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    Este documento presenta una lista de verificación para auditar el diseño higiénico de una empresa. Revisa aspectos como la ubicación, condiciones edilicias, instalaciones sanitarias, limpieza y desinfección, e higiene de los manipuladores de alimentos. Se evalúan factores como el estado de paredes, pisos y techos, ventilación, iluminación, sistemas de agua, eliminación de efluentes, lavado de manos e higiene personal del personal.

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    AUDITORIA PRELIMINAR: CHECK LIST

    DISEO HIGIENICO DE LA EMPRESA:


    A) UBICACIN
    SI

    NO

    PAREDES
    tipo de pintura lavable
    tipo de pintura impermeable
    evidencia dgrietas o fisuras
    evidencia de humedad
    ngulo entre paredes y techo con zcalo sanitario

    SI

    NO

    SUELOS
    material impermeable
    material lavable
    evidencia de grietas o y/o fisuras
    ngulo entrre suelo y paredes con zcalo sannitario
    evidencia de polvo u otros posibles contaminantes fsicos
    material que constituye el suelo:

    SI

    NO

    TECHOS
    tipo de pintura lavable
    tipo de pintura impermeable
    evidencia de grietas o fisuras
    estructura que previene la acumulacin de polvo y suciedad
    evidencia de mohos
    evidencia de humedad
    evidencia de gotas provenientes de humedad condensada
    uso de pinturas funguicidas
    circulacin apropiada del aire

    SI

    NO

    proximidad fuentes potenciales de conrtaminacin


    accesos de ripio, tierra
    estado de los accesos en buenas condiciones

    B) CONDICIONES EDIILICIAS

    VENTANAS
    evidencia de acumulacin de polvo y/o suciedad
    diseo de ffcil limpieza
    aperturas selladas
    aperturas con mosquiteros

    SI

    NO

    PUERTAS
    superficies lisas
    superficies impermeables
    puertas en correcta ubicacin para separado de procesos
    tipo de mecanismo de apertura y cierre:

    SI

    NO

    ESTRUCTURAS AREAS
    evidencia de cobertura de
    evidencia de cobertura de
    evidencia de cobertura de
    evidencia de cobertura de

    SI

    NO

    SISTEMAS DE VENTILACIN
    temperatura del local ( exceso de calor)
    de acuerdo con comodidad y salud de los operadores
    ventilacin suficiente
    presencia de humos
    sistema de ventilacin usado:
    presin del flujo de ai ire:

    SI

    NO

    ILUMINACIN
    artificial
    natural
    suficiente
    intensidad adecuada
    tipo de luz:

    SI

    NO

    iluminaria
    poleas si las hay
    rieles en suspensin
    elementos engrasados

    C) INSTALACIONES SANITARIAS

    SISTEMAS DE DISTRIBUCIN DE AGUA


    uso de agua potable
    si existen interconexiones entre caeras de agua potable y de agua no potable

    ELIMINACIN DE EFLUENTES
    empresa consta con sistema de eliminacin de efluentes
    diseo que evite posibles contaminaciones

    SI

    NO

    INSTALACIONES PARA CAMBIO DE ROPA


    consta con stas
    comodidad
    separacin de ropa sucia de la limpia
    ordenado

    SI

    NO

    INSTALACIONES PARA EL LAVADO DE MANOS


    consta con stas
    lavamanos automticos
    evidencia doallas de papel para secarse
    evidencia de jabn

    SI

    NO

    SI

    NO

    SI

    NO

    INSTALACIONES PARA LMACENAMIENTO DE RESIDUOS


    Y MATERIAL NO COMESTIBLE
    separacin de productos decomizados
    contenedores de material impermeable
    contenedores de material no corrosivo
    contenedores de material resistentes a desinfecciones repetidas
    almacenaje en sectores ventilados
    almacenaje en sectorees cerrados
    almacenaje en sectorees aislados de zonas de produccin

    LIMPIEZA Y DESINFECCIN

    CARACTERSTICAS

    SI

    implementacin de allgun sistema de limpieza


    uso de detergentes
    uso de desinfectantes
    frecuencia
    verificacin de la limpieza efectuada
    agua empleada es potable
    sistema de descarga de los residuos de la limpieza

    nombre:
    nombre:
    cada:

    tipo:

    HIGIENE DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

    CARACTERSTICAS
    empleo de vestimenta adecuada
    uso de masc
    scarillas faciales
    uso de cubrecabezas
    costumbre de comer en sector de produccin
    costumbre de fumar en sector de produccin
    costumbre masticar en sector de produccin
    frecuencia de lavado de manos
    uso de antispticos cutneos
    higiene personal en general adecuada

    SI

    NO

    NO

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