Viernes

Caloras para el cuerpo

10

Julio 2015

El sabor de los ctricos

Guiso
de
mondongo

Pollo marinado
con unas papas
rebozadas

Pg. 2

Pg. 3

Pura carne
Tapa de asado
con costra y
batatas glaseadas

Pg. 4

Pasta irresistible
Canelones
de ricota y
espinaca
Pg. 6

Pura dulzura

Una espectacular torta chaj que es ideal para un

cumpleaos muy concurrido. Fcil de preparar,
muy rendidora, esta preparacin es irresistible.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 10 de julio de 2015

Suculento guiso de
mondongo con tostadas
}} No hay invierno que se le resista a este tentador plato. Adems de ser calrico y

nutritivo, el mondongo es uno de los cortes ms econmicos.

QuE es el
mondongo?

El mondongo es un corte
muy econmico, pertenece
a uno de los estmagos de
los rumiantes y es conocido
tambin como tripa, panza,
callos. Con l se pueden
realizar varias recetas, desde
sopas, guisos, milanesas, etc.

Por qu es
bueno consumir
mondongo?
Ingredientes
Mondongo 1 kilo

Caldo:

Agua c/n
Cebolla 1
Zanahoria 1
Apio 1 rama
Laurel 1 hoja
Clavo de olor 2

Guiso:

Aceite de oliva
Panceta salada 100 grs
Cebolla 2
Zanahoria 2
Ajo 2 dientes
Puerro 2 ramas
Repollo 1/4
Laurel 1 hoja
Menta 4 hojitas
Vino blanco 1/2 vaso
Caldo 500 cc
Pure de tomate 500 cc
Poroto alubia 2 tazas
Sal

El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de

todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa
que pudiera quedar. Una vez quitado cualquier resto de grasa, hervirlo
hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora mas o menos.

Pimienta negra molida

AjI molido
PimentOn

Decoracin:
Tostadas
Queso
Perejil

Preparacin
Lavar bien el mondongo y hervirlo
por un par de horas en agua y sal
o caldo para que quede tierno.
Cortarlo en rectngulos y reservar.
En olla con base de oliva, rehogar

ideas
Si bien la manera
tradicional de preparar
el mondongo es en guiso,
existen otras variables que
son tan ricas y nutritivas
como la anterior. En salsa,
no como guiso sino como
un acompaamiento, y por
supuesto en escabeche que
es una receta no tradicional
pero muy sabrosa.

la panceta en bastones y sumar la

cebolla, zanahoria y ajo picados.
Cuando empiezan a transparentar
sumar el puerro y el repollo
tambin picados. Integrar con
cuchara y agregar el mondongo y
las hierbas.
Desglasar con el vino blanco.
Cuando evapora el alcohol
sumar el caldo y el pur de
tomate. Condimentar y hervir
por 40 minutos. A los 30 minutos
agregar los porotos remojados
previamente por una noche.
Servir el plato con perejil, queso y
acompaar con tostadas.

El mondongo es un
alimento que puede ayudar
a mantenerte dentro
de una dieta de caloras
reducidas ya que unos
120 gramos contienen
casi 14 g de protenas.
Las protenas son un
nutriente que llena porque
disminuye la velocidad
con la que tu estmago
vaca su contenido luego
de comer, para que sientas
menos hambre. Esto puede
ayudar para explicar por
qu algunas dietas altas
en protenas parecen ser
ms efectivas para perder
peso que las que son bajas
en ellas, de acuerdo a la
Escuela de la salud pblica
de Harvard.

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Buenos Aires, viernes 10 de julio de 2015

Ideas
tiles

Para tener en cuenta

El tiempo, el mejor aliado

Se puede marinar la carne de pollo tambin con otras

preparaciones. Para eso hay que elegir hierbas que ayuden
a crear un sabor amable, que combine diferentes matices,
hierbas, especias, notas dulces, cidas todas juntas,
amalgamadas pero sin matar el sabor original. Es que si
hacemos una mezcla muy fuerte, invasiva, taparemos el
verdadero sabor de lo que estamos comiendo.

Para que la marinada tenga xito, hay que ser pacientes

y darle el tiempo necesario a la carne para que absorba esos
sabores. Algo muy prctico para tener en cuenta a la hora
de marinar es usar una bolsa plstica para meter la carne
y as todos los jugos estn en contacto con ella. Lo ideal
es dejar actuar la marinada por 6 horas, hay platos que
requieren de 12 y hasta 24 horas de reposo.

Impresionante pollo marinado a

los ctricos con papas rebozadas
}}En pocas

donde consumir
ctricos ayuda
a prevenir
resfros, esta
preparacin
combina el
sabor de varias
frutas que
dejan al pollo
irresistible.

Es bueno
consumir papas?

Ingredientes

Pata-muslo 4
Cebolla 2
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vino blanco 1 vaso
Miel 1 cda

Marinada:

Ajo
Jengibre
Romero
Tomillo
Pimenton
Aji molido
Jugo de pomelo
Jugo de naranja
Jugo de limon

ideas
Si bien la preparacin tiene
un paso en el que hay que
desglasar con vino blanco,
tambin se puede hacer con
diferentes ingredientes:
cognac, whisky, cerveza, o
vino tinto.

Papas rebozadas:
Papa 3
Queso de rallar
Polenta
Aceite

Preparacin
Colocar el pollo sin piel en un bol junto
a los ingredientes de la marinada
(jengibre y ajo rallados). Agregar un
poco del jugo de la marinada, tapar y
terminar la coccin del pollo. Agregar
lquido si es necesario. Reservar en
heladera por 2 horas. Dorar de ambos
lados las presas en oliva y sumar la
cebolla fileteada. Cuando transparenta
la cebolla desglasar con vino blanco y
cuando evapora el alcohol incorporar
la miel. Salpimentar.
Para las papas, hervirlas en agua y sal
sin terminar la coccin. Cortar en cuas
y pasar por aceite y queso de rallar
o polenta. Terminar la coccin en el
horno con base de oliva.

Es un ingrediente que nunca

debe faltar en la cocina.
Algunos de los beneficios
de consumir papa son: Es
tonificante, protege de
enfermedades relacionadas
con el pncreas, trata la
debilidad, fatiga, y falta de
energa, aporta energa al
cuerpo, lubrica los intestinos,
promueve los movimientos
intestinales y es ideal para
controlar el estreimiento.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 10 de julio de 2015

Innovadora tapa de asado con

costra y batatas glaseadas
}} Uno de los cortes ms sabrosos de la vaca cubierto por una costra que le da una textura nica en la boca.

Las batatas glaseadas son el acompaamiento ideal de esta receta.

De que parte
de la vaca
sale la tapa
de asado?
Cubre la parte
alta y delantera
del costillar.
Carne algo mas
durita que el
resto. Se vende
aparte, o sin
sacarla, con el
costillar. Cuando
se la nota muy
dura es preferible
hervirla
integrando
pucheros,
ensaladas, etc.
Si se la hace de
manera correcta,
solo queda una
carne firme pero
no dura.

Ingredientes
Tapa de asado 1
Sal
Aceite de oliva

Costra:

Manteca 100 grs

Queso rallado 70 grs
Chorizo colorado 100 grs
Miga de pan 130 grs
Romero
Chile 1 puntita de cuchara

Guarnicin:

Batata 4
Aceto balsAmico
Miel 1 cda
Vino blanco 1/2 vaso

La tapa de asado
es un corte que se
debe comer jugosa
o a punto. Como ya
tenia una base de
coccion en la sarten,
con apenas unos 20
minutos en el horno
este corte ya esta
listo para disfrutar.
Si se pasa y queda
seca, seguramente
quedara ademas
dura.

Tomillo
Manteca AzUcar negra 2 cdas

Preparacin
Para la costra, en un bol, mezclar
todos los ingredientes bien picados
e integrar con las manos. Hacer una
pasta y llevar al freezer tapada en
film. En sartn con oliva, dorar la tapa
de ambos lados y salar. Pasar a placa
aceitada y cocer por 20 minutos al
horno. Agregar lquido si hace falta.
Cubrir con la costra y volver al horno
por 10 minutos.
Para la guarnicin, cocer las batatas
en horno (con piel) y aplastar. Saltear
en manteca y condimentar. Agregar

tips
Para esta preparacin es
necesario quitar todos los
restos de grasa que pueda
tener la tapa de asado.
Despus es necesario darle
un dorado en una sartn
ms o menos cinco minutos
de cada lado.
ajo, tomillo, miel y desglasar con vino
blanco y aceto. Terminar con azcar
negro por arriba y cocer por unos
minutos ms.

una buena
opcion
La cscara de la batata
tambin conserva muchas
propiedades y adems es muy
complicada de pelar. Por eso
la idea es cepillarlas bien,
sacarles la tierra y hervirlas
hasta que queden tiernas.
Dejarlas enfriar y aplastarlas
con la mano. Despus
llevarlas a una sartn con
aceite de oliva lo que le dar
un tono crocante.

Beneficios
de consumir
batata

Es tan rico en
antioxidantes que se
compara con las algas.
Hay que elegir las variedades
anaranjadas que tienen,
adems, beta-carotenos en
abundancia. Su consumo
habitual ayuda a disminuir
los riesgos de padecer
todo tipo de cnceres,
apoplejas y problemas de
corazn. Su alto contenido
en potasio contribuye a
normalizar la hipertensin
arterial. Tradicionalmente
se ha considerado un
buen alimento para la
circulacin y las personas
con problemas de visin,
sobre todo nocturna, deben
tenerlo en cuenta a la hora
de planificar su dieta.

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Buenos Aires, viernes 10 de julio de 2015

Un poco
de
historia

5
3

Postre rioplatense
El postre Chaj fue inventado por Orlando Castellano,
propietario de la confitera Las Familias el 27 de abril de 1927.
Es oriundo de Paysand (departamento de Uruguay) pero su
fama lo transform en un producto tpico de todo Uruguay. Es
una frmula que hasta el da de hoy es secreta. Por ms que se
analicen sus ingredientes a travs del sabor del postre hay en su
composicin detalles que no se pueden detectar y que da como
resultado un postre nico y delicioso.

}}Animate a esta

manera de hacer
una torta gigante,
rendidora, sabrosa
y con diferentes

Prctica y sabrosa
torta chaj clsica

texturas, pero con

muy poco trabajo.
Una preparacin
que nunca falla...

Para hacer un buen

bizcochuelo se calcula
de la siguiente manera:
por cada huevo se utilizan
30 gramos de azucar y 30
gramos de harina 0000.

Ingredientes
Masa:

Huevos 6
Azucar 180 grs
Harina 0000 180 grs
Esencia de vainilla 1 cdta

Relleno:

Durazno en almibar 1 lata

Almibar de la lata de
durazno
Dulce de leche repostero
500 grs

Crema chantilly 500 grs

Merengue seco 500 grs

Preparacin
Para el bizcochuelo, batir los huevos
con el azcar por unos 10 minutos
hasta cremar (punto letra).
Incorporar la esencia de vainilla
y la harina tamizada de manera
envolvente para que no se pierda
el aire en la preparacin. Volcar
la preparacin en molde de 24 cm
enmantecado y enharinado. Cocer

tip
Primero se agregan
en un bol los huevos
y la harina. Antes de
agregar el azucar
es recomendable
primero batir por
unos minutos para
que esa preparacion
se mezcle bien y
tome aire.

al horno medio por 35 minutos.

Dejar enfriar el bizcochuelo y cortar
3 capas.
Sobre la capa base humedecida con
almbar, cubrir con dulce de leche
repostero, romper los merenguitos
sobre el dulce de leche. Colocar la
segunda capa, tambin humedecida
con almbar, y cubrir con la crema
y rodajas de duraznos. Terminar
con la ltima capa humectada
en almbar y cubrirla con crema
chantilly.
Decorar con merenguitos rotos.

El bizcochuelo debe estar unos

35 minutos en horno moderado
para que
termine de
cocinarse.
Una vez
terminada
la coccin
dejarlo con el horno apagado
hasta que se enfre porque si se
lo corta enseguida se rompe. Lo
ideal es hacer el bizcochuelo un
par de das antes y para su mejor
conservacin hay que envolverlo
en dos o tres capas de papel film.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 10 de julio de 2015

Sabrosos canelones
de ricota y espinaca
}} Imposible resistirse a esta tradicional receta que combina dos ingredientes que conviven de la mejor

manera: ricota y espinaca. Adems de sabrosos, son muy rendidores.

Es importante
consumir ricota?

Totalmente. Una porcin

de media taza de ricota a
base de leche entera aporta
14 gramos de protena, lo
que te ayudar a aumentar
tu masa muscular. Por
otra parte tiene calcio
que es necesario para
tener huesos fuertes, y
se encuentra en todos los
productos lcteos. La ricota
no es una excepcin. Una
porcin de media taza tiene
257 miligramos de calcio,
o un 26 por ciento del valor
diario recomendado. Adems
aporta algunos minerales y
vitaminas A y B12.

Ingredientes
Para la masa:

Leche 1 litro
Huevos 6
Harina 000 500 grs
Sal 1 cda

Para el relleno:

Aceite de maiz 2 cdas

Espinaca 2 atados
Cebolla de verdeo 1
Apio 1 rama
Vino blanco 1/2 copa
Sal fina
Pimienta negra molida
Ricota 200 grs
Cebolla 1
Crema de leche 1/2 taza
Perejil picado 3 cdas

Para la salsa:

Manteca 2 cdas
Harina 2 cdas
Leche 1/2 litro
Sal fina
Pimienta blanca
Nuez moscada
Crema de leche 1 taza
Queso rallado grueso 200 grs

Preparacin
Para los panqueques: Armar una
pasta lquida, que no es ni ms ni
menos que la que corresponde a los
panqueques o crepes con una mezcla
de harina huevo y leche.
Para el relleno: En una sartn o
cacerola al fuego con aceite de maz
caliente, cocinar las cebollas de
verdeo, apio, todo minuciosamente

Cada uno con su gusto

Si quiere que los
panqueques queden ms
duros, ms firmes y menos
esponjosos, hacer la masa
para los panqueques con
harina 000. Pero lo ideal
en este tipo de preparacin
es que queden suaves y
fciles de doblar.
picado. Remover constantemente
con cuchara de madera y controlar la
sazn con sal fina. A los 3 minutos de
incorporadas las anteriores verduras
sumar los tomates picados. Luego de
dos minutos ms levantar el fondo de

coccin con el vino blanco y llevar a un

hervor por otros dos minutos. Por otro
lado, en un recipiente y sin necesidad
de pasar por el fuego, colocamos la
ricota, sal, pimienta, crema de leche
y la espinaca en juliana. Una vez que
reduce el vino, agregamos la ricota
y la espinaca y retiramos del fuego.
Revolvemos bien para integrar los
ingredientes y reservamos.
Para la salsa: Colocar en una
cacerolita la manteca y la derretimos
a fuego suave. Adicionamos la harina
y revolvemos con cuchara de madera
durante un minuto para que se
cocine la harina. Luego vertemos
la leche, preferentemente caliente
y llevamos a un hervor suave.
Armamos los canelones y gratinamos
al horno con la salsa de tomate, la
blanca y el queso

Tenerla siempre
presente
La espinaca es una verdura con gran
importancia en la dieta diaria. Est
compuesta mayormente por agua.
La cantidad de grasas e hidratos
de carbono es muy baja pero es
uno de los vegetales que ms
protenas contiene. Es rica en fibras,
especialmente los tallos, resultando
muy beneficioso
para nuestra
salud. Es
una excelente
fuente natural
de vitaminas y minerales.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 10 de julio de 2015

Salud y
alimentacin

COmo evitar la gastritis? Algunos tips que pueden ayudar para tratar de no sufrir esta enfermedad:
Evita consumir alimentos con mucha grasa. No fumar, ni beber en exceso, ya que el alcohol est directamente
asociado a la gastritis. Consumir verduras verdes y amarillas, debido a que stas son ricas en antioxidantes
y betacaroteno. Consumir entre 25 y 30 gramos de fibra todos los das. Realizar cinco comidas, ya que la
ausencia de alimento por mucho tiempo, genera mayores cidos en tu estmago.

Pastel de polenta para

personas con gastritis
}}Ideal para aquellas personas que sufren de este mal, ya que esta
preparacin es saludable pero adems conserva un sabor muy consistente.

Ingredientes

Por qu este plato

es bueno para
aquellas personas
que sufren gastritis?

Sal
Aceite de oliva
Queso cremoso 250 grs

Caldo:

Puerro 1
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Apio 1
Zanahoria 1
Pata-muslo 3
Laurel 1 hoja
Tomillo 1 ramita

Lo primero que hay que

aclarar es que este plato no
cura la gastritis. Esta es una
enfermedad crnica que debe
ser tratada por el mdico.
La importancia de esta
preparacin para aquellos que
la sufren es que hace que el
estmago no segregue cidos
lo cual es clave para no sufrir.

Salteado:

Tomate 6
Zanahoria 2

Polenta:

Leche 500 cc
Caldo 500 cc
Polenta 200 grs

CONSEJO UTIL

Preparacin
En agua fra, colocar el puerro, cebolla,
zanahoria y apio ms un ajo entero
con el pollo sin piel. Saborizar con una
ramita de tomillo y el laurel. Salar y
reducir por una hora. Desmenuzar el
pollo.
Para la salsa, tajear una cruz en la
punta del tomate, sumergir en agua
hirviendo por 30 segundos y pelar
luego de pasar por agua helada. Quitar
las semillas cortndolo en cuartos.
Para el salteado, cubetear el
tomate y rehogarlo con la zanahoria
rallada. Salar y sumar la pata-muslo

desmenuzada. Llevar a hervor la

mezcla de leche con caldo y sumar la
polenta en forma de lluvia. Batir con
batidor de mano hasta que espese.

En fuente para horno con base de oliva,

hacer una base de polenta, cubrir con
el salteado, agregar queso cremoso
y terminar con ms polenta. Repetir

hasta terminar y culminar con el

salteado y queso cremoso. Derretir el
queso en horno con papel aluminio o
hasta que derrita (no dorar).

A la hora de quitarles
la acidez a los tomates
muchas personas
recurren al azUcar.
Esto es falso ya que lo
que se estA haciendo es
ocultar la acidez del
tomate y no eliminarla.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 10 de julio de 2015

La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Hoy cocina: Virginia Van Renterghem

Torta Charlotte Otoal

La receta que envo es ideal para esta etapa del ao. Una
preparacin simple que adems tiene las caloras necesarias
para enfrentar las bajas temperaturas. Espero lo puedan hacer
en casa y disfrutarlo en familia...

Tiramis de Xime
Matas Garca

Matambre al libr

o de Juan

Ral Espinosa

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

facebook
pregunta
Ingredientes:

100 Grs. Manteca pomada.

2 Cda. Azucar negra.
1 Cda. Miel.
1 Cda. Jengibre rallado.
200 Grs. Azucar.
2 Huevos.
300 Grs. Harina leudante.
Leche (cantidad
necesaria)

Relleno:

360 Cc. Crema

4 Cdas. Azucar.
Esencia de vainilla.
1/4 Dulce de batata.
1 Cda. Vino moscato.

Cobertura:

4 Barritas de chocolate
para taza.
1 Cda. Manteca
2 o 3 Cdas. Leche tibia.

Preparacin

Batir la manteca, azcar negra,

azcar comn, miel y jengibre.
Agregar los huevos mientras
seguimos batiendo, luego de
a poco la harina y leche para
agilizar un poco la mezcla sin
que quede demasiado espesa

ni lquida. Colocar en un
molde de 20 cm de dimetro
enmantecado y con papel en la
base. Llevar al horno 30 min. y
controlar la coccin hasta que
el bizcochuelo se despegue de
los bordes y est cocido en el
centro. Batir la crema con el
azcar y la esencia de vainilla
y llevar el freezer 15 min. En un
recipiente a fuego lento pisar
el dulce de batata con el vino
moscato hasta hacerlo pur
(no importa si quedan algunos
grumos, lo importante es que
no quede lquido) y
dejar enfriar.
Separar la mitad de la crema y
mezclar con el pur de dulce de
batata. Cortar el bizcochuelo
a la mitad, rellenar con la
preparacin y cubrir con el
resto de la crema batida el
exterior del mismo. Colocar en
el freezer 20min. Derretir el
chocolate a bao Mara con la
manteca y la leche y verterlo en
la torta rpidamente mientras
dibujamos crculos para
desparramar con un tenedor y
lograr el veteado. Dejar enfriar
bien y decorar con hojas secas,
flores o lo que les guste!!!

La receta de la gente: particip vos tambin!

Que se cocina en esta epoca del ao?

@antowit1: Tarta de atn, mozzarella y ensalada para acompaar.

@NahuelR1995: Pechuga de Pollo con Jamn y queso, acompaado con Papas
Fritas.
Manuel Olivares: Sin dudas que el guiso, en todas sus formas, es el plato ideal
para esta poca donde hay que levantar caloras.
Cristina Wohn: Milanesas de pollo con croquetas de espinaca.
Julio Edgar Ifrn: asado al horno bien condimentado y papas.
Anabel Albornoz: Cualquier comida que se pueda hacer al horno ya que adems
de poner contento al estmago se calienta la casa.
Liliana Facciuto: Lentejas con trozos de bondiola, reemplazando al chorizo
colorado.
Anabella Ros: Un buen guiso de fideos mostacholes con trozos de carne es el
plato ideal para subir la temperatura.

Tens una receta creada por vos?

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
[email protected]
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Juan Romn Irineo: No s qu es lo que se cocina, pero lo que s tengo claro es

que debe estar bien acompaado con un vinito y una linda sobremesa.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos