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    Informe Pate y Jamon

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    Leydy Nuñez
    El documento proporciona instrucciones para hacer paté de pollo y jamón. Para el paté de pollo, se cocina el pollo y se mezcla con salchichas, caldo de pollo y margarina antes de licuar y envasar la mezcla. Para el jamón, la carne de cerdo se cura en salmuera, se inyecta, masajea y envuelve antes de cocinar a baja temperatura, enfriar y almacenar. Ambos productos se conservan refrigerados a bajas temperaturas.

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    El documento proporciona instrucciones para hacer paté de pollo y jamón. Para el paté de pollo, se cocina el pollo y se mezcla con salchichas, caldo de pollo y margarina antes de licuar y envasar la mezcla. Para el jamón, la carne de cerdo se cura en salmuera, se inyecta, masajea y envuelve antes de cocinar a baja temperatura, enfriar y almacenar. Ambos productos se conservan refrigerados a bajas temperaturas.

    Descripción original:

    79´ñ{u

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    El documento proporciona instrucciones para hacer paté de pollo y jamón. Para el paté de pollo, se cocina el pollo y se mezcla con salchichas, caldo de pollo y margarina antes de licuar y envasar la mezcla. Para el jamón, la carne de cerdo se cura en salmuera, se inyecta, masajea y envuelve antes de cocinar a baja temperatura, enfriar y almacenar. Ambos productos se conservan refrigerados a bajas temperaturas.

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    PATE DE POLLO

    Se llama pat a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne


    picada o hgado y grasa, siendo frecuente la adicin
    de verduras, hierbas, especias y vino. Tambin existen versiones vegetarianas.

    INGREDIENTES:
    1 Pechuga de pollo
    3 hot dog
    1 cubito de caldo de pollo
    100g de margarina derretida
    1 pizca de pimienta negra molida

    1. DIAGRAMA DE FLUJO
    CARNE DE POLLO

    COCER

    MEZCLAR (hot dog+cubito de pollo+margarina+pimienta)

    LICUAR

    ENVASADO

    REFRIGERADO

    2. PROCEDIMIENTO:

    Sancochar la pechuga de pollo.


    Mezclar los 3 hot dog + 1 cubito de caldo de pollo + 100g de margarina
    derretida + 1 pizca de pimienta negra.
    Licuar toda la mezcla sin dejar grumos.
    Envasar y poner en refrigeracin.

    3. METODOS DE CONSERVACIN:

    1.Refrigeracin.

    4. CONCLUSIN:

    Consistencia suave.
    Textura untable.
    El pat es una verdadera delicia para untarlo en un pan o en galletas y
    hacer un aperitivo maravilloso .

    JAMON
    El jamn (o anca, pernil, pierna) es el nombre genrico del producto alimenticio
    obtenido de las patas traseras delcerdo.
    Antes de fabricar el jamn se tiene que fabricar primero el cerdo, la razn de
    ello radica en la importancia que tiene la edad al sacrificio, y el entrenamiento

    a que se haya visto sometido el animal. Pues a medida que ambos factores
    aumentan, aumenta tambin la proporcin de fibras musculares "rojas",
    reducindose, a su vez, la presencia de fibras "blancas". Circunstancia sta que
    es determinante de la calidad final de la carne.
    El proceso de elaboracin de los jamones empieza, por consiguiente, en el
    cuidado del propio animal, quien a lo largo de su vida tiene un seguimiento
    individualizado que llega a culminar con la identificacin de cada pieza.
    INGREDIENTES:
    1 jamn o pierna de cerdo.
    Sal
    Agua

    1. DIAGRAMA DE FLUJO:

    SELECCIN DE LA CARNE

    SALMUERA

    INYECCION

    MASAJE

    EMBUTIDO

    PROCESO TRMICO 72 75 78

    ENFRIAMIENTO

    DESMOLDADO

    TAJADO Y EMPAQUE

    ALMACENAMIENTO 0-4-8

    2. PROCEDIMIENTO:
    1.
    2.
    3.
    4.
    5.

    Se Seleccin La Carne.
    Se le agrega e inyecta salmuera de agua con sal.
    Luego se procede a masajear para que penetre en todo el jamon.
    Se embute.
    Luego se enfra y desmolda para luego almacenarlo A 0 4 8

    3. METODOS DE CONSERVACIN:

    Salmuera.
    Proceso trmico 72 75 78
    Almacenamiento.

    4. CONCLUSION:
    El color de la carne se debe bsicamente a la presencia del pigmento muscular mioglobina,

    cuyo contenido en la carne de cerdo es muy bajo; no obstante la mioglobina de la


    musculatura del jamn experimenta un aumento paulatino al reducirse el contenido acuoso,
    al tiempo que al incrementarse la concentracin de sal se producen modificaciones

    qumicas que dan lugar a una coloracin roja intensa durante el curado.
    La edad es importante para el modo de engrasamiento, pues los animales adultos poseen
    una mayor facilidad para deponer grasa entre las fibras musculares, ocasionndose as el

    deseado veteado tan caracterstico de nuestros exclusivos jamones de calidad.


    El aroma y el sabor del jamn ibrico son sensaciones altamente relacionadas y
    conjuntamente constituyen el aroma.

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