_________________________________________________

UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE PARASITOLOGA AGRCOLA

FRUTICULTURA

QUINTO AO
SEGUNDO SEMESTRE

________________________________________________________________
2010

DATOS GENERALES

Unidad Acadmica:

Departamento de Parasitologa Agrcola

Programa educativo:

Ingeniero Agrnomo Especialista en Parasitologa

Agrcola

Nivel educativo:

Licenciatura

Disciplina:

Agronoma bsica y aplicada

Asignatura:

Fruticultura

Carcter:

Obligatorio

Tipo:

Terico-Prctico

Prerrequisitos:

Fisiologa Vegetal I, Fertilidad de Suelos, Gentica

Aplicada

Profesores:

M.C. Eloisa Vidal Lezama

M.C. Arturo Vega Cuen
Dra. Ana Mara Castillo Gonzlez

Ciclo Escolar:

2010-2011

Ao:

Quinto ao

Semestre:

Segundo Semestre

Ao de registro:

2006

Ao de modificacin:

2006

Horas Teora/Semana:

3 horas

Horas Prctica/Semana:

2 horas

Horas Totales del Curso:

75 horas

RESMEN DIDCTICO
La asignatura se imparte en el segundo semestre del quinto ao de la carrera, es una
asignatura bsica de carcter terico prctico que pertenece a la disciplina de Agronoma y
Bsica y Aplicada. Se relaciona horizontalmente con las materias de Muestreo de
Poblaciones, Anlisis Regional II, Taxonomia de los Insectos, Equipos y Tcnicas de
Aplicacin. En el sentido vertical tiene relacin con las materias de Agroecologia General,
Bioqumica, Edafologa General, Anlisis Regional I, Fertilidad de Suelos, Gentica General,
Introduccin a la Parasitologa, Uso y Manejo del Agua, Fisiologa Vegetal, Gentica
Aplicada, Horticultura, Tecnologa de Granos y Semillas dentro del ciclo bsico.
La asignatura de Fruticultura sirve como base para que el alumno obtenga los
conocimientos necesarios para que sea capaz de producir en cantidad y calidad, as como
de organizar el manejo general de un huerto desde su planeacin hasta la comercializacin
y almacenamiento de los productos frutcolas.
La metodologa empleada para el desarrollo del curso consiste en el uso de diferentes
mtodos de enseanza y aprendizaje que incluyen la exposicin y explicacin de los temas
por parte del profesor, la explicacin y desarrollo de clases prcticas dentro del saln de
clases y en campo para que el alumno reproduzca los conocimientos de los temas
expuestos.
La materia se imparte en un aula mediante clases programadas y en campo. Se hace uso
de material impreso, calculadora, pizarrn, proyector de acetatos, can (proyector) y
computadora personal, as como materiales diversos en campo como recursos didcticos.
La evaluacin se realiza a partir de cuatro exmenes, tres relacionados con la teora y uno
de tipo prctico, cuya estructura y contenido evaluar las habilidades adquiridas por el
alumno, tambin se considera la participacin productiva que el alumno desarrolle en clases
y tareas.

PRESENTACIN
La materia esta basada en el desarrollo profesional e integral del estudiante, ya que le
proporcionar conocimiento de los principios fisiolgicos, morfolgicos y tcnicos, as como
habilidades para el manejo de un huerto frutcola y lograr as una produccin ptima, tanto
en cantidad como en calidad. Por tanto, ser capaz de organizar el manejo general de un
huerto desde su planeacin hasta la comercializacin y conservacin de los productos
frutcolas

PROBLEMA: El manejo de un huerto hortofrutcola y la produccin de frutas hortalizas.

OBJETO DE ESTUDIO: Los principios fisiolgicos, morfolgicos, tcnicos y las
habilidades para el manejo de un huerto hortofrutcola y la produccin de frutas y hortalizas.

OBJETIVO GENERAL:
Explicar los principios fisiolgicos, morfolgicos, tcnicos y las habilidades necesarias para
que el alumno sea capaz de organizar el manejo general de un huerto desde su planeacin,

produccin ptima, tanto en cantidad como en calidad, hasta la comercializacin y

almacenamiento de los productos hortofrutcolas.
SISTEMA DE CONOCIMIENTOS: La importancia de la fruticultura (econmica, calcificacin
de los frutales, estadsticas), sistema raz (estructura, funcin, desarrollo), vstago
(estructura y funcin), yemas (estructura, latencia, induccin y diferenciacin floral), flor
(estructura, hbitos, polinizacin y fecundacin, mecanismos de aislamiento reproductivo),
fruto (estructura y clasificacin; composicin; amarre de fruto; cadas, desarrollo y
produccin irregular de fruto), establecimiento de huertos (criterios y sistemas de
plantacin), Manejo de huertos (suelo, nutricin y fertilizacin, poda, control de factores
climticos adversos y control de plagas y enfermedades), maduracin, cosecha y
postcosecha de frutas (proceso de maduracin, clasificacin de frutos, ndices y mtodos de
cosecha,
clasificacin y empaque y comercializacin) y propagacin de frutales
(propagacin por semilla y vegetativa).
SISTEMA DE HABILIDADES:
Aplicar y organizar el manejo general de un huerto desde su planeacin, produccin ptima,
tanto en cantidad como en calidad, hasta la comercializacin y almacenamiento de los
productos hortofrutcolas.

UNIDAD I.- IMPORTANCIA DE LA FRUTICULTURA

Horas: 6

Sesiones: 4 de 1.5 horas

OBJETO DE ESTUDIO: El estatus econmico y la clasificacin de frutales

OBJETIVO GENERAL: El alumno conocer la importancia que tiene la fruticultura en
Mxico, as como la potencialidad que existe en el pas.
Sistema de Conocimientos
1.1. Importancia econmica de la fruticultura
nacional de un contexto internacional
1.2. Clasificacin de los frutales: taxonmicas,
por presencia de los follajes, por clima, por tipo
de fruto, por tipo de explotacin.
1.3. Domesticacin de las especies frutales

1.4. Estadstica de produccin.

Sistema de Habilidades
Describir la importancia econmica de
la fruticultura
Analizar la clasificacin de los frutos
Describir la domesticacin de los
frutales
Analizar
las
estadsticas
de
produccin de los frutales

UNIDAD II.- SISTEMA RAZ

Horas: 4.5

Sesiones: 3 de 1.5 horas

OBJETO DE ESTUDIO: El sistema raz.

OBJETIVO GENERAL: El alumno conocer la estructura e importancia del sistema raz,
as como sus mtodos de estudio.

Sistema de Conocimientos
2.1. Estructura
2.2. Funciones (absorcin, almacenamiento,
conduccin)
2.3. Desarrollo (factores involucrados,
mtodos de estudio).
2.4. Micorrizas V-A (estructura, usos)

Sistema de Habilidades
Describir las estructura, funcin,
desarrollo del sistema raz y su
relacin con las micorrizas.

UNIDAD III. VSTAGO

Horas: 3

Sesiones: 2 de 1.5 horas

OBJETO DE ESTUDIO: El vstago.

OBJETIVO GENERAL: El alumno conocer la estructura y funciones del vstago de los
frutales.
Sistema de Conocimientos
3.1. Estructura (incluye tipo de ramas).

3.2. Funciones (conduccin, almacenamiento,

fotosntesis).

Sistema de Habilidades
Describir la estructura y funcin del
vstago.

UNIDAD IV.- YEMAS

Horas: 3

Sesiones: 2 de 1.5 horas

OBJETO DE ESTUDIO: Las yemas.

OBJETIVO GENERAL: El alumno conocer la estructura y funciones de las yemas y ser
capaz de reconocer y aplicar los conocimientos adquiridos sobre letargo y diferenciacin
floral.
Sistema de Conocimientos
4.1. Estructura (incluye tipos de yemas)

4.2. Latencia (letargo, quiescencia, inhibicin

correlativa).
4.3.
Induccin
y
diferenciacin
floral
(conceptos, inhibicin, promocin)

Sistema de Habilidades
Explicar la estructura y funciones de
las yemas.
Aplicar el letargo, la induccin y
diferenciacin floral

UNIDAD V.- FLOR

HORAS: 4.5

SESIONES: 3 de 1.5 horas

OBJETO DE ESTUDIO: La flor.

OBJETIVO GENERAL: El alumno adquirir las bases necesarias para reconocer las
causas de improductividad, en relacin a la biologa de la reproduccin en frutales.

Sistema de Conocimientos
5.1. Estructura floral

5.2. Hbitos de floracin de las especies

frutales.
5.3. Polinizacin y fecundacin (incluye
perodo de polinizacin efectiva y fase
progmica)
5.4. Mecanismos de aislamiento reproductivo
(incompatibilidad sexual, dioecia, dicogamia,
esterilidad)

Sistema de Habilidades
Describir la estructura floral, los
habitos de floracin, la polinizacin y
fecundacin y los mecanismos de
aislamiento reproductivo.
Reconocer
las
causas
improductividad en frutales

de

UNIDAD VI.- FRUTO

Horas: 9

Sesiones: 6 de 1.5 horas

OBJETO DE ESTUDIO: El fruto.

OBJETIVO GENERAL: El alumno conocer la estructura de los frutos y ser capaz de
reconocer las principales caractersticas asociadas con su clasificacin. Adems, de aplicar
los conocimientos adquiridos para mejorar la produccin y calidad de fructificacin.
Sistema de Conocimientos
6.1. Estructura y clasificacin

6.2. Composicin
6.3. Amarre de fruto (incluye relaciones fuentedemanda)
6.4. Cadas de fruto (pocas, causas)

6.5. Aclareo de frutos (mtodos, especies,

pocas)
6.6. Desarrollo del fruto (tamao, forma,
patrones, partenocarpia, estenospermocarpia)
6.7. Produccin irregular (especies, causas,
medidas correctivas).

Sistema de Habilidades
Describir la estructura, clasificacin,
composicin de los frutos.
Aplicar las tcnicas e insumos para el
amarre, la caida, aclareo, desarrollo y
produccin de frutos

UNIDAD VII. ESTABLECIMIENTO DE HUERTOS

Horas: 3

Sesiones: 2 de 1.5 horas

OBJETO DE ESTUDIO: El establecimiento de huertos

OBJETIVO GENERAL : El alumno sabr considerar los factores socioeconmicos,
climticos y tcnicos que hay que tomar en cuenta al planear y establecer una huerta
frutcola.
Sistema de Conocimientos
7.1 Introduccin
7.3. Sistemas de plantacin.

Sistema de Habilidades
Aplicar los factores socioeconmicos,
climticos y tcnicos para planear y
establecer un huerto hortofrutcola.

UNIDAD VIII. MANEJO DE HUERTOS

Horas:

4.5

Sesiones: 3 de 1.5 horas

OBJETO DE ESTUDIO: El manejo de huertos hortofrutcolas

OBJETIVO GENERAL: El alumno ser capaz de manejar adecuadamente una huerta,
aplicando los conocimientos adquiridos, logrando con ello la mayor longevidad de los
rboles y la obtencin de los mayores beneficios.
Sistema de Conocimientos
8.1. Manejo del suelo

8.2. Nutricin y fertilizacin.

8.3. Poda y mtodos.
8.4. Control de factores climticos adversos
(heladas, granizadas, viento)
8.5. Control de plagas y enfermedades.

Sistema de Habilidades
Aplicar la nutricin, fertilizacin,
podas, factores climticos y el
control de plagas y enfermedades
para
el
manejo
de
huertos
hortofrutcolas

UNIDAD IX.- MADURACIN, COSECHA Y POSTCOSECHA DE FRUTOS

Horas: 4.5

Sesiones: 3 de 1.5 horas

OBJETO DE ESTUDIO: La maduracin, cosecha y postcosecha de frutos.

OBJETIVO GENERAL: El alumno describir el proceso de maduracin, clasificacin,
empaque, almacenamiento y comercializacin de frutas.
Sistema de Conocimientos
9.1. El proceso de maduracin de frutos

9.2. Clasificacin de frutos de acuerdo al ritmo

respiratorio
9.3. ndices y mtodos de cosecha
9.4. Clasificacin y empaque
9.5. Comercializacin

Sistema de Habilidades
Describir y aplicar los procesos de
maduracin, clasificacin, ndices y
mtodos de cosecha, empaque y
comercializacin
de
frutas
y
hortalizas.

UNIDAD X.- PROPAGACIN DE FRUTALES

Horas: 3

Sesiones: 2 e 1.5 horas

OBJETO DE ESTUDIO: La propagacin de frutales

OBJETIVO GENERAL: El alumno adquirir los conocimientos bsicos para producir
plantas de alta calidad.
Sistema de Conocimientos
10.1. Propagacin por semilla (viabilidad,

tratamientos)
10.2. Propagacin vegetativa (acodos, injertos,
estacas)

Sistema de Habilidades
Describir y aplicar los mtodos de
propagacin por semilla y vegetativa
de frutales

PRCTICAS
Nm
1

Uni

Nombre
Recorrido
de reconocimiento por
el transecto (Juchitepec Zacatepec
Cacahuamilpa). 2 das.
Determinaciones
fsicas en laboratorio.
-

Objetivo
Identificar rocas y minerales.
Observar el intemperismo.
Efecto de factores de formacin.
Descripcin de perfil.
Observar efecto de labranza.
Observar problemas de erosin.
Relacin suelo clima cultivo
Textura.
Densidad aparente.
Constantes
de
humedad
(Demostrativa).
Determinaciones qumicas Pasta de saturacin.
en laboratorio.
Extracto de saturacin.
pH.
CE
Ca + Mg
Na (Demostrativa).

Hrs
16

METODOLOGA
La metodologa de enseanza consiste, por parte del maestro, en la exposicin y explicacin
de temas del curso mediante el uso de diferentes mtodos y tcnicas de enseanza que
incluyen: la exposicin oral, escrita, dinmica de grupo (discusiones y exposiciones),
material didctico como pizarrn, proyector de diapositivas, proyector multimedia (Can),
entre otros. Por parte del alumno, este estudiar los temas, los analizar y comprender.
Adems, realizar prcticas con el propsito de conocer y buscar soluciones a problemas
relacionados con el manejo de huertos hortofrutcolas.

EVALUACIN
La evaluacin se basa en el criterio de rendimiento del estudiante. A juicio del profesor se
llevarn acabo tres exmenes de teora y uno de prctica durante el contenido temtico de
todo el curso. La teora corresponder al 60%; tres exmenes conformaran el 40%, tareas
5% y trabajo final y seminario 15%. La prctica tendr un valor de 40%; un examen
corresponder al 25% y reportes de prcticas al 15%.

BIBLIOGRAFA BSICA
1. Almaguer, V.G. 1991. Fruticultura general. Departamento de Fitotecnia, Universidad
Autnoma Chapingo. Mxico. 416 pp.
2. Baldini, E. 1992. Arboricultura general. Traducido del italiano por J. de la Iglesia
Gonzlez. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, Espaa.
3. Chandler, W.H. 1962. Frutales de hoja perenne. Traducido del ingls por J.L. de la
Loma. UTHEA. Mxico, D.F. 66 pp.
4. Childers, N.F. 1982. Fruticultura moderna. Cultivos de frutales y arbustos frutales.
Vol. I. y II. Traducido del ingls por E. Sartori. Editorial Hemisferio Sur. Montevideo,
Uruguay. 982 pp.

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
5. Daz, M.D. 2002. Fisiologa de rboles frutales. AGT. Editor. Mxico, D.F.
6. Faust, M. 1989. Physiology of temperate zone fruit trees. John Wiley & Sons. U.S.A.
338 pp.
7. Fernndez, E. 1988. Planificacin y diseo de plantaciones frutales. Ediciones
Mundi-Prensa. Madrid, Espaa. 205 pp.
8. Ferwerda, E.P. y F. Wit. (eds.). 1987. Genotecnia de cultivos tropicales. Traducido
del ingls por R. Mosqueda Vzquez. AGT Editor, S.A. Mxico, D.F. 504 pp.
9. Gil-Albert, V.F. 1991. Tratado de arboricultura frutal. Vols. I, II y III y IV Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentacin. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, Espaa. 514
pp.