Instalaciones para Almacenamiento de Alimentos (SOLO TEXTO)
Instalaciones para Almacenamiento de Alimentos (SOLO TEXTO)
Instalaciones para Almacenamiento de Alimentos (SOLO TEXTO)
almacenamiento, disminuir al mximo las prdidas del insumo, por lo que no se debe de
almacenar los alimentos en cualquier lugar antes de su utilizacin (FAO, 1983).
En el diseo de las instalaciones debe de considerarse que el rea de almacenamiento de
alimentos se debe de localizar de manera independiente, cerca de dnde sern empleados
los insumos, es decir cerca de la planta de alimentos o en su caso cerca de los alojamientos
de los animales. Las reas donde se almacenan los alimentos deben ser ventiladas y
protegidas de la humedad, especialmente cuando se almacenan granos (Quarberg, 1999;
Twidwell, 2007; lvarez, 2008).
El tipo de instalaciones para almacenamiento de alimento depender del sistema de
produccin en cuestin, del sistema de alimentacin, de la clase de forrajes y alimentos
balanceados o concentrados a suministrarse, de las cantidades demandadas por perodos de
tiempo y por animal (Gasque, 1985, lvarez, 2008).
Las principales actividades a realizar para calcular las dimensiones de los almacenes y las
instalaciones, es conocer el nmero de animales, elaborar la proyeccin del desarrollo de
rebao y por consiguiente la elaboracin de las raciones, as como la proyeccin de
insumos y cantidades necesarias para cierto tiempo. Se debe de tener presente que cuando
se trata de alimentos balanceados o concentrados el tiempo de almacenaje debe ser lo ms
corto posible, sin embargo la previsin de alimento tendr que ser para al menos 10-15 das
y en forrajes los tiempos de almacenamiento son largos (> 2meses) (Gasque, 1985;
Gonzlez y Martnez, 2005). Por otro lado tambin es importante considerar cul ser la
funcin del lugar de almacenamiento, es decir si ser almacenaje de alimentos a granel de
rpida utilizacin, entonces deber de haber un trnsito rpido por lo que se necesitar un
espacio amplio para la maniobra de carga y descarga, pero si el almacn ser utilizado para
fardos de reserva, como henos, entonces se necesitara el mnimo espacio de maniobra
(FAO, 1994). Otros aspectos importantes a considerar al calcular las dimensiones de los
almacenes son (FAO, 1994):
-
Las funciones especficas de los almacenes son proteger a los alimentos del agua, de la
suciedad y plagas (aves, roedores e insectos), dicha proteccin es considerada para evitar el
crecimiento de bacterias y hongos y la posible contaminacin con toxinas que producen
algunas especies y que pueden poner en riesgo la salud animal y humana.
Se debe evitar la entrada de animales (como perros, gatos, roedores y aves) a los almacenes
de alimentos, ya que pueden fungir como vectores en la transmisin de enfermedades,
como hidatidosis en el caso de perros, toxoplasmosis por gatos, coccidiosis por aves, entre
otras enfermedades infecto-contagiosas (Gonzlez y Martnez, 2005).
200-250 kg/m3
150-200 kg/m3
100 kg/m3
25-30 kg/u
20-25 kg/u
15-20 kg/u
Fardos cilndricos
de compresin media
100-200 kg/m3
300 kg/u
600 kg/u
1000 kg/u
El manejo en carga y descarga de los grandes fardos exige siempre el uso de cargadores
especiales u horquillas o palas cargadoras acopladas al tractor (Buxad, 1995)
En diversas unidades de produccin alrededor del mundo, los fardos se almacenan en el
exterior, es decir a la intemperie, durante perodos de tiempo relativamente largos. Por otro
lado hay quienes han optado por almacenar los fardos en instalaciones construidas para tal
objetivo, dichas instalaciones son llamadas heniles (Gasque, 1985) y existen variedades de
ellos.
Es recomendable que al almacenar heno tenga como mximo 15% de humedad, con esto se
disminuye el riesgo de crecimiento fngico. Otras recomendaciones para el
almacenamiento de heno es que se mantenga protegido de la lluvia, humedad y fuego
(Hamito, 2007).
Consideraciones para almacenar fardos en el exterior (Ball, et. al., 1998; Quarberg, 1999;
Twidwell, 2007, lvarez, 2008)
1. Seleccionar un sitio cerca del rea de uso y hacer esta rea accesible y conveniente
en todas las situaciones climticas.
2. Seleccionar un rea bien drenada que est protegida de vientos.
3. El rea de almacenaje debe de estar nivelada para evitar accidentes, como los que
pudieran ocasionarse en el equipo por el manejo de los fardos.
4. Mejorar el drenaje para almacenar el heno elevado del suelo, mediante viejas vas
de tren, polines, pisos de grava, rocas, llantas o tarimas. No estibar el heno encima
de plsticos impermeables que puedan retener el agua en contacto con el heno.
5. En el caso de fardos circulares grandes que no estn cubiertos, es recomendable
dejar un espacio de 15-45 cm entre cada fardo, lo cual permite un mejor drenaje y la
adecuada circulacin de aire.
6. Los fardos redondos pueden ser cubiertos con plsticos para su almacenamiento.
7. Cuando se cubre un fardo redondo con plstico, se pueden estibar en forma de
pirmide para facilitar el escurrimiento del agua.
8. Los fardos rectangulares se debern estibar en camas y cubiertas con un plstico,
esto permite que el agua drene hacia los lados de la torre.
9. En zonas de fuertes y abundantes vientos los plsticos deben estar bien fijos. El sol
puede deteriorar las cubiertas por lo que hay que revisarlas peridicamente.
10. Cuando se almacene heno fresco se debe de permitir el movimiento de aire debajo
de la cubierta, por lo que durante das calurosos se puede remover la cubierta para
evitar problemas por condensacin durante las primeras semanas de
almacenamiento.
11. Los fardos rectangulares perdern agua ms rpidamente si se colocan con la
superficie de corte hacia arriba.
12. No se recomienda utilizar sal o urea para inhibir el crecimiento de hongos, ya que la
urea puede ser txica para los ovinos y la sal puede modificar la gustosidad del
forraje, con lo que se disminuir su consumo.
13. Cuando se estiben fardos rectangulares, cada cama se debe de acomodar cruzada
con respecto a la anterior.
14. El lugar de almacenaje debe de estar libre de rboles u otros objetos que puedan
estar cerca del heno y no permitan el secado por la luz solar despus de las lluvias.
Almacenamiento de henos en heniles
heniles totalmente abiertos, los cuales proporcionan cierta proteccin al heno, sin
embargo no protegen del viento ni de las ventiscas (Barnes et. al., 2007). Este tipo
de henil se recomienda en lugares clidos secos, ridos y semiridos.
heniles abiertos de dos a tres lados, proveen una mejor proteccin para el heno,
adems de una constante circulacin de aire, por lo que la ventilacin dentro de la
instalacin es adecuada. El almacenamiento en este tipo de estructura es aceptable
para consumo interno del rancho (Darby, 2001). En este tipo de instalacin se debe
de tener el cuidado de colocar las paredes en el sentido de los vientos dominantes.
Los heniles cerrados, si bien son la mejor opcin para almacenar heno, ya que la
composicin del forraje se modifica mnimamente y las prdidas de MS son bajas o nulas
(de 1-2% de la MS con una ligera prdida de la protena digestible; Quarberg, 1999;
Barnes, et. al. 2007), se debe de tener especial cuidado con la ventilacin, de lo contrario
puede ocurrir un aumento considerable de la temperatura. Este tipo de heniles pueden estar
totalmente cerrados o con una cara abierta, se componen de un cobertizo con paredes
laterales de tabique, lmina, concreto e incluso de polietileno (Gasque, 1985, Darby, 2001).
Normalmente los heniles semicilndricos o en arco poseen una cara abierta, el resto se
encuentra cubierto.
Los heniles prismticos pueden tener techos a una o dos aguas, con o sin alerones. En
algunas unidades de produccin pueden observarse heniles divididos en dos
compartimentos por una pared intermedia a lo largo del eje longitudinal y con techo a una o
dos aguas (Darby, 2001).
Los heniles cerrados usualmente son considerados altamente efectivos y mtodos
consistentes de conservar heno. Bien manejados pueden reducir de 5% hasta el 0% las
prdidas de MS del heno (Twidwell, 2007).
Al momento de disear el henil se debe de planear la accesibilidad a la instalacin tanto
para el llenado (de acuerdo con el vehculo que se emplee para tal fin) como para el
manejo del heno al momento de alimentar al ganado, esto permitir una mejor
maniobra del equipo mecnico y un mejor manejo del heno (Darby, 2001). El henil
no debe de tener ninguna trabe o poste en el interior, esto permite mayor eficiencia en
el almacenaje y utilizacin del heno (Luymes, 1987).
Es importante sealar que para realizar los clculos de las dimensiones del henil se deben
de considerar los siguientes factores (Luymes, 1987, Quarberg, 1999):
-
El equipo que se emplear en el acomodo del heno al momento del ingreso al henil.
El patrn de acomodo de los fardos en el henil.
El consumo total de heno en la produccin para cierto perodo de tiempo.
El nmero de hectreas y la produccin de heno por hectrea.
El tiempo de almacenamiento del heno.
Una vez que se ha calculado la necesidad de espacio para el heno se recomienda
aadir el 15 % ms de espacio en los lados y entre estivas, esto permite una mejor
circulacin del aire.
Volmen de almacenamiento
(m3/ton)
128
7.1
224
(rango de 176 - 256)
4.0
112
8.1
192
(rango de 112 - 224)
4.8
La altura de la estructura estar determinada por el equipo mecnico usado en el manejo del
heno, las paredes de 4.8-5 m normalmente son suficientes para todos los equipos
(Quarberg, 1999).
El drenaje es un aspecto importante a considerar en el diseo del henil y alrededor del rea
de almacenamiento, se pueden instalar cunetas para la evacuacin del agua, adems se
recomienda una pendiente del suelo de 2-3%.
Si se instala ms de 1 henil es recomendable que la distancia de separacin entre uno y otro
sea de al menos de 15 m, esto reduce el riesgo de propagacin de fuego en caso de
presentarse, adems de que permite un mejor control del fuego (Darby, 2001).
Al momento de almacenar los fardos, se recomienda que no estn en contacto con el suelo,
por lo que el piso de almacenamiento se recomienda que est de 15-30 cm del suelo del
henil, con ello se disminuye la contaminacin del heno y se prolonga su vida de almacn
(Quarberg, 1999, Darby, 2001). De acuerdo con el servicio de extensin de Alberta, Canad
el piso ms recomendable para un henil es de material granular compactado que permita un
buen drenaje, utilizando como piso, rocas del tamao de una pelota de bisbol, con esto se
permite una adecuada ventilacin.
Contenido de
humedad (%)
12
12
13
11
13
Soya
Sorgo
Trigo
11
12
13
A medida que los ingredientes se mantengan fros y secos, el tiempo de vida ser mayor, sin
que sufra cambios significativos en su composicin, peso y sabor (Hernndez, 1998).
Los lugares de almacenamiento de los alimentos balanceados, concentrados y materias
primas no necesariamente deben de ser de gran costo econmico, pero si deben ser
funcionales y mantener adecuadamente el producto. Se pueden emplear materiales del
rancho que no se empleen o materiales de la regin para abaratar costos o por otro lado si
existen almacenes previos, se pueden reparar y rehabilitar (Parish et.al., 2009)
No se debe de almacenar el alimento que est contaminado o en mal estado, con los
ingredientes en buen estado de conservacin, ya que esto puede alterar la composicin y
calidad del producto en buen estado (FAO, 2001).
Almacenamiento de alimentos a granel
Los granos, semillas, pastas, cascarillas, salvados, etc. pueden ser almacenados a granel. El
tipo de almacn depender del sistema de produccin, del sistema de alimentacin, los
insumos y cantidades a utilizar, las condiciones ambientales, instalaciones previas,
solvencia econmica de la unidad de produccin, entre otros factores. Dicho almacenaje
puede llevarse a cabo en espacios sencillos y econmicos de capacidad baja como silos
pequeos, tambos de metal, bolsas, depsitos de madera y depsitos de acero, o en
almacenes de gran capacidad como almacenes y silos de mediana a gran capacidad de
hormign o de acero inoxidable, estos ltimos ya sea de piso plano o de tolva (Harner III,
et. al. 1998; Flores y Quirs, 2002; Sarroca y Torres, 2006).
Para calcular el espacio de almacenamiento debe de establecerse la cantidad del
ingrediente a emplear en la unidad de produccin durante cierto perodo, la densidad del
ingrediente y la periodicidad con que se utilizar. Se debe de pensar en almacenar alimento
para una semana por lo menos (Gasque, 1985). En la siguiente tabla se refieren los datos de
densidad de algunos ingredientes:
Necesidad de algunos alimentos para su almacenamiento
Alimento
Grano hmedo de cervecera
Trigo, grano
Sorgo, grano
Maz entero
Pasta de soya
Pasta de algodn
Ensilado de maz
kg/m3
1041
769
721
721
673
609
561
m3/ton
0.88
1.19
1.25
1.25
1.36
1.50
1.61
Gluten de maz
Cascarilla de soya
Maz mazorca (espiga)
Cebada, grano
Avena, grano
Semilla de algodn
Harina de trigo
Cascarilla de arroz
Grano seco de cervecera
Grano seco de destilera
529
449
448
425
417
401
320
320
240
240
1.73
2.01
2.01
2.16
2.18
2.27
2.83
2.83
3.77
3.77
A escala pequea se pueden elaborar silos metlicos de fondo plano para almacenar
pequeas cantidades de granos y semillas, Hernnez (1998) describe detalladamente los
pasos a seguir y consideraciones para tal elaboracin.
Almacenamiento en silos verticales medianos y grandes
En la actualidad los silos verticales ms empleados en unidades de produccin son de acero
inoxidable, pueden ser de de media y gran capacidad permiten utilizar el espacio areo,
existen de tolva, los cuales son vaciados por gravedad, o de piso plano, para el vaciado de
estos ltimos se requiere de equipo complejo. A nivel de rancho comnmente se emplean
silos de capacidad media, generalmente los de gran capacidad son utilizados en plantas de
alimentos comerciales para el almacenamiento de cientos de toneladas. Pueden tener una o
varias cmaras de almacenamiento, ms altas que anchas (Sarroca y Torres, 2006).
Al tener un silo vertical en la unidad de produccin hay que considerar que se deben de
limpiar cada vez que se vace, esto favorece alargar el tiempo de vida del producto
almacenado.
Almacenamiento de materias primas lquidas
Existen ingredientes lquidos a granel que se emplean en la produccin animal, el ejemplo
ms comn en el pas es la melaza (FAO, 2001). Lo ms comn es almacenarlos en tanques
o tambos de acero inoxidable, el espacio requerido depender de la cantidad a emplear en
cierto perodo (Gasque, 1985).
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