Pudriciones en Vid

Podredumbres
en vid
CONTROL DE PUDRICIONES EN VID
Tipos de pudriciones presentes en vid

1 - Podredumbre gris Botrytis cinerea
Aparece en condiciones muy especficas
2 - Pudricin cida:
Iniciada por levaduras, bacterias acticas;
hongos filamentosos como patgenos
secundarios
3 - Podredumbre de los racimos
Complejo etiolgico fngico;
Bacterias y levadiras como patgenos
secundarios
1 - Podredumbre gris
Botrytis cinerea
Requiere de agua libre para desarrollarse y/o HR > 90% (germinacin conidios)
Temperaturas moderadas 5 30C; 16 22 C ptimo;
T 30C o 0C NO hay infeccin

HR >90%
Patgeno facultativo; > 200 hospederos alternativos
Puede penetrar directamente (cercano a madurez) o por heridas

Presente durante todo el ciclo, presencia mayor desde envero a cosecha
Racimos susceptibles a partir de floracin, pero mayor a mayor grado
Secreta enzimas (LACCASA) que disminuyen la calidad y dificultan la vinificacin
Tipos de pudriciones presentes en vid

1 - Podredumbre gris Botrytis cinerea
2 - Podredumbre cida
Levaduras: Cndida, Kloeckera y
Saccharomyces
Bacterias: Acetobacter y Gluconobacter
Presencia de moscas del vinagre
Secundariamente se asocian hongos
filamentosos: Aspergillus, Alternaria,
Penicillium y, en ltimo trmino, Botrytis.
Aspergillus es el que se encuentra con
mayor frecuencia
Son habitantes naturales, que bajo
ciertas condiciones (heridas provocadas o
naturales) producen ataques per se
Podredumbre cida
Podredumbre cida
3 - Podredumbre de los racimos

Complejo etiolgico de hongos, luego levaduras y bacterias acticas
Es frecuente en nuestras condiciones (Mendoza, San Juan)

Gneros de hongos ms frecuentes (Oriolani, E.J.A.; Gatica de Mathey, M.)
Alternaria
33.0 53%
Aspergillus
4.6 43.5%
Rhyzopus
1.5 35.7%
Botrytis
2.0 20.9%
Cladosporium
1.6 17.3%
Penicillium
3.4 13.1%
Levaduras
2.3 13.6%
Polfagos
Parsitos facultativos
No necesitan heridas para penetrar
Pueden actuar solos o combinados
Agresividad
Botrytis > Aspergillus > Penicillium > Rhizopus > Alternaria > Cladosporium
Podredumbre de los racimos Aspergillus
Podredumbre de los racimos Penicillium
Podredumbre de los racimos Rhyzopus
Podredumbre de los racimos
Requerimientos de T y H
18 20C
HR>80%
30C
HR>80%
16 22C
HR>90%
20C
HR>80%
Penicillium
15 20C
HR>80%
Rhyzopus
23 26C
HR>80%
Alternaria
Aspergillus
Botrytis
Cladosporium
Supervivencia de los patgenos

Materia orgnica en contacto con el suelo
Hospederos alternativos
Restos de racimos
Resquebrajaduras de corteza, escamas de yemas
H2O LIBRE
H2O LIBRE
Podredumbre de los racimos Dinmica poblacional

100
(segn Oriolani, E., 1982; 1999)
60
40
20
Alternaria
Aspergillus
Co
se
ch
a
ad
ur
ez
M
En
ve
ro
o
ra
cim
rre
Ci
e
Cr
ec
.B
ay
a
Fl
flo
ra
ci
or
ac
i
n
Pr
e
% de colonias aisladas
80
Botrytis
Cladosporium
Penicillium
Rhizopus
Podredumbre de los racimos Dinmica poblacional flora epiftica
Alternaria
+++ +++
++
+++
++
Aspergillus
+++
+++
Botrytis
+++
Cladosporium
++
++
Penicillium
++
+++
Rhizopus
++
+++
+++

Susceptibilidad varietal
Racimos apretados, hollejo fino
Chenn, Pinot Gris, Tempranilla, Syrah, Chardonnay, Riesling, Semilln, Sauvignon
Blanc, Thompson Seedless, etc.
Racimos laxos
Cereza, Moscatel, Torrontes, Red Globe, Superior Seedles, Red Seedless etc.
Susceptibilidad fenolgica
Desde floracin a cosecha
Mayor susceptibilidad es, en general, a partir de los 10Brix a madurez
Uvas sobremaduras son muy sensibles
Otras condiciones predisponentes
Heridas naturales (cracking) o provocadas (oidio, trips, pjaros, avispas,
cochinillas, fitotoxicidad, etc); fisiopatas (palo negro); estrs hdrico
Dispersin
Viento, lluvia, insectos, prcticas culturales, pjaros, etc.

Infecciones
Brotacin a floracin: Botrytis, Alternaria. Son muy raras localmente.

Inflorescencia: infeccin de flores y bayas recin formadas; necrosis de
inflorescencias (raquis y bayas). NO CONFUNDIR CON PALO NEGRO

Racimo: principalmente a partir de envero
Los patgenos pueden sobrevivir en restos florales o sobre los racimos

(epifticamente), como fuente de inculo
En floracin pueden realizar infecciones latentes (endgena)

Racimos infectados cercanos a cosecha pueden desarrollar pudricin
cida
Ocurrencia de lluvias de 10 mm con perodos de humectacin de 10
horas luego del envero

Infecciones latentes
Botrytis, Alternaria, Aspergillus, SI HAY CONDICIONES PREDISPONENTES
Por heridas naturales (cicatriz caliptra, estilo, estomas del pedicelo)
Penetracin por estomas hasta antes del cierre del racimo

Colonizacin interna de tejidos
Inicialmente no prospera infeccin por sustancias de defensa (fitoalexinas) y por

bajo tanor azucarino
Puede
desarrollarse
la
enfermedad
partir
independientemente de condiciones externas
Fenmeno comprobado a nivel mundial y local

Localmente no es la principal fuente de infeccin
Mucha mayor importancia de inculo externo
de
cierre
de
racimo,

Daos
Disminucin del rendimiento
Disminucin de la calidad
Afecta composicin qumica de bayas afectadas
Secrecin de enzima LACCASA (Botrytis cinerea)
Transformacin de glucosa en gilcerol y cido glucnico

Secrecin de polisacridos que dificultan calrificacin
Micotoxinas (Ochratoxine, etc)

Consumen nutrientes de levaduras (AA, AZ, VIT) y terpenos
(aromas)
Consumen cidos mlico y tartrico
Vinos sin aromas, frgiles y sensibles a la oxidacin y contaminacin

bacteriana

LACCASA (polifenol oxidasa)
Secretada desde el comienzo de infeccin por B. cinerea.
Enzima estables, muy solubles en los mostos y resisten el calor, altos niveles de
anhdrido sulfuroso y alcohol.
Inactiva el mecanismo de defensa de la planta contra la infeccin del hongo ( rompe

los compuestos fenlicos en bayas y hojas)
Degradacin irreversible de polifenoles responsables del color (antocianinas, taninos)

oxidacin del vino
Transformacin de la composicin fenlica (quinonas)

olores desagradables
Combinacin con precursores aromticos y degradacin de terpenos

prdida de aromas
Los vinos obtenidos de uvas con ms de 5% de infeccin de Botrytis no alcanzan
buenos niveles de calidad.

Control cultural
Manejo de canopia: desbrotes, deshojes, apertura de ventanas
Adecuado manejo del riego (microclima, rajaduras)
Fertilizacin blalanceada, evitar exceso de N
Aplicacin Pro Gibb para elongacin de raquis; manejo del racimo

Control Biolgico: Bacillus subtillis, Trichoderma harzianum; complemento del qumico
Control qumico momentos de aplicacin
Floracin (80% caida caliptra): control de infecciones latentes
Cierre de racimo: infecciones latentes tardas

Envero: bayas susceptibles a infecciones externas
Pre cosecha: bayas susceptibles a infecciones externas
Control qumico Fungicidas

La eleccin debe tener en cuenta:
Diagnstico previo de la situacin de la enfermedad = prevencin

Espectro de accin de acuerdo al momento de aplicacin
Eficacia
Modo de accin (contacto, traslaminar, fase vapor, biolgico, etc)
Impacto en el medio
Mecanismo de accin fungicida - rotacin antiresistencia

Tiempo de carencia
Control qumico Fungicidas Eficacia de acuerdo a patgenos

Activo
Alternaria
Aspergillus
Botrytis
Cladosporium
Penicillium
Rhyzopus
Bacterias
Estrobilurinas
++
++
++
++++
++
Boscalid
++
++
Ciprodinil
++++
++++
++++
+-
++
++
Fludioxinil
++++
+++
++++
++++
Fenhexamid
+/-
++++
IPPON
+++
++++
++++
+++
+++
MASTERCOP
++++
++++
++++
+++
+++
+++
++++
BIOTRAP
++
+++
++++
++
+++
+++
+++
DENTAMET
++++
+++
+++
++
++++
+++
++++

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T 30C o 0C NO hay infeccin

Puede penetrar directamente (cercano a madurez) o por heridas

Secreta enzimas (LACCASA) que disminuyen la calidad y dificultan la vinificacin

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3 - Podredumbre de los racimos

Es frecuente en nuestras condiciones (Mendoza, San Juan)

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Podredumbre de los racimos Aspergillus

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Podredumbre de los racimos Penicillium

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Podredumbre de los racimos Rhyzopus

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Podredumbre de los racimos

Supervivencia de los patgenos

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Podredumbre de los racimos Dinmica poblacional

(segn Oriolani, E., 1982; 1999)

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Podredumbre de los racimos Dinmica poblacional flora epiftica

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Podredumbre de los racimos

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Podredumbre de los racimos

Brotacin a floracin: Botrytis, Alternaria. Son muy raras localmente.

inflorescencias (raquis y bayas). NO CONFUNDIR CON PALO NEGRO

Los patgenos pueden sobrevivir en restos florales o sobre los racimos

En floracin pueden realizar infecciones latentes (endgena)

horas luego del envero

CONTROL DE PUDRICIONES EN VID

Podredumbre de los racimos

Penetracin por estomas hasta antes del cierre del racimo

Inicialmente no prospera infeccin por sustancias de defensa (fitoalexinas) y por

independientemente de condiciones externas

Fenmeno comprobado a nivel mundial y local

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Podredumbre de los racimos

Transformacin de glucosa en gilcerol y cido glucnico

Micotoxinas (Ochratoxine, etc)

Vinos sin aromas, frgiles y sensibles a la oxidacin y contaminacin

CONTROL DE PUDRICIONES EN VID

Podredumbre de los racimos

Inactiva el mecanismo de defensa de la planta contra la infeccin del hongo ( rompe

Degradacin irreversible de polifenoles responsables del color (antocianinas, taninos)

Transformacin de la composicin fenlica (quinonas)

Combinacin con precursores aromticos y degradacin de terpenos

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Podredumbre de los racimos

Aplicacin Pro Gibb para elongacin de raquis; manejo del racimo

Control qumico momentos de aplicacin