Salmonella
Salmonella
Salmonella
Resumen
Abstract
Poultry is a common vector for the transmission of Salmonella. Extensive use of antibiotics
in poultry production has selected antimicrobialresistant bacteria and resistant Salmonella which
be transmitted to humans through the food chain.
Salmonella resistant to antibiotics is one of the
major threats of health care worldwide. The aim
of this study was to detect Salmonella in poultry
viscera, from supermarkets of the Hermosillo, Sonora, Mexico, during April through October 2002.
Introduccin
4 BIO tecnia
los pases en vas de desarrollo debido a los costos accesibles, el crecimiento de la explotacin
avcola, la apertura econmica y la globalizacin
(Surez y Mantilla, 2000). Salmonella no typhi se
encuentra comnmente en el tracto gastrointestinal de animales y se ha detectado en carnes rojas,
pollo, huevos y lcteos. El pollo y sus productos
son reconocidos como fuente importante de infecciones transmitidas por alimentos causadas por
Salmonella no Typhi (Brown y col., 2003). Existen diferentes maneras por las cuales puede llegar
a la poblacin y causar enfermedad (Ricke y col.,
2005). La ingesta de la carne o vsceras mal cocinados, contaminacin cruzada con utensilios, mesas, manos de quienes manejan el producto y preparan alimentos, adems de una dosis infecciosa
baja (menos de 103 microorganismos) facilitan la
transmisin de la salmonelosis (Ritterman, 2006;
Yoko-Furuya y Lowy, 2006). Los antibiticos se
utilizan en la cra de pollos con fines teraputicos,
profilcticos y como promotores de crecimiento,
sin embargo, su uso ha inducido la seleccin de
bacterias resistentes a los antibiticos en la flora
intestinal, incluyendo a Salmonella spp. (Oliveira
y col, 2006). En los ltimos aos, se han detectado cepas de Salmonella spp. multirresistentes a
los antibiticos, especialmente la clona de Salmonella serotipo Typhimurium tipo definitivo 104
(DT104), que presenta resistencia a ampicilina,
cloranfenicol, estreptomicina, sulfametoxazol y
tetraciclina (Gebreyes y Thakur, 2005). En Mxico la venta de antibiticos del grupo de las quinolonas para la crianza de pollos se increment de
86 millones de litros en 1993 a 326 millones de
litros en 1997, lo que se relacion con la aparicin de cepas de Campylobacter jejuni resistentes
enero-abril
Resultados y discusin
Aislamiento de Salmonella
Las 82 muestras resultaron positivas para Salmonella no typhi. Cuiwei y col. (2001), analizaron
212 muestras de carne de pollo a la venta en la
ciudad de Washington, de las cuales aislaron Salmonella spp. con una prevalencia de 4.2%. As,
6 BIO tecnia
mismo, Duffy y col. (1999) detectaron la presencia de Salmonella spp. en el 26.4% de 106 muestras de carne de pollo a la venta en Irlanda. La
presencia de Salmonella spp., en alimentos se
considera un riesgo para la salud pblica (Ricke
y cols., 2005). El grado de contaminacin de las
canales de pollo debe ser reducido durante el procesamiento y se debe lograr que lleguen a la venta libre de patgenos para garantizar la seguridad
alimentaria (Centro para el Control de Enfermedades y Prevencin, www.cdc.gov/drugresistance/actionplan/aractionplan.pdf).
Resistencia a los antibiticos
La figura 1 muestra los porcentajes de los aislamientos resistentes frente a los antibiticos ensayados. Los antibiticos frente a los cuales se
present el mayor nmero de aislamientos resistentes fueron cefalotina (41.0%), amoxicilina/clavulnico (38.0%), cefoxitn (36.0%), y ampicilina
(26.0%), todos ellos pertenecientes al grupo de
antibiticos b-lactmicos. Duffy y cols. (1999),
analizaron productos crnicos y pollo en Irlanda
y encontraron un 8.4% de aislamientos de Salmonella spp. resistentes a cefalotina; por otra parte,
White y cols. (2001) informaron un 10.0 % de
resistencia a cefalotina en aislados de Salmonella en carne molida de pollo a la venta en supermercados de la ciudad de Washington, DC. En el
mismo contexto, Berrang y col. (2006) reportaron
un 22.5% de aislamientos resistentes a ampicilina,
18.75% a cefalotina y 15.0% a cefoxitn, en 80
aislamientos de Salmonella a partir de carne de
pollo a la venta en Georgia. En Estados Unidos,
los antibiticos ampicilina, amoxicilina y algunas
cefalosporinas son utilizados para el tratamiento y
enero-abril
mientras que para el tratamiento de la salmonelosis en nios, se recomienda el antibitico ceftriaxona (Weill y cols., 2006). El bajo nmero de
aislamientos resistentes a ciprofloxacina puede
estar relacionado al poco uso de estos antibiticos
durante la cra de pollos en nuestra ciudad, lo que
no coincide con Smith y col. (1999), quienes afirman un uso descontrolado de estos antibiticos en
pollos de engorda en Mxico. La tabla I muestra
algunos resultados de estudios de la resistencia
a fluoroquinolonas en Salmonella no Typhi. En
concordancia con nuestros resultados, la resistencia a cefalosporinas de tercera generacin (ceftriaxona), en aislamientos de Salmonella, ha sido
reportada con baja prevalencia (Fey y col., 2000).
Las diferencias observadas entre los resultados
del presente trabajo con los reportados por otros
investigadores se debe a que la resistencia a los
antimicrobianos es un fenmeno variable en espacio y tiempo, y depende, de manera importante,
Aislamientos
resistentes
(%)
Nmero de
aislamientos
ensayados
Pas, ciudad
o regin
Ao
Origen de los
aislamientos
Referencia
Ciprofloxacina
18.3
68
Irlanda
1996
Carne y pollo
Duffy y cols.
1999
Ofloxacina
3.6
471
Francia
1997
Animales
Breuil y cols.
2000
Ciprofloxacina
0.0
20
Washington
1998
Pollo
White y cols.
2001
Ciprofloxacina
5.5
238
Espaa
1998
Animales
Cruchaga y
cols. 2001
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puede ser debida a la presencia de plsmidos, disminucin del ingreso de antibiticos por cambios
en la expresin de porinas y expresin de bombas
de expulsin (Zaheraei Salehi y col., 2005).
Conclusiones
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Agradecimientos
Referencias
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