REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA
DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL BOLIVARIANA
NCLEO PORTUGUESA EXTENSIN ACARIGUA

LAS VITAMINAS

INTEGRANTES:
CAMACHO JASMELY E.
C.I.: V-25.966.704
CAMERO JENNY E.
C.I.: V-25.881.556
DE NIGRIS ALFONSO J.
C.I.: V-23.053.162
GARCA RAFAEL E.
C.I.: V-20.391.875
MENDEZ FRANK M.
C.I.: V-20.157.406
RIVERO YULITZA C.
C.I.: V-26.167.828
II SEMESTRE, T.S.U. EN ENFERMERA A
ASIGNATURA: BIOQUIMICA
DOCENTE: MARIO FERNANDEZ

ACARIGUA, JULIO 2015.

INDICE

INTRODUCCIN...............................................................................................
VITAMINAS............................................................
CLASIFICACIN................
REPRESENTACION ESQUEMTICA................
CONCLUSIN...................................................................................................
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS..................................................................

INTRODUCCIN
El contenido expuesto en este trabajo define la importancia que
corresponden a las vitaminas en nuestra alimentacin, sealando que
beneficios cumplen y aportan a nuestro organismo. A travs de este
contenido se indica en donde podemos encontrarlas, para as poder definir
que funciones y componentes influyen en la manutencin de los seres vivos
para que estos se mantengan en correcta salud.
Con anterioridad hemos definido que la nutricin y la alimentacin son
procesos sumamente importantes e ntimamente relacionados con la
bioqumica que se encarga del estudio de los elementos qumicos que
componen las estructuras de los seres vivos y alimentos. El conocimiento de
estos temas representa una parte esencial en la carrera de enfermera, para
as poder brindar una mejor calidad de vida a los seres humanos puesto a
que son indispensables para que stos desarrollen todas sus capacidades y
habilidades como individuos en completa normalidad.
Si definimos que las vitaminas pueden ser el conjunto de compuestos
y nutrientes naturales por medio del cual el organismo recibe, transforma y
utiliza los alimentos que consume; Las fuentes alimenticias constituyen a ese
sustento necesario para la vida, con funciones muy especficas para el
cuerpo y que deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar
deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo
la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los
requerimientos de todos los nutrimentos esenciales.

VITAMINAS
El trmino vitamina proviene de las palabras latinas vital que significa
vida y amina que se define como -necesaria para la vida-.
Las vitaminas son compuestos heterogneos y sin valor energtico
que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que ste no puede
obtenerlos ms que a travs de la ingestin directa. Estas corresponden a
esos nutrientes imprescindibles para la vida al igual que las protenas, los
carbohidratos y los minerales. No tomar suficiente cantidad de vitaminas
puede perjudicar gravemente nuestra salud, provocando enfermedades
conocidas como carenciales. Es decir que son sustancias indispensables
para los procesos metablicos del organismo. Existen distintos tipos de
vitaminas que cumplen funciones diferenciadas y que el cuerpo no es capaz
de producir por s mismo, por lo que la carencia en la alimentacin se traduce
siempre en una alteracin en el metabolismo corporal.
Las vitaminas actan como precursoras de coenzimas, que no son
propiamente coenzimas y grupos prostticos de las enzimas. Esto significa,
que la molcula de vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa
a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no. La comida es la mejor
fuente de vitaminas para suplir las necesidades diarias de nuestro organismo
y es mucho mejor que tomar suplementos. Algunos de los alimentos con
mayor cantidad de vitaminas son los vegetales, las frutas y los cereales.
Algunos alimentos de origen animal como los huevos y las carnes contienen
vitamina B, A y D.
Para suplir tus necesidades diarias sin necesidad de tomar
suplementos, es recomendable tomar de forma frecuente alimentos ricos en
vitamina en cada comida. Los suplementos son solo necesarios en estados
carenciales y en caso de ser usados solo deben ser un complemento a una
dieta saludable.

Todas las vitaminas contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, pero

algunas contienen nitrgeno y un poco de azufre y cobalto. Las vitaminas se
miden tambin en trminos de microgramos equivalentes a una millonsima
parte (1/1.000.000) de un gramo o en miligramos equivalentes a una
milsima (1/1.000) de un gramo.
Algunas vitaminas en plantas y animales son preformadas, lo que
significa que ya estn en forma activa y lista para su funcin biolgica en el
cuerpo. Algunas de las vitaminas estn presentes en las plantas como
precursoras, lo que significa que tienen que ser cambiadas a la forma activa
para estar listas para la funcin biolgica. Un ejemplo de esto es el caroteno.
El caroteno o pro-vitamina A es un precursor de la vitamina A.
Tambin hay vitaminas artificiales que se sintetizan en el laboratorio.
Este tipo de vitaminas son las vitaminas sintticas. Las vitaminas sintticas
se utilizan principalmente para fines teraputicos. Una persona que sigue
una dieta equilibrada no necesita las vitaminas sintticas. La condicin que
resulta de un consumo insuficiente de vitaminas se conoce como
avitaminosis. Por otro lado, los resultados de la ingesta excesiva y la
acumulacin excesiva en el cuerpo como consecuencia, se llama
hipervitaminosis. Esto es especialmente cierto con las vitaminas liposolubles.
La importancia de las vitaminas en la salud humana se pone de
manifiesto ante la gran cantidad de afecciones que caracterizan a las
personas que no consumen la suficiente proporcin de estos productos en su
alimentacin cotidiana. Lejos de resultar una enfermedad que slo
compromete a los desnutridos, el dficit de las vitaminas puede verse en la
poblacin general.
Es importante hacer hincapi en que una alimentacin balanceada es
suficiente para asegurar el correcto aporte de las vitaminas que se necesitan
para la actividad diaria.

CLASIFICACIN
Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de
absorcin en el organismo o de acuerdo con su solubilidad, las solubles en
grasas se denominan como liposolubles y las solubles en agua son las
hidrosolubles.

HIDROSOLUBLES: son aquellas que se disuelven en agua. Esta caracterstica

hace que el consumo diario sea ms estricto, ya que el lavado y la coccin de los
alimentos produce la prdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad
consumida de lo que popularmente se cree. Es decir que las vitaminas solubles en
agua se deben consumir diariamente, ya que no se almacenan y se excretan en la
orina, por lo tanto dejamos claro que las vitaminas hidrosolubles son inestables
debido a que se disuelven fcilmente cuando se cocinan los alimentos. Debido a
esta naturaleza inestable de las vitaminas, el uso de vitaminas sintticas a veces
se recomienda para asegurar una ingesta adecuada de las vitaminas
hidrosolubles. Las deficiencias vitamnicas normalmente surgen en las vitaminas
solubles en agua.
Entre las hidrosolubles podemos incluir:
Vitaminas C (cido ascrbico)
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina B5 (cido pantotnico)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina B7 (biotina), conocida tambin como vitamina H
Vitamina B9 (cido flico)
Vitamina B12 (cobalamina)

Fuentes de las vitaminas hidrosolubles: suelen estar en verduras, frutas, panes,

huevos, carnes, pescados, lcteos, cereales y vsceras. Las vitaminas B suelen
encontrarse en la mayora de los alimentos, lo cual brinda una satisfaccin
constante de esta necesidad vitamnica.
LIPOSOLUBLES: se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en
alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. Tambin
se acumulan en el hgado, es decir que existe una reserva vitamnica corporal que
permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas. Dentro de las vitaminas
liposolubles, tenemos la vitamina A, que es importante para la visin,
especialmente para la visin nocturna. Esto es porque la vitamina A mantiene la
integridad de las membranas mucosas de los ojos, la piel, las vas respiratorias y el
tracto intestinal. La falta de vitamina A resulta en el endurecimiento de los
revestimientos, por ejemplo, la incapacidad del ojo para ajustarse a los cambios de
luz. Vitamina A acta como un catalizador en la liberacin de enzimas que actan
sobre la formacin sea. Por lo tanto, es importante para el hueso y el crecimiento
esqueltico. Tambin es necesario para el establecimiento de las clulas de los
sistemas nerviosos y reproductivos.
Entre las Liposolubles podemos incluir:

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Fuentes de las vitaminas liposolubles: se encuentran en aceites,

mantequillas, vsceras, verduras, lcteos grasos, chocolates, cereales grasos
y alimentos de soja.

REPRESENTACIN ESQUEMATICA DE LA VITAMINA A / RETINOL

NOMBRE:
Vitamina A o Retinol
FUNCIONES:

Ayuda a la formacin,
mantenimiento de dientes sanos y
tejidos blandos y seos, de las
membranas mucosas y de la piel.

Es necesaria para el crecimiento y

desarrollo de los huesos.

Desempea un papel importante en

el desarrollo de una buena visin,
especialmente ante la luz tenue.

Ayuda a formar tejidos nerviosos.

Evita afecciones del aparato

respiratorio.

Evita el envejecimiento prematuro.

TIPO: LIPOSOLUBLE

DOSIS DIARIA:
De 1000 g a 800 g para hombres y mujeres
respectivamente.
FUENTES ALIMENTARIAS:
Fuentes animales como los huevos, la carne, la
leche, el queso, la crema de leche, el hgado, el
rin y el aceite de hgado de bacalao.
Fuentes vegetales de beta-caroteno como
zanahoria, la calabaza, la batata o camote,
meln, el calabacn, el pomelo o toronja,
albaricoque o albrchigo, el brcol o brcoli,
espinaca, en frutas y verduras de color.

la
el
el
la

Nota: La vitamina
A fue descubierta
por Elmer Verner
McCollum (18791967) y Marguerite
Davis
de
la
universidad
de
Wisconsin
en
1913.
Esta
vitamina es un
nutriente que est
presente en el
aceite de bacalao
y la grasa de la
mantequilla.
La
llamaron
A
porque pensaron
que era el primer
factor
(Factor-A)
en las personas
gordas,
que
prevena
el
raquitismo.

REPRESENTACIN ESQUEMATICA DE LA VITAMINA C / ACIDO ASCORBICO

NOMBRE:

DOSIS DIARIA:

Vitamina C o cido Ascrbico

45 miligramos por da segn la O.M.S.

FUNCIONES:
Ayuda al desarrollo de dientes,
encas, huesos y cartlagos.
Crecimiento y reparacin del
tejido conectivo normal.
Aumenta la produccin de
colgeno.
Ayuda a la metabolizacin de
grasas y favorece a la
absorcin del hierro.
Influye en la cicatrizacin de
heridas.
Aumenta la absorcin del
hierro.

FUENTES ALIMENTARIAS:

TIPO: HIDROSOLUBLE

Todas las frutas y verduras contienen alguna

cantidad de vitamina C, los siguientes poseen una
mayor concentracin de ella: guayaba, pimiento
rojo, perejil, kiwi, brcoli, lechosa, fresa, naranja,
limn, meln, coliflor, pia, frambuesa, mandarina,
espinacas, mango, lima y muchas ms.

Nota: La vitamina C fue descubierta por James Lind en 1747. En 1912 los noruegos Axel Holst
(1861-1931) y Theodor Bruun Frolich (1870-1947) probaron irrefutablemente su existencia.

REPRESENTACIN ESQUEMATICA DEL GRUPO DE VITAMINAS B

GRUPO DE
VITAMINAS B

DOSIS
DIARI
A

Vitamina B1 / Tiamina

1,1 mg

Vitamina B2 / Riboflavina

1,4 mg

Vitamina B3 / Niacina
Vitamina B5 /
Acido Pantotnico

16 mg

Vitamina B6 / Piridoxina

1,4 mg

6 mg

FUNCIONES
Metabolismo; absorcin de otros nutrientes.
Integridad de la piel y mucosas; buen funcionamiento de
la crnea para la visin.
Aporte energtico a la clula y reparacin de su ADN.
Metabolismo y sntesis de carbohidratos, protenas y
grasas.
Elaboracin de otras sustancias cerebrales en relacin a
estados de nimo, rendimiento muscular, produccin de
energa, creacin de anticuerpos glbulos rojos. Guarda
relacin con la menstruacin y embarazo.

Vitamina B8 / Biotina

50 g

Vitamina B9 /
Acido Flico

200 g

Vitamina B12

2,5 g

Se ocupa del metabolismo de los hidratos de carbono,

grasas, aminocidos y purinas. Se encarga de aliviar
dolores musculares, el eccema, la dermatitis y tambin
ayuda a combatir la depresin y la somnolencia.
Formacin de protenas y hemoglobina. Es importante
para la multiplicacin y mantenimiento de clulas
nuevas (por ejemplo en el embarazo y crecimiento, pero
tambin en poca adulta).
Afecta directa o indirectamente a la multiplicacin de
clulas, especialmente en la mdula sea, espinal,
y tejido nervioso.

FUENTES ALIMENTARIAS:
Fuentes natural como: levaduras, carne de cerdo, legumbres, carne de vacuno, cereales
integrales, frutos secos, maz, huevos, vsceras (hgado, corazn, rin), avena, patatas, arroz
enriquecido, arroz completo, semillas de ajonjol, trigo, harina blanca enriquecida, frijoles,
garbanzos, nueces, guisantes, man, frijol de soja y yerba mate.

Nota: La vitamina B, fue descubierta tres aos despus (1915), tambin por Elmer McCollum.
La llam Factor-B soluble en agua, para diferenciarla de la vitamina A que es liposoluble.

REPRESENTACIN ESQUEMATICA DE LA VITAMINA D O CALCIFEROL

NOMBRE:

DOSIS DIARIA:

Vitamina D o Calciferol

Se estima que la cantidad suficiente para un

individuo sano adulto ya sea hombre o mujer es
de 400 UI a 1000 IU diarias.

FUNCIONES:

FUENTES ALIMENTARIAS:

Ayuda al tratamiento de los trastornos

que producen debilidad y dolor de los
huesos (osteomalacia).
Acta en los niveles bajos de fosfato
en la sangre (hipofosfatemia familiar).

Alimentos de origen animal: leche (mas aun si

es fortificada con vitamina D), quesos, huevos
(yema), manteca, mantequilla, aceite de hgado
de pescados, pescados grasos (salmn, atn,
arenque, sardinas) y los Alimentos de origen

Sirve de regulador en los niveles de

calcio y fsforo en sangre,
promoviendo la absorcin intestinal
de los mismos a partir de los
alimentos y la reabsorcin de calcio a
nivel renal.
Contribuye a prevenir el raquitismo.
Algunas personas usan la vitamina D
para trastornos de la piel que
incluyen el vitligo, la escleroderma,
la psoriasis, las queratosis actnicas y
el lupus vulgaris.

vegetal como los hongos contienen cantidades

mnimas, por ello muchos cereales envasados
tienen vitamina D agregada para contrarrestar
esta carencia. Adems los rayos ultravioletas de
la luz solar contribuyen a la produccin de gran
cantidad de la vitamina D3 en el cuerpo.

TIPO: LIPOSOLUBLE

Nota: La vitamina D la descubri el mdico y farmacutico britnico Edward Mellanby

(1884-1955) en 1922 experimentando con perros que mantena encerrados en su casa.

REPRESENTACIN ESQUEMATICA DE LA VITAMINA E

NOMBRE:

DOSIS DIARIA:

Vitamina E o -tocoferol

La ingestin diaria recomendada es para un

adulto de 12 mg a 15 mg o 25 UI. Para los
nios es de aproximadamente 10 UI.

FUNCIONES:

FUENTES ALIMENTARIAS:

Participa, en la produccin de glbulos

rojos en el organismo.

Colabora en un grado significativo en

la formacin de msculos y tejidos del
cuerpo.
Contribuye a la formacin de clulas
masculinas y la anti esterilizacin. La
accin antioxidante colabora en la
produccin de los espermatozoides,
principalmente en la maduracin, y en
la formacin de los vulos. Asimismo,
asegura el correcto funcionamiento de
la placenta.
Detiene el proceso de descomposicin
de las clulas producto del oxgeno en
sangre.

La vitamina E se encuentra principalmente, en

los alimentos ricos en grasas y aceites como
los: chocolates, verduras, leche, frutas, girasol,
margarina, mayonesa, nueces, almendras,
aceites vegetales, hgado, trigo y legumbres.

TIPO: LIPOSOLUBLE

Nota: La vitamina E (necesaria para el crecimiento) la descubrieron los estadounidenses:

Herbert Mclean Evans (1882-1971) y Katherine Bishop (1889-1976) en 1922.

REPRESENTACIN ESQUEMATICA DE LA VITAMINA K

FILOQUINONA K1 / MENAQUINONA K2 / MENADIONA K3

NOMBRE:

DOSIS DIARIA:

Vitamina K o Filoquinona

La cantidad diaria recomendada de vitamina K

es de 80 microgramos (g).

FUNCIONES:

FUENTES ALIMENTARIAS:

Contribuye a la salud de los huesos y

prevencin de la osteoporosis, por lo
tanto es necesaria para el
mantenimiento de la fuerza y de los
huesos.
Aumenta la proteccin contra el
Alzheimer. Se ha demostrado que la
vitamina K tiene la capacidad de
inhibir la muerte de clulas nerviosas
debido al estrs oxidativo, el grado
en que la suplementacin previene la
enfermedad del Alzheimer an
necesita ser investigada.
Regula la coagulacin de la sangre.

Se encuentra principalmente en verduras de

hoja verde (espinaca, col rizada, brcoli, col de
Bruselas), lechuga, aguacate, pimentn, germen
de trigo, alimentos orgnicos, cereales, algunas
frutas como el kiwi, cambur o bananas, leche de
vaca, huevos, productos de soja y algunos
aceites vegetales (soja, algodn y oliva).

TIPO: LIPOSOLUBLE

Nota: La vitamina K fue descubierta por Carl Peter Henrik Dam, la llam K de Koagulations es
decir coagulacin en dans. En 1939 consigui aislar este nutriente a partir de la alfalfa.
El cuerpo humano almacena vitamina K, as que no es necesario suplementarlo diariamente.

CONCLUSIN
Como resultado de la investigacin presentada, es posible concluir
que la importancia bsica de este contenido fue distinguir los diversos tipos
de vitaminas que existen, a travs de la cual ya podemos identificar en que
alimentos se encuentran cada una de ellas, afirmando que sus funciones en
el organismo actan al momento que se ingiere la dosis diaria recomendada,
aportando al reparador energtico necesario para el cuerpo, por consiguiente
podemos afirmar que las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo,
capaces de participar en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a
liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a
cabo.
Teniendo muy en claro que la alimentacin es el factor ms importante
y necesario para mantener un completado estado de bienestar fsico,
destacamos que todas las vitaminas son importantes, ya que cada una de
ellas desempea papeles diferentes, donde una sola vitamina no puede
sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales. Gracias a este
contenido conocer el correcto consumo de vitaminas nos proporciona
beneficios a nivel personal y laboral, reiterando que un correcto rgimen
alimenticio es la clave fundamental de una buena salud.
Es debido a esto que podemos concluir que el conocimiento de la
bioqumica y su utilidad en las ciencias de salud constituye a un factor
prescindible en la salubridad del ser humano, y que mantener una adecuada
alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems
elementos necesarios para un buen desarrollo.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Texto: Fundamentos de la Nutricin y Diettica, Autores: Leopoldo

Vega y Mara del Carmen Prez, Edicin n 1, ao 2010.

Texto: Larousse de la Diettica y la Nutricin, Edicin n 4, ao 2001.

Texto: Bioqumica Ilustrada, Autores: Peter Cambell, Anthony Smith,

Timothy Peters, Edicin n 5, Vol. 1, ao 2007.

. Texto: Bioqumica Humana, Autores: Betty Koolman, Carls Rohm,

Edicin n 4, Vol. 1, ao 2009.

Texto: Bioqumica, Autores: Christopher Mathews, Kensal Van Holde,

Kevin Ahern, Edicin n 3, Vol. 1, ao 2010.