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    Mazapán Casero

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer mazapán casero. Incluye una receta básica con almendras molidas, azúcar glass y clara de huevo. Explica que se mezclan los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se forman bolitas de 15-17 gramos. Luego se hornean a 200°C hasta que se doren ligeramente y se dejan enfriar antes de comer. También incluye consejos para hacer mazapán crudo con almendras, azúcar y claras de huevo en propor

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    Mazapán Casero

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer mazapán casero. Incluye una receta básica con almendras molidas, azúcar glass y clara de huevo. Explica que se mezclan los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se forman bolitas de 15-17 gramos. Luego se hornean a 200°C hasta que se doren ligeramente y se dejan enfriar antes de comer. También incluye consejos para hacer mazapán crudo con almendras, azúcar y claras de huevo en propor

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer mazapán casero. Incluye una receta básica con almendras molidas, azúcar glass y clara de huevo. Explica que se mezclan los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se forman bolitas de 15-17 gramos. Luego se hornean a 200°C hasta que se doren ligeramente y se dejan enfriar antes de comer. También incluye consejos para hacer mazapán crudo con almendras, azúcar y claras de huevo en propor

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer mazapán casero. Incluye una receta básica con almendras molidas, azúcar glass y clara de huevo. Explica que se mezclan los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se forman bolitas de 15-17 gramos. Luego se hornean a 200°C hasta que se doren ligeramente y se dejan enfriar antes de comer. También incluye consejos para hacer mazapán crudo con almendras, azúcar y claras de huevo en propor

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    Mazapn casero

    Ingredientes

    200 g de almendra molida

    200 g de azcar glass

    1 huevo

    Separamos la clara de la yema de huevo. Mezclamos muy bien la almendra


    molida con el azcar glass y la clara de huevo hasta obtener una masa
    homognea. Separamos porciones de unos 15-17 gramos, con las que
    hacemos bolitas. No hace falta pesarlas, pero as nos aseguramos que todas
    las figuras pesan lo mismo.
    Con cada bolita hacemos la figura que ms nos guste, los nios disfrutarn de
    lo lindo. Podis incluso estirar la masa con un rodillo y cortar las figuras con un
    cortador de galletas, aunque a m me gusta ms hacer el mazapn con las
    manos.

    Una vez hechas todas las figuras, las ponemos en una bandeja de horno, pincelamos la
    superficie con la yema de huevo y horneamos a 200 C hasta que se doren
    ligeramente. Cuidado con el horno, que se queman en un descuido.
    Y ahora viene la peor parte, hay que dejar que se enfren para poder probar nuestro
    mazapn podris aguantar?
    OTRA
    Muela las almendras, hasta obtener una harina, algo gruesa y colquelas en el
    bol. Aada el azcar impalpable, el limn, el brandy y la esencia.
    Mezcle muy bien, con la esptula y aada las claras, paulatinamente,
    revolviendo hasta tener una preparacin de consistencia firme.
    Despus, espolvoree con abundante azcar impalpable una superficie, coloque
    la preparacin y comience a amasar. Trabaje hasta tener una pasta maleable y
    suave.

    Sin ms prembulos voy a daros la frmula que yo utilizo de mazapn base (o crudo)
    para que me quede siempre perfecto (ms adelante os dar la del mazapn fino o cocido).

    Los porcentajes siempre son en relacin al peso de la almendra molida. Bsicamente es un


    100% de almendra molida, un 100% de azcar normal y un 35% de claras de huevo.
    Se pueden utilizar claras pasteurizadas pero como son ms lquidas el porcentaje a utilizar
    sera de un 25% porque si no nos quedara una masa demasiado pegajosa.
    Sacar las cantidades es muy fcil ya que es un simple porcentaje. Por ejemplo, si vamos a
    utilizar 300 g. de almendra tenemos que realizar la siguiente operacin: 300 X 35 / 100 =
    105 (esta sera la cantidad de claras de huevo para las pasteurizadas multiplicaramos
    por 25 evidentemente).
    A m me gusta prepararlo en pequeas cantidades porque lo amaso en un momento y me
    resulta ms fcil pero podis hacer una masa base con la cantidad que queris utilizando los
    porcentajes que os he dado. Tambin me gusta utilizar claras pasteurizadas porque as no
    gasto huevos enteros aunque con las yemas se pueden hacer muchas cosas ricas
    As se prepara

    Mezclamos 100 g. de almendra molida con 100 g. de azcar normal en un bol.

    Aadimos 35 g. de claras de huevo (o 25 g. si son claras pasteurizadas) y


    amasamos, a mano o con rasqueta, hasta conseguir una mezcla homognea (con la
    rasqueta no nos ensuciamos las manos, jejeje).

    Hacemos un rollo, envolvemos con film bien prensadito y reservamos en


    la nevera, 24 horas como mnimo y 3 das como mximo. Si no lo vamos
    a utilizar en 3 das lo congelamos. En unas pocas horas se descongela y
    lo tenemos listo para usar!!!

    As de fcil!!!! El reposo es importante porque con la humedad que le proporciona


    el fro de la nevera en ese tiempo, el azcar se diluye bien y nos quedar una masa
    muy fina, sin ningn granito de azcar, que al masticar es muy desagradable.

    * Nota: yo acostumbro a poner menos azcar en mis postres pero, en este caso, es
    muy importante que la cantidad de azcar sea la misma que la de almendra para
    conseguir un mazapn jugoso y tierno que no empalague demasiado. Si ponemos
    menos azcar lo que estaremos haciendo es un mazapn basto que es ms seco y por
    eso se utiliza para hacer mazapanes rellenos puesto que esos rellenos ya son
    bastante tiernos y el mazapn se utiliza solo para envolver. Para comer una bola
    de mazapn o una figurita es necesario y muy importante que sea jugoso en vez
    de seco

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