Proceso y Maquinaria Necesaria para Elaborar Nectares

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y

COMERCIO EXTERIOR
CURSO
AUTOMATIZACION DE PROCESOS
ALUNMNA
DOCENTE
CICLO
ZAVALA CHINGAY ALICIA

DIONICIO TORRES, PALMER LUIS
VI
Trujillo - Per
2014
Visin
La UCV ser reconocida como una de las mejores

universidades a nivel nacional, por la calidad de sus
graduados, su produccin acadmica y su
contribucin al desarrollo sostenible de la sociedad.
Misin
La UCV forma profesionales idneos, productivos,
competitivos, creativos, con sentido humanista y
cientfico; comprometidos con el desarrollo sostenible del
pas; constituyndose en un referente innovador y de
conservacin del ambiente.
ndice
I.
II.
III.
INTRODUCCION
CAPITULO 1
II.1.
DEFINICION DE NECTARES
II.2.
CARACTERISTICAS
CAPITULO 2
III.1. ELEMENTOS DE LINEA DE ENVASADO
III.2. MAQUINAS LLENADORAS
IV.
BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION
Como sabemos hoy en da se puede producir una amplia gama de bebidas a

base de frutas, utilizando distintos nombres; estos trminos se pueden
definir como nctares, jugos, concentrados de fruta, etc.
En la tecnologa de los nctares para la obtencin de un producto de buena
calidad es importante la necesidad de procesar frutas en ptimas
condiciones, lo cuales los productos deben estar en buen estado y no haber
sido modificadas tecnolgicamente.
Los factores que causan las variaciones de la calidad de la fruta son las
diferentes condiciones de cultivo, cosecha y las manipulaciones
posteriores.
Todos sabemos su agradable sabor pero pocos conocemos como se produce
industrialmente este producto, los nctares pueden variar en su forma de
produccin, dependiendo de la fruta y de la cantidad que se requiere
producir.
Lo importante en este caso conocer los principios fundamentales de la
elaboracin de un nctar y en base a eso obtener un balance de masa de la
produccin que d a conocer las etapas ms importantes de la elaboracin
de un nctar.
CAPITULO 1
3.1. DEFINICION DE NECTARES
Producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionando agua, aditivos
e ingredientes permitidos.
Requisitos en la elaboracin de nctares.
Contenido mnimo de ingredientes de fruta

Solidos solubles
Viscosidad aparente
Contenido de etanol
Propiedades organolpticas
Aditivos alimentarios
Residuos de pesticidas
Contaminantes
Llenado mnimo
3.2. CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Deben de estar libres de materia y sabores extraos, que los desven de los
propios de las frutas cuales fueron preparadas. Deben poseer color uniforme y
olor semejante al de la respectiva fruta.
FISICOQUIMICAS
Los slidos solubles o Brix, medidos mediante lectura refractometrica a 20C
en porcentajes mnimo debe ser inferior a 10%.
MICROBIOLOGICAS
Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de fruta higienizadas con
duracin mxima de 30 das, se presentan en tabla 1.
CAPITULO 2
IV.1.
ELEMENTOS DE LA LINEA DE ENVASADO

LLENADORAS:
Para cualquier empresa la produccin es fundamental y a la hora de

obtener grandes producciones debemos decantarnos por las
llenadoras rotativas frente a las lineales, el motivo es muy sencillo y
aunque cualquier produccin es posible conseguirla dependiendo del
nmero de grifos, la llenadora rotativa tiene una ventaja en cuanto a
la produccin, frente a la lineal y es que con igual nmero de grifos
no existen tiempos muertos de espera mientras se envasan llenos y
entran los vacos.
FORMAS DE ENVASADO DE PRODUCTOS LIQUIDOS:
Por gravedad.- Este es uno de los medios ms tradicionales,
ya que no requiere de la ayuda de ningn elemento externo
para que se produzca el llenado.
Por bomba.- En este modo de actuacin encontramos una
ayuda externa que fuerza el paso del producto, este mtodo
se emplea para productos densos principalmente.
Por pistones.- Tambin se trabaja con elementos externos
para forzar el paso de producto. En este caso el movimiento
lo realizamos mediante la carga y la descarga del producto en
dosis iguales.
Por medicin de caudal.- En este tipo de llenado lo
empleamos cuando deseamos conseguir mucha precisin a la
hora de envasar.
Por presin o por vaco.- Este tipo de envasado nos permitir
tener un control del nivel de envasado controlando ser
soplado o aspirado la presin que tenemos dentro del envase.
TAPONADORAS:
El proceso de tapado vendr determinado como es lgico el tipo de
tapn. Hay tapones que se tapan a presin o que van enroscados.
En este proceso intervienen tres elementos, por un lado el
posicionador, por otro el dosificador de tapones y por ltimo el
taponador propiamente dicho.
ETIQUETADORAS:
Existen varios tipos de etiquetas:
o Papel pre cortadas.- pueden ser parciales o envolventes y
tienen la ventaja de que son ms econmicas que las
autoadhesiva, aunque por el contrario son estticamente
menos vistosas.
o Autoadhesivas.- son etiquetas muy interesantes sobre todo
para tiradas poco numerosas por las posibilidades que
ofrecen en materiales, esttica y diseo.
o Partiendo en bobina.- El principal inconveniente suele ser el
precio de la mquina.
FORMADORA DE CAJAS:
Si el envase secundario es una caja de cartn preformada, como por

ejemplo del tipo B-1 deberemos tener la maquina formadora de cajas
que se encarga de ir cogiendo una a una las cajas preformadas para
escuadrarlas y cerrar las solapas inferiores dejando la caja lista con
las solapas superiores abiertas lista para recibir el envase primario
que seran las botellas.
ENCAJONADORA:
Tambin se debe de disponer de una maquina encajonadora que se
encargara de formar los mosaicos con los envases primarios para una
ves formados coger las botellas e introducirlas en el interior de la
caja.
CERRADORAS DE CAJAS:
Cuando la caja de cartn ya tiene todos los envases en su interior ya
podemos pasar al siguiente paso que sera el cerrado de la misma y
este lo podemos llevar a cabo mediante el empleo de precinto o
mediante cola caliente.
IV.2.
TIPOS DE MAQUINAS DE LLENADO
Maquinas llenadoras de lquidos

Llenan productos lquidos y semilquidos tales
como jugos, nctares y otras bebidas no
carbonatadas, en envases de plstico, metal y vidrio.
Se utilizan tambin para el agregado de almbar,
salmuera o vinagre a conservas de frutas y verduras.
Maquinas dosificadoras de solidos
Llenan productos slidos tales como frutas y verduras, enteras o en trozos, as como
granos, nueces, dulces, botanas y pastas, en botes y frascos
de metal y vidrio.
Se utilizan tambin para el dosificado de ingredientes en
alimentos preparados y conservas de almbar, salmuera y
vinagre.
Maquinas llenadoras automticas
Llenadora automtica de lquidos VR2

Llenado de lquidos y taponadora de operacin
intermitente. Con capacidad de hasta 300 envases por
minuto. De 8 a 12 jeringas con +/- 5% de exactitud.
Monoblock de llenado de lquidos farmacuticos y

taponado MINIMONOBLOCK
Ordena, llena y cierra viales, con movimiento de
envases y tapado continuo. Manejo del envase
mediante una rueda alimentadora. Llena viales de
hasta 100 ml a una velocidad de 60 viales por minuto,
con +/- 1% del volumen de exactitud en el llenado.
MAQUINAS LLENADORA DE LIQUIDOS LINEAL POR GRAVEDAD

Llenadora especial para lquidos. Su velocidad puede
variar y es ajustable a distintos tipos de envases.
Fabricada en acero inoxidable y aluminio.
Los componentes que integran su construccin son de la
ms alta calidad.
MAQUINAS DE LINEA DE ENVASADO DE LIQUIDOS
Orientadores de botella
Llenadoras
Taponadoras
Etiquetadoras
Empacadoras de caja y charola
Sistemas de llenado asptico
MAQUINA LLENADORA DE LIQUIDOS PERISTALTICA

Flexible mquina llenadora de lquidos. Se pueden llenar
volmenes de 0.5 ml a ms de 250 ml con una exactitud
de +/- 0.5 %.
Esta exactitud y flexibilidad, se logra sin necesidad de
cambiar nada, ms que la dimensin del tubo en uso.
La FP6 puede llenar todo tipo de recipientes, como viales,
botellas y tubos de prueba.
MAQUINAS LLENADORAS DE PISTON VOLUMETRICO

Llenadora de pistn volumtrica para lquidos y
sustancias viscosas, semi automtica, velocidad
de 16 a 20 envases por minuto, ideal para jugos,
salsa, aderezo, crema, gel, shampoo, etc.
Fabricada en acero inoxidable operada mediante
aire comprimido.
MAQUINAS DE LLENADORAS DE VISCOSOS

Llenan productos viscosos tales como yogurt, crema,
mermeladas, purs, salsas, mayonesa, mostaza,
aceite y aderezos, en envases de plstico, metal y
vidrio.
MAQUINAS LLENADORAS VOLUMETRICAS

CON 2, 4, 6, 8, 10 20 VALVULAS DE LLENADO
Llenadoras semiautomticas y automticas para
envasado de productos detergentes, cosmticos,
lubricantes, productos cidos, fluidos, disolventes,
como: lavaplatos, champ, gel de bao, cremas,
cosmticos, diferentes tipos de aceites, hipoclorito
sdico, cidos clorhdricos, amoniaco, alcohol, agua
destilada, fertilizantes, etc.
MAQUINAS LLENADORAS SEMIAUTOMATICAS
Llenadora de polvos farmacuticos PF2TT

Diseada para aumentar al mximo nivel de
rendimiento en la precisin y repetibilidad. Su
tamao compacto est pensado para uso en
cuartos limpios, ideal para aplicaciones en
laboratorios o pequeas plantas de produccin.
Llenadora semiautomtica de viales F400X

Llenado de lquidos de operacin y manejo de envases manual. Capacidad de
produccin (velocidad) de hasta 50 envases por minuto (dependiendo del
operador). Nmero de jeringas de 1 a 2 y exactitud de +/- 5%.
Llenadora semiautomtica de jeringas F329HE

La Cozzoli F329 HE est diseada especficamente para llenar jeringas
Hypak. Esta llenadora de alto rendimiento provee producciones medias en el
llenado de lotes. La llenadora de jeringas F329HE cuenta con una capacidad
de produccin de un tubo de jeringas en 35 segundos, dependiendo del
formato, volumen de llenado y las caractersticas de fluido del lquido.
Llenadora semiautomtica de mscaras (pastas y lquidos) SOMI

Diseada para el llenado de botellas, tarros, tubos de metal o plstico y todo
tipo de recipientes con una capacidad de 250 cc o menos. La vlvula de
Somi est perfectamente ajustada por lo que permite una manipulacin de
pastas y lquidos.
Llenadora de productos viscosos SVFA-T

La Serie de llenadoras de pistn SVFA estn diseadas para dispensar una
gran variedad de productos lquidos y semi-lquidos, por lo que son las
mquinas de llenado ideales para las industrias cosmtica, farmacutica,
alimenticia, fumigacin o de otras industrias. Este tipo de mquinas
neumticas se mejoraron y desarrollaron en base a las llenadoras de la serie
SVF que trabajan a base de aire y electricidad, y las convierte en las ms
adecuadas para entornos de produccin a prueba de explosin. La excelente
calidad de los componentes de la Serie T determina su liderazgo entre las
mquinas domsticas de la misma clase.
BIBLIOGRAFIA
http://www.logismarket.com.mx/envaser/llenadoras-volumetricas/25125280121233068537-p.html?utm_expid=10005734-24.C3Lfn5V0QZRozQwzjqYrA.0&utm_referrer=https%3A%2F%2Ffanyv88.com%3A443%2Fhttp%2Fwww.logismarket.com.mx
%2Fmaquinaria-jersa%2Fllenadoras-de-viscosos%2F1498831280-1233068537p.html
http://www.guiaenvase.com/bases/guiaenvase.nsf/0/94A7229B0A8886C3C1256
F250063FA7F/$FILE/Elecci%C3%B3n%20de%20maquinaria%20par%20el
%20envasado%20de%20productos%20l%C3%ADqudos.MAQUIENVAS.pdf?
OpenElement
http://cordon.celsysperu.com/mermelada/doc/elaboraciondenectaresnispero.pdf
http://www.logismarket.com.mx/maquinaria-jersa/1498627054-1233068536c.html
http://www.mailxmail.com/curso-industria-alimentaria-nectar/industriaalimentaria-maquinaria

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Llenadora semiautomtica de viales F400X

Llenadora semiautomtica de jeringas F329HE

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Llenadora de productos viscosos SVFA-T

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