RAZAS BOVINAS PRODUCTORAS DE CARNE (COLOMBIA)

RAZA BRAHMAN:

El ganado Brahman Americano fue desarrollado a finales del siglo XIX y

principios del siglo XX por ganaderos americanos que buscaban un tipo de
ganado que pudiera resistir el calor, la humedad, los insectos y las
enfermedades prevale cientes a lo largo de la costa del Golfo de Mxico.

El brahman se caracteriza por una joroba en su lomo y por sus orejas blandas
largas. Los colores ms comunes son blanco, gris y rojo. El brahman posee una
capacidad notable de adaptacin y supervivencia. Puede alimentarse con
pastos inadecuados y es muy resistente a pestes de insectos, parsitos,
enfermedades y a climas extremos.
El ganado brahman puede desplazarse grandes distancias para obtener agua.
El brahman se desarrolla donde otro tipo de ganado apenas pueda sobrevivir.

CARACTERSTICAS:

Precocidad: Su crecimiento y desarrollo muscular es muy rpido. Por su

conformacin
tienen capacidad de producir ms carne en menos tiempo, salen para sacrificio
a ms corta
edad, con mayores pesos.
Habilidad materna: Levantan terneros en excelentes condiciones y con buenos
pesos. Su
instinto maternal es muy fuerte. Protege sus cras contra los enemigos
naturales
Capacidad de produccin: La vida productora del Brahman y sus cruces es ms
larga que
la de las razas europeas. Sus toros sirven a un mayor nmero de hembras, son
ms frtiles
descendencia y es ms rentable. La ubre debe estar bien desarrollada, con
pezones bien
dispuestos, revelando capacidad lechera suficiente para la crianza de becerros
precoces.

EL BRAHMAN EN COLOMBIA

En 1913 llegaron los primeros ejemplares Ceb a Colombia. Posteriormente, en

el ao 1927, procedentes del Brasil llegaron 4 vacas y el toro Palomo,
animales de la raza Nelore puro.
Luego de varias importaciones efectuadas a partir de 1915 desde los Estados
Unidos, de lotes de ejemplares puros Brahman, comenz el trabajo de
mestizaje con las razas existentes en el pas. Una dcada despus ya era
posible adquirir animales 7/8 ceb, que transmitan a las vacadas criollas gran
rusticidad, adaptacin al medio y resistencia a enfermedades y plagas.

En 1946, se crea la Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado Ceb

-Asocebu, entidad que con un trabajo sistemtico y con claros objetivos de
mejoramiento y depuracin de las diferentes razas cebunas, ha logrado un
evidente desarrollo de la ganadera de carne y leche en todo el territorio
colombiano, en especial en las zonas de trpico bajo. Hacia 1956, el hato
cebuno colombiano ya contaba con ms de 15 mil animales, entre puros y de
alto mestizaje.

CAMPEN HOUSTON

Hoy en da este toro es uno de los mejores productores de semen, a nivel

mundial gran campen de la raza brahman.

Toro con la mejor genetica Brahman. Hijo del famoso Mr. V8 777/4 Power
Stroke, el Toro Brahman mas raciador hoy en da. La madre hija del famoso Mr.
V8 700/3, Gran Campen Internacional Houston 1991 y padre de campeones
en todo el mundo. Nieto de la vaca Miss. V8 166/3 Muchas veces campeona de
Progenie como donadora de embriones.

Las primeras importaciones de estos ejemplares que llegaron a Colombia

procedentes de Brasil, se realizaron hace ms de 30 aos a travs de los
Fondos Ganaderos. En recientes importaciones las hembras tienen como
ascendencia toros probados y madres con producciones superiores a los 4.500
litros por lactancia.
Incluso, en la actualidad en la Asociacin Ceb de Colombia, aparecen
registradas ganaderas que, adems del Brahman, trabajan con animales Gyr
lechero en diversas cuencas lecheras del pas; estos ejemplares estn siendo
sometidos a cruces con razas lecheras europeas como la Holstein, Jersey o
Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y
producir leche con mayor eficiencia en el trpico. El trabajo relacionado con el
mejoramiento gentico de las razas Gyr y Guzer, se enmarca en programas
como: control lechero oficial, visitas tcnicas de asesora y seguimiento a los
programas de mejoramiento gentico, realizadas por tcnicos especializados
en seleccin de cebunos lecheros, trabajos de bovinometra en busca del
biotipo funcional de vacas y toros para el trpico colombiano en potrero y el
desarrollo de los estudios poblacionales respectivos para incluir estas dos razas
en el programa Ceb Colombiano Genotipificado.

RAZA GYR.

LA RAZA EN COLOMBIA

Las primeras importaciones de estos ejemplares que llegaron a Colombia

procedentes de Brasil, se realizaron hace ms de 30 aos a travs de los
Fondos Ganaderos. En recientes importaciones las hembras tienen como
ascendencia toros probados y madres con producciones superiores a los 4.500
litros por lactancia.

Incluso, en la actualidad en la Asociacin Ceb de Colombia, aparecen

registradas ganaderas que, adems del Brahman, trabajan con animales Gyr
lechero en diversas cuencas lecheras del pas; estos ejemplares estn siendo
sometidos a cruces con razas lecheras europeas como la Holstein, Jersey o
Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y
producir leche con mayor eficiencia en el trpico. El trabajo relacionado con el
mejoramiento gentico de las razas Gyr y Guzer, se enmarca en programas
como: control lechero oficial, visitas tcnicas de asesora y seguimiento a los
programas de mejoramiento gentico, realizadas por tcnicos especializados
en seleccin de cebunos lecheros, trabajos de bovinometra en busca del

biotipo funcional de vacas y toros para el trpico colombiano en potrero y el

desarrollo de los estudios poblacionales respectivos para incluir estas dos razas
en el programa Ceb Colombiano Genotipificado.

La raza Gyr de gran potencial lechero, tiene la habilidad para sobrevivir, crecer
y reproducirse eficientemente en el medio tropical colombiano. Gracias a lo
cual muchos criadores colombianos han montado interesantes programas de
superovulacin y transferencia de embriones con ejemplares sobresalientes,
incrementando as las ganancias genticas.

CARACTERSTICAS GENERALES

Su apariencia general impresiona agradablemente. Los animales son de

tamao mediano, con cuerpo bien proporcionado, lneas ntidas y constitucin
robusta; siendo su distincin sobre las dems razas la conformacin de su
cabeza, que es prominente con frente muy amplia y ultra convexa, hacindola
inconfundible. Los cuernos son gruesos, cados y dirigidos hacia atrs, algo
hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Orejas muy largas, pendulosas y
encartuchadas.

El prepucio, ombligo y papada muy desarrollados y pronunciados, su piel es

colgante y floja. El pelaje vara del rojo castao al blanco, entremezclado con
negro y rojo. Sobresale por una buena pigmentacin. El color tpico es blanco
moteado de rojo habiendo estirpes con ms rojo que blanco, aunque se
encuentran ejemplares con cierto ruanismo o coloracin manchada

El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es grande y
en forma de rin. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que
la grupa.

Las hembras poseen ubres de buen tamao, con pezones medianos o grandes,
destacndose de las dems razas por su buena produccin de leche y gran
docilidad.

Por su temperamento lechero son frecuentes sus cruces con razas europeas
como Holstein y Pardo Suizo para producir leche en zonas clidas.

Los toros adultos de la raza, llegan a pesar en promedio 750 kg. a los 5 aos;
las hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg. entre los 4 y 5 aos.
Los becerros al nacer pesan 25 kg. para el caso de los machos y 24 kg. para las
hembras.

A los 2 aos los machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en condiciones

tradicionales de explotacin. La raza Gyr es buena lechera, se sabe que en la
India es la cuarta en niveles de produccin, lo que la califica para la cruza con
ganado europeo tipo lechero.

Origen:

Proviene de la pennsula de Kathiawar en la India, regin de clima muy clido,

suelos muy pobres y secos. Esta raza particip activamente en la formacin de
la raza Brahmn Rojo e Indubrasil.

RAZA NELORE

La raza Nelore es una de las principales razas en zonas tropicales. Su

funcionalidad, la ha hecho la raza preferida para la produccin de carne en el
trpico en zonas extensivas. Se estima que el 80% del ganado en el Brasil es
de la raza Nelore y sus cruzamientos. Eso equivale a ms de 130 millones de
cabezas de ganado.

A continuacin se presentan los pesos medios de la raza Nelore (segn datos

de ABCZ, SUT, SMG-2000), en las tres edades patrn (205, 365 y 550 das),
bajo los tres regimenes alimentarios: pasto, semiconfinado y establo.

Pesos medios de regimen a Pasto:

Sexo

Peso Nac

Peso en kgs.
a 205 das

Peso en kgs.
a 365 das

Peso en kgs.
a 550 das

Macho

31

169

230

310

Hembra

29

156

205

269

Pesos medios de regimen Semiconfinado:

Sexo

Peso Nac

Peso en kgs.
a 205 das

Peso en kgs.
a 365 das

Peso en kgs.
a 550 das

Macho

31

196

288

402

Hembra

29

179

256

347

Pesos medios de regimen en Establo:

Sexo

Peso Nac

Peso en kgs.
a 205 das

Peso en kgs.
a 365 das

Peso en kgs.
a 550 das

Macho

31

215

321

448

Hembra

29

198

298

407

CUALIDADES DE LA RAZA NELORE.

. La fertilidad de sus vacas y precocidad sexual de las novillas.

. La capacidad de supervivencia de sus becerros.

. La calidad de las ubres de las madres, con pezones de tamao apropiado.

. La longevidad de vida de la reproduccin til de vacas y toros.
. La actividad sexual excepcional de los toros.
. La excelente calidad del semen de los toros.
. El prepucio corto natural que evita las lesiones de Acrobustitis en los machos.
. La innegable rusticidad de la raza en condiciones ambientales difciles.
. El buen instinto materno y protector de las vacas con respecto a sus becerros.

RAZA GUZERAT

ORIGEN
Regin Norte y Suroccidental de la India.
Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone correspondera
a la Kankrej, que en ese pas sera el representativo de un grupo importante y
de antiguo linaje, cuya rea geogrfica es bastante extensa en el territorio de
Bombay, al norte de Guzerat del que provendra la designacin acordada en
Brasil.

CARACTERSTICAS

Cabeza ancha y corta,

Perfil sub cncavo o rectilneo.
Frente ancha con una ligera concavidad entre los ojos y la lnea de unin con
los cuernos,

 Orejas de tamao mediano algo pendientes y moderadamente anchas y

redondeadas en la punta,
Morro negro,
Piel clara y sombreada en partes,
Pelaje cenizo con tren anterior y posterior ms oscuro.

PARMETROS PRODUCTIVOS

La vaca adulta pesa entre 500 y 650 kg y el toro entre 800 y 950 kg.
El peso e los becerros al nacer es de 32 35 kg aproximadamente.
El rendimiento en canal es de 60 %

RAZA ABERDEEN ANGUS

La angus (Aberdeen Angus) es una raza bovina, productora de carne,

autctona de Escocia.

ORIGEN
Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene caractersticas definidas
desde tiempos remotos.

CARACTERSTICAS FSICAS
El color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o de longitud media,
sedoso y de grosor medio; la piel tambin est pigmentada en negro. Esta
raza, a pesar de su pureza, produce tambin animales de capa roja que incluso
ya estn diferenciados como grupo gentico. En todos sus caracteres, tanto
fsicos como funcionales, los animales rojos son tan buenos como los negros.
La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el
morro y nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso recto y
ancho, una gran profundidad corporal y torcica y con la lnea ventral paralela
a la dorsal; el esternn es prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros
largos, anchos y musculosos.
Las patas son cortas y de huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales ms
pequeos que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es ms cilndrico.
Las lneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les
permite moverse con facilidad en las praderas.

MORFOLOGA
Es de tamao mediano. Existen dos variedades cuyo pelaje es de color negro o
colorado. El color en el animal es homogneo aunque el blanco puede
"segregar" en la ubre. Esta raza no tiene cuernos por lo que es una
caracterstica interesante.

HISTORIA DE LA RAZA

La raza originada en Escocia en las reas de Aberdeenshire y de Angus,

antiguamente llamada Forfashire. Por algn tiempo antes de los aos 1800
haba ganado mucho a la llamada Angus doddies. Hugh Watson podra
considerarse el fundador de la raza, y fue pionero en seleccionar los mejores
animales negros y mochos, para reproduccin. Su toro favorito fue Old Jock
[126], nacido en 1842 y registrado como Grey-Breasted Jock. Al 'Old Jock' se le
adjudic el nmero "1" en el Libro de Genealoga Escocesa (Scotch Herd Book),
al fundarse. Otro de los notables toros de Watson fue: Old Granny [125] nacido
en 1824, que habra vivido 35 aos y producido 29 terneros. Una vasta mayora
de Angus vivos tiene trazas de esos pedigrees desde esos dos animales. En
1878 fue exportada con xito a Estados Unidos y otros pases.

RAZA SANTA GERTRUDIS

ORIGEN
Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas, E.U.A. y reconocida
oficialmente en 1940, adems de ser la primera raza definida de ganado
bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Ceb y 5/8 de
Shorthorn.

CARACTERSTICAS FSICAS
Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la piel pigmentada de color rojo; la
cabeza es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamao mediano a
largas, ligeramente cadas; los cuernos son astados. Cuello neto, la espalda
suave y musculosa con movimientos libres, pecho amplio, el dorso recto,
costillas bien arqueadas, la grupa larga amplia moderadamente cada de
adelante hacia atrs, cuartos traseros amplios y musculosos.

EVALUACIN DE LA PRODUCCION DE CARNE

Con el fin de evaluar la eficiencia de esta raza como productora de carne y
comparar los rendimientos en canal, carne y subproductos de machos Santa
Gertrudis sacrificados a diferentes pesos y edades, se realiz un ensayo en las
instalaciones de la Planta Piloto de Carnes del Instituto de Ciencia y Tecnologa
de Alimentos - ICTA - de la Universidad Nacional de Colombia, a solicitud de la
Divisin Produgan de la Compaa Construacero S.A.
Para la realizacin de la investigacin se seleccionaron cinco machos enteros
de la raza Santa Gertrudis de la ganadera de la finca Sonora, en donde se han
criado y engordado bovinos de esta raza por mas de tres aos. La finca se
encuentra ubicada en el municipio de Tibacuy, Cundinamarca, a dos horas por

carretera de la capital del pas, a una altura de 1350 m.s.n.m y con una
temperatura promedio de 24C.
Los animales seleccionados haban permanecido confinados en establo y su
dieta fue complementada con concentrado preparado en la misma finca
durante un ao aproximadamente.
Previo ayuno de 24 horas, se sacrificaron siguiendo el procedimiento normal y
tcnico de matanza y faenado y sus componentes fueron pesados en bscula
electrnica con el fin de eliminar en lo posible los errores de pesaje
comnmente encontrados en este tipo de investigaciones.
Luego de sacrificio y pesaje de los subproductos, las canales fueron sometidas
a refrigeracin por 24 horas a 4C y posteriormente despostados siguiendo el
procedimiento normal para el corte colombiano y obteniendo las postas
tradicionales que se ofrecen en el mercado con un adecuado grado de limpieza
y presentacin. Los cortes obtenidos fueron pesados individualmente y
agrupados en las categoras que el mercado conoce: carne extra, carnes de
primera, carnes de segunda, carnes de tercera y costillas con carne.

CARNE DE CINCO ESTRELLAS

La raza santa Gertrudis es un bos Taurus genticamente 5/8 Shorthorn lechero

y perfectamente adaptada a Colombia desde hace 65 aos.
La santa Gertrudis es la raza de ganado para carne hecha en los estados
unidos hace ms de 158 aos , que recin celebraron en el 2003 .
Constituyndose en la ms lechera entre las razas de carne por haber sido
formada genticamente de 5/8 Shorthorn lechero y 3/8 de cebunos
principalmente Guzerat y Nelore.
Segn investigaciones realizadas en la universidad de Texas a & m, de los
estados unidos, han demostrado que entre las razas de carne , la cantidad de
leche producida es , en su orden : santa Gertrudis , charolis , beef master ,
Angus , Hereford y brahmn .

La santa Gertrudis fue aceptada por el gobierno americano como raza pura
diferente en 1920 y clasificada como bos Taurus.
los ranchos ganaderos ms grandes del mundo se hallan en Australia , estados
unidos , Brasil , repblica de Sur frica , argentina y curiosamente , todos ellos
estn dedicados a la crianza de esta raza . La santa Gertrudis lleg a Colombia
en 1937 y se encuentra esparcida en diferentes regiones calientes tropicales.
Es especial para cruzarla con la raza brahmn, para agregarle a sta
cualidades lecheras, ganancia de peso ( precocidad ) y mejorarle la calidad de
la carne .

RAZA LIMOUSIN.

ORIGEN

Origen
Esta raza se form en el sudoeste de Francia, en la regin Vasca; su nombre
proviene de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe
concretamente su origen, se cree que es una variedad de la raza aquitnica,
del tipo de "Bos Taurus Frontosus

CARACTERISTICAS

La raza limousin tiene un pelaje rojo alazn, el cual se aclara en las

extremidades de los animales y en la zona interior del vientre. Los cuernos
tienen una forma elptica y se insertan tras la nuca, y las mucosas tienen una
tonalidad rosada. Adems, no poseen manchas y tienen cabeza corta, frente y
hocicos anchos, cuello corto y un cuarto trasero bien definido.
Su carne se caracteriza por su rendimiento, su escasa cobertura de grasa y por
su buena calidad.
LONGEVIDAD
La vida productiva de la raza supera los diez aos, con un promedio de siete
partos por hembra; es por esto que es posible encontrar animales con una
edad de diecisiete aos y catorce cras.

HISTORIA DE LA RAZA

El hombre represent hace ms de 7.000 aos en la Cueva de Lascaux, cerca

de Limoges, vacunos que son parecidos a las razas rubias de la regin de
Aquitania. A partir del siglo XVIII, los animales de la raza se distinguieron de
stas por su capacidad para el trabajo, debido a su rusticidad y a su gran
desarrollo muscular. A pesar de que los suelos del centro-oeste de Francia,
zona de origen de la especie, son granticos y pobres y el clima es muy
riguroso (hasta veinticinco centmetros de nieve en invierno y temperaturas
superiores a los 40 C en verano), la principal actividad del rea era la crianza
de bueyes y vacas, para utilizarlos como medios de traccin; slo se los
destinaba a carnicera al terminar su vida til.
Tras ganar concursos de carne limpia, la raza se encamin paulatinamente
hacia la produccin de carne; hacia 1850 se organizaron los registros, los

cuales estaban basados en una severa seleccin. Los concursos de faena son
tradicionales en Francia y en ellos actan como jurados carniceros, los cuales
tienen una amplia experiencia en la materia. En la Argentina, los animales no
suelen tener exceso de grasa, debido al buen sistema pastoril que posee ese
pas.

Publicado por HAROL MORENO

en14:4

Razas

PRODUCTORAS DE CARNE
Existe una gran variedad de bovinos tanto de carne como de doble propsito. Las
razas de carne pueden dividirse, segn su calidad, en: primera, segunda, tercera.
Esta clasificacin se ha hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y sabor
de la carne.
Algunas de las razas que producen carne de primera son:
Aberdeen Angus.
Charolais.
Hereford.
Shorthorn.
Las razas que producen carne de segunda son aquellas que han sido el resultado
de las cruzas de las anteriores con la raza Ceb y son:

 Santa Gertrudis.
Brangus.
Charbray.
Las razas que producen carne de tercera son:
-Ceb.
-Criolla.
Por su caractersticas, la criolla es difcil de definir. Sin embargo, tiene gran
importancia, dado que aproximadamente el 80% del consumo de carne en
Amrica Latina proviene de sta ltima y de la Ceb.

La Aberdeen Angus. Se origino en el norte de Escocia, no tiene cuernos y su

color es negro, aunque a veces tienen color blanco debajo del ombligo. El agnus
es de tamao pequeo; la altura del animal adulto es de 1.30 m. Estos animales
no son muy exigentes. Se desarrollan en terrenos escabrosos y no precisamente
frtiles. Es cuerpo del agnus es compacto y musculoso. Sus extremidades son
cortas. Tienen un fuerte tendencia a formar grasa y producen carne marmoleada,
o sea veteada de grasa. Cuando se les suministra mucho concentrado, pueden
finalizarse a los nueve meses de edad.El Peso de los animales de esta raza es la
siguiente:
Machos. Hembras
Peso al nacer. 35 kg. 32 kg.
Peso a los 400 das. 475 kg. 400 kg.
Peso del animal adulto. 950 kg. 600 kg.
Raza charolais. Esta raza tambin es importante en la produccin de carne.
Francia es su pas de origen. Es usada no solamente como raza pura si no
tambin en sistemas de cruzamientos. Ejemplo de esta es la raza nueva Charbray,
que resulto del cruzamiento con Brahman.
Este ganado Charolais tiene un color blanco crema. Es musculoso y tiene un
esqueleto grande y fuerte. Los Charolais son animales tranquilos, adaptables a
ambientes diversos y pueden digerir grandes cantidades de forraje. Algunos datos
del desarrollo de animales de raza pura en Europa se encuentran en la tabla
siguiente:
Peso al nacer. 45 Kg. 43 Kg.
Peso a los 3 meses. 143 Kg. 129 Kg.
Peso a los 9 meses. 336 Kg. 267 Kg.
Peso del animal adulto. 1250 Kg. 825 Kg.
Altura. 143 cm.. 138 cm.

Raza hereford. Esta raza es originaria de Inglaterra. Los hereford son de color
rojo. La cabeza, el vientre y las partes bajas de las patas son de color blanco.
El peso vivo del toro adulto es de aproximadamente de 1000 Kg. La vaca adulta
tiene un peso vivo de 675 kg. El peso de los becerros al nacer es bajo. Los
machos pesan 36 Kg. y las embras 33 Kg. Los bovinos de esta raza tienen partos
sin dificultad. La raza puede producir las siguientes categoras de animales para el
rastro:
Novillos de 11 meses. Se finalizan con concentrado hasta un peso de 375 Kg.
Novillos de 18 meses. Durante el verano son finalizados sobre el pasto. Durante el
invierno se alimentan de forrajes y pocos concentrados. Su peso final es de 430
Kg.
Novillos de 2 aos. Se finalizan con pastos y forrajes. Su peso final es de 480 Kg.
Vaquillas de 2 aos. Se finalizan a base de una alimentacin extensiva de mucho
forraje. Alcanzan un peso vivo de 375 Kg.
Toros. Con alimentacin intensiva logran un peso vivo de 500 Kg en 400 das.
Raza Shorthorn. Esta raza se conoce tambin como Durham, por el condado
ingles donde es originaria. Su principal caracterstica son sus cuernos cortos, de
all su nombre. El Shorthorn puede ser colorado, blanco o una combinacin de los
dos, su hocico es de color carne.
Los Shorthorn son la raza inglesa ms grande. Su forma es paraleleppedo,
caractersticas de las razas de carne, es muy marcada. Estos animales son de
buen temperamento, por lo que es menos difcil su manejo. Se prefieren en las
granjas pequeas.
Raza Santa Gertrudis. Este es el resultado de la mezcla de la mezcla de las
razas Brahaman y Shorthorn. La cruza se realizo en Estados Unidos. Estos
animales soportan climas tropicales tanto como el Ceb y producen carne buena y
tan abundante como el Shorthorn.
Este animal es de color cereza, su pelo es corto y lacio y brillante. Tiene pliegues
en el cuello y en el ombligo. Su piernas son ms largas que en las otras razas de
carne. Estos animales son algo nerviosos. Su cruza con ganado criollo ha dado
muy buenos resultados.
El toro tiene cuernos cortos o medianos. La vaca tiene ubres medianas de grandes
pezones.
Raza Brangus. Como su nombre los indica, esta raza proviene de la cruza de la
raza Brahman y del Angus. Es originaria de Estado Unidos. Su pelaje es negro,
liso y suave. Tienen una pequea saliente en la papada.
Su conformacin es ancha y profunda; Su lnea ventral en recta. Se adapta
completamente a los climas tropicales igual que la Ceb. El toro tiene el hocico
moderadamente grande. La vaca tiene ubre grande, pezones pequeos pero bien
implantados.
Raza Chambray. Esta raza se origino en estado Unidos. Es la raza que provino de
la cruza del Brahman con el Charolis. El Charbray tiene un color tostado claro al
nacer, pero cambia en poco tiempo a un blanco cremoso. Estos animales tienen
cuernos. Tiene la habilidad del Ceb para adaptarse a climas adversos sin perder
la cualidad de buenos productores.
Del Ceb , la raza Charbray heredo su rusticidad, y de all su xito en los climas
tropicales.

Raza Ceb. La raza Ceb es originario de Asia. En comparacin con el ganado

Europeo, Ceb soporta mejor el calor. Esto se debe a un metabolismo ms bajo,
mayor numero y tamao de sus glndulas sudorparas, un crecimiento ms lento y
una baja produccin de leche. Su piel pigmentada y los pelos de color claro lo
protegen de las radiaciones solares. Una mayor absorcin y una excrecin
reducidad de agua le permiten soportar mejor la sequas. El Ceb es ms
resistente en condiciones de baja nutricin. Requiere menos alimento. Existen
diferentes razas de ganado Ceb. Las ms comunes son Brahman, la Nellore, la
Guzerat y la Gyr.
Animales Criollos. Los primeros bovinos que llegaron a Amrica eran de la raza
criolla. Aunque este ganado no tiene caractersticas uniformes, se puede decir que
el animal criollo es de cabeza poco voluminosa, de cuernos largos, fuertes y
delgados. Se grupa es ancha y musculosa. El color de su pelo es muy variado.
Estos animales adquieran caractersticas especficas de acuerdo con el medio en
que se cran.
En general el ganado criollo produce poca leche. La calidad de su carne es
regular. Los animales criollo dan buenos resultados como animales de tiro. La
cruza de estos animales con la Ceb , por ejemplo, han mejorado su produccin.
Razas de doble propsito. Las razas de doble propsito se crearon con el deseo
de obtener animales que produjeran la mayor cantidad de carne y que tuvieran
una gran capacidad para producir leche.
Las principales razas de doble propsito son:
La raza Shorthorn lechera..
La raza Red Poll.

Raza Shorthorn Lechera. La Raza ShorthornLechera. Fue desarrollada en

Inglaterra, esta raza difiere en cuanto a su carne y su ubre, de la Shorthorn de
carne. La Shorthorn lechera es de pelo blanco y colorado. A veces tiene una
combinacin de ambos colores. Tiene cuernos finos y cortos. La ventaja de

explotar razas de doble propsito es que cuando el mercado de carne es bajo,

estos animales pueden convertirse en productores de leche, y viceversa.
Raza Red Poll. Como la anterior, esta raza tuvo su origen en Inglaterra. Es el
resultado de la raza Norfolk, cuyas cualidades de engorda son muy altas y de la
Sufolk, con grandes propiedades de producir leche. Este animal es rojo y sin
cuernos. Es de tamao mediano.
Adems de las razas mencionadas, existen otras cuyas caractersticas son menos
sealadas. Estos animales existen en menor nmero.
https://sites.google.com/site/adeaar/seccionpecuaria/razascarne

Bos Taurus o sus cruces: Raza originaria de Europa reconocida en todo el mundo
por sus altos rendimientos crnicos y la precocidad de sus cras. El Bos taurus es
una especie de mamfero artiodctilo de la familia de los bvidos. B. taurus es el
nombre cientfico que se le asign al conjunto de los bvidos domsticos del Viejo
Mundo descendientes de las diferentes subespecies del uro salvaje (Bos
primigenius). Existen dos subespecies principales: B. t. taurus, la domstica
europea, y B. t. indicus, el ceb, de origen asitico.
Se trata de un mamfero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150
cm de altura y 600-800 kg de peso mediodomesticado desde hace unos 10 000
aos en el Oriente Medio, posteriormente su ganadera se desarroll
progresivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones
fueron para el trabajo y la produccin.
ABERDEEN ANGUS
Es originaria de Escocia. Logra sacar una de las mejores canales en cuanto a
calidad se refiere. Tienen una fuerte tendencia a formar grasa y producen carne
con marmoreo. Se desarrollan en terrenos escabrosos, casi infrtiles. Dio origen al
Brangus mediante cruzamientos con Ceb.
Caractersticas de la raza: Color negro o rojo, pelo liso y suave, pueden presentar
manchas blancas en la parte posterior del vientre. Es de tamao pequeo. La
altura del animal adulto llega a 1.30 m. El peso de la cra macho al nacer es de 35
kg, de la hembra 32 kg. El peso del macho adulto es de 950 kg y de la hembra 600
kg. En las regiones de Colombia en donde se encuentra esta raza son: Antioquia,
Crdoba y Huila principalmente.
Algunos afirman que el Red Angus es ms simple que Aberdeen, porque la capa
roja le da mayor resistencia a las garrapatas y el calor.
CHAROLAIS
Es originaria de Francia. Es usada no solamente como raza pura sino tambin en
sistemas de cruzamientos, como la raza nueva Charbray, que result del
cruzamiento con el Brahman. Su pelaje es de color blanco o crema plida, cabeza
pequea y corta, cuernos claros y alargados, orejas delgadas con poco pelo, cola

pequea y de escasa borla, tren posterior muy musculoso, de patas cortas y

pesadas. El peso de la cra macho al nacer es de 45 kg y de la hembra 43 kg. Las
vacas alcanzan de 700 a 800 kg y los toros de 1000 kg a 1200 kg, con algo ms
del 65% de rendimiento en canal. Las vacas son buenas lecheras y la raza es
considerada precoz, prolfica y prepotente. Se ha desarrollado especialmente en
Antioquia, Caquet, Cauca, Huila, Santanderes, Tolima, Valle del Cauca.

HEREFORD
Raza originaria de Inglaterra. Se caracteriza por ser de color rojo, la cabeza, el
vientre y las partes bajas de las patas de color blanco. Cuernos grandes
direccionados hacia adelante con agudas puntas. El peso vivo del toro adulto es
aproximadamente de 1000 kg, la vaca adulta tiene un peso vivo de 675 kg. El peso
de la cra macho al nacer es de 36 kg y las hembras 33 kg. Consumen pasto sin
dificultad.
LIMOUSIN
Esta raza se form en el sudoeste de Francia, en la regin Vasca; su nombre
proviene de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su
origen, se cree que es una variedad de la raza aquitnica, del tipo de Bos Taurus
Frontosus. El Limousin es ms rstico que el Charolais y su conformacin fue
orientada mediante seleccin hacia la produccin de carne; su color es amarillo
claro (bayo). La cabeza es fuerte, de tamao mediano, frente ancha y abultada,
perfil convexilneo; nuca saliente y redondeada, poblada de pelo rizado; rbitas
poco marcadas; cuernos francamente elpticos, insertados detrs de la nuca,
apenas arqueados hacia adelante, el cuello es corto y musculoso, bien unido al
tronco y papada mediana. El tronco es largo y cilndrico; lnea del dorso recto; lomo
ancho con costillas bien arqueadas. Glteos de perfil convexo, musculosos.
Miembros de tamao medio, slidos, de buen aplomo, con pezuas amarillas. Piel
de espesor no muy grueso, elstica y cubierta de pelo rizado. Color: pelaje amarillo
claro o anaranjado, que cubre ntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las
extremidades y en la cara inferior del vientre.
SIMMENTAL ALEMAN Y SIMMENTAL AMERICANO
Raza originaria de Alemania, introducida a Amrica en los aos 60 crendose la
raza Simmental Americano con dos tipos el llamado Fullblood de carne y el
Purebreed con cruces con Hereford, Charolais y Angus con el propsito de darle
cobertura muscular, con objetivo tipo carne.
A Colombia lleg a la costa Atlntica y se extendi a los llanos Orientales donde se
hicieron cruces con ganados cebunos y se reparti por todo el territorio Nacional.
Si se decide por carne, los animales Simmental americano (procedente de Estados
Unidos) ofrecen buenos resultados en produccin de carne; mientras que una alta
produccin lechera se logra con ganado procedente de Europa. En Colombia, dadas
sus condiciones de zona tropical, el llamado doble propsito es el que ms auge ha

tenido entre los ganaderos con ejemplares de esta raza en cruces con animales
Brahman o ceb comercial.
Caractersticas de la raza: Caractersticas para doble utilidad, su color vara desde
el amarillo claro hasta el rojo, con muchas manchas blancas en la cabeza, en la
parte ventral del tronco y extremidades. Las pezuas son blancas. Tienen o no
tienen cuernos.
Caractersticas productivas: Son animales de tamao medio con 1,50 m a 1,55 m
de alzada, que resultan ideales para nuestro medio; los machos gozan de rpido
desarrollo y precocidad sexual, mientras que las hembras cuentan con un
excelente sistema mamario, sin ser demasiados grandes la ubre y los pezones,
madurez sexual temprana y son consideradas como unas excelentes madres. La
leche de las ejemplares Simmental posee un contenido promedio de 3,8 por ciento
de grasa y 4,2 por ciento de protena, excelentes para la produccin de derivados
lcteos. En la Sabana de Bogot, por ejemplo, los animales puros registran
producciones de 5.500 kg en lactancia de 305 das, mientras que en la zona
tropical, en cruces, este ndice desciende a unos 3.000 kg. La produccin de carne,
en cruces de media sangre o un cuarto alimentados con las pasturas de la finca, se
obtienen fcilmente a los dos aos, animales de unos 480 kg de carne magra, es
decir baja en grasa.
Ubicacin geogrfica: Se ha distribuido en: La Sabana de Bogot, Valle del Cauca,
Antioquia y la Costa Atlntica se cuenta con algunos lotes puros, dedicados en su
totalidad a la produccin de toretes para cruces con ejemplares Brahman o Ceb.
Esto con el fin de buscar mayor eficiencia en la produccin de carne y leche.
Existen ejemplares en Antioquia, Boyac, Cauca, Cesar, Cundinamarca, Magdalena,
Meta, Nario, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca.
RUCE BOS TAURUS BOS INDICUS
BRANGUS: Esta raza proviene de la raza Brahman y del Angus. Es originaria
tambin de los Estados Unidos. Su adaptabilidad a los climas tropicales es
altamente adecuada. Su pelaje es negro, liso y suave. Tiene una pequea saliente
en la papada. Su conformacin es ancha y profunda, la lnea ventral es recta. Su
hocico es moderadamente grande. La vaca tiene ubre grande, pezones pequeos,
pero bien implantados.

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bos indicus:
El ganado Ceb es originario de Asia. Soporta altas temperaturas debido a un
metabolismo ms bajo, mayor nmero y tamao de glndulas sudorparas, un
crecimiento ms lento y una baja produccin de leche. La piel pigmentada y los
pelos de color claro lo protegen de las radiaciones solares. El ceb es ms
resistente en condiciones de baja nutricin. Requiere menos alimento.
Caractersticas de la raza: Presencia de giba o joroba sobre los hombros. Orejas
muy largas, encartuchadas y penduladas. Patas largas, fuertes y cornamenta

grande. Presencia de gola o papada y repliegues muy abundantes en el cuello.

Ombligo muy desarrollado en la hembra y prepucio grande en el macho. Colores
claros, ancas cadas y temperamento nervioso. Es probada su docilidad, sin olvidar
que el animal siempre est alerta, no solo de sus enemigos naturales sino tambin
en defensa de su cra.
Caractersticas reproductivas: A pesar de los rigores del clima, el Ceb alcanza su
total capacidad reproductora hacia los dos aos y medio de edad, manteniendo un
ritmo parejo incluso hasta los 18 aos de edad. Es una raza de altsima
productividad.
Ubicacin geogrfica: En Colombia se puede encontrar principalmente en: Costa
Atlntica, Eje Cafetero, Santanderes, Tolima grande, Llanos Orientales, Valle del Ro
Cauca, Altiplano Cundi Boyacense.
BRAHMAN
Obtenido en los Estados Unidos en su formacin intervino el Nelore, Guzera, Gyr y
Krishnavalley. Se caracteriza por tener frente ancha, proporcionada, de longitud
media. Orejas: Vivaces, de tamao mediano, terminadas en punta redondeada.
Cuernos: Variables en su tamao y orientacin. Cuerpo: Grande, lnea dorsal recta,
miembros cortos, esqueleto mediano. Son animales compactados, llenos y muy
pesados, adems de su precocidad, capa de pelaje que va desde el gris claro hasta
el gris oscuro con una variedad roja.
NELOR
Se desarrolla en climas clidos y tropicales. Es originaria de la India. Son de color
blanco uniforme, pero los toros tienen un color un poco ms oscuro.
GUZERAT
Es una raza cebuna. Es de color gris, cabeza triangular, frente sub cncava o casi
plana, orejas largas, cuernos grandes en forma de lira, giba en forma de rin,
lomos cortos pero anchos y profundos, el prepucio en los toros es corto, la ubre en
la vaca con buena capacidad, con pezones un poco voluminosos y largos. Se
caracteriza por ser doble propsito. Los novillos estn listos para el matadero a los
tres aos y medio de edad.
GYR
Naci en la India pero se ha perfeccionado en Brasil. Tienen cabeza larga, orejas
colgantes, grandes y dobladas en forma de alcatraz. Sus cuernos son gruesos y
curvados hacia atrs. Esta raza es de cuello corto, cuerpo bien conformado, giba
grande y orejas cadas. Estos bovinos son de color castao, rojizo y blanco. A veces
su pelo presenta una combinacin de estos tres colores. En ocasiones presenta
manchas negras, amarillas y blancas. Su ms alta explotacin es lechera.

Charolais
Bovinos de Carne

Figura 1. Toro de la raza Charolais.

Origen: Centro este de Francia (Distrito de Charol), la raza Charolais tuvo

su origen en las regiones centro oeste y sudoeste de Francia, en las
antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen. No se conoce el
ganado que dio origen a esta raza.

Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia.

Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los
cuartos posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores cualidades
de sabor crnico. Se trata de animales que alcanzan un peso elevado a
edad adulta. Su pelaje es blanco y existen dos variedades: mocha y astada.
Ha sido tradicionalmente utilizada en cruzas con razas britnicas,
especialmente Angus, a fin de lograr reses con mejor rendimiento de carne
a partir de su menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo est
catalogada como "Raza continental".

Caractersticas fsicas: Los animales Charolais poseen un color blanco o

blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga
durante las pocas de fro. La mayora de los terneros nacen con cuernos,
aunque muchos criadores los extirpan cuando los terneros son jvenes.

Piel y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blanco crema. A

campo toman un tinte blanco pajizo. El cuerpo es voluminoso y cilndrico.

Una de las caractersticas ms destacables consiste en la musculatura

sumamente desarrollada que se encuentra en las extremidades y sobre el
lomo de los mejores representantes de la raza.

Caractersticas funcionales: El ganado Charolais es de gran tamao: Los

toros adultos pesan 900 a 1.250 kg y las vacas de 560 a 950 kg. La piel
presenta pigmentacin apreciable; el pelo es corto en verano y largo en
invierno. Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos:
Novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1,58 kg una
conversin alimenticia de primera: 1 kg x 7,26 kg de alimento. En cuanto a
la eficiencia reproductora la raza charolesa ha mostrado: Una tasa de
preez de 81%, tasa de supervivencia de 96%, as como una tasa de
destete de 78%.

Las cruzas de Charolis con Brahman han reportado un paso al destete de

268 kg para los media sangre. Para los animales Charolis, el peso al
destete fue de 295 kg. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica
que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de

condiciones ambientales. Los toros han alcanzado una reputacin bien

ganada cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del
cruzamiento. Ms se les ha usado en cruzas con ceb, concretamente en el
Brahman, dando origen a la raza Charbray. Es tambin una de las razas
favoritas para cruzas terminales en no solo en pases desarrollados sino
tambin en la regin Latinoamericana por el excelente vigor hbrido de las
cruzas.

Variedades: Hay una variedad astada con cuernos medianos, curvados

hacia adelante, y una mocha.

Morfologa: Tiene una capa blanca o crema uniforme, de cuernos cortos,

los animales son de gran tamao (145 cm y 1.000 a 1.400 kg para los
machos y 140 cm y 710 a 900 kg para las hembras).

Aptitudes: Es una antigua raza de uso mltiple, convertida en una raza de

carne. Es una raza que tiene una muy buena conformacin crnica. Es
apreciada por la calidad de su carne, de bajo contenido en grasa.

Figura 2. Novillo de la raza Charolais.

Figura 3. Vaca y su becerro de la raza Charolais.

Las vacas son apreciadas por sus cualidades de cra:

Fertilidad y prolificidad (alta tasa de partos de gemelos).

Buena produccin de leche para la alimentacin de los terneros (la

mejor entre las razas de carne).

Muy alta velocidad de crecimiento (hasta 2,5 kg por da).

Animal rstico, con una buena capacidad de adaptacin a diferentes

condiciones de cra, notablemente una elevada ganancia de peso con
forrajes bastos.

La seleccin tiene como objetivo mejorar la capacidad de parto, sobre todo

la facilidad de parto para el uso de toros charoleses sobre razas lecheras
(en particular, la raza de Normanda.

Los toros charoleses son muy demandados para la exportacin y sus

precios son muy elevados pues se considera que transmiten a sus
descendientes sus cualidades crnicas.

Otras caractersticas:

Oriunda de Francia.

Color blanco cremoso, piel sin pigmentar (color rosado).

Machos pelo rizado en el cuello y cara.

Pueden ser acornes, la mayora con cuernos.

Se adapta bien a todos los climas.

Buena productora de carne

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Objetivo especfico:

1.1 Definir las principales razas de bovinos, el concepto de alimentacin, reproduccin,

manejo y enfermedad.
Clasificacin de los bovinos.
Existen dos especies la Bos taurus y el Bos indicus. A la especie Bos taurus pertenecen los
bovinos sin joroba, como el tipo Europeo. El Bos indicus es el bovino con joroba, como el
Ceb.
Razas productoras de Leche:
Holstein.- Es originaria de Holanda. Su color caracterstico es blanco manchado de negro.
Se pueden observar ejemplares con manchas rojas, debido a un gen recesivo. Las hembras
adultas pesan entre 600 y 650 kilos. Los machos presentan pesos superiores, sobrepasando
1200 kg. Por lo general estos animales son dciles y fciles de manejar. Las vacas de esta
raza son las mejores productoras de leche, pero el contenido de la grasa en la leche no es
muy alto.
Suiza.- Originaria de este mismo pas, esta raza proporcionaba leche, carne y trabajo, es
decir tena un triple propsito. En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y el
americano. El primero es ms rstico por vivir en zonas montaosas. El segundo fue
especializado para la produccin de leche en los E. U. A. Las hembras adultas pesan de 600
a 800; los toros adultos, de 800 a 1200 kilos. Estos animales van del color pardo oscuro al
claro. Como caracterstica especial es que tienen pelaje de color gris claro alrededor del
hocico, los prpados, los ijares y la lnea media del dorso. Las mucosas y pezuas son
negras. Esta raza soporta los climas adversos. Son de temperamento tranquilo.
Jersey.- Originaria de la Isla de mismo nombre, situada en el canal de la Mancha entre
Inglaterra y Francia. Son animales con gran capacidad de produccin de leche y
especialmente de grasa. El contenido promedio de grasa es de 5 % y se pueden encontrar
animales que producen leche con un 6 % de grasa. Por esta caracterstica, esta raza se usa
con frecuencia para producir leche destinada a la elaboracin de productos lcteos como
queso, crema y mantequilla. El color ms comn es caf con oscurecimiento en el cuello,
cabeza y ancas. Los animales adultos no alcanzan pesos altos, las vacas pesan de 400 a 500
kg; y los toros de 550 a 700 kg.
Razas productoras de Carne:
Las razas de carne pueden dividirse, segn su calidad, en primera, segunda y tercera. Esta
clasificacin se ha hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y sabor de la carne.
Productoras de carne de primera:

Aberdeen Angus.- originaria de Escocia. No tiene cuernos y su color es negro, aunque a

veces tiene color blanco debajo del ombligo. Estos animales se desarrollan en terrenos
escabrosos. Son de cuerpo compacto y musculoso con extremidades cortas. Tienen una
fuerte tendencia a formar grasa y producir carne marmoleada. Los machos adultos pueden
pesar 950 kg, y las hembras 600 kg.
Charolais.- Su lugar de origen es Francia. Es usada no solamente como raza pura sino
tambin es sistemas de cruzamiento. Son de color blanco crema. Es musculoso y tiene un
esqueleto grande y fuerte. Son animales tranquilos, adaptables a ambientes diversos. Peso
de las hembras adultas 825 kg y los machos adultos 1250 kg.
Hereford.- Es originaria de Inglaterra. Son de color rojo, la cabeza, el vientre y las partes
bajas de las patas son de color blanco. El peso vivo de la hembra adulta es de 675 kg; y el
de los toros adultos es de 1000 kg. Los bovinos de esta raza tienen partos sin dificultad.
Shorthorn.- Su lugar de origen es Inglaterra. Su principal caracterstica son sus cuernos
cortos. Su color puede ser rojo, blanco o una combinacin de los dos. Su hocico es de color
carne. Son de buen temperamento, por que es menos difcil su manejo.
Productoras de carne de segunda:
Santa Gertrudis.- sta es el resultado de la mezcla de las razas Brahman y Shorthorn,
realizndose este cruzamiento en E .U. A. Soportan climas tropicales y producen carne
abundante y buena. Son de color rojo cereza, de pelo corto, lacio y brillante. Tienen
pliegues en el cuello y el ombligo. Sus piernas son ms largas que en las otras razas de
carne. Estos animales son algo nerviosos. El toro tiene cuernos cortos o medianos. La vaca
tiene ubres medianas de grandes pezones.
Brangus.- esta raza proviene del cruzamiento entre Brahman y Angus. Es originaria de E.
U. A. su pelaje es negro, liso y suave. Tiene una pequea saliente en la papada. Su
conformacin es ancha y profunda; su lnea ventral en recta. Se adapta completamente a los
climas tropicales. El toro tiene el hocico moderadamente grande. La vaca tiene ubre grande,
pezones pequeos, pero bien implantados.
Charbray.- se origin en E.U.A. proveniente de la cruza del Brahman con el Charolais. El
Charbray tiene un color tostado claro al nacer, pero cambia en poco tiempo a un color
blanco cremoso. Tienen cuernos y la habilidad de adaptarse a climas adversos sin perder su
cualidad de buenos productores.
Productoras de carne de tercera:

Ceb.- es originaria de Asia. En comparacin con el ganado Europeo el Ceb soporta

mejor el calor. Esto se debe a un metabolismo ms bajo, mayor nmero y tamao de sus
glndulas sudorparas, un crecimiento ms lento y una baja produccin de leche. Se piel
pigmentada y los pelos de color claro lo protegen de radiaciones solares. El Ceb es ms
resistente en condiciones de desnutricin. Dentro de los Cebuinos existen las razas
Brahman, Gyr, Nellore y Guzerat.
Criollo.- este ganado no tiene caractersticas uniformes, se puede decir que el animal es de
cabeza poco voluminosa, de cuernos largos, fuertes y delgados. El color de su pelo es muy
variado. Producen poca leche y tambin son utilizados como animales de tiro.
INFRAESTRUCTURA
SOMBREADEROS:
En climas tropicales los sombreadores son importantes, porque la sombra aumenta el
bienestar de los animales y por lo tanto su produccin.
Caractersticas:
Ser abierto por todos lados.

Ser movible por medio de patines, para cambiarlo de potrero fijo.

Tener medidas de 3.50 cm de ancho por 3.5 cm de largo.

Tener el techo una pendiente con una altura de un lado de 2.00 mts y del
otro de 2.15 mts.

ESTABLOS:
Los establos son recomendados en climas adversos, para proteger a los animales, adems,
los animales en pastoreo necesitan un refugio cuando los inviernos son muy marcados.
CORRALES:
Se distinguen en corrales de engorda y de manejo.
Los corrales de engorda son usados esencialmente en sistemas intensivos de produccin de
carne.
1. Los corrales de manejo se utilizan para manipulacin, seleccin,
separacin y el tratamiento de los animales.

Los corrales de engorda esencialmente cuentan con:

Sombreadores.

Comederos (ya sean techados o abiertos), con una altura de 75 cm en la

parte ms alta y 65 cm en la parte ms baja, 50 cm de ancho.

Bebederos o pilas de agua.

Los corrales de manejo esencialmente cuentan con:

Corral de distribucin.

Corral de manejo.

Embudo.

Manga de trabajo.

Corral separador.

Corral con sombreadero.

Embarcadero.

Bscula (puede tener o no).

COMEDEROS:
El diseo de los comederos vara segn el tipo de explotacin y pueden ser fijos de madera
o de cemento. Estos pueden llenarse de manera automtica o a mano.
En climas lluviosos se usan comederos provistos de un techo. Frecuentemente el piso que
rodea al comedero debe de estar pavimentado o empedrado.
BEBEDEROS:
Son esenciales, se construyen de fierro galvanizado o de concreto. Estos bebederos pueden
incluir un flotador de cierre automtico para mantener el nivel adecuado de agua.
DEFINICIONES NECESARIAS:
Alimentacin.- Suministra o tomar un alimento por los animales para que estos los
transformen en productos para consumo humano.

Reproduccin.- Proceso por el cual un ser vivo u organismo origina un nuevo individuo de
la misma clase. En la reproduccin las gnadas; los ovarios en la hembra y los testculos en
el macho producen las clulas germinales que se originaran y multiplicaran para formar un
nuevo ser. La reproduccin comienza cuando las clulas germinales se unen, proceso al que
se le llama fecundacin.
Manejo.Enfermedad.- Anormalidad o alteracin fisiolgica de un organismo con una base
patolgica o clnico patolgica identificable y con un sndrome de signos clnicos
reconocibles.
Alimentacin de los bovinos:
El objetivo de la explotacin de los bovinos es obtener de ellos una cantidad ptima de
carne y leche de la mejor calidad. La alimentacin de los bovinos depende en gran medida
del sistema de produccin. Existen dos sistemas: el extensivo y el intensivo.
Extensivo.- Los animales se explotan en grandes extensiones de tierra son alimentados solo
con pastos y henos, este sistema tiene la ventaja de que se requiere menos inversin de
capital. En su mayora se explotan bovinos de carne. (Sistema de produccin vaca becerro).
Intensivo.- Los animales se explotan de manera confinada y son alimentados con altas
cantidades de concentrados. Se explotan animales de engorda y animales productores de
leche.
Formas de alimentacin de los bovinos.- Las formas de alimentacin del ganado
dependern de la calidad de los pastos, de los forrajes y de la disponibilidad de los granos
secos. Las formas para alimentar el ganado son:
Alimentacin por pastoreo o extensiva.

Alimentacin mixta, pastoreo y suplementacin.

Alimentacin intensiva o mecanizada.

Manejo de los bovinos:

El manejo de los bovinos tiene como objetivos principales:

Lograr la produccin de carne y leche de una de una manera ms eficiente sin sacrificar la
composicin y buena condicin del hato.

Mantener, renovar y mejorar el hato de produccin para asegurar la continuidad de la

produccin.
Prcticas de manejo
a) Programa de renovacin del hato:
Este programa consiste en manejar las tasas de reemplazo anual de acuerdo al porcentaje de
mortalidad normal y el porcentaje de animales de desecho (inproductivos), para mantener
una produccin estable y eficiente.
b) Empadre:
Se recomienda realizar el empadre unos 60 a 90 das post-parto. Las vaquillas se
recomienda servirlas por primera vez a los 18 meses de edad.
En sistemas extensivos la relacin hembras / macho es de 30h 1m (monta natural); 50 h
1 ml, ( monta natural controlada ) y mediante inseminacin artificial se aumenta en una
gran cantidad la relacin hembra macho.
Es importante que las cras nazcan en una poca planificada es decir cuando existe la mayor
cantidad de forraje para obtener una mejor productividad de nuestro hato; para obtener
estos resultados existen tcnicas de manejo como la sincronizacin de celos, lo cual nos
trae numerosas ventajas en el aspecto reproductivo. La progesterona y la prostaglandina f 2
* son frmacos que se emplean para la sincronizacin de estros.
c) Preez y parto:
La duracin de la gestacin es de 280 a 285 das, en promedio. Durante este 5 tiempo la
vaca debe ser alimentada de tal forma que el feto se desarrolle bien y que la vaca aumente
sus reservas corporales, las cuales necesitara durante la lactancia.
Manejo del ganado de engorda:
Pesar y registrar.

Descanso.

Aprovisionamiento de agua limpia y fresca.

Durante la primera semana se les debe suministrar alimentos fibrosos y

aplicacin de:

Desparasitantes externos e internos.

Vitaminas.

Vacunas.

Anablicos, ( implantes subcutneos).

Se deben descornar durante esta primera semana.

Durante los 10 das prximos se aumenta la cantidad de grano

gradualmente hasta suministrar la dieta requerida.

Pesar cada 8 das para monitorear las ganancias de peso uno a dos
animales como muestra.

Pesar y registrar al momento de venderlos.

SISTEMAS DE CRUZAMIENTO
Consaguinidad.- Es apareamiento de individuos que tiene relaciones de parentesco.
Cruzamiento rotativo.- Es el apareamiento de una serie de razas en una rotacin
determinada.
Cruzamiento alterno.- Se usan sementales de dos razas en generaciones alternas.
Cruzamiento abierto.- Es el apareamiento de animales no emparentados dentro de una
misma raza.
Cruzamiento de razas.- Es el apareamiento de animales de dos o ms razas.
ORDEO Y SU CLASIFICACION
Ordeo.- es el proceso de extraccin de la leche de la Glndula Mamaria; en el cual
participan factores hormonales que se desencadenan mediante estmulos nerviosos
(mecnicos y visuales).
Tipos de ordeo.- existen dos tipos: Natural (becerro) y Artificial (manual y mecnico).
1) Ordeo manual.
Ventajas:
No se requiere de inversin en equipos e instalaciones especificas para llevarlo a cabo.

La mayor parte se adapta fcilmente a este mtodo.

La extraccin de la leche es por exprimido, no existe el peligro de que los tejidos internos
de la glndula se lesionen.
Desventajas:
La calidad de la leche es inferior en comparacin con el ordeo mecnico.
Menos eficiencia en la mano de obra, se ordea menos animales por unidad de tiempo.
Costos ms elevados en la produccin de leche.
Presenta condiciones de trabajo menos favorables.
Se pueden producir lesiones en los pezones por el ordeador.
2) Ordeo mecnico.
Ventajas:
Mayor eficiencia de la mano de obra, se ordea mas vacas por hora-hombre.
Se requieren menos trabajadores.
Se reducen problemas de personal.
Mejor control higinico de la leche.
Se ofrecen condiciones ms favorables para los ordeadores.
Desventajas:
Se requiere una inversin elevada en equipos y obra civil.
Si el equipo tiene fallas mecnicas y no son manejadas con cuidado, el sistemas pude daar
la glndula mamaria.
Se requiere capacitar al personal para manejar en forma cuidadosa y eficiente el equipo.
Los animales con defectos anatmicos de la ubre, no pueden adaptarse a este tipo de
ordeo.

SANIDAD ANIMAL.
Uno de los mayores problemas a los que se enfrenta la produccin pecuaria es de las
enfermedades. Estas provocan cuantiosas prdidas econmicas en la ganadera, no solo por
el nmero de animales muertos, sino por los que se enferman disminuyen su rendimiento e
incrementan costos por el tratamiento. En general las enfermedades surgen a consecuencia
de los mtodos deficientes de explotacin de los animales, ya sea por ignorancia de los
productores, por incapacidad econmica o por la combinacin de ambas situaciones.
La importancia de la sanidad animal indica en que se debe controlar las enfermedades para
evitar su transmisin a otros animales de granja o al hombre (zoonosis).
Clasificacin de las enfermedades de acuerdo al agente causal:
1.- Enfermedades virales: Rabia, fiebre aftosa, clera porcino, bronquitis infecciosa,
newcastle, entre otras.
2.- Enfermedades bacterianas: Tuberculosis, brucelosis, pasteurelosis, salmonelosis, ntrax,
etc.
3.- Enfermedades micticas: Actinomicosis, aspergilosis, nocardiosis, etc.
4.- Enfermedades parasitarias: Fasciolasis, teniasis, cisticercosis , sarna, etc.
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