Examen de:Nutricin

1) Segn Samaja, Cul es el valor esencial de la corriente cualitativa en los llamados mtodos
cualitativos?
a)

b)

c)

d)

Haber adoptado una perspectiva holstica contra la fragmentacin y el esfuerzo analtico.

Haber tematizado el esquema exploratorio como estrategia global para la produccin de
teoras.
Haber enfatizado el trabajo de campo y las observaciones participantes contra la encuesta
y otros procedimientos estandarizados.
Haber priorizado el descubrimiento de nuevos conocimientos y teoras contra el mero
esfuerzo de aportar evidencias y controles empricos.

2) Segn el Programa Nacional de Garanta de Calidad, Qu funcin deber cumplir el Nutricionista

destinado al rea Programtica?
a)
b)

c)
d)

Promover la atencin de la demanda espontnea y el diagnstico temprano del dao.

Asesorar en la organizacin de los programas con componente alimentario nutricional.
Organizar cursos de capacitacin del personal que colabora en los distintos programas.
Intervenir y participar en las actividades de docencia e investigacin del establecimiento.

3) Segn Mahan, en pacientes trasplantados que reciben medicamentos inmunosupresores Qu

efecto secundario que alteren el estado nutricional pueden presentar los corticoesteroides?
a)

b)
c)
d)

Diarrea.
Hiperfagia.
Hiperglucemia.
Nuseas y vmitos.

4) Segn Mahan, para un adulto de 60 kgs de peso actual que ha recibido un rin en trasplante
Cul es la recomendacin diaria de protenas si presenta fiebre en el primer mes despus del
trasplante?
a)
b)
c)

d)

60
72
84
96

gramos.
gramos.
gramos.
gramos.

5) Segn Arenas Marquez, en la fase inicial de la primera etapa postrasplante de hgado para lograr
un balance de nitrgeno y una distribucin adecuada de aminocidos en plasma cul debe ser el
aporte mnimo de nitrgeno en el posoperatorio inmediato?
*

a)
b)
c)
d)

0.25 gr/kg/da.
0.50 gr/kg/da.
0.75 gr/kg/da.
1 gr/kg/da.

6) Segn el Programa Nacional de Garanta de Calidad, Cul es un objetivo general del rea de
Alimentacin y Dietoterapia de los Establecimientos Asistenciales?
a)

b)
c)
d)

Realizar investigaciones en el proceso de administracin de los alimentos.

Desarrollar en forma permanente acciones de educacin alimentaria.
Calcular las frmulas sinttica y desarrollada de la alimentacin.
Promover un buen estado nutricional de la poblacin asistida.

GCBA. MS. Concurso 2011

Examen de:Nutricin
7) Segn Roggiero, en nios con desnutricin calrico proteica Qu factor provoca la disminucin de
los valores de potasio corporal total y potasio plasmtico?
*

a)
b)
c)
d)

Prdidas urinarias por nefropata.

Aumento de la accin de la insulina.
Prdidas urinarias por hiperaldosteronismo primario.
Aumento anormal del tamao de clulas musculares.

8) La tnica mucosa del intestino delgado presenta una serie de formaciones que le son peculiares
Cul de ellas da por resultado ampliar la superficie absorbente del intestino?
a)
b)

c)
d)

Placas de Peyer.
Vlvulas semilunares.
Vlvulas conniventes.
Columnas de Morgagni.

9) Segn Samaja, A qu fase y momento corresponde la formulacin de objetivos?

a)

b)
c)
d)

Fase
Fase
Fase
Fase

uno, momento C.
dos, momento D.
tres, momento A.
cuatro, momento B.

10) Segn Casanueva, de acuerdo al algoritmo para la prevencin primaria en adultos sin evidencia de
enfermedades cardiovasculares Qu tratamiento corresponde para el paciente que presenta un
valor de 129 mg/dl de lipoprotenas de baja densidad posterior a un ayuno de 10 horas?
*

a)
b)
c)
d)

Promocin del ejercicio y dieta correcta.

Orientacin general y repetir anlisis en un ao.
Valoracin clnica y tratamiento diettico etapa I.
Reduccin de factores de riesgo y dieta individualizada.

11) Segn Dabas y Perrone, Qu caractersticas promueven las "mejores intervenciones"?

a)
b)
c)

d)

Formacin disciplinar de los actores que la conforman y su pertenencia institucional.

Intereses y necesidades de todos los actores involucrados.
Necesidades y recursos de cada institucin.
Articulaciones y vnculos preexistentes.

12) Segn Lemus, los centros de salud comunitaria y las unidades de salud descentralizadas son
instituciones de salud que justifican su existencia en:
a)

b)
c)
d)

El perfeccionamiento tcnico de los medios diagnsticos y de tratamiento.

La atencin a la prevencin, la promocin y el diagnstico oportuno.
La organizacin del sistema en niveles de complejidad creciente.
La promocin de la organizacin comunitaria.

13) El subsector estatal se organiza y desarrolla de acuerdo a la estrategia de Atencin Primaria de la

Salud con la constitucin de redes y tres niveles de atencin. Segn la Ley Bsica de Salud Cul
es la caracterstica esencial para categorizar a estos tres niveles de atencin?
a)
b)
c)

d)

La atencin integrada de todas las personas.

El grado de participacin de la poblacin.
La capacitacin del recurso humano.
Las capacidades de resolucin.

GCBA. MS. Concurso 2011

Examen de:Nutricin
14) Segn Dever, Cul de los siguientes conjuntos de elementos integran el concepto de "Campo de
Salud"?
*

a)

b)
c)
d)

Estilo de vida, medio ambiente, biologa humana y sistema de organizacin de la atencin

sanitaria.
Calidad de vida, medio ambiente, fisiopatologa y organizacin de la atencin sanitaria.
Estilo de vida, medio ambiente, fisiopatologa y organizacin hospitalaria.
Calidad de vida, contaminacin ambiental, biologa humana y organizacin hospitalaria.

15) Segn Dever, Cul de los siguientes enfoques se utiliza para identificar necesidades?
*

a)
b)
c)
d)

Por indicadores.
Orientado a gastos en salud.
Orientado a oferta de servicios de salud.
Por informes de las autoridades sanitarias.

16) Segn Dever, en promocin de la salud existen diferentes niveles de prevencin Cul tiene cmo
objetivo la rehabilitacin del individuo para que pueda vivir una vida satisfactoria y autosuficiente?
a)
b)

c)
d)

Primaria.
Secundaria.
Terciaria.
Cuaternaria.

17) Segn Dabas y Perrone, Qu promueven las prcticas interactivas que se desarrollan en el nivel
de redes intersectoriales?
a)

b)
c)
d)

El menor esfuerzo profesional.

La cultura del relacionamiento.
El registro del diagnstico sanitario.
La produccin de datos epidemiolgicos.

18) Segn Dabas y Perrone, Que es necesario para operacionalizar la estrategia de Atencin Primaria
de la Salud en el nivel de redes comunitarias?
*

a)
b)
c)
d)

Priorizar la actividad comunitaria y la visita domiciliaria.

Incorporar ms agentes sanitarios, mdicos y enfermeras.
Atender en los centros de salud e implementar campaas de prevencin.
Generar espacios de resolucin de la demanda espontnea y derivar lo complejo.

19) Segn la Ley Bsica de Salud, Cules son los criterios de organizacin del segundo nivel de
atencin?
a)

b)

c)

d)

Realizar acciones de promocin, prevencin y atencin ambulatoria, atencin adecuada,

estableciendo articulaciones horizontales y con otros niveles con criterios de redes y
mecanismos de referencia y contra referencia.
Garantizar la ptima capacidad de resolucin de las necesidades de alta complejidad a
travs de equipos profesionales altamente especializados.
Garantizar la atencin a travs de equipos multidisciplinarios, atencin de especialidades,
internacin de mediana y baja complejidad, de diagnstico y tratamiento oportuno.
Promover la participacin comunitaria, coordinar e implementar en su mbito el sistema
de informacin y vigilancia epidemiolgica y sanitaria.

GCBA. MS. Concurso 2011

Examen de:Nutricin
20) Segn Mahan, por el aporte de Ig A de la leche humana que ejerce un efecto protector contra las
infecciones Cul debera ser el tiempo mnimo de lactancia materna desde el nacimiento?
a)

b)
c)
d)

60 das.
90 das.
120 das.
150 das.

21) Segn Guerrero, Qu caracteriza al apareamiento de los controles?

a)

b)

c)

d)

La seleccin de los controles se realiza en la misma institucin y tienen diferencias en

alguna variable con los casos.
La eleccin de los controles es en forma tal que a cada caso corresponde un control igual
en determinadas caractersticas.
La utilizacin de pruebas estadsticas deben ser las apropiadas para muestras
independientes.
La disminucin de la precisin del estudio por la reduccin del tamao de la muestra.

22) Segn Guerrero, en un estudio epidemiolgico Qu permite establecer la utilizacin de una escala
de medicin numrica?
a)
b)

c)

d)

Grupos de acuerdo a la presencia o ausencia de un atributo.

Una secuencia lgica que mide la intensidad del atributo.
Orden dentro de las observaciones y el conocimiento de la distancia que separa una de
otra.
Una graduacin entre las observaciones sin ser manipulada por el promedio aritmtico.

23) De las patologas que provocan alteraciones en el equilibrio cido-base Cul es la causa principal
de alcalosis metablica?
*

a)
b)
c)
d)

Sndrome de Cushing.
Cetoacidosis diabtica.
Nefropata intersticial.
Insuficiencia renal.

24) Qu oligoelemento est asociado al complejo orgnico de bajo peso molecular "factor de
tolerancia a la glucosa", que acta junto a la insulina promoviendo la utilizacin normal de la
glucosa?
a)

b)
c)
d)

Cobalto.
Cromo.
Selenio.
Molibdeno.

25) Cmo se denomina el conducto principal del aparato excretorio del pncreas?
a)
b)
c)

d)

Oddi.
Santorini.
Vater.
Wirsung.

26) Indicar la tcnica de evaluacin diettica que resulta til para obtener informacin cualitativa y
descriptiva sobre patrones de consumo de alimentos en poblaciones.
a)

b)
c)
d)

Encuestas de duplicacin.
Frecuencia de consumo.
Registro de pesas y medidas.
Registro directo de consumo.

GCBA. MS. Concurso 2011

Examen de:Nutricin

27) En un adulto sano, Cuntos dientes del tipo molares mayores se cuentan en ambas mandbulas?
a)
b)

c)
d)

4.
8.
12.
16.

28) Segn Malagn Londoo, en la evaluacin de la calidad de la atencin en salud A qu se llama

optimizacin?
a)

b)

c)
d)

A la aplicacin en secuencia lgica, de las acciones en cada etapa del proceso de atencin
de un equipo de salud.
Al grado mximo de mejoramiento de la salud que es posible alcanzar.
Al balance entre los costos y los beneficios de la atencin en salud.
A la capacidad de reducir los costos de la atencin en salud.

29) En epidemiologa, segn Guerrero, Qu enunciado se corresponde con el Teorema de Bayes?

*

a)
b)
c)

d)

Permite calcular la proporcin de enfermos entre los positivos y negativos a la prueba.

De gran utilidad prctica en estudios prospectivos y retrospectivos.
De gran utilidad prctica en estudios donde la proporcin de casos y controles es igual a
la proporcin real existente en la poblacin.
Permite calcular la tasa de morbimortalidad total de la poblacin en estudio.

30) Segn Malagn Londoo, en el estudio de la eficiencia de la gestin Qu incluye la evaluacin del
producto?
a)

b)
c)
d)

El anlisis de la utilizacin y rendimiento del producto.

El volumen, la calidad, la tecnologa, los costos y el tiempo.
La evaluacin de los planes y la asignacin racional de los recursos.
La superposicin de las caractersticas de la oferta de estructura y de los usuarios.

31) Cul de los siguientes microorganismos puede ser causa de intoxicacin alimentaria?
a)
b)

c)
d)

Escherichia coli.
Salmonella.
Stafhylococcus aureus.
Vibrio cholerae.

32) Cul es el denominador de la tasa de incidencia en un brote de intoxicacin alimentaria?

*

a)
b)
c)
d)

Personas
Personas
Personas
Personas

que
que
que
que

ingirieron los mismos alimentos.

enfermaron por ingerir los alimentos.
no enfermaron por ingerir los alimentos.
no ingirieron los mismos alimentos.

33) Segn Pineda, en la investigacin cualitativa Cmo se garantiza la credibilidad?

*

a)
b)

c)

d)

Con la utilizacin de la observacin persistente y focalizada.

Con la posibilidad de generalizar los resultados a la poblacin de la cual se ha estudiado
una parte.
Con la confiabilidad de un investigador externo que compruebe la adecuacin de la
estrategia seguida.
Con la coherencia interna de los datos y la relacin entre estos.

GCBA. MS. Concurso 2011

Examen de:Nutricin
34) Segn Mahan, Qu tipo de diarrea es ms frecuente en pacientes con enfermedad de Crohn?
a)
b)
c)

d)

Diarreas
Diarreas
Diarreas
Diarreas

exudativas.
osmticas.
secretorias.
por contacto limitado con la mucosa.

35) Si el peso corporal es un factor determinante de la presin arterial, segn Mahan, sealar qu
ndice de masa corporal se correlaciona con un aumento en la presin arterial.
a)
b)
c)

d)

Mayor
Mayor
Mayor
Mayor

a
a
a
a

25.
26.
27.
28.

36) Segn Mahan, de los lineamientos para la alimentacin del paciente con disfagia Cul debera ser
la recomendacin alimentaria si presenta menor cierre de la cuerdas vocales?
*

a)
b)
c)
d)

Evitar alimentos que se depedazan.

Elaborar preparaciones de consistencia semislida.
Servir alimentos para consumir a temperaturas ms fras.
Brindar comidas frecuentes y de poco volumen.

37) Segn Pineda, de los estudios analticos Qu caracteriza al estudio de cohortes?

*

a)
b)
c)
d)

Se excluye de los grupos de estudio a la poblacin que presenta el resultado esperado.

Se incluye en el grupo control a aquellos que estn expuestos a la variable en estudio.
Se incluye la manipulacin del factor causal o de riesgo para la determinacin del estudio.
Se excluye del grupo control a los individuos que no estn expuestos a la causa o variable
condicionante.

38) De los indicadores socioeconmicos de la Ciudad de Buenos Aires, segn ASIS 2006, Qu
porcentaje corresponde a personas con "Cobertura mdica nicamente del Subsector Estatal?
a)

b)
c)
d)

8.7%
22.1%
34.2%
46.8%

39) Segn ASIS, Cul es la primer causa de enfermedad no transmisible en residentes de la Ciudad
de Buenos Aires?
a)
b)
c)

d)

Desnutricin.
Infarto agudo de miocardio.
Hipertensin arterial.
Diabetes tipo 2.

40) Segn la Ley 26529 Derechos del Paciente, indicar en qu caso el profesional de la salud queda
eximido de requerir el consentimiento informado del paciente o su representante legal.
a)
b)

c)

d)

La exposicin del caso clnico con fines acadmicos.

El procedimiento propuesto en el tratamiento, con especificacin de los objetivos
perseguidos.
Los riesgos, molestias y efectos adversos previsibles del tratamiento.
La presencia de peligro grave para la salud pblica.

GCBA. MS. Concurso 2011

Examen de:Nutricin

41) Qu recomienda el Cdigo de Nuremberg para la experimentacin en seres humanos?

*

a)

b)

c)

d)

Ningn experimento debe ser ejecutado cuando existan razones a priori para creer que
pueda ocurrir la muerte o un dao grave, excepto, quizs en aquellos experimentos en los
cuales los mdicos experimentadores sirven como sujetos de investigacin.
Durante el curso del experimento, el cientfico debe tener libertad para poner fin al
experimento si ha alcanzado el estado fsico y mental en el cual parece a l imposible
continuarlo
La historia clnica del experimento es nica e inviolable y debe contener los
consentimientos informados, las hojas de indicaciones mdicas, los estudios y prcticas
realizadas rechazadas o abandonadas con la constancia del profesional responsable.
El experimento debe ser til para los cientficos y el establecimiento asistencial y debe ser
realizado en condiciones de exponer al sujeto experimental a la posibilidad de dao.

42) Segn Casanueva, para mantener un balance de nitrgeno positivo y reemplazar las prdidas
durante la dilisis peritoneal de un paciente adulto con 60 kgs de peso actual, en tratamiento por
insuficiencia renal crnica terminal y que presenta desnutricin Cul puede ser la mxima
recomendacin de protenas?
a)
b)
c)

d)

60
70
80
90

gramos/da
gramos/da
gramos/da
gramos/da

con
con
con
con

60%
50%
50%
60%

de
de
de
de

alto
alto
alto
alto

valor
valor
valor
valor

biolgico.
biolgico.
biolgico.
biolgico.

43) Segn Casanueva, debido a deformidades en la columna vertebral en ocasiones no es posible

medir la estatura en ancianos por lo que recomienda utilizar la longitud de la brazada como
indicador Cmo se define esta tcnica de medicin?
*

a)

b)

c)

d)

Es la distancia que existe entre los puntos de los dedos de las manos derecha e izquierda
(sin contar las uas), cuando los brazos se encuentran extendidos lateralmente a la altura
de los hombros.
Es la distancia que existe entre las puntas de los dedos (sin contar las uas), de la mano
derecha o izquierda hasta el cuello, cuando el brazo se encuentra extendido lateralmente
a la altura de los hombros.
Es la distancia que existe entre la mueca y el hombro con el sujeto de pie y el brazo y
antebrazo extendidos paralelamente a la longitud del cuerpo.
Es la distancia que existe entre el codo y el hombro con el sujeto de pie, el brazo paralelo
al cuerpo y el antebrazo flexionado hacia adelante.

44) Segn Casanueva, para una mujer de 69 aos de edad Qu ndice de masa corporal se asocia con
una mortalidad ms baja?
a)
b)
c)

d)

24
25.1
26.2
27.3

45) Segn Casanueva, en la evaluacin del estado de nutricin del anciano Qu signo de alerta hara
sospechar desnutricin?
a)
b)

c)
d)

Prealbmina menor o igual a 3.0 g/dl.

Albmina igual o mayor a 4.0 g/dl.
ndice de masa corporal menor o igual a 21.
Prdida de peso en los ltimos doce meses del 10%.

GCBA. MS. Concurso 2011

Examen de:Nutricin
46) En la degradacin del esqueleto carbonado de los aminocidos En cules intermediarios puede
transformarse el triptofano?
a)

b)
c)
d)

Succinil-Co A, hidroxi-metil-glutaril-Co A.
Piruvato, acetil Co A.
Acetoacetato, fumarato.
Cetoglutarato, glutamato.

47) Segn Roggiero, de las manifestaciones clnicas de la desnutricin crnica en nios Cul es un
signo que corresponde al perodo inicial?
*

a)
b)

c)

d)

Cabellos frgiles, quebradizos, sin brillo y se desprenden fcilmente a la traccin suave.

Piel adelgazada, palidez extrema, hipopigmentacin en la regin malar y seborrea en la
regin nasolabial.
Hipotona muscular, actividad fsica disminuida y principio de aislamiento del medio
externo.
Glositis, atrofia de las papilas linguales, detencin del crecimiento temporal y anemia.

48) Segn Roggiero, en la etapa IV "seguimiento ambulatorio" del tratamiento nutricional del nio
desnutrido Cmo debe ser el plan de controles durante el primer ao despus del alta para
garantizar la buena evolucin fsica, intelectual y emocional?
*

a)

b)

c)
d)

1 vez por semana durante el primer mes - 1 vez por mes hasta los tres meses - 1 vez
cada tres meses hasta el ao.
1 vez cada dos semanas en el primer mes - 1 vez por mes hasta los seis meses - 1 vez
cada dos meses hasta el ao.
1 vez por semana durante los primeros dos meses - 1 vez por mes hasta el ao.
1 vez por mes durante los primeros tres meses - 1 vez cada dos meses hasta el ao.

49) Segn Arenas Marquez, al realizar la evaluacin antropomtrica de individuos hospitalizados a

causa de accidente cerebro vascular con dificultades para la movilizacin, para calcular el peso del
paciente con un margen de error de 0.8 a 1.2% se utiliza la frmula de Behnke. Indicar qu datos
estn includos en la misma, adems de la talla.
a)
b)
c)

d)

Pliegues cutneos del bceps y trceps y permetro braquial.

Circunferencias de la cintura y de la cadera y masa muscular.
Permetros del abdomen, de la cadera, del muslo y masa muscular y grasa visceral.
Permetros de hombros, trax, abdomen normal y mximo, cadera, muslo, rodilla,
piernas, tobillos, brazo, antebrazo y mueca.

50) Segn Arenas Marquez, en pacientes tratados con dieta enteral Cul es la recomendacin para
administrar el frmaco tetraciclina?
*

a)
b)
c)
d)

Evitar la administracin conjunta de la alimentacin y el medicamento.

Administrar dietas con bajo contenido de cido flico.
Controlar la cantidad de carbohidratos de la dieta.
Aumentar el aporte de piridoxina de la alimentacin.

51) Segn Guerrero Ramo, Qu aspecto incluye los criterios y las polticas de las normas de
operacin?
a)
b)

c)
d)

Las funciones y procedimientos.

La identificacin de los recursos necesarios.
El enfoque primordial se dirige a satisfacer al usuario.
El orden armnico y sistematizado de los recursos y las operaciones.

GCBA. MS. Concurso 2011

Examen de:Nutricin

52) Segn Bartrina, de las tcnicas de evaluacin cualitativa de programas de nutricin comunitaria
En qu consiste la respuesta cognitiva?
a)

b)
c)
d)

Adopta la forma de una conversacin informal o entrevista semiestructurada.

Verbaliza pensamientos o ideas a partir de la lectura de un mensaje.
Recoge los datos sobre comportamiento no verbal en grupos cerrados e instituciones.
Estudia el proceso educativo de los participantes por un observador integrado al grupo.

53) Segn Bartrina, Cmo debe ser la distribucin de la ingesta energtica en aquellos ancianos que
tienen indicado el fraccionamiento de la alimentacion diaria en cuatro comidas?
*

a)
b)
c)
d)

20%
15%
15%
25%

desayuno
desayuno
desayuno
desayuno

35%
40%
40%
35%

almuerzo
almuerzo
almuerzo
almuerzo

20%
10%
15%
10%

merienda
merienda
merienda
merienda

25%
35%
30%
30%

cena.
cena.
cena.
cena.

54) Segn Navarro, de las teoras constructivistas Qu ventaja aporta el aprendizaje significativo de
Ausubel?
a)

b)
c)
d)

Valora la importancia del conflicto cognitivo para provocar el desarrollo.

Promueve la socializacin del conocimiento aprendido.
Facilita el aprendizaje como respuesta ante el medio ambiente.
Privilegia el desarrollo de la competencia, el individualismo y la adaptacin social.

55) Segn Navarro, Para qu sirve el proceso de diagnstico participativo en un Proyecto de

Educacin en Nutricin?
*

a)

b)

c)

d)

Recolectar datos que sirvan de base para el seguimiento y evaluacin de los proyectos
educativos.
Reflexionar sobre lo que puede hacerse dado el contexto econmico, poltico y social para
solucionar el problema educativo.
Realizar un anlisis y discusin comunitaria sobre los fundamentos del diseo curricular
del centro educativo.
Proporcionar mayor coherencia a la intervencin pedaggica del docente de nutricin.

56) Segn Navarro, para lograr que la educacin alimentaria-nutricional sea un factor de cambio social
Qu caracterstica deber cumplir la pedagoga que la sustente?
a)

b)
c)

d)

Comprenda que las personas tienen adems de problemas de salud, deseos, esperanzas y
temores.
Conozca el lenguaje y la comunicacin entre las personas de la comunidad.
Incorpore el respeto y la tolerancia con la manera de ser de las personas.
Promueva la reflexin sobre las prcticas alimentarias de las personas.

57) Segn Navarro, de las tcnicas didcticas participativas Cul utilizara para concluir el estudio de
un tema y verificar qu se logr?
a)
b)
c)

d)

Charla.
Demostracin.
Discusin en grupo.
Juego de simulacin.

58) Segn Medin, Qu tipo de masa se obtiene al agregar bicarbonato de sodio a un amasijo de agua
y harina de trigo hasta llevar el pH a 7.3?
*

a)
b)
c)
d)

Viscosa y sin cohesin.

Elstica y viscosa.
Elstica y cohesionada.
Cohesionada y extensible.

GCBA. MS. Concurso 2011

Examen de:Nutricin
59) Segn Medin, al elaborar conservas artesanales de berenjenas con base de aceite y vinagre para
minimizar el riesgo de botulismo si se las mantiene refrigeradas Cul es el tiempo mximo para
ser consumidas?
*

a)
b)
c)
d)

24
48
72
96

horas.
horas.
horas.
horas.

60) Segn Medin, Qu funcin desempea en los amasados de harina de trigo el agregado de
manteca?
a)

b)
c)
d)

Aumenta la esponjosidad y la consistencia porosa de la masa.

Aumentan el volumen porque engrosan la red de gluten.
Retarda el desarrollo de las levaduras y enzimas protegiendo al gluten.
Disminuye la friabilidad y aumenta el hojaldrado de la masa.

61) Segn Medin, durante la coccin del pan de harina de trigo a 230C Qu sucede cuando el
interior de la pieza alcanza los 60C?
a)
b)

c)
d)

Se
Se
Se
Se

desnaturalizan y coagulan las protenas.

produce la rigidez de la miga.
detiene el crecimiento del pan.
dextriniza el almidn en la superficie.

62) Qu corte de carne vacuna se recomienda para elaborar preparaciones por calor hmedo?
*

a)
b)
c)
d)

Tapa de asado.
Tapa de nalga.
Entraa.
Cuadril.

63) Segn Medin, para un corte vacuno envasado al vaco y conservado a 0C Cul es el tiempo
mximo de aptitud?
a)
b)
c)

d)

3 das.
7 das.
15 das.
30 das.

64) Segn Medin, Porqu los postres helados contienen en su composicin ms azcar que la que
requiere su gusto?
*

a)
b)
c)
d)

La baja temperatura disminuye la sensacin dulce en los corpsculos gustativos.

Son ms suaves al lubricar los cristales y regular su crecimiento.
Aumenta la viscosidad de la mezcla y favorece la estabilidad de las burbujas de aire.
Favorece la sensacin de esponjosidad e interfiere en la cristalizacin del agua.

65) Segn Medin, Qu aceite es el que posee mayor cantidad porcentual del cido graso esencial
linoleico?
a)
b)

c)
d)

Maz.
Oliva.
Girasol.
Soja.

GCBA. MS. Concurso 2011

10

Examen de:Nutricin
66) Qu funcin cumple el huevo en la preparacin de crema pastelera?
*

a)
b)
c)
d)

Espesante.
Gelante.
Agente estructural.
Introduccin de aire.

67) Segn Medin, en la preparacin de espuma de crema de leche (elaborada con crema liviana), Qu
beneficios aporta el uso de azcar impalpable?
a)

b)
c)
d)

Disminuye el tiempo de batido.

Mejora las caractersticas de solubilidad.
Disminuye la tensin superficial del agua.
Mejora el sostn de las protenas en las burbujas.

68) Segn Nelson, el incremento de la ingesta de sodio en pacientes medicados con litio Qu efecto
puede tener sobre la accin del frmaco?
a)
b)

c)
d)

Incrementar los efectos colaterales del frmaco.

Aumentar la actividad del frmaco.
Reducir la respuesta teraputica del frmaco.
Inducir nerviosismo e insomnio en el paciente.

69) Segn Nelson, en pacientes con sndrome de colon irritable Cul es la recomendacin diaria de
fibra diettica?
a)
b)

c)
d)

5 gramos.
10 gramos.
20 gramos.
30 gramos.

70) Segn Nelson, en un paciente adulto con reflujo esofgico La ingesta de qu alimento puede ser
estimulada?
a)
b)
c)

d)

Margarina.
Chocolate.
Cerveza.
Pan.

71) Segn Rojas Montenegro, en la determinacin del plan alimentario para un nio con diabetes
mellitus insulino dependiente, para optimizar la utilizacin de la energa disponible y reducir las
posibles fluctuaciones de la glucemia Cul deber ser la distribucin del aporte calrico?
*

a)

b)
c)

d)

2/10 desayuno - 1/10 colacin media maana - 2/10 almuerzo - 1/10 colacin media
tarde - 3/10 cena - 1/10 colacin noche.
2/10 desayuno - 3/10 almuerzo - 1/10 merienda - 3/10 cena - 1/10 colacin noche.
1/10 desayuno - 1/10 colacin media maana - 3/10 almuerzo - 1/10 merienda - 2/10
cena - 2/10 colacin noche.
2/10 desayuno - 1/10 colacin media maana - 3/10 almuerzo - 2/10 cena - 2/10
colacin noche.

72) Segn Rojas Montenegro, en pacientes peditricos con fibrosis qustica que tienen un crecimiento
inadecuado o pobre ganancia de peso En qu porcentaje deber incrementarse el consumo
calrico?
a)

b)
c)
d)

15%
25%
35%
45%

GCBA. MS. Concurso 2011

11

Examen de:Nutricin

12

73) Segn Rojas Montenegro, en el diseo del plan de alimentacin de un nio estreido de 3 aos de
edad Cul debera ser el aporte diario de fibra?
a)

b)
c)
d)

5 gramos.
10 gramos.
15 gramos.
20 gramos.

74) Segn Rojas Montenegro, en el tratamiento de nios con falla en el progreso Cul es el
numerador de la frmula para calcular las necesidades diarias de kcal/kg?
a)
b)

c)
d)

100
100
120
150

kcal/kg
kcal/kg
kcal/kg
kcal/kg

x
x
x
x

Peso
Peso
Peso
Peso

actual / talla.
ideal / talla.
ideal / talla.
actual / talla.

75) Segn Rojas Montenegro, en el tratamiento diettico de las dislipidemias en nios, para disminuir
el colesterol y las lipoprotenas de baja densidad Cul es la recomendacin diaria de fibra soluble?
a)
b)

c)
d)

5 gramos.
10 gramos.
15 gramos.
25 gramos.

76) Qu sustancia disminuye la presin del esfnter esofgico inferior?

*

a)
b)
c)
d)

Glucagon.
Acetilcolina.
Gastrina.
Pentagastrina.

77) En un servicio de alimentos para las preparaciones elaboradas con carne vacuna que se consumen
calientes Cul es el tiempo mximo que pueden permanecer entre 60 y 21C?
a)

b)
c)
d)

1
2
3
4

hora.
horas.
horas.
horas.

78) Qu valor de pH inhibe el desarrollo del microorganismo clostridium botulinum?

*

a)
b)
c)
d)

4.3
4.6
4.9
5.2

79) Segn Arenas Marquez, en la exploracin fsica de la piel de un paciente enfocada en la nutricin
Qu pueden indicar las lesiones de pigmentacin en relacin al estado de nutricin?
a)
b)
c)

d)

Deficiencia
Deficiencia
Deficiencia
Deficiencia

GCBA. MS. Concurso 2011

de
de
de
de

hierro.
vitamina C.
protenas.
cidos grasos esenciales.

Examen de:Nutricin
80) Segn Arenas Marquez, en la terapia nutricional pre operatoria de pacientes con cncer Cul es la
recomendacin para disminuir la resistencia perifrica a la insulina, la sed, el hambre y el estrs
emocional?
*

a)

b)

c)

d)

200 ml de lquidos con 12.5% de carbohidratos, dos horas antes de la induccin

anestsica.
500 ml de lquidos con 20% de carbohidratos en dos tomas, dos horas antes de la
intervencin quirrgica.
Cena previa a la operacin con 70% de hidratos de carbono, 10% de protenas, 20% de
grasas y ocho horas de ayuno.
ltima ingesta lquida 250 ml con 5% de hidratos de carbono simples y cuatro horas de
ayuno.

81) Segn Arenas Marquez, de los diferentes accesos para nutricin enteral En qu caso est
completamente contraindicada la yeyunostoma?
a)
b)

c)
d)

Cuando el apoyo nutricional enteral es por largo tiempo.

En ciruga mayor de duodeno.
En obstruccin intestinal distal.
leo posoperatorio.

82) Segn Arenas Marquez, Cul es la causa de diarrea osmtica en pacientes con nutricin enteral?
a)
b)
c)

d)

Enterotoxinas bacterianas.
Sales biliares en la luz intestinal.
Laxantes.
Intolerancia a la lactosa.

83) Segn Arenas Marquez, Cul es una de las principales causas de estreimiento en pacientes con
nutricin enteral?
a)
b)

c)
d)

Colitis seudomembranosa por clostridium difficile.

Atrofia de la mucosa intestinal.
Aporte excesivo de fibra.
Hipoalbuminemia.

84) Segn Roggiero, en el tratamiento dietario por desnutricin de un nio de 28 meses de edad y 10
kgs de peso actual en la etapa de recuperacin Cul debe ser el aporte proteico si se espera un
aumento de peso de 15 grs/kg/da?
a)
b)

c)
d)

15 grs/da.
24.5 grs/da.
34.5 grs/da.
50 grs/da.

85) Segn Roggiero, al hospitalizar nios malnutridos Cul es el primer paso para aumentar la
densidad calrica de la alimentacin oral si slo reciben frmula lctea?
*

a)
b)
c)
d)

Aumentar la concentracin hasta el 20%.

Adicionar glucosa.
Incorporar azcar al 5%.
Reemplazar por nutrientes modulares.

86) Qu funcin cumple el cortisol en el metabolismo?

a)
b)

c)
d)

Disminuye el catabolismo proteico.

Disminuye la concentracin de la glucemia.
Produce resistencia perifrica a la insulina.
Inhibe la movilizacin de aminocidos en el msculo.

GCBA. MS. Concurso 2011

13

Examen de:Nutricin
87) Segn Roggiero, en el tratamiento alimentario de nios con desnutricin crnica Cul es la
recomendacin para evitar el sndrome de realimentacin?
a)
b)
c)

d)

Aumentar la cantidad de comidas diarias mediante colaciones de alta densidad calrica.

Agregar leche en polvo para aumentar el contenido proteico de los alimentos.
Evitar el uso de caldos, gelatinas, leches diludas y alimentos con alto contenido de fibra.
Evitar la sobrecarga hdrica, as como el aporte excesivo de sodio.

88) Segn Arenas Marquez, en la dietoterapia del enfermo grave con insuficiencia respiratoria aguda,
para no sobrepasar la tasa de oxidacin de la glucosa Cul es el mximo aporte posible de
carbohidratos?
*

a)
b)
c)
d)

7 grs/kg/da.
9 grs/kg/da.
10 grs/kg/da.
12 grs/kg/da.

89) Qu funcin principal corresponde a la vitamina piridoxina?

*

a)
b)
c)
d)

Potencia la sntesis de eritrocitos.

Favorece la produccin de piel sana.
Incrementa la resistencia a la infeccin.
Esencial para el mantenimiento de la crnea.

90) De los nervios que controlan la deglucin Qu funcin principal corresponde al trigmino?
a)

b)
c)
d)

Controla la musculatura lingual.

Controla los msculos de la masticacin.
Responsable del sentido del gusto.
Responsable de la sensibilidad de la lengua.

91) Segn Nelson, Qu recomendacin diettica se debe incluir en el tratamiento de pacientes con
hiperuricemia, sin sobrepeso u otras complicaciones?
a)
b)

c)
d)

Evitar azcares y dulces.

Consumir libremente pan integral.
Evitar la ingesta excesiva de alcohol.
Consumir libremente sardinas y anchoas.

92) Segn Nelson, Qu alimento neutro puede ser indicado tanto en las dietas de residuo cido como
en las de residuo alcalino?
a)
b)
c)

d)

Arroz.
Tallarines.
Melaza.
Azcar.

93) Segn Nelson, Cules son las recomendaciones dietticas generales para el paciente adulto
hospitalizado por infarto de miocardio?
a)

b)

c)
d)

60 mEq sodio/da - dieta hipograsa segn evolucin y tolerancia.

Hasta 90 mEq sodio/da - lquidos durante las primeras 24 horas y evolucin segn
tolerancia.
Hasta 120 mEq sodio/da - dieta controlada en colesterol y total de grasas.
Menos de 150 mEq sodio/da - dieta hipocalrica e hipograsa durante las primeras 72
horas.

GCBA. MS. Concurso 2011

14

Examen de:Nutricin
94) Segn Nelson, Cul es una prioridad fundamental del tratamiento diettico de pacientes con
diabetes mellitus no insulino dependiente controlada con dieta?
*

a)
b)
c)
d)

Limitar la ingesta de hidratos de carbono simples a un 15% del total de kcal.

Prever la ingesta de un tentempi a la hora de acostarse.
Planificar la ingesta de alimentos en perodos de mayor actividad fsica y enfermedad.
Prever la ingesta de un tentempi a media tarde si se prolongan los intervalos entre
comidas.

95) Segn Nelson, para un deportista adulto y sano con 70 kgs de peso corporal Cul es la dosis
adecuada de hidratos de carbono durante la hora previa a la competicin?
*

a)
b)
c)
d)

70 gramos.
105 gramos.
140 gramos.
175 gramos.

96) Segn Casanueva, para un paciente adulto cirrtico en perodo posquirrgico, con un peso corporal
de 60 kgs Cul es el requerimiento de energa?
a)
b)

c)
d)

1500
1800
2400
2900

kcal/da.
kcal/da.
kcal/da.
kcal/da.

97) Segn Casanueva, de las diferentes tcnicas de evaluacin diettica Qu ventaja ofrece las
encuestas de duplicacin?
a)
b)

c)

d)

Es prctica cuando se trata de individuos que realizan comidas fuera de casa.

Tiene mayor precisin que el recordatorio de 24 horas.
Permite cancelar algunas de las fuentes de variacin en cuanto a la composicin de los
alimentos consumidos.
Puede aplicarse a individuos analfabetos, puesto que se lleva a cabo a travs de un
interrogatorio.

98) Segn el Programa Nacional de Garanta de Calidad, en el servicio de alimentacin de un

establecimiento asistencial Qu funcin deber cumplir el Nutricionista destinado al rea de
Elaboracin y Manejo de Alimentos?
a)

b)
c)

d)

Intervenir en la tipificacin de regmenes y colaborar en la redaccin del manual de

dietas.
Entender en el clculo del costo de la racin completa.
Supervisar la distribucin, el consumo y la aceptacin de las comidas por parte de los
pacientes internados.
Determinar los puntos crticos de las diferentes preparaciones y supervisar su
cumplimiento.

99) Segn el Programa Nacional de Garanta de la Calidad, Qu caracterstica debe cumplir la

prestacin alimentaria efectuada al paciente hospitalizado?
a)
b)
c)

d)

Adaptacin a las posibilidades del paciente.

Evaluacin de los resultados cualicuantitativamente.
Adopcin de medidas oportunas cuando los criterios resultan insatisfactorios.
Adecuacin a los estados biolgicos, fisiolgicos y patolgicos.

GCBA. MS. Concurso 2011

15

Examen de:Nutricin
100) Segn Rojas Montenegro, de las recomendacions nutricionales para la madre lactante Cul es la
cantidad de lquidos que debe aportar la dieta?
a)
b)

c)
d)

1500
2000
2500
3000

ml/da.
ml/da.
ml/da.
ml/da.

GCBA. MS. Concurso 2011

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