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    Elaboración de Chicha Morada

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    La elaboración de chicha morada requiere maíz morado, agua, azúcar y ácido cítrico. El maíz morado se selecciona para eliminar cualquier daño, luego se lava por inmersión y aspersión para remover suciedad. Finalmente, los ingredientes se mezclan para producir la chicha morada.

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    La elaboración de chicha morada requiere maíz morado, agua, azúcar y ácido cítrico. El maíz morado se selecciona para eliminar cualquier daño, luego se lava por inmersión y aspersión para remover suciedad. Finalmente, los ingredientes se mezclan para producir la chicha morada.

    Descripción original:

    receta comida

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    La elaboración de chicha morada requiere maíz morado, agua, azúcar y ácido cítrico. El maíz morado se selecciona para eliminar cualquier daño, luego se lava por inmersión y aspersión para remover suciedad. Finalmente, los ingredientes se mezclan para producir la chicha morada.

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    La elaboración de chicha morada requiere maíz morado, agua, azúcar y ácido cítrico. El maíz morado se selecciona para eliminar cualquier daño, luego se lava por inmersión y aspersión para remover suciedad. Finalmente, los ingredientes se mezclan para producir la chicha morada.

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    ELABORACIN DE CHICHA MORADA

    RECEPCIN:
    Se recibe los insumos en el laboratorio, son colocados en una mesa de
    acero inoxidable para realizar las siguientes operaciones.
    Maz morado:
    Materia prima para la elaboracin de la chicha morada
    Agua:
    El agua que se utiliza para la elaboracin procede, generalmente, de la
    red de abastecimiento municipal o de un pozo privado. Esta agua, que es
    ya potable antes de su entrada a la planta de elaboracin, se somete a
    diversos tratamientos sanitarios. En ocasiones, tambin se utiliza agua
    mineral natural o de manantial.
    Las industrias analizan el agua de entrada a la planta y frecuentemente,
    la tratan con el fin de adecuar sus caractersticas a la fabricacin de
    bebidas.

    Azcar:
    Contribuye a resaltar el sabor del jarabe, favorece en su duracin y
    conservacin.
    Crea
    condiciones
    apropiadas
    para
    que
    los
    microorganismos no puedan crecer ni desarrollarse. Entre los azucares
    tenemos el azcar industrial o azcar blanca, el azcar rubia, la
    chancaca, la miel de abeja, el azcar inversa, etc.

    cido ctrico
    Disminuye el pH de medio adems de evita la cristalizacin del azcar y
    realzar el color del producto final, dndole el toque brilloso.

    SELECCIN
    En esta operacin se seleccionan aquellos frutos que no presentan daos
    mecnicos, daos por insectos ni daos por microorganismos.
    ACONDICIONAMIENTO
    Acondicionar la materia prima precisa de la manipulacin directa de los
    alimentos, por tanto, deben cuidarse todos los aspectos de higiene:

    Desinfeccin: Se realizar mediante la inmersin de los productos en una


    solucin de agua con cloro y un posterior enjuague con agua potable.

    Evitar contaminaciones cruzadas con el uso de diferentes utensilios para


    cada producto para trocear, cortar o filetear, entre otros, sobre todo para
    alimentos crudos y elaborados. Lo mismo pasa con las tablas de corte.
    Lo ms adecuado sera disponer de una para cada alimento. En caso de

    no ser posible, se deben limpiar cuando se finalice la manipulacin del


    alimento y se pase a manipular otro distinto.
    2- MENCIONAR LOS ACCESORIOS Y EQUIPOS QUE SE REQUIEREN PARA QUE EL
    FLUJO SEA CONTINUO. SE DEBE INDICAR CARACTERISTICAS Y FUNCIONES DE
    CADA UNO. (LAYOUT)
    1. RECEPCIN DE M.P:
    Una vez aceptado la materia prima (maz morado) estos son traslados hacia la
    balanza.
    2. BALANZA: en esta etapa de

    proceso se requiere de balanzas para poder

    pesar la cantidad de producto que est ingresando al proceso y poder realizar


    el balance de materia y energa adecuado.

    Luego de esta etapa el maz es

    puesto en cintas transportadoras para su posterior seleccin


    3. MESA DE SELECCIN:
    En esta operacin se seleccionan aquellos frutos que no presentan daos
    mecnicos, daos por insectos ni daos por microorganismos, se realiza con
    forme el maz morado est siendo transportado por las cintas.
    4. LAVADO POR INMERSIN Y ASPERSIN:
    Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas,
    suciedad y restos de

    tierra que pueda estar adherida a la materia prima,

    antes de ser llevados a la siguiente etapa de la lnea de proceso. Esta


    operacin se realiza Sumergindolas y agitndolas en agua con turbulencia, y
    enjuagando las por un sistema de aspersin con agua limpia.
    La solucin desinfectante que se emplea es hipoclorito de sodio (leja) en una
    concentracin de 0.1%. el tiempo de inmersin es de 15 minutos.

    Lavadora por inmersin y


    aspersin

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