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    Conservación Del Producto de La Pesca en Cámaras de Refrigeración

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    Este documento describe los cálculos necesarios para diseñar una cámara de refrigeración para almacenar 50 toneladas de pescado. Incluye el cálculo del volumen de la cámara, las cargas térmicas como calor por ganancia de superficie y renovación de aire, y la capacidad de refrigeración requerida. Se determina que la cámara debe tener un volumen de 238 metros cúbicos con dimensiones de 3.1 x 6.2 x 12.4 metros y que se requiere una capacidad de refrigeración de

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    Conservación Del Producto de La Pesca en Cámaras de Refrigeración

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    Este documento describe los cálculos necesarios para diseñar una cámara de refrigeración para almacenar 50 toneladas de pescado. Incluye el cálculo del volumen de la cámara, las cargas térmicas como calor por ganancia de superficie y renovación de aire, y la capacidad de refrigeración requerida. Se determina que la cámara debe tener un volumen de 238 metros cúbicos con dimensiones de 3.1 x 6.2 x 12.4 metros y que se requiere una capacidad de refrigeración de

    Descripción original:

    cámara de refrigeración para conservación de productos de pesca

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    Conservación Del Producto de La Pesca en Cámaras de Refrigeración

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    Este documento describe los cálculos necesarios para diseñar una cámara de refrigeración para almacenar 50 toneladas de pescado. Incluye el cálculo del volumen de la cámara, las cargas térmicas como calor por ganancia de superficie y renovación de aire, y la capacidad de refrigeración requerida. Se determina que la cámara debe tener un volumen de 238 metros cúbicos con dimensiones de 3.1 x 6.2 x 12.4 metros y que se requiere una capacidad de refrigeración de

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    de 11

    CONSERVACIN DEL PRODUCTO DE LA PESCA EN CMARAS DE REFRIGERACIN

    Si el pescado, inmediatamente despus de la captura se almacena en RSW en la bodega


    de la embarcacin, se transporta a puerto sin interrupcin de la cadena de frio y la
    temperatura se mantiene en

    0 C , Durante la descarga y transporte al frigorfico o

    planta de procesamiento la temperatura se incrementa pudiendo llegar a 10C en el


    mejor de los casos y 15C a 20C en el peor de los casos; en el centro de
    almacenamiento debe bajarse la temperatura a 0C rpidamente evitando la desecacin
    del pescado.
    El almacenamiento de pescado debe realizarse utilizando cajas de 20kg de pescado de
    capacidad por caja y espacio suficiente para agregar entre 8 a 10 kg de hielo/caja; la
    cmara debe tener una temperatura de 0C y humedad relativa de 90% en estas
    condiciones el pescado puede almacenarse durante 8 das

    P=[ ( 0.1 )( 10 ) +1 ] 2=4 dias


    41=3 dias
    Durante un da de almacenado a 10C potencialmente se ha perdido

    41=3 dias , al tiempo de almacenamiento del pecado a 0C se ha reducido


    15(41)=12 dias

    conclusin: el pescado no puede ser almacenado + de 12

    das a 0C
    CALCULO DE CAMARAS DE REFRIGERACION (PLANTA)
    Capacidad de almacenamiento
    Condiciones de almacenamiento
    Temperatura de almacenamiento
    Temperatura de exterior mximo
    Humedad relativa (interior)
    CP. Plstico (cajas)
    Peso de cajas plstica
    Humedad relativa exterior

    : 50 toneladas
    : cajas/20kg pescado
    : 0C
    : 30C
    : 90%
    : 0.6520kcal/kg C
    : 4 kg. Cada/una
    : 75%

    DETERMINACION DE LAS DIMENSIONES DE LA CAMARA


    A. Volumen ocupado por las cajas de pescado

    cajas=50000 kg pescado /20 kg pescado/caja


    cajas=2500 cajas

    Volumen por caja (Vc)

    Vc=( 0.75 ) ( 0.40 )( 0.15 )=0.045 m3 /caja


    Volumen total ocupado por las cajas (VTOC)

    VTOC=(2500)(0.045 m /caja)
    VTOC=(112.5m 3 )
    B. Volumen ocupado por los escenarios libres para circulacin del aire,
    manipuleo, control de calidad
    Densidad de estriba del pescado en caja con hielo en cmara de
    refrigeracin

    estiba =210 kg/m3

    Dato experimental RAMIREZ, 1994

    C. Volumen total de la cmara (VTC)

    ( 50 ton )

    ( 1000tonkg ) =238.09 m

    VTC=

    210 kg /m

    Volumen ocupado por cajas con pescado

    = 112.50

    m3

    Volumen circulacin aire (238.09 112.50)

    = 125.59

    m3

    Volumen total de cmara

    = 238.09

    m3

    RELACION
    ALTO
    ANCHO
    LARGO

    :X
    : 2X
    : 4X

    238.09 m3 =( x )(2 x )(4 x )


    3

    238.09 m =8 x
    3

    x =238.09 m /8
    x=

    238.09
    8

    x=3.10 m

    3.10m
    6.20m
    12.40m

    CALCULO DE LAS CMARAS DE ENFRIAMIENTO


    Las cargas de enfriamiento est compuesta por la suma de diversas fuentes de calor, las
    fuentes que se consideran son:
    1. Calor por ganancia de superficie
    2. Calor por renovacin de aire

    (Qs )

    (Q A )

    3.

    Calor
    por

    personal humano

    (QH )

    4. Calor por refrigeracin del pescado


    5. Calor por equipos en la cmara

    (Q RP )

    (Q EC )

    1) CALOR POR GANANCIA DE SUPERFICIE (TRANSMISIN POR PAREDES)

    Q S =( K 1 ) ( A )
    Donde:

    QS

    = flujo de calor (kcal/h)

    = rea de transferencia

    K1

    ( m2 )

    = coeficiente global de perdida de calor

    (kcal/c m )

    K 1 = 8 kcal/c m2

    Segn Ramrez 1994

    Calculo del rea de transparencia


    Denominacin
    h
    3.10

    Techo
    Piso
    Pared lateral derecho
    Pared lateral
    izquierdo
    Pared frontal
    Pared fondo

    Dimensiones m
    a
    6.20
    6.20
    -

    L
    12.40l
    12.40
    12.40
    12.40

    6.20
    6.20

    3.10
    3.10
    total

    Superficie
    76.88
    76.88
    38.44
    38.44
    38.44
    19.22
    19.22
    269.08

    ( 269.08 m )=2152.64 kcal/ h


    ( 8hkcal
    m )
    2

    QS =

    2) CALOR POR RENOVACIN DE AIRE

    Q A =( V inc ) ( h ) (n)( 0.24)


    Carga trmica producto de los cambios de aire que tiene relacin con la apertura
    de puerta, e infiltraciones de aire en la operacin normal de la conservacin de
    pescado debido a la apertura de la puerta se tiene que equiparar la temperatura
    del aire interior con el aire exterior con lo consiguiente prdida de calor en el
    interior de la cmara.
    Donde:

    V inc : Volumen interior de la cmara


    h : Calor del aire

    n
    Se tiene:

    kj
    3
    m

    ( )

    : renovacin de aire

    V inc =238.09 m3

    Condiciones exteriores:
    Temperatura mxima exterior
    Humedad relativa promedio

    30C
    75%

    Condiciones interiores de la cmara:


    Temperatura promedio
    Humedad relativa

    0C
    90%

    Del diagrama psicomtrico del aire teniendo como referencia los datos de las
    condiciones del aire tenemos:

    h=74

    kj
    kg aire seco

    m3
    0.78
    Y volumen especifico del aire de
    kgaireseco

    Tabla para clculo de (n) en funcin del volumen de la cmara


    Volumen
    Cmara

    Renovacin de
    aire (n/d)

    Volumen
    Cmara

    Volumen
    3

    Cmara

    2.50
    52
    70
    60.00
    9
    12
    3.00
    47
    53
    80.00
    7.7
    10
    4.00
    40
    51
    100.00
    6.8
    9
    5.00
    35
    47
    150.00
    5.4
    7
    7.50
    28
    38
    200.00
    4.6
    6
    15.00
    19
    26
    250.00
    4.1
    5.3
    20.00
    16.5
    22
    300.00
    3.7
    4.8
    25.00
    14.5
    19.5
    400.00
    3.1
    4.1
    30.00
    13.8
    17.5
    500.00
    2.8
    3.6
    40.00
    11.5
    15.0
    600.00
    2.6
    3.2
    50.00
    10.0
    13.0
    700.00
    2.3
    2.9
    Fuente: Ramrez J, enciclopedia de la climatizacin V1 refrigeracin CEAC.
    Barcelona Espaa 1994.
    Calculo de (n)

    200 m3 n=

    4.6+6
    =5.3
    2

    250 m3 n=

    4.1+6
    =5.05
    2

    5.35.05
    =0.005
    50
    0.005(38.09)=0.194
    5.30.1904=5.1096

    n ( 2380.9 m3 )=5.1096( promedio)


    3
    Q A =( 238.09 m )

    74 kj
    5.1096
    ( kg aire
    seco )( dia )

    1
    0.78 m 3
    kg aire seco

    ( 0.24hkcal )

    Q A =27699.78 kcal/dia
    Q A =1154.15 kcal/h
    3) CALOR POR PERSONAL HUMANO
    Esta carga trmica es producida por las personas encargadas de la estiba de las
    cajas con pescado para su conservacin, as como el retiro de cajas con pescado
    para el mercado o produccin

    Q P =(q)(n)(t )(0.96)
    Donde:
    q
    : calor por las personas (W)
    N
    : nmero de personas en la cmara
    T
    : tiempo de permanencia (h/da)
    0.86 : factor de conservacin (kcal/w)
    Datos de diseo
    Para cmaras a 0C, el calor liberado por persona ser de 270(w/persona-hora)
    Ramrez 1994. T= 24h/da (condicin ms desfavorable) n=4 personas
    Potencia calorfica por las personas
    (w/personas-hora)
    Temperatura de la
    Potencia liberada por
    cmara a 0C
    personas-hora (w/p-h)
    10
    210
    5
    240
    0
    270
    -5
    300
    -10
    330
    -15
    360
    -20
    390
    -25
    420
    Fuente: Enciclopedia de la climatizacin VI Refrigeracin Barcelona. E. 1994

    Q=

    270W
    ( personash
    )( 4 personas)( 24diah )( 0.86wkcal )

    Q=22291.2 kcal/dia
    4) CALOR POR REFRIGERACIN DEL PESCADO Y EMPAQUE
    La carga trmica debido al producto y su empaque que ser la suma de la carga
    trmica producida por la diferencia de temperatura de entrada al pescado y a la

    cual debe permanecer refrigerado y lo mismo para el empaque (cajas) del pescado
    se calcula con la formula
    a) Carga trmica del pescado

    Q=

    (m)(cp)( t)(24)
    t

    Donde:
    m
    : masa diaria de pescado introducido (kg/da)
    Cp.
    : calor especifico del pescado
    t
    : tiempo de enfriamiento
    DT
    : (tempo. Pescado inicial- tempo. Conservacin)
    Datos
    m
    : 12000kg/da
    Cp.
    : pescado graso (anchoveta)

    CP=0.5 G+0.3 S +1 H

    CP=0.5

    t
    t
    t

    10
    20
    70
    ( 100
    )+( 0.3) ( 100
    )+1( 100
    )= 0.8kgkcal
    C

    : (15-(-0))=15C
    : tiempo de enfriamiento 10 horas
    : temperatura ingreso del pescado 15C

    kg
    kcal
    12000
    0.81
    ( 15 C )(24 horas)
    (
    )(
    dia
    kg C )
    Q=
    10 horas

    Q = 349920kcal/da
    b) Carga trmica de las cajas
    Condiciones de las cajas
    Tipo de embalaje
    mmm
    Peso/caja
    Cantidad de cajas/da
    Tiempo de enfriamiento
    Temperatura cmara

    : cajas plsticas 600mm * 4000 mm * 170

    Temperatura cajas

    : 25C

    : 2.5kg
    : 12000kg/20kg/caja= 600cajas
    : 10 horas
    : 0C

    t = 25C 0C = 25C

    Calor especifico del plstico : 0.382 kcal/kg C h

    Qcajas = 600 cajas2.5

    kg
    kcal
    0.382
    ( 25 C ) (24 h)
    cajadia
    kg C

    )(

    Qcajas = 1500
    Qcajas =

    kg
    dia

    kcal
    ( 25 C )(24 h)
    )( 0.382
    kg C )

    343800 kcal h /dia


    10 horas

    Qcajas =34380 kcaldia


    5) CALOR POR EQUIPO EN LA BODEGA
    Esta carga se divide en:
    a. Calor por iluminacin
    b. Calor por motor de ventilador
    a. Calor por iluminacin

    Q I =( P I )( T )(0.86)
    Donde:

    PI =potencia de las luces en w

    T = tiempo de funcionamiento (h/das)


    Datos de diseo

    ( 200h w )( 20 luminarias )=400 w

    PI =
    T=

    24 h
    condicion mas desfavorble
    dia

    horas 0.86 kcal


    ( 400h w )( 24dia
    )( w )

    QI =

    QI =82560 kcal/dia
    b. Calor por motor de ventiladores

    Q=( Pm )(T )(0.86)


    Donde:

    Pm =potencia global de los motores de los ventiladores

    T = tiempo de funcionamiento (12h/da)

    P m=

    500 w
    w
    =4000
    ( 8 ventiladores
    )(
    )
    h
    ventilador
    h

    Q= 4000

    w
    h
    kcal
    12
    0.86
    h
    dia
    w

    )(

    )(

    Q=41280 kcal/dia
    6) RESUMEN DE CARGAS TRMICAS POR DA
    CARGA TRMICA PRODUCIDA POR

    Q=

    1. Calor por ganancia de superficie


    2. Calor por renovacin de aire
    3. Calor por personal-humano
    4. Calor por refrigeracin pescado
    5. Calor por enfriamiento cajas plsticas
    6. Calor por equipo en la cmara (luces)
    Calor por equipo en la cmara (motores de los
    ventiladores)
    CARGA TRMICA TOTAL

    ( kcal
    dia )

    123663.36
    27699.78
    22291.20
    349920.00
    34380.00
    32560.00
    41280.00

    7) CALCULO DE LA MAQUINA FRIGORFICA


    a) Para cmaras frigorficas fras con temperaturas de funcionamiento o
    superiores a 0C, se estima una duracin horaria de funcionamiento del
    compresor de 16 horas por da; las 8 horas restantes se utiliza en el
    descare hado de los evaporadores
    b) La capacidad requerido del grupo frigorfico en (kcal/h) se calcula

    C=

    Carga termicatotal
    tiempo de enfriamiento

    kcal
    dia
    =42, 6123.14
    horas
    13
    dia

    681794.34
    C=

    c) conservacin 42612.4 kcal/hora a TONR

    42612.14 kcal
    (kcal)(min)(tonr)
    h60 min/h
    =
    =14.09TONR
    50.4 kcal/min tonR
    (kcal)(min)
    d) Temperatura de evaporacin (TE)

    TRI : Temperatura del refrigerante en el interior del evaporador


    (3)+(3)+(0.7)=6.7

    TCa : Temperatura de la cmara 0C

    TE=TRI +TCa
    TE=6.7+ 0=6.7
    e) Temperatura de conservacin (TC)
    Cuando el medio condensante es aire, la temperatura de condensacin
    debe estar 10C por encima de la temperatura mxima del aire (RAMIREZ
    1994)

    TC=30+10=40 C

    f)

    Grficos termodinmicos

    g) Clculo del efecto


    refrigerante (ER)

    ER=( h 1h 4 ) kcal /h
    ER=( 41.8012.10 ) kcal/ kg
    ER=29.7 kcal/kg
    h) Caudal refrigerante (CR)

    CR=TONR/ ER

    (14.09 TONR )
    CR=

    i)

    50.4 kcal
    ( TONRmin
    ) =23.91 kg /min

    29.7 kcal /kg

    Potencia del compresor (terico)

    wc=CR ( h2h 1 )
    kig
    ( 47.8041.80 ) kcal/kg
    ( 23.91
    min )

    wc=

    kcal
    mkg
    427
    min
    kcal
    wc=143.46
    mkg
    76
    seg / HP (60 seg /min)
    j)

    wcp=

    Potencia practica del compresor

    12.58 HP
    =16.77 20 HP
    0.75

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