Bondades del camote

ALUMNO

GRADO DE ESTUDIOS

: Cuarto

DIRECCIN DOMICILIARIA: Centro poblado de Potracancha

ESPECIALIDAD

: Ciencia, Tecnologa y Ambiente

INSTITUCIN EDUCATIVA: Mario Vargas Llosa - Potracancha

RESMEN

Palabras claves: salud , nutricin, bondades del camote

ABSTRACT

INTRODUCCIN
El camote es un alimento de alta energa, debido a que sus races reservantes
estn principalmente compuestas de almidn. El contenido de almidn vara de 50
a 70% dela materia seca (aproximadamente el 30% del peso fresco) segn los
distintos cultivares. Adems del almidn los principales constituyentes son:
carbohidratos, fibras, protenas, minerales y vitaminas.
En camotes frescos el contenido de carbohidratos totales es del 25 a 30%, de los
cuales el 98% es considerado fcilmente digestible. En procesos como el
horneado o hervido ocurre un drstico incremento en la concentracin de azcares
debido a la hidrlisis del almidn principalmente por la enzima -amilasa.
Varios estudios han mostrado que la fibra diettica principalmente compuesta por
sustancias ppticas, hemicelulosa, celulosa, tiene importantes funciones en la
dieta humana.
En la mayora de races reservantes el contenido de protenas es bajo, del 1 a 4%
del peso fresco. En el caso de los aminocidos las protenas del camote son
deficientes en Cistena, Metionina, Lisina y Leucina, pero ricos en otros como los
cidos Asprtico y Glutmico. El camote ha demostrado contener cantidades
sustanciales de cido ascrbico (vitamina C), moderadas cantidades de tiamina
(vitamina B1), rivoflavina (B2), niacina, pirodoxina y sus derivados (vitamina B6) y
cido flico. Tambin es una fuente excelente de carotenoides de provitamina A.
Recientes estudios del papel de la vitamina A y la fibra sobre la salud humana
puede realzar an ms la imagen del camote.
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Problema de Investigacin
Cul es la importancia del consumo del camote?
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Determinar los beneficios nutricionales del camote
1.2.2 Objetivos Especficos
1. Investigar los beneficios nutricionales del camote .
2. Elaborar recetas y trpticos
3. Promocionar y establecer el valor nutricional del camote.
1.3 Justificacin de la investigacin
El desarrollo de este tema de tesis servir como fuente de informacin y difusin

acerca de la diversidad de camote que existe tanto en comunidad de Potracancha

y en el mundo y la variedad de caractersticas y usos que se le puede dar a este
producto. Se analizar tambin las formas de uso que se le da al camote por el
desconocimiento y falta de informacin acerca de este tubrculo que no tiene
suficiente demanda en el mercado y el desconocimiento de la poblacin sobre la
existencia de la Ipomea Batatas. Es por eso que el propsito principal de esta
investigacin es recatar las tradiciones culinarias, promover el consumo y
revalorar el conocimiento popular que tienen sobre este tubrculo.
II IMPORTANCIA
La contribucin nutritiva del camote en la alimentacin humana puede ser
significativa. Tomando en cuanta el precio del alimento y su contenido nutritivo, el
camote proporciona mayores caloras y protenas que el pan de trigo, la papa y la
yuca. Adems el camote es una excelente fuente de nutrientes, especialmente
calcio, vitaminas, aminocidos esenciales y sales minerales.
El camote se consume en las sopas, cocinado, al horno, machacado. Tambin es
consumido generalmente como confitura (fruta cristalizada), snacks (hojuelas
fritas), como compotas (alimento para los bebs debido a su facilidad de
digestin), para elaborar dulces
2.1 Poblacin beneficiaria
Tabla N 1
Poblacin
POBLACIN POTRACANCHA CANTIDAD
Femenino
Masculino
TOTAL
800
FUENTE:

Tabla N 2
Muestra
DESCRIPCIN
V
Estudiantes
de
los 13
diferentes grados de nivel
secundaria
TOTAL
13

M
17

CANTIDAD
30

17

115

FUENTE:

III. MARCO TERICO

3.1 Antecedentes del problema

A nivel Internacional
QUINATAO OSEJOS, Mnica Alexandra. (2009). Tesis: Caracterizacin Fsica,
Qumica y Nutricional de dos Variedades de Camote (Ipomoea batatas L.)
cultivados en un mismo suelo Edafoclimtico del Ecuador.Quito .Llega a la
siguiente conclusin:
Las variedades de camote existentes en San Jos de Minas son: Peseta (dulce),
Baos (sal), Cargamento (dulce) y Urpe (sal), de las cuales las ms consumidas
por su exquisito sabor, olor y color son Peseta y Baos; por esta razn se
utilizaron estas dos variedades para el trabajo de investigacin. El nmero de
frutos depende del nmero de cosechas realizadas y la variedad de camote. El
mayor nmero de frutos presenta la planta de camote de la variedad Peseta entre
2 y 5 unidades/planta, mientras que la planta de la variedad Baos produce 2 y 4
unidades/planta. La variedad Peseta presenta mayor peso y dimetro, en relacin
a la variedad Baos, mientras que su longitud es menor. Los resultados obtenidos
de los anlisis qumicos indican que la variedad Peseta (dulce) posee mayor
acidez titulable (0,11% cido mlico) y mayor contenido de slidos solubles (7,13
Brix) que la variedad Baos (sal) que tiene 0,09% de cido mlico y 6,70 Brix.
Mientras que el pH para las dos variedades es el mismo (pH= 5,5).
PAOLA CARINA MACAS GUANOQUIZA, (2010). Estudio del camote, usos,
aplicaciones y propuesta gastronmica. para optar el ttulo de Administrador
gastronmico en Ecuador, llegando a la siguiente conclusin:
El cultivo del camote en el Ecuador es muy pobre con relacin a los dems pases,
y las oportunidades que tiene este producto en el mercado es limitada. Razn por
la cual el consumo del producto en la poblacin ha disminuido.
Aunque el Ecuador es considerado como centro de origen del camote, el
aprovechamiento del cultivo todava es incipiente en el pas. Las reas cultivadas
son pequeas y el uso es mayormente utilizado para el autoconsumo, aunque se
elaboran preparaciones tradicionales con este tubrculo aun no se ha demostrado
buenos resultados.
Los usos que se le puede dar al camote son varios pero la falta de informacin
hacia este producto hace que las poblaciones rurales donde hay cultivos de este
producto lo manipulen de manera errnea siendo utilizado como alimento para
animales por desconocimiento de las propiedades nutritivas este tiene.
EL CAMOTE

Origen
El camote tiene lo que los botnicos llaman centros secundarios de diversidad
gentica, donde el cultivo se desarrolla por separado de sus ancestros de
Amrica. En Papua Nueva Guinea y en otras partes de Asia, muchos tipos de
camote se puede encontrar que son genticamente distintos de los que se
encuentran en su zona de origen. Algunos investigadores creen que los
5

exploradores europeos llevaron all a raz de la conquista espaola de Amrica

Latina, mientras que otros favorecen la idea de que mucho antes de esto, el
camote pas de isla en isla en el Pacfico, llevado all en los barcos de los pueblos
indgenas. Los actuales habitantes de las islas del Pacfico estn entre los
mayores consumidores per cpita de camote en el mundo.

Historia
Durante mucho tiempo se discuti sobre el probable centro de origen de la
especie, habindose desarrollado diversas teoras con sus correspondientes
fundamentaciones. Al respecto, se distingue el origen geolgico, que es el lugar en
que la especie apareci por primera vez; el origen gentico, que se refiere a las
especies silvestres progenitoras y al proceso de formacin de Ipomea Batatas; y el
origen cultural, que comprende el lugar, poca y circunstancia en que se produjo la
domesticacin y mejoramiento de la planta.
No se ha establecido con exactitud si el camote, Ipomea Batatas fue domesticado
primero en Amrica Central o en Amrica del Sur, y si tuvo un centro secundario
en Indonesia y Papua, Nueva Guinea, donde se encontraron diversos tipos
genticamente distintos a los nuestros. Tampoco existe una teora cientfica que
explique como lleg al Pacfico Sud Oeste. Algunos investigadores sostienen que
antes de la llegada de los conquistadores espaoles, el camote viaj por aguas del
mar Pacfico de isla en isla en botes indgenas; otros sealan que exploradores
europeos los habran recibido de los propios conquistadores hispanos.
Pero lo cierto es que existen presentaciones precolombinas y camotes en tumbas,
lo que significa que fue domesticado y cultivado desde la poca prehispnica. No
olvidemos que para los habitantes andinos precolombinos, los tubrculos y races
constituyeron un elemento decisivo de su alimentacin a lo largo de miles de aos
porque, entre otras razones, se adaptaron muy bien a la altura. Existe un valioso
argumento lingstico que permite asegurar la existencia de un intercambio entre
los pobladores de Polinesia y los del Continente Americano. Se trata de la casi
identidad de los nombres dados a la batata por tribus quichuas del Ecuador y en
numerosas islas del pacfico. El camote, crece en diferentes climas, condiciones, y
prcticamente no tiene enemigos naturales. Por ello, su cultivo ha podido ser
introducido en muchos pases, y con xito en los mercados internacional.
Actualmente, el Centro Internacional de la Papa, CIP, tiene3096 clones de
camotes de 18 pases de Amrica Latina y del Caribe, con 2016 del Per.
Produccin mundial del camote
La batata o camote (Ipomoea batatas) es uno de los cultivos ms importantes,
verstiles y menos aprovechados del mundo. Con una produccin anual de ms
de 133 millones actualmente se ubica en el quinto lugar en orden de importancia
despus del arroz, el trigo, el maz y la yuca. La batata se cultiva en ms de 100
pases en desarrollo, figurando entre los cinco cultivos ms importantes en ms de
50 de ellos.
BENEFICIOS DEL CAMOTE
La batata es un alimento adecuado para nios, personas que realizan esfuerzos
fsicos importantes o aquellas que se encuentran debilitadas o convalecientes. Sin

embargo, en caso de sobrepeso u obesidad o de diabetes, se ha moderar la

cantidad y frecuencia de consumo.
Segn investigaciones realizadas por el CIP, el camote anaranjado originario de
Amrica, es rico en beta caroteno, un componente fundamental para sintetizar la
vitamina A necesaria para mantener el sistema inmunolgico en el cuerpo
humano. Con la investigacin realizada se ha demostrado de manera concluyente
que la variedad rica en beta caroteno, precursor de la vitamina A, en las
variedades de pulpa anaranjada, como la Ejumula, son una solucin a uno de los
ms grandes flagelos de frica: la deficiencia de vitamina A, esencial para el
normal desarrollo mental y fsico de los nios y para mantener sanas y fuertes a
las mujeres embarazadas y a las madres lactantes. Actualmente El Centro
Internacional de la Papa est poniendo en marcha un importante proyecto que
potenciar las bondades an no explotadas del camote para mejorar
significativamente la salud, los ingresos y la produccin de alimentos de las
familias campesinas del sub Sahara africano, especialmente entre las mujeres,
nias y nios pobres de esta regin.
El proyecto, titulado El Camote en Accin para la Seguridad y la Salud en frica
ayudar a establecer las bases para la reduccin de la malnutricin, la lucha
contra la deficiencia de vitamina A, y el mejoramiento de los ingresos de 10
millones de hogares de frica.
Junto con las variedades de camote blanco comnmente cultivadas en el frica
subsahariana, este proyecto promover las variedades de pulpa anaranjada, ricas
en pro vitamina A. Estas variedades pueden disminuir de manera significativa la
deficiencia de vitamina A, que se estima afecta aproximadamente a 43 millones de
infantes menores de 5 aos en el sub Sahara africano. La deficiencia de esta
vitamina es una de las causas de las altas tasas de ceguera, enfermedades y
muertes prematuras de nios y mujeres embarazadas.
3.2 Definicin de trminos bsicos

3.4 Definicin de las variables

1. Variable Independiente

a) Bondades del camote

1. El camote es rico en beta carotina. Este es un tipo de la vitamina A. La beta
carotina es lo que le da su color caracterstico. Para obtener el mximo
beneficio de la vitamina A contenida hay que tratar de comer el camote o

batata con un poquito de grasa que puede ser aceite, mantequilla o alguna
mantequilla de nueces.
2. El camote es rico en fibra
3. Rico en vitamina C
4. Adems de las vitaminas A y C el camote contiene muchos otros
antioxidantes y minerales en cantidades ms pequeas como: acido flico,
potasio, calcio, fsforo, magnesio y contiene protenas.
5. El camote o batata contiene enzimas que ayuda a absorber otros nutrientes
como algunos minerales.
6. Segn estudios preliminares el camote o batata al pasar por el tracto
digestivo puede ayudar a eliminar metales pesados provenientes de otros
alimentos. Los metales pesados como el plomo son muy dainos para la
salud. En este sentido el uso del camote o batata en el ceviche es muy
positivo.
7. El camote o batata contiene enzimas que tienen efectos antiinflamatorios en
el cuerpo. Esto es muy importante porque constantemente estamos
comiendo alimentos que causan inflamacin y daan los tejidos del
organismo causando enfermedades.
8. El camote a pesar de ser rico en hidratos de carbono y ser dulce contiene
ingredientes que ayudan a controlar los niveles de azcar en la sangre.
9. Algunas personas creen que el camote tiene propiedades calmantes.
10. Por ser un alimento de bajo precio puede ser muy beneficioso para nios
que no tienen medios para comer
IV. MATERIALES Y MTODOS
Materiales
4.1 Descripcin de los materiales
-Papel
-Plumones
-Papelotes
-Can multimedia
4.2 Metodologa
a) Mtodo Deductivo.

Es aqul que parte los datos generales aceptados como valederos, para deducir
por medio del razonamiento lgico, varias suposiciones, es decir; parte de
verdades previamente establecidas como principios generales, para luego
aplicarlo a casos individuales y comprobar as su validez.
Por medio de este mtodo ayud a elegir los equipos ms convenientes para la
construccin del sistema didctico fotovoltaico para la obtencin de energa
alternativa solar.
b) Mtodo Terico.
Son aquellos que permiten revelar las relaciones esenciales del objeto de
investigacin, son fundamentales para la comprensin de los hechos y para la
formulacin de la hiptesis de investigacin.
Este mtodo permiti que a travs de las bases tericas se logre comprender la
investigacin realizada sobre la energa alternativa fotovoltaica.
4.3 DESCRIPCIN
1

4.4 TOMA DE DATOS

La toma de datos se obtuvo mediante una encuesta a los estudiantes de los
diferentes grados (muestra)
5. RESULTADOS
Finalizada la etapa de la recoleccin de de datos, para el tratamiento
estadstico se ha organizado los resultados obtenidos en cuadros estadsticos de
frecuencia simple.
Se ha cuantificado los datos para su mejor comprensin en frecuencias y
porcentajes, para ello se ha extrado de la entrevista los resultados.
5.1 PROCESAMIENTO DE DATOS
9

Resultado de la encuesta
Estudiantes
varones
mujeres
total

Cantidad
13
17
30

1. Sabes que es un fotovoltaico?

CUADRO N 1
Cantidad
12
18

Respuesta
Si
No
Fuente
Elaboracin

%
40
60

: ficha de encuesta
:Propia

GRFICO N 1

40

No

60

Fuente
Elaboracin

Si

: Cuadro N1
:Propia

2. Ser importante conocer su utilidad?

Respuesta
Si
No

CUADRO N 2
Cantidad
16
14

%
53
47

Fuente: ficha de encuesta

Elaboracin:Propia

GRFICO N 2

10

Fuente
Elaboracin

: Cuadro N2
:Propia

3. Cambiarias la luz elctrica por un alternativo que tambin genera electricidad?

CUADRO N 3
Respuesta
Si
No

Cantidad
12
18

%
40
60

Fuente: ficha de encuesta

Elaboracin:Propia

GRFICO N 3

Fuente
Elaboracin

: Cuadro N3
:Propia

4.-Crees que es bueno ahorrar energa?

Respuesta
Si
No

CUADRO N 4
Cantidad
29
01

%
97
03
11

Fuente: ficha de encuesta

Elaboracin:Propia

GRFICO N 4

3
Si
No
97

Fuente
Elaboracin

: Cuadro N4
:Propia

5.-Te importa los problemas ambientales?

Cuadro N 5

Respuesta
Si
No

Cantidad
19
11

%
63
37

Fuente: ficha de encuesta

Elaboracin:Propia

GRFICO N 5

37

Si
63

Fuente
Elaboracin

No

: Cuadro N1
:Propia

6.2 ANLISIS DE DATOS

1.Del cuadro n1 se observa que el 40% conocen como funciona un fotovoltaico y
un 60% no conoce como funciona el generador de la energa elctrica.

12

2. Del cuadro n 2 de los 30 estudiantes tomados la muestra un 53%

respondieron que si es importante conocer su utilidad de los fotovoltaicas y un47
respondi que no era importante conocer su efecto fotovoltaico.
3. Del cuadro n 3 un 63% si le importa los problemas ambientales y un 37 % no le
interesa
4. Del cuadro no 4 un 3% no les importa de los 30 que son
les interesa ahorrar energa.

la muestra y 97% si

5. Del cuadro n 5 los estudiantes 37% si plantea el problema ambiental un 63 %

no les Importa plantear los problemas ambientales.
6.3 CONTRASTACIN DE HIPTESIS
No se ha trabajado con la hiptesis

7. CONCLUSIONES
.Se ha definido todos los componentes que conforman un tablero didctico para la
obtencin de energa elctrica alternativa fotovoltaica y la funcin que cumple
cada uno de estos.
-Se ha realizado el dimensionamiento de los componentes que forman parte de un
sistema fotovoltaico luego del anlisis y estudio para poder montar de una manera
adecuada en el tablero didctico, para las prcticas de la obtencin de energa
elctrica alternativa.
-Se debe incidir que el camino de las energas renovables est en marcha y como
que est aceptado por todo el mundo, que el cambio climtico viene a
consecuencia de la emisin de los gases combustibles, gran parte de ellos
provenientes de la generacin de energa.
-La investigacin corresponde a la modalidad de un proyecto de tipo factible,
porque se bas en una investigacin documental y prctica, por lo que se realiza
una propuesta y se la aplica.
8. DISCUSIN DEL PROBLEMA
Cuando hablamos de energa no es nada fcil ceir el tema a una discusin
concreta y eficaz y, de hecho, son numerosos los puntos de vista que se pueden
adoptar para evaluar la rentabilidad de las energas renovables, pudiendo definir la

13

propia rentabilidad en trminos de inversin econmica, de energa (energa

utilizada/energa obtenida) o, incluso, medioambiental.
El tablero didctico para obtencin de energa elctrica alterna fotovoltaica forma
parte de los recursos. En este estudio se conciben como el conjunto de
actividades que el maestro estructura para que el alumno construya el
conocimiento, lo transforme, lo problematice, y lo evale; adems de participar
junto con el alumno en la recuperacin de su propio proceso. De este modo las
tcnicas didcticas ocupan un lugar medular en el proceso de enseanza
aprendizaje, son las actividades que el docente planea y realiza para facilitar la
construccin del conocimiento.

9. REFERENCIA BIBLIOGRFICA
LIBROS:

1. BRIDGEWATER; BRIDGEWATER Allan; Gill (2009) Energas alternativas

Handbook 1ra Edicin. Editorial Paraninfo S.A. Ciudad Madrid. Espaa
2. EVE (2000) La energa solar fotovoltaica en el pas vasco1ra Edicin. Editorial
Ente Vasco de la Energa. Ciudad Bilbao.
3. SANTILLANA; Proyecto de Investigacin(2012), Ciencia, Tecnologa y
Ambiente, 1era Edicin, Editorial Santillana S.A. Lima-Per
Documentos electrnicos:
a.http://www.gstriatum.com/energiasolar/articulosenergia/98_celulafotovoltaica_en
ergiasolar.html.
b. http://energiasolarfotovoltaica.blogspot.com/2006/01/el-regulador-de-carga.html.
c. http://www.phocos.com/.
d. http://www.sfe-solar.com/calculo-sistemas-fotovoltaicos-aislados-autonomos/.
e. www.conelec.gob
f. http://fc.uni.edu.pe/mhorn/ER%20in%20Peru.htm

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ANEXOS

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ENCUESTA
Estudiante:---------------------------------------------------------------------------------------------Edad-------------1. Sabes que es un fotovoltaico?
(SI)
(NO)
2. Ser importante conocer su utilidad?
(SI)
(NO)
3.Cambiarias la luz elctrica por un alternativo que tambin genera electricidad?
(SI)
(NO)
4. Crees que es bueno ahorrar energa?
(SI)
(NO)
5. Te importa los problemas ambientales?
(SI)
(NO)

16

FOTOGRAFAS

TABLERO DIDCTICO

17

ALUMNOS EXPLICANDO

18