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    Papas Fritas

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    Luis Toño
    La empresa PUFIDS produce papas fritas y desea mejorar sus procesos operacionales, tácticos y estratégicos. Actualmente carece de controles adecuados de producción, inventario y calidad. Su objetivo es producir un producto de alta calidad de manera eficiente mediante la mejora de la tecnología, capacitación de personal, e implementación de sistemas de control y reportes.

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    La empresa PUFIDS produce papas fritas y desea mejorar sus procesos operacionales, tácticos y estratégicos. Actualmente carece de controles adecuados de producción, inventario y calidad. Su objetivo es producir un producto de alta calidad de manera eficiente mediante la mejora de la tecnología, capacitación de personal, e implementación de sistemas de control y reportes.

    Descripción original:

    papas fritas

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    La empresa PUFIDS produce papas fritas y desea mejorar sus procesos operacionales, tácticos y estratégicos. Actualmente carece de controles adecuados de producción, inventario y calidad. Su objetivo es producir un producto de alta calidad de manera eficiente mediante la mejora de la tecnología, capacitación de personal, e implementación de sistemas de control y reportes.

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    La empresa PUFIDS produce papas fritas y desea mejorar sus procesos operacionales, tácticos y estratégicos. Actualmente carece de controles adecuados de producción, inventario y calidad. Su objetivo es producir un producto de alta calidad de manera eficiente mediante la mejora de la tecnología, capacitación de personal, e implementación de sistemas de control y reportes.

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    Empresa: Papas fritas PUFIDS

    EL EMPRENDEDOR-.
    Nombre: Miriam Daza Daz
    C.I. 1247982
    Fecha De Nacimiento: 18/12/1994
    Direccin: Francisco Cerro # 180
    Departamento: Chuquisaca
    Provincia: Oropeza
    Telfono: 64-57633 / Mvil :
    Situacin: Desempleado
    Estudios: Estudiante De Contadura Publica
    VISIN Y MISIN
    Visin-.
    Ser reconocidas como una empresa lder en el mercado de papas fritas,
    ofreciendo un producto de calidad a nuestros clientes e innovadora en el
    mercado regional y proyectndonos a nacionalizar nuestro producto.
    Misin-.
    Fidelizar a nuestros clientes brindndoles un producto saludable, a un buen
    precio y para lograrlo trabajaremos responsablemente sembrando valores y
    polticas justas, logrando rentabilidad y un buen desarrollo empresarial,
    comprometidos con nuestra ciudad y si es posible pas.
    OBJETIVOS-.
    Nuestro objetivo es producir productos de alto valor, altas virtudes al mejorar
    la tecnologa inicial as como la tecnologa final.
    El objetivo es desarrollar
    sistemas reproducibles que ayuden al proveedor a identificar problemas y
    desarrollar capacidades para manejar de manera activa su responsabilidad
    social y poder identificar continuamente oportunidades para mejorar.
    PROCEDIMIENTOS-.
    Principales procesos del rea de produccin a nivel operacional:
    A.- Control de admisin

    Verificar el ingreso del transporte de la materia prima.


    Llevar el control del peso de la papa.
    Revisar que este en ptimas condiciones la materia prima.
    Realizar la muestra de la materia prima para un previo anlisis.

    B.- Proceso de lavado

    Control del lavado de la papa sea efectivo.

    C.- Pelado

    Proceso de prelavado de la materia prima.


    Proceso de pelado a vapor de la materia prima.
    Proceso de cepillado de la materia prima.

    D.- Cortado

    Proceso de cortado de la materia prima.

    E.- Escaldado

    Proceso de pre cocido de la materia prima.

    F.- Prefritura

    Proceso de fritura de la materia prima.

    G.- Envasado

    Supervisar el adecuado llenado de las bolsas de papas fritas


    (150 gr.).
    Efectuar un control de calidad para el cierre de la bolsa.

    Problemas a nivel operacional por proceso

    La empresa no cuenta con un adecuado sistema de control para el


    ingreso y salida de la materia prima.

    Carece de un control de produccin para minimizar los productos


    fallados.

    Tecnologa inadecuada en la produccin.

    Falta implementar el sistema de inventario.


    Principales procesos del rea de produccin a nivel tctico

    Crear reportes analticos histricos con cuadros y grficos


    para minimizar gastos.
    Crear reportes analticos histricos con cuadros y grficos
    de las veces que se capacita al personal.
    Crear reportes analticos histricos con cuadros y grficos
    para la inspeccin de la planta.
    Crear reportes analticos histricos con cuadros y grficos
    de los implementos de seguridad en el rea de produccin.
    Crear reportes analticos histricos con cuadros y grficos
    para el control de inventarios.

    ESTRATEGIAS-.

    comparativos
    comparativos
    comparativos
    comparativos
    comparativos

    A.- Control de admisin

    Elaborar estrategias para llevar un registro de los pesos reales de la


    materia prima entrante.
    Elaborar estrategias para determinar las caractersticas de calidad en la
    que se encuentra la papa.

    B.- Proceso de lavado

    Realizar estrategias para realizar un adecuado lavado de la papa


    utilizando menos agua.

    Realizar estrategias para minimizar la tierra adherida a la materia


    prima.
    C.- Pelado

    Implementar estrategias para obtener porcentajes reales del volumen


    pelado.

    Implementar estrategias para eliminar el riesgo de la calidad de la papa.


    D.- Cortado

    Crear estrategias para eliminar los excesivos tiempos muertos durante el


    proceso de cortado.
    Crear estrategias para aprovechar los residuos resultantes de la papa

    E.- Escaldado

    Establecer tcnicas en el manejo del precosido por el personal


    encargado.
    F.- Pre fritura

    Generar estrategias para obtener un producto de calidad requerido en el


    mercado.

    Generar estrategias para reducir la prdida de insumos utilizados en el


    proceso coccin.
    G.- Envasado

    Desarrollar estrategias para reducir el tiempo empleado durante el


    envasado.

    Desarrollar estrategias en el control del envasado (peso, fecha de


    vencimiento, sellado, etc.)
    REGLAS-.
    No faltar
    Puntualidad
    Respeto entre las personas que laboren en esta empresa
    Portar adecuadamente equipo de seguridad
    Mantener limpio el rea de trabajo

    No comer en el rea de trabajo


    Cumplir con el tiempo contrato especificado
    No instalar programas que atenten con la seguridad de la empresa
    No ingerir bebidas alcohlicas o consumir drogas
    POLTICAS
    No alterar informacin sin previa autorizacin del gerente
    No Vender programa o informacin que haya producido la empresa sin
    autorizacin previa
    Toda la informacin de los trabajadores queda a disposicin del a empresa para
    los fines que les convenga
    Todo capital intelectual que se haga en el tiempo que labora el trabajador en la
    empresa ser duea de capital intelectual sin excepciones
    Hacer aportes de ideas para mejorar la empresa
    Ser eficientes en todo software o producto que desarrolle la empresa
    Atender las prioridades de la empresa
    No tener favoritismo entre los empleados
    La calidad debe de ser la prioridad de la empresa
    No hacer perder el tiempo a la empresa o los integrantes de la misma
    MATERIAS PRIMAS-.
    Sal.
    Papas.
    Curry.
    Agua.
    Aceite vegetal.
    REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA-.
    CLASIFICACIN DEL TRABAJO.

    N DE PERSONAS.

    Lavado.

    Recorte.

    Rebanado.

    Fritura.

    TOTAL.

    MAQUINARIA Y EQUIPO-.
    ITEMS.
    Tanque lavador.

    N DE MQUINAS.
    1

    POTENCIA.

    Mquina lavadora.
    HP

    Pelador.
    HP

    Mesa de recorte.

    Rebanadora.
    550 W
    Transportador de lavado.
    1/10 HP

    1
    1

    Freidora.
    HP
    Transporte y enfriamiento.
    +4W

    GASTOS GENERALES DE PLANTA-.


    Potencia elctrica: 15 Kw.
    Consumo de agua: 2,000 litros por hora.
    Aceite fresco: 160 litros por da.

    3
    1

    1
    1 HP

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