CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO
2.1.

CARACTERSTICAS DEL MERCADO

El estudio de mercado del presente proyecto tiene como finalidad determinar las
caractersticas y el comportamiento del mercado de los demandantes del hidromiel,
otro aspecto es analizar la diferente variable que afecta la oferta y la demanda del
hidromiel en el proyecto; del mismo modo se hace un anlisis del volumen de
produccin del hidromiel a ofertar y las posibilidades futuras de la materia prima que
se utilizar en la planta de procesos de hidromiel.

2.1.1. MBITO GEOGRFICO DEL MERCADO.

La produccin de hidromiel procesados actualmente en la localidad de Abancay no se
reporta, existe en la ciudad de Andahuylas plantas procesadoras que se dedican a
produccin de hidromiel, siendo sus mercados potenciales la ciudad de Abancay y a
nivel nacional.

Notndose en estos ltimos aos un paulatino crecimiento de la

demanda de hidromiel, en tal sentido nuestra meta es el mercado local y a futuro

otras regiones; se considera el mercado de local debido a que concentran la mayor
poblacin de la regin Apurmac y por ende tienen el mayor ingreso econmico.
2.1.2. DEFINICIN DEL PRODUCTO O SERVICIO A PRODUCIRSE.
El hidromiel es un vino de miel, una bebida alcohlica elaborada por fermentacin
alcohlica de la miel diluida en agua. Los azucares de la miel, bajo accin de las
levaduras, se transforman en etanol y dixido de carbn.
En su elaboracin deben de emplearse las mieles ms dulces, ms aromticas y de
color ms claro. Esta recomendacin tiene por objeto: Obtener un mayor rendimiento,
que el producto obtenido tenga un lindo color mbar plido, que presente excelente
aroma.
La miel, cuya densidad es aproximadamente 1,420, contiene de 65 a 80% de
azcares reductores, 6 a 8% de sacarosa y es algo pobre en sales minerales. Diluida
en agua proporciona un lquido poco apto para la fermentacin, siendo necesario el
agregado de ciertas sustancias para que la mezcla constituya un mosto (zumo de la
uva o de otros frutos antes de fermentar) fermentable.

La fermentacin se obtiene por medio de levaduras vnicas, despus de haber

eliminado por el calor los grmenes naturales de la miel. La miel, cuya densidad es
aproximadamente 1,420gr/cm3, contiene de 65 a 80% de azcares reductores, 6 a 8%
de sacarosa y es algo pobre en sales minerales. Diluida en agua proporciona un
lquido poco apto para la fermentacin, siendo necesario el agregado de ciertas
sustancias para que la mezcla constituya un mosto (zumo de la uva o de otros frutos
antes de fermentar) fermentable. La fermentacin se obtiene por medio de levaduras
vnicas, despus de haber eliminado por el calor los grmenes naturales de la miel.
CARACTERRISTICA DEL PRODUCTO
Las caractersticas de hidromiel se detallan a continuacin:
Slidos solubles totales

= 40 Brix

Azucares reductores

= 50 g/L

Acidez total

= 3.8 g/L

Cenizas

= 1.20 g/L

Extracto seco

= 30.5 g/L

Densidad

=0.996 g/cc

2.1.3. DEFINICIN DE MATERIAS PRIMAS A UTILIZARSE.

La materia prima principal es la miel.
2.1.3.1. MIEL
La miel es el nico edulcorante natural que como alimento contiene gran porcentaje de
caloras por la presencia de hidratos de carbono que al proveer de glucosa y fructosa
es gran fuente de energa por excelencia, proporcionando una rpida asimilacin al
llegar al sistema digestivo , as mismo se entiende por miel a la sustancia producida
por las abejas a partir del nctar de las flores o de exudaciones de las plantas, que
las abejas liban, transforman, combinan, con sustancias especficas y almacenan en
panales.
Generalmente la miel se compone esencialmente

de diferentes azucares

predominantemente glucosa y fructosa. La miel asimismo contiene protenas,

aminocidos, cidos orgnicos, sustancias Oligosacaridos.

El color vara desde incoloro a pardo oscuro o casi negro. Su consistencia puede ser
fluida, viscosa o cristalizada total o parcialmente. Igualmente el sabor y el aroma
varan, pero generalmente posee de las plantas de donde procede.
La miel es una materia prima de buenas propiedades nutricionales y medicinales, en
el transcurso del tiempo ha ido disminuyendo su valor debido a la competencia, y a
la desconfianza del consumidor por la venta de miel adulterada; hecho que los
apicultores disminuyeron sus niveles de ingresos econmicos.
La miel es una sustancia dulce elaborada por las abejas (Apis mellifera) a partir
del nctar de las flores,

que

las

abejas

liban,

transportan,

transforman,

deshidratan, concentran y almacenan en panales".

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LA MIEL DE ABEJA
El paso de las mieles del estado lquido al de cristales depende de la temperatura.
Cuanta ms rica es en glucosa, ms rpidamente cristalizan. El peso especfico de la
miel es aproximadamente 1,4225 a 20 C. Su viscosidad decrece hasta una
temperatura de 38C. A Partir de 50C. Su constitucin cambia y algunos principios
beneficiosos para el hombre empiezan a inactivarse y destruirse .El calor especifico de
la miel que contiene 18% de agua es igual a 0.54 Kcal. /Kg. C. La densidad de la
miel est comprendida entre 1.410-1.435 g/ml a temperatura ambiente (20c).
Las propiedades qumicas de la miel de abeja dependen de cada uno de los
constituyentes. La miel tiene como un PH que va de 3.2 a 3.5, generalmente inferior a
4.
La miel se define su origen y obtencin:

miel de flores:

procedente de nctar de las flores

miel de mielada:

exudaciones de las partes vivas de las plantas

miel de panal:

depositadas por las abejas en forma reciente

miel de centrifuga:

centrifugacin de panales

CUADRO N 01
CARACTERSTICAS FSICO-QUMICO DE LA MIEL

Componentes

Valores

Slidos insolubles (%)

PH

0,1
3.96

acidez total
hidroximetil fufulral(x1000 g)
densidad
Fuente: Seplveda Gil APICULTURA 1980

0.1
40 MG
1 .4225

COMPOSICION DE LA MIEL DE ABEJA

Bsicamente la miel es una solucin acuosa de dos componentes, glucosa y fructosa,
con la inclusin de pequeas cantidades de otros azucares ms complejos y
porciones minsculas de muchas otras sustancias.
El contenido de los azucares (en porcentaje) depende del grado de madurez de la miel
extrada
Cuadro N 02
CONSTITUYENTE DE LA MIEL
%
Componentes
-glucosa o dextrosa
-fructuosa o levulosa
-sacarosa o sucrosa
-sales minerales
protenas
cidos
humedad
FUENTE: Lorenzo B. Lucila P. APICULTURA

40-42
33.3-35
1.80-2
0.1-0.2
0.26-1.80
0.10-3.9
15-25
1983

USOS DE LA MIEL
1.- CONSUMO HUMANO
La miel de abeja es considerada como alimento cualitativamente optima y de fcil
digestibilidad que pude ser consumida por todos. Este producto de sustancial
importancia es conocido desde la antigedad hacindose consumido por mucho
tiempo ya que constituye un alimento agradable nutritivo y sano. En efecto por
siglos el hombre no ha conocido otro azcar que la de miel de abeja.
2.- MEDICINA
Segn las investigaciones y estudios efectuados por el director Camilo Munioguisa,
manifiesta la accin laxante y a la vez neutralizante de la alcalinidad de los
intestinos que posee la miel para regular y neutralizar la flora microbiana.
Para la diabetes, el proveer miel como alimento, proporciona levulosa, la cual segn
lo investigado trae como resultado mejoras en las condiciones generales del
paciente y como en casos no muy avanzado la cura de la deficiencia pancretica.
As mismo es conveniente precisar que se han dado casos de tratamiento y curas
de diversas ulceras gstricas con el uso de la miel. De igual forma en el tratamiento
de la fiebre tifoidea, la mejor alimentacin es la base de agua y miel.

En tratamiento de la neumona tambin se usa la miel como alimento de alto valor

energtico y que permite suplir con creses el esfuerzo excesivo que requiere el
organismo debilitado por la enfermedad.
As tambin es conveniente precisar que es bueno como cicatrizante de heridas y
antibacteriana regeneradora de tejidos.
3.- USOS INDUSTRIALES
En la industria de las bebidas fermentadas a base de miel de abeja en sus
diferentes procesos para obtener vino tinto, vino blanco y espumante. As mismo en
la lnea de licores de frutas elaboradas con miel de abeja convergindose en
bebidas ms sanas y tonificantes.
En pastelera y repostera el uso de la miel es bastante mltiple y de usos variados.
ALTERACIONES DE LA MIEL
Como producto biolgico complejo, la miel est sujeta a alteraciones de naturaleza
qumica y biolgica, que no disminuyen el valor nutritivo y no deterioran las
caractersticas organolpticas.
Los factores responsables de tales modificaciones son mltiples y estn
correlacionados con el simple envejecimiento o con los tratamientos trmicos a los
que se somete el producto
Las modificaciones debidas a los glcidos conduce a un enriquecimiento en
sacarosa, en disacridos reductores y en oligosacaridos, a un empobrecimiento en
fructosa y, sobre todo, en glucosa.
Entre las degradaciones biolgicas que ocurren en la miel, la ms grave y frecuente
es la fermentacin. Los principales factores cuya concurrencia favorece la
fermentacin son tres:

Por elevado contenido de agua, mas del 18%

La presencia de levaduras en gran cantidad

La temperatura ambiente de 15-25 C

2.1.3.1. AGUA
El agua es la materia prima principal en la elaboracin de toda clase de bebidas, para ello deber
cumplir con todos los requisitos necesarios para el proceso. Una agua de alta calidad (suave) para
evitar contaminacin o sedimentos en los productos ya envasados. A parte de sus caractersticas
propias, el agua empleada en la elaboracin de almbar deber reunir las siguientes caractersticas:

Agua blanda: agua que posee pocos minerales (calcio y magnesio),

siempre es dulce.

Libre de sustancias extraas e impurezas.

Bajo contenido de sales.

Para este fin se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una
ptima calidad del agua, como son los filtros y los purificadores.

1.1.1.

Ventajas comparativas

El hidromiel resulta ser un excelente acompaante en las comidas tales como carnes de res, chuletas,
pavo y carnes fras adems de ser una gran bebida para consumirla en cualquier momento.
Adems de contener excelentes propiedades que favorecen la digestin, as como tambin un
favorable ingrediente en el mejoramiento de la sangre, siempre y cuando no se exceda en el consumo,
todas estas propiedades se dan gracias a la presencia de fierro, cobre, azufre, fsforo y aminocidos
propios en el vino, sumado a esto se encuentran las ventajas que resulta el consumo de miel de abeja
en la digestin y el organismo, as como tambin la mitigacin el hambre y el cansancio, adems de
fortalecer el sistema inmunolgico y aliviar ciertas enfermedades como la gripe y tos.
La materia prima de este hidromiel a producir es la miel de Illimo, obteniendo un vino que se
presenta como un buen bouquet y sabor, pudiendo competir con otros vinos de buena catadura.
1.2.

INSUMOS

Los insumos se detallan a continuacin.

1.2.1.

Aditivos.
Los aditivos sern obtenidos de una de las empresas de comercializadoras de calidad
garantizada en este caso, la que nos brinde ms seriedad y seguridad: MONTANA
S.A

cido ctrico
Es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las
frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula
qumica es C6H8O7.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade
industrialmente

aditivo en el

envasado

muchos alimentos

las

conservas

como enlatadas.

de
vegetales

Bentonita

Para la hidromiel se usa bentonita para clarificar Se usa un gramo/litro al

acabar la fermentacin hidratndola en agua un da antes. Despus se
aade a la bebida y se decanta

Meta bisulfito
El meta bisulfito de potasio es una sal potsica. Cuando se emplea en la
industria alimentaria aparece bajo el cdigo: E
224.2 se emplea con frecuencia en la industria enolgica
como conservante.

1.2.2.

Envases
El envase deber ser inocuo asegurando las caractersticas necesarias para su calidad,
y que no modifiquen las caractersticas organolpticas ni fisicoqumicas del
producto.
En primera instancia se lanzara en envases de vidrio. Cuyo volumen es de 750 ml,
segn previos estudios de aceptacin de mercado y tapa de corcho.

1.2.3.

Etiquetas.
Segn el Decreto Supremo N 007-98-SA, Titulo VIII, captulo II, artculo 116 y
117, indica que para el caso de las etiquetas de un producto ya sea bebida o alimento
con destino de comercializacin, deber presentar un rotulado, el cual deber ceirse
a las disposiciones establecidas en Norma Metrolgica Peruana de Rotulado de
Productos Envasado y deber contener la siguiente informacin:

Nombre del producto

Declaracin de los ingredientes, aditivos empleados en la

elaboracin del producto y contenido neto en peso.

Nombre y direccin del fabricante.

Nombre, razn social y direccin del importador.

Nmero de registro sanitario.

Fecha de vencimiento.

Cdigo o clave del lote.

Condiciones especiales de conservacin.

Las etiquetas sern auto adheribles no transparentes colocadas dentro de una

etiquetadora automtica modelo ES1-8C equipada con un cabezal con capacidad d
4.1.- DESCRIPCIN DE TECNOLOGA Y PROCESOS DE LA PRODUCCIN.
4.1.1. MATERIA PRIMA
La materia prima
orgnico,

(miel) se recepcionar en condiciones ptimas, que sea miel

natural, que sea miel madura y de color no muy oscuro, la materia

prima se almacenara en un ambiente adecuado limpio y ventilado en baldes de

18.00 litros para facilitar su manipuleo. La materia prima ser pesada para empezar
el proceso productivo y el tiempo de almacenamiento de la materia prima ser de
acuerdo a las caractersticas y tiempo de cosecha de miel
4.1.2.-PREPARACIN DEL MOSTO.
El preparado del mosto se realizara en la marmita para luego pasteurizarlo, consiste
en la adicin del 75% de agua y 25% de miel, se realiza la mezcla con una paleta
removiendo bien para facilitar la disolucin esta operacin se realiza con la finalidad
de disminuir el contenido de grados Brix de la miel, adems para reducir su
viscosidad.
4.1.3.- PASTEURIZACION DEL MOSTO.
Se pasteuriza el mosto, se realizara en una marmita enchaquetada con la finalidad de
reducir la carga microbiana de la miel que estn presentes en el mosto, esta operacin se
lleva acabo durante 8 a 10 minutos a una temperatura de ebullicin.
4.1.4.-INOCULACIN DE LA LEVADURA
El mosto esterilizado se enfra a una t de 25-30 c para facilitar el desarrollo de las
levaduras, luego se mezcla un poco del mosto a fermentar con la levadura a fin de
activar utilizando una relacin de 0.5 gr /lt. Luego se deja reposar en un sitio
abrigado (25-30C) hasta que se observe produccin de gas (burbujeo), Una vez,
activada la levadura se siembra finalmente en el tanque de fermentacin.
4.1.5.-FERMENTACION DE MOSTO.
Se debe utilizar un fermentador de acero inoxidable, debe estar perfectamente
limpio y esterilizado antes de iniciar la fermentacin, una vez lleno, se limpia la boca
y se tapa con un lienzo o una tapa del fermentador.

Se deja fermentar durante 24 horas y luego se agrega meta bisulfito de sodio

utilizando una relacin de 0.1 g/l. bien pulverizado, para agregar el meta bisulfito
conviene disolverlo en agua y se revuelve con una cuchara para mezclarlo
uniformemente. La fermentacin alcohlica se llevara acabo durante 15 das.
4.1.6.-EL TRASIEGO
El primer trasiego se realizara luego de los 15 das, durante la fermentacin lenta
ser bueno hacer dos trasiegos, con un intervalo de 5 das entre uno y otro. Se
har a fermentadores bien limpios, se realiza esta operacin con la finalidad de
eliminar las levaduras muertas y algunas partculas que estn en el licor
fermentado, se realizara esta operacin de trasvase dos veces, lo que se requerir
10 das.
4.1.7.-CLARIFICADO
Adicionamos

al

hidromiel

turbio

una

sustancia

capaz

coagulante y floculante (bentonita) que arrastra consigo

de

ejercer

accin

las partculas en

suspensin al fondo del recipiente para luego separarlo, se introduce a razn de

120 mg./l de hidromiel. Se dejara para la sedimentacin 4-5 das, luego proceder la
separacin.
4.1.8.-ENVASADO
Para el envasado se utilizara una envasadora manual, se envasara en botellas de
vidrio de 750 ml y con una etiqueta vistosa se prestara muy bien para darle una
presentacin al hidromiel.
Implementara

con

tecnologas

apropiadas

para

el

proceso, teniendo los

conocimientos del proceso, as como la aplicacin del BPM, se producir hidromiel

de condiciones ptimas y de calidad para su consumo.

4.2.- DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO.

Figura N03.1.Diagrama de flujo

Miel de abeja

Recepcin

Agua 75%-miel 25%

8 10 min T
ebullicin

Levadura 0.5 gr/lt

a T 25 -30 C
Metabisulfito de
Na 0.1gr/lt

Preparacin del

Pasteurizacin del

Inoculacin de levadura

Fermentacin del mosto

Trasiego

Bentonita 1.5%

Perdida 0.5%

Clarificado

Envasado
Almacenamient

Perdidas0.004%

Perdida 4.0%

CAPITULO III
LOCALIZACIN Y TAMAO

3.1.- TAMAO DEL PROYECTO O DE LA PLANTA

El tamao de la planta se construir en un rea de 600m2, en la ciudad de Abancay
teniendo estudios previos como el estudio de mercado, financiamiento y la materia
prima.
3.1.1.- TAMAO MERCADO
Se considera como una relacin fundamental puesto que define el volumen de
producto a ofertar durante la vida til de la unidad productiva, segn el estudio de
mercado con relacin a la demanda insatisfecha del producto en estudio para el ao 2
008 es de 1.34 TL/ao y para el ao 2018 se tiene 2.076 TL/ao.
El proyecto pretende cubrir el 30% de la demanda insatisfecha del horizonte del
proyecto, esto quiere decir que la planta a su mxima capacidad producir 0.6228
TM/ao de hidromiel, por otro lado la planta empezar trabajando al 60% de su
capacidad al primer ao y llegando a su mxima capacidad al cuarto ao. En
conclusin el tamao mercado es un factor limitante porque depende de la demanda
y en algunos casos del precio.
3.1.2.- TAMAO TECNOLOGA
En el presente proyecto se trata de implementar una Planta Procesadora de hidromiel
acorde a nuestra realidad local y nacional. Las tecnologas a utilizar para la
produccin de productos sern tecnologas adecuadas flexibles y modificables de
acuerdo a las necesidades y avances tecnolgicos que se dan con el tiempo,
contando siempre con garanta para la elaboracin de productos de buena calidad.
Los equipos y maquinarias a utilizar sern de procedencia nacional, los cuales
cumplirn todos los requisitos para elaborar productos para el consumo humano.

Por lo tanto, la planta tendr una tecnologa que contemple diseos convencionales
no sofisticados, y este sea un modelo para impulsar el desarrollo Agroindustrial de
toda la zona que comprende el proyecto, con la cual se acceder a satisfacer la
demanda existente en formar profesionales competentes de mando medio.
3.1.3.- TAMAO FINANCIAMIENTO.
El financiamiento es uno de los factores de mayor importancia que permite definir el
tamao de la planta, la implementacin y puesta en marcha de la unidad productiva,
puesto que es necesario disponer de recursos financieros para la inversin fija y
capital de trabajo, acciones que posteriormente demandarn una evaluacin
econmica y financiera del proyecto.
Por otra parte existen los mecanismos necesarios para cubrir los recursos econmicos
a nivel local y nacional; los tipos de financiamiento se efectuara, con una partida del
20% de los socios, cada socio a 5% y con un financiamiento bancario de 80%; el
financiamiento se realiza siempre en cuando el proyecto es viable, que sin lugar a
dudas las cooperativas, cajas, bancos, financieras se encuentran ubicadas en la
ciudad donde se instalara la planta procesadora de hidromiel que se tendr en
consideracin la tasa de inters anual de estas entidades.
3.1.4.- TAMAO MATERIAS PRIMAS.
Es la relacin ms importante en la eleccin del tamao de la planta. La materia prima
miel, para la elaboracin de hidromiel, de acuerdo al estudio para el ao 2012 se
tiene la siguiente cantidad de materia prima disponible para uso industrial: 18 TM/ao
de miel; mediante las proyecciones realizadas para el horizonte del proyecto para el
ao 2 018 se podr contar con 31.678 TM/ao de miel disponibles para el uso de la
planta, lo cual garantiza el funcionamiento continuo de la planta durante todos los
meses del ao, porque la demanda insatisfecha para el ao 2 012 es de 1.81 TL/ao y
la materia prima que se requiere para cubrir el 100% es de 0.335 TM/ao. Lo que
permite concluir que la disponibilidad de materia prima no es un factor limitante para la
instalacin y produccin de conserva de nspero.

3.2.- LOCALIZACIN DEL PROYECTO.

Analizaremos y haremos el estudio detallado acerca de las mejores opciones de ubicacin y

localizacin de la planta industrial para la produccin de Hidromiel en cual se tendr:
A.CASP (2004). La fase de localizacin, persigue determinar la ubicacin ms adecuada
teniendo en cuenta la situacin de los puntos de venta o mercados de consumidores, puntos
de abastecimiento para el suministro de materias primas o productos intermedios, la
interaccin con otras posibles plantas, etc.
El aspecto ms importante a considerar para una empresa industrial de hidromiel consiste en
que los proveedores se encuentren cerca de la planta para evitar el costo de transporte de la
materia prima.
As tambin hay que considerar aspectos importantes como:

Mano de obra adecuada.

Salarios competitivos.

Cargas fiscales apropiadas.

La existencia de mercados en expansin as como su cercana.

Los cambios en las condiciones socio polticas.

Disponibilidad de terreno apropiado.

Vas de comunicacin y disponibilidad de medios de transporte.

Disponibilidad de servicios pblicos y privados.

Proximidad con los proveedores.

El agotamiento de las fuentes de abastecimiento.

Condiciones climticas favorables.

Proximidad con los clientes potenciales.

Respecto de la infraestructura de servicios auxiliares que requiere una planta de bebidas La

planta procesadora de hidromiel requiere de servicios auxiliares para la operacin, entre
otros, los ms importantes son:

Energa elctrica

Agua

Combustibles

Telfono

Recoleccin de desechos

Drenaje, vas de acceso, seguridad.

3.2.1.- MACROLOCALIZACIN DEL PROYECTO.

La Planta Piloto procesadora de hidromiel, estar ubicado, dentro del mbito del distrito de
Tamburco, Provincia de Abancay y Regin Apurmac.

3.2.1.- MICRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO

La Planta procesadora de hidromiel estar instalada en propiedad de Gregorio
Damin Loayza, socio de la empresa, que cuenta con un rea total de 600 m2,
ubicado, en la Av. Huacavelica N 1022, distrito de Tamburco, que cuenta con redes
de instalacin elctrica, agua y desage, adems cuenta con todas las facilidades que
se exigen como: vas de acceso para el transporte de materia prima y producto
terminado, contando con vas y carreteras amplias que lo conectan a diferentes
puntos, especialmente a la regin del Cusco.

UBICACIN EXACTA DE LA PLANTA

2.3.2.- Anlisis de la oferta:

Las empresas que se presentan en el mercado delimitado por el proyecto
en estudio son:
Empresa Granja Santa Rosa E.I.R.L.
Empresa Marqus d' Aranjuez E.I.R.L.
Otras empresas que se dedican a la comercializacin de
hidromiel en Apurmac
Estos productos se expenden en envases de vidrios con contenido de 750
ml con algunas variaciones en el precio por caja y unidades, la diferencia
nuestra empresa H.G.A. SAC. Es que presentaremos de mejor calidad
nuestra materia prima orgnicos, que los competidores, con el propsito de
darle mayor consumo y uso en la dieta diaria.
Se debe sealar que cada caja contiene 12 unidades de 750 ml cada uno y
teniendo un costo promedio de S/. 180.00 por cada caja.
Se puede deducir que el volumen de ventas de las conservas son
promedios aproximados, a cada casa comercial se le agreg un 10% ms
de ventas, en este caso se toma este criterio por que los comerciantes no
brindan informacin fidedigna por temor a la fiscalizacin de la SUNAT.
Para determinar la oferta proyectada se determina el consumo percpita y
se mantiene constante ste durante la vida til del proyecto. Para
determinar el consumo percpita es necesario tener la poblacin en familias
para el ao base.

Empresas que producen el producto o compiten en el mercado

(estudio de la competencia).
Las principales empresas productoras de hidromiel se ubican en la
provincia de Andahuaylas, a continuacin presentamos las ms
importantes.

ENPRESA GRANJA SANTA ROSA

E.I.R.L
Razn Social:

ENPRESA GRANJA

SANTA ROSA E.I.R.L

RUC:
Representante:
Cargo:
Direccin:
Telfono:
Correo
electrnico:

20527546151
Ada Jess Marote Salazar
Gerente general
Jr. Trujillo N129 Talavera - Andahuaylas
Cel: 995651410 RPM : *725461

[email protected]

La granja Santa Rosa, ubicada en el valle del Chumbao, en Talavera

de la Reina (Andahuaylas), produce el hidromiel desde 1950.Su
fundador Federico Salazar Lpez, es miembro de la orden del mrito
Agrcola, mximo Galardn otorgado por el Ministerio de Agricultura.
ENPRESA MARQUS D' ARANJUEZ EIRL.
Razn Social:

ENPRESA MARQUS D'

ARANJUEZ EIRL.

RUC:
Representante:
Cargo:
Direccin:
Telfono:
Correo
electrnico:

20564153274
Benjamn Nez Pino
Gerente general
Calle Palacio de Aranjuez 122 TALAVERAANDAHUAYLAS
RPC: 980734876/ Claro:983805405

[email protected]

Nace un 08 de diciembre de 1999, con mil litros de citrus miel, un

ao de proceso, gestin de formalizacin, registro sanitario, registro
de marca eleccin de envases etc. Ofrecen su producto al mercado
Andahuaylino en junio del 2000. Hoy a los 15 aos como marca
emblemtica de Apurmac ha pasado las fronteras del Per. Como
empresa responsable hemos incorporado envases de primer uso de
fabricacin nacional y fabricacin Chilena. Esto pensando en
nuestros clientes que merecen productos de calidad embotellados
cuidadosamente para proteger la salud de los consumidores.

Capacidad instalada o tamao de las empresas que producen

el producto o servicio.
La produccin estimada de las dos plantas procesadoras de
hidromiel en Andahuaylas es de la siguiente manera.

N
01

EMPRESA
Empresa Granja Santa Rosa

PRODUCCIN
2500 botellas

02

E.I.R.L.
Empresa Marqus d' Aranjuez

1000 botellas

03
PROD. TOT.

E.I.R.L.
0tros

500 botellas
4000 botellas

Oferta actual del producto o servicio (Volumen de produccin

ofertado).
El volumen de produccin ofertada de hidromiel en la regin de
Apurmac es aproximadamente 4000 botellas, que equivalen 3000
litros de produccin mensual, para obtener una produccin anual de
36000 litros/ao.

Ofertantes potenciales.
Entre los ofertantes potenciales tenemos los egresados de los
institutos tecnolgicos de las carreras tcnicas de Industrias
Alimentaria y universidades del medio que ofertan carreras
productivas, que por conocimiento tecnolgico podran convertirse en
ofertantes potenciales en la Regin, adems existen personas del
interior del pas que tienen intereses de invertir en la Regin de
Apurmac por la presencia de la minera y si estas personas
identifican lo potencial de este negocio podran convertirse en

ofertantes potenciales.
Proyeccin de la oferta total del bien o servicio.

CUADRO N 14
CANTIDADES DE HIDROMIEL EN LAS TIENDAS COMERCIALES
DE APURMAC
CASA
COMERCIAL
Apurmac

PRECIO

VENTAS

(S/. x 750 ml)

(botellas /
mes)

16

4000

VENTAS

VENTAS

(litros/mes (litros/ao)
)
3000

36000

Para efectuar la proyeccin de la oferta se emplear esta ecuacin

que se muestra:
Fr = Fo (1 + R)N
Donde:
Fr : Oferta estimada.
Fo : Oferta ao base: regin Apurmac =

36000 litros/ao.

R : Tasa de crecimiento de conservas similares (1.5%).

N : Nmero de aos (0, 1, 2, 3,..., 10).

CUADRO N 15
N

AOS

OFERTA (litros/ao)

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025

36000
36540
37088
37644
38209
38782
39364
39954
40554
41162
41779

Fuente: Elaboracin propia.

Anlisis de la comercializacin del producto o servicio que se

ofrece (precio, producto, promocin y plaza Los 4 P - )
Producto: Es un producto natural, vigorizante, reconstituyente,
afrodisiaco. Es refrescante como aperitivo o tambin para acompaar
platos a base de pescado, mariscos, aves, etc.
Existen en el mercado una gran variedad de productos de hidromiel,
las empresas existentes ofrecen los hidromiel: seco, semiseco y
dulce

Precio: los precios varan de acuerdo a la oferta y otros factores que

influyen en su demanda estacional a continuacin presentamos los
precios histricos:
Precio
Ao 2014:
alto
Ao 2014:
bajo
Ao 2013:
alto
Ao 2013:
bajo

UM

Meses

Precio ms

16.00

750 ml Noviembre a Enero

Precio ms

14.00

750 ml Febrero a Octubre

Precio ms
15.00
Precio ms
13.00

750 ml Noviembre a Enero

750 ml Febrero a Octubre

El otro factor para fijar el precio de nuestro producto es el entorno

econmico teniendo en cuenta para quienes va e producto y quienes
estn dispuestos a pagar por ellos aparte es un producto con un
precio considerable que no afecta en la economa de los clientes.
La estrategia que utiliza el Mrquez de Aranjuez para fijar sus precios
que utiliza es la de Valor Alto, pues se ofrece un producto de alta
calidad y un Precio Mediano y que est de acuerdo a los gustos y
preferencias de los clientes.

Plaza:
CANAL DE MARKETING
DIRECTA
Consumidor
Final

Productor

CANAL DE MARKETING
INDIRECTA

Producto

Intermediari
o

Consumidor
FINAL

Promocin:
Se realizar utilizando los elementos del mix de comunicacin:
publicidad, promocin de ventas, relaciones pblicas, ventas
personales, marketing directo.
2.3.3. Balance entre la oferta y la demanda del producto o servicio y el mercado
insatisfecho.
2.3.4.- El mercado del proyecto.