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    Practica 1 de Bromatologia

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    Adi Jz
    Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de humedad de una pera usando el método de calentamiento directo. Se encontró que el 85.5% de una muestra de 4.53 gramos de pera era agua, lo que está cerca del 84% reportado en la literatura. El porcentaje de humedad corresponde principalmente al agua libre de la pera. Conocer el contenido de humedad es importante para controlar la calidad y conservación de los alimentos.

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    Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de humedad de una pera usando el método de calentamiento directo. Se encontró que el 85.5% de una muestra de 4.53 gramos de pera era agua, lo que está cerca del 84% reportado en la literatura. El porcentaje de humedad corresponde principalmente al agua libre de la pera. Conocer el contenido de humedad es importante para controlar la calidad y conservación de los alimentos.

    Descripción original:

    Determinación del porcentaje de humedad

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    Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de humedad de una pera usando el método de calentamiento directo. Se encontró que el 85.5% de una muestra de 4.53 gramos de pera era agua, lo que está cerca del 84% reportado en la literatura. El porcentaje de humedad corresponde principalmente al agua libre de la pera. Conocer el contenido de humedad es importante para controlar la calidad y conservación de los alimentos.

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    Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de humedad de una pera usando el método de calentamiento directo. Se encontró que el 85.5% de una muestra de 4.53 gramos de pera era agua, lo que está cerca del 84% reportado en la literatura. El porcentaje de humedad corresponde principalmente al agua libre de la pera. Conocer el contenido de humedad es importante para controlar la calidad y conservación de los alimentos.

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    Benemrita universidad Autnoma

    de Puebla
    Facultad de Ciencias Qumicas
    QUMICO FARMACOBILOGO

    Materia:
    LABORATORIO DE BROMATOLOGA
    Prctica 1:
    ANLISIS GENERAL: PORCENTAJE DE HUMEDAD,
    TCNICA DE CALENTAMIENTO DIRECTO

    Otoo 2015
    Reporte de prctica No. 1
    ANLISIS GENERAL: PORCENTAJE DE HUMEDAD, TCNICA DE
    CALENTAMIENTO DIRECTO (ESTUFA 105C)
    OBJETIVOS:
    Determinar el porcentaje de humedad de una pera por el mtodo de
    calentamiento directo.
    Comparar el porcentaje de humedad experimental con el porcentaje de
    humedad terico.
    RESULTADOS
    Muestra
    Peso inicial de la muestra
    Tiempo
    Temperatura

    Pera
    4.5348 g
    90 min
    105C

    Peso final de la muestra


    Diferencia de peso inicial peso final

    3.8776 g
    0.6572 g

    CLCULO DE PORCENTAJE DE HUMEDAD


    %Humedad de la pera=

    3.8776
    x 100=85.50
    4.5348

    %Humedad de la pera obtenido


    experimentalmente
    85.50

    %Humedad de la pera reportado en la


    literatura
    84%

    DISCUSIN DE RESULTADOS
    Se determin el porcentaje de humedad de una pera por el mtodo de
    calentamiento directo.
    El peso inicial de la muestra fue de 4.53 g, y fue sometido a calentamiento directo
    en un estufa por 90 minutos a 105C de temperatura, se obtuvo un peso final de
    3.87 g, teniendo una diferencia entre el peso inicial de la muestra y el peso final de
    0.65 g. Se calcul con estos resultados el porcentaje de humedad y se obtuvo que
    por cada 4.53 g de muestra de pera el 85.5% es agua.

    La distribucin del agua en la pera se encuentra en dos formas, agua ligada y


    agua libre. El agua ligada se encuentra formando sobre la superficie seca una
    capa mononuclear de molculas de agua y es muy difcil de eliminar en los
    procesos de secado, en algunos casos se puede reducir parcialmente en la
    deshidratacin, pero esto no es recomendable, ya que, adems de que se
    requiere mucha energa y se daa el alimento, su presencia ejerce un efecto
    protector, sobre todo contra las reacciones de oxidacin sobre todo de lpidos,
    porque acta como barrera del oxgeno. El agua libre se encuentra formando
    capas superiores sobre la capa mononuclear, esta agua es la ms abundante, fcil
    de congelar y evaporar. Por tanto, en esta prctica el porcentaje de humedad
    obtenido pertenece al agua libre, ya que es la que se volatiliza fcilmente por tanto
    se pierde en el calentamiento.
    En la literatura marca un porcentaje de humedad de la pera de 84%, y el obtenido
    experimentalmente de 85.5% fue ms del reportado, esta diferencia del 1.5% es
    relativamente pequea, esta mnima desviacin pudo ser influenciado en gran
    medida por el mtodo, el equipo y la temperatura empleada en ambos valores de
    porcentaje de humedad.
    El hecho de conocer este contenido es de gran importancia para saber la
    composicin del alimento en cuestin, controlar las materias primas en la industria
    y facilitar su elaboracin, prolongar su conservacin impidiendo el desarrollo de
    microorganismos y otras reacciones de deterioro qumicas o enzimticas
    indeseables, mantener su textura y consistencia, frenar los intentos de fraude y
    adulteracin si el producto no cumple los lmites fijados por la normativa vigente.
    CONCLUSIN
    Se determin el porcentaje de humedad de la pera, en el cual de una muestra de
    4.53 g el 85.5% corresponde a agua.
    El porcentaje de humedad obtenido corresponde al agua libre de la pera.
    BIBLIOGRAFA
    BADUI, S. (2006). Qumica de los alimentos. Mxico: EDITORIAL PEARSON
    EDUCACIN.
    GIL, A. (2010). Tratado de nutricin, composicin y calidad nutritiva de los
    alimentos. Madrid: EDITORIAL MDICA PANAMERICANA

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