Gastronomia y Arte Culinario 2012 PDF

GASTRONOMA
Y ARTE CULINARIO
3 mdulos 6 semestres
GASTRONOMA
Y
ARTE
Culinario
La gastronoma es el arte de hacer que nuestros sentidos

nos envuelvan en extraordinarios placeres.
Hoy en da la tecnologa y el desarrollo de las comunicaciones ha permitido la integracin global de las personas, la Organizacin
Mundial para el Turismo (OMT) estima que en los prximos 15 aos la poblacin que consume los servicios y productos
tursticos se duplicar, alcanzado el 25% de la poblacin mundial.
En consecuencia, ms de 1,650 millones de personas viajarn de un pas a otro con mucha frecuencia, esto significa una mayor
demanda de alimentos preparados con estndares internacionales y con una garanta de excelencia y satisfaccin total.
Este escenario es el verdadero desafo para la carrera de gastronoma y arte culinario, porque estos profesionales sern los
responsables de satisfacer las ms exigentes demandas de esta poblacin globalizada y que se caracteriza por su agudo sentido
de degustacin de los ms variados platos, postres y bebidas de diferentes culturas del mundo.
Por ello, LE CORDON BLEU PER ofrece la carrera de gastronoma y arte culinario, un fascinante programa de entrenamiento
orientado a formar profesionales tcnicos en gastronoma y arte culinario, quienes estarn preparados para aplicar sus tcnicas
de alta cocina y pastelera en los escenarios ms exigentes y calificados del Per y el mundo, utilizando las tcnicas ms
modernas y calificadas con estndares internacionales, de tal forma que las competencias de nuestros egresados les permite
organizar y dirigir una brigada de cocina, bar y pastelera, utilizar correctamente los insumos y dominar a la perfeccin todos los
utensilios y equipos relacionados al arte del buen comer y beber. Para ello, realizan prcticas en modernas aulas talleres de
cocina implementadas con equipos de ltima generacin y en nuestro taller restaurante con atencin directa al pblico, de tal
manera que estn capacitados para crear y dominar su propio repertorio de recetas y para dirigir y administrar su propia
empresa en cualquier parte del mundo, garantizando un manejo adecuado de los alimentos (Buenas Prcticas de Manipulacin
- BPM) y un servicio de excelencia.
115 aos de experiencia con 36 escuelas en 20 pases y ms de 23 mil alumnos en nuestras aulas son el testimonio de nuestro
reconocimiento mundial como los mejores del mundo, y ahora t tienes la oportunidad de integrarte a nuestra familia LE
CORDON BLEU, sinnimo de innovacin y excelencia.
OBJETIVOS:
Conocer, dominar y aplicar las nuevas tcnicas culinarias vigentes en el mundo.
Ejecutar correctamente el repertorio de la cocina y la pastelera peruana e internacional.
Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios y equipos al servicio de la cocina y
la pastelera.
Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento del rea gastronmica como departamento de produccin
en restaurantes, hoteles y afines.
Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los productos terminados.
Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la calidad de las mismas.
Perfeccionar y optimizar la utilizacin correcta de las materias primas buscando el mejor
rendimiento de las mismas.
Plan de Estudios
Semestres
Carrera Modular
3 mdulos 6 semestres
Contenidos
y Almacn
=
Francs Tcnico
=
Historia de la Gastronoma
=
Informtica
=
Introduccin a la Cocina
=
Mantenimiento y Prevencin de
Accidentes
=
Matemticas
=
Tcnicas de Comunicacin
Cocina Bsica
=
=
Introduccin
A La Pastelera
=
Matemticas /costos
=
Nutricin Humana
=
Tecnologa De Alimentos
CERTIFICACIONES
La Fondation Le Cordon Bleu - Art Culinaire et
Gestion Hoteliere (reconocido a nivel mundial):
-Certificate in Cuisine and Food Processing Skill.
-Certificate in Pastry and Baking Processing Skill.
-Diploma in Gastronomy and Culinary Arts.
Ministerio de Educacin:
-Titulo de Profesional Tcnico en
Gastronoma y Arte Culinario.
Diettica
=
y Nutricin
de Administracin
=
Legislacin e Insercin Laboral
Aplicada
=
Medio Ambiente y Desarrollo
Sostenido
=
Pastelera Bsica
=
Tcnicas de Cocina
=
Toxicologa De Alimentos
=
Fundamentos
Cocina Peruana
=
Tradicional
=
Diseo y Equipamiento
=
Fundamentos
de Marketing
Calidad de Alimentos
=
Sociedad y Economa en la
Globalizacin
=
Tcnicas de Pastelera
=
Gestin de
Semestre
=
Compras
Tercer mdulo
Semestre
Semestre
Bromatologa
=
Semestre
Segundo mdulo
Semestre
Semestre
Primer mdulo
Actividades
=
=
Cocina Peruana
Regional
e Innovacin
=
Tecnolgico (laboratorio De
Investigacin)
=
Pastelera Avanzada
=
Pastelera Peruana
=
Tcnicas de Bar
=
Vitivinicultura Y Elaboracin
=
Investigacin
Catering y
=
Banquetes
y Maridaje
=
Investigacin e Innovacin Tecnolgico
(laboratorio de Investigacin)
=
Organizacin de Congresos y Eventos
=
Organizacin y Constitucin de
Empresas
=
Relaciones en el Entorno de Trabajo
(psicologa Organizacional, Liderazgo,
Rrhh)
=
Supervisin y Control de Bebidas
=
Tecnicas de Comedor
=
Geografa
Campo laboral
Hoteles, restaurantes y afines.
Empresas de alimentos y bebidas.
Comedores industriales.
Servicios de banquetes y eventos especiales.
Comedores de clnicas, hospitales, clubes y otros.
Instituciones pblicas con servicios de comedor.
Clubes pblicos y privados.
MODALIDADES DE INGRESO:
ADMISIN
Todos los postulantes que desean estudiar nuestra carrera de gastronoma y arte culinario debern inscribirse en alguna de
nuestras modalidades de admisin, presentar los documentos respectivos y abonar el derecho correspondiente.
Documentacin Obligatoria del Postulante:

Peruanos:
Una (1) partida de nacimiento original y copia.
Un (1) certificado original de estudios secundarios (de primero a quinto de secundaria).
Una (1) copia del documento nacional de identidad (DNI).
Dos (2) fotos tamao carnet.
Extranjeros:
Dos (2) partidas de nacimiento originales.
Dos (2) certificados originales de estudios secundarios.
Dos (2) fotos tamao carnet.
Una (1) copia del pasaporte vigente.
Primera modalidad:
Test de Aptitud Acadmica

Esta modalidad tiene como objetivo evaluar el potencial acadmico de nuestros postulantes y determinar sus posibilidades de
cursar satisfactoriamente las carreras que brinda Le Cordon Bleu Per, de tal manera que su formacin tcnica y profesional en
nuestras aulas le garantice un competitivo desempeo en la industria del turismo nacional e internacional con los estndares de
excelencia e innovacin que caracteriza a los egresados de Le Cordon Bleu a nivel mundial.
Requisitos:
Abonar el derecho de inscripcin: S/. 280.00 nuevos soles (pago nico).
Presentar la documentacin obligatoria del postulante.
Inscribirse en la modalidad de admisin del Test de Aptitud Acadmica.
Asistir el da y hora indicada portando un documento de identidad y el comprobante de pago del derecho de inscripcin.
Esta modalidad de ingreso consta de tres etapas:
1.- Rendir satisfactoriamente el Test de Aptitud Acadmica.
Esta evaluacin se realiza de manera presencial a los postulantes que radican en la ciudad de Lima. Dicha evaluacin se lleva a
cabo en nuestra sede ubicada en Av. Nez de Balboa 530, Miraflores; y tiene una duracin de 60 minutos, las materias a evaluar
son: razonamiento matemtico y razonamiento verbal.
En el caso de los postulantes que residen en el interior del pas o en el extranjero podrn rendir el Test de Aptitud Acadmica de
manera virtual a travs de Internet.
2.- Entrevista personal.
La entrevista personal est dirigida a todos aquellos que han rendido satisfactoriamente el Test de Aptitud Acadmica y tiene
como propsito conocer el perfil del postulante y ratificar su vocacin profesional.
Esta entrevista ser realizada por el rea psicopedaggica de nuestra institucin de manera presencial a quienes residen en la
ciudad de Lima o de manera virtual a travs de Internet a los postulantes que residen en el interior del pas o en el extranjero (en
este caso cada postulante deber contar con una conexin a Internet y una cmara de video web durante la entrevista).
El rea de admisin programar las fechas para las entrevistas personales.
A cada postulante se le indicar oportunamente el da y hora que le corresponde para la entrevista personal, la misma que tiene
una duracin de 15 minutos aproximadamente.
3: Cursar el Programa de Induccin Profesional.
Este programa de induccin profesional est dirigido a todos los postulantes que han participado satisfactoriamente de la
entrevista personal.
Este programa tiene una duracin de dos semanas y tiene como propsito brindar los conocimientos bsicos a nuestros
ingresantes para que puedan cursar sus materias y desarrollar sus clases prcticas con mayor facilidad durante toda su etapa
formativa.
Los cursos que se dictan en el programa de induccin profesional son: matemticas, mtodos de estudio, cocina, buenas prcticas
de manufactura (BPM), bar, ofimtica y hotelera.
Al trmino del programa de induccin profesional debern rendir una evaluacin de orden de mrito para determinar las
precedencias en el proceso de matrcula para el primer semestre.
En el caso de los postulantes que residen en el interior del pas o en el extranjero podrn cursar el Programa de Induccin
Profesional a distancia y rendir la evaluacin de orden de mrito de manera virtual a travs de Internet (en este caso cada
postulante deber contar con una conexin a Internet y una cmara de video web durante la evaluacin de orden de mrito).
Segunda modalidad:
Examen de Admisin Ordinario

Esta modalidad de ingreso est dirigida a todos los postulantes que desean ingresar a Le Cordon Bleu Per a travs de un examen
de admisin, para ello, debern inscribirse en esta modalidad y asistir a nuestra sede ubicada en Av. Nez de Balboa 530,
Miraflores en la fecha y hora indicada.
El examen de admisin tiene una duracin de 60 minutos, las materias a evaluar son: razonamiento matemtico, razonamiento
verbal y cultura general.
Requisitos:
Inscribirse en la modalidad de examen de admisin ordinario.
Realizar una entrevista personal (ser programada en coordinacin con el postulante).
Tercera modalidad:
Ingreso por Exoneracin

Esta modalidad de ingreso est dirigida a todos los postulantes que desean ingresar a Le Cordon Bleu Per mediante la
exoneracin del proceso de admisin que se aplica a todos los egresados de educacin bsica (educacin secundaria) que
acrediten:
El primer y segundo puesto de la educacin bsica en cualquiera de sus modalidades.
Alumnos del tercio superior.
Todos aquellos que cuentan con el grado de Bachiller y/o ttulo profesional.
Deportistas calificados, acreditados por el Instituto Peruano del Deporte (IPD).
Beneficiarios del Programa de Reparaciones de Educacin del Plan Integral de Reparaciones.
Artistas calificados que hayan representado al pas o la regin, acreditados por el Instituto Nacional de Cultura (INC) o una
Escuela Nacional Superior de Arte.
Traslados externos (nacional e internacional).
Requisitos para el ingreso por exoneracin:
Adquirir y presentar la solicitud de ingreso por exoneracin: S/. 5.00 nuevos soles (Formato LCBP).
Realizar una entrevista personal (ser programada en coordinacin con el postulante).
Requisitos para la convalidacin de asignaturas:
Adquirir y presentar la solicitud de evaluacin del expediente de convalidacin externa: S/. 350.00 nuevos soles (Formato LCBP).
Adjuntar los syllabus de cada curso que se desea convalidar.
Presentar el Certificado oficial de notas visado por la Direccin Regional de Educacin correspondiente en caso de institutos y en
el caso de universidades debe ser visado por la Secretara General.
Abonar la suma de S/. 30.00 nuevos soles por cada curso convalidado.
Una vez que el postulante alcance una vacante deber proceder a realizar su proceso de prematrcula va web donde se le har
entrega del cronograma de pagos correspondientes al primer semestre de la carrera de su eleccin.
INVERSIN CORRESPONDIENTE AL PRIMER CICLO:

Carrera: Gastronoma y Arte Culinario
ALUMNOS NACIONALES:
Matrcula
Pensin acadmica
Matrcula
Seguro
Fotocheck
Material
didctico
S/. 520.00
S/. 45.00
S/. 9.00
S/. 3,350.00
S/. 1,920.00
S/. 5,844.00
S/. 1,920.00
S/. 1,920.00
S/. 1,920.00
S/. 1,920.00
S/. 1,920.00
S/. 1,920.00
S/. 1,920.00
S/. 1,920.00
Total
N cuota
Monto
ALUMNOS EXTRANJEROS:
Carrera (Alumnos extranjeros)

Gastronoma y Arte Culinario
Ciclo
Pago total por todo concepto*
S/. 17,024.00
Notas:
El total de los montos NO incluyen los costos de transferencia interbancaria (valor aproximado: USD 22.00 dlares americanos).
Todo pago realizado por matricula, seguro, material didctico y el 10% de la pensin NO est sujeto a devolucin bajo ningn
concepto.
La inversin correspondiente a cada periodo acadmico incluye matrcula, uniformes LCB, material didctico, insumos, seguro
contra accidentes y fotocheck.
Los pagos realizados despus de la fecha de vencimiento estarn sujetos a un recargo diario por mora.
Todo pago realizado en dlares ser cambiado a nuevos soles de acuerdo al tipo de cambio del da (Tipo de cambio referencial:
S/. 2.70 nuevos soles).
(*) El pago total por todo concepto incluye matrcula, uniformes LCB, material didctico, insumos, seguro contra accidentes,
fotocheck y gastos de gestin comercial y administrativos.
REFERENCIAS BANCARIAS:
Para realizar pagos a nivel nacional e internacional:
Razn Social: PROMOTORA MIRAFLORES S.A.C.
Banco:
CONTINENTAL BBVA.
Cdigo Swift: BCONPEPL (slo para depsitos desde el extranjero).
N Cuenta corriente en nuevos soles (S/.): 011-661-000100036937-69.
N Cuenta corriente en dlares americanos (USD): 011-661-000100040519-69.
Direccin: Av. Repblica de Panam 3055. San Isidro. Lima - Per.
Cdigo postal: Lima 27.
Para realizar pagos slo a nivel nacional:

Razn Social: PROMOTORA MIRAFLORES S.A.C.
Banco:
SCOTIABANK.
Cdigo Swift: BSUDPEPL.
N Cuenta corriente en nuevos soles (S/.): 009-170-000001704982-26.
N Cuenta corriente en dlares americanos (USD): 009-170-00000432799-25.
Direccin : Av. Dionisio Derteano 102. Crpac. San Isidro. Lima - Per.
Cdigo postal : Lima 27.
Carrera de Administracin de Hoteles, Restaurantes y Afines

Revalidacin: RD N. 135-2005-ED del 27 de abril de 2005 Administracin de Hoteles, Restaurantes y Afines DS N. 187-2009-ED del 29 de enero de 2009.
[email protected]
www.cordonbleu.edu.pe
Av. Vasco Nez de Balboa 530, Miraflores. Lima 18 - Per
Telf: 617 8300
informes: 8343 / 8344 / 8345
I NSTITUTO
Certificacin HACCP
Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado Le Cordon Bleu Per:

Creacin DS N. 03-94-ED del 04 de mayo de 1994 / Revalidado RD N. 135-2005-ED del 27 de abril de 2005.

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GASTRONOMA

La gastronoma es el arte de hacer que nuestros sentidos

Documentacin Obligatoria del Postulante:

Test de Aptitud Acadmica

Examen de Admisin Ordinario

Ingreso por Exoneracin

INVERSIN CORRESPONDIENTE AL PRIMER CICLO:

Carrera (Alumnos extranjeros)

Pago total por todo concepto*

Para realizar pagos slo a nivel nacional:

Carrera de Administracin de Hoteles, Restaurantes y Afines

Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado Le Cordon Bleu Per:

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