1

Ao del Centenario de Machu Picchu para el Mundo

Carrera Profesional de Administracin

Proyecto de
Exportacin de Harina de Lcuma
al Mercado de los Estados Unidos
TRABAJO TERICO PRCTICO
Presentado por:

Yelina Pilar Galarza Leiva

Karina Patricia Jonda Merlo

Para Optar el Ttulo de:

PROFESIONAL TCNICO EN ADMINISTRACIN

Huancayo Per
2011

NDICE
Portada

Asesora

ii

Dedicatoria

iii

ndice

iv

Introduccin

Resumen Ejecutivo

vi
CAPTULO I

1.1 MARCO METODOLGICO

1.1.1 El problema de investigacin
a) El problema
b) Los objetivos (General y Especficos)
c) La justificacin
1.1.2 Metodologa
a) Mtodo
b) Tcnicas
c) Instrumentos

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11
13
13
13

CAPTULO II
2.1 ANLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR
2.1.1 Descripcin del negocio
2.1.2 FODA
a) Fortalezas
b) Debilidades
c) Oportunidades
d) Amenazas
2.2 PLAN ESTRATGICO Y ORGANIZACIONAL
2.2.1 Visin, misin y valores de la empresa
a) Visin
b) Misin
c) Valores de la empresa

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2.2.2

Objetivos, estrategias e indicadores

a) Objetivos
b) Estrategias
c) Indicadores

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20
20
21

CAPTULO III
3.1 ANLISIS DEL PRODUCTO EN EL MERCADO OBJETIVO
3.1.1 Producto
3.1.2 Seleccin del mercado objetivo
a) Preseleccin del mercado objetivo
b) Identificacin del mercado objetivo
c) Perfil del mercado
3.1.3 Canales de distribucin
3.1.4 Medios de transporte
a) Transporte martimo de mercaderas
3.1.5 Perfil del mercado consumidor
a) Segmentacin demogrfica
b) Segmentacin geogrfica
c) Segmentacin pictogrfica
3.1.6 Anlisis de la competencia

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CAPTULO IV
4.1 ANLISIS DE GESTIN EXPORTADORA
4.1.1 Anlisis de costos y precio de exportacin
4.1.2 Modalidades de pago internacional
4.1.3 Condiciones de pago
4.1.4 Medios de pago
a) Carta de crdito: Contenido de la carta de crdito
4.1.5 Distribucin fsica internacional
a) Envases, empaques y embalajes
b) Paletizacin
c) Contenedorizacin

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60
60
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66

CAPTULO V
5.1 PLAN DE MARKETING
5.1.1 Producto
5.1.2 Plaza. Canales de distribucin a utilizarse
5.1.3 Promocin
a) Actividades promocionales de contacto directo
b) Actividades promocionales en internet
c) Caravanas
5.1.4 Operaciones/estrategia de entrada
5.1.5 Riesgos Crticos

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67
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73

CAPTULO VI
6.1 PROYECCIONES FINANCIERAS
6.1.1 Indicadores de la proyeccin financiera

74
74

CONCLUSIONES
SUGERENCIAS
BIBLIOGRAFA Y FUENTES DE INFORMACIN
APNDICES Y ANEXOS

ASESOR:
Lic. Franklin Cuba Salazar

A:

Dios y nuestros padres, que hacen

posible

nuestra

formacin

profesional.

INTRODUCCIN
El Proyecto denominado Exportacin de Harina de Lcuma, est
dirigido al mercado de los Estados Unidos, por ser uno de los principales
importadores de este producto como fruta fresca y sobre todo de sus derivados y
ocupa actualmente el segundo lugar de los importadores del mundo.
Por otro lado, existen Leyes que velan por la seguridad alimentaria
americana, responsabilidad que es compartida por varios Estados de los
Estados Unidos asegurando de este modo el suministro la alimentacin. Adems

de las regulaciones estrictas de seguridad, de salvaguardia, la sanidad de los

productos alimenticios americanos, se controla a travs de los despachos de
aduanas, mediante inspecciones al azar, las mismas que son aplicadas a los
alimentos producidos en el mercado local como tambin a los comidas
importadas.
El Per, con una economa en crecimiento, sigue siendo an una
economa dual, lo que dificulta construir un pas articulado con identidad y
compromiso nacional para enfrentar mejor los desafos de un mundo moderno y
globalizado, modelo mundial de dependencia hacia los grandes centros de
decisin internacional. En igual forma en el pas las zonas alejadas del centro
mantienen una dependencia con Lima, Centro del Poder Poltico y Econmico.
Esta dualidad se manifiesta en el pas, con la coexistencia de una zona moderna
y desarrollada (Lima y algunas capitales de Departamento) frente a otra de
extrema pobreza (Costa, Sierra y Selva) con costumbres distorsionadas y
mezcladas por sus tradiciones y la modernidad.
En este contexto el agro nacional sigue siendo uno de los dos sectores
productivos ms importantes del pas y una de sus reas de negocios ms
atractivas por la gran biodiversidad que tiene. Sin embargo, an no se ha
logrado un aprovechamiento productivo sostenible y con valor agregado debido
a la falta de mayor atencin gubernamental que se refleja en las cifras de declive
y descapitalizacin observadas desde entonces. Pese de los avances logrados
a lo largo de los ltimos aos se ha venido observando un cambio en la
percepcin como un mercado interesante para los negocios.
El agro peruano requiere de un marco que le permita convertirse en un
dinmico centro de negocios privados con plena colaboracin y participacin
integrada del Estado como ente promotor de esta actividad, que a mediano plazo
pueda convertirse en exportador neto de frutas con valor agregado para el
mercado de Norteamrica y Europa aprovechando los beneficios del TLC,
porque existen inversionistas nacionales y extranjeros interesados, en la
"prospeccin" de proyectos en el norte y sur del pas. La falta de suficientes
tierras cultivables, la escasez de agua, los altos precios de abonos, la
inexperiencia en el mercado internacional "knowhow" para la produccin y

exportacin peruana en grande no son hoy ms que argumentos no resueltos

pero superables.
El primer captulo aborda el marco metodolgico, que consiste en la
determinacin de la matriz de consistencia y la metodologa de investigacin.
En el segundo captulo, se realiza el anlisis del potencial exportador, que
describe las principales fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas del
negocio; y el Plan Estratgico y Organizacional que son las directrices
principales del proceso de exportacin.
En el tercer captulo se realiza el anlisis del producto en el target de
mercado, referido a la seleccin y definicin del mercado objetivo, los canales de
distribucin, medio de transporte y el perfil del mercado consumidor.
En el cuarto captulo se analiza la gestin exportadora; el anlisis de los
costos y precios de exportacin, las modalidades de pago internacional y
condiciones de pago, los medios y la distribucin fsica internacional.
En el quinto captulo se desarrolla el Plan de Marketing de la Harina de
Lcuma haciendo uso del marketing mix y la evaluacin de los riesgos crticos.
En el captulo sexto, se desarrolla las proyecciones monetarias y
financieras y la evaluacin econmica y financiera en el horizonte de evaluacin
del proyecto.
Finalmente,

hay

muchos

funcionarios

pblicos,

agricultores

exportadores que no comprenden aun lo que significa reorientar la produccin

agrcola con valor agregado para la exportacin en funcin del mercado interno y
externo, que se inicia desde la seleccin de la variedad botnica del producto y
termina cuando ste llega a manos del consumidor final; y en l participan gran
diversidad de instituciones y personas, cada una con una responsabilidad tan
importante una como otra, pero an no articulado entre la produccin y el
mercado.

CAPTULO I
MARCO METODOLGICO
1.1.

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
1.1.1. El problema
Cules son las oportunidades comerciales para exportar Harina
de Lcuma al mercado internacional?
El comercio con pases de otros continentes, constituye un
porcentaje importante de nuestro comercio en el Per, debido a la
articulacin histrica con los mercados externos al Continente de
Amrica. Las exportaciones con estas zonas, se ha visto
favorecido por los mecanismos de apertura al comercio por parte
de los pases desarrollados, a travs de una serie de
negociaciones multi y bilaterales.

10

En el marco de la OMC, los pases desarrollados individualmente

otorgaron

preferencias

comerciales

los

pases

menos

desarrollados, como el Sistema Generalizado de Preferencias

(SGP) que otorga preferencias a 7,200 partidas arancelarias
desde el 1 de julio del 2005 y tiene vigencia hasta el ao 2015. La
vigencia

de

acuerdos,

tratados

leyes

favorecen

las

exportaciones del Per al mercado mundial son amplias, pero

todas establecen ciertas condiciones entre otros, como productos
a base de recursos naturales como la harina de lcuma,a pesar de
ello,el pas, solo aprovecha alrededor del 11% de las partidas
arancelarias (de las 7,200 partidas otorgadas solo se aprovechan
800 partidas), esto se debe a la falta de una oferta exportable de
calidad internacional o por desconocimiento para beneficiarse
competitivamente.
La harina de Lcuma es un producto que tiene una gran demanda
en el mercado internacional, debido a las ventajas de sus atributos
que ofrece para la salud y la preparacin de diversos productos de
consumo final. La demanda de este producto alcanz una tasa de
crecimiento del 36%

aproximadamente entre los aos 2004 y

2010 (ver grfica 1)

1.1.2. Los objetivos
Objetivo General:
Determinar el target de mercado, la viabilidad comercial, tcnica,
legal y la rentabilidad econmica financiera

y de gestin del

proyecto de exportacin de Harina de Lcuma.

Objetivos Especficos:

Determinar el mercado potencial y objetivo del Proyecto de

Exportacin de Harina de Lcuma.

Establecer la viabilidad comercial, tcnicay

financiera

econmica

11

1.1.3. La justificacin
Los estudios que se realizarn en la formulacin del proyecto
sern, en funcin de la informacin disponible, para determinar la
viabilidad y rentabilidad de exportar harina de lcuma al mercado
de los Estados Unidos, al mismo tiempo, es una manera de
contribuir con la articulacin que debe existir entre la produccin y
el mercado nacional e internacional de los productos. El reto que
implica enfrentarse a un escenario complejo a nivel internacional
es fuerte donde la existencia de los Mega-mercados irn
determinando y condicionado los grandes flujos de comercio y de
productos, por ello consideramos que solo tenemos dos opciones:
una, preparamos y aceptar el reto en nuestro beneficio y ejecutar
las acciones necesarias para ello, por ms difciles que sean, y
dos, no aceptar, implicara quedarnos rezagados en comparacin
con las regiones ms dinmicas del norte.
Por esta razn, la elaboracin del proyecto se justifica por ser una
oportunidad de demanda para el negocio en el mercado exteriorde
la Harina de Lcuma al ser un producto que cuenta con atributos
reconocidos por el consumidor y la industria y que tienen una
demanda en constante crecimiento internacional.
Grfico N 01

FUENTE: SUNAT.
ELABORACIN: Propia.

12

Grfico N 01: Nos muestra la evolucin de la demanda en los

aos 2004 2010, lo cual nos indica que existe la posibilidad
favorable para seguir exportando. (Ver anexo cuadro N 01)
La exportacin de Harina de Lcuma generar puestos de trabajo
logrando as un impacto en la sociedad y la economa de las
familias que se beneficiarn con el proyecto que consiste en
procesar y transformar la Lcuma en Harina para posteriormente
exportarlo principalmente al mercado Americano por ser el
principal importador de Harina de Lcuma. El horizonte de
evaluacin del proyecto nos permitir obtener derivados del
productopara un crecimiento sostenido en el tiempo.
1.2.

METODOLOGA
1.2.1. Mtodo
El mtodo de recopilacin de la informacin se realizar haciendo
uso de las fuentes secundarias en primera instancia, recopilando
informacin actual de los principales entes y organismos que
acreditan el movimiento de comercio internacional.Y el mtodo
comparativo con fuentes secundarias.
1.2.2. Tcnicas
Las tcnicas que se utilizarn es el muestreo con fuentes
secundarias de acuerdo a la data estadstica del comercio exterior
peruano.
1.2.3. Instrumentos
La segmentacin cualitativa y cuantitativa para el muestreo y

determinacin del mercado potencial.

Cuadros de comparacin del destino de las exportaciones e
importaciones.

13

CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1.

ANLISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR

La empresa que se formalizar como consecuencia del proyecto se
denomina PERUVIAN FRUIT SAC, el mismo que ha tomado la decisin
de producir Harina de Lcuma para la exportacin al tomar conocimiento
segn la informacin de Prolcuma, que indican que, la lcuma como fruta
es un producto poco agradable para consumir de manera natural y fresca a
pesar de ser muy nutritiva, no tiene las caractersticas que busca el paladar
internacional, pero s tiene una aceptacin a nivel industrial. Ellos
consideran que mayor acogida tendr la exportacin de la lcuma en
harina mas no como fruta fresca.
El producto es relativamente conocido en el resto del mundo por lo que con
un adecuado plan de promocin, se podra lograr mayorconocimiento y
consumo a nivel mundial dadas las nuevas tendencias.
Los pases competidores de lcuma son Colombia, Ecuador, Chile (al
norte), pero con poca participacin del mercado externo. El Per sigue
siendo es el principal productor a nivel mundial con una participacin de
88%. Las principales regiones de produccin a nivel nacional son: Lima
que concentra el 68% de la produccin y en menor escala Piura,
Cajamarca, La Libertad, Ica, Hunuco y Ayacucho.
2.1.1. Descripcin del Negocio
La razn social de la empresa se denomina PERUVIAN FRUIT
SAC dedicadaa la produccin, comercializacin y exportacin de
harina de lcuma con la marca Inka Lcuma, se produce
porque existe una gran

demanda internacional de productos

naturales de pases que se encuentran en desarrollo, destacando

entre ellos la lcuma y sus derivados, ya que contiene un alto

14

valor nutritivo y por ser un producto bandera, existiendo as

empresas que exportan dicho producto. Sabiendo que en el
mercado Americano hay una gran cantidad de consumo por dicho
producto.
El rbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 m de
altura.Por su naturaleza de fruto, se adapta a climas subtropicales
con temperaturas bajas, pero mayores que 12C, tolera suelos
salinos y perodos secos.
Se le emplea en estado seco como saborizante de alimentos y no
es daino. Tambin se emplea como pulpa de fruta fresca y en la
preparacin de helados, jugos, tortas y dulces.
El fruto es una baya esfrica, cnica o comprimida basalmente,
con exocarpio o cscara delgada de color verde o amarillo
bronceado, generalmente en la parte apical, rodeada de una
coloracin bruno plateada. Existen dos tipos: Lcuma de Seda y
Lcuma de Palo.
La fruta est lista para cosecharse cuando la cscara presenta un
ligero color amarillo o amarillo verdoso, dentro de losocho a nueve
meses despus de la floracin. En este caso la fruta puede ser
transportada a cortas distancias y debe ser comercializada en
unos pocos das. Sin embargo, no todas las frutas muestran el
cambio de color, algunas solamente disminuyen la dureza del
epicarpio cuando maduran. Si la fruta se cosecha antes de
tiempo, no llega a madurar, se arruga y toma un sabor
desagradable.
La lcuma madura despus de ser recolectada es transportada a
la sala de procesamiento dentro de una planta especializada
donde primero es lavada, seleccionada, pelada y luego se le pasa
por un proceso de pulpeado. Bsicamente se le separa las
semillas y luego es secada a un contenido de 10% de humedad
relativa a travs de una deshidratadora y luego molida.

15

Finalmentede este proceso, se pasa a ser envasada en bolsas de

polietileno de alta densidad.
En el Per se industrializa de manera artesanal la pulpa de
lcuma para elaborar harina, que es empleada en heladera y
pastelera. Para ello se lava y pela la fruta, se separa y secciona
en trozos la pulpa y se deshidrata de 40 a 42C por 24 horas, o se
seca al sol por tres a cinco das, quedando con 10% de humedad.
La pulpa seca es molida, logrndose una harina fina y de elevada
calidad, de color amarillo claro a blanquecino. Se envasa en
bolsas de plstico transparente.
La

comercializacin

de

estos

productos

est

constituida

principalmente por la industria alimentaria. Dentro de esta

industria, la produccin de harina y pulpa de lcuma se orientar
principalmente a las empresas dedicadas a la elaboracin de
helados. Tambin se orientar hacia la demanda deotras
empresas que consumen estos productos, pero en menor
cantidad; empresas que se dedican a la elaboracin de bebidas,
golosinas, repostera y pastelera.

ORGANIGRAMA

16

Junta
General de
Socios
Gerencia
General
Gerencia
Administrati
va
Asesoria
Legal
Interna

Departamen
to de
Produccin

Contabilidad

Abastecimie
nto

Almacn

1. Junta General de socios: Es el rgano de administracin

y fiscalizacin dentro de la empresa, donde se toman las
decisiones claves para la marcha y funcionamiento.
2. Gerencia

General:Es

el

rgano

de

alta

Direccin

encargado de planear, organizar, dirigir, coordinar y

controlar las actividades de las dems reas de la
empresa.
3. Gerencia Administrativa:Es el rgano que se encarga de
planear, ejecutar y dirigir la gestin administrativa y
operativa de la empresa, del manejo de la relacin con los
diferentes proveedores nacionales e internacionales.

Asesora Legal:Es el rgano de asesora de la

Gerencia General y del Directorio de la empresa, se
encarga de asesorar, absolver consultas y efectuar
recomendaciones de ndole legal, as como velar por
la defensa de la empresa en procesos judiciales o
administrativos de acuerdo con las disposiciones de la
Gerencia General.

17

Contabilidad:Es el rgano que se encarga de llevar

correctamente los registros de la contabilidad y sus
respaldos.

De

la

preparacin

de

los

informes

financieros y estadsticos que sean necesarios.

4. Departamento

de

Produccin:Eldepartamento

de

produccin es el rea de la empresa que tiene como

funcin principal la transformacin de insumos o recursos
(energa,

materia

prima,

mano

de

obra,

capital,

informacin) en productos finales (bienes o servicios).

Almacn:Es la unidad de servicio en la estructura

orgnica de la empresa con objetivos de resguardo,
custodia, control nuestro producto (harina de lcuma).

Abastecimiento:Es el rea que tiene por objetivo

realizar las adquisiciones en las cantidades necesarias
y econmicas en la calidad adecuada al uso al que se
va a destinar en el momento oportuno y al precio total
ms conveniente.

2.1.2. FODA
FODA
I
N

T
E
R

N
O
S

POSITIVOS
FORTALEZAS
Producto de alta calidad con

NEGATIVOS
DEBILIDADES
Poca experiencia en el mercado

ventajas competitivas

internacional.
Presupuesto limitado.
No contar con unapgina web.

Personal altamente calificado y

seleccionado.
Sensibilidad social de apoyo a

18

eventos de bienestar social

OPORTUNIDADES
E
X
T
E
R
N
O
S
2.2.

Existencia de una demanda en

constante crecimiento

Vigencia de los TLCs

Alianza

entre

del pas y del exterior.

proveedores.

productores y distribuidores

AMENAZAS
Variacin de las tasas impositivas
EL crecimiento de los competidores
nacionales e internacionales.

Variacin de los factores medio

ambientales y el clima.

PLAN ESTRATGICO Y ORGANIZACIONAL

2.2.1. Visin, misin y valores de la empresa
a) Visin
Ser una empresa lder de exportacin, innovadora y la mejor
opcin en el mercado internacional de los derivados de la
lcuma (harina de lcuma), comprometida con los clientes y
productos de calidad y de mejora continua al 2020.
b) Misin
Somos una empresa que produce y exportaharina de lcuma
con

valor

agregado,de

calidad

con

estndares

internacionales que supera las expectativas de los clientes,

con excelencia

mediante

la mejora continua

y entrega

puntual de pedidos.
c) Valores de la empresa
Calidad.
Confianza.
Responsabilidad.
Compromiso social y con el ambiente.
Innovacin.
Seguridad.
Liderazgo.
Trabajo en equipo.
2.2.2. Objetivos, estrategias e indicadores
a) Objetivos
Exportar harina de lcuma

por su calidad y origen

ancestral peruano natural y orgnico.

19

Satisfacer a los clientes por el beneficio de un producto

de alta calidad y sus derivados.

Posicionar la marca Per en el mercado americano.

b) Estrategias
Liderazgo en Costos y precios competitivos

en el

mercado exterior.
Precio justo por aplicacin del sistema de liofilizacin, que
permite procesar la harina de lcuma de manera
articulada entre la produccin y comercializacin en el
tiempo para enfrentar las variaciones de precios.

c) Indicadores
Grfico N 02

FUENTE: SIICEX.
ELABORACIN: Propia
Grfico

02:

Observamos

que

nuestra

empresa

PERUVIAN FRUIT S.A.C. ofrecer el producto a un precio

ms bajo que nuestros competidores, tomando como
referencia los precios FOB de enero a diciembre del 2010 en
trminos promdiales. (Ver anexo cuadro N 02)
Al ofrecer precios ms bajos que nuestros competidores
lograremos captar mayor cantidad de clientes lo cual indica

20

que nuestras ventas subirn y lograremos mayor rentabilidad

medidos por los indicadores correspondientes.

CAPTULO III
3.1.

ANLISIS DEL PRODUCTO EN EL MERCADO OBJETIVO

3.1.1. Producto
La Lcuma (Pouteriaobovata) es una fruta muy nutritiva con alto
contenido de Fibra, Caroteno, Niacina y Hierro, tiene un sabor
nico y muy agradable, su pulpa es algo seca y de color
anaranjado, es originaria de los valles interandinos (Per,
Ecuador, Colombia y Chile), pertenece a la familia de las
sapotceos. El rbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a
20 m de altura. Por su naturaleza de fruto, se adapta a climas
subtropicales con temperaturas bajas, pero mayores que 12C,
tolera suelos salinos y perodos secos, se caracteriza por ser un
cultivo permanente.

21

La Lcuma es recomendada contra la depresin, por su alto

contenido de niacina. Se consume desde hace dos mil aos,
remontndose su origen a la cultura Nazca, en la costa central del
Per, segn investigaciones y evidencias histricas como las
encontradas en huacos de esta cultura pre inca, es considerada
hoy en Per como un producto bandera y es muy conocido por su
uso en la preparacin de yogurt, helado, jugos y postres en
general.
Sus caractersticas singulares, su sabor extico y no tradicional lo
hace un producto exportable, aunque su consumo a nivel
internacional es an exiguo por ser un fruto poco conocido. En
Per, la demanda actual es principalmente interna ya que las
exportaciones representan menos del 3% del total producido.

Tabla N 01

La fruta contiene un alto contenido de fibra, niacina y hierro.

22

Tabla N 02

3.1.1.1.

Terminologa Bsica
a) Nombre comn:Lcuma
b) Familia: Sapotceas.
c) Nombres Cientficos:
Pouterialcuma.
Achraslcuma
Lcumabifera
Lcumaobovata
Lcumaturbinata
Pouteriainsignis
Pouteriaobovata
Richardellalucuma
d) Origen: Valles interandinos del Per.

3.1.1.2.

Formas de Presentacin
Harina,

pulpa

congelada,

fresca

embolsada

empacada.
3.1.1.3.

Variedades/Especies
En el Per se distinguen dos tipos de lcuma: Lcuma
de Seda y Lcuma de Palo. El primero corresponde
a los frutos de lcuma que al madurar presentan

23

textura suave. En caso contrario, los frutos son

llamados como segundo tipo.
3.1.1.4.

Zonas de Produccin
Los valles de Caete, Huaral, Huacho y Chincha son
los que actualmente estn produciendo la lcuma de
mejor calidad en el Per, utilizando tecnologa
adecuada para producir frutos de alta calidad, con
fines de exportacin.

3.1.1.5.

Origen
Su centro de origen es la zona andina de Sudamrica,
en territorios que corresponden a Per y Ecuador.

3.1.1.6.

Harina de Lcuma: Usos

Caractersticas:
La harina puede ser embarcada hacia destinos
que impliquen largas distancias, adems puede
ser almacenada por aos.

Proceso de Produccin:
La lcuma madura despus de ser recolectada es
transportada a la sala de procesamiento dentro de
una planta especializada donde primero es
lavada, seleccionada, pelada y luego se le pasa
por un proceso de pulpeado donde bsicamente
se le separa las semillas y luego desecada a un
contenido de 10% de humedad relativa a travs
de una deshidratadora y luego molida. Luego de
este proceso se pasa a ser envasada en bolsas
de polietileno de alta densidad.

24

En el Per se industrializa de manera artesanal la

pulpa de lcuma para elaborar harina, que es
empleada en heladera y pastelera. Para ello se
lava y pela la fruta, se separa y secciona en trozos
la pulpa y se deshidrata de 40 a 42C por 24
horas, o se seca al sol por tres a cinco das,
quedando con 10% de humedad. La pulpa seca
es molida, logrndose una harina fina y de
elevada

calidad,

de

color

amarillo

claro

blanquecino. Se envasa en bolsas de plstico

transparente.
ltimamente se est congelando pulpa por el
mtodo de congelado instantneo individual (IQF),
que permite conservar la pulpa por tiempo
prolongado, sin que pierda sus caractersticas
originales y se puede transportar a largas
distancia.

La Calidad:
El contenido de lcuma que debe tener el polvillo
resultante, para que sea de ptima calidad, es del
3 a 6 %. Existe diferencia en la calidad de las
harinas producidas, debido a las diferencias en el
mtodo de deshidratacin y en el grado de
molienda.

Utilizacin y Comercializacin:
La lcuma se puede consumir al estado fresco,
pero

la

pulpa

seca

molida

se

utiliza

principalmente para la elaboracin de helados, as

como dulces diversos.
La comercializacin de estos productos est
constituida
alimentaria.

principalmente
Dentro

de

por
esta

la

industria

industria,

la

25

produccin de harina y pulpa de lcuma se

orientar

principalmente

las

empresas

dedicadas a la elaboracin de helados. Sin

embargo,

tambin

se

orientar

hacia

otras

empresas que consumen estos productos, pero en

menor cantidad; stas son las que se dedican a la
elaboracin de bebidas, golosinas, repostera y
pastelera.
Pro lcuma considera que mayor acogida tendr
la exportacin de la lcuma en harina mas no
como fruta, ya que por sus caractersticas fsicas
no es un producto agradable para consumir, y a
pesar de que es muy nutritiva no tiene las
caractersticas que busca el paladar internacional,
pero s tiene una aceptacin a nivel industrial.
Uno de los principales objetivos de Pro lcuma es
que dicha fruta peruana alcance reconocimiento
internacional que le permita exportar el producto
en forma colectiva bajo la denominacin de "Pro
lcuma", lo que permitir cuidar la calidad del
producto. La marca les permitir una mejor
organizacin y una mayor presencia en los
mercados extranjeros.
Adems de alimentar a las personas, se dice que
este fruto constituye un buen alimento para los
pollos, ya que promueve tanto el crecimiento
como la obtencin de huevos con yemas de color
amarillento brillante.
3.1.1.7.

Importancia
comercializacin:

econmica,

potencial

26

El mercado actual y potencial para la lcuma es

bueno, resultado del alto consumo en Per y el
incipiente consumo en otros pases, reflejndose en la
demanda que tiene la fruta y el inters de sembrarlo
en la costa de Per y de Chile.
3.1.1.8.

Identificacin
La lcuma es una SAPOTACEAE cuyo nombre
cientfico y familia es Pouterialucuma (R.& P.)
Kuntze.Se le conoce con el nombre comn de
"Lcuma", "lcumo" (espaol), "lcuma" (portugus,
ingls).
Presenta los siguientes sinnimos:

3.1.1.9.

Achras lcuma R&P,

Lcuma bifera Mol,
Lcuma abovata H.B.K,
LucumaturbinataMolina,
PouteriainsignisBaehni

Partida Arancelaria de la Harina de Lcuma:

1106309010

3.1.2. Seleccin del mercado objetivo

a) Pre Seleccin del Mercado Objetivo
Analizando las ventajas y desventajas de los diferentes
pases y la diversidad de uso que tiene la lcuma podemos
identificar nuestro mercado objetivo en relacin al consumo
productivo del sector de industrias alimentarias y de
bebidasen los Estados Unidos que incrementaron sus
compras de harina de lcuma de 55% a 71% entre los aos
del 2008 al 2009. Este comportamiento de incremento
constante, nos permiteidentificar como el mercado objetivo, al
mismo tiempo porque cuenta con ms industrias en la
produccin de alimentos de consumo finallo cual es favorable

27

para la empresa exportadora. Adems, en la cadena

agroalimentaria, el sector de alimentacin y bebidas es el
gran cliente de las producciones primarias, ya que el 70% de
estas producciones, agrcolas, ganaderas y pesqueras, acaba
siendo transformado por nuestra industria, lo que evidencia el
destacado papel que esta actividad econmica cumple para
los sectores primarios (Ver los grficos que siguen)
Grfico N 03

FUENTE: ADUANAS ADT.

ELABORACIN: Propia.
Grfico N 03: Muestra la variacin de compra de Harina de
Lcuma hubo en los aos 2008 2009, donde podemos
observar que Estados Unidos es el pas con mayor proporcin
de compra con un porcentaje de crecimiento del 16%, en
segundo lugar Reino Unido con un incremento del 4% y en
tercer lugar Francia con un ascenso del 1%. (Ver anexo
cuadro N 03)

28

Grfico N 04

FUENTE: COMTRADE.
ELABORACIN: Propia.
Grfico N 04: Muestra el porcentaje de importaciones de Harina
de Lcuma que

realiz los Estados Unidos en el ao 2009,

ubicndose el Per en el cuarto lugar con un porcentaje de

participacin del 6%. (Ver anexo cuadro N 04)

29

EXPORTACIONES PERUANAS
Exportaciones Subpartida Nacional: 1106.30.20.00 De
lcuma (Lcuma Obovata) Nacional/Pas Destino 2007 -2009
Grfico N 05

FUENTE: SUNAT.
ELABORACIN: Propia.
Grfico N 05: Podemos observar que Estados Unidos en el ao
2008 tuvo una cada en las importaciones de lcuma de 31%,
para el ao 2009 logra incrementarse en un 29% a pesar de la
crisis econmica financiera que tuvo; mientras que Reino Unido
solo disminuye un 3% para el ao 2008, logrando recuperarse en
un 7% para el 2009, por otro lado Francia disminuye el nmero de
sus importaciones de lcuma para el ao 2008 en un 4% y
mantenindose al mismo margen en el 2009. (Ver anexo cuadro
N 05)
A pesar de la crisis, Estados Unidos es el principal destino de la
lcuma y sus derivados. Tambin se exporta derivados como
manjar de lcuma, mermelada (incluida diettica), helados, flan,
leche y wafer.La Lcuma peruana tiene un extico sabor que la

30

hace nica en el mundo, de ah que su demanda del extranjero, ya

sea fresca o deshidrata o con valor agregado, siga creciendo. Al
respecto, la Gerencia de Agro de la Asociacin de Exportadores
(ADEX), manifest que los envos del 2008 habran registrado un
crecimiento de 30%, respecto al 2007.
Segn informacin preliminar de ADUANAS recabada por el
Sistema de Inteligencia ADEX DATA TRADE, las ventas de
nuestro Producto Bandera y sus derivados habran ascendido a
US$ 225 mil 142 mientras que en el 2007 el monto registrado
sum US$ 173 mil 632.
La Lcuma es exportada por nuestro pas en varias partidas,
perolas principales son Lcuma sin cocer o cocidos en agua de
vapor, sin azcar, que en el 2008 habra registrado envos por
US$ 110 mil, le sigue Harina, smola y polvo de lcuma por US$
73 mil 863, Harina de lcuma ecolgica certificada por US$ 11
mil 191 y Flan sabor lcuma por U$ 11 mil 133.
Otras partidas exportadas por montos menores son Dems
chocolates y su preparacin en bloques, tabletas y barras, Los
dems frutas u otros frutos secos, Dems chocolates y
preparaciones alimentaciones que contengan cacao y Los
dems helados incluso con cacao, entre otras.
Se debe resaltar que los empresarios peruanos, conocedores del
potencial de la lcuma peruana, lo exportan con valor agregado,
es as que el ao hizo envos, en pequeos montos, de manjar de
lcuma, frascos de mermelada de esa fruta (incluida diettica),
helados, flan, leche y wafer.
Pases principales
A pesar de enfrentar una crisis financiera, EE.UU. sigue siendo el
pas que registra la mayor demanda de nuestra lcuma y sus
derivados. En el 2008 registr envos por US$168 mil 461, le

31

sigue Reino Unido con US$13 mil 873, Pases Bajos con US$ 10
mil 275, Chile US$ 5 mil 971 y Francia US$5 mil 160.
Otros pases con montos menores son: Espaa, Australia, Bolivia,
Venezuela, Italia, Japn, Costa Rica, Colombia, Suiza, Timor del
Este, Canad, Ecuador e Irlanda. En total, fueron 19 los mercados
destino de la Lcuma y sus derivados.
Las cuatro principales empresas exportadoras que concentran de
manera conjunta el 73% del total de los envos son Texfibra
S.A.C., con ventas por US$ 61 mil 463, Eco Andino S.A.C., con
US$ 37 mil 828, Agro Export Topara S.A. con US$ 37 mil 440 y
Vnculos Agrcolas E.I.R.L., con US$ 28 mil 209.
Grfico N 06

FUENTE: SUNAT.
ELABORACIN: Propia.
Grfico N 06: Muestra el porcentaje de Valor FOB destinados a
los pases de Estados Unidos, Reino Unido y Francia donde
podemos observar que Estados Unidos para el ao 2008
disminuye en un 20%; esto se debe a la crisis econmica
financiera pero logra recuperarse para el ao 2009, por otro lado
Reino unido disminuye en un 1% al 2009 ascendiendo para el

32

2009 en un 6%, mientras que Francia solo varia en un 1%. (Ver

anexo cuadro N 06)
Las exportaciones de harina de lcuma ganan preferencia en
Estados Unidos, Reino Unido y Australia, pues solo en 2009
registraron incrementos de 130.4, 105.1 y 153.3 por ciento,
respectivamente, inform hoy la consultora Maximixe.
Record que, en total, las exportaciones de harina de lcuma
crecieron 62 por ciento en 2009 hasta 218,000 dlares, gracias a
las mayores ventas a dichos pases, los cuales son sus principales
mercados y concentran el 88.9 por ciento de lo exportado.
Son 15 las regiones que producen lcuma en Per, de las cuales
Lima concentra ms del 75 por ciento de la produccin local. De
igual modo es la regin que presenta un mayor rendimiento, de
11.6 toneladas mtricas por hectrea, gracias al mejor uso
tecnolgico en el cultivo.
En el primer semestre del 2010 las exportaciones de harina de
lcuma continuaron creciendo, as se expandieron 72.2 por ciento
hasta 125,600 dlares y en volumen avanzaron 64.8 por ciento
hasta 11.2 TM.
Las principales empresas exportadoras en este perodo son:
Ecoandino (62.2 por ciento del valor exportado), Complementos y
Suplementos Orgnicos del Per (19.6 por ciento) y Agroexport
Topara (6.6 por ciento).
Si bien es cierto que, a pesar de ello, fue una de las actividades
ms afectadas por ese ciclo econmico, la bsqueda de nuevos
mercados asent las bases para lograr una recuperacin
sostenida de las exportaciones en el mediano y largo plazo.
Para el director de promocin de las exportaciones de la Comisin
de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo
(Promper), Juan Carlos Mathews, nuestro pas ya tiene una
estructura comercial diversificada que se constituye en una de las

33

principales fortalezas para la recuperacin y el desarrollo del

comercio exterior.
Nosotros no tenemos todo concentrado en Norteamrica, Europa,
Asia o la Comunidad Andina; sino que contamos con una
estructura comercial distribuida eficientemente. Eso nos permite
una mayor solidez en el proceso de recuperacin, manifest. En
este sentido, detall que el mercado europeo tiene una
participacin de 29% en el total de las exportaciones, en tanto que
norteamrica capta el 27%. Luego viene Asia con el 26%.
Pero no solo se diversificaron los mercados, sino tambin la oferta
exportable. As, en el caso de Asia, al que Per tradicionalmente le
venda

mineral

harina

de

pescado,

ahora

le

exporta

manufacturas de madera, productos pesqueros para el consumo

humano directo y bienes para la industria de la construccin y
productos hortofrutcola.
No obstante, reconoci que, a pesar del esfuerzo realizado, las
ventas al exterior caern este ao. Mathews coment que la
contraccin de este ao no superar el 26%. Pero aclar que
resultados negativos tambin se registrarn en otros pases.
La recuperacin del sector exportador comenzar a partir del
prximo ao. La fortaleza de estar ms diversificados nos ubica en
una posicin privilegiada respecto a los dems pases de la
regin.
En el 2010 se iniciar la recuperacin de las economas que este
ao cerrarn en rojo. En el mercado de Estados Unidos se espera
que haya un ligero crecimiento, al igual que en Europa. Al
respecto, reconoci que Asia presenta un mayor ritmo de
crecimiento y que dentro de esta regin destaca China, por ahora
el segundo mercado de destino para el Per despus de Estados
Unidos.

34

INDICADORES ECONMICOS
Grfico N 07

FUENTE: FMI World Economic Outlook Database.

ELABORACIN: Propia.
Grfico N 07: Observamos que Estados Unidos tanto como
Reino Unido en el ao 2009 tuvieron un descenso en el PBI, por lo
contrario a Francia en el tres aos avanzo positivamente. (Ver
anexo cuadro N 07)
Grfico N 08

FUENTE: FMI World Economic Outlook Database.

35

ELABORACIN: Propia.
Grfico N 08: Muestra que Estados Unidos desciende a -0.3%
en el ao 2009, logrando ascender a un 2.1% en el 2010, por otro
lado Reino Unido y Francia ascienden en 1.3% al 2009 y para el
2010 descienden en 1.4% y 2.7% respectivamente; aqu
observamos el porcentaje de aumento y disminucin de nivel
general de los precios de cada pas. (Ver anexo cuadro N 07)
Grfico N 09

FUENTE: FMI World Economic Outlook Database.

ELABORACIN: Propia.
Grfico N 09: Observamos la tasa de empleo en los aos 2008,
2009 y 2010 donde indica que Estados Unidos decae en 3.5%al
2009 y 0.1% al 2010; esto se da a causa de la crisis econmica
por la que pas el pas ya mencionado, por otro lado Reino unido
tambin tiene una tasa decreciente de 0.3% y 2%. Francia nos
muestra una tasa creciente de 0.4% al 2009 pero decae en el
2010 en 1.7%; como se observa la crisis econmica financiera
tambin afect a Reino Unido y Francia, esto quiere decir que
para el 2010 en los pases que se muestran hay menos Poblacin
Econmicamente Activa. (Ver anexo cuadro N 07)

36

CONVENIOS INTERNACIONALES DEL PER PARA EXPORTAR

PAIS DE DESTINO

CONVENIOS Y TRATADOS
Tratado de Libre Comercio: Es un tratado de lib

comercio bilateral firmado entre el Per y los Estados Unidos de Amrica. S

Estados Unidos

tratada de un acuerdo de carcter vinculante, cuyos objetivos son elimin

de Norteamrica.

obstculos al intercambio comercial, consolidar el acceso a bienes

servicios y fomentar la inversin privada entre ambos pases. Adems d

temas comerciales, incorpora temas econmicos, institucionales, d

propiedad intelectual, derechos laborales y polticas ambientales, entre otra

Fue firmado el 12 de abril de 2006, y aprobaron su implementacin el 16 d

enero de 2009. El TLC fue implementado el 1 de febrero de 2009.
Reino Unido

Francia

CAN UE: Es un acuerdo de dialogo poltico que se firm

entre la Comunidad Andina Naciones y la Unin Europea, est aprobad

pero aun no puesta en vigencia.

37

b) Identificacin del Mercado Objetivo

Las perspectivas de la economa de Estados Unidos se sitan
prximas al 3% en 2011. Las ltimas previsiones anuales del
Fondo Monetario Internacional indicaban un crecimiento del
2,8% en 2010 (frente a un -2,6% en 2009).
Estados Unidos es la 1 economa mundial con un PIB
superior a los 14,7 billones de dlares en 2010 que concentra
cerca del 21% del total de todos los pases, es el 1
importador mundial de mercancas (con ms del 13% de las
importaciones mundiales en 2010) y, al mismo tiempo, es el
3 exportador Mundial (8%). Con una poblacin prxima a 310
millones es el 3er mayor mercado mundial, a continuacin
deChina que disfruta de un PIB per cpita de 47.000 dlares
que sobresale como la 4 mayor renta per cpita mundial.Su
industria es la 2 ms competitiva en el ranking mundial de
2009, a continuacin nicamente de Suiza (The Economist
Intelligence Unit).
Grfico N 10
Destino Principal de las Exportaciones:

FUENTE: SUNAT.
ELABORACIN: Propia.

38

Grfico N 10: Podemos observar que el principal mercado

de los productos No Tradicionales viene a ser Estados Unidos
con una participacin del 31%. (Ver anexo cuadro N 08)
La comercializacin de la Harina de Lcuma ser en el Pas
de los Estados Unidos, para eso analizaremos los siguientes
indicadores.
Indicadores de Consumo de Alimentos en los EE.UU.
Grfico N 11

FUENTE:NB nominal growth rate. e/f = BMI estimate/forecast.

Source: Fed Stats, US Department of Commerce, BMI
ELABORACIN: Propia.
Grfico N 11: Muestra que el consumo de comida de los ltimos
3 aos, donde nos indica que en el ao 2010 ascendieron sus
gastos en consumo de comida en un US$ 19.4. (Ver anexo
cuadro N 09)

39

Grfico N 12

FUENTE:NB nominal growth rate. e/f = BMI estimate/forecast.

Source: Fed Stats, US Department of Commerce, BMI
ELABORACIN: Propia.
Grfico N 12: Observamos que en los tres aos el porcentaje de
variacin del PBI del consumo de comida en los Estados Unidos
se mantiene igual. (Ver anexo cuadro N 09)
Grfico N 13

FUENTE: e/f = BMI estimate/forecast. Source: FedStats, US

Department of Commerce, National Retail Federation,
BMI.
ELABORACIN: Propia.

40

Grfico N 13: Muestra la cantidad de ventas que se realizaron en

los aos 2009 y 2010 en los Estados Unidos, observamos que las
personas realizan sus compras con mayor frecuencia en los
supermercados; esto nos quiere decir que nuestro producto ser
ofrecido en los supermercados. (Ver anexo cuadro N 10)
Grfico N 14
Gastos del Consumidor 2008 2010

FUENTE: e/f = BMI estimates/forecasts. Source: World Bank,

country data, BMI
ELABORACIN: Propia.
Grfico N 14: Muestra el crecimiento de sus gastos y cunto
gastan en consumo; observamos que el 10% ms rico de los
Estados Unidos es el que gasta ms en consumo, en los ltimos
tres aos gastaron en un rango de 99,500 a 110,000 miles de
dlares, seguido del 20% ms rico con un promedio de 75,000 a
83,000. (Ver anexo cuadro N 11)

41

Exportacin de productos agrcolas y agropecuarios

Los productos agrcolas y agropecuarios pueden obtener el
Certificado Fitosanitario otorgado por el Servicio Nacional de
Sanidad Agraria (SENASA), Organismo Pblico Descentralizado
del Ministerio de Agricultura. (Ver anexo N 01)
Destino Actual de las Exportaciones e Importaciones
Peruanas
La lcuma del Per se exporta desde hace ms de veinte aos,
aunque en pequeos volmenes. A pesar de la pequea magnitud
de las transacciones, se puede considerar que el Per ya ha
alcanzado una posicin en el mercado internacional.
Si echamos un vistazo al mbito nacional, encontramos a
empresas que se dedican al procesamiento tanto de harina como
de pulpa de lcuma. Sin embargo, los volmenes que stas
comercializan en el mercado internacional son relativamente
pequeos. Esto se debe en parte a que ninguna de ellas se
dedica a la elaboracin de estos productos de manera exclusiva y
a que las exportaciones de las mismas corresponden muchas
veces a envos de muestras a potenciales clientes, ya que el
producto es casi desconocido en el resto del mundo.

42

c) Perfil del Mercado

Ranking de las mejores ciudades para hacer negocios al
2010.

FUENTE:http://rankings.americaeconomia.com/2010/mejores
ciudades/ranking.php
Registro de la Ciudad TOP: MIAMI.
INDICADORES EE.UU. 2011

EXTENSIN: 9,83 millones de km2

POBLACIN 310 millones de habitantes
DENSIDAD DEMOGRFICA 31,6 hab/km2
TASA DE CRECIMIENTO 0,97%
DISTRIBUCIN POR EDADES: 0-14 20% 15-64 67%

>65 13%
PIB 2010 (PPA) 14,72 billones de $US
CRECIMIENTO PIB 2010 2,8%
CRECIMIENTO 2011(PREVISIN) 3,0%
RENTA PER CPITA 2010 (PPA) 47.400 $US
IMPORTACIONES 1,9 billones de $US
PRNCIPALES ORGENES DE SUS IMPORTACIONES

China, Canad, Mxico y Japn

INFLACIN % 2010 1,4%

Determinacin de la demanda
Para determinar el mercado objetivo o demanda a
satisfacer para el mercado americano, se constituye en

43

base al anlisis de los competidores y de sus niveles de

exportacin del producto que nuestra empresa planea
exportar.

44

Grfico N 15

FUENTE:SUNAT
ELABORACIN: Propia.
Grfico N 15: Podemos observar el valor en FOB de las exportaciones de harina de lcuma por las empresas
competidoras, ubicndose en primer lugar el pas destino de EE.UU. con un valor FOB de $. 1,063,800.00. (Ver
anexo cuadro N 12)

45

La empresa pretende cubrir el 35% del mercado, lo cual nos

indica que exportaremos 11,064 kg. de harina de lcuma al
ao.
La cantidad de fruto que la empresa comprar es de 33,192
kg. y ello permitir producir 11,064 kg. de harina de lcuma;
en el proceso de produccin la 3ra parte del fruto pasa a ser
polvo liofilizado, esto quiere decir que de cada 3kg. se puede
obtener un kilo de polvo liofilizado de harina de lcuma.

3.1.3. Canales de distribucin

46

Los canales de distribucin de nuestra empresa para hacer llegar

la harina de lcuma al distribuidor y/o compradorindustrial,
intervienen muchos actores, los cuales pasamos a detallar.
Productor: El productor de la harina de lcuma es la empresa
PERIVIAN FRUIT S.A.C., la empresa se encargar de producir
las cantidades necesarias que nos soliciten.
Agente (intermediario): Es el que se encargar de recepcionar la
harina en la borda del barco para la exportacin.
Distribuidor industrial: Es el que se encargar de distribuir la
harina de lcuma a los supermercados de Miami que lo soliciten.
Consumidor:

Son

las

industrias

panaderas,

heladeras,

restaurantes quienes consumirn nuestro producto.

3.1.4. Medios de Transporte
Los medios de transporte que la empresa emplear desde el
punto de fbrica (Huancayo) a los almacenes en la Ciudad de
Lima, sern va transporte terrestre. El promedio del tiempo de
demora del transporte es de 8 horas.
Posteriormente se transporta la mercadera de los almacenes
para el transporte principal internacional optado, que ser va

47

martima. La carga se moviliza en contenedores que son

alquilados a las agencias navieras.
El costo de transporte lo debe asumir el productor o exportador,
en el caso que sea necesario sub contratar los servicios.El costo
promedio (que incluye el transporte y el alquiler del transporte de
contenedores con una capacidad promedio de 1080 cajas con un
promedio de 5.7 kg. cada una) que cobran las empresas
especializadas es de US$ 1.3 a US$ 1.5 por kilmetro.
En el caso de realizar un transporte martimo, el tiempo de
demora desde el embarque hasta el puerto de destino elegido
(Miami), desde Per, es de 13 das.
As mismo, aqu se precisa que el flete martimo que se paga por
el transporte martimo es de US$ 0.35 y US$ 0.40 por Kg.
Se plantea para la exportacin de un sistema de:
FULL LINER TERMS (Trminos de transporte completo martimo).
Informacin de acuerdo a la GSI, organizacin lder en la
implementacin

de

cadenas

de

suministros

logsticos

internacionales.
El tipo de carga de la Harina de Lcuma: Carga Seca.
As mismo, se debe tener en cuenta lo siguiente:
Los costos asumidos en la Agencia de Aduana son los siguientes:
Comisin al contado CIF: 0.1% al 0.2%
Comisin Mnima: US$ 50
En el caso que exista un FLC (Full Container Load) Carga
completa por contenedor, se realizan y estiman los siguientes
pasos y costos:
1. GateOut: Se denomina as a la entrega de un contenedor
vaco al usuario en el lugar designado por el porteador, que
incluye su manipuleo desde el lugar de apilamiento y su
puesta sobre el vehculo de carga. As como la emisin de un
recibo de intercambio de contenedor en el que se detalla el

48

estado que se entrega el contenedor. El cobro se aplica por

contenedor.
2. Transporte Terrestre del contenedor vaco.
3. Uso de Muelle: Servicio portuario regulado, cuya tarifa cubre
la utilizacin de la infraestructura del terminal portuario para
permitir el traslado del contenedor, hasta el costado del
buque. La tarifa se aplica por contenedor.
4. Servicio de manipuleo:Es un servicio portuario no regulado,
cuya tarifa cubre la recepcin y apilamiento en zonas de
almacenamiento de un contenedor que ingresa al terminal
portuario o el manipuleo para su retiro del terminal portuario.
5. Servicio de transferencia: Servicio portuario no regulado,
cuya tarifa cubre el traslado del contenedor desde reas de
almacenamiento del terminal portuario hasta el costado del
buque o lugar de trnsito del muelle.
6. Derecho de embarque: Se denomina as al cobro integral de
los servicios de uso del muelle, manipuleo y transferencia
ante descritos.
7. Servicio de traccin: Se denomina as al transporte terrestre
del contenedor lleno del terminal de almacenamiento extra
portuario al terminal portuario, sea para carga de importacin
o exportacin.
8. Manipuleo al costado del buque: Servicio de enganche y
desenganche del contenedor en muelle. Tambin se le
denomina manipuleo, gremios martimos o trabajadores en
tierra.
9. Derechos de descarga: Se denomina as a un cobro integral
de los servicios de uso de muelle, manipuleo y transferencia.
10. Transporte terrestre: Del contenedor lleno al lugar de
vaciado y de all el contenedor vaco a lugar de re entrega del
contenedor.

49

11. Gate In: Se denomina as a la entrega del contenedor vaco

por el usuario en el lugar designado por el porteador.
12. Desvo de contenedor: Se denomina as al cobro por la
movilizacin en el

lugar de trnsito en el muelle, para

segregar un contenedor descargado del buque que no va

utilizar el terminal de almacenamiento extra portuario.
13. Venta de BL: Cobro por el juego de formularios de Bill of
Landing.
14. Emisin de BL: Cobro por llenar los datos en el BL
15. Seguro de uso de Contenedor: Es el cobro que se realiza
para cubrir los daos por el uso del contenedor por el usuario.

Foto N 01

Foto N 02

50

a) Transporte martimo de mercaderas

Los medios de transporte trasladan carga desde un punto de
origen hasta uno de destino, en este caso un pas distinto del
exportador, de acuerdo a las condiciones contratadas entre el
usuario de servicio y el transportista. Con el objeto de
trasladar la carga en condiciones ptimas y en los plazos
convenidos, es importante conocer los diferentes medios de
transporte que posee el pas donde se encuentra el mercado
objetivo. Por ello se desarrolla la DFI desde Puerto Callao
hasta puerto de destino en Miami. Documento que emite:
Conocimiento de Embarque u Ocean Bill Of Lading (B/L) (Ver
anexo N 02)
3.1.5. Perfil del Mercado Consumidor
La exportacin de la harina de lcuma especficamente est
orientada a la ciudad de Miami de los Estados Unidos,se ubica
en la parte sudeste de florida sobre el rio Miami, fue fundada el 28
de julio del ao 1896 con una poblacin de 433,136 habitantes.

La ciudad de Miami es considerada una ciudad global de

importancia en las finanzas, el comercio, los medios de
comunicacin, entretenimiento, artes y comercio internacional, el
puerto de Miami es considerado el puerto que alberga el mayor

51

volumen de crucero del mundo y la ciudad tiene la mayor

concentracin de bancos internacionales de todo estados unidos.

Geografa, en trminos de superficies, Miami es una delas

grandes ciudades ms pequeas de los estados unidos, con una
superficie de 143,15 km2 en esta ciudad.

Geologa, esta ciudad tiene una base que est cubierta por una
delgada capa de tierra, tambin tiene piedra caliza, la mayor parte
del margen occidental de la ciudad, se extiende hacia el
everglades, una zona pantanosa subtropical situada en la parte
sur del estado de florida esto causa problemas ocasionales con la
fauna local, como caimanes.

Clima, el clima de la ciudad de Miami es subtropical, con veranos

clidos y hmedos e inviernos suaves y secos, la ciudad tiene
fuertes fros entre los meses de noviembre hasta marzo, la
mayora de las precipitaciones ocurren en verano, este tiene
temperaturas de 24 grados centgrados y en invierno con mnimas
de 13 grados centgrados y baja hasta los 4 grados centgrados.

Economa, la ciudad de Miami es uno de los centros financieros

ms importante de los estados unidos, se destaca como centro de
comercio, finanzas y sedes de empresas y una fuerte comunidad
de negocio internacional. As mismo, representa un punto
altamente turstico mundial, y donde se concentran los diversos
operadores y cadenas hoteleras y grandes restaurants de gourmet

52

y diversos;siendo nuestros principales mercados y principales

compradores.

ESTADO DE FLORIDA
a) Segmentacin Geografa.
El estado de Florida ocupa el vigsimo segundo lugar por
extensin geogrfica entre los 50 estados, con 140.093 km2
de terreno y 11.577 km2 de extensin de aguas dentro de su
territorio. El estado, en forma de pennsula, linda al norte con
Georgia y Alabama, y est rodeado por el Ocano Atlntico al
este y el Golfo de Mxico al oeste.Si Florida fuera un pas, su
economa seria comparable al tamao de Corea del Sur, que
en estos momentos es la decimotercera economa mundial.
b) Segmentacin Demogrfica
Miami-Ft. Lauderdale Metropolitano.
Poblacin: 5,523.032
Fuerza de Trabajo: 2,830.329
Empleada: 2,726.903
Desempleada: 103.426
Tasa de Desempleo: 3,7%
c) Segmentacin Psicogrfica
Con una poblacin de 2,4 millones, el Condado de Miami- es
la regin de msrpido crecimiento en el Estado.Una fuerza
laboral de 1,1 millones en aumento.
Una creciente poblacin culturalmente diversa, multilinge y
multicultural. Sus estilos de vida son personas entre varones y
mujeres afortunados, modernas y progresistas, que se
caracterizan por ser consumistas.

53

Comunicaciones.
Miami es la sede del Centro de Datos de Telefnica USA y de
NAP of the American, centros de tecnologa de primera fila.
Miami est clasificado en 5 lugar entre los 20 centros de
telecomunicaciones msimportantes del mundo.
Logstica y transportes.
El Aeropuerto Internacional de Miami (MIA) tiene ms vuelos
a Amrica Latina y elCaribe que ningn otro aeropuerto de
EE. UU.
MIAMI da servicio a 45 destinos nacionales sin escalas y a
70 destinos internacionales sinescalas.
El Puerto de Miami es la capital mundial de los cruceros. Est
entre los 10 primerospuertos de contenedores de EE. UU.

3.1.6. Anlisis de la Competencia:

Grfico N 16

54

FUENTE: SUNAT 2010.

ELABORACIN: Propia.
Grfico N 16: Observamos que nuestro principal competidor en
exportar Harina de Lcuma a nivel de empresas es ECOANDINO
S.A.C. con un porcentaje de participacin del 55%.
ECOANDINO S.A.C. es la empresa que cubre ms de la mitad del
mercado a exportar. (Ver anexo cuadro N 13)

CAPTULO IV

55

4.1.

ANLISIS DE GESTIN EXPORTADORA

4.1.1. Anlisis de Costos y Precio de Exportacin

56

57

PERUVIAN FRUIT S.A.C. pretende obtener una utilidad del 20%.

Costos de Exportacin

Para la elaboracin de los costos de exportacin tuvimos en

cuenta los incoterms, nuestra empresa exportar a precios FOB.
(Ver anexo N 03)

4.1.2. Modalidades de Pago Internacional

58

Factura Comercial: Emitida por el exportador a la orden de su

cliente importador para acreditar la

venta efectuada. En tal

sentido, la informacin bsica que debe contener es la siguiente:

nmero y fecha de emisin, la descripcin detallada de mercanca,
cantidad, precio unitario y total segn el inconterm pactado. En el
caso peruano adems deber cumplir con los requisitos
establecidos por el reglamento de comprobantes de pago. (Ver
anexo N 04)
4.1.3. Condiciones de Pago
El pago para la exportacin de Harina de Lcuma ser 50% como
anticipo de la compra y 50% restante con L/C.
4.1.4. Medios de Pago
Transferencia bancaria y/o Giro Bancario, que se define como un
ttulo de crdito nominal que se debe expedir a nombre de la
empresa. Dicha negociacin es restringida dado que los bancos lo
recibirn como abono.
a) Carta de Crdito: En este caso nosotros solicitaramos a un
banco de nuestra ciudad que efecte el pago a un banco de la
ciudad de Miami, siempre y cuando nosotros hayamos
cumplido con el embarque de la mercanca y presentado los
documentos que lo acreditan. (Ver anexo N 05)
4.1.5. Distribucin Fsica Internacional
Son las operaciones que se realizan para desplazar la carga
desde un punto de origen a otro de destino.

Preparacin (embalaje y marcado)

Unitarizacin (palatizacin y contenedorizacin)
Manipuleo (en terminales, almacenes)
Almacenamiento ( en almacenes y depsitos privados o

pblicos)
Transporte ( en toda la cadena de distribucin)
Seguro de la carga(riesgos, plizas)
Documentacin (facturas, certificados, documentos de pago)

59

Gestin y operacin aduanera (exportacin)

Gestin y operacin bancaria (bancos, agentes

corresponsables)
Gestin de distribucin (incluye personal operario y
administrativo de la empresa)

a) Envases, Empaques y Embalajes

De acuerdo a los materiales usados para el comercio de
mercancas a nivel internacional, se utilizar el Plstico como
material dado que conserva adecuadamente del olor de la
Harina de Lcuma, el tipo de plstico utilizado ser el de
Polietileno. Utilizado para el transporte de la Harina en
pequeas cantidades de 5kg. C/u.
MATERIALES USADOS PARA EMBALAJE
Materia
l

Tipo
Lminas de metal,
hojalata, acero.

Metal

Madera

Cartn

Madera aserrada bruta,

madera cepillada, madera
contrachapada, partculas
de madera.
Plano, ondulado, doble
triple ondulado.

Ejemplos de embalaje
Bidones, latas, contenedores,
contenedores presurizados,
cajas de metal.
Cajas, jergones, cajones.

Cajas.

Bolsa, bidones y botellas,

Polietileno, poliestireno,
botellas y cajones,
Plstico
PET, PVC.
contenedores rgidos y
semirgidos.
Papel
Bolsas multihojas.
Bolsas y sacos.
Botellas, frascos, tableros de
Vidrio
Vidrio.
automvil, etc.
Compuestos: incluyen dos o ms materiales distintos, como cajas
de cartn con un cartucho de plstico flexible o embalajes aspticos.
El Rotulado externo del embalaje:
El etiquetado que se utiliza en los contenedores para
exportacin se coloca para cumplir con las reglamentaciones
de embarque, para garantizar el manejo adecuado y para

60

ayudar a quienes reciben la mercanca a identificar las

consignaciones. No se debe confundir etiquetado externo del
embalaje con publicidad.
Por el contrario, es recomendable que sea discreto con el fin
de prevenir robos.
Para no caer en errores u omisiones, se recomienda que el
diseo del rtulo externo sea acordado entre las partes o
elaborado segn los usos y costumbres del sector en que se
incursiona.Toda la informacin deber ser clara, estar escrita
con tinta a prueba de agua y en el idioma del puerto de
destino.
Se debe utilizar smbolos internacionales reconocidos. El
agente expedidor puede darle instrucciones o proporcionarle
los smbolos apropiados para sus embarques.
El marcado de un envo embalado es fundamental para
facilitar su identificacin. La informacin bsica que debe
incluir se detalla a continuacin:

Marca del embarcador

Marca del importador, conforme a la carta de crdito

Destino y puerto de entrada

Nmero de pedido

Pas de origen

Puerto de salida y lugares de despacho

Peso bruto, neto y volumen

Nmero de paquetes y tamao de las cajas

Instrucciones

de

manipulacin

especial,

con

sus

respectivos smbolos
Se recomienda consultar con el importador u oficinas
comerciales del mercado meta, para verificar la normativa o
usos y costumbres al respecto.
Marcado de Embalajes

61

Los smbolos pictricos de la Caja de cartn

corrugado a utilizar:
Pictogramas
Los smbolos no necesitan estar enmarcados por lneas de
contorno. La dimensin total del smbolo debe ser de 10, 15, o
20 cms., siempre y cuando el tamao del envase o embalaje
lo permita.

62

Smbolos Pictricos Complementarios:

b) Paletizacin
Las dimensiones del embalaje determinan la cantidad de
producto que se puede acarrear en un contenedor estndary
esto afecta directamente el costo unitario. Por ende, las
dimensiones del contenedor deben tomarseen cuenta cuando
se disea el empaque y el producto.
Es importante sealar que las paletas y contenedores son las
unidades estndar de transporte en el comerciointernacional.
Las paletas son definidas por la norma UNE 49900 y por

63

ISO/R-445

como

un

dispositivo

movibleconstituido

bsicamente por dos pisos unidos entre s, y diseado para

su manipulacin por medio de carretillaselevadores con
horquillas o transpaletas, y sobre uno de los pisos puede ser
reunida una cantidad de producto.
Segn las normas ISO las paletas ms comunes tienen
las siguientes superficies:

800 x 1200 mm
1000 x 1200 mm
800 x 1000 mm

Hay diversos tipos de paletas:

Reversibles
De caja, con paredes laterales
Con alas para facilitar su suspensin con cuerdas
Recuperables o desechables
Con una o varias entradas para la carretilla.

El contenedor es definido por la norma UNEI e ISO /TC n138

como un instrumento diseado para el transporte de
mercanca que ser utilizado ms de una vez, por eso debe
ser ms resistente, y estar provisto de dispositivos que
faciliten su manipulacin para transbordo de un medio a otro.
Sus dimensiones se miden en longitud en pies y su ancho y
alto son comunes.

Forma de Paletizacin:

64

c) Contenedorizacin
Dimensiones de contenedores de transporte internacional:

FUENTE: ICEX.
Por ello, el tipo de contendor que se utilizar corresponde al
de 20x8x8` que permitir el transporte adecuado de nuestros
productos.

CAPTULO V
1

PLAN DE MARKETING
5.1.1

Producto

65

La Harina de Lcuma ofertada ser envasada en bolsas de

polietileno de 5 kg, almacenadas en cajas de cartn corrugado
para ser exportadas. Los pesos netos son de 20 kg.

Marca

Nuestra marca ser INKA LCUMA la palabra INKA es

reconocida a nivel mundial y es un nombre que ayudar a
posicionarnos fcilmente en la mente del consumidor, y
adems ya somos reconocidos a nivel mundial por la marca
Per.

Empaque
El empaque para la exportacin de la harina de lcuma ser
en bolsas de polietileno ya queproporcionan el balance
necesario de propiedades que no pueden lograrse con otros
materiales por ejemplo: color, poco peso, tacto agradable y
resistencia a la degradacin ambiental y biolgica.

Etiqueta

66

El producto cuenta con una etiqueta descriptiva que brinda al

cliente una til informacin donde le permite identificar el
producto mediante su nombre, marca y diseo; conocer sus
caractersticas, nombre denominacin social de la empresa,
marca y procedencia.(Ver anexo N 06requerimientos de
etiquetado)

Precio:
El precio que ofrecemos por cada 5 kg es de $ 55.45.

5.1.2

Plaza. Canales de distribucin a utilizarse

Mercado Meta
Nuestro principal pas de destino ser Estados Unidos,
especficamente la ciudad de Miami que es considerada
una ciudad global de importancia en las finanzas, el
comercio, los medios de comunicacin, entretenimiento,
artes y comercio internacional.

Distribucin

67

Mercados:
Nuestro Producto se dirigir a los Supermercados e
hipermercados.

La empresa vender la harina de lcuma nicamente a

travs de un Ejecutivo de la empresa quien har el
contacto en el extranjero con el operador para que ste
distribuya al mayorista o detallista del mercado Americano;
con ello nos centraremos en abastecer al mercado de
MIAMI a travs de un socio estratgico que tiene el
conocimiento del mercado y la capacidad de poder colocar
nuestro producto a las empresas o consumidores finales.
Se obtendr la cobertura del mercado objetivo, un mximo
control y amplia distribucin sin mayores costos en ventas,
al ser y asumidos por el distribuidor en el mercado de
destino.
Posicin relativa en el mercado

68

La globalizacin est forjando la construccin de un

mercado mundial sin fronteras. Si las aduanas se aligeran,
las barreras naturales que obstaculizan los intercambios
permanecen: son las diferencias lingsticas y culturales.
En dicho contexto, las grandes ciudades adquieren una
ventaja geogrfica como plataformas ptimas que reducen
los costes de transaccin para hacer negocios entre
territorios

enclavados

en

espacios

culturalmente

diferenciados. Este es el caso de Miami, una ciudad

bilinge que ha consolidado su renta de posicin como
centro intercambiador entre la Amrica Latina y la Amrica
anglosajona. Las empresas espaolas tambin aprovechan
la ventaja logstica del sur de Florida como puerta de
entrada a los mercados anglfono e hispano de Estados
Unidos.
El posicionarnos nuestra marca guarda relacin con el
hbito de consumo de la poblacin de Miami.
Condiciones de acceso al mercado de Miami
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Barreras al Comercio
Regulaciones de la Aduana
Impuestos al Valor Agregado
Requerimientos de etiquetado
Estndares
Zonas de libre comercio
Acuerdos Comerciales
Importaciones prohibidas

(Ver anexoN 07)

5.1.3

Promocin
a) Actividades promocionales de contacto directo (cara a
cara)

Ferias.

69

Ferias donde asistiremos

Tipo

Ttulo

01

Feria Internacional

SUPPLY SIDE WEST

02

Feria Internacional

FRESH SUMMIT
PMA

Charlas.

Fecha
10, 11, 12,13 y 14
de Octubre 2011
14, 15, 16 y 17 de
Octubre 2011

Lugar
EE.UU.
EE.UU.

70

b) Actividades promocionales en internet

Pgina Web.

c) Caravanas

Nuestra Caravana ser un carrito que recorrer la ciudad de Miami,

ofreciendo tortas, helados, bocaditos a base harina de lcuma.

5.1.4

Operaciones/estrategia de entrada
Nuestra estrategia de entrada ser asociarnos con algunas
industrias panificadoras, heladeras, reposteras, restaurantes; para
as elaborar productos alimenticios a base de harina de lcuma y
realizar degustaciones en distintas partes de la ciudad de Miami
conquistando el paladar de cada uno de nuestros futuros clientes,
de esta manera daramos a conocer nuestro producto y las cosas

71

en que puede ser utilizado, adems repartiremos muestras gratis

en los supermercados.

5.1.5

Riesgos Crticos

Riesgo Poltico: La manera de cmo actan los organismos

gubernamentales del pas a que exportaremos pueden afectar
negativamente a nuestra empresa. Los cambios en las
normas, los cambios en la aplicacin de las mismas, las
actuaciones de las administraciones pblicas podran resultar
perjudiciales para nuestra empresa.

Riesgo Cambiario: Riesgo de prdida debido a movimientos

de los tipos de cambio que se dan en el pas que
exportaremos.

Riesgo Econmico: Viene a ser el riesgo asociado a las

variaciones en el ciclo econmico del pas que exportaremos.

CAPTULO VI
6.1 PROYECCIONES FINANCIERAS Y DE SENSIBILIDAD
6.1.1

Indicadores de la Proyeccin Financiera

72

74

El estado de ganancias y prdidas se muestra proyectado a 5 aos, lo cual nos muestra la utilidad que obtendremos en los 5
primeros aos.

75

CONCLUSIONES
El proyecto de Exportacin de harina de lcuma al mercado de los
Estados Unidos a travs de la empresa INKA LCUMA SAC ha
efectuado los estudios que corresponde al proyecto y de acuerdo a los
resultados obtenidos. Se concluye que son satisfactorios al sustentar la
viabilidad comercial, legal y tcnica siendo rentable econmica y
financieramente para la puesta en marcha del proyecto al haber
cumplido con los objetivos propuestos:

La lcuma es el producto peruano perteneciente al biocomercio

exportador y agroindustrial que ofrece oportunidades en el mercado
mundial debido al uso industrial (harina de lcuma) y como consumo final

(pulpa de lcuma congelada).

El mercado de la Unin Europea, es el segundo bloque regional ms
grande en consumo de harina de lcuma despus de EEUU, un destino

ideal alternativo para la exportacin de nuestro producto.

Dinamizar el mercado de lcuma mediante un proceso de articulacin
entre la produccin y el mercado externo a travs de la exportacin y la

formalizacin de la actividad empresarial.

Lograr el posicionamiento del producto aprovechando los beneficios del

TLC vigente entre el Per y los Estados Unidos.

La evaluacin econmica del proyecto muestra un resultado positivo del
Valor Actual Neto Econmico (VANE) igual a $ 19,891.98, que justifica la
recuperacin de la inversin inicial y la acumulacin de capital a una
TIRE y TIRF de 65% y 44% respectivamente, lo cual nos permite concluir
que el proyecto es viable y rentable econmica y financieramente.

76

RECOMENDACIONES

Promover la utilizacin de mecanismos

de coinversin y de contrato

tripartito entre empresas transformadoras de alimentos, los agricultores

de una zona determinada y el gobierno, lo que facilitara una mayor
difusin, aumentar la productividad del producto como suministros de
materia prima para garantizar el posicionamiento de sus derivados en el
mercado externo, con valor agregado, calidad y competitividad .

77

Que, se mantenga y se perfeccione los acuerdos comerciales vigentes a

fin de ser ms competitivos.

Adaptar tecnologas de punta en la produccin de derivados de lcuma

por su importancia exportadora.

BIBLIOGRAFA Y FUENTES DE INFORMACIN

I.

LIBROS

PROMPEX
2005

La clave del comercio, Per,

2da. Edicin, Editorial

Argentina S.R.L.
RUTTERS, Leo
2003
Cmo exportar e importar en el Per?, Per, Primera
edicin, Editorial Bussines.

II.

URL

Superintendencia Nacional de Administracin tributaria - SUNAT

http://www.aduanet.gob.pe/

FDA Food and DrugAdmnistration ( Administracin de Drogas y

Alimentos)
http://www.fda.gov/

TheWorld Bank - Workinfor a world Free of poverty

http://www.worldbank.org/

78

IndexMundi
http://www.indexmundi.com/
Sistema Integrado de Informacin de Comercio Exterior
http://www.siicex.gob.pe/
Serpost el correo del Per
http://www.serpost.com.pe/
Amrica Econmica
http://rankings.americaeconomia.com

APNDICES Y ANEXOS

CUADRO N 01

79

CUADRO N 02

CUADRO N 03

CUADRO N 04
Pases Exportadores de Harina de Lcuma a EE.UU - 2009

CUADRO N 05
Exportacin de Lcuma Nacional/Pas Destino
Peso Neto (Kilos)

80

CUADRO N 06
Exportacin de Lcuma Nacional/Pas Destino
Valor FOB (dlares)

CUADRO N 07

81

CUADRO N 08

CUADRO N 09

CUADRO N 10

CUADRO N11

82

CUADRO N 12

CUADRO N 13

ANEXO N 01

83

ANEXO N 02

84

ANEXO N 03

85

ANEXO N 04

86

FACTURA COMERCIAL

ANEXO N 05

87

ANEXO N 06

88

Requerimientos de etiquetado
El Cdigo Federal de Regulaciones de los Estados Unidos requiere que el
pas en el que se produjo o manufactur el producto est claramente
sealado en el envase como Lugar de Origen. Esta declaracin se
puede localizar en cualquier lado excepto en la base del envase.
Cualquier producto destinado a la comercializacin dentro del territorio
norteamericano debe llevar las etiquetas en ingls. Especficamente para
los productos alimenticios el Cdigo General de los EE.UU, requiere que
todo producto alimenticio contenga un nombre comn o usual que lo
describa en el lado o cara principal del envase.
El siguiente es el listado de requisitos que se deben tener en cuenta en
las etiquetas:

La denominacin del producto que debe estar localizada en el

tercio superior del panel principal, aparecer en forma visible y
prominente encomparacin al nombre y marca del producto.
Declaracin del contenido neto del envase que debe hacerse
usando los dos sistemas de medida: el sistema mtrico decimal y
el sistema ingls. Ej: NET WT 10 OZ (305 g).
Declaracin de la lista de ingredientes, debe contener todos y cada
uno de los ingredientes presentes en el producto de forma
descendente, todos los ingredientes compuestos en alimentos
estndares.
Igualmente, la declaracin de ingredientes se debe localizar en el
panel deinformacin conjunto con el nombre y direccin del
productor del alimento o bien donde se localice la informacin
nutricional.
El tamao mnimo permitido es 1/16 de pulgada que equivale a 2.1
mm.
Panel de informacin nutricional, el Food and DrugAdministration,
exigeque los productos alimenticios presenten informacin
nutricional sobre sucontenido. Hasta ahora, esta regulacin
constituye uno de los retos msimportantes impuestos por el Food
and DrugAdministrationeindirectamente por el gobierno americano.
El Panel de InformacinNutricional ordinario debe contener los
siguientes elementos:
Todos los valores presentes en la etiqueta nutricional deben
reflejar lainformacin equivalente a la porcin establecida.
Nutrientes bsicos aproximados segn las reglas especficas.
Columna de la declaracin de valores diarios porcentuales
estimados enfuncin a una dieta de 2,000 caloras diarias.

89

Formatos permitidos y recomendados determinados por tres

factores: el rea total disponible para etiquetar, los nutrientes
presentes en elproducto y el espacio disponible en los distintos
paneles del envase.
Es necesario tambin que el nombre y direccin de la Compaa
responsable del producto en los Estados Unidos junto con el Cdigo
Federal de Regulaciones de los Estados Unidos sean declarados en la
etiqueta.
El nombre y la direccin del productor, empacador o distribuidor deben
cumplir los siguientes requisitos:
La declaracin debe incluir la direccin, ciudad, pas y cdigo postal.
En el caso de una corporacin el nombre real debe ser utilizado con
las abreviaciones permitidas.
El tamao mnimo permitido es de 1/16 de pulgada lo que equivale a
2.1 mm. El propsito de esta informacin es tener un contacto
presente paracualquier informacin adicional, comentario o problema
con el productoen cuestin.
Otros aspectos a tener en cuenta en el Etiquetado:
Idiomas.- El Cdigo Federal de Regulaciones de los Estados Unidos exige
que si alguno de los seis componentes principales aparece en un
segundo idioma (castellano, francs, italiano etc.), todos los elementos
debern aparecer correctamente declarados en ingls y en el segundo
idioma.
Cdigo de Barras /Universal ProductCode (UPC).- El cdigo de barras
aceptado en los Estados Unidos es el Universal ProductCode (UPC). Es
importante destacar que el propsito del cdigo de barras es nico y
exclusivamente comercial (control de inventarios). El gobierno no
interviene en aspectos comerciales de este tipo.
Fecha de Vencimiento.- El Gobierno Federal no ha emitido ninguna ley
con respecto a la fecha de caducidad o vencimiento. Las reglas
pertinentes a este tema son exclusivamente a escala estatal. Es por esa
razn que la fecha de caducidad no forma parte de los 6 requisitos del
envase de productos de gran consumo o procesados. Es recomendable
presentar esa informacin; ms no es obligatoria.
Instrucciones de Uso.- El modo de empleo o instrucciones de uso
constituyen un elemento adicional en el envase del producto.
Tradicionalmente se incluye este aspecto para beneficio del consumidor.

90

Es decir, aconsejar el mejor uso del producto para asegurar la mxima

satisfaccin.
Alimentos Orgnicos.- La industria de alimentos orgnicos es un campo
en pleno desarrollo. Hoy en da, la mentalidad del consumidor
norteamericano ha cambiado, y como consecuencia, la demanda de
productos orgnicos ha ido aumentando notoriamente creando una
oportunidad de mercado para aquellos que buscan nuevos horizontes.
ANEXO N 07
CONDICIONES DE ACCESO
Frutas, verduras y nueces
Ciertos productos agrcolas (incluyendo tomate fresco, aguacate, mango,
naranja, toronja, pimentn, pepino, berenjenas, cebolla, nueces y
avellanas, entre otros) deben cumplir requisitos relacionados con calidad,
tamao y madurez.
Estos artculos requieren de la inspeccin y visto aprobatorio a la
importacin por parte de la FDA. Preguntas e informacin sobre
requerimientos generales adicionales, deben realizarse ante el Agricultural
Marketing Service (Department of Agriculture). Otras entidades
relacionadas son:

Animal and Plant Health Inspection Service (Plant Quarantine Act)

Food and Drug Administration, Division of Import Operations and
Policy(Federal Food, Drug and Cosmetic Act)