ESQUEMA DE RENOVACIN DEL CAFETAL.

El objetivo de este proyecto es implementar un proceso de renovacin del

cafetal, lo cual resulta esencial para incrementar la produccin y mejorar la
finca, mediante la redensificacin del plantel y el mejoramiento gentico de las
variedades cultivadas mediante la utilizacin de la variedad Oro Azteca,
obteniendo con ello mejor calidad y rendimiento en el grano.
Diagnstico de la plantacin y estructura del cafetal.
Para conocer el estado productivo de la finca, se utiliz la metodologa de
diagnstico productivo de los cafetales considerados dentro de este proyecto
(5 has), considerando las zonas de muestreo de acuerdo a las categoras
propuestas por el se encontr que un 36% de cafetos se encuentran en la
categora VI (cafetos muertos o prximos a morir, o bien que faltan en el
sitio de siembra respectivo) en este caso particular la mayora de la afectacin
es por la roya naranja. Por otra parte, el 58% se encuentra en la categora IV
(cafetos productivos que muestran deterioro en la parte area y en las races)
debido al envejecimiento de la planta (15-20 aos o ms), deficiencia de
nutrientes y presencia de plagas diversas que afectan severamente su
rendimiento y deben ser sustituidos por cafetos nuevos. Por ltimo, el 6%
restante cae dentro de la categora de cafetos preproductivos (cafetos que an
no alcanzan su etapa productiva) la superficie plantada con este caf se
encuentra en fase de crecimiento y consolidacin por renovacin con la
variedad Oro Azteca
Plan y programa de renovacin.
De acuerdo con lo anterior y considerando los montos de inversin requeridos
se decidi implementar un sistema de renovacin en 3.8 has, lo cual implica la
adquisicin de planta en pesetilla de la variedad Oro Azteca, la cual ser
establecida en un trazo ordenado que permita ubicar 2,500 plantas por
hectrea como mnimo para poder tener una produccin de 20 Qq/ha
Asimismo, la reestructuracin del trazo facilitar la atencin de los problemas
fitosanitarios que puedan darse, considerando para la parte ya en
consolidacin una necesidad de renovacin permanente del 10%.
Para el caso de este proyecto productivo, el plan de recepa, redensificacin y
renovacin tiene como primera fase la adquisicin de planta de caf (pesetilla)
de la variedad Oro Azteca, para continuar las labores de trazo y hoyado
requeridas para el trasplante a la parcela en esta temporada de lluvias. El
nmero de horas de trabajo estimadas para el desarrollo de estas actividades
est considerado en el paquete tecnolgico correspondiente aunque teniendo
en cuenta que el trazado de la renovacin ha de realizarse de acuerdo a la
topografa del terreno, implementando el uso de tcnicas sombreado y
conservacin de suelos que sern descritas en el apartado correspondiente.

ste ltimo punto resulta de la mayor importancia dado que dentro de los
criterios del proyecto productivo se establecieron como objetivo nuevos
mercados con normas de certificacin especficas que forman parte del plan
de trabajo a fin de prever cualquier exigencia tcnica futura.
El esquema de renovacin del cafetal puede apreciarse de forma general en la
figura siguiente:
SISTEMA DE PODA

CIN Y MANEJO MEJORADO

Segn modelo de manejo

Agobio y suspensin de brotes
Sanitaria y de rejuvenecimiento
NUTRICIN CONTROLADA
Crecimiento hortotrpico
MEJORAMIENTO GENTICOCompostas mejoradas
Suspensin de crecimiento
Adaptacin de variedades (Oro Azteca)
Anlisis de suelo
Formacin
Vigor
Uso de microrizas
Rendimiento
Uso de biofertilizantes foliares
Calidad en taza
Mtodo de seleccin y produccin de semillas

MANEJO DE SUELOS
Prevencin de erosin
Barreras vivas y muertas
Sombra temporal
Manejo de sombra

SIEMBRA EN EL CAMPO
Cuando se lleva a cabo un proyecto de renovacin del cafetal como el
considerado en este proyecto, es importante realizar un proceso de siembra
con materiales de ptima calidad y en el momento oportuno, ya que
desde este momento se est empezando a garantizar la calidad del
cultivo y la cosecha de muchos aos.

El primer paso a realizar ser llevar a cabo la limpieza del terreno, valorando
aquellas plantas que puedan que no afecten el trazado y resulten tiles como
sombra. Este trabajo ser llevado a cabo con el uso de herramienta manual y
en caso de necesidad, mecnica.
El siguiente paso a realizar es el trazado, el cual se lleva a cabo paralelo al de
la siembra, sin embargo, es importante considerar que el mismo debe
ajustarse a la distribucin de la lluvia a travs del ao ya que la misma
determina en gran medida la periodicidad de los ciclos vegetativo y
reproductivo del cafeto; adems, condiciona la secuencia de las labores
agrcolas en los cultivos, entre ellas: la poca de siembra, la proteccin del
suelo contra la erosin hdrica y el momento ms adecuado para la
fertilizacin, entre otros.
Edad de trasplante.
La planta de caf a utilizar para el trasplante deber tener una edad estimada
de 6 meses en almcigo, ya que si se llevan al campo plantas menores a
ese rango, aumenta la competencia por arvenses y sern necesarios ms
trabajos de desyerbe,
aunque por
el contrario, si se llevan plantas
tardamente aumenta el estrs por efectos del trasplante, ya que los nuevos
cafetos desarrollarn un sistema radical atrofiado y estarn ms propensas
al volcamiento y a la proliferacin de chupones.
Sistema de siembra.
De un trazado adecuado depende en gran parte
la
productividad y
rentabilidad del cultivo del caf, ya que mediante el mismo pueden acelerarse
o frenar los procesos de erosin, as como tambin mejorar las
condiciones del cultivo para el aprovechamiento de la mano de obra durante
la realizacin de las labores agronmicas como: fertilizacin, control
sanitario y cosecha, entre otras. Para este proyecto el trazado de la siembra
ser realizado con el uso de agro nivel, cordel y estacas, ajustndose a las
pendientes del terreno pudiendo en un patrn de tresbolillo; ajustando la
distancia para la variedad Oro Azteca de acuerdo con las condiciones de la
finca en un rango de: 2.2 x 1.8, 1.7 x 1.5, 1.2 x 1.8 m., teniendo en cuenta una
densidad 2500 plantas /hectrea.
Simultneamente con la ejecucin del trazo, comienza el proceso de la
siembra, el cual se realizar de acuerdo con las siguientes especificaciones.
1. Los hoyos para la siembra deben tener un tamao de 30 cm x 30 cm de
ancho y 30 cm de profundidad.
2. Si el anlisis de suelo recomienda el uso de cal o fuentes de
magnesio se pueden incorporar en el hoyo 100 gramos de cal
agrcola, antes de sembrar los cafetos.

3. Se retira la bolsa plstica que contiene la planta de caf, y se

deposite en el centro del hoyo adicionando tierra y apretndola
firmemente. La planta de quedar sembrada de tal manera que el
cuello de la raz quede a nivel de la superficie del terreno, y no ms
enterrado porque a los das puede ocurrir anillamiento y muerte de
la planta por putrefaccin, sin embargo, hay que evitar que el cuello
de la raz quede ms alto para evitar el embalconamiento por erosin
del piln de tierra que contena la raz.
Asimismo, y dado que el plstico de las bolsas que contienen la planta es un
producto que no se descompone fcilmente de forma simultneamente con
la siembra, deber recogerse para disponer del mismo en forma
apropiada.

MANEJO DE SOMBRA.

De acuerdo a la variedad de caf elegida, el proyecto de renovacin considera

un sistema de produccin bajo sombra, debido que ha demostrado un
mayor potencial para colocarse en los mercados de caf de alta calidad en
taza e inocuos (libres de contaminantes que daan la salud humana) a la par
de ofrecer numerosas ventajas ya que esta es un seguro ante
adversidades ambientales, tanto climticas (heladas y sequas) como de tipo
fitosanitario (dao de plagas y enfermedades), pero sobre todo en situaciones
de bajos precios como en los ltimos quince aos.
Asimismo, el adecuado manejo de sombra permite lograr rendimientos desde
los 12 hasta los 32 quintales de caf por hectrea, es decir desde tres hasta
ocho toneladas de caf cereza por hectrea, aumentando adems el tamao
de los granos, y obteniendo mayor proporcin de granos normales del tipo
planchuela, disminuyendo el porcentaje de granos anormales; as mismo se
mejoran las caractersticas sensoriales de la bebida o infusin, (acidez, aroma y
cuerpo) y la composicin qumica de los granos.
En el proceso de renovacin se utilizarn tres tipos de sombra de acuerdo con
cada una de las etapas de consolidacin de la plantacin considerando una
cobertura de sombra (25-30%) y cantidad de luz (75-70%). Sin embargo, la
densidad requerida se utiliza como marco general y no debe ser constante
durante todo el ao, sobre todo en una regin donde las condiciones
climatolgicas varan significativamente durante el ao. Para este caso
particular y dado que la distancia de siembra vara de acuerdo al suelo
(textura, fertilidad, contenido de materia orgnica) clima, altitud, topografa y
el manejo cultural del cultivo se establecern tres tipos de sombra.

Sombra provisional
Es recomendada su utilizacin cuando se siembran reas nuevas o cuando se
renuevan cafetales agotados como es nuestro caso. El establecimiento de esta
sombra se realizar de manera conjunta al sembrado de la planta de caf
utilizando especies arbustivas para proteger el cafeto, durante el primer ao.
Las especies a utilizar son de la variedad Crotalaria anagiroides ya que adems
de proporcionar sombra, fijan nitrgeno atmosfrico. La siembra se realizar
directamente en el campo colocando 3 semillas por postura distanciada a un
metro sobre los surcos. Dependiendo del desarrollo vegetativo del cafeto, la
sombra provisional debe mantenerse y/o renovarse hasta que la sombra
temporal proyecte la cantidad y calidad de luz requerida, si el desarrollo de la
sombra temporal es adecuado esta sombra ser eliminada total o parcialmente
al inicio de la temporada de lluvias con el fin de acelerar el desarrollo del
cafeto.
Sombra temporal
Las plantas para establecer la sombra temporal seleccionadas para este
proceso de renovacin son del gnero Musa paradisiaca, (pltano) ya que
adems de utilizarse de forma generalizada en la regin por su duracin y
rpido crecimiento, dan la sombra necesaria al caf, mientras permiten el
desarrollo de la sombra permanente.
La siembra se realizar de forma
simultnea a la siembra del cafeto o simultneamente. De acuerdo a las
condiciones climticas y edficas de la regin donde se ubica la plantacin de
referencia, la distancias de siembra sern de 4 x 6, 6 x 5, y 6 x 6 metros,
considerando la competencia por agua y nutrientes. Desde el inicio de su
desarrollo, la sombra temporal ser formada adecuadamente mediante las
podas; eliminando los brotes de crecimiento vertical y conservando las
horizontales que permitan una adecuada distribucin de la luz, asimismo
deben fertilizarse durante el primer ao de campo para acelerar su desarrollo y
en su caso eliminarse cuando la sombra permanente o definitiva alcance un
desarrollo que permita regular la cantidad y calidad de luz que el cafeto
requiere.
Sombra permanente
La sombra definitiva o permanente, se realizar mediante siembra directa en el
campo o a travs de viveros, esta segunda alternativa es la contemplada por
el proyecto de renovacin de acuerdo con las especificaciones del paquete
tecnolgico. Las distancias de siembra para los rboles de sombra de acuerdo
con la altitud de la zona, es de 8 x 10 m. en tresbolillo, hasta lograr una
densidad de 50 a 75 rboles por hectrea, utilizndose para tal efecto especies
arbreas del gnero Inga spp., y para su consolidacin sern fertilizarlos
durante los 2 3 primeros aos con el mismo fertilizante, dosis y pocas
empleadas para el caf.

El manejo de los rboles de sombra permanente se llevar a cabo de forma

manual y mecnica segn el grado de desarrollo de las especies mayores de 5
aos de edad, al inicio de las lluvias para lograr un incremento en el
rendimiento del cafeto. Por esta razn la poda se efectuar en los meses de
mayo y/o junio para disminuir la cantidad de caf verde recolectado en el
ltimo corte, pues se obtiene una maduracin ms uniforme y permite exponer
la plantacin a la luz solar durante el perodo lluvioso. Con esto se logra
mejorar la eficiencia en el aprovechamiento de los fertilizantes y se mantiene
una mayor iluminacin y ventilacin dentro del cafetal, creando adems
condiciones adversas al desarrollo de algunas enfermedades fungosas como el
Ojo de Gallo, (Mycena citricolor).
Los tipos de poda a emplearse en los rboles de sombra permanente sern de
formacin y mantenimiento, la primera se realizar cuando los rboles sean
jvenes (menos de 5 aos de edad) estructurndolos de manera que formen un
solo tronco de 2 a 4 metros de altura, despus de la cual se dejan las ramas
horizontales que forman la copa que proyecta la cantidad de luz adecuada al
cafetal. La poda de mantenimiento consistir en descubrir el centro de la copa
del rbol dejando un estrato de ramas horizontales alrededor del mismo, a una
altura de 2 a 3 metros sobre el nivel superior de los cafetos con el fin de
proyectar suficiente luz y mejorar su distribucin dentro del caf. Este manejo
ser realizado durante los meses de febrero o marzo, aplicando un repaso en el
mes de septiembre, debido al rpido crecimiento y capacidad de regeneracin
que poseen las especies a utilizar.
Sustitucin de la sombra
La sustitucin de la sombra al inicio del proyecto ser de forma total,
sembrando todos los rboles nuevos de forma paralela a la renovacin y
conforme vayan alcanzando el tamao adecuado, se irn podando los viejos en
forma progresiva, eliminando su rea de copa hasta que la de los nuevos
proyecte la sombra necesaria y entonces sern eliminados totalmente. Este
proceso est estimado entre 5 y 8 aos de duracin.
Uno de los objetivos a largo plazo con el manejo de sombra propuesto es la
certificacin del cafetal como caf de sombra lo que permitir dar un mejor
precio al producto y una mejor calidad del fruto, siempre y cuando se cumpla
con los criterios del agente certificador.

NUTRICIN Y FERTILIZACIN DEL CAFETO.

Los suelos cafetaleros mexicanos son muy variables

composicin fsica, qumica y biolgica, su topografa, la
lixiviacin o perdida de nutrientes por el agua de lluvia, las
estn sometidos, la presencia de malezas y de otras

por su origen, su
accin erosiva y la
temperaturas a que
plantas que viven

asociadas al cafeto y, finalmente el tipo de manejo que le da el propio

cafeticultor. En plantaciones a pleno sol o sin sombra, existe mayor exigencia
de la planta por nutrientes. El caf necesita para todas sus funciones vitales
(mayormente para el crecimiento y desarrollo fisiolgico normales) de un
suministro constante, suficiente y balanceado de elementos nutritivos o
esenciales; si la deficiencia es grave, se presentan sntomas visibles como
clorosis, deformacin de las hojas, crecimiento raqutico, cada de hojas y
muerte regresiva de la planta de tipo descendente (paloteo).

Anlisis de requerimientos
Para el desarrollo de este proyecto se tomaron en cuenta los macro y micro
componentes qumicos del suelo, su funcin en la nutricin del cafeto y
las deficiencias observables manifestadas en la planta, considerando
adems la produccin de algunos componentes a bajo costo. El clculo de la
dosis de fertilizante a aplicar se realiza de forma estimativa y con base a los
indicadores del paquete tecnolgico. Para este proyecto especfico y buscando
aplicar un esquema de fertilizacin y nutricin razonable y lgica se emple la
siguiente ecuacin:
Extraccin de nutriente-Suministro de nutriente por el suelo
Dosis de fertilizante =
Eficiencia del nutrimento en el fertilizante

Las cantidades totales de los elementos nutritivos que extrae el cafeto hasta el
quinto ao de edad, fueron investigados Catan y De Moraes (1958),
encontrando que el requerimiento de nitrgeno y potasio aumenta
rpidamente a medida que los frutos alcanzan mayor edad, mientras que la
exigencia neta de fsforo es siempre menor y se mantiene constante por lo
general.
En el siguiente cuadro podemos de los ndices de extraccin de nutrientes
(kg/ha) por cafetos de 3 aos (C. arbica), considerando una densidad de
plantacin de 1345 matas/ha y una produccin estimada de 1225 kg de caf
limpio.

Parte de la planta
rganos hipogeos y
tallo
Ramas
Follaje
Frutos maduros
Total

N
19.3

P
2.8

K
32.9

Ca
11.8

Mg
2.8

S
2.8

17.9
66.4
37
140.6

2.5
12.6
3.3
21.2

23.9
56.8
43.3
156.9

7.5
23.6
4.1
47

4.2
8.5
4.2
19.

1.5
3.5
3.1
10.9

7
No obstante, para determinar el suministro de nutrientes por el suelo a lo largo
del proyecto productivo, ser necesario efectuar anlisis del suelo y foliares. En
este caso se realiz una inspeccin ocular de deficiencias nutricionales
(lectura de sntomas). El anlisis de suelo se realiza al final de la estacin
lluviosa, inmediatamente despus de la cosecha o antes de las lluvias del ao
siguiente.
Para el anlisis foliar se tomarn muestras de hojas
aproximadamente 50 das despus de haber aplicado el fertilizante, de ramas
no fruteras de plantas maduras en produccin o tambin de plantas maduras al
inicio de floracin.
Para plantas en produccin el contenido o rango de nutrientes, adecuado en
cafeto, determinado mediante anlisis foliar, es como sigue: (anlisis en una
muestra compuesta de 50 hojas maduras (4to. Par) al inicio de floracin).
Macronutrientes
%
N
2.30-3.00
P
0.12-0.20
K
2.00-2.50
Ca
1.00-2.50
Mg
0.25-0.40
S
0.10-0.20

Fe
Mn
B
Cu
Zn
Mo

Micronutrientes
ppm
70-125
50-200
40-75
10-25
12-30
0.10-0.50

De acuerdo con estos datos, la eficiencia del nutrimento nitrgeno aplicado

est entre 0.4 -0.5 (o inferior s hay exceso de lluvia); para el fsforo de 0.25 0.30 (a pH alto se forman fosfatos de Ca insolubles y a pH bajo se forman
fosfatos de Fe y Al, insolubles); para el potasio de 0.5 a 0.6; para el calcio y
magnesio de 0.8 - 0.9.

Criterios generales para la fertilizacin

Como ya se ha mencionado, en base a los resultados del anlisis de suelo y/o
foliares, a la meta de rendimiento esperado contemplada en el proyecto y la
edad del cafetal se recomendar de la siguiente forma la cantidad de
fertilizante y nutrientes foliares a aplicar:

Cafetos jvenes en etapa de crecimiento acelerado (hasta 18 meses de

edad, que inicia la floracin); aplicando la primera fertilizacin un mes
despus del trasplante en el campo y luego cada cuatro meses, para un
total de 5 aplicaciones en esta fase.

Cafetal en produccin: se aplicar el fertilizante a los dos aos de edad

en el campo, en dos aplicaciones. El fertilizante deber ser aplicado bajo
la proyeccin de la copa o rea de goteo del rbol en la zona
comprendida a 30 cm del tronco y los 90 cm., ya que en esta zona se
encuentran ms del 80% de races absorbentes.

El fertilizante debe ser esparcido superficialmente al voleo, ya que es la forma

que requiere menos mano de obra y no difiere en produccin con otras formas
de aplicacin (corona, media luna, en banda, tapado). La abundante hojarasca
que predomina en los suelos cafetaleros, permite almacenar humedad en la
superficie, propiciando gran cantidad de races absorbentes a poca profundidad
del suelo.
Asimismo, el proyecto contempla la realizacin de un anlisis de macro y micro
elementos cada 3 aos, o un anlisis de macro y algunos microelementos por
lo menos cada 5 aos, junto con el anlisis de rendimientos por planta y
rendimientos cereza-oro anuales, para estimar la funcionalidad de las
actividades de nutricin implementadas en el cafetal.

MANEJO DE SUELOS DEL CAFETAL.

Un suelo ideal para el cultivo del cafeto debe tener en volumen, alrededor de
50% de porosidad, 45% de sustancia mineral y 5% de materia orgnica, como
ya hemos visto, para un buen crecimiento, el cafeto requiere una cierta
cantidad de elementos nutritivos; en el suelo viven gran nmero de
organismos, grandes y pequeos, que participan activamente en los procesos
de transformacin de la materia orgnica y transferencia de energa.
Por esta razn y dado que una de las principales labores culturales en el cafeto
debe estar encaminada a mantener en el suelo un buen nivel de materia
orgnica con el fin de garantizar la existencia adecuada del suelo y su cubierta
vegetal, el agua, la temperatura, la luz del sol, y el aire se realiz una
inspeccin de las condiciones de textura y composicin del suelo, encontrando
la necesidad de fortalecer al mismo con la aplicacin gradual de materia
orgnica y compostas durante los meses de enero a marzo.
A este respecto, un mtodo muy efectivo para el mantenimiento de la fertilidad
del suelo y el incremento de los rendimientos se logra a travs de la
combinacin de tratamientos de fertilizante de tipo orgnico y mineral, esto
debido a que el contenido de nutrientes del abono orgnico puede fluctuar
ampliamente pero en promedio puede contarse con un contenido de 0.3 a
1.3% de N, 0.1 a 0.3% de P, y 0.3.a 0.8% de K. Para incrementar el valor de la
composta, este proyecto considera la adicin por tonelada de materias de los
siguientes componentes:

3 a 5 kg de nitrgeno (N)
6 kg de fsforo (P205)
2 a 3 kg de potasio (K20)
10 a 20 kg de cal agrcola
2 a 4 kg de de Sul-Po-Mag/K-Mag

La cantidad de aplicacin de material compostado propuesta es de 3 a 5

kg/rbol cafetos jvenes (hasta 18 meses de edad que inicia la floracin), y 5
a 10 kg para plantas mayores de 2 aos.
A este mecanismo de mejoramiento obedece tambin la utilizacin de
leguminosas para sombra temporal que se describe en el apartado
correspondiente. Asimismo, el manejo del cafetal considera slo en casos
excepcionales el uso de pesticidas que daan las bacterias del suelo y que
cumplen papeles importantes en la nitrificacin, oxidacin del azufre y la
fijacin de nitrgeno.

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS DEL CAFETO.

En Mxico se han reportado 16 plagas de importancia econmica que afectan
al cafeto; entre estas sobresalen la broca del fruto, el minador de la hoja, piojo
harinoso del follaje y de la raz, barrenador del tallo y araa roja; las plagas
tienen una incidencia ms localizada y muy variada, por ejemplo las palomillas
y nematodos atacan el sistema radical; los cortadores y taladradores al tallo y
las ramas; los cortadores y chupadores a las hojas y la broca a los frutos. A
continuacin se describen de acuerdo a su importancia e impacto econmico
las plagas que ms afectan al cultivo de caf y sobre las cuales este proyecto
considera debe haber un mayor trabajo preventivo y de control para reducir su
impacto en la produccin.
Plagas que atacan a los frutos
La Broca de fruto del Caf (Hypothenemus hampei) es un insecto considerado
como la plaga principal del cultivo del caf, se encuentra en la mayora de las
zonas cafetaleras del pas y es causa de prdidas econmicas de
consideracin. La broca destruye frutos tiernos, granos maduros, cerezas y
almendras. En frutos jvenes, el insecto perfora los granos que an se
encuentran en estado blando-lechoso El fruto verde y maduro atacado, pierde
peso, aumenta la proporcin de caf vano en grano verde (ms de tres
perforaciones en un grano) aumenta considerablemente la mancha pesada
(malos sabores en taza) y da mala apariencia al grano, disminuyen los
rendimientos de la cosecha y disminuye el precio.

Prcticas de control.
A pesar de que la broca se encuentra controlada en la regin, para su manejo
integrado este proyecto considera la realizacin de mtodos de control en los
cafetales durante todo el ao. En primer lugar y de acuerdo con los criterios
legales de la NOM-002-FITO-2000, el caf producido en zonas afectadas para
su movilizacin debe sujetarse a tratamientos cuarentenarios bajo la
normatividad vigente de la Norma Oficial Mexicana. En este caso, el control
biolgico de la broca del caf se realizar a travs del parasitoide
Cephalonomia stephanoderis, aspersin Beauveria bassiana u otros agentes de
control con efectividad biolgica comprobada como el insecticida orgnico o
repelente vegetal Neem.
En caso de afectaciones, la aplicacin de B. bassiana se realizar directamente
sobre los frutos utilizando una concentracin mnima de 1.3 x1012 esporas
viables por hectrea, el nmero de aplicaciones ser recomendado por una
unidad de verificacin o profesional fitosanitario de los organismos auxiliares
de sanidad vegetal. Se llevar a cabo adems un control etolgico de acuerdo
con la norma citada mediante el uso de trampas para capturar y matar la broca
hembra y evitar que la broca llegue a los nuevos frutos de la siguiente
cosecha
En cuanto al control qumico a travs de malatin este en razn a sus riesgos
no est considerado dentro del proyecto y slo ser usado en caso extremo
bajo supervisin de las autoridades fitosanitarias.
Otro de los factores primordiales para el control de la broca en este proyecto es
el denominado control cultural, mismo que tiene como objetivo propiciar
condiciones adversas de temperatura y humedad para el desarrollo de la
plaga, mediante prcticas agronmicas a las cuales se hace referencia puntual
en el desarrollo de este documento como las podas de formacin,
fructificacin, saneamiento o rejuvenecimiento, manejo de sombra, control de
malezas, fertilizacin y nutricin, as como la recoleccin y destruccin por
incineracin de frutos infestados por la broca.

Plagas que afectan a la planta de caf

La Roya anaranjada es la enfermedad del cafeto ms importante a escala
mundial desde 1981 y ataca nicamente a las hojas. La misma consiste en
un hongo que se disemina por diferentes medios como el viento, la lluvia,
insectos y el hombre, entre otros. Esta enfermedad es ms severa en regiones
clidas y lluviosas, similares a las consideradas dentro del proyecto de
referencia. Cuando se producen ataques fuertes, ocurre la cada de las hojas,

reduciendo el vigor general de la planta, la produccin futura y la maduracin

se vuelve irregular.
Prcticas de control.
El control de la roya dentro de la plantacin renovada se dar bajo un manejo
integrado de acuerdo a la recomendacin para las zonas altas de realizar
acciones de prevencin y control mediante las prcticas de control cultural y
en su caso mediante la aplicacin de fungicidas.
Dentro de las prcticas de control cultural se llevarn a cabo las siguientes y
que son descritas a detalle en la parte correspondiente del proyecto de
inversin. De manera general las ms importantes son la poda, la fertilizacin y
nutricin y el control de sombra. Asimismo este proyecto considera la
implantacin de nuevas variedades de caf resistentes al hongo y de alta
produccin como los catimores. En cuanto al control qumico, se aplicar
oxicloruro de cobre de acuerdo a las especificaciones tcnicas en caso de que
la ocurrencia de la roya vaya en aumento y llegue a alcanzar niveles de
infeccin que estn entre el 10 y el 15%.
Adems de la roya una de las enfermedades del cafetal ampliamente
distribuida en Mxico es el Ojo de Gallo, de gran importancia por los daos que
causa y requiere de atencin por su persistencia en los cafetales. Para su
control se llevarn a cabo las mismas prcticas culturales que se utilizan en el
manejo de la roya, adems del encalamiento de suelos para favorecer la
absorcin del calcio por la planta y formar una barrera fsica en la hoja. En
cuanto al control qumico, solamente se dar en ataques muy severos y cuando
los daos se hayan extendido a plntulas en crecimiento o viveros, utilizando
oxicloruro de cobre de acuerdo con las especificaciones tcnicas.
Asimismo, otra de las plagas importantes la constituyen los nematodos, cuyos
daos ocasionados en el cultivo del caf son de considerable importancia. Los
grupos ms nocivos se encuentran distribuidos ampliamente en las principales
zonas cafetaleras del pas, destacndose los del gnero Pratylenchus spp. y
Meloidogyne spp. Estos parsitos provocan el retardo en el crecimiento de las
plantas, tambin favorecen la incidencia de enfermedades de la raz. El control
de nemtodos se realiza mediante productos qumicos organofosforados de
accin sistmica y de contacto, en formulacin granulada y concentrado
emulsificante aplicndolos al follaje y al suelo.
Otra enfermedad de carcter fungoso es la denominada Mal de hilachas
(Corticium koleroga), la cual se encuentra extendida en las zonas donde
predominan condiciones de alta humedad y plantaciones situadas a menos
de 700 msnm. Esta plaga es importante ya que los daos ocasionados por la
misma pueden reducir hasta un 30% de rendimientos la cosecha siguiente. El

control de la misma se realiza a travs de poda y aplicacin de oxicloruro de

cobre segn la intensidad.
En menor escala, pero no menos importantes debido a la localizacin
geogrfica del cafetal de referencia son el Requemo (Phoma costarricenses),
que ataca generalmente los crecimientos nuevos en cualquier etapa de
desarrollo de la planta y los brotes que salen despus de una recepa,
principalmente en condiciones de zonas altas entre los meses de octubre a
febrero. Por otra parte tenemos tambin al Mal del Talluelo (Rhizoctonia solani)
el cual es la ms importante en los semilleros y almcigos de caf, en
ocasiones puede provocar prdidas casi totales. El control de ambos se realiza
mediante fungicidas y control del espacio para ubicar el semillero,
respectivamente.

PODA DEL CAFETAL

En Mxico, el inicio de la produccin requiere de dos a cuatro aos,
dependiendo de factores como el ambiente (clima y suelo), las variedades
cultivadas, los sistemas de cultivo y el manejo del cafetal. En zonas con clima
clido, la planta de caf se desarrolla ms rpido, en cambio, en zonas
templadas, el crecimiento es ms lento. A lo largo de este proceso es que se
emplea el manejo de tejido productivo o poda, lo cual aunado a buenas
prcticas agrcolas permite incrementar la produccin de 1.0 kg hasta ms de
2.5 kg de cereza por planta.

La poda consiste en la eliminacin total o parcial, de los ejes y ramas agotadas

y poco productivas; y tiene la finalidad de regular el crecimiento del cafeto,
obtener mejor cosecha, mejor calidad del grano y mayor produccin; asimismo
disminuye el efecto de alternancia productiva, adems de facilitar la cosecha y
obtener una maduracin ms uniforme. No realizar la poda o el manejo del
tejido productivo provoca prdidas significativas y en ocasiones la prdida
parcial o total de los cafetales, asimismo la eleccin del sistema de poda
influye en inicio de la produccin, ya que en el caso del sistema de agobio la
misma se retrasa un ao.
Dos de los factores esenciales a considerar para elegir el mtodo de poda, el
primero de ellos es la alternancia o bianualidad de la produccin, ya que
durante un ao producen mucho y al otro ao disminuyen la produccin. Este
comportamiento en los cafetos se debe a que la produccin de frutos se da en
el tejido nuevo, lo cual implica que la floracin y formacin de frutos en este
ao se va a dar en las hojas y ramas formadas el ao pasado, esto resulta

importante ya que las hojas y ramas que se formen en un ao determinado

van a producir en el prximo.
El otro factor de consideracin es la gran capacidad de regeneracin del tejido
productivo, tanto de tallos como de ramas que tiene el caf. De acuerdo a su
proceso de crecimiento el cafeto va desplazando sus reas de produccin en
forma piramidal hasta que, con el paso de los aos, se requiere regenerar el
tejido en los tallos y las ramas mediante la poda.

Tipo de poda
De forma general, el tipo de poda a aplicar se elige de acuerdo a la edad de la
planta, estado productivo y fitosanitario. Para el caso especfico de este
proyecto, se llevarn a cabo tres tipos de podas de acuerdo a la edad y
condiciones de la planta, a saber:
Poda de formacin: Para darle al cafeto un menor tamao que facilite la
cosecha.
Poda de rejuvenecimiento o rehabilitacin: Fara fortalece la planta de caf, con
la finalidad de formar nuevas ramas, las cuales se convertirn en nuevas reas
de produccin. En el caso de tener una planta en mal estado, que se considere
que tiene buenas races se realizar una recepa.
Poda fitosanitaria: Se llevar a cabo para eliminar ramas atacadas por plagas o
enfermedades.
Mtodo de Poda.
En Mxico se practican en mayor o menor grado, cuatro mtodos de poda, que
generalmente se adaptan o modifican de acuerdo a las condiciones en que se
produce caf. Para efectos de este proyecto, el mtodo a aplicar de acuerdo a
la relacin costo-efectividad es una combinacin del sistema veracruzano y el
guatemalteco, reduciendo el nmero de tallos productivos para mantener el
tamao del grano, considerando adems disminuir el efecto de bianualidad
del cafeto.

poca de poda.
Las podas se realizan cuando los cafetos se encuentran en descanso o reposo
vegetativo, es decir, despus de la cosecha. Este periodo corresponde a la
poca seca, en donde disminuyen las lluvias y se incrementa la temperatura, lo

que ocurre en las diferentes regiones cafetaleras de Mxico, en los meses de

febrero a abril. De acuerdo al calendario lunar, lo ideal es podar en luna llena y
en cuarto menguante.

MANEJO DE COSECHA
Dado que el objetivo final del proyecto es obtener mejor rendimiento y calidad
del caf producido, resulta esencial un buen manejo de cosecha para
seleccionar las cerezas plenamente maduras, que son el punto de partida para
producir un caf de alta calidad. El principio general de un buen corte es
recolectar solamente la cereza madura y el adecuado control en el beneficio
son la base de la calidad del caf.
Uno de los problemas generales que determinan un buen corte y en cuya
solucin se enfoca este proyecto, es reducir mediante la renovacin del cafetal,
la heterogeneidad de las fincas en trminos de variedades, porte, edades y
distribucin de sombra, homogeneidad del grano y la desigualdad en la
maduracin, asimismo, este proyecto considera llevar a cabo cortes selectivos
para eliminar cafs que daan la calidad (verdes, inmaduros, secos). Se
evitar asimismo, la ordea de la planta para evitar el dao a las yemas
reproductivas de la misma, manteniendo la calidad de la produccin del caf
de una cosecha a otra.
La cosecha seguir asimismo, un plan de trabajo adecuado a las condiciones
particulares de cada ciclo prodcutivo, controlando por separado el beneficio
de partidas de caf de diferentes das evitando su mezcla para no afectar la
calidad.
Actividades preparatorias para el levantamiento de la cosecha.
La cosecha de caf de calidad estar planeada de acuerdo con la secuencia
siguiente.
a) Acceso a la finca: Se realizarn las labores de mantenimiento de caminos y
brechas de acceso a la finca para facilitar la carga y traslado del caf.
b) Limpia y aireacin de la finca: Se realizarn los trabajos necesarios para
eliminar malezas y obstculos para los cortadores y para facilitar la
maduracin homognea de las cerezas.
c) Estimacin de cosecha, se llevar a cabo para llevar un registro anual de la
productividad de la finca y tomar decisiones de mejoramiento; regular el caf
producido con buenas prcticas o certificado con cualquier otra etiqueta y
garantizar la trazabilidad (origen) del caf.

Organizacin de la cosecha
De acuerdo con el tipo de infraestructura con que se cuenta, la factibilidad
econmica y el mercado objetivo, el tipo de corte a realizar busca mantener la
calidad natural y desarrollar el perfil de sabor del caf, cuidando las yemas
vegetativas y reproductivas de donde emergen los botones florales y proteger
las hojas que cargarn la siguiente cosecha y maximizar los rendimientos de la
parcela.
Por esta razn la cosecha se dar a travs varios cortes del tipo manual
selectivo, el cual implica el corte cuidadoso de las cerezas que tienen un punto
ptimo de madurez de las cuales se realiza una seleccin manual de los
defectos (granos secos, sobremaduros, inmaduros y verdes). En cuanto a los
granos secos que se encuentren todava en planta y los que hayan cado al
suelo sern recogidos (pepena y repepena) para procesarse por separado.
Para evitar contaminacin, el caf recolectado ser envasado preferentemente
en sacos de yute de tejido abierto de uso exclusivo y sern transportados para
su separacin al sitio de lavado para eliminar flotadores, piedras y todo tipo
de materia extraa. Es importante sealar que el procesado del caf obtenido
ser llevado a cabo en un periodo no mayor de 12 horas.
Plan de corte
El plan de corte se sustentar en la estimacin de la cosecha, con el objetivo
de contratar a los cortadores requeridos (los cuales debern ser capacitados de
forma general acerca de los criterios de calidad requeridos para la seleccin de
la cereza) y contar con la capacidad de trasladar la cereza a la instalacin de
secado. Asimismo, se valorar el destino especfico del primer y ltimo corte
segn los requerimientos del mercado y las necesidades de capital de trabajo.
Otro de los criterios considerados para el plan de corte es mantener el control
de partidas de caf de diferentes das y con diferente grado de secado, con el
fin de separar las partidas que sufran algn dao o que no alcancen por alguna
otra razn la calidad de otras partidas de caf de la misma finca.
A continuacin se presenta el esquema de trabajo a seguir despus del corte y
transporte de la cereza de caf en los procesos de beneficio hmedo y seco. Es
importante precisar, que de acuerdo con las condiciones de infraestructura
presentes a la hora de elaborar el plan de negocios del proyecto productivo, la
fase de produccin de caf oro en el descascarillado se llevar a cabo de forma
mecanizada y la correspondiente clasificacin del grano por peso, tamao y
forma se llevar a cabo con medios tradicionales.

BENEFICIO HMEDO

Impurezas,
vano y espumilla + agua
RECEPCIN
Y PESADO DE CAF
CEREZA
Agua
CLASIFICACIN HIDORDENSIMTRICA
Agua + frutos daados

LIMPIEZA (SIFN)

CEREZA LIMPIA

REMOCIN DEL MUCLAGO

Agua

Agua

DESPULPADO

Pulpa + agua

Agua + muclago

LAVADO

REPOSO PARA LA REMOCIN BIOLGICA DE MESOCA

ESCURRIDO

OREADO

SECADO CAF PERGAMINO ALMACN

Agua

Agua

BENEFICIO SECO
PERGAMINO CON IMPUREZAS

LIMPIEZA (ZARANDA)

PERGAMINO LIMPIO

MORTEADO

ORO LAVADO SIN CLASIFICAR

CLASIFICACIN POR PESO, TAMAO Y FORMA