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    Laboratorio Duo Trio

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    Arie Vaisman
    Este documento describe una prueba sensorial afectiva de tipo dúo-trío realizada con 10 panelistas para evaluar yugures. Los panelistas debían identificar cuál de dos muestras codificadas era diferente a una muestra patrón. Nueve panelistas identificaron correctamente la muestra diferente. Por lo tanto, los resultados fueron estadísticamente significativos y permitieron concluir que una de las muestras tenía un sabor y densidad diferente.

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    Arie Vaisman
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    Este documento describe una prueba sensorial afectiva de tipo dúo-trío realizada con 10 panelistas para evaluar yugures. Los panelistas debían identificar cuál de dos muestras codificadas era diferente a una muestra patrón. Nueve panelistas identificaron correctamente la muestra diferente. Por lo tanto, los resultados fueron estadísticamente significativos y permitieron concluir que una de las muestras tenía un sabor y densidad diferente.

    Descripción original:

    analisis de prueba sensorial Duo-Trio

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    Este documento describe una prueba sensorial afectiva de tipo dúo-trío realizada con 10 panelistas para evaluar yugures. Los panelistas debían identificar cuál de dos muestras codificadas era diferente a una muestra patrón. Nueve panelistas identificaron correctamente la muestra diferente. Por lo tanto, los resultados fueron estadísticamente significativos y permitieron concluir que una de las muestras tenía un sabor y densidad diferente.

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    Este documento describe una prueba sensorial afectiva de tipo dúo-trío realizada con 10 panelistas para evaluar yugures. Los panelistas debían identificar cuál de dos muestras codificadas era diferente a una muestra patrón. Nueve panelistas identificaron correctamente la muestra diferente. Por lo tanto, los resultados fueron estadísticamente significativos y permitieron concluir que una de las muestras tenía un sabor y densidad diferente.

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    de 5

    ANALISIS SENSORIAL AFECTIVA: PRUEBA DO - TRO

    I. OBJETIVOS
    Realizar pruebas sensoriales de tipo afectivo.
    Evaluar los resultados estadsticamente si es necesario.
    II. FUNDAMENTO:
    Los mtodos afectivos se usan en anlisis sensorial para la seleccin de
    panelistas en entrenamiento o entrenados o para determinar si existe o
    no diferencias entre muestras, como medida de control de calidad. En
    este caso emplearemos la prueba do tro:
    Prueba do tro
    En las pruebas do-trio, se presentan 3 muestras al panelista, una de
    ellas es el patrn o estndar de comparacin, este debe de estar
    plenamente identificado, y los otros dos son las muestras a evaluar,
    estas deben de estar codificadas y aleatorizadas, la pregunta base es
    cul de las dos muestras se parece al patrn presentado. El intervalo de
    tiempo entre el momento en que se presenta el patrn y las muestras
    depende del nivel de fatiga que puede producir la prueba y la capacidad
    que tienen los panelistas para recordar los estmulos, aunque por lo
    general se presentan de manera casi inmediata y el panelista tiene
    acceso al patrn siempre.
    III. MATERIALES Y MTODOS
    Materiales
    Muestras alimenticias
    Agua para beber
    Vasos descartables
    Mtodos
    Acondicionar las muestras para 10 panelistas como mnimo
    Codificar las muestras de forma aleatoria
    Entregar a los panelistas las fichas de evaluacin segn
    corresponda y las muestras a evaluar. (Ver Anexo 1)
    Analizar estadsticamente si es necesario la evaluacin realizada.
    (Ver anexo 2)

    IV. RESULTADOS Y DISCUSIN


    Prueba do-tro ( = 0.05)
    Panelistas
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    respuestas
    correctas

    respuest
    as

    Respuestas tabuladas Rt = 9 (Ver Anexo 2)


    Respuestas Correctas Rc = 9
    Respuestas totales RT = 10
    Rc= 9
    Rt=9
    Rc <= Rt

    Discusiones
    Las muestras entregadas estaban perfectamente numeradas e
    identificadas.
    Las tres muestras tenan el mismo color caracterstico del yogurt
    de fresa y se observaba diferencia mnima en cuanto al color y
    textura.
    La evaluacin se llev a cabo en un lugar con condiciones ideales
    para el anlisis y contaba con buena iluminacin. (ANZALDA,
    2004)

    La prctica se realiz de manera correcta pues las instrucciones fueron


    claras, la diferencia entre las muestras es detectable debido a su sabor,
    color y densidad siendo las caractersticas ms notables.
    V. CONCLUSIONES
    El nmero de jueces presentes para la prueba do - tro fue de 10.
    Nueve (9) jueces determinaron que la muestra diferente era la
    muestra A9P2, este valor es altamente significativo al 99%.
    La muestra A9P2 es diferente ya que para gran parte de los jueces
    esta tena un sabor ms dulce y era ms densa que las dos
    muestras iguales (R y R007).
    Se logr realizar la prueba sensorial de tipo afectiva, obtenindose
    as un resultado.

    VI. BIBLIOGRAFA
    Anzalda Morales, A. 2004. La evaluacin sensorial de los alimentos en
    la teora y la prctica. Editorial Acribia Zaragoza Espaa.

    VII. ANEXO
    Anexo 1: Encuesta realizada a los 10 jueces
    PRUEBA DUO-TRIO

    NOMBRE: ________________________________________________________
    PRODUCTO: YOGURT

    Frente a usted hay tres muestras de yogurt de una marca reconocida, una de
    referencia marcada con R y dos codificadas.
    Una de las muestras codificadas es igual a R.
    Cul de las muestras que tiene cdigo es diferente a la de referencia R?
    Marque con una x
    MUESTRA

    MUESTRA IGUAL A LA
    REFERENCIA

    RJ007
    A9P2

    COMENTARIOS:
    ________________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________________
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    ________________________________________________________________________________
    ________________________________________________________________________________

    Anexo 2: Tabla para hallar Rt.

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