Cocina con Giovanna

Funche (harina de maz) con bacalao

by Giovanna October 17, 2011 11 Comments

Funche (harina de maz) con Bacalao

Marota, funche, harina o marifinga o polenta son algunos de los nombre en que podemos
encontrar recetas de harina de maz. En esta combinacin el bacalao escabechado, le va muy
bien. Es refrescante y liviano, ideal para nuestro clima.
Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva
2 tazas de harina de maiz
4 tazas de agua hirviendo
3 cdas de mantequilla
Sal
Procedimiento:
Vierta el aceite y harina en el agua hirviendo y mezcle bien. Caliente hasta que espese o separe
de los lados sin dejar de mover. Aada la mantequilla y vierta en un molde.
BACALAO

Ingredientes:
2 cdas de aceite
1 cebolla picadita en lascas
4 dientes de ajo cortado en lascas
2 pimientos morrones picaditos
2 tomates picados
Vinagre
Aceite de oliva
1 libra de bacalao desalado y desflecado.
Cilantrillo picadito
Procedimiento:
En un sartn caliente el aceite y sofra la cebolla, ajo, pimientos morrones y tomates hasta
brillosos. Agregue un poco de vinagre y aceite de oliva junto al bacalao. Ajuste al gusto con sal y
pimienta. Coloque sobre la harina de maz y aada el cilantrillo. Sirva seguida.

ACCIN DE GRACIAS: Arroz con

Calabaza y Crema
by Giovanna November 23, 2011 2 Comments
Siempre preparo esta receta el da de Accin de Gracias. Es suave y combina bien con cualquier
salsa de pavo.
Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva
3 dientes de ajo molido
1-1/2 taza de arroz grano largo
1 cubito de caldo de pollo
2 tazas de agua
1 taza de calabaza rallada
sal y pimienta
1-1/2 taza de crema de leche
3/4 taza de queso parmesano
Procedimiento:
En una cacerola pesada, caliente el aceite de oliva y sofra el ajo. Aada el arroz, el cubito y el
agua. Cocine hasta que seque. Mueva, tape y reduzca el fuego y cocine por 25 minutos o hasta
que el arroz est tierno. Aada la calabaza, crema y queso parmesano. Mezcle bien. Cocine
tapado por 5 a 6 minutos, pruebe y ajuste la sazn con sal y pimienta. Sirva seguida.

Arroz negro
by Giovanna January 18, 2012 9 Comments

Arroz Negro
Al ponerle nombre a este arroz no tuve nada ms que esta opcin ya que las habichuelas negras
le dan un tono adems de sabor que no puede llamarse de otra manera, tal vez aadirle el
adjetivo de sabroso.
Ingredientes:
1/2 libra de tocineta picadita
1 cdta de comino
1 lata de habichuelas negras escurridas bien levemente
3 tazas de arroz cocido
Cilantrillo picadito
Procedimiento:

En un sartn sofra la tocineta hasta dorada pero no crujiente. Agregue el comino y las
habichuelas y cocine mientras maja las habichuelas con un majador o tenedor. Aada el arroz
cocido mientras mezcla bien. Ahgregue el cilantrillo, pruebe y ajuste la sazn y sirva seguida.

Pasta verde y Pechugas de pollo empanadas

by Giovanna January 17, 2012 3 Comments

Pasta Verde y Pechugas de Pollo Empanadas

Pasta verde
Esta receta est basada en un plato peruano que siempre pedan nuestros hijos en un
restaurante peruano que visitamos mucho. Todavia les encanta y con orgullo puedo decir que les
gusta tambin nuestra versin.
Ingredientes:
3 cdas de mantequilla
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo machacado
10 a 12 onzas de espinaca picadita (puede utilizar la congelada, pero descongele y escurra bien el
exceso de agua antes de utilizar)
1 cubito de caldo de pollo

1/4 taza de cilantrillo fresco

Sal y pimienta
Agua
1 libra de pasta cocida
Procedimiento:
En una cacerola o sartn caliente la mantequilla y sofra la cebolla y el ajo hasta brillosos.
Agregue la espinaca, caldo y un poco de agua para ayudar a que el cubito se disuelva y la
espinaca no se reseque. Cocine moviendo por 5 minutos.
Aada el cilantrillo y muela en el procesador de alimentos o licuadora hasta suave y cremoso.
(Aada agua de ser necesario para la consistencia. Pruebe y ajuste la sazn) Regrese al sartn y
caliente mientras mezcla con la pasta. Sirva con un poco de queso parmesano si desea.

Pechugas de pollo empanadas de pltano

El plato peruano se acompaa con empanada de pollo o res muy parecida a la de nosotros, pero
al traerlo a nuestra mesa haba que comenzar con patanutres.
Ingredientes:
MARINADA
6 cdas de aceite
2 cdas de ajo molido
1/2 cdta de pimienta roja (opcional)
3 cdas de mostaza
1/2 taza de cilantrillo picadito
4 medias pechugas grandes
1 taza de platanutres sin sal molidos ( si no los consigue sin sal escurra con la ayuda de un
colador)
1 taza de polvo de galletas
Pimienta (si los platanutres tenan sal aunque los escurra tendr suficiente sal para cada pechuga
as que anda solamente pimienta si desea)
2 cdas de aceite de oliva
2 das de mantequilla
Procedimiento:
En un recipiente hondo mezcle los ingredientes de la marinada. Aplane las pechugas con un
machacador (parte lisa) Seque bien y coloque en el recipiente untndolo bien con la marinada.
Deje marinar unos 15 a 25 minutos.

Mezcle el platanutre molido con el polvo de galletas. Pase las pechugas y empane. Caliente la
mantequilla y el aceite de oliva en un sartn llano y dore las pechugas de dos en dos para que
cojan mucho calor y se hagan ms rpido y queden tostaditas empanadas por ambos lados a
temperatura mediana alta. Escurra en papel toalla y sirva seguida con la pasta verde.

Arroz con ajo puerro

by Giovanna November 9, 2011 0 Comments

Arroz con Ajo Puerro

Ingredientes:
3 cdas de aceite de oliva
1 ajo puerro picadito
1 ajo puerro cortado en ruedas
4 cebollines picados en ruedas
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 1/2 cdta de sal

3 cdas de crema de leche

3 cdas de queso parmesano
Procedimiento:
En un caldero o cacerola caliente el aceite y sofra el ajo puerro picado y en ruedas y los
cebollines. Aada el arroz, mezcle bien y por ultimo el agua y sal. Deje que hierva, reduzca un
poco el fuego manteniendo un hervor suave y sin mover deje que seque. Mueva, tape y reduzca
el fuego a bajo. Cocine por 20 a 25 minutos o hasta que el grano este tierno. Aada la crema y el
queso parmesano y caliente unos 5 minutos. Sirva seguida. Puede adornar con ruedas de ajo
puerro fritas.

Arroz con habichuelas apastelado

by Giovanna September 3, 2011 6 Comments

Arroz con Habichuelas Apastelado

Este arroz lleva el pltano rallado y se cocina con hoja de pltano. Esto le imparte un sabor y
textura inigualable. En navidades relleno chuletas con este arroz pero la verdad es que con
pernil o pavo asado, siempre queda bien.
Ingredientes:

1 taza de jamn de cocinar picadito

Aceite de oliva
1 cebolla picadita
4 dientes de ajo molidos
1 pimiento cubanela picadito
6 ajes dulces picaditos
3 hojas de culantro (recao)
3 cucharadas de ron
1 taza de tomates molidos
10 aceitunas rellenas
2 cucharadas de alcaparritas
2 latas de habichuelas coloradas escurridas
3 tazas de caldo de res
3-1/2 tazas de arroz
1 taza de leche de coco
1 pltano rallado
Cilantrillo (cilantro) picadito
1 hoja de pltano
Procedimiento:
En un caldero o cacerola grande, caliente el aceite de oliva. Sofra el jamn. Aada la cebolla,
pimiento, ajes, ajo y cilantro y sofra por 8 a 10 minutos o hasta suaves. Agregue el ron
moviendo; caliente hasta que comience a hervir. Aada los tomates, aceitunas, alcaparritas,
habichuelas y caldo. Deje que hierva la mezcla y reduzca el fuego, manteniendo un hervor suave.
Aada el arroz, mezclando bien. Pruebe los lquidos y ajuste la sazn. Cocine hasta que el arroz
seque. Reduzca el fuego y agregue el pltano, leche de coco y el cilantro picadito. Tape con la
hoja de pltano y cocine a fuego bajo, por 20 minutos o hasta que el grano est tierno. Pruebe y
ajuste la sazon\.

Risotto de ajo puerro y chorizo

by Giovanna August 14, 2011 2 Comments

Risotto de Ajo Puerro y Chorizo

Despus de preparar el primer risotto queremos hacerlo a menudo. Siempre hay una
combinacin nueva esperando. Prueben esta.
Ingredientes:
5 1/2 tazas de caldo de pollo, vegetales o agua
1 cda de bijol
2 cdas de mantequilla
3 ajos puerros picadito
1 libra de chorizo picado
1/2 taza de perejil o cilantrillo (cilantro) picadito
1/2 taza de albahaca picada
1 cdta de tomillo
1 zanahoria picadita o rallada
2 dientes de ajo molidos
1 cebolla picadita
Sal y pimienta
2 tazas de arroz arborio
1/2 taza de vino blanco
1 cdta de cscara de limn

1/3 taza de crema (opcional)

Queso parmesano
Procedimiento:
En una cacerola grande mantenga el caldo con el bijol a una temperatura a punto de hervor. En
un sartn de saltear o una cacerola grande derrita la mantequilla y sofra el ajo puerro, chorizo,
perejil, albahaca, tomillo, zanahoria, ajo y cebolla hasta brillosos. Sazone con un poco de sal y
pimienta. Aada el arroz y mezcle bien mientras cocina a fuego mediano alto por 2 a 3 minutos.
Agregue el vino y deje que evapore. Aada 2 tazas del caldo caliente y deje que el arroz lo
absorba. Cuando seque un poco aada caldo de taza en taza mientras el arroz lo va absorbiendo.
Si el grano esta tierno y ya no absorbe los lquidos muy rpido quiere decir que esta listo.
Agregue la cascara de limn, crema si desea. Pruebe y ajuste la sazn. Sirva con queso
parmesano.

Arroz amarillo
by Giovanna July 24, 2011 10 Comments
No slo el color, este arroz tiene mucho sabor. Es perfecto para un buffet por lo bonito que
queda.

Arroz Amarillo

Ingredientes:
3 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla picadita
1 cda. de bijol
1 cubito de caldo de pollo
2 taza de arroz
3 tazas de agua
Sal
5 onzas de guisantes verdes
5 onzas de maz en grano
Procedimiento:
Sofra la cebolla en el aceite hasta brillosa. Aada el bijol, cubito y arroz mezclando bien. Cubra
con el agua, aada sal y cocine en un hervor suave hasta que seque. Mueva, tape y cocine hasta
que el grano est tierno. Aada los guisantes y maz, mezclando bien y cocine 5 minutos ms.
Pruebe y ajuste la sazn antes de servir.

Arroz con cilantrillo

by Giovanna June 7, 2011 12 Comments
El color es perfecto para acompaar pero es el sabor el que hace de este arroz un acompaante
perfecto con platos de corte caribeo.

Arroz con Cilantrillo

Ingredientes:
3 tazas de arroz cocido
3/4 taza de Cilantrillo
Agua
Procedimiento:
En la licuadora muela cilantrillo con un poco de agua. Adalo al arroz y cocine unos minutos a
fuego bajo. Pruebe, ajuste la sazn y sirva seguida.

Risotto de berenjenas
by Giovanna April 1, 2011 0 Comments

Risotto de Berenjena
A nosotros nos encantan los Risotto y ya me bromean que cuando no tengo nada planeado hago
un Risotto. La verdad es que lo planeo porque me encanta y este de berenjena no es una
excepcin.
Ingredientes:

2 cdas de aceite
1 cebolla picadita
2 tallos de apio americano picadito
2 ajos molidos
1 berenjena picadita
1 tomate picadito
1 cajita de arroz arborio
Sal y pimienta
1/2 taza de vino blanco
6 a 8 tazas de caldo de pollo
Procedimiento:
En una cacerola caliente el aceite de oliva y sofra la cebolla con el apio, ajos, berenjena y sofra
hasta translucientes y la berenjena comience a cambiar de color. Agregue los tomates y cocine
unos minutos ms. Aada el arroz y deje que sofra por 2 minutos. Aada el vino y deje que
hierva. Agregue 2 tazas de caldo y deje que el arroz lo absorba. Agregue caldo de 3/4 taza a 3/4
taza de caldo esperando que seque entre cada aadidura. Repita hasta que el arroz deje de
absorber, est cocido pero no blando. Pruebe y ajuste la sazn. Sirva seguida con queso
parmesano, si desea.

Arroz frito de mariscos

by Giovanna March 23, 2011 8 Comments

Arroz Frito de Mariscos

En casa preparamos mucho arroz frito de una y mil maneras. Este es uno de los favoritos,
pensamos que es porque a todos en casa nos gustan los mariscos y en esta combinacin no
podemos negar el apego al arroz y a los condimentos orientales. Que bueno es combinar y
probar.
Ingredientes:
1 cda de aceite
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo
1 cda de jengibre rallado
1 pimiento de cocinar picadito
1 zanahoria rallada
1 libra de mariscos (camarones y pulpo)
4 tazas de arroz
Salsa soya

1 taza repollo picadito

Cebollines picaditos
Cilantrillo picadito
Tortillas: 3 huevos batidos con un poco de agua y sal. Prepare al sartn una tortilla fina parecida
a una crepa o pancake fino. Corte en tiras finas
Procedimiento:
En un sartn grande caliente el aceite y sofra la cebolla, ajo, jengibre y pimiento hasta brillosos.
Aada la zanahoria y mariscos y cocine hasta que los mariscos estn cocidos. Agregue el arroz y
salsa soya mezclando bien, hasta que este bien caliente. Aada el repollo, cebollines cilantrillo y
tortillas. Cocine moviendo de 2 a 3 minutos. Pruebe y ajuste la sazn antes de servir.

Arroz con ajo y pimientos

by Giovanna March 14, 2011 2 Comments

Arroz con Ajo y Pimiento

El arroz frito es uno de los favoritos en casa y me gusta cambiarlo y hacerlo de muchas maneras
y esta es una de ellas, un gran acompaante por lo fcil y conveniente de preparar.
Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva
6 dientes de ajo picaditos
2 pimientos de cocinar picaditos
4 tazas de arroz cocido
3 cdas de salsa soya
Cilantrillo picadito
Procedimiento:
En un sartn caliente el aceite de oliva y sofra los ajos hasta dorados, aada los pimientos y
sofra hasta cocidos, aada el arroz y salsa soya y cocine moviendo todo el tiempo. Aada el
cilantrillo, pruebe y ajuste la sazn.

Arroz amarillo con guisantes y especias

by Giovanna March 2, 2011 1 Comment

No s cuantas recetas
hemos dado de arroces amarillos, ya pierdo la cuenta pero cada uno es diferente. En esta
ocasin la diferencia est en la canela lo cual le da un toque que realza la salsa de la tilapia que
acompaa. Puede usar esta receta para acompaar platos de influencia, india o mejicana pues
le va muy bien.
Ingredientes:
1 cda de aceite
4 dientes de ajo picaditos
1 cdta de canela
1 cda de bijol
2 cdtas de sal
3 tazas de agua
2 tazas de arroz grano largo
1 a 2 cdas de aceite de oliva
1 taza de guisantes verdes descongelados pero no cocidos
Cilantrillo (cilantro) picadito
Procedimiento:

En un caldero u olla caliente el aceite y sofra el ajo hasta dorado y transluciente. Agregue la
canela, bijol, sal, agua y arroz y deje que hierva a fuego alto hasta que seque. Puede mover no
ms de tres veces mientras hierve. Cuando seque, reduzca el fuego a bajo, mueva bien una vez y
tape. Cocine por 20 minutos. Aada el aceite adicional y los guisantes, mezcle bien y cocine
tapado a fuego bajo por 5 a 10 minutos ms. Pruebe y ajuste la sazn antes de servir.

ACCIN DE GRACIAS: Timbal de arroz

con calabaza y maz
by Giovanna November 24, 2010 2 Comments
Este timbal es muy vistoso y lo podemos hacer con anticipacin. Lo puede calentar antes de
servir ya sea en el horno o en el micro-ondas.
Ingredientes:
1 cdta de aceite de oliva
1 lata de pozole escurrida (hominy) (si no lo consigue utilice maz en grano)
2 tazas de calabaza pelada y picada en trocitos
1/4 taza de agua
1 taza de queso parmesano
1 taza de crema de leche o leche evaporada sin grasa
2 claras de huevo
3 cdas de albahaca picadita
3 1/2 taza de arroz cocido
Salsa de tomate fresca (receta a continuacin)
Procedimiento:
En un sartn pequeo caliente el aceite y sofra el pozole con la calabaza. Aada el agua poco a
poco para amortiguar la calabaza. Cocine por 3 a 5 minutos. Reserve. En un recipiente mezcle la
crema con las claras, queso, albahaca y el arroz. Aada la calabaza y sazone a gusto con sal y
pimienta. Coloque en un molde de tubo engrasado, presionando bien. Hornee a 350 grados por
35 minutos. Desmolde y sirva con salsa de tomates caliente.

SALSA DE TOMATES
Una receta bsica que otra vez es utilizada para complementar. En este caso termina el timbal
de arroz dndole al plato, colorido y sabor.
Ingredientes:

1 cdta de aceite de oliva

1 cebolla pequea picadita
3 dientes de ajo machacados
4 tomates medianos, bien maduros picaditos
1 cdta de albahaca
1/2 cdta de organo
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
En un sartn caliente el aceite de oliva y sofra todos los ingredientes a la vez. Reduzca el fuego
y cocine a fuego mediano bajo por 25 minutos, moviendo continuamente. Pruebe y ajuste la
sazn.

ACCIN DE GRACIAS: Arroz Mamposteao

de Amarillos (maduros)
by Giovanna November 24, 2010 1 Comment
Cuando no preparo el arroz con calabaza y tengo amarillos (maduros), este es el escogido,
ahora no niego que muchas veces he preparado los dos.
Ingredientes:
1 cdta de aceite
1 amarillo (maduro) asado y picadito en cuadritos
3 tazas de arroz cocido
1-1/2 taza de habichuelas coloradas guisadas
3 cdas de cilantrillo (Cilantro) picadito
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En un caldero caliente el aceite y sofra el amarillo junto al arroz mientras mezcla bien. Agregue
las habichuelas y cilantrillo. Cocine a fuego alto sin dejar de mezclar. Cocine hasta seco. Pruebe,
ajuste la sazn y sirva seguida.

Arroz salteado
by Giovanna October 26, 2010 0 Comments

Arroz Salteado
El arroz siempre es el favorito en nuestras mesas especialmente cuando servimos algo con salsa
que el arroz pueda recoger. Pero es bueno darle un toque diferente que realce el plato al que
acompaa, este es un buen ejemplo.
Ingredientes:
2 cdas de aceite
Jugo de jengibre
4 tazas de arroz cocido
5 cebollines picaditos
2 a 3 cdas de salsa soya
Cilantrillo

Procedimiento:
En un sartn caliente el aceite y agregue el jugo de jengibre o jengibre fresco rallado. (El jugo de
extrae de presionar el jengibre rallado en un colador o presionando el jengibre rallado con la
mano, el liquido resultado es el jugo de jengibre y es mas suave que el jengibre rallado.)
Rpidamente, agregue el arroz y mezcle bien mientras sofre. Aada los cebollines, salsa soya y
cilantrillo. Sirva seguida.

Molde de arroz y queso mejicano

by Giovanna October 21, 2010 1 Comment

Molde de Arroz y Queso Mejicano

La primera vez que preparamos este arroz lo acompaamos con un guiso de pavo en mole rojo.
No s porque siempre pens que este arroz tena mucho sabor y mucha textura para algo tan

complicado como el mole as que hoy lo acompaamos con las pechugas en salsa de tomates
que queda perfecto. Si lo quieren usar con otras recetas haga combinaciones de los quesos al
gusto para complementar el plato principal que este sirviendo junto al molde de arroz.
Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido
1 taza de requesn desmenuzado
10 onzas de maz en grano
1 pimiento morrn picadito
8 onzas de crema agria
4 onzas de queso rallado mezcla mejicana
Horno a 350 grados por 30 minutos
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo. Coloque en molde engrasado y hornee a
350 grados por 25 a 30 minutos o hasta dorado.
Nota: Puede usar un molde redondo de 10 pulgadas o un molde de pan. Esta mezcla no crece
puede utilizar el molde que prefiera.

Arroz con guisantes y maz

by Giovanna September 30, 2010 0 Comments

Arroz con Guisantes y Maz

La verdad es que podemos hacer arroz de mil y una forma y esta es otra mas para preparar y
cambiar arroz blanco que nos haya sobrado.
Ingredientes:
1 a 2 das de aceite de oliva
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo
2 tazas de arroz cocido
2 tazas de guisantes (congelados y descongelados)
2 tazas de maz (congelados y descongelados) o fresco
Procedimiento:
En un sartn caliente el aceite y sofra la cebolla y ajo hasta brillosos. Aada el arroz, maz y
guisantes y sofra mientras mueve todo el tiempo hasta que este bien caliente. Pruebe y ajuste la
sazn. Sirva seguida con el chayote relleno.

Arroz con habichuelas blancas y espinaca

by Giovanna May 7, 2010 7 Comments

Arroz con Habichuelas Blancas y Espinaca

Hay mil y una maneras de servir el arroz y esta es una de ellas. Me gusta por el color de la
espinaca y porque tengo debilidad por las habichuelas blancas. Aveces le agrego tomate
picadito.
Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picadito
1 cebolla picadita
1/4 taza de caldo de pollo
2 tazas de espinaca picada en tiritas
4 tazas de arroz cocido
Cilantrillo picadito

Procedimiento:
En un sartn caliente el aceite de oliva y sofra el ajo, con la cebolla hasta dorado, agregue el
caldo y la espinaca deje que hierva y aada el arroz y cilantrillo. Pruebe y ajuste la sazn antes
de servir.

Arroz amarillo con guisantes y pecanas

by Giovanna April 22, 2010 0 Comments

Arroz Amarillo con Guisantes y Pecanas

Este arroz es una receta que nace de una necesidad. Color y textura para acompaar los
camarones N.O. El amarillo con los guisantes dan el color y las nueces la textura pero la verdad
es que queda muy rico y ya lo he preparado en otras combinaciones.
Ingredientes:
2 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite
2 dientes de ajo
2 tazas de arroz

3 tazas de agua
Sal
2 cdas de bijol
1 paquete de guisantes verdes
1/2 taza de pecanas picadas
Parte verde de cebollines picaditos
Procedimiento:
En un caldero o sartn grande, caliente la mantequilla y aceite y sofra el ajo. Aada el arroz,
agua, sal y bijol. Deje que hierva y seque. Reduzca el fuego a bajo y tape. Cocine 20 minutos y
aada los guisantes. Tape y cocine por 5 minutos ms. Antes de servir agregue, mezclando bien
las pecanas tostadas y los cebollines.

Arroz integral frito con vegetales

by Giovanna March 4, 2010 2 Comments

Arroz Integral Frito con Vegetales

Depende de la marca pero el arroz integral se puede tratar como cualquier otro arroz. Nosotros
lo preparamos de esta forma: Por cada taza de arroz utilizamos 2 tazas de agua. 1- 1/2 cdta de

sal y 1 cda de aceite. Calentamos hasta que hierve y dejamos que seque. Movemos, tapamos y
dejamos que a bajo fuego se cocine (25 minutos).
Ingredientes:
1cda de aceite
1cebolla picada
2 dientes de ajo
2 zanahorias cortadas en lascas
5 a 6 setas shitake hidratadas y cortadas en lascas o 1/2 taza de setas frescas picadas en lascas
1 lata pequea de maicitos (baby corn)
4 tazas de arroz integral cocido
Salsa soya al gusto
Cilantrillo picadito
Procedimiento:
En un sartn caliente el aceite y sofra la cebolla, ajo y zanahoria hasta brillosos y suave. (Aada
un poco de agua si es necesario para ayudar a las zanahorias para que estn tiernas. Agregue las
setas, maicitos y arroz y mezcle mientras aade la salsa soya y cilantrillo. Pruebe y ajuste la
sazn.

Arroz salteado con repollo y nueces

by Giovanna February 15, 2010 0 Comments

Arroz Salteado con Repollo y Nueces

Lo bueno que tiene el arroz blanco es que podemos aadirle un sinnmero de sabores y esta
receta es un gran ejemplo. Combina bien con muchos platos, tiene dulce de las pasas y crujiente
de las almendras y fresco del repollo, una combinacin de sabores casi perfecta.
Ingredientes:
1 cda de aceite de oliva
1/2 cebolla picadita
2 dientes de ajo molido
3 tazas de arroz cocido
3/4 taza de repollo picadito
3/4 taza de zanahoria rallada

1/4 de pasas
1/2 taza de almendras en lascas
Perejil picadito
Sal y pimienta
Procedimiento:
En un sartn o caldero caliente un poco de aceite y sofra la cebolla con el ajo hasta dorado.
Agregue el arroz y mezcle bien mientras calienta el arroz. Amada el repollo, zanahoria, pasas t
almendras, mezclando todo el tiempo. Pruebe y ajusta la sazon. Aada el cilantrillo antes de
servir.

Arroz con pavo

by Giovanna November 23, 2011 0 Comments

Arroz con Pavo

Mami hace arroz con pavo todos los aos. Esta versin en su honor. Siempre lo servimos con
habichuelas coloradas guisadas y aguacate. Mmm..mmm
Ingredientes:

1 cda a 2 de aceite de achiote o de oliva

1 taza de sofrito fresco [cebolla, ajo, pimiento verde, ajes, organo brujo, recao (culantro) y
cilantrillo (cilantro.)]
2 onzas de ron oro
2 cdas de aceitunas picadas
3 tazas de arroz grano mediano
2 tazas de carne de pavo
4 tazas de caldo de pavo
Sal y pimienta al gusto
Cilantrillo (cilantro) picadito
1/2 taza de pimientos morrones picaditos
Procedimiento:
En un caldero o cacerola gruesa, caliente el aceite y dore el sofrito. Aada el ron y cocine un
minuto, mezclando bien. Agregue las aceitunas y el arroz y cocine unos minutos. Aada el caldo,
mezcle bien, pruebe un poco del caldo y sazone al gusto. Deje que hierva, reduzca el fuego
manteniendo un hervor suave hasta que seque. Reduzca el calor a bajo, mueva y tape. Cocine
hasta que el grano este tierno. Aada los pimientos morrones y cilantrillo antes de servir.

Fajitas de pollo con salsa fresca

by Giovanna January 12, 2012 0 Comments

Fajitas de Pollo con salsa Fresca

A quin no le gustan las fajitas y servirlas de esta manera como entremeses siempre es un xito.
Adapte la receta a sus gustos siempre teniendo en mente las fajitas que ms le guste.
Ingredientes:
1 cda aceite
1 cebolla morada picadita
1 pimiento de cocinar en lascas bien finas
2 dientes de ajo molidos
1 cdta de comino
1 cdta de polvo de chili
Jugo de limn
Sal y pimienta

3/4 libra de caderas o pechuga cocida y desmenuzada

Tortillas de harina grandes (de burrito)
Procedimiento:
En un sartn caliente el aceite y sofra la cebolla, pimiento y el ajo sazonando con el comino,
polvo de chili y jugo de limn. Aada el pollo y retire del calor, ajuste la sazn al gusto. Corte las
tortillas en crculos pequeos con la ayuda de un cortador de galletas. Caliente todo antes de
servir. Acompae con la salsa fresca a continuacin.
NOTA: Para calentar las tortillas envuelva en papel toalla hmedo y caliente 10 segundo +- en el
microondas. Para mantenerlas suaves envuelva en un pao en la bandeja.
SALSA FRESCA
Cebolla picadita lavada y escurrida
Ajes dulces picaditos
2 Tomates picaditos
Cilantrillo
Requesn desmenuzado
Jugo de limn
Sal y pimienta
Mezcle todos los ingredientes a la vez. Deje reposar unos minutos para que los sabores se unan.
Pruebe y ajuste la sazn.
NOTA: A muchas personas le gustan las fajitas picantes. Sirva un poco de salsa picante o pique
al lado.

Pechugas con papas y pimientos

by Giovanna December 5, 2011 4 Comments

Pechugas con Papas y Pimientos

Otra receta de esas que uno tiene para das de corre y corre cuando el tiempo nos traiciona pero
el hambre de la familia nos regresa a la realidad.
Ingredientes
Aceite de oliva
4 pechugas de pollo o 8 caderas cortados en cuadros (cortamos una en cmara)
Sal y pimienta
1 cdta de comino
3 cdtas de paprika
2 dientes de ajo molidos
Jugo de un limn
Aceite de oliva
2 papas medianas cortadas en cuadros hervidas al dente o asadas y peladas.
2 pimientos de cocinar picaditos
3 dientes de ajo picaditos
2 cdas de mantequilla

Procedimiento
En un recipiente llano coloque el pollo, adobe con la sal, pimienta, comino, paprika, ajo y limn.
Mezcle bien y deje reposar por 30 minutos para que absorban bien el adobo.
Mientras tanto sofra las papas, pimientos, ajos picaditos en la mantequilla hasta doradas.
Coloque en un platn. Aada un poco de ms aceite y sofra el pollo hasta dorado moviendo todo
el tiempo. Coloque el pollo sobre las papas y sirva seguida. Adorne con perejil o cilantrillo
picadito.

Gallinitas a la cidra
by Giovanna January 19, 2012 3 Comments

Gallinitas a la Cidra
Esta es una de nuestras recetas favoritas para cuando invitamos amistades a una cena intima.
Es fcil de preparar y siempre es un xito. Espero que los tiente a preparar un cena pronto. Esta
receta puede duplicarse y hasta triplicarse fcilmente.
Ingredientes:
2 gallinitas cortadas por la mitad. Puede eliminar el espinazo despus de dividirlas en dos.
(utilice una tijera de aves para mayor facilidad.)

ADOBO
Cascara de limn
Ajo molido
1 cdta de comino
Organo brujo
Sal y pimienta
Procedimiento:
Mezcle los ingredientes y adobe las gallinitas, dejando reposar adobadas por lo menos 20
minutos. Coloque en una bandeja de horno y ase a 375 grados por 15 minutos, reduzca la
temperatura a 350 grados y hornee 20 a 25 minutos mas o hasta doradas. Prepare la salsa.

SALSA DE CIDRA
Ingredientes:
3 cdas de aceite de oliva
1cebolla picadita
4 ajos molidos
1 lata de pimientos morrones (pimientos rojos asados), picaditos
1/2 taza de caldo de pollo
1 taza de cidra
1 cdta de organo
Perejil o cilantro (cilantrillo) picadito
Procedimiento:
En un sartn caliente el aceite de oliva y sofra la cebolla y ajos hasta brillosos. Aada los
pimientos, caldo, cidra y organo. Caliente hasta que comience a hervir. Reduzca el calor
manteniendo un hervor suave y cocine por 8 a 10 minutos o hasta que comience a espesar.
Pruebe y ajuste la sazn. Aada el cilantrillo antes de servir. Cuando las gallinitas estn listas.
Deje reposar unos minutos antes de servir. Aada los jugos de las gallinitas a la salsa y vierta
sobre las gallinitas. Si desea la salsa mas espesa puede utilizar un poco de maicena diluida en
agua.
Para espesar con maicena solo debe disolver 2 cdas de maicena con un poco de agua y aadirlo a
las salsa. Mezcle bien mientras lleva a un hervor y espesa.

ACCIN DE GRACIAS: Pavo en salmuera

con malta y cerveza
by Giovanna November 23, 2011 1 Comment
Este ao quise salir de la rutina en una forma radical y de ah sali esta receta. La malta y
cerveza le dan un gran sabor y el hacerlo en la barbacoa fue diferente y todos ayudaron por lo
menos el dia de las pruebas. El pavo sentado ser algo de que hablar y algo para repetir en otro
ao.
SALMUERA
Ingredientes:
3-4 litros de agua
2 tazas de sal gruesa
3 botellas de malta
2 latas de cerveza
1 pavo de 12 a 14 libras
Procedimiento:
Mezcle el agua y la sal moviendo con una cuchara hasta que la sal este disuelta. Lave y seque el
pavo bien. En un recipiente hondo y grande coloque bolsa de hornear pavo doble. Ponga el pavo
dentro de la bolsa. Vierta el agua de sal, malta, y cerveza. Mueva el pavo para mezclar bien.
Haga un nudo en la bolsa y cierre. Coloque en el refrigerador y marine por 24 horas. Retire el
pavo del liquido y enjuague y seque bien. Adobe con pimienta molida, organo brujo, ajo y
aceite de oliva. Coloque en bandeja de horno y hornee en horno pre-caliente a 350 grados por 2
horas o hasta que la temperatura interior marque o sea 160 grados.
Para la Barbacoa. Despus de adobado coloque con la pechuga hacia abajo en una tabla. Con un
cuchillo separe por el lado del espinazo, cortando por la mitad la espalda del pavo. Presione para
abrir un poco el interior. Coloque en bandeja o directamente sobre la parrilla. Mantenga el gas o
carbn atemperado manteniendo una temperatura con la barbacoa cerrada en 300 a 325 grados.
Cocine, monitoreando la temperatura y untando con el glaseado los ltimos 35 minutos. Deje
reposar 10 minutos antes de servir. Sirva con el gravy.
2 cdtas Pimienta molida
3 a 4 hojas de oOrgano brujo
Ajo molido
Aceite de oliva

GLASEADO
Ingredientes:
1/3 taza de taza de jalea de guayaba o concentrado de guayaba
1/4 taza de vinagre de cidra
1/3 taza de mavi
6 cdas de mantequilla
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes y caliente hasta que comience a hervir. Reduzca el calor
manteniendo un hervor suave hasta que espese. Unte al pavo en los ltimos 45 minutos cada 15
minutos utilizando una brocha. Lo que sobre, una con el caldo para hacer el gravy o salsa.

GRAVY
Ingredientes:
1 1/2 taza de caldo (hecho con las menudencias y un cubito de caldo de pollo
Lo que haya sobrado del glaseado
2 cdas de maicena disueltas en 1 cda de agua
Procedimiento:
Caliente el caldo y el glaseado hasta que comience a hervir. Espese aadiendo la maicena y
mezclando bien. Pruebe y ajuste la sazn.

ACCIN DE GRACIAS: Hablemos del Pavo

by Giovanna November 22, 2011 5 Comments

Pavo Ahumado
Cuando llegan estos das el pavo se convierte en el protagonista en toda cocina pero tengamos
algo claro, cuando hablamos del pavo, lo ms importante es que quede tierno y jugoso. Muchas
han sido las formas y adobos espectaculares que hemos tratado para tener un pavo donde la
pechuga est tan tierna como las partes de la carne oscura.
Por qu cree que hay tantas recetas para el gravy, pues para humedecer las pechugas al servir.
Conseguir que la pechuga est tan tierna como las caderas y los muslos es casi imposible,
cocinando el pavo completo. La nica forma en que lo podramos lograr es si cortamos el pavo
y cocinamos cada seccin aparte con su propio tiempo y temperatura. La verdad del caso, es
que la pechuga se cocina ms rpido que los muslos y las caderas por su proximidad al hueso y
en donde se encuentran.
Hace unos aos la gente esta marinando el pavo de un dia para otro en mezclas de salmuera
para conseguir un pavo ms tierno.
Siempre he disfrutado de probar cosas nuevas y me intrigaba el pavo en salmuera asi que este
ao lo haremos en salmuera. Como hoy quiero compartir con ustedes he tenido que probarlas
todas y les aseguro es mas tierno en salmuera y cocido lentamente pero no puedo negar que el
relleno de yuca de Mami y el de mofongo con la mantequilla de hierbas quedan riqusimos
tambin.

No importa como decida en cocinar el pavo lo mas importante es el adobo, ya sea liquido, seco
cremoso o un bao de horas si le da sabor con el adobo y cario al prepararlo le auguro mucho
exito.
Hablemos del adobo seco
Adobo seco:
Por cada 3 libras: (Siempre ajuste al gusto)
1 ajo molido
1 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta molida
_ cdta de organo
1 cdta de aceite
En un mortero o procesador pequeo, mezcle todos los ingredientes.
Este adobo se unta al pavo por todos lados el dia anterior de hornearlo y casi siempre se
complementa con un adobo lquido que se le aade al pavo mientras se hornea. Aqui una
receta
Adobo lquido:
1 barra de mantequilla
_ taza de jalea de guayaba
1/4 taza de ron.
Caliente todo junto hasta que derrita la mantequilla.
Para que el adobo lquido haga su trabajo, tiene que seguir las siguientes instrucciones al
hornearlo. Para un pavo de 12 libras; Hornee a 325 grados por 3 _ a 4 horas. Tape con papel de
aluminio formando una carpa sobre el pavo las primeras 2 _ horas. Las ltimas horas, unte el
pavo con el adobo lquido hasta que termine y luego con sus jugos cada 15 minutos.
Para estos mtodos tradicionales es importante que horneemos el pavo el tiempo justo y no de
ms. Para una guia les ofrecemos la siguiente.
Porciones y tiempos de hornear
Peso del pavo
6 a 12 libras
12 a 16 libras
16 a 20 libras
20 a 24 libras

Porciones
6 a 12
12 a 20
20 a 28
28 a 32

Tiempo de hornear
3 4 horas
4 5 horas
5 6 horas

6 7 horas

Prefiero los pavos pequeos de 12 a 14 libras que los ms grandes ya que tienden a ser ms
tiernos y jugosos y es ms fcil controlar el tiempo de asar. Si su familia es grande prepare dos
pavos pequeos en vez de uno grande.
El adobo entremedio es el que utilizando mantequilla debakjo de la pielk de la pechuga ayuda a
que esta quede ms tierna. A continuacin una version. Puede hacer su propia combinacin de
sabores y ajustarla a su gusto.
PAVO ASADO CON MANTEQUILLA DE HIERBAS
1 taza de mantequilla
14 dientes de ajo machacados o picaditos
3 cdtas de organo
_ taza de jalea de guayaba
1 pavo de 11 a 12 libras
2 cdas de sal
3 cdtas de sazonador de aves (poultry seasoning)
1 cda de pimienta
2 manzanas cortadas en cuartos
1 cebolla grande cortada en cuartos
En una cacerolita caliente la mantequilla con el ajo, organo y jalea a fuego mediano hasta que la
mantequilla y jalea se unan. Deje reposar y refrigere hasta que vuelva a estar pastosa. Mientras
tanto, mezcle la sal, sazonador de aves y pimienta y adobe el pavo. Mezcle las manzanas y
cebolla y rellene el pavo con ellas. (esto les dar sabor pero al estar listo el pavo, se eliminan).
Cuando la mantequilla est pastosa coloque la mitad entre la piel y carne en la parte de las
pechugas del pavo. Unte con el resto toda la superficie del pavo. Coloque el pavo sazonado en
bandeja de ir al horno previamente engrasado. Pre-caliente el horno a 400 grados. Con papel de
aluminio tape el pavo manteniendo las esquinas abiertas. Casi formando una caseta de campaa
sobre el pavo.
Hornee por 30 minutos a 400 grados y reduzca la temperatura a 325 grados y hornee 45 minutos.
Destape y hornee por 45 minutos mas, mojando con los jugos cada 15 minutos. Retire del horno,
tape y deje reposar por 20 minutos antes de servir.
En esta receta la cavidad del pavo se rellena con manzanas y cebolla para que le den ms sabor y
humedad a la carne interior.
Ahora hablemos de marinar en salmuera:
Consiste en marinar el ave en una mezcla de agua y sal por lo menos de 8 a 12 horas. El ave
absorbe agua y por eso es ms jugosa. La mezcla de agua y sal puede ser sazonada con un
sinnmero de elementos. Pero la sal es el elemento clave ya que hace que la fibra del msculo
pueda absorver ms lquido. La estructura del msculo cambia tambin permitiendo que el
msculo retenga la hmedad.

Muchas de las recetas que he encontrado recomiendan utilizar un pavo fresco ya que muchos de
los otros pavos en el mercado han sido procesados con alguna cantidad de sal.
Para poder preparar este pavo es necesario conseguir un recipiente hondo donde podamos
colocar el pavo y su marinada. Una olla de caldo de 6 galones puede acomodar un pavo de 15 a
18 libras.
Si no consigue el recipiente puede colocar el pavo en una bolsa de hornear junto con los lquidos
y cerrar bien la bolsa colocndolo en un recipiente grande o en una hielera con bloques de hielo.
La receta bsica:
Coloque el ave en un recipiente hondo y cubra con agua. Saque el ave y escurra bien. Mida el
agua para saber cuanta cantidad aguanta el recipiente con el pavo. Por cada 2 cuartillos (8 tazas
de agua) aada 1/4 taza de sal.
Caliente el agua con la sal hasta que la sal disuelva. Deje refrescar por completo. Sumerja el
pavo en el agua con sal y refrigere de un dia para otro. Antes de hornear, escurra el pavo bien y
seque antes de hornear.
Informacin importante:
No utilice ningn recipiente o bolsa plstica que no especifique su uso para comida. Puede tener
qumicos que se suelten en la marinada.
El pavo debe marinarse en el refrigerador, si esto no es posible por espacio, puede hacerlo en una
hielera utilizando paquetes de hielo congelado para mantener el pavo a una temperatura de 40
grados.
Para preparar la salmuera se recomienda tambin el uso de sal kosher. Esta sal viene en su
estado de cristales naturales, no tiene aditivos y es ms suave en sabor. Se recomienda duplicar la
cantidad de sal de mesa por la sal kosher. (Ejemplo: sal de mesa 1 taza sal kosher 2 tazas)
Variacin I
2 galones de agua
1 taza de sal
1 taza de azcar
174 taza de tarragn u organo seco
2 cdtas de pimienta negra
Hierva el agua y agregue el resto de los ingredientes. Retire del calor y deje que refresque por
completo. Marine un pavo de 15 a 20 libras en un recipiente grande y hondo por 24 horas o de un
dia para otro. Remueva el pavo del lquido. Escurra, lave y seque bien antes de hornear. Unte
bien el pavo con aceite de oliva o mantequilla antes de hornear. Puede rellenarlo si desea el
marinarlo lo que hace es hacer el pavo ms tierno y darle sabor. Utilice este pavo como

complemento a cualquier receta que tenga, slo recuerde que el pavo marinado en salmuera ya
est adobado con sal as que sea conservadora en la sal con el relleno y el gravy
Variacin 2 Para demostrarles la variedad sobre el tema he escogido esta receta de pavo
Pavo marinado con jugo de manzana
4 tazas de agua
1/2 taza de sal kosher o 174 taza de sal de mesa
_ taza de azcar
3 clavos de especie
1 cdta de pimienta negra
2 hojas de laurel
4 lascas finas de jengibre
1 cdta de malagueta molida
1/2 galon de cidra de manzana fria (8tazas)
1 pavo de 12 a 14 libras fresco o descongelado por completo. No utilice un pavo previamente
adobado o curado.
2 bolsas de hornear pavo
En un recipiente hondo mezcle el agua, sal, azcar, clavos, pimienta, hoja de laurel y jengibre.
Mueva mientras lleva al punto de ebullicin a fuego mediano alto. Deje que hierva suavemente
por 2 minutos. Retire del fuego y una a la cidra de manzana fria. Refrigere mientras prepara el
pavo.
Elimine los interiores del pavo. Reserve la molleja, corazn y cuello para reforzar el caldo del
gravy. Lave el pavo y seque bien. Coloque una bolsa de hornear dentro de la otra. Coloque las
bolsas en bandeja honda de hornear. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo dentro de la
bolsa interior.
Vierta la marinada sobre el pavo en la bolsa cuidando que entre bien en el pavo adentro y afuera.
Agregue 2 tazas de agua fria alrededor del pavo. Asegure la bolsa interior y cierre bien, repita
con la exterior. Coloque en el refrigerador o con hielo. Rote el pavo slopara estar seguras de que
est cogiendo la marinada por lo menos 4 veces durante 12 horas que se debe dejar macerar.
1 taza de cada uno de los siguientes ingredientes picados: Cebolla, zanahoria y apio americano.
Cscara de china o limn, aceite de oliva o mantequilla
Remueva el pavo de la marinada, lave y seque bien. Coloque el pavo en su bandeja de hornear y
coloque en el refrigerador por una hora para que seque bien la piel. Pre-caliente el horno a 350
grados. Rellene el pavo con los vegetales cortados o con su relleno favorito y unte la superficie
con bastante aceite de oliva o mantequilla. Amarre los muslos si desea y coloque las alas debajo
de la parte trasera del pavo. Hornee por el tiempo requerido segn su peso o hasta que su
temperatura interior en la parte ms gruesa sea de 180 grados. Un pavo de 12 libras se tarda
aproximadamente 3 horas y 15 minutos. Aada 15 minutos por libra adicional.

A las 2 horas de estar en el horno, moje el pavo con sus jugos por lo menos 2 veces. Si dora la
superficie muy rpido tape con un poco de papel de aluminio formando una caseta de campaa.
Al estar listo deje reposar por 20 minutos antes de servir. Reserve los jugos para preparar el
gravy.
Hablemos del gravy: Lo ms importante es guardar los jugos, mezclarlos con ms caldo.
(nosotros hervimos los interiores menos el hgado, con un cubito de caldo y agua para ese caldo)
Aqui dos recetas para prepararlo cambie los elementos para aadir el sabor que su familia
prefiera. Para un gravy chunky picamos los interiores y deshuesamos el cuello.
Para el gravy:
1/4 taza de jalea de guayaba
3/4 taza de caldo de pollo
los jugos del pavo
3 cdas de maicena desledas en un poco de agua
Recoja los jugos del pavo y elimine parte de la grasa en la superficie. Mezcle los jugos con la
jalea y caldo, pruebe y ajuste la sazn. Caliente para espesar con maicena. Sirva seguida junto al
pavo.
SALSA (GRAVY) DE RON PARA EL PAVO
1-1/2 taza de caldo de pavo (hierva las menudencias del pavo) +1 cubito de caldo de pollo
1 cubito de caldo de carne + 1 _ taza de agua
3 cdas. de mostaza preparada
1/4 taza de miel
1/4 taza de ron oro
2 cdas. de maicena
Mezcle todos los ingredientes a fuego mediano. Espese con dos cucharadas de maicena. Sirva en
un recipiente y coloque en la mesa para comer sobre el pavo o con el relleno.
Lo nico que no hemos incluido sobre el pavo son alternativas de relleno. Todo el mundo tiene
su favorito y nosotros no somos la excepcin. Aqui los tres rellenos preferidos en casa. El relleno
de yuca es una receta de mami que es simplemente deliciosa con todos los sabores que estn en
nuestra cocina Puertorriquea.
RELLENOS: Puede hornearlos fuera del pavo en un recipiente de horno y servirlos como
acompaantes. Para que cojan buen gusto y no se resequen riegue un poco de caldo antes de
hornear.
RELLENO DE PLATANOS Y CERDO PARA EL PAVO
Esta receta es suficiente para un pavo de 10 a 12 libras.

1/2 lb. de jamn de cocinar picadito (opcional)

1/4 lb. de tocino picadito (opcional)
2 lb. de carne de cerdo sin grasa, molida o picadita en cuadritos
4 ajes dulces grandes, verdes y maduros
4 ramas grandes de cilantrillo
4 hojas de culantro
1 cda. de organo y 2 hojas de organo brujo
2 tomates grandes picados
1 pimiento verde picado
1 pimiento maduro picado
1 cebolla grande picada
10 aceitunas rellenas, cortadas por la mitad
1 cda. de alcaparritas
2 tazas de pltanos fritos y molidos o triturados
3/4 taza de ciruelas sin semillas
_ taza de almendras peladas
1 latita de pimientos morrones cortadas en listas
Sofra el tocino y el jamn. Aada la carne de cerdo, cocinando a fuego alto hasta que dore.
Aada los ingredientes del sofrito y cocine ms o menos durante 15 minutos. Aada los pltanos
y cocine cinco minutos adicionales. (Si se reseca agregue un poco de caldo Agregue los dems
ingredientes, mezcle bien y rellene el pavo, que ya debe estar bien adobado.
Hornee a 325 grados por 3 _ a 4 horas. Tape con papel de aluminio formando una carpa sobre el
pavo las primeras 2 _ horas. Las ltimas horas, unte el pavo con el adobo lquido hasta que
termine y luego con sus jugos cada 15 minutos.
RELLENO DE MOFONGO
Mofongo
6 pltanos verdes grandes pelados
4 dientes de ajo machacados
4 cdas de aceite de oliva
_ libra de tocineta o jamn de cocinar bien dorado y crujiente
Aceite para frer
Pele los pltanos y crtelos sesgados en listas de una pulgada. Remoje en un poco de agua con
sal. Hierva la mitad del pltano hasta blando. Fra el resto del pltano en aceite caliente hasta
cocido pero no dorado. En el procesador de alimentos, prendiendo y apagando una los 2
pltanos. No muela mucho, solo quiere triturarlos un poco. Aada el ajo y aceite y procese solo
hasta unido. Pruebe y ajuste la sazn con sal. Si est muy seco y no quiere aadir grasa aada un
poco del agua en que hirvi el pltano. Aada, a mano, la tocineta o jamn.
Este mofongo es suficiente para un pavo de 8 a 10 libras.

Adobe el pavo como siempre y rellene con el mofongo.

RELLENO DE YUCA PARA EL PAVO
1 lb. de yuca rallada (Puede moler la yuca que viene congelada en el procesador de alimentos o
rallarla. Muela despus de descongelada) si es necesario para moler aada un poco de agua.
8 lonjas de pan especial (de Sandwich) mojado en _ taza de leche caliente
2 lb. de carne de cerdo sin grasa, molida
_ lb. de jamn de cocinar picadito (opcional)
1/4 lb. de tocino picadito (opcional)
1 cubito de caldo de pollo
1 cubito de caldo de carne
4 ramas grandes de cilantro
4 hojas de culantro
1 cda. de organo
2 tomates grandes picados
1 aj cubanella picadito
1 aj rojo picadito
1 cebolla grande picada
10 aceitunas rellenas, cortadas por la mitad
1 cda. de alcaparritas
3/4 taza de ciruelas sin semillas
_ taza de almendras peladas
1 latita de pimientos morrones asados, cortadas en listas
3 a 4 huevos duros cortados en cuatro pedazos.
Sofra el tocino y el jamn. Aada la carne de cerdo, cocinando a fuego alto hasta que dore.
Aada los ingredientes del sofrito y cocine ms o menos durante 15 minutos. Aada la yuca y
cocine cinco minutos adicionales. Agregue los dems ingredientes, mezcle bien y rellene el pavo,
que ya debe estar bien adobado.

Pollo mediterrneo
by Giovanna October 11, 2011 1 Comment

Pollo Mediterrneo
Su nombre proviene de la mezcla de ingredientes en la salsa provenientes de rea del
Mediterrneo. Pero en el caldero es que se unen para hacer un guiso delicioso.
Ingredientes:
Sal y pimienta
4 cuartos de pollo
2 cdas de harina
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla roja trozada
2 dientes de ajo picadito
1 pimiento rojo picadito
caldo de pollo
Vino blanco
1 lata de tomates pelados picaditos
1 cajita de setas picadas en lascas gruesas
1/4 taza de pasas
Jugo de limn amarillo
Albahaca fresca picadita

Procedimiento:
Sazone el pollo con sal y pimienta. Dore el pollo en el aceite de oliva y reserve. En el mismo
sartn o caldero en que doro el pollo sofra la harina (agregue mas aceite si necesita). Aniada la
cebolla, ajo y pimiento y sofra hasta brillosos. Agregue el vino, tomates, setas, pasas, albahaca y
jugo de limn. Regrese el pollo y cocine a fuego mediano por 25 a 30 minutos o hasta que el
pollo este cocido. Aada mas cilantrillo y ajuste la sazn antes de servir.

Pollo al Teriyaki
by Giovanna September 29, 2011 0 Comments

Pollo al Teriyaki
Cuando preparo comida china me gusta tener muchas opciones como este pollo teriyaki que
queda divino. Lo he servido para fiestas picado bien pequeo y servido con hojas de lechuga
para hacer taquitos de lechuga. Puede hacerlo con res y la salsa va muy bien con salmn, nada,
que de una receta siempre se pueden sacar dos.
Ingredientes:
1 cda de Jengibre rallado
4 a 5 dientes de ajo molido
1/2 taza de salsa soya
1/4 taza de azcar morena
1/4 taza de vinagre blanco

1 cda de aceite vegetal

3 libras de caderas o muslos.
3 a 4 cdas de aceite de ajonjol
2 a 3 cdas de semillas de ajonjol
Cilantrillo picadito
Procedimiento:
En una cacerola caliente el jengibre, ajo, salsa soya, azcar, vinagre y aceite. Cocine hasta que
hierva. Reduzca el calor y deje cocinar manteniendo un hervor suave por 10 minutos, deje
refrescar agregue un poco de aceite de ajonjol, las semillas y cilantrillo picadito. Adobe el pollo
con un poco de sal y pimienta y marine con la salsa teriyaki. Dore el pollo al sartn y aada ms
de la salsa teriyaki al gusto mientras cocina. Puede prepararlo al horno si desea (375 grados por
35 a 40 minutos).

Filetitos de pechugas con pimientos morrones

by Giovanna September 20, 2011 8 Comments

Filetitos de Pechuga con Pimientos Morrones

El colorido y la combinacin de sabores es suficiente razn para preparar estos filetitos. A veces
preparo esta receta con rodaballo o bacalao fresco para semana santa, queda divino.
Ingredientes:

1 paquete de 1-1/4 lb. de filetitos de pechugas adobadas

2 cdas. de aceite de oliva
4 dientes de ajo molido
1 cebolla picadita
4 pimientos morrones picaditas
1/4 taza de uvas blancas
1/2 taza de vino blanco
1 cda. de salsa inglesa
Perejil picadito
Sal y pimienta
Procedimiento:
En una sartn, dore los filetitos en aceite de oliva, aada el ajo y la cebolla y sofra hasta
brillosos. Aada los pimientos, uvas, vino y salsa inglesa. Cocine a fuego mediano por 8 minutos
o hasta que las pechugas estn cocidas. Aada el perejil, ajuste la sazn y sirva enseguida.

Pollo asado
by Giovanna March 30, 2011 8 Comments

Pollo Asado

Esta es una receta bien sencilla pero en la forma en que horneamos el pollo queda bien rico y se
hace ms rpido que si estuviera entero. La cebolla le da sabor y a la vez la podemos servir
como acompaante.
Ingredientes:
1 pollo entero cortado por el espinazo (pueden cortarle todo el espinazo para usar en un caldo)
Sal y pimienta
6 dientes de ajo molidos
2 cdtas de Organo
2 cdtas de albahaca seca o 2 a 3 cdas de albahaca fresca picadita
1 cdta de romero seco o una cda de romero fresco picado
2 a 3 cdas de aceite de oliva
Cscara de 2 limones amarillos
Jugo de los dos limones
1 cebolla en cuartos
Procedimiento:
Engrase una trtara de horno con aerosol de lecitina. En un recipiente hondo mezcle, 1 1/2 cdta
de sal por libra, 1 cdta de pimienta, ajos, organo, albahaca, romero, aceite de oliva, cascara y
jugo de limn. Coloque el pollo en un recipiente hondo y marine con esta mezcla por 30 a 35
minutos. Pre caliente el horno a 400 grados. En la trtara, coloque las cebollas regadas en el
fondo, coloque el pollo y marinada sobre las cebollas. Hornee a 400 grados por 20 minutos.
Reduzca el calor a 375 grados y hornee por 45 minutos ms o hasta que el pollo est cocido y
dorado. Coloque en un platn con las cebollas y sirva con sus jugos. ( si desea puede espesar los
jugos con un poco de maicena)

Chuletas con salsa de queso azul y Pasta con

calabaza

by Giovanna January 25, 2012 4 Comments

Chuletas de Cerdo con Salsa de Queso Azul

Muchas veces la mezcla de sabores complementarios puede lograrse combinando dos elementos
en el mismo plato; juntos pero no revueltos. Esta pasta con calabaza y la salsa de queso azul
con chuletas de cerdo son ejemplos.
Ingredientes:
4 cortes de centro (chuletas) deshuesadas
Sal, pimienta, organo, ajo y un poco de aceite de oliva para adobar las chuletas.
Procedimiento:
Adobe el cerdo. Dore el cerdo al sartn, primero 2 minutos por cada lado y despus por 3 a 4
minutos por cada lado. Retire del sartn y mantenga caliente tapndolo.
SALSA
Ingredientes:
1/4 taza de vino blanco
1diente de ajo molido
1/3 libra de queso azul (roquefort, gorgonzola o danish blue)

Agua
Sal y pimienta
2 cebollines picaditos (parte blanca y verde)
Procedimiento:
En el mismo sartn en que prepar las chuletas y a fuego mediano alto; aada el vino y el ajo. Al
hervir, agregue el queso y un poco de agua o cualquier jugo que haya en el platn de las chuletas.
Deje que caliente y sirva seguida sobre las chuletas. Adorne con los cebollines.

Pasta con calabaza

Esta pasta va perfecta con carnes en salsas como la de queso azul o con aves en salsa de
barbacoa fuertes pues es tan suave y refrescante que realza el sabor predominante de una salsa
sin perder su personalidad.

Pasta con Calabaza

Ingredientes:
1 cda de aceite
1 cda de mantequilla
1 cebolla dulce picadita
3 dientes de ajo cortado en lascas
3/4 libra de calabaza rallada
12 onzas de pasta (penne o ziti) cocida
Cascara de limn
Sal y pimienta
Cilantrillo picadito
Procedimiento:

En un sartn comenzamos a sofrer la cebolla, y el resto de los ingredientes. Servir con la pasta.