Principios de Cosecha (Alcachofa)

Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
Profesor
Ing.
Carlos
Espinoza
Chacaltana
Tema
Curso
Alumnos
Principios de Cosecha
Operaciones
Torres Garca ngel Farid.
Ciclo
II ciclo B
Turno
Maana
Ica Per
2012
Agrcolas II
INTRODUCCION
La cosecha es el proceso de recoleccin de productos agrcolas, en el cual su

desarrollo fisiolgico (crecimiento celular) ya ha terminado y dependiendo de
las caractersticas de respiracin del producto (climatrico no climatrico) y
del uso que se vaya a tener con este (consumo inmediato, consumo luego de
varios das, utilizacin en agroindustria), se determina el da de cosecha
denominado (INDICE DE COSECHA).
Cada producto agrcola tiene sus propias caractersticas fisiolgicas y fsicas,
que van a variar de acuerdo a las condiciones ambientales del sitio del cultivo y
de la variedad gentica del producto, entonces se debe determinar un ndice de
cosecha particular para cada producto.
Existen ndices de cosecha fsicos y qumicos.
FISICOS: medio visual, tamao del producto, peso especifico, resistencia a la
penetracin (firmeza), das despus de la floracin.
QUIMICOS: SST (solidos solubles totales), pH.
PRINCIPIOS DE COSECHA DE LA UVA

Durante siglos la uva se recogi cortando a mano racimo a racimo,
tratando de hacerlo en horas fresca, las
primeras de la maana o tambin al atardecer.
Los racimos se seleccionaban y se cortaban,
no
siendo
nunca
arrancados.
Cuidadosamente, se colocaban en canastos
que poda transportar un hombre, y de
llevaban a la molienda. Con el tiempo se
apur el trmite descargando el contenido de
los canastos en un carro o camin, que
llevaba gran cantidad de uva al lugar.
Esto tena su inconveniente, ya que la masa de uva presionaba sobre la
que estaba abajo, rompindola y comenzando una fermentacin anticipada,
situacin que se agravaba cuando el transporte se realizaba en horas de pleno,
sol lo que aceleraba el proceso de fermentacin. Hoy se cuida mucho la
recoleccin ; se retorn a los canastos a cajones en los que se acomoda la uva
con cuidado, evitando el maltrato y la rotura de granos, as como el exceso de
hojas o partes leosas ; se realiza la vendimia al amanecer, al anochecer y
tambin durante la noche, en forma tal que la temperatura de la uva destinada
a molienda sea fresca, y si ello no es posible se dejan reposar los cajones en
cmaras de fro hasta que los granos tengan la temperatura adecuada para su
molienda. Pero tambin avanz la tecnologa, y si los viedos estn plantados
en forma tal que permitan el paso de mquinas cosechadoras, se suelen utilizar
stas para acelerar el trabajo y ahorrar mano de obra. El resultado es bueno si
se adoptan todas las precauciones del caso.
COSECHA
La uva deber disponerse dentro de los envases cosecheros, en no ms
de una fila de alto, para evitar el golpeado y la eliminacin de la capa de
pruina.
La fruta cosechada deber ser enviada inmediatamente a packing y
mantenida a la sombra, en un lugar ventilado, evitando focos de calor.
Acortar al mximo posible el perodo entre cosecha y enfriado, hasta la
temperatura ptima de conservacin.
CONSERVACIN
Como tratamiento post cosecha se permitir solamente la utilizacin de
generadores de anhdrido sulfuroso o nebulizacin con SO2, en recinto
acondicionado para tal fin.
Se recomienda el pre enfriado rpido con sistemas como el tnel
californiano.
Temperatura de conservacin entre 0 y 1 C y 90 a 95 % de humedad
relativa.
PRINCIPIOS DE COSECHA DEL ESPARRAGO

El esprrago puede ser cosechado el tercer ao
despus de haber plantado coronas, pero no ms de un
mes durante la primera cosecha. La planta est todava
extendiendo su sistema de races y una cosecha excesiva
de vstagos (esprragos) puede debilitar la planta.
Durante el cuarto ao, y despus, los esprragos pueden
ser cosechados desde que aparecen en primavera hasta
Mayo o Junio (durante 8 10 semanas).
Coseche esprragos de 5 a 8 pulgadas de largo,
cortndolos o quebrndolos (a presin). Para cortar
esprragos, meta un cuchillo o navaja en el suelo en la
base del esprrago- y corte cuidadosamente. Debido a
que el esprrago se corta abajo del nivel donde se
desarrolla la fibra, se necesita cortar la base de fibra del
tallo blando. Cortar puede daar las puntas de otros vstagos que no han
salido a la superficie. Para quebrar los esprragos, tmelo cerca de su base en
el suelo y dblelo hacia el suelo. El esprrago se quiebra en su punto ms bajo
donde no hay fibra.
Cualquiera de los dos mtodos es aceptable. Cortar es preferido por los
productores comerciales y quebrar por los horticultores de casa. El esprrago
se deteriora rpidamente despus de cosecharlo. Si no se come
inmediatamente, debe ser procesado o refrigerado.
Problemas Comunes
Escarabajos del esprrago se encuentran comnmente en plantaciones
caseras o huertos familiares. Si son muchos, se pueden controlar usando un
pesticida recomendado o quitndolos manualmente (a mano).
Roya del esprrago puede ser un problema en el medio oeste (Estados
Unidos.) La humedad que queda en la planta por 10 horas ayuda a propagar la
enfermedad. Usar variedades resistentes.
POST COSECHA.
Una vez recolectados los turiones hasta su envasado definitivo deben de

colocarse en posicin vertical para evitar que el extremo apical se doble por
efecto de geotropismo; tambin el extremo de la base debe de estar inmerso
en
agua.
La comercializacin en fresco se realiza en manojos, sujetos por cintas o
gomas elsticas y/o envasado en pequeas bolsas de polietileno, dispuestas
en el interior de cajas y en diversos estratos. La conservacin frigorfica se
hace a 2-3C y 95-100% de humedad relativa; hay que tener en cuenta que el
esprrago pierde rpidamente sus propiedades organolpticas.
PRINCIPIOS DE COSECHA DE LA ALCACHOFA

Temperaturas:
El rango de temperaturas adecuado para
una buena cosecha de alcachofas se sita
entre 7-29 C, libre de heladas.
Durante el periodo de cultivo se debe evitar
a toda costa que las plantas se expongan a
temperaturas por debajo de -3,8 C, pues la
cosecha corre peligro de arruinarse
completamente.
La alcachofa se adapta a zonas fras.
A -4C hay dao en la parte area y a -7C se congela la planta.
En invierno es preferible poner paja en los pies de la planta para proteger las
matas de las heladas.
Las lesiones superficiales causadas por el fro son estticamente indeseables
pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.
Temperatura ptima de desarrollo entre 15 y 21C.
Los climas clidos y secos provocan las hojas del fruto (brcteas) tiendan a
abrirse rpidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la
consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son
poco atractivas en apariencia.
Unas adecuadas condiciones climticas en extremadamente importantes en la
produccin de alcachofas.
La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fra) y crece con mximo
esplendor de temperaturas diarias de 24 C y nocturnas de 13 C.
POSTCOSECHA
Son etapas y procedimientos
Para contribuir a que el producto conserve su calidad por ms tiempo y llegue
a los mercados de destino en excelentes condiciones.
ETAPAS DE LA POSTCOSECHA
Actividades antes del enfriamiento.
Actividades durante el proceso de enfriamiento.
Actividades durante el transporte.

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