INTRODUCCIN

Los cereales son los frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramneas. Gramneas, nombre comn de una
extensa familia de plantas con flor, la ms importante del mundo desde los puntos de vista econmico y ecolgico. La familia contiene
unos 635 gneros y 9.000 especies, y es la cuarta ms extensa despus de Leguminosas, Orquidceas y Compuestas. A esta familia
tambin se la conoce con el nombre de Poceas.
Existen otros granos que, aunque no pertenecen a esta familia botnica , se incluyen en el grupo de los cereales por su forma de empleo.
Tal es el caso del alforfn o trigo sarraceno, el amaranto, la canihua y la quinoa.
DEFINICIN (Cereal) Proviene del latn cereales, ms concretamente de la palabra cerialia. Este era el trmino con el que los antiguos
romanos designaban las fiestas en honor de Ceres, diosa de los granos. Tambin era conocida como Demter tierra madre, pues se la
consideraba protectora de la agricultura y de los cereales.
Introduccin
A menudo se considera que los cereales no son ms que almidones para llenar el estmago y de hecho,
puede que esta afirmacin sea cierta cuando se piensa en productos comerciales tales como pasteles,
galletas y cereales de desayuno elaborados a partir de cereales refinados, llenos de grasas, azcares y
colorantes artificiales y carentes de nutrientes. Sin embargo, si nos referimos a cereales en su estado
original, sin refinar, ah se pueden encontrar muchsimos nutrientes en un pequeo paquete. Los cereales
han sido uno de los ejes centrales de la alimentacin de diferentes civilizaciones a lo largo de la historia.
Trigo, cebada, avena y centeno en Europa, maz en Amrica, quinoa en Sudamrica, arroz en Oriente y mijo
en frica son algunos ejemplos.
Nutricin
Los cereales son semillas de plantas y en la mayor parte de los casos, aunque con algunas excepciones,
pertenecen a la familia de las gramneas. Son plantas anuales, es decir, que han de plantarse cada ao y al
final del verano ya que una vez han producido semillas maduras se mueren. Al igual que todas las semillas,
los cereales tienen un alto valor nutricional ya que contienen todos los nutrientes que el embrin de la planta
necesita para empezar a crecer. Los cereales no refinados son fuentes valiosas de protenas, carbohidratos,
vitaminas B y tambin contienen alguna cantidad de grasa, hierro, vitamina E y trazas de minerales. Adems
aportan una buena cantidad de fibra a la dieta. Algunos cereales tales como el trigo, la cebada, el centeno y
la avena, contienen la protena llamada gluten que es fundamental a la hora de hacer leudar el pan. Sin el
gluten necesario, el pan no crecer. Sin embargo aquellas personas que sufran de intolerancia al gluten
tambin conocida como enfermedad celaca deben de evitar la ingesta de cualquier cereal que contenga
gluten. En algunas partes del mundo se consume pan sin levadura y se crean diferentes variedades de fideos
y pasta. En la mayor parte de los casos son baratos y aportan gran variedad a la dieta vegetariana.
Almacenamiento
Han de mantenerse en un lugar fresco, oscuro y seco. Los cereales integrales pueden conservarse durante un
periodo de 2 aos, mientras que las harinas o cereales en copos o fragmentados han de usarse en un periodo
de entre 2 y 3 meses tras la compra.
Germinados
Los cereales integrales tales como los granos de trigo, el trigo sarraceno y la cebada tambin pueden
germinarse. Este proceso mejora sustancialmente su valor nutricional.
Coccin
Adems del proceso de molido de los cereales y conversin en harina para hacer pan, pasteles etc, existen
muchas maneras de preparar y consumir cereales. Los cereales integrales pueden aadirse a estofados y
guisos, o cocinarse hasta que se ablanden. Los cereales partidos tales como el trigo triturado y el bulgur son
granos enteros que han sido rotos en trozos diminutos. La smola, un tipo de harina gruesa, se puede utilizar
en la elaboracin de papas de cereales calientes (porridge), sopas con mayor consistencia y mezclarse con
harina de trigo para aadir interesantes sabores y diferentes texturas a panes, galletas, magdalenas, etc.
Los cereales enteros deben de lavarse con detenimiento y a fondo. Despus se debe de hervir la cantidad de
agua adecuada, aadirse luego los granos lavados, remover tan slo una vez y cubrir la pota con una tapa
que se ajuste con exactitud al tamao de la olla. Cocinar a fuego lento hasta que el lquido se absorba o el
tiempo de coccin indicado haya pasado. Apague el fuego y deje que todo repose durante 5 minutos antes
de retirar la tapa.
Avena
Se cree que la avena tiene su origen en Europa occidental y puede que su aparicin se encuentre entre las
malas hierbas de la cebada y que por ello se extendiese en conjuncin con sta. En la actualidad se cultiva
en muchas partes del mundo incluyendo el Norte y Oeste de Europa, los antiguos pases de la Unin
Sovitica, Norteamrica, Canad, Australia y China. Se usa principalmente en la alimentacin de animales, y
es muy nutritiva. De hecho, dado su bajo precio, puede ser de gran ayuda para gente que intenta conseguir
una buena dieta con un bajo presupuesto. 100 gr de avena aportan 13 gr de protena, 55 mgr de calcio (ms
que ningn otro cereal con la excepcin del trigo sarraceno) y 4.6 mgr de hierro. Se encuentra disponible tras
un proceso de molido grueso (el cereal entero sin la cscara) pero lo ms frecuente es encontrarla en forma
de harina (varios grados), y en copos de avena pequeos y grandes. La avena molida necesita un tiempo de
coccin aproximado de 45 minutos en 1:3 partes de agua. Para hacer porridge (cereal de desayuno caliente)
puede utilizarse cualquier forma de avena, y se puede combinar con frutos secos molidos para hacer un
asado o tambin aadirse a potajes. La avena tiene un bajo contenido en gluten as es que no puede hacer
una barra de pan por s sola pero s puede aadirse a la harina de trigo para dar ms textura y sabor al pan,
bollitos, crepes, etc.
Cebada
La cebada puede crecer en una gran variedad de circunstancias climticas superando al resto de cereales.
Sola tratarse de un alimento importante para el ser humano pero su popularidad ha decrecido en los ltimos

250 aos en favor del trigo y ha pasado a utilizarse bsicamente como comida para animales o produccin
de cerveza y whisky. Contiene gluten y es por ello que tambin puede hacerse pan con cebada. La manera
ms frecuente de encontrar cebada es en forma de cebada entera o cebada perlada aunque tambin se
puede obtener en forma de copos o granos. La cebada entera es la que aporta un contenido nutricional ms
alto y 100 gr. proveen 10.5 gr. de protenas, 2.1 gr. de grasa, 69.3 gr. de carbohidratos, 4 gr. de fibra, 50 mg
de cido flico, 6 mg de hierro y 50 mg de calcio. Puede cocinarse sola (1:3 partes de agua durante 45-60
minutos) como una agradable alternativa al arroz, pasta o patatas, o aadirla a guisos. El extracto de malta
se obtiene a partir de granos de cebada germinados.
Centeno
El centeno est considerado como el cereal menos importante y normalmente slo se cultiva en lugares
donde las condiciones desfavorables imposibilitan el cultivo de otros cereales. Su origen posiblemente sea en
el Suroeste asitico, pero en diferentes lenguas antiguas del norte de Europa se encuentra este nombre, lo
que sugiere que ya entonces se cultivaba en esta rea. Es muy duro y es por ello que crece en regiones
templadas y fras y a gran altitud. Tolera muy bien un terreno pobre con poca fertilidad. Adems del trigo y la
cebada es el nico cereal con gluten suficiente para hacer pan aunque posee menos gluten que el trigo por
lo que el pan de centeno es ms denso. Lo ms frecuente es mezclar harina de trigo con harina de centeno.
Los granos de centeno deberan de cocerse en 1:3 partes de agua durante 45-60 minutos. Normalmente se
aade centeno a las barras de pan con consistencia y diferentes tipos de granos. Tambin se puede aadir a
potajes y los copos de centeno se encuentran disponibles para usar en muesli. 100 gr. de centeno aportan
9.4 gr. de protenas.

Tipos Formas de los cereales

Integrales
Los cereales integrales son los menos procesados, puesto que slo se les quita la cscara, lo que
significa que conservan ms propiedades pero necesitan ms tiempo de coccin. An as son los
ms nutritivos porque el germen queda intacto.
Perlados o pulidos
Se refiere a los granos a los que se les ha quitado el salvaddo, con lo que nos queda un cereal
con menos fibra. Una de las ventajas es que se cocina ms rpido y es ms tierno que el integral.
Smola
La smola es una forma de procesado en la que a los cereales se les trocea el centro en trozos
muy pequeos para que se cuezan ms rpidamente.
Harina
Son los cereales molidos hasta que queda slo una especie de arena. Se suele usar en panes y cereales de
desayuno.
Cebada
Es el cereal ms cultivado despus del trigo, arroz y maz. Se cra en prcticamente cualquier clima y tiene
un sabor ligeramente almendrado y dulce. El color vara desde moreno claro a marrn o prpura. Se suele
vender pelada y procesada y tambin en harina, lista para usar.
Trigo sarraceno
El trigo sarraceno realmente no es un cereal, sino una planta nativa de Rusia parecida al ruibarbo. Se cra
muy rpido (unas 2 cosechas anuales), es muy resistente a las plagas y no necesita fertilizantes para crecer
bien. Los granos son triangulares y se suelen usar como acompaamiento (cocidos) y como harina para
preparar crpes y otros postres.
Nuestros dos objetivos principales: informar sobre el papel de los cereales en la alimentacin y defender los
intereses generales de la Asociacin y sus miembros.Los cereales son principalmente carbohidratos pero
contienen cantidades considerables de protenas (6% en arroz, 12% en maz) y bajos contenidos en grasas,
principalmente insaturadas, el agua contenida en los granos de cereales, como en muchos alimentos, se
presenta en distintas formas en funcin de los lquidos qumicos que existan entre los componentes de la
materia seca del alimento y molculas de agua, lo que determina los diferentes niveles de hidratacin del
producto. Existe agua ligada la cual solo se puede eliminar bajo rigurosas condiciones de temperatura y
tiempo; el agua de integracin o agua libre o absorbida la que se evaporiza fcilmente en el secado.
M TCEREALES
Los cereales son considerados como la base de las grandes civilizaciones por que constituyeron una de las
primeras actividades agrcolas humanas, forjando una forma de alimentacin constante alrededor de la cual,
la actividad humana poda organizarse, de tal manera las culturas europeas se formaron en torno al trigo y
las civilizaciones del extremo oriente alrededor del arroz. Los nutrimentos que se encuentran en el grano de
cualquier cereal presentan un patrn de distribucin dentro de los diferentes componentes del mismo: el
endospermo, la cascarilla, el germen, etctera.
Mejor respuesta: Los cereales son parte importante de una alimentacin equilibrada, pues su funcin es
aportar energa, adems constituyen una fuente de protenas y minerales necesarios para el organismo,
tambin aportan fibra que es indispensable para evitar el estreimiento. Sin embargo es necesario cuidar la
cantidad de cereal que se ingiere, ya que favorecen el almacenamiento de energa la cual se transforma en
grasa corporal cuando se consume en exceso.
Los cereales le dan los siguientes aportes al organismo:

- Alto valor nutritivo

- Otorgan vitaminas del grupo B y A, minerales (hierro, fsforo, zinc, entre otros) y protenas.
- Tienen bajo contenido de grasas
- Proporcionan fibras
- Son excelentes fuentes de carbohidratos
- Contribuyen a la formacin y crecimiento de msculos y huesos
Camila hace 2 aos
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Comentario
Calificacin del solicitante
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porque los cereales son bajos en grasa y altos en carbohidratos.
Eso quiere decir que no dan la energa que necesitamos durante el da.
Adems por su contenido en fibra ayudan a la digestin.
Y porque no mencionarlo, son un alimento barato y muy completo.
Todo esto lo digo desde mi mente, por eso es un pequeo texto, pero completo.
Estudio tecnologa de alimentos y ah miro mucho sobre nutricin.

Hechos Nutricionales
Energa
Protena
Grasa
Grasa Saturada
Grasa Poliinsaturada
Grasa Monoinsaturada
Colesterol
Carbohidrato
Fibra
Azcar
Sodio
Potasio
Resumen Nutricional:

por 1 taza
862 kj
206 kcal
7,56 g
1,17 g
0,221 g
0,424 g
0,171 g
0 mg
41,56 g
3,5 g
6,35 g
412 mg
355 mg

Gras Carb
Cal
Prot
a
h
s
7,56
1,17 41,56
206
g
g
g
Hay 206 caloras en Pasta sin Carne con Salsa de
Tomate (1 taza).
Desglose de Caloras: 5% grasa, 80% carbh, 15%
prot.
La pasta es un alimento fcil de elaborar y muy sabroso a la hora de disfrutar de un plato nutritivo que nos colme de energa para el resto
del da. Por eso, hemos decidido realizar un anlisis nutricional de un plato de pastas sin agregados para despus comparar con este, el
incremento de caloras y nutrientes de acuerdo a los condimentos y adicionales que podemos dar a la preparacin.Un plato de pasta
equivale a 200g en cocido, lo cual representa mucho menos en crudo, cuando aun no se absorbi el agua de coccin. Esta cantidad una
vez cocida y sin agregados aportaComo podemos ver, su composicin es muy noble y sus caloras derivan, sobre
todo, de los hidratos de carbono complejos. Adems, contiene cantidades variables de micronutrientes,
como se presenta a continuacin: Por supuesto, la mayor parte de las veces no consumimos las pastas sin
agregados, sino que como mnimo, solemos incorporar una cucharada de aceite, lo cual agrega unas 135
Kcal, derivada de 15 gramos de grasas saludables, sobre todo, si usamos aceite de oliva que adems,
adiciona sabor al plato.
Si adems de aceite de oliva incorporamos un tomate pequeo en cubos, incorporamos 10 gramos de
hidratos de carbono, antioxidantes, vitamina C, sodio y otros minerales y slo se incrementa en 40 Kcal el
valor energtico del plato.

Por supuesto, si en lugar de aceite de oliva y tomate agregamos nata, estamos incorporando unas 70 Kcal
provistas prcticamente por grasas saturadas. Entonces, prestemos atencin a los saborizantes y salsas
que incorporamos a la pasta, pues condicionan grandemente el valor nutricional de la preparacin.
Personalmente, con un poco de aceite de oliva y albahaca disrfuto de un buen plato. Sino, agregar brcoli
hervido o tomate en cubos es una buena opcin, colorida y nutritiva.
una cucharadita de miel tiene 69 calorias y dos rebanadas grandes de pan de molde tiene 279, as que yo
creo que 2 picarones por la cantidad de harina y grasa que contienen deben estar como 1 rebanada de pan
de molde, o sea 4 picarones 279 calorias.mas la miel que sera como 4 cucharaditas 276
parece mucho, pero esa es la informacin nutricional que tengo a la mano,un frasco de miel de maple y un
paquete de pan pic.
ya te diste un gustito, ahora no comas nada, solo un yogourt si tienes hambre.
espero haberte ayudado
cuidate.