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Gua alimentaria de Chile
Historia: detrs de la pirmide alimentaria est lo que se conoce como
guas alimentarias para chile. Esta publicacin se oficializ en el ao 1996. En el ao 1995 la FAO y la OMS en una consulta conjunta realizaron las bases cientficas para las guas alimentarias de todos los pases, para el uso y la adopcin de ellas. Cabe sealar, que chile fue el primer pas en amrica latina que tuvo las guas alimentarias listas, el segundo pas fue Venezuela. Qu pasaba antes? Hasta el ao 1996 en el pas se usaban oficialmente tres clasificaciones con tres criterios y diseos diferentes. La primera era la de los cuatro grupos de alimentos que se us desde 1948. Es la clasificacin clsica donde se graficaba un plato dividido en cuatro porciones. Bsicamente conformado por los nutrientes que aportaban los alimentos. En el ao 1955 el ministerio de salud oficializ
esta clasificacin. 4 grupos de alimentos (1955-1984)
lcteos. carnes, pescados, huevos. frutas y verduras. cereales, leguminosas, aceites o grasas, azcar.
Despus se adopt una clasificacin que divida a los alimentos en cinco
grupos y que tena una forma de trbol. Se basaba tambin en el aporte nutritivo de los alimentos. el ministerio de educacin lo declar como material didctico complementario y de consulta de la educacin chilena. 5 grupos de alimentos (1985-1986)
pan y cereales. verduras y frutas. leche y quesos. carnes, huevos, leguminosas. azcar, grasas, bebidas (consumir con moderacin).
Posteriormente a instancias de la Unicef, en el ao 1989, el ministerio de
salud opt por la clasificacin de tres grupos de alimentos: constructores, reguladores y energticos.
3 grupos de alimentos (1989)
grupo constructores: lcteos, carnes, pescado y leguminosas.
reguladores: frutas y verduras. energticos: cereales, papas, azcar, aceites y grasas.
El objetivo principal de estas clasificaciones era la prevencin de
enfermedades por dficit y de ah surgi el concepto de raciones modelo, en la cual cada grupo etario tena su recomendacin con las caloras que le correspondan de acuerdo al estado fisiolgico.
De acuerdo al perfil epidemiolgico y los conocimientos actuales sobre
dieta y salud los objetivos cambiaron claramente y no slo estn los conceptos bsicos en la prevencin de enfermedades nutricional por dficit, sino tambin por exceso. Por qu la pirmide? ya en los aos 90 en los estados unidos se graficaron las guas alimentarias en una pirmide, porque didcticamente es fcil de recordar y est comprobado que la mayora de la gente la entiende. Cabe hacer notar que la pirmide no indica jerarqua de alimentos sino ms bien proporcionalidad de ellos. La primera gua fue elaborada en el ao 1997 y llevaba por ttulo gua de alimentacin para la poblacin chilena, en el ao 2005 fue revisada e incluida en la gua de alimentacin saludable. Esta ltima, nuevamente revisada en el ao 2013, junto a otras, de aplicacin para diferentes grupos etarios, son las que rigen actualmente en chile. Las nuevas guas, si bien se basan en las recomendaciones nutricionales vigentes, se centran prioritariamente en los alimentos, destacando el valor de stos para mantener un peso saludable y una salud ptima, a travs de una alimentacin que asegure la manutencin del balance energtico y una ingesta apropiada de nutrientes esenciales en las distintas etapas de la vida. Considerando el actual perfil epidemiolgico de la poblacin, tienen un nfasis en los aspectos referidos a la ingesta de energa y nutrientes crticos. Est elaborada por un equipo tcnico instituto de nutricin y tecnologa de alimentos de la universidad de chile en colaboracin con el departamento de nutricin y alimentos del ministerio de salud. Figuran como autores de la gua, adems de los organismos mencionados, Sonia olivares, Isabel Zacaras y Carmen gloria Gonzlez. La norma del ministerio de salud aprueba los 11 mensajes definidos en la gua de alimentacin saludable y son los siguientes: 1.- para tener un peso saludable, come sano y realiza actividad fsica diariamente. 2.- pasa menos tiempo frente al computador o la tele y camina a paso rpido, mnimo 30 minutos al da. 3.- come alimentos con poca sal y saca el salero de la mesa. 4.- si quieres tener un peso saludable, evita el azcar, dulces, bebidas y jugos azucarados. 5.- cuida tu corazn evitando las frituras y alimentos con grasas como cecinas y mayonesa.
6.- come 5 veces verduras y frutas frescas de distintos colores, cada da. 7.- para fortalecer tus huesos, consume 3 veces al da lcteos bajos en grasa y azcar. 8.- para mantener sano tu corazn, come pescado al horno o a la plancha, 2 veces por semana. 9.- consume legumbres al menos dos veces por semana, sin mezclarlas con cecinas. 10.- para mantenerte hidratado, toma 6 a 8 vasos de agua al da. 11.- lee y compara las etiquetas de los alimentos y prefiere los que tengan menos grasas, azcar y sal (sodio).1 Cules son los mensajes de la gua de alimentacin saludable? Son mensajes importantes y comienza con el siguiente: Quieres estar sano para disfrutar de la vida?
sigue los consejos de alimentacin y actividad fsica que te
presentamos. Cada persona necesita una cierta cantidad y tipo de alimentos segn su edad, sexo y actividad fsica.
Quieres tener el peso con el que te ves y te sientes bien?
puedes conseguirlo comiendo sano y realizando actividad fsica
diariamente. deja el computador o la tele por un rato y sal a caminar a paso rpido, mnimo 30 minutos al da. evita el azcar, dulces, bebidas, jugos azucarados y los alimentos con mucha grasa.
Quieres mejorar el sabor y el color de tus comidas?
Ejemplo de men 5 al da:
desayuno: meln en cuadritos, leche descremada con vainilla y pan
de molde con palta. colacin: yogurt. almuerzo: ensalada de apio con manzana, pescado con pur y macedonia. once (merienda): yogurt con tres cucharaditas de avena. cena: panqueques rellenos con espinacas y fruta.
Sabas que el consumo excesivo de sal (sodio) puede producir
hipertensin?
1 (Alimentos, s.f.)
se recomienda comer menos de 5 granos de sal o menos de 2
gramos de sodio al da. 1 gramos de sal contiene 400 mg de sodio. los alimentos procesados, aun los de sabor dulce, pueden contener aditivos con sodio. lee y compara las etiquetas para que elijas las que tienen menos.
Quieres cuidar tu corazn?
evita las frituras y alimentos con mucha grasa como cecinas,
embutidos, margarina o mayonesa. come pescado asado o a la plancha, dos veces por semana. cuando comas legumbres no le agregues cecinas.
Quieres tener huesos firmes?
consume tres veces al da leche, yogurt o queso.
lee y compara las etiquetas de los lcteos, descubrirs cules tienen menos grasa y azcar. elige el queso con menos sodio.
Ya sabes lo importante que es mantenerte hidratado!
Toma de 6 a 8 vasos de agua al da.
lee las etiquetas de las bebidas y elige las que tienen 0 caloras. revisa las etiquetas de los nctares, incluyendo los light, y elige los que tienen menos caloras.2
El Subsecretario Burrows manifest que el resultado de la Encuesta muestra la
realidad del consumo alimentario de nuestro pas. Solamente recalcar que comemos casi 7 veces al da, desayuno, almuerzo, once, cena y 3 colaciones (maana, tarde y noche). Esto significa que slo el 5% de la poblacin come saludable, el 86,9% requiere cambios en su dieta y un 7,8% se alimenta de manera poco saludable. Todo lo ello ratifica el hecho de que tenemos que hacer un cambio radical en nuestra forma de alimentarnos para prevenir enfermedades no transmisibles como la hipertensin, la diabetes, entre otras. La investigacin determin que la gente de menores niveles socioeconmicos tiene una peor alimentacin, sostuvo la autoridad. Este es un llamado, a nosotros y al Gobierno de la Presidenta Bachelet, a reforzar las medidas y las polticas que podemos aplicar, porque esto ya no es solamente un tema de costo efectividad o de los gastos futuros que podamos tener como sistemas, sino que es un tema de justicia. Estamos convencidos que las polticas de Salud, basadas en evidencias, son realmente el patrn que debemos establecer como Ministerio para evaluar a futuro las cosas que estn teniendo efecto, sostuvo. 2 (FAO, 15)
Ingesta en Exceso La Encuesta de Consumo Alimentario (ENCA) establece que los chilenos y chilenas consumen exceso de energa, grasas saturadas, azcares y sodio en todos los grupos etarios, pero los porcentajes ms altos se observan en los niveles socioeconmicos ms bajos y en reas rurales. Tambin, en comparacin con las guas alimentarias recomendadas en Chile, se observa un incumplimiento general respecto a las cantidades de agua, verduras y frutas, lcteos, pescados, sodio y azcar que deben ingerir las personas. Adems, es bajo el consumo de pescados y lcteos en todos los grupos etarios, aunque es mejor en los menores de 2 aos. El promedio de consumo de lcteos alcanza los 330 ml diarios, la mitad de lo recomendado. Asimismo, el 43,9% de los nios y nias entre 6 y 13 aos consume azcar va golosinas, y el 52,8% de la poblacin come aceites y grasas saturadas. Las verduras ms apetecidas por las personas son el tomate, la lechuga y la zanahoria. Mientras que las frutas ms consumidas son el pltano, la manzana y la naranja3
Bibliografa Alimentos, B. U. (s.f.). (.. D. Monckeberg, Editor) Obtenido de http://www.inta.cl/index.php? option=com_content&view=article&id=481:ministerio-de-salud-apruebanuevas-guias-alimentarias&catid=44:noticias&Itemid=107 chile, g. d. (22 de 08 de 2015). ministerio de salud. Obtenido de http://web.minsal.cl/recursos_educ_alim_nutri FAO. (22 de 08 de 15). Obtenido de http://www.fao.org/nutrition/education/foodbased-dietary-guidelines/regions/countries/chile/es/
