la empresa u otras
compatible (amarraditos con sachet de fresa, caf, etc.). Incentivar el producto
con mayoristas y distribuidores dndole descuento por volumen de compra.
7. Enfermedades que afecten las caractersticas organolpticas del
producto: aunque son atpicos pueden existir eventos que contraigan la
demanda de manera significativa tales como plagas o enfermedades en el
ganado (vacas locas).
Estrategia: Dar asesora y apoyo tcnico a los productores de leche y
acopiadores a fin de asegurar un buen producto desde la fuente de
abastecimiento, esto traer fidelidad del proveedor al verse apoyado
tcnicamente.

Factores que afectan el pronstico

6. Precios y Campaas

4. Cambio en el Empaque.

3. Gustos y Preferencias.

1. Estacionalidad.

5. Edad del consumidor.

2. Tendencias Mundiales.

7. Enferm. que afectan al producto

Puntaje

7. Recomendaciones y justificacin para cada una de ellas.

Luego de haber desarrollado esta primera parte del caso Integrador, queda de
claro cules son los actores, elementos y procesos clave en la cadena de
suministro y como estos pueden afectar al pronstico (variabilidad), esto nos ha
permitido identificar cules son los puntos crticos en la cadena y realizar las
acciones a fin de poder aminorar los efectos que estos pudieran tener sobre el
pronstico. En nuestro caso hemos podido
Identificar 7 factores que son determinantes en la variabilidad del pronstico.
Respecto a estos son 2 los factores ms determinantes (Precios y campaas y
Cambio de Empaque).
Nuestra recomendacin son las siguientes:
-

Precios y campaas: Ante esta situacin se recomienda ser agresivos por

nuestro lado ante la competencia con propuestas similares hacindolo atractivo
(tenemos capacidad de respuesta en comparacin a nuestros competidores), es
necesario inteligencia comercial, y prepararnos con un nivel adecuado de stock
para satisfacer nivel de servicios.
Cambio en el empaque: Ser dinmicos y creativos en la innovacin y
renovacin de los empaques a fin de atraer al cliente, para esto debemos tener
un buen soporte en investigacin y desarrollo y una rpida respuesta en la
cadena de suministro (nuestro proveedores).
Para los dems factores, todos estos estn enfocados a acciones comerciales y
de marketing que fidelicen al consumidor con la marca, todo esto con el fin de
reducir la variabilidad de nuestros pronsticos.

Identificacin del Riesgo : RIESGOS POTENCIALES

En base al anlisis realizado en los factores que puedan afectar seriamente el pronstico
de la demanda en el producto GLORIA EVAPORADA AZUL el grupo ha determinado 3
riesgos potenciales que podran ser los ms significativos:
1. Interrupcin del suministro de leche fresca de proveedores Locales y de
productos terminados a los Centros de distribucin CDs :
Nuestro producto depende del acopio que se hace a lo largo y ancho del pas directamente
de los ganaderos lecheros ubicados en las cuencas lecheras y en puntos alejados del pas,
estos eventos que se han vuelto repetitivos en los ltimos aos afectan seriamente el
suministro de la leche fresca hacia nuestros centros de acopio, enfriamiento y elaboracin.
Un quiebre drstico del suministro del insumo podra repercutir directamente en la cadena
productiva, ms aun, la legislacin Peruana no permite la evaporacin de leches al 100 %
con leches en polvo las cuales son importadas de varias regiones del mundo lo cual
complicara aun ms el panorama.
De igual forma una interrupcin en las carreteras en el abastecimiento a los CDs
ocasionara falta de producto terminado en el mercado, siendo reemplazado nuestro
producto por uno alterno ( competencia )

2. Plagas y/o Enfermedades que afecten al ganado o las caractersticas

organolpticas del producto:

Cada cierto tiempo se presentan eventos que afectan sectores primarios de la

economa mundial. Tenemos ejemplos como la fiebre de las vacas locas que afecto
directamente el consumo de la carne vacuna, la salmonella que afecto
directamente el consumo de aves y huevos o el clera que se asocio directamente
con el consumo de pescado y mariscos crudos.
En nuestro caso una plaga que ataque directamente al ganado vacuno podra
desencadenar una retraccin en el consumo de derivados de estos animales,
llmese su carne o sus derivados lacteos.
Para prevenir una eventualidad de ese tipo los industriales lcteos prestan
asesoras y servicios veterinarios y zootcnicos a fin de realizar labores de
prevencin, proporcionando visitas frecuentes y asesoras sobre la crianza y
alimentacin del ganado.

3. Interrupcin de suministro por manejos Monoplicos u Oligoplicos:

El manejo o conciliacin de precios de parte de los grandes proveedores de

materias primas podra afectar el suministro directo de insumos o los precios a
los que son adquiridos ciertos insumos crticos para nuestros procesos.
Referente a este punto, la leche evaporada AZUL y las dems presentaciones
en tarros son dependientes para su envasado de envases de hojalata, este tipo
de envases son derivados primarios del acero, el mismo que es derivado del
mineral de hierro.
En este ltimo sector se presenta una gran concentracin del mercado ( 80 % )
entre tres grandes mineras : BHP Billiton de Australia, Rio Tinto de Australia y
VALE de Brasil las cuales los ltimos aos aparentemente tienen una tendencia
de manejo y alineacin de precios que afecta a las aceras y a los consumidores
finales del acero ( GSA con su insumo hojalata ).
En el sector lcteo se da un caso similar pero pasa ms por tema de calidad ya
que los productores de leche en polvo de alta calidad y concentracin son
pocos y estn mayormente concentrados por regiones geogrficas.

MAPA DE CONTINGENCIAS A NIVEL NACIONAL

Respecto a las contingencias estas las referiremos en relacin a los riesgos

definidos, a continuacin la ubicacin geogrfica de los elementos:

En el grfico se muestra los elementos que componen la cadena de

suministro en relacin a los proveedores de los materiales (leche
fresca) que van haca la planta de procesamiento y envasado del
producto en estudio. Como se puede apreciar en este caso los riesgos
de cortarse el abastecimiento de leche fresca se dan por la interrupcin
del flujo por el bloqueo de las carreteras por temas sociales,
ambientales y polticos. Situaciones como esta puede traer abajo el
negocio (ms que alterar el pronstico de la demanda).

De igual forma en el grfico siguiente la interrupcin en el flujo de

abastecimiento a los centros de distribucin desaparece la presencia
del producto terminado en el mercado y por lo tanto el cliente y
consumidor se orientar por un producto de la competencia o por un
producto sustituto. Se ve que la interrupcin de las vas de
comunicacin quiebra el abastecimiento.

Planes de de contingencias para aprovisionamiento local.

Planes de contingencia ante la Interrupcin del suministro de leche fresca de
proveedores Locales:

La leche fresca no se puede dejar de recoger de manera diaria ya que muchas

familias dependen de su venta para el sustento del hogar, el cumplir con el recojo
en condiciones de este tipo crea fuertes vnculos entre el ganadero y la empresa.
Ante eventualidades en el mbito local de tipo poltico social ambiental y su
consecuencia directa de cierre de carreteras la empresa podra optar por los
siguientes planes:

Utilizacin de las plantas alternas para recepcionar, enfriar y concentrar el

producto, esto dara un pulmn de duracin al insumo.
Utilizacin del insumo en otros productos a fin de no perderlo, dependiendo
esto del lugar de origen del problema ( quesos leches )
Implementacin de un rea de inteligencia comercial que anticipe estos
hecho.
Recurrir a lderes de opinin de manera proactiva para que se desalienten
estas protestas.
Planear y trazar un plan de rutas alternas por donde puedan pasar las
cisternas con leche fresca.
En caso extremo, utilizar el cabotaje martimo con su consecuente impacto
econmico en el costo.

Planes de contingencia ante Plagas y/o Enfermedades que afecten al ganado o las
caractersticas organolpticas del producto:

Ante una eventualidad de ese tipo la empresa debe de haberse preparado con
anticipacin mediante campaas en los medios de comunicacin a fin de ir
educando a sus clientes y consumidores finales respecto a riesgos reales que se
podran presentar.

MAPA DE CONTINGENCIAS A NIVEL INTERNACIONAL

Leyenda:

Anlisis de impacto: Identificacin de contingencias a nivel internacional

1. Un primer grupo considerado son los puntos de suministro (Regiones

productoras de leche y siderrgicas) los mismos estn representados en
base a escala en la que a mayor tamao en el grafico representan
proveedores ms estratgicos.
2. Un segundo grupo conformado de graficas que representan fenmenos
naturales ( sequias, terremotos, tsunamis, Huracanes, nevadas ) que
pueden afectar la cadena de suministro de manera importante, el tamao de
cada grfica representa un potencial impacto a nuestras operaciones
3. Un tercer grupo conformado por actuales problemas en la cadena logstica,
donde apreciamos congestiones martimas, bloqueos del canal de
Panam y saturamiento de HUBS los cuales repercuten directamente en
nuestros procesos pudiendo ocasionar retrasos o roturas de stock.
4. No graficada: La variable precios tambin trajo en su momento un potencial
peligro de corte en la cadena de suministro debido a que durante los aos
2007 y 2008 las economas asiticas comenzaron a pagar sobreprecios por
lo comodities lo que derivo en que los exportadores de materias primas le
dieran prioridad a esos mercados, nuestros pronsticos se afectaron ante la
reduccin de oferta de insumos.

Planes de de contingencias para insumos importados.

Planes de contingencia para los puntos de suministro:

Para los casos de suministro de leches en polvo y hojalata las fbricas donde se
producen los mismos se encuentran al 100 % en el exterior.
En el caso de la leche en polvo en el Per no se tiene costumbre de consumir los
lcteos de esta manera ya que lo asocian con escasez (Aos 88 90), adicionalmente
los productores de estos insumos con caractersticas de optima calidad para uso
alimenticio son pocos en el mundo y estn concentrados en regiones puntuales.
Para la hojalata existe una mayor variedad pero la misma se ve reducida por la
variable calidad, para la produccin de los envases metlicos se utilizan maquinas con
tecnologa de punta las mismas que requieren de un insumo con caractersticas prime.
A fin de que nuestro producto de mayor rotacin GLORIA EVAPORADA AZUL no se
vea afectado hemos considerado los siguientes planes de contingencia:
Para el suministro lcteo:
Inmediata

Aumentar el acopio de leche fresca a nivel nacional incluyendo el acopio de

Bolivia.

Desarrollos a mediano plazo:

Desarrollar cuencas lecheras a nivel nacional ( Oriente y centro )

Desarrollar cuencas lecheras a nivel regional ( Bolivia )
Adquisicin o joint ventures con plantas lecheras existentes en la regin (
Argentina, Uruguay, Bolivia, Ecuador y Colombia)
Importacin de ganado vacuno a fin de aumentar el nmero de cabezas y mejor
las razas lecheras

Para el suministro de hojalata:

Inmediata:

Migrar parte de la produccin ante cualquier eventualidad a un envasado en

UHT o bolsas.
Desarrollos a mediano plazo:

Ampliar el espectro de proveedores regionales a fin de acortar los lead times.

Buscar proveedores integrados en la regin que cuenten con los asientos
mineros de mineral de hierro, la fbrica y el puerto juntos.
Buscar mejorar la calidad en base a trabajos conjuntos con siderrgicas
nacionales.

Planes de contingencia para corte de suministro por desastres naturales:

Sequias, inundaciones, fenmenos del nio, terremotos, tsunamis entre otros pueden
afectar la cadena de suministro, en el caso de estos insumos que son los ms crticos
su impacto en los pronsticos puede ser devastador ya que la produccin de los
mismos se encuentran concentrados en ciertas regiones del mundo.
Para el caso de la leche las importaciones provienen mayormente de Nueva Zelanda y
Oceana, para el caso de la hojalata de Europa y Asia.
Un fenmeno natural del tipo del terremoto en Japn en el 2011 pudo afectar el
suministro y la calidad de sus productos, por otro lado sequias y lluvias torrenciales
pueden afectar la produccin de leche fresca en pases continentes como Australia y
nueva Zelanda lo cual merma la produccin de leche en polvo.
Para este fin hemos considerado los siguientes planes de contingencia:

Pasar de hojalata estaada a Material cromado. Este ltimo material es utilizado

mayormente para envases de pesca pero su funcionabilidad y garanta para el
envasado de lcteos es el mismo.
Ampliar la variedad de proveedores regionales con menores lead times.
Evaluar y homologar nuevos proveedores.

Planes de contingencia ante problemas en la cadena Logistica Externos:

Disminucin del trfico martimo por retiros de motonaves, bloqueos del canal de
Panam, saturamiento de puertos HUBS, incremento de los precios del petrleo y
sobrecostos de las lneas navieras son algunos de los problemas que se estn
presentando en los ltimos aos de manera cclica.
Ante esas eventualidades y al ser insumos con lead times de 3 a 4 meses y para no
ver afectado el suministro de leche en polvo y hojalata en su momento hemos recurrido
a los siguientes planes de contingencia con los consiguientes desmedros econmicos:

Fletamento de lneas TRAMP ( irregulares ) , cuya caracterstica es servir

cualquier ruta en el trfico mundial y carecen de clientes fijos. No tienen
itinerarios fijos y comercian en todas las regiones buscando carga.
Utilizacin de transporte alterno al martimo, esto es mayormente transporte
areo o ferroviario en caso de una contingencia mayor, se incurren en altos
sobrecostos.
Utilizacin de transporte terrestre cuando el suministro puede ser regional, con la
consecuente demora por trmites sanitarios y aduaneros terrestres.

Contingencias del Exterior

Contingencias locales

Impactos sobre el costo

Riesgo

Plan de Contingencia

Interrupcin del suminsitro de leche

fresca

Empleo de insumo alterno

Utilizacin de las plantas alternas
para recepcionar, enfriar y
concentrar
Utilizacin de Cabotaje martimo
Rutas alternas terrestres
Implementacin de un rea de
inteligencia comercial
Presin
mediatica
mediante
lderes de opinin

Corte de aprovisionamiento a CD's

Presin mediatica
Incrementar Nivel Inventario
Utilizacin de Cabotaje martimo

Plagas y/o enfermedades al ganado

Eduacin y Trabajo medatido

Riesgo

Plan de Contingencia

Aumentar el acopio de leche fresca

a nivel nacional incluyendo el
acopio de Bolivia.
Desarrollar cuencas lecheras a
nivel nacional ( Oriente y centro )
Desarrollar cuencas lecheras a
Para los puntos de suministro en Leche
nivel regional ( Bolivia )
en polvo
Adquisicin o joint ventures con
plantas lecheras existentes en la
regin
Importacin de ganado vacuno a
fin de aumentar el nmero de
cabezas y mejor las razas lecheras
Migrar parte de la produccin ante
cualquier eventualidad a un
envasado en UHT o bolsas
Ampliar
el
espectro
de
proveedores regionales a fin de
Para los puntos de suministro en Hojalata acortar los lead times.
Buscar proveedores integrados en
la regin
Buscar mejorar la calidad en base a
trabajos conjuntos con siderrgicas
nacionales.

Planes de contingencia para corte de

suministro por desastres naturales:

Pasar de hojalata estaada a

Material cromado
Ampliar
la
variedad
de
proveedores
regionales
con
menores lead times.
Evaluar y homologar nuevos
proveedores.

Fletamento de lneas TRAMP

Utilizacin de transporte alterno al
martimo : transporte areo o
Planes de contingencia ante problemas
ferroviario
en la cadena Logistica Externos:
Utilizacin de transporte terrestre
cuando el suministro puede ser
regional

% respecto al
costo Prod.
25%

Observaciones
Adicional

10%

Adicional

15%
5%

Adicional
Adicional

Infimo

Infimo

10%
15%

Infimo
Adicional
Adicional

Trae abajo el negocio

% respecto al
costo Prod.

Observaciones

Cuantia Mayor

Adicional

Cuantia Mayor

Adicional

Cuantia Mayor

Adicional

Cuantia Mayor

Adicional

Cuantia Mayor

Adicional

7%

Adicional

Infimo

Infimo

Cuantia Mayor

Trabajo conjunto /
Inversin conjunta

20%

Adicional

Infimo

Infimo

15%

Adicional

25%

Adicional

10%

Adicional

TERECERA PARTE:
11. Identifique la tecnologa a aplicar para:
a. Formular el pronstico.
b. Controlar el pronstico.
c. Replantear el pronstico.

a. La empresa emplea un modelo de pronstico que se ajusta al de Series de

Tiempo, con las siguientes caractersticas:

Este se trabaja en Excel, con suficiente data histrica, objetivo de

participacin del mercado y proyeccin segn investigadora de mercado
(CCR y KANTAR), esta informacin es trabajada por un adeministrador de la
demanda.
Como se dijo en la parte 1, esta propuesta de pronstico es luego revisada
con el jefe de producto donde se considerar acciones comerciales, as se
tendr una propuesta de pronstico consensuada, esta propuesta es revisada
con el rea comercial, se llega a un resultado consensuado, finalmente es
revisado y aprobado por la gerencia Comercial-Marketing. Esta informacin es
cargada en SAP el cual dar origen a la Cadena de Suministro.
Este pronstico luego se lleva a SKU, aplicando factores respectivos, y luego
llevado cada SKU por canal de distribucin y provincia.

b. El control del pronstico se realiza en forma diaria comparando las ventas

reales que se hace mediante el BW (Business Warehouse), este est enlazado
al ERP de la empresa, permitiendo realizar la proyeccin de las ventas a cierre
de mes y tomando las acciones correctivas de ser necesario (de las
desviaciones respecto al pronstico).
De haber una desviacin respecto al pronstico considerable ( 3%), se realiza
un ajuste al pronstico enviando la alerta a la cadena de suministro.

Aqu hay un anlisis del porque de la desviacin (pueden ser porque se cay la
venta o porque no hay producto y se sigue con mas hasta hallar la causa raz),
se alerta a la Cadena de Suministro de las desviaciones respecto al pronstico,
la Cadena se alinear al nuevo requerimiento y alertar de las consecuencias de
la desviacin para que los diferentes actores (eslabones) tomen acciones frente
a sus clientes y proveedores.

1. Replantear el Pronstico.
El pronstico se replantea mediante alertas que se enva a los involucrados va
correo electrnico, este es reflejado en SAP, alinendose as la cadena de
suministro. Por ser un producto de consumo masivo y de fcil sustitucin, se
maneja niveles de inventario adecuados de tal manera de generar un nivel de
servicio adecuado (99%).
Si hubiera alguna contingencia (acciones comerciales, disponibilidad de
recursos, etc.), se deber priorizar el uso del recurso escaso, esto se coordina
con los involucrados en la cadena y teniendo en cuenta las directrices que la
empresa ha designado.
12. Comente las pruebas que realizar para verificar la validez del pronstico
y la oportunidad de ejecucin.
Una de las herramientas que emplearemos para probar la validez del pronstico
es el de seal de rastreo, que es una metodologa que nos permite alertar
(periodo a periodo) si el modelo de pronstico es el adecuado, llevndonos a
replantear el modelo o identificar algn evento o componente que est afectando
el pronstico.
Esta herramienta a aplicar ser la seal de rastreo definido de la siguiente
manera:
Seal de Rastreo =

errores
(|errores| / n)

La forma de evaluar ser la siguiente: si se obtiene un valor absoluto superior a

3.75, esto indica que el mtodo de pronstico debe ser descartado, ya que
estadsticamente la probabilidad de que esto ocurra aleatoriamente es de solo
0.3% (equivale al concepto de 3 desvos standard para cada lado de la media).
Notar que el denominador es el DAM, mientras que el numerado es la suma de
errores con sus correspondientes signos.

La seal de rastreo resultante es:

Fecha
Pronstico
Ene-10
4,535
Feb-10
4,321
Mar-10
5,326
Abr-10
5,093
May-10
5,978
Jun-10
5,013
Jul-10
5,739
Ago-10
5,144
Sep-10
5,375
Oct-10
5,804
Nov-10
5,645
Dic-10
6,654
Ene-11
3,948
Feb-11
4,081
Mar-11
5,300
Abr-11
5,233
May-11
5,501
Jun-11
5,304
Jul-11
5,304
Ago-11
5,435
Sep-11
5,364
Oct-11
6,007
Nov-11
6,007
Dic-11
6,576
Ene-12
4,520
Feb-12
4,530
Mar-12
5,271
Abr-12
5,426
May-12
5,647
Jun-12
5,606

Real
4,451
4,332
5,331
5,092
6,031
4,998
5,817
5,091
5,368
6,157
5,855
7,637
4,643
4,496
5,393
5,500
5,529
5,523
5,159
4,835
5,291
5,968
6,313
8,430
4,746
4,617
5,429
5,331
5,716
5,212

CFE
MSE
MAPE
-84.1
7,077 1.890
11.0
121 1.072
5.2
27 0.747
-0.3
0 0.562
52.7
2,774 0.624
-14.8
220 0.569
77.7
6,044 0.679
-53.9
2,904 0.726
-7.7
59 0.662
352.8 124,457 1.168
210.2
44,166 1.389
982.5 965,306 2.345
695.4 483,526 3.316
414.5 171,837 3.738
92.8
8,604 3.604
266.4
70,948 3.681
27.4
749 3.494
219.1
48,024 3.520
-145.0
21,028 3.483
-600.1 360,077 3.929
-73.2
5,355 3.808
-38.5
1,484 3.664
306.2
93,755 3.716
1,853.8 3,436,679 4.477
226.2
51,188 4.489
87.3
7,618 4.389
158.5
25,113 4.334
-95.3
9,088 4.243
69.2
4,792 4.139
-393.7 155,008 4.253
4,602.1 203,601 4.253

MAD
84.13
47.56
33.42
25.15
30.65
28.02
35.12
37.47
34.16
66.02
79.12
154.40
196.02
211.62
203.70
207.62
197.01
198.24
195.44
215.67
208.89
201.14
205.71
274.38
272.46
265.33
261.38
255.45
249.02
253.85
253.85

Seal
Rastreo
-1.0
-1.5
-2.0
-2.7
-0.5
-1.1
1.3
-0.2
-0.4
5.1
6.9
9.9
11.4
12.5
13.4
14.5
15.4
16.4
15.9
11.6
11.6
11.9
13.1
16.6
17.5
18.3
19.2
19.3
20.1
18.1

CFE: Suma acumulada de errores de pronstico

MSE: Error cuadrtico medio
MAD: Desviacin media absoluta en errores de pronstico
MAPE: Errores porcentuales de la media absoluta

Segn los resultados obtenidos, los pronsticos desde octubre del 2010 estn
fuera de control (valores mayores a 3.75).
Analizando el cuadro de resultados, los pronsticos en los meses de noviembre,
diciembre y enero son los que impactan sobre el modelo actual aplicado (las
variaciones son importantes).
Propondremos tambin otros indicadores de nivel de servicios como por ejemplo
despachos perfectos y stockout.
Frente a esa situacin se plantear lo siguiente:
Acciones
Seguimiento a las Demanda Real
Alertas de desviacin de pronstico
Reuniones con integrantes de la CS

Frecuencia
Diaria
Segn impacto
Semanal

Documento
Observaciones
Avance ventas
Alerta de Pronstico Desviaciones 2%
Acuerdos de CS
Acuerdo sobre modif. Pronstico

13. Analice las consecuencias de correcciones de trayectoria provocadas por

contingencias o ausencia de estas.
Las principales contingencias que provocan correcciones importantes en el
pronstico son:
- Interrupcin de carreteras que origina desabastecimiento de leche para
elaborar el producto terminado.
- Interrupcin de carreteras en el abastecimientos a los centros de distribucin
del producto terminado.
- Promociones cerradas con los clientes no contempladas en el pronstico.
- Incremento en precio del producto terminado.
Contingencia
Desabastecimiento de leche por
interrupcin de Carreteras

Consecuencias
- Falta de Materia prima para
elaborar el producto terminado

Desabastecimiento de Producto
Falta de producto en los CD's y por
Terminado a los Centros de Distribucin lo tanto desabastecimiento en el
(CD's).
mercado

Promociones no contempladas en el
pronstico

- Stockout, al no tener los niveles

de cobertura para las nuevas
exigencias
- Desabastecimiento de otros
productos por priorizar el que est
en promocin

Acciones
- Abastecimiento por rutas alternas
(tren, cabotaje).
- Empleo de Leche Deshidratada para
suplir faltante de leche fresca.
- Abastecimiento por rutas alternas
(tren, cabotaje).
- Incrementar los niveles de inventarios
en zonas convulsionadas.
- Incrementar los niveles de produccin
del producto en promocin
- Coordinar con los jefes de productos
que se vern afectados a fin de liberar
capacidad de planta.
- Reposicin inmediata de materiales no
contemplados en la promocin

Incremento de precio del producto

Ausencia de Contingencia

- Especulacin en los primeros das

con el consecuente
desabastecimiento.

- Incremento de los niveles de

cobertura en los CD's antes del
incremento de precios.

- Luego desaceleracin de la
demanda.

- Regulacin del pronstico segn el

impacto del nuevo precio.

- Seguir el modelo de pronostico

planteado en el punto 11).

Acciones planteadas en el punto 11).

14. Impacto del transporte en el pronstico:

El transporte en nuestro caso es un servicio que est integrado a nuestros procesos, la
empresa Gloria S.A cuenta con una amplia flota propia tanto de unidades de transporte
para insumos y producto terminado as como de cisternas para el acopio de leche,
ambas actividades tienen impactos significativos tanto para la logstica de entrada
como para la logstica de salida.
En nuestro caso utilizamos como herramienta un DRP ( Planeacin de Requerimientos
de Distribucin) que analiza las siguientes variables:

La informacin detallada de regulacin por cuotas

El derecho preferente de suministro
Los tamaos de lote mximos y mnimos
La cantidad mxima
El plazo de entrega previsto
El inventario actual y la situacin en trnsito

Analizando el mayor impacto que podra tener el transporte en nuestras actividades en

base a demandas presentes y futuras vemos los siguientes escenarios:

Actividad

Impacto

Logistica de Entrada

Medio

Logistica de Planta

Medio

Logistica de distribucin Severo

Distorsin
Lead times mayores / retrasos / posibles quiebres
en procesos si no exiten alternos/ Retrasos en el
suministro de leche fresca ( critico )
Perdida de eficiencia y productividad
Desabastecimiento / Movimientos en Histricos /
No existe alterno en lata para este producto

Impacto Mayor en el pronstico:

En la Logistica de entrada:
Sin un encadenamiento adecuado entre el acopio Transporte la empresa puede sufrir
un golpe medular ya que se quedara sin el insumo principal para sus procesos que es
la leche.
Los constantes paros, huelgas traen como consecuencia el bloqueo de las carreteras la
que a su vez pone en situacin de estrs a la cadena de suministro.
En la distribucin:
Sin la distribucin adecuada no se atienden a los centros de distribucin, se producen
los quiebres y / o los pedidos son diferidos a posterior, ocasionando movimientos en los
histricos de venta por localidad que si no son percibidos resultara en un envi mayor
o menor en una poca que no corresponda.
Fuera del impacto en los pronsticos en el caso del producto GLORIA EVAPORADA
AZUL el no estar presente en la mayor cantidad de puntos de venta implicara perdida
de presencia y posicionamiento de la marca.

15. Tecnologa aplicada a la gestin de la demanda:

1.- SAP R/3 Bussines warehouse:
Para ingresar, actualizar y modelar informacin del mercado.

2.- SAP SCM APO : DEMAND PLANNING ( DP ):

La aplicacin SAP de Gestin de la Cadena de Suministro es un software que ayuda a
a transformar una cadena de suministro lineal en una red de cadenas de suministro
adaptable, en la cual las comunidades de empresas centradas en el cliente, orientadas
por la demanda, comparten conocimientos, se adaptan de forma inteligente a las
condiciones cambiantes del mercado y responden de forma proactiva a ciclos de vida
ms cortos y menos previsibles.
Dentro del SAP APO existen ocho niveles de aplicacin: diseo de redes, planificacin
de redes de suministro, planificacin de la demanda, planificacin de la produccin y
programacin detallada, planificacin del transporte y programacin de vehculos,
disponibilidad global y colaboracin en la cadena de suministro.

13. Resumen ejecutivo

El presente trabajo, Caso Integrador, se ha realizado en la Empresa Gloria S.A.
Gloria S.A. es un conglomerado con varios negocios y dentro de estos el de
Alimentos Lcteos.
El caso que se ha desarrollado es el de elaboracin de el pronstico de la demanda
pero bajo un esquema integrado de CADENA DE SUMINISTRO. Hemos empleado
las herramientas como el SCOR, conceptos de Mapeo de Contingencias,
Probabilidad de ocurrencia de estas y acciones para aminorar el impacto frente a su
ocurrencia. As como al interior de la organizacin reconocer la tecnologa que
aplicamos para realizar nuestro pronstico, reconocimiento de si el pronstico est
bajo control y acciones a tomar si no lo tuvieran.
El trabajo lo hemos realizado para uno de nuestros productos estrella, la leche
evaporada Tall azul, esta es uno de los productos que tiene una participacin de casi
el 80% del mercado. Es un producto maduro con crecimientos entre 0.5 y 1%, el
mayor crecimiento est todava en Lima (con un 60%). Adems este producto tiene
un comportamiento interesante, frente a un incremento en los ingresos (incremento
del PBI) tambin incrementa su participacin.
Los resultados obtenidos ha sido de que es un producto que no est amenazado
por el mercado (es decir la competencia tiene poco impacto en su variacin), mas lo
est por eventos que restringen el abastecimiento de materiales para los procesos
productivos y abastecimiento de producto terminado a los centros de distribucin
CDs.
El Mapa de riesgos nos ha permitido identificar claramente los puntos crticos en la
Cadena de suministro que afectaran el pronstico de la demanda (a nivel pas y
Mundial). Aqu se han propuesto acciones a fin de contrarrestar la contingencia y el
costo de estas.
Respecto a los factores que afectan el pronstico se han identificado 7 factores
directamente relacionado con el negocio, donde el que ms impacta son los precios
y campaas de marketing (promociones).

Factores que afectan el pronstico

6. Precios y Campaas

4. Cambio en el Empaque.

3. Gustos y Preferencias.

1. Estacionalidad.

5. Edad del consumidor.

2. Tendencias Mundiales.

7. Enferm. que afectan al producto

Puntaje

Algo importante que se ha identificado en el anlisis del modelo de pronstico actual

que la empresa realiza es que este no est bajo control, y esto no los ha indicado la
seal de rastreo, este arrojo resultados que indican que desde octubre del 2010 el
modelo actual no responde a los valores reales de demanda (muestra demasiada
variacin). Frente a esto se han tomado planes de accin a fin de contrarrestar los
efectos negativos en la cadena de suministro del actual modelo.
En relacin al impacto del transporte sobre el pronstico como se indic en lneas
arriba impacta fuertemente en el abastecimiento de recursos (leche fresca
principalmente) y en el abastecimiento a los canales de distribucin, para esto se

han dado recomendaciones como el uso de rutas alternas, cabotaje e incremento de

la cobertura de producto terminado en los CDs (con el uso de inteligencia
comercial).
En relacin a la tecnologa aplicada la empresa emplea ERP (SAP), BW, Sistemas
de Calidad, etc., que aporta mucho a los procesos de cadena de suministro, es ms,
los soporta. En relacin a este punto se ha presenta propuestas como el empleo de
Inteligencia de Negocios (BI) y un modelamiento especial de la estructura de datos
que apoye a la cadena de suministro y con esto a la elaboracin de los pronsticos.
Referente al tema de crecimiento puntualmente de esta marca: GLORIA
EVAPORADA AZUL , la misma solo puede comercializarse con esa denominacin
en el mercado interno debido a acuerdos comerciales con Nestl Company quien el
el ao 1986 vendi la empresa a los actuales dueos con la condicin de que esta
marca ( GLORIA ) seria comercializado por ellos a nivel internacional, es as que la
marca Gloria se encuentra en Costa Rica, Bolivia, Brasil como producto de Nestl.
El grupo ha encontrado interesante y esclarecedor de la metodologa que permite
realizar el pronstico con un enfoque global de cadena de suministro, cosa que
nunca lo habamos realizado, estamos seguros que traer aportes importantes en
nuestra gestin en nuestras empresas.