Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 147 vistas

    Almacenamiento de Derivados Lacteos

    Cargado por

    esconde
    El documento habla sobre el almacenamiento adecuado de derivados lácteos. Explica que los productos lácteos como la leche, yogurt y quesos deben almacenarse refrigerados entre 4°C y 7°C para prevenir su contaminación y prolongar su vida útil, la cual varía entre 15 a 90 días dependiendo del producto. También señala que otros alimentos perecederos como la carne y el pescado deben mantenerse a temperaturas aún más bajas para su conservación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como TXT, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Almacenamiento de Derivados Lacteos

    Cargado por

    esconde
    147 vistas2 páginas
    El documento habla sobre el almacenamiento adecuado de derivados lácteos. Explica que los productos lácteos como la leche, yogurt y quesos deben almacenarse refrigerados entre 4°C y 7°C para prevenir su contaminación y prolongar su vida útil, la cual varía entre 15 a 90 días dependiendo del producto. También señala que otros alimentos perecederos como la carne y el pescado deben mantenerse a temperaturas aún más bajas para su conservación.

    Título original

    ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS.txt

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    TXT, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento habla sobre el almacenamiento adecuado de derivados lácteos. Explica que los productos lácteos como la leche, yogurt y quesos deben almacenarse refrigerados entre 4°C y 7°C para prevenir su contaminación y prolongar su vida útil, la cual varía entre 15 a 90 días dependiendo del producto. También señala que otros alimentos perecederos como la carne y el pescado deben mantenerse a temperaturas aún más bajas para su conservación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como TXT, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como txt, pdf o txt
    147 vistas2 páginas

    Almacenamiento de Derivados Lacteos

    Cargado por

    esconde
    El documento habla sobre el almacenamiento adecuado de derivados lácteos. Explica que los productos lácteos como la leche, yogurt y quesos deben almacenarse refrigerados entre 4°C y 7°C para prevenir su contaminación y prolongar su vida útil, la cual varía entre 15 a 90 días dependiendo del producto. También señala que otros alimentos perecederos como la carne y el pescado deben mantenerse a temperaturas aún más bajas para su conservación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como TXT, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como txt, pdf o txt
    de 2

    LACTEOS

    sbado, 17 de octubre de 2009


    ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS
    Es importante comprender la relacin entre salud de la poblacin y el consumo de ali
    mentos sanitariamente.
    Como los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de la cadena de produc
    cin la responsabilidad del control de riesgos recaen en todos los individuos que
    interviene en las distintas fases de la cadena alimentaria para evitar enfermeda
    des transmitidas por alimentos es necesario llevar un estricto control de los mi
    smos.
    El almacenamiento en frio podra realizarse en camaras frigorificas o en heladera
    s a una temperatura entre 4c y 7c.
    VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS
    LECHE:Para la conservacin de la leche es importante que no este directamente expu
    esta a la luz directa ya que pierde riboflavina y vitamina C y se afecta el sabo
    r.Como sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento, filtracin, estand
    arizacin, pasteurizacin, homogenizacin. Esto hace que la vida util de la leche sea
    72 horas refrigerada entre 2 y 5 C
    LECHES ACIDAS:(YOGURT)Para la conservacin de las leches acidas (yogurt y kumis) s
    iempre se debe tener bajo refrigeracin, pues los cambios sucesivos de temperatura
    atentan contra la conservacin del producto tanto desde el punto de vista microbi
    olgico como fsico (estabilidad).La camara de almacenamiento debe mantenerse limpia
    y aseada y no debe emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y
    olor.Vida til: 21 das refrigerado entre 2 y 5 C.
    QUESO: Terminada la maduracin de los quesos debe interrumpirse rpidamente para alm
    acenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fros y/o re
    frigeradores bien adecuados son necesarios para su conservacin.
    QUESO BLANCO Vida til:30 das refrigerado entre 2 y 5CQUESITOVida til: 15 das refrigera
    do entre 2 y 5C.
    QUESO CREMA Vida til: 21 das refrigerado entre 2 y 5C.
    QUESO MOZZARELLA Vida til: 30 das refrigerado entre 2 y 5C.
    QUESILLO Vida til: 30 das refrigerado entre 2 y 5C.
    QUESO HOLANDS Vida til: 90 das refrigerado entre 2 y 5C.
    MANTEQUILLA La temperatura de conservacin debe ser ms baja de -12C a -15C para un ti
    empo promedio de duracin de 5 meses. La duracin de conservacin depende primordialme
    nte de la temperatura as:20 C: 10 das15 C: 20 das10 C: 4 semanas0 C: 6 semanas-10 C:

    eses-20 C: 6mesesLa circulacin de aire inicialmente es fundamental para acelerar e


    l proceso de refrigeracin.

    a que grado de temperatura se debe conservar un alimento perecedero?


    urgenteee!!
    Mejor respuesta
    I Love Football!!! respondido hace 4 aos
    El rango de temperaturas de riesgo comienza a los 4.4 C as que se recomienda que e
    l refrigerador est a por lo menos 2C para que el alimento est a 4C ya que siempre ha
    br una diferencia de 2 grados entre la temperatura del refrigerador y la del alim
    ento.
    En congelacin el alimento deber alcanzar mnimo -18C as que es recomendable que el con
    gelador marque -20C.
    Tambin depende del alimento, por ejemplo los lcteos soportan 4C pero el pescado deb
    e estar refrigerado y cubierto con hielo, lo cual bajara esa temperatura.
    Source:
    Soy Chef con certificacin en manejo higinico de alimentos.
    0
    0
    Comentario
    Otras respuestas (2)
    Calificada con ms puntos
    Alexis Gene respondido hace 4 aos
    lo ideal es conservar a 4 grados filmado y rotulado para q no te olvides del
    dia q la guardas....igualmente te aconsejo q no lo guardes mas de 2 dias....ya
    q en lo q abres y sierras la heladera esta pierde temperatura y el alimento sufr
    e cambios(prinsipalmente los lacteos y la carne)....no pasa lo mismo con lo q es
    ta en el freezer....saludos
    0
    0
    Comentario
    Pusu respondido hace 4 aos
    Se puede congelar a 6 o 10 bajo 0 ,o si lo guardas en la nevera a 3-5 grados
    centigrados.

    También podría gustarte