2.

CARACTERISTICAS Y USO:

2.1.1) Fruto de Camu Camu:

Es la materia prima para la elaboracin del
producto.
El camu camu (Myrciaria dubia) es una especie
nativa de la Amazona, crece pprincipalmente en
Per, Colombia, Brasil y Venezuela en forma
silvestre, su hbitat natural son los suelos
aluviales inundables, crece en estado silvestre
en las cochas, lagos y quebradas del ro
Amazonas.
Hay dos tipos de camu camu: el arbustivo y el arbreo. El arbustivo fue identificado por
Mc Vaugh en 1958, inicialmente como Myrciaria paraensis Berg; luego, el mismo Mc
Vaugh (1963), cambi la nomenclatura a Myrciaria dubia H.B.K. Este tipo de camu camu
arbustivo es el que tiene mayor posibilidad de exportacin, en cantidad y calidad.
2.1.2) Caractersticas Botnicas de la Planta:
Es un arbusto de 3 m a 8 m de altura, perteneciente a la familia de las Mirtceas, con
ramas que nacen desde tierra, el tronco delgado, se puede desarrollar hasta 15 cm de
dimetro, corteza color marrn claro, lisa, con laminillas que se desprenden fcilmente en
la poca de estiaje, con las ramas superiores hispiduladas. Hojas ovoides o elpticas
hasta lanceoladas de 4,5 a 12,0 cm de largo y 1,5 a 4,5 cm de ancho, pice acuminado,
margen entero y ligeramente ondulado. Inflorescencia axiliar con cuatro flores subssiles
dispuestas en dos pares con brcteas redondeadas y cilidas. Ptalos blancos. Se puede
propagar por semilla o por injerto. Su densidad de siembra es aproximadamente de 833
plantas por hectrea. El hbitat natural del camu camu es el bosque aluvial inundable,
siendo una especie riberea, tolerante a la inundacin, puede quedar totalmente
sumergido en el agua cuatro a cinco meses. En estas zonas la precipitacin pluvial est
entre 1,700 a 4,000 mm/ao, la temperatura promedio para el cultivo es de 25C o ms,
con mnimas medias anuales superiores a 20C.

Descripcin del Fruto: es una baya globosa, de 10 a 40 mm de dimetro, color rojo

hasta violeta, blando, con una a tres semillas reniformes de 8 a 15 mm de largo,
conspicuamente aplanadas y cubiertas por una malla de fibrillas. Su peso varia entre 2 y
20 gramos, pesando en promedio 8 g. Comparativamente con otros frutales tropicales, el
camu camu es una fuente con alta concentracin de vitamina C (cido ascrbico).
Mientras la naranja tiene 92 mg/100 gr. de cido ascrbico en su pulpa, el camu camu
tiene 2780 mg/100 gr. (Ver Cuadro N 1) . La pulpa del fruto maduro es comestible, de

agradable sabor cido, parecido a la cereza y al limn.

2.1.3) Cualidades Nutritivas

El principal rasgo que distingue al fruto del camu camu es su alto contenido de vitamina C
cido ascrbico, con respecto a otras fuentes naturales. La vitamina C es un importante
antioxidante, que ayuda en la prevencin de cnceres, enfermedades del corazn, estrs,
y es un energtico muy importante, tambin es fundamental para la produccin de
esperma y para la elaboracin de protenas involucradas en la formacin y salud del
cartlago, nudos, piel y el aparato circulatorio 6. Adems, la vitamina C contribuye al
mantenimiento del sistema inmunolgico y facilita la absorcin de nutrientes (incluyendo el
hierro) en el sistema digestivo.

Cuadro N 1
Contenido de vitamina C (mg. /100 grs.) en la pulpa de frutas seleccionada

Fruta

cido
ascrbico

Pia

20

Maracuya

22

Fresa

42

Limn

44

Guayaba

60

Naranja

92

Maraon/casho

108

Acerola(total)

1,300

Mosqueta

1,390

Camu Camu

2,780

Fuentes: USDA Nutrient data base for standard reference release 12 (1998);
Natural Food Hub (2000).
http://naturalhub.com/natural_food_guide_fruit_vitamin_c.htm.

En cuanto a su composicin qumica comparada con la naranja, el camu camu

proporciona 30 veces ms vitamina C, 10 veces ms hierro, 3 veces ms niacina,
dos veces ms riboflavina, y cincuenta por ciento ms fsforo.

Cuadro N 2
Composicin qumica de 100 grs. de pulpa de camu camu

Componente

Unidad

Valor

Agua

Grs.

94.4

Valor energtico

Cal.

17.0

Protenas

Grs.

0.5

Carbohidratos

Grs.

4.7

Fibra

Grs.

0.6

Ceniza

Grs.

0.2

Calcio

Mgs.

27.0

Fosfato

Mgs.

17.0

Fierro

Mgs.

0.5

Tiamina

Mgs.

0.01

Riboflavina

Mgs.

0.04

Niacina

Mgs.

0.062

Acido ascrbico reducido

Mgs.

2,780

Acido ascrbico

Mgs.

2,994

Fuente: Tratado de Cooperacin Amaznica

2.1.4) Alternativas de Uso:

La fruta de camu camu, a nivel industrial, permite obtener hasta cuatro productos
principales: pulpa congelada, pulpa concentrada, pulpa deshidratada (polvo liofilizado
atomizado y secado al vaco) y nctares. Como una abundante fuente natural de vitamina
C, la fruta industrializada del camu camu tiene usos comerciales en los mercados
internacionales y nacionales, se producen los siguientes productos:

Bebidas de jugo y nctares.

Pastillas y cpsulas de vitaminas.
Shampoo y cosmticos.
Otras comidas (helados, caramelos, etc.).
Licores (vino, brandy, etc.).

2.1.4.1.

Indicadores de calidad del producto fresco

Para el procesamiento del fruto en pulpa, se necesita un producto fresco, con las
siguientes caractersticas de calidad:

2.1.5)

Color de la cscara que tienda al tinto maduro (no verde, no muy

maduro),
porque esto indica una concentracin ptima de cido ascrbico en el fruto.
Un mximo volumen de pulpa por fruto y un menor tamao de semilla.
Un contenido de cido ascrbico superior a 2500 mg por 100 gr. de fruto.
Sin presencia de residuos de pesticidas o fungicidas no orgnicos.
Pulpa de Camu Camu:
La pulpa se obtiene mediante un proceso de transformacin, y cumpliendo con
los estndares requeridos para su exportacin al mercado de destino. Para
fines de exportacin, se exporta bajo la partida arancelaria: 081190.9000, cuya
descripcin es: Los dems frutos sin cocer o cocidos con agua o vapor,
s/azcar, edulcorante, congelado.

2.1.6) Anlisis de los factores internos y externos de la produccin de camu

camu:
Esto se realizara en la Matriz de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas-Matriz o Anlisis FODA.

Fortalezas

El camu camu es un recurso gentico amaznico.

El camu camu es la mayor fuente de cido ascrbico orgnico.

Hay un banco de germoplasma.

La cadena productiva est en proceso de consolidacin.
Hay un proyecto de asistencia tcnica y capacitacin en camu
camu
presentado al Gobierno Regional de Ucayali.
Presenta propiedades nutraceticas y farmacolgicas antioxidantes.
Hay tecnologa disponible.
El cultivo ha sido declarado de inters nacional.
Se utilizan suelos inundables.

Debilidades

Se desconoce el paquete tecnolgico.

Hay capacitacin y asistencia tcnica limitadas.
No hay crditos para mantenimiento del cultivo (03 primeros aos de
cultivo).
Falta consolidar las organizaciones productoras.
Falta de promocin al mercado nacional (escasa oferta local).
Falta de patentes y marcas.
Escasa infraestructura fsica para la post-cosecha (transporte y
cmaras de Fro).

Oportunidades

Creciente demanda internacional por productos tropicales y orgnicos.

Acuerdos internacionales (TLC, ALCA, MERCOSUR, etc.).
Incentivos tributarios, para industrias que manufacturan productos no
tradicionales, a travs de la Ley de Promocin de la Amazona, ley
N27037.
Ferias internacionales en Biocomercio Bionegocios.

Amenazas

La variabilidad de factores climticos afecta la produccin.

Presencia de plagas y hongos que an no se pueden combatir.
Peligro constante de la salida de germoplasma a otros pases, por falta
de una ley que proteja como patrimonio nacional.
Zonas de alta convulsin social que incrementan el riesgo de la regin.

CADENA DEVALOR DE LA INDUSTRIA

El Camu camu1 y el Sacha inchi son dos productos naturales con un gran
potencial para posicionarse en diversos segmentos del mercado americano
como son los suplementos dietticos, los alimentos funcionales, los productos
cosmticos y de cuidado personal y el de mercados sostenibles. Sin embargo,
es necesario desarrollar ciertos requerimientos tcnicos, sanitarios y
comerciales para lograr alcanzar su mximo potencial en este mercado

FUENTE:http://www.iiap.org.pe/promamazonia/sbiocomercio/Upload/Lineas/Docum
entos/436.pdf

Respecto del cultivo de camu camu, es preciso resaltar los logros y avances en
cuanto al recurso y el mercado del recurso, referido a botnica, fitoquimica,
seleccin, requerimientos agroclimticos, rendimiento, ZEE productiva,
mtodos y procesos de transformacin, canales y costos de comercializacin,
etc.; en cuanto a acciones en proceso de desarrollo se mencionan el protocolo
de BPA, canales de comercializacin, anlisis de costos del mercado exterior,
empaques, promocin y publicidad. Respecto al sujeto de la investigacin, es
decir los productores, transformadores y comercializadores, el nivel de
transferencia de resultados de investigacin muestra un aceptable nivel de

logro, sin embargo, es necesario seguir avanzando en asociatividad,

financiamiento y regulaciones de la actividad productiva y de acceso a
mercados del exterior.

CADENA DE SUMINISTRO DEL CAMU CAMU HACIA EL MERCADO

CULTIVO O RECOLECCIN DE LAS PLANTAS
La materia prima puede provenir del cultivo o recoleccin del fruto. En este
paso es cosechada, despus limpiada y, generalmente, secada.
EXPORTADORES / IMPORTADORES / MAYORISTAS / INTERMEDIARIOS /
COMERCIALIZADORES
Un nmero significativo de intermediarios puede estar involucrado en el
comercio de una medicina natural antes de que alcance su procesamiento o
venta al consumidor. De igual manera, pueden intervenir un nmero de
comerciantes locales, cooperativas locales o comerciantes distritales. Los
intermediarios y agentes actan en nombre de las empresas compradoras. Los
mayoristas, importadores y exportadores pueden vender el producto como
commodity a un sin nmero de empresas.
PROVEEDORES DE INGREDIENTES AL POR MAYOR Y EMPRESAS DE
PROCESAMIENTO
Algunos proveedores de ingredientes al por mayor pueden estar integrados
verticalmente y tener su propia produccin, como tambin sus propios
establecimientos de procesamiento; sin embargo, esto no es muy comn.
Suele ser ms frecuente que los comerciantes vendan a un proveedor de
ingredientes al por mayor ms grande, quien tiene la capacidad para procesar
o subcontratar el proceso (tercerizacin de procesos). El procesamiento puede
ocurrir en la forma de extraccin o prensado (para aceite).
FABRICANTES DE PRODUCTOS TERMINADOS
Los fabricantes de productos terminados tambin pueden encontrarse
integrados verticalmente y controlar el suministro de la materia prima, pero es
ms comn que compren a vendedores calificados. Ellos fabrican, etiquetan y
empacan el producto para la venta al por menor. Algunos fabricantes venden
directamente al mercado al por menor, mientras otros se limitan al mercado
profesional de cuidado de la salud o venden directamente a empresas
multinivel o a travs de pedidos por correo.
DISTRIBUIDORES

Algunos fabricantes (los ms pequeos) tambin pueden utilizar intermediarios

o distribuidores para que los ayuden a ofrecer sus productos al mercado.
VENTAS AL POR MENOR / AL CONSUMIDOR
Algunos productos son vendidos a travs de mercados directos, tales como
mercados multinivel, pero la mayora son vendidos a travs de los numerosos
almacenes al por menor, especialmente al mercado masivo (por ejemplo,
cadenas de farmacias, supermercados, tiendas). Otros centros de venta donde
se ofrece una buena cantidad de productos botnicos son las tiendas
especializadas de alimentos naturales y farmacias, entre otros.

MERCADOS DEL CAMU CAMU

MERCADO DE SUPLEMENTOS DIETTICOS - FRMULAS DE VITAMINA C
NATURAL
Las vitaminas A, C y E siguen siendo en el 2002 lderes en el mercado, y
alcanzaron el 65% de las ventas totales. Sin embargo, con la tendencia a la
baja del precio de las vitaminas sintticas, ser difcil que las vitaminas de
fuentes naturales compitan ya que el precio seguir siendo un factor
determinante para los consumidores. (Vase: http://www.bccresearch.
com/editors/RGA-096N.html).
MERCADO DE ANTIOXIDANTES
El mercado de antioxidantes, que incluye las vitaminas A, C y E, selenio,
extracto de t verde, extracto de semilla de uva, corteza de pino, CoQ10,
arndano negro, isoflavones de soya, lutena, licopeno, romero y extracto de
hojas de olivo, creci solo 1.5% en el ao 2002, generando aproximadamente
US$2.5 mil millones en ventas. Sin embargo, la existencia de una gran cantidad
de antioxidantes en el mercado hace que la competencia sea difcil para el
Camu camu.
MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONALES / INGREDIENTES PARA
ALIMENTOS
Bebidas El rea de bebidas del mercado de alimentos funcionales contina
siendo un segmento de gran crecimiento. Si el Camu camu lograra el estatus
GRAS, tendra una oportunidad para ingresar a dicho mercado. Nuevos
saborizantes de frutas / frutas tropicales La creciente aceptacin de nuevos
sabores de frutas incluyendo nuevos sabores cidos indica que podra existir
una oportunidad para el Camu camu en los Estados Unidos. Los californianos
tienden a ser los que imponen la moda en cuanto a alimentos y bienestar, y el
Camu camu muestra perspectivas en estas reas.

INGREDIENTE NATURAL DE VITAMINA C

Si el Camu camu obtuviera el estatus GRAS en los Estados Unidos, podra

adaptarse bien para aplicaciones en alimentos como una fuente natural de
vitamina C. Asimismo, debido a que cantidades especficas de vitaminas A, C y
E hacen que un alimento sea considerado antioxidante, el Camu camu puede
ser promovido tambin como tal.
ANTIOXIDANTES
Si el Camu camu obtuviera estatus GRAS en los Estados Unidos, podra
considerarse para aplicaciones de alimentos como fuente natural de vitamina C
y, por lo tanto, fuente de antioxidantes. Si adems existieran otros estudios
como el de Capacidad de Absorcin de Radicales del Oxgeno, (ORAC, por sus
siglas en ingls), que confirmaran el potencial antioxidante especialmente de
sus componentes bioflavonoides se podra fundamentar la comercializacin
del Camu camu dentro del segmento de alimentos funcionales.
MERCADO DE COSMTICOS
Debido a su alto contenido de vitamina C, el Camu camu puede ser utilizado
como un producto de belleza tanto interno como externo en el mercado
cosmtico y del cuidado del cuerpo.
CIDOS FRUTALES
Los cidos provenientes de las frutas, tales como los cidos alfahidrxidos, son
un aditivo popular en cremas destinadas a actuar como efecto peeling,
renovando las superficies superiores de la piel para hacerla lucir ms joven,
menos arrugada y menos vieja en apariencia. Si el Camu camu tuviera el
potencial para encajar en esta aplicacin, podra sumarse a la lista de
productos con cidos frutales en el mercado.
MERCADOS ORGNICOS Y SOSTENIBLES
De acuerdo al anlisis Datamonitor, el mercado orgnico norteamericano est
proyectado a alcanzar US$30.7 mil millones en el ao 2007, con un crecimiento
anual compuesto de cinco aos de 21.4%. El mercado global para las bebidas y
alimentos orgnicos alcanz US$23 mil millones en el ao 2002 y super a
Europa como destino ms grande para estos productos. El Camu camu
certificado orgnicamente podra ser requerido en el mercado de los Estados
Unidos, ya que actualmente existen pedidos para dicho producto. (Para ms
estadsticas en el mercado orgnico vase:
http://www.ota.com/organic/mt/business.html). Comercio Justo / Negociaciones
justas o Apoyo a las comunidades.
Otro mercado sostenible y de crecimiento rpido es el de productos certificados
con el Fair Trade (Comercio Justo) o de aquellos que tienen otros beneficios
sociales menos definidos, como los beneficios de apoyo a las comunidades. En
el ao 2003, los productos de Comercio Justo batieron el record en ventas, con
US$34 millones. A pesar de que el Camu camu an no es elegible para dicho
programa de certificacin, el deseo de los consumidores de apoyar productos

que contemplen la responsabilidad social y/o que impartan un beneficio directo

a los proveedores est creciendo.
(Vase:http://www.transfairusa.org/content/about/pr_040329.php).
Segn lo indicado por la consultora Proexpansin, contratada por SNV3 , Una
primera constatacin que se puede hacer es que existen dos escenarios con
relacin al camu camu. (i) El primero, es donde prima la recoleccin y la
siembra en pequea escala con bajos niveles de rendimiento, a lo que sigue un
procesamiento artesanal o semi industrial de la pulpa de fruta que
posteriormente es vendida a procesadores-exportadores. (ii) El otro, es el de
las hectreas sembradas que producen con altos niveles de rendimiento2, el de
las empresas que tienen infraestructura (barcazas) para acopiar masivamente
fruta que provienen de los rodales naturales y el de quienes procesan camu
camu para su posterior envo a empresas del exterior que le agregan valor a la
pulpa de fruta congelada obteniendo mrgenes que pueden llegar hasta el
100%.

FUENTE:
http://www.iiap.org.pe/promamazonia/sbiocomercio/Upload/Lineas/Doc
umentos/537.pdf

Anlisis de Produccin
La produccin de camu camu, se realiza principalmente en la regin de Loreto y Ucayali.
La elaboracin de pulpa depende del fruto. El rendimiento de pulpa es aproximadamente
el 50% de la cantidad de fruto, que se use para procesarlo.
La forma de produccin del fruto es muy importante, sobre todo su cosecha, para obtener
un producto de calidad que cumpla con los requisitos y estndares exigidos por el
mercado internacional.

Produccin del Fruto:

El fruto se desarrolla de forma natural y silvestre-rodales naturales, de modo que
se puede recolectar y acopiar, la desventaja es que no hay uniformidad en la
cosecha. Tambin se puede producir, cultivar en plantaciones artificiales
manejadas, ya sea en zonas aluviales- restingas, (orillas o margen de los ros y
cochas), con el fin de mantener la vegetacin o disminuir la deforestacin y los
riesgo de erosin de la ribera de los principales ros amaznicos, o en zonas altas

de la selva, para as asegurar una oferta estable y ampliar las perspectivas

de produccin.
La propagacin se puede hacer de dos formas: por medio de plantas
francas (por semilla sexual) o por plantas injertadas. En altura
generalmente se hace por plantas injertadas.

Cuadro N

Poblaciones y plantaciones de camu camu en Loreto y Ucayali en el

2005 (Has.)

Departament
o

Poblaciones
naturales

Plantaciones
al 2005

Total

Loreto

1,300

350

1,65
0

Ucayali

150

150

Total

1,300

500

1,80
0

Fuente: CEDECAM
En el Cuadro N 07, se presenta un anlisis comparativo de la oferta de camu
camu procedente de poblaciones silvestres y plantaciones en tierra firme.