Familia Streptococcaceae

Introduccin

En los esquemas taxonmicos tradicionales el Gnero Estreptococcus pertenecen a la

familia Streptococcaceae. En los ltimos aos la taxonoma de los estreptococos y de
las bacterias similares a estreptococos

fue sometida a una exhaustiva revisin y

ampliacin, la ubicacin taxonmica de la familia Streptococcaceae fue aumentada la

cantidad de especies. Tambin

se produjeron cambios en la taxonoma de los

estreptococos del grupo D.

Con la creacin del nuevo gnero Enterococcus y la descripcin de varias especies
nuevas en la edicin de 1984 del manual de Bergey De Bacteriologa Sistemtica , la
familia Estreptococcaceae se dividia en 10 gneros , incluido estreptococcos desde la
publicacin del Manual de Bergey se han propuesto y aceptado varias modificaciones
en lo que respecta a la taxonoma de los estreptococos estas modificaciones en la
taxonoma se fundamentan en la aplicacin de las tcnicas genticas como Hibridacin
ADN-ADN , Hibridacin ADN-ARN ribosmica (rRNA), y la secuenciacin de la subunidad
pequea del ARN (16s).
El presente trabajo

se ocupara de la familia Estreptococcaceae

Genero Streptococcus y una especie en particular Streptococcus

y en especial del
pyogenes del grupo

A . As como del genero Lactococcus con su especie Lactococcus lactis .

Bacteriologa

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Familia Streptococcaceae
Familia Estreptococcaceae
Caracteres generales

Los cocos Gram positivos.

Agrupamiento celular en cadena.

Catalasa negativos.
Clasificacin
Divisin BXIII : Firmicutes
Clase III : Bacilli
Orden II : Lactobacialles
Familia VI : Estreptococcaceae

Genero I : streptoco
Especies:
S. agalactiae
S. bovis
S. mutans
S. pneumoniae
S. pyogenes
S. salivarius
S. sanguinis
S. suis
S. thermophilus
S. viridans

Los cocos Gram positivos con agrupamiento en cadena (estreptococos) son uno
de los grupos de bacterias mas importantes que podemos encontrar en el
laboratorio.
Bacteriologa

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Familia Streptococcaceae
Incluidos hasta 1984 en la familia Streptococcaceae , han sufrido primero una
desaparicin como familia y una posterior aparicin en el 2001 con escisin de dos
familias independientes Estreptococcaceae y Enterococcaceae .
Hasta la fecha se consideraban miembros de la familia Streptococcaceae, todos aquellos
microorganismos con morfologa cocacea o cocobacilar , que daban positiva la tincin de
Gram y negativa la prueba de la catalasa .
Hoy en da la familia Streptococcaceae posee adems otros dos gneros sin importancia
medica .
Las familias Streptococcaceae y Enterococcaceae han sido encuadradas en el volumen III
de la segunda edicin del Manual de Bergey de Bacteriologa Sistematica, en el
apartado de bacterias Gram positivas con bajo porcentaje de contenido en C+G ,
No obstante , puede ser importante la diferenciacin practica de 7 gneros que en otro
tiempo se englobaron dentro de esta familia , a saber Aerococcus, Enterococcus,
Gemella, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, y Streptococcus.

GNERO STREPTOCOCCUS

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Familia Streptococcaceae
El gnero Streptococcus comprende un grupo biolgico grande y diverso de cocos Gram
positivos que proliferan en pares o en cadenas. Varias especies dentro de este gnero
causan enfermedades humanas importantes tales como faringitis estreptoccica, fiebre
escarlatina, imptigo, infecciones del tracto urinario y endocarditis bacteriana.
En 1874 los estreptococos fueron descritos por primera vez por Billroth en
exudados de erisipela y heridas infectadas.
En 1879 Pasteur encontr microorganismos similares en la sangre de una
paciente con sepsis puerperal.
En 1933 con la introduccin por Lancefield de un sistema serolgico til para la
clasificacin de los estreptococos -hemolticos. Este fue un punto decisivo en la
comprensin de la epidemiologa de las infecciones estreptoccicas .
El sistema se basaba en la composicin antignica de los carbohidratos de la
pared celular y proporciono un mecanismo para esclarecer el espectro de las
infecciones estreptoccicas sus complicaciones no supurativas.
Hasta la fecha, se han designado serogrupos desde A hasta H y K a V. Los grupos
A, B, C, D y G son los que ms a menudo se asocian con las infecciones
humanas.
En la actualidad se reconocen unas 27 especies incluidas en el gnero
Streptococcus, un grupo de cocos grampositivos de la relacin filogentica laxa.
Muchas de las especies viven como comensales o como parsitos en el hombre o
en los animales. Algunas de ellas son muy patgenas otras son saprofitas
presentes en el medio natural. Los patgenos humanos ms importantes son
Streptococcus

pyogenes,

Streptococcus

agalactias,

Enterococcus

faecalis,

Streptococcus pneumoniae y algunos de los algunos de los estreptococos orales.

Si bien el Manual Sistemtico de Bergey ha mantenido a los Enterococos como un
subgrupo dentro del gnero Streptococcus, los esquemas actuales de clasificacin
reconocen un nuevo gnero, Enterococcus. En el anlisis que sigue se empleara
esta designacin para las especies actualmente reconocidas como enterococos
que antes se incluan entre las especies del grupo D.

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Familia Streptococcaceae

Caractersticas Generales del Gnero

Los estreptococos son microorganismos Grampositivos, de forma esfrica a
ovalada y de menos de 2 um de dimetro. Son inmviles.
Cuando proliferan en medios lquidos forman pares o cadenas .la proliferacin de
estreptococos se produce por elongacin del eje paralelo a la cadena.
Los estreptococos son anaerobios facultativos, algunas cepas desarrollan mejor
en anaerobiosis . Algunos crecen nicamente en una atmsfera enriquecida con
dixido de carbono (crecimiento capnoflico).
La fermentacin es sobre todo hemoltica y no se produce ningn gas
Son homofermentadores , lo que significa que el nico producto de la
fermentacin de la glucosa es el acido lctico.
Los nitratos no son reducidos ,no producen indol ni H2S.
Son catalasa negativos, una propiedad importante y conveniente para la
separacin inicial entre estreptococos y estafilococos.
Son oxidasa negativos ,propiedad que juntamente con la coloracin Gram los
diferencia del grupo Neisseria .
Los estreptoccos requieren de medios que contengan muchos nutrientes

lo que

significa que su equipamiento metablico no es muy completo , el medio ms

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Familia Streptococcaceae
adecuado para su crecimiento es el agar sangre , pero tambin se puede cultivar en
agar chocolate, infusin cerebro corazn y en otros medios de cultivo muy
enriquecidos .

Clasificacin De Los Estreptococos

La diferenciacin es complicada , debido a que se emplean al menos cuatro
esquemas distintos para la clasificacin de estos microorganismos
-Presentacin qumica.
-Propiedades serolgicas
-Patrones de hemolisis.
-Propiedades bioqumicas.
Aqu se presentan la clasificacin de Smith y Brown y la de Lancefield.

Clasificacin de Smith y Brown

los estreptococos se clasifican por su efecto sobre las placas de agar sangre ,basado
en el tipo de hemlisis.
- - hemlisis: produce una coloracin verdosa del medio, consecuencia de una
hemlisis parcial.
- -hemlisis: Produce una zona clara de hemlisis alrededor de la colonia como
consecuencia de la lisis completa de los globulosa rojos.
--hemlisis: no producen hemlisis en agar sangre.

Debido a la falta de un antgeno de grupo reconocible en la mayor parte de los

estreptococos hemolticos y no hemolticos, hasta el momento no se dispone de un
mtodo satisfactorio para su clasificacin.
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Clasificacin Segn El Sistema Serolgico Lancefield:

Es un sistema de clasificacin serolgica de los estreptococos usado internacionalmente

hoy da y desarrollado por la microbiloga estadounidense Rebecca Craighill Lancefield (5
de enero de 1895 - 3 de marzo de 1981). Est basado en la naturaleza antignica de los
hidratos de carbono de su pared celular

GRUPO A: Streptococcus pyogenes

Principalmente afecta al hombre: Escarlatina y Erisipela en el hombre (diferente

a la del cerdo)

Produce faringitis streptoccica: Adherencia al epitelio de la faringe por pilis o

fimbrias.

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En el hombre produce adems otras afecciones inespecficas y enfermedades

post streptoccicas como:

Glomrulonefritis: Posterior a infeccin de la piel

Fiebre Reumtica: Posterior a una infeccin respiratoria los

Streptococcus se alojan el glomrulo renal o en las vlvulas
cardacas y miocardio. Se producen anticuerpos contra estos
tejidos

por

antigenicidad

cruzada.

Se

presentan

autoinmunes

Grupo B - Streptococcus agalactiae

Grupo C - Streptococcus equisimilis, Streptococcus equi, Streptococcus

zooepidemicus, Streptococcus dysgalactiae

Grupo D - Enterococcus, Streptococcus bovis

Grupo E - Streptococcus milleri y Streptococcus mutans

Grupo F - Streptococcus anginosus

Grupo G - Streptococcus canis, Streptococcus dysgalactiae

Grupo H - Streptococus sanguis

Grupo L - Streptococcus dysgalactiae

Grupo N - Lactococcus lactis

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cuadros

Familia Streptococcaceae
Nota: En la actualidad los ENTEROCOCCUS se encuentran excluidos del grupo D .
formando un gnero aparte.

GRUPO VIRIDANS: No presentan Compuesto C. Existe una especie de

Streptococus que se clasifica diferente, ya que al no poseer el compuesto C esta
fuera de la clasificacin de Lancefield.

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Streptococcus pyogenes
Es el estreptococo beta hemoltico del grupo A de Lancefield. Se trata de uno de los ms
importantes patgenos humanos. Puede producir una amplia variedad de infecciones
sistemticas y cutneas y es la causa ms comn de la faringitis aguda.

Grupo : cocos pigenos

Familia: lactobacteriaceae

Habitat: Ampliamente distribuido en el hombre ,animales ,la piel y el aire

Descubridores: Fehleisen en 1882 y Rosenbach en 1884.

MORFOLOGIA:

El S. pyogenes es un microorganismo esfrico a ovoide de 0,5 a 1,0 um

de dimetro.
Prolifera en cadenas cortas o de longitud moderada lo que depende de

la cepa y del medio de cultivo. Cuando se desarrollan en un medio lquido

algunas cepas producen cadenas muy largas.

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Ultraestructura de estreptococos del grupo A es tpica de otras bacterias
Gram positivas por su pared celular rgida, su membrana plasmtica
interna

con

vesculas

mesosmicas,

ribosomas

citoplasmticos

nucleoide.

Fuera de la pared celular se encuentran apndices similares a fimbrias que

contienen la protena M especifica de tipo.

Algunas cepas producen una capsula de cido Hialurnico, la cual

puede ser demostrable durante las primeras 2 a 4 horas de proliferacin.
Puesto que muchas cepas tambin producen la enzima Hialuronidasa
ms adelante durante el ciclo proliferativo, es posible que las cpsulas no
se observen en cultivos viejos.

Microfotografa electrnica mostrando las fimbrias

que contienen a la Protena M de S. pyogenes.

FISIOLOGA:

El S. pyogenes, como todos los miembros del gnero Streptococcus, es un

anaerobio facultativo.

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Microorganismo catalasa negativo y oxidasa negativo y no contiene

ningn compuesto Hemo.

Los requerimientos nutricionales mnimos de los estreptococos son

complejos a causa de la incapacidad del microorganismo para sintetizar
muchos de los aminocidos, purinas, pirimidinas y vitaminas que necesita.
Temperatura optima 35 a 38 Los estreptococos del grupo A mueren en

30 minutos a 60C, una propiedad til para su diferenciacin de otros

estreptococos, como por ejemplo los del grupo D, ms resistentes al calor.

CARACTERSTICAS DEL CULTIVO:

Para el aislamiento primario de los estreptococos del grupo A , se prefieren
los medios que contienen sangre o sus derivados.
El pH ptimo para la proliferacin es de 7,4 a 7,6 a 37C. Se puede

obtener un incremento en la proliferacin de muchas cepas por el cultivo a

una tensin reducida de oxgeno o con un nivel elevado de CO2.
La mayor parte de los estreptococos del grupo A son -hemolticos en agar

sangre de carnero, si bien la presencia de pequeas cantidades de

carbohidratos fermentables (0,05% de glucosa) puede disminuir la reaccin
alrededor de las colonias superficiales.

Se prefiere la sangre de carnero para el aislamiento primario debido a que inhibe

la proliferacin del Haemophilus haemolyticus, un microorganismo cuya
morfologa de colonias y reaccin -hemoltica pueden generar confusin con los
estreptococos hemolticos. La sangre humana no debe ser utilizada salvo que se
tenga la certeza de que est libre de sustancias inhibidoras.

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IDENTIFICACIN POR LABORATORIO:

. De manera caracterstica despus de 18 a 24 horas de ser cultivados:
o

Las colonias de S. pyogenes, miden 0,5 mm de dimetro.

Son redondeadas, tienen un color grisceo u opalescente .

Estn rodeadas por una zona de -hemlisis y varias veces mayor que el
dimetro de la colonia. La -hemlisis sirve como marcador del primer
aislamiento.

Los estreptococos del grupo A varan de manera considerable en la morfologa

de sus colonias. Las cepas que sintetizan grandes cantidades de cido
hialurnico producen colonias mucoides que se colapsan al continuar la
incubacin como resultado del secado de la actividad de la hialuronidasa.
o

El grupo serolgico puede ser determinado por varias tcnicas, como por
ejemplo,

la

extraccin

precipitacin

de

Lancefield,

anticuerpos

fluorescentes o coaglutinacin.
o

La prueba de la bacitracina, utilizada sobre todo para los cultivos farngeos,

puede ser til para la diferenciacin presuntiva entre los estreptococos hemolticos. Esta prueba se basa en la sensibilidad de los estreptococos
del grupo A a la Bacitracina y predice con un 95% de exactitud la
identificacin presuntiva de los aislamientos farngeos

Los estreptococos se diferencian de los estafilococos por la morfologa celular y de

la colonia y por la prueba de la catalasa. Los estreptococos son catalasa
negativos, mientras que los estafilococos son catalasa positivos.

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ESTRUCTURA ANTIGNICA

POLISACRIDO C:
Es un polisacrido haptenico, grupo especfico, que es el componente antignico
comn de todos los miembros del grupo A.
Determinante de los grupos serolgicos, segn la clasificacin de Lancelfield
El polisacrido C, especfico de la especie, est compuesto por un polmero
ramificado de la L-ramnosa y N-acetil-D-glucosamina en una proporcin de 2:1; el
ltimo es el determinante antignico. El polisacrido est unido por puentes que
contienen fosfato al peptidoglucano, formado por N-acetil-D-glucosamina, cido Nacetil-D-murmico,

cido-D-glutmico, L-lisina, D-alamina y L-alanina.

PROTENAS.
Los estreptococos del grupo A producen dos clases principales de antgenos
proteicos, los antgenos M y T, responsables de la especificidad de tipo en el
grupo. Ambos antgenos son lo bastante estables e inmunolgicamente distintivos
como para proporcionar mtodos serolgicos de tipificacin tiles. Ms del 90% de
todas las cepas del grupo A pueden ser tipificadas por medio de estos antgenos.
Los antgenos M son resistentes al calor y a los cidos pero son destruidos
por la tripsina.
La tipificacin rutinaria de M se realiza por pruebas de precipitacin en tubos
capilares usando un extracto en cido clorhdrico de clulas cultivadas como
antgeno contra suero hiperinmune especfico de tipo absorbido de conejo.

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Para la expresin de la protena M los microorganismos deben proliferar en
medios que contengan pptidos y para evitar la destruccin de esta protena
por actividad de proteinasas no debe permitirse que el pH disminuya a
valores por debajo de 6.5.

Los antgenos T son termoestables y acidoestables difiriendo al antgeno

M en que es resistente a la accin proteoltica , son resistentes a la tripsina.

La tipificacin de T es un adyuvante efectivo para la tipificacin de M y un

marcador epidemiolgico til para el control de rutina de los aislamientos. Tambin
ha sido til para la tipificacin de cepas estreptoccicas del grupo A que no pueden
ser serotipificadas con sueros anti M.
. Algunos antgenos T estn restringidos a un tipo M exclusivo, mientras que otros
pueden ser compartidos por varios tipos M. Los antgenos T no estn asociados
con las vellosidades de superficie o con la virulencia; los anticuerpos contra los
antgenos T no son protectores.
La protena asociada con M (MAP) es otro antgeno que se encuentra en
todos los estreptococos del grupo A que contiene protena M y en algunas
cepas de los grupos C y G pero no en las cepas M-negativas
El factor de opacidad srico (SOF) es un antgeno proteico sensible a la
tripsina con capacidad de opacar el suero de caballo. Es producido por 16
de los serotipos M reconocidos en la actualidad pero est ausente en todas
las otras cepas. Es especfico de tipo y antignico y ha demostrado ser til
en la tipificacin de estreptococos del grupo A que no pueden tipificarse con
el antgeno M.

Protena M:
Es una molcula fibrilar antifagoctica localizada en la superficie de los
microorganismos del grupo A.

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Familia Streptococcaceae
Un dmero enrollado alfa helicoidal que se puede extender hasta 60 nm(600 A)
o ms de la superficie celular .
Una proyeccin semejante a un pelo en la pared celular. Se han descrito ms de
70 serotipos diferentes desde el punto de vista antgeno.
La porcin amino terminal de la protena M contiene los determinantes antignicos
variables de la especificidad de tipo.

La protena M es el principal factor de virulencia de estreptococos del grupo A .

Transforma a los microorganismos en resistentes a la fagocitosis. La actividad
antifagoctica de la protena M es atribuida a una interferencia sobre el depsito
del componente C3 del complemento sobre la superficie de la clula
estreptoccica. Por lo tanto, se inhibe la activacin de la vida alternativa del
complemento y la opsonizacin del estreptococo. Con la aparicin de anticuerpos
especficos de tipo la actividad de la protena M resulta anulada. La inmunidad que
se desarrolla es especfica de tipo de larga duracin.

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DETERMINANTES DE LA PATOGENICIDAD.

La patogenicidad del S. pyogenes es multifactorial. Se producen varios factores de

virulencia, los cuales son valiosos para la supervivencia del microorganismo y le permiten
interactuar con los receptores tisulares, resistir las defensas del husped y multiplicarse
dentro de l recientemente se ha demostrado que algunos de ellos pertenecen a un
opern comn que es controlado de manera global en respuesta a los cambios del medio
y del estado fisiolgico general de la clula.

Componentes celulares

cido lipoteicoico (LTA):. La adherencia a las clulas es mediada por el cido

lipoteicoico presente en la pared celular de los estreptococos del grupo A. El LTA
es una molcula anfiptica y anftera. Es muy citotxico para una variedad de
clulas y es incapaz de realizar una amplia variedad de actividades biolgica. El
LTA ha sido identificado como el ligando de la colonizacin estreptoccica que
forma una compleja red con la protena M y se une por medio de sus fracciones
lipdicas a la fibronectina de las clulas epiteliales.

Protena M:

las paredes celulares es los estreptococcos del grupo A pueden

reaccionar de una manera no inmune . La actividad antifagoctica de la protena M

estreptoccica ha sido atribuida a la inhibicin del complemento mediada por la
unin del factor H, la protena srica que controla la va alternativa del
complemento. Adems de la protena M, considerada desde hace mucho el
determinante clave de la virulencia del S. pyogenes

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Polisacrido Capsular: Muchos estreptococos del grupo A producen una cpsula

de cido hialurnico difusa que imita la sustancia basal de los tejidos animales. Si
bien es menos importante como factor de virulencia que la protena M, esta
cpsula ayuda al microorganismo a evitar las defensas fagocticas del husped.

Productos extracelulares

Hemolisina: Casi todas las cepas de los estreptococos del grupo A y muchas
cepas de los grupos C y G producen dos toxinas hemolticas y citolticas, la
estreptolisina O (SLO) y la estreptolisina S (SLS), las cuales son responsables de
las zonas claras de - hemlisis alrededor de las colonias en los medios de agar
sangre.

Estreptolisina O:

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Familia Streptococcaceae
La SLO es una protena inmunognica monocatenaria (60 kDa) liberada al
medio de cultivo mediante la proliferacin.
Toxina proteica citoltica bacterianas oxgeno lbiles o actividad por tiol
producidas por diversas especies de Streptococcus, Bacilus, Clostridium y
Listeria.
Sus efectos biolgicos y letales se pierden con rapidez por oxidacin pero
son restauradas por completo por tioles u otros agentes reductores.
Las toxinas son inactivadas de manera irreversible por el colesterol y
esteroles de estructura relacionada. Su actividad citoltica, atribuida al dao
que ocasionan en las membranas que contienen colesterol, se extiende a
una amplia variedad de clulas eucariticas, incluidos los glbulos rojos,
los leucocitos polimorfonucleares y las plaquetas.

Las toxinas se unen a la mebrana donde se oligomerizan para armar

estructuras grandes en forma de arco o de anillo compuesto por 25 a 100
monmeros de toxina. El papel de los oligomeros de toxina no se ha
establecido con claridad, pero en apariencia cubren la membrana y de
manera

concomitante

con

su

formacin

se

filtran

componentes

citoplasmticos de alto peso molecular de la clula, lo que culmina con la

muerte celular.
Las SLO inducen a una respuesta de anticuerpos brusca.

Estreptolisina S: La SLS es una toxina no antignica y oxgeno estable que

puede extraerse de las clulas estreptoccicas slo cuando se aade un
transportador o un inductor al cultivo o a la suspensin de clulas en reposo.
Es ltico para los glbulos rojos y blancos y tambin para otras formas sin pared
celular (protoplastos y formas L) de varias especies. Los efectos lticos son
inhibidos por los fosfolpidos, lo cual sugiere su compromiso en la actividad
citoltica de la toxina. Responsable de la hemlisis superficial que se ve e las
placas de agar sangre.

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Exotoxinas pirgenas (toxinas eritrogenicas):

-

Son producidas por cepas lisognicas de streptococcos.

Mas del 90% de streptococcos del grupo A la producen.

Son termolbiles pero estables al cido los lcalis y la pepsina.

El efecto principal de las toxinas es la fiebre y no la erupcin. Adems de la

pirogenicidad estas exotoxinas tambin incrementan

la suceptibilidad de los

conejos al shock endotxico letal, producen bloqueo del sistema retculo

endotelial, actan como mitgenos especficos y no especficos, producen
necrosis del miocardio y heptica en los conejos y causan una disminucin de la
sntesis de anticuerpos. A causa de estas propiedades, las toxinas pirgenas
estreptoccicas (SPE) son miembros de una gran familia de toxinas pirgenas con
varias propiedades biolgicas y bioqumicas en comn.

-Las toxinas de tipo C producen un aumento en la permeabilidad de la barrera

hematoenceflica a las endotoxinas y bacterias y ejercen su efecto pirtico por accin
directa sobre el hipotlamo. Tradicionalmente se ha considerado que estas toxinas
causan una reaccin eritematosa en la piel de las personas no inmune, (prueba de
Dick positiva) y ninguna reaccin en las personas inmunes (prueba de Dick negativa).
La antitoxina inyectada en la piel de un paciente con fiebre escarlatina produce el
blanqueo localizado como resultado de la neutralizacin de la toxina eritrognica.

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Familia Streptococcaceae

GNERO LACTOCOCCUS

Clasificacin
Divisin BXIII : Firmicutes
Clase III : Bacilli
Orden II : Lactobacialles
Familia VI : Estreptococcaceae

Genero II: lactococcus

Especie :
Bacteriologa

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Familia Streptococcaceae
L. garvieae
L. lactis
L. piscium
L. plantarum
L. raffinolactis

Caracteres diferenciales
Las bacterias de este gnero son tpicamente esfricas u ovoides
Miden 0,5 -1,2 um por 0,5- 1,5 um.
Se agrupan en pares o en cadenas cortas
No formadoras de esporas y no mviles.
Lactococcus difiere de otras bacterias por su tolerancia a la sal ,pH y temperatura
de crecimiento
Estos microorganismos poseen en su pared celular el antgeno de lancelfield
grupo N, aunque solo el 80 % de los aislamientos poseen antgenos extrables en
su pared celular.
Lactococcus se emplea en la industria lctea en la manufactura de fermentados
como quesos o yogures. Puede usarse en cultivos de arranque de cepas nicas o
en cultivos de distintas cepas o con otras bacterias cido lcticas como
Lactobacillus y Streptococcus.
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Familia Streptococcaceae

IDENTIFICACIN DE ESPECIES
Debido a la semejanza superficial con los enterococos o con los Streptococos viridans, es
probable que estos microorganismos hayan sido y an sean identificados por error como
estreptococos o enterococos atpicos en los laboratorios clnicos. Los lactococos, a
diferencia de los enterococos, no se desarrollan a 45C.
Los lactococos muestran muchas de las caractersticas de los estreptococos y de los
enterococos; muchas veces son PYR, LAP y BE positivas, y se desarrollan en NaCl al
6.5%, y son capaces de desarrollarse a 10C.

ESPECIES:
L. lactis subesp.

Cremoris.

L. plantarum

L. lactis subesp.

L. raffinolactis

Hordniae.

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L. garviae

L. xyloses

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Lactococcus lactis

Lactococcus lactis es una especie de bacteria no esporulante, no mvil, Gram

positiva usada extensamente en la produccin de manteca y queso. L. lactis son
cocos que se agrupan en pares y en cortas cadenas, de 0,5 a 1,5 m de longitud. Al
fermentar leche, L. lactis produce grandes cantidades de cido lctico. Dan coloracin
anaranjada en medio de cultivo agar.

El metabolismo principal de L. lactis es a travs de la va de fermentacin

anaerbica, que produce cido lctico a partir de los hidratos de carbono

Adems de la va anaerbica, L. lactis cuenta con un sistema aerbico para

ayudar en su desarrollo.

Lactococcus lactis es una bacteria no patgena

Lactococcus lactis. 1500X de aumento

Importancia

Debido a sus importantes aplicaciones, el metabolismo simple y limitada

capacidad biosinttica, su genoma ha sido secuenciado para ayudar a los
investigadores a entender los genes que son responsables de su va de
fermentacin.

Adems, los cientficos estudian la recombinacin de ADN para mejorar su

supervivencia y la resistencia a los antibiticos y de manipular sus rutas
metablicas para un mejor uso en la produccin industrial.

Aparte de su alta utilizacin en aplicaciones industriales, Lactococcus lactis

tambin se puede encontrar en la naturaleza de las plantas y en el tracto
digestivo de las vacas. Se cree que en la naturaleza, L. lactis permanece
latente en la superficie de las plantas a la espera de ser ingeridos junto con
la planta en el tracto gastrointestinal de los animales, en el que se activa y
se multiplica intensamente.

No slo es importante en la produccin de leche, tambin tiene el potencial

de uso como vacuna oral, la produccin de protenas extraas y metabolitos
a travs de ingeniera gentica para manipular L. lactis en favor de los
investigadores .

Aplicacin En La Biotecnologa

Lactococcus lactis es investigado a fondo y poner en muchas aplicaciones.

Tiene varias vas de fermentacin, pero el objetivo ms importante es su
propiedad para la fabricacin de productos lcteos como el queso y la
leche. Lactococcus lactis se especializa en cido lctico, lactato
deshidrogenasa excretar, que se utiliza para conservar los alimentos y

prolongar la vida til de alimentos. Industrias lcteas seguir mejorando las

actividades y la eficacia de L. lactis mediante la manipulacin de su
entorno y el comportamiento celular.

Otro estudio utiliza las bacterias simples y sencillos como la vacuna contra
la mucosa. . Los investigadores intentan demostrar que la vacuna contra
Streptococcus pneumoniae mucosa utilizando Lactococcus lactis es ms
eficaz que la vacunacin con antgeno

Produccin de queso

L. lactis subespecie lactis se usa en los estadios tempranos de la produccin de los

siguientes quesos: queso Brie, queso Camembert, queso Cheddar, queso Colby,
queso Gruyre, queso Parmesano y queso Roquefort.

Lactococcus lactis tiene dos subespecies con fenotipo de unos pocos y las
diferencias de genotipo, Lactococcus lactis subsp. lactis y subsp. cremoris,
donde subsp. lactis es el preferido para la fabricacin de queso suave,
mientras que subsp. cremoris es para el queso duro.

El uso de L. lactis en la industria lctea es delicado por la contaminacin.

Bacteriofagos especficos de L. lactis causan significativas prdidas econmicas cada
ao; debe prevenirse ataques.

DIFERENCIAS ENTRE LOS GNEROS STREPTOCOCCUS Y LACTOCOCCUS

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

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Editorial Panamericana. Madrid Espaa

Bryan ,H, . Bryan, Ch. Bryan, G.Bacteriologia .Editorial Continental

Francia , O . Manual De Bacteriologa.

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