TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PROVENIENTE DE PLANTA LECHERA

1. INTRODUCCIN
En el Per y en casi toda Latinoamrica y el caribe el uso de las aguas
residuales crudas (sin tratamiento) para el riego es uno de los puntos de
preocupacin ya que ello conlleva a una serie de problemas de salud y
economa a gran porcentaje de la poblacin por el consumo de vegetales
crudos o el uso del agua en zonas recreativas contaminados por desages.
Gran parte del desage crudo es descargado a las fuentes de agua y al suelo
causando con ello serios problemas de contaminacin y destruccin de los
recursos de flora y fauna as como del paisaje.
En el Per existe una planta piloto para el tratamiento de aguas residuales
dirigida por CENTRAM (Centro Modelo de Tratamiento de Residuos) de la
Universidad Agraria La Molina, el cual tiene la finalidad de incentivar la
investigacin cientfica para encontrar soluciones a la problemtica de la
disposicin de residuos lquidos.
En esta Universidad, los residuos orgnicos producidos en la Granja de
porcinos, Granja de vacunos y la Planta Piloto de Leche de la UNALM, estn
ocasionando grandes preocupaciones, ya que son descargados
directamente a las aguas que circulan por los canales de regado y a la red
de alcantarillado siendo los problemas crticos; la contaminacin de los
campos agrcolas aguas abajo por el uso del agua de riego contaminada y
serios riesgos a la salud de la poblacin involucrada (agricultores y poblacin
de consumo) por el contacto con aguas contaminadas y por la
contaminacin de vegetales de consumo crudo.
2. DEFINICION DEL PROBLEMA
Deficiente uso de tratamientos de aguas residuales obtenidos por las
Industrias lcteas para su reutilizacin a travs de procesos innovadores en la
regin de Arequipa

3. SITUACIN ACTUAL
En la actualidad en la ciudad de Arequipa no se registra antecedentes de
empresas Lcteas que realicen tratamintos de sus aguas residuales a travs de
procesos propios
4. OBJETIVOS
El objetivo del presente estudio es encontrar la mejor metodologa respecto al
tratamiento de aguas residuales provenientes de una Planta Lechera, con la
finalidad de:
Evitar la contaminacin de los campos agrcolas aguas abajo por el uso
del agua de riego contaminada.
Disminuir los riesgos de salud de la poblacin involucrada (agricultores y
poblacin de consumo) por el contacto con aguas contaminadas y por la
contaminacin de vegetales de consumo crudo.

Integracin en el medio ambiente y minimizacin de los impactos

ambientales que pueda producir.
Producir un agua de calidad para su uso en acuicultura, compostaje y
lombricultura.

5. MARCO LEGAL

Ley General de Salud, Ley N 26842

D. S. N 023-2005-SA (01/01/2006), que aprueba el Reglamento de
organizacin y Funciones del Ministerio de Salud.
D. S. N 002-2008-MINAM; que aprueba los Estndares Nacionales de
Calidad Ambiental para agua, el 31 de julio del 2008.
Ley N 29338 Ley de Recursos Hdricos; de acuerdo a la primera
disposicin complementaria Transitoria entra en vigencia a partir del 01 de
abril del 2009.
D.S N 023-2009-MINAM del 19 de diciembre de 2009, aprueban
disposiciones para la Implementacin de los Estndares Nacionales de
Calidad Ambiental (ECA) para agua.
D.S N 001-2010- AG del 24 de marzo del 2010, aprueban el Reglamento de
la Ley N. 29338, Ley de Recursos Hdricos.

6. METODOLOGIAS
6.1. SEGN EL SIGUIENTE ARTICULO: CONTAMINACION DE LA INDUSTRIA
LACTEA(ESPAA)
6.1.1. Pre-tratamiento

Tamizado: elimina los slidos gruesos antes de la entrada a la

planta depuradora.
Tanques de sedimentacin: Se suelen emplear para aquellas
industrias lcteas que generen una gran cantidad de slidos en
suspensin.
Homogeneizacin y neutralizacin: este proceso suele ser
imprescindible en la industria lctea, ya que al generarse
durante los lavados aguas muy acidas o muy alcalinas, podra
provocar un vertido que impidiese cualquier tratamiento
biolgico posterior, adems de incumplir los valores legales. Por
ello se suelen instalar tanques de tiempo de retencin grande en
los cuales se mezclan las aguas acidas y alcalinas procedentes
de la factora, producindose una neutralizacin natural. En
ocasiones esto no es suficiente para neutralizar los vertidos, por lo
que se suelen emplear sistemas automticos de adicin de
cido o lcali en funcin del pH del efluente
Desengrasado: este proceso es tambin muy importante en la
industria lctea, la cual genera gran cantidad de grasas difciles
de desenmulsionar para ello se suelen instalar tanques en los
cuales se introduce aire en forma de burbujas finas por e fondo
para ayudad a desemulsionar la grasa. La grasa formada en la
superficie se suele empujar a una zona de remanso donde una
rasqueta la retira a una canaleta y a un contenedor para
retirarla a vertedero.

6.1.2. Tratamiento biolgico:

Para reducir la DBO a los valores legalmente admisibles no basta
con los pre-tratamientos, es necesario recurrir a los tratamientos
biolgicos. Estos pueden ser anaerbicos y aerbicos.
- Aerbicos: Son los tratamientos habitualmente empleados,
siendo el proceso de fangos activados el utilizado
normalmente. Se basan en la descomposicin de la materia
orgnica por los microorganismos en presencia de oxigeno.
Son sistemas adaptables a una gran variedad de vertidos y
bastantes flexibles, obtenindose, si la explotacin es
adecuada, muy buenos resultados. No obstante, tienen
esencialmente dos inconvenientes importantes, como es la
generacin de una gran cantidad de lodos y el importante
gasto energtico para proporcionar el oxigeno necesario
para la fermentacin. Los lodos generados suponen un
residuo slido de grandes dimensiones. Normalmente suele
ser retirado por las empresas municipales de residuos y van a
vertedero, aunque en la actualidad se est estudiando su
uso como abono despus de diversos tipos de tratamiento.
- Anaerbicos: Se basa en la degradacin de la materia
orgnica por bacterias anaerbicas formndose metano y
CO, Como ventajas tiene esencialmente la posibilidad de
aprovechar eL valor calorfico del gas en la explotacin de la
propia planta, la baja produccin de lodos, asi como el valor
de los mismos que pueden ser empleados como abono por
su alto valor fertilizante.
6.2. SEGN EL SIGUIENTE ARTCULO: TRATAMIENTO DE RESIDUOS LACTEOS
6.2.1. Tratamiento Fsico:
Son todos aquellos en los que se utilizan las fuerzas fsicas para el
tratamiento. En general se utilizan en todas los niveles. Sin embargo
algunas de las operaciones son exclusivas de la fase de pretratamiento. Algunas de las operaciones fsicas son:
Tamizado
Homogenizacin de caudales
Intercepcin de aceites y grasas
Mezclado
Sedimentacin.
Flotacin Natural o provocada con aire.
Filtracin.- Con arena, carbn, cermicas, etc.
Evaporacin.
Adsorcin. Con carbn activo, zeolitas, etc.
Desorcin (Stripping). Se transfiere el contaminante al aire (ej.
amoniaco).
Extraccin.- Con lquido disolvente que no se mezcla con el agua
6.2.2. Tratamiento Qumico:
Son todos aquellos procesos en las que la eliminacin de los
contaminantes presentes en el agua residual se lleva a cabo

mediante la adicin de reactivos qumicos, o bien mediante las

propiedades qumicas de diversos compuestos. Se utiliza junto con
tipos fsicos y biolgicos. Algunas de las operaciones qumicas son:
Coagulacin-floculacin. Agregacin de pequeas partculas
usando coagulantes y floculantes (sales de hierro, aluminio,
polielectrolitos, etc.).
Precipitacin qumica. Eliminacin de metales pesados
hacindolos insolubles con la adicin de lechada de cal, hidrxido
sdico u otros que incrementan el pH.
Oxidacin-reduccin. Con oxidantes como el perxido de
hidrgeno, ozono, cloro, permanganatos potsicos o reductores
como el sulfito sdico.
Reduccin electroltica. Provocando la deposicin en el electrodo
del contaminante. Se usa para recuperar elementos valiosos.
Intercambio inico. Con resinas que intercambian iones. Se usa
para quitar dureza al agua.
Osmosis inversa.- Haciendo pasar al agua a travs de membranas
semipermeables que retienen los contaminantes disueltos.
6.2.3. Tratamiento Biolgico
Este tipo de tratamiento es facilitado principalmente por bacterias
que digieren la materia orgnica presente en los fluidos residuales.
Las sustancias presentes en el lquido residual, se utilizan como
nutrientes para dichos microorganismos. Dichos nutrientes se
convierten a tejido celular y diversos gases. Los folculos que se
forman por agregacin de microorganismos son separados en forma
de lodos.
Los tejidos celulares formados son ligeramente ms pesados que el
agua. Por tanto, la separacin se hace por sedimentacin y
decantacin. Si estos excedentes no se eliminan, el agua se vuelve a
contaminar.
Los
principales
procesos
biolgicos
segn
el
tipo
de
microorganismos, se clasifican como aerbicos y/o anaerbicos. Los
procesos aerbicos requieren la presencia de oxgeno y los
anaerbicos no requieren oxgeno. Algunas de las operaciones
biolgicas son:
Lodos activos. Se aade agua con microorganismos a las aguas
residuales en condiciones aerobias (burbujeo de aire o agitacin de
las aguas).
Filtros bacterianos. Los microorganismos estn fijos en un soporte
sobre el que fluyen las aguas a depurar. Se introduce oxgeno
suficiente para asegurar que el proceso es aerobio.

 Biodiscos. Intermedio entre los dos anteriores. Grandes discos

dentro de una mezcla de agua residual con microorganismos
facilitan la fijacin y el trabajo de los microorganismos.
Lagunas aireadas. Se realiza el proceso biolgico en lagunas de
grandes extensiones.
Degradacin anaerobia. Procesos con microorganismos que no
necesitan oxgeno para su metabolismo.

6.3. SEGN EL SIGUIENTE ARTICULO: FORMULACIN DEL PLAN DE MANEJO

AMBIENTAL PARA LA PLANTA DE ACOPIO ALIMENTOS DEL VALLE ALIVAL
S.A. PASTO NARIO (COLOMBIA)
6.3.1. Tanque de inspeccin e igualacin.
Se construir una cmara en
cemento con una capacidad de 2200 litros, para un tiempo de retencin de
1.5 horas, lapso en el cual se homogenizan las cargas, pH, caudales y
temperaturas, cabe anotar que las descargas variables de los parmetros
anteriormente mencionados es de mximo 15 minutos (ver Anexos L-V).
6.3.2. Trampa de grasas.
Se montar una trampa de grasas en fibra de vidrio,
con una capacidad de 4000 litros y con un tiempo de retencin
correspondiente a 2.5 horas, lapso donde se lleva a cabo la remocin de
grasas por flotacin, as mismo, a la entrada de esta unidad se aplicar una
cepa bacteriana especializada en la remocin de grasas y materia orgnica
(cepa obtenida del aislamiento de una siembra de bacterias de aguas de
lechera) .
6.3.3. Sistema de bombeo agua trampa de grasas.
A la salida de la trampa de grasas se encontrarn dos motobombas que
impulsarn el afluente hacia el tratamiento fisicoqumico (tanque de mezcla y
sedimentadores). Cabe resaltar que el sistema de control de todos los equipos
elctricos es automtico .
6.3.4. Aplicacin de coagulante-floculante.
En esta etapa se aplican aproximadamente 200 ppm de coagulante fuertemente
catinico y 15 ppm de floculante para ayudar a la eficiente sedimentacin de
flocs; la aplicacin de estos insumos se realiza por medio de dos bombas
dosificadoras Milton Roy, tipo industrial de 2.5 GPH de capacidad (ver Anexos L-V).
6.3.5. Tanque de mezcla de qumicos.
Despus de aplicados los insumos qumicos se inicia el tratamiento secundario
mediante la mezcla de stos en un tanque plstico con capacidad de 2000 litros.
En esta etapa se lleva a cabo la completa reaccin del coagulante y el floculante
y a su vez se inicia el proceso de remocin de slidos por sedimentacin. El tanque
est provisto de un bafle interno de 10. El tiempo de retencin de esta etapa es
de 1.5 horas.

7. POSIBLES ALTERNATIVAS DE SOLUCION

Opcin 1:
7.1. Tratamiento Preliminar
Filtro de escurrimiento: Es sumamente efectivo y se tienen eficiencias en la
remocin de solidos disueltos y de la DBO de un 70 a un 85%.
Este filtro consiste en un recipiente, generalmente de geometra circular,
que contiene un medio a travs del cual el agua puede fluir. El lecho o
cama que atraviesa el agua, consiste de materiales diversos:
Originalmente y todava hoy en da, se emplea como medio, rocas de
forma circular de 1.5 a 5 de dimetro.
Actualmente, con ms frecuencia, se emplean otros medios como esferas
de plstico y otras partculas sintticas de bajo peso especfico y que
proporcionan gran rea superficial.
Opcin 2:
7.2. Tratamiento Secundario
Para este tratamiento es necesario realizar primeramente un tratamiento
fsico para continuar con cualquiera de las alternativas del tratamiento
qumico
Proceso de tratamiento mixto Lechada de Cal Sulfato de Aluminio
Pre-tratamiento con lechada de cal
Las muestras del efluente lquido son provenientes de un camal.
Se trat 500 ml de muestra lquida de camal en un reactor Bach de
capacidad de 2 litros.
Se instal una compresora de aire conectando el flujo de aire al
reactor.
Se agreg solucin de lechada de cal al 30% hasta llevar la muestra de
sangre a pH mayor a 11, y se inicia la agitacin con aire por un tiempo
de 20 min.
Tratamiento con sulfato de aluminio
Terminando el pre-tratamiento con lechada de cal, luego se adicion
floculante sulfato de aluminio al 1%, nuevamente se vuelve agitar con
aire durante 5 minutos y se deja en reposo.
En la etapa de sedimentacin se logr separar slido lquido en un
tiempo de 2 horas, y por filtracin al vaco se separ la parte lquida, la
parte lquida transparente fue analizada los siguientes parmetros:
DBO5, DQO, P, N y slidos en suspensin.
Opcin 3:
Tratamiento biolgico de:
Lechos oxidantes o sistemas aerbicos
Post precipitacin
Liberacin al medio de efluentes, con o sin desinfeccin segn las
normas de cada jurisdiccin.
Aguas residuales con lombrices.

Opcin 4:
Reactor Biolgico de Lodos Activados:
El proceso de lodos activados fue desarrollado en Inglaterra en el ao de
1914. Se le llama as debido a la naturaleza activa que muestran estos
lodos para estabilizar la materia orgnica disuelta y en suspensin.
Existen muchas variaciones de este proceso, pero esencialmente todas
estas variaciones consisten de una masa de microorganismos en
suspensin y contacto ntimo con el fluido tratado. A esta mezcla de
lodos y agua de tratamiento se le llama licor mixto.
La gran aceptacin de la depuracin por lodos activados es su alta
eficiencia ya que se alcanzan remociones de DBO de hasta un 90 a un
95% por lo que es posible producir un efluente de alta pureza
empleando este mtodo de digestin biolgica.