ESCUELA DE GASTRONOMIA-FSP

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

INFORMACIN CURRICULAR DE LA CARRERA DE

LICENCIATURA EN GESTION GASTRONOMICA

Riobamba - Ecuador

2013

ESCUELA DE GASTRONOMIA-FSP

INFORMACION CURRICULAR DE LA CARRERA DE

LICENCIATURA EN GESTION GASTRONOMICA

1.

DEFINICIN E IMPORTANCIA DE LA CARRERA.

La preparacin de alimentos constituye la tecnologa, la tcnica, el arte, la ciencia, la elegancia

y la cultura; estos son elementos a considerar para garantizar su consumo, por ello se llega a
comprender la importancia de la gastronoma, y la necesidad de disponer de personal formado
acadmicamente en esta rama.
El turismo a nivel provincial y nacional se ha convertido en una fuente de ingresos del pas que
an no ha sido explotado completamente y su mayor amplitud influye directamente en la
necesidad de tener profesionales formados en el rea de la gastronoma que ayuden a mejorar
la atencin al turista, asegurando su mayor afluencia e inocuidad de los alimentos que se
consumen.
En la actualidad, la alimentacin tanto familiar como colectiva va mereciendo cada vez mayor
atencin pues existe una clara conciencia de su relacin directa con las condiciones de salud
de las personas y en el caso de empresas o sitios de comercializacin de alimentos se sabe que
de su calidad depende el xito de las mismas.
Esta situacin hace que la demanda de profesionales tcnicos capacitados para dirigir con
solvencia un servicio de alimentos y bebidas se incremente, requirindose competencias que
den mayores alternativas en el mercado laboral.
Las proyecciones tursticas del pas, de la regin central y particularmente de la provincia de
Chimborazo demandan de manera urgente la presencia de personal con formacin acadmica
que pueda administrar tcnica y cientficamente los servicios de alimentos y bebidas.

2. DATOS INFORMATIVOS DE LA CARRERA.

Nombre de la institucin: Escuela Superior Politcnica de Chimborazo

Nombre de la facultad: Facultad de Salud Pblica

Nombre de la escuela: Gastronoma

Nombre de la carrera: Licenciatura en Gestin Gastronmica.

Ttulo que otorga la carrera: Licenciado(a) en Gestin Gastronmica.

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Mencin que otorga la carrera: No existe

rea del conocimiento de la carrera: Servicios

Sub rea del conocimiento de la carrera: Servicios personales.

Nivel de formacin: Tercer nivel

Modalidad de estudios: Presencial

Duracin de la carrera: 246 crditos (8 semestres). Incluye el sistema de

titulacin.(acorde a la resolucin No. 585.CP.2012)

Fecha de resolucin de aprobacin del proyecto de creacin por parte del

organismo colegiado superior: 2005 03 - 15.

Nmero de resolucin de aprobacin del proyecto de creacin de la carrera

por el organismo colegiado superior: No. 51 CP 2005

Resolucin de aprobacin de la actualizacin: No. 605 CP 2012

Tipo de sede en la que se impartir la carrera: Matriz Riobamba

Nombre de la sede en la que se impartir la carrera: Riobamba

3. MISIN VISIN DE LA CARRERA

a.

Misin:

Formar profesionales en gestin gastronmica, con elevados conocimientos cientficos y

tecnolgicos, competentes, emprendedores, con valores sociales y ticos, que promuevan una
alimentacin sana, de ptimas caractersticas sensoriales y que propicien la soberana a travs
del rescate de la cultura alimentaria con calidad, pertinencia y reconocimiento social.
b.

Visin:

Liderar la formacin de profesionales en el rea gastronmica, competentes y emprendedores,

con alto nivel cientfico y tecnolgico que comprendan la necesidad de velar por la salud de la
poblacin a travs de la oferta de alimentos y preparaciones, que integren armoniosamente el
arte culinario y la calidad nutricional para contribuir al desarrollo integral del turismo y la
hospitalidad sustentable del pas, en consideracin a las polticas del Plan Nacional del Buen
Vivir.
4. OBJETIVOS DE LA CARRERA

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a.

OBJETIVO GENERAL:
Posibilitar la obtencin del ttulo de Licenciado en Gestin Gastronmica, formando
profesionales capaces de transformar los servicios de alimentacin con calidad y calidez
bajo los principios de la hospitalidad, asegurando el desarrollo de las competencias
profesionales necesarias para el efecto, con rigurosidad acadmicaque asegure un ptimo
desenvolvimiento profesional, que permita impulsar el progreso y cuidar la salud pblica
de la poblacin a travs de su alimentacin en empresas, instituciones, hoteles,
restaurantes, hospitales y otras organizaciones afines, en concordancia con las lneas del
Plan Nacional del Buen Vivir.

b.

Objetivos Especficos.
Ofrecer al estudiante una concepcin cientfica, tecnolgica y humanstica para el
trabajo profesional de la Licenciatura en Gestin Gastronmica, aplicando los
conocimientos de las ciencias bsicas y de la gastronoma en la solucin de problemas
relacionados con la prctica profesional.
Desarrollar la capacidad creativa, intelectual y personal, que le permitan participar en
forma activa y consciente en la transformacin de la sociedad y del sector con eficiencia,
efectividad y calidez.
Identificar, formular y resolver problemas del proceso gastronmico, empleando
tcnicas y mtodos que permitan elevar la produccin y la productividad sin afectar el
ambiente.
Aplicar el mtodo de investigacin cientfica, los mtodos de trabajo profesional y las
tcnicas informticas y estadsticas en la solucin de los problemas que tienen relacin
con el desarrollo y aplicacin de proyectos de emprendimientos, proyectos
gastronmicos y de problemticas del sector que se presentan en el ejercicio cotidiano
de la profesin.
Aplicar e integrar los conocimientos, habilidades y actitudes adquiridos, para resolver
problemas del contexto.

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5. REQUISITOS DEL ASPIRANTE

5.1. Perfil de ingreso del estudiante
Bachiller del Sistema Nacional de Educacin Media (Bachillerato unificado), bachiller en
Fsico Matemtico, bachiller en Qumico Bilogo, Bachiller Tcnico, Bachiller Internacional,
con las siguientes competencias mnimas:

Capacidad de lectura comprensiva

Capacidad de razonamiento lgico

Capacidad de expresin oral y escrita

Capacidad de anlisis y sntesis.

Capacidad de autoestima y decisin de profesionalizacin.

Habilidad en el manejo de TICs.

Habilidad de expresin grfica (dibujo).

Observacin y prctica de valores ticos y morales.

5.2. Requisitos de ingreso de los estudiantes

Para la inscripcin, los aspirantes deben cumplir los siguientes requisitos:
a) Certificado de aprobacin del sistema de ingreso a la ESPOCH por parte del SNNA
b) Fotocopia de la cdula de identidad;
c) Fotocopia del certificado de votacin, si le corresponde;
d) Fotocopia del ttulo de bachiller, debidamente refrendado acta de grado certificada
certificacin del colegio que cursa el ltimo ao de bachillerato;
e) Fotocopia del ttulo profesional (de poseerlo); y,
f)

Pago de tasas correspondientes a travs de Tesorera de la ESPOCH (tesorera ESPOCH,

bancos, tarjetas de crdito, otros).

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5.3.

Perfil de egreso del estudiante

El estudiante de la carrera de Licenciatura en Gestin Gastronmica, es un profesional de nivel

superior capaz de desarrollar competencias laborales aplicables en organizaciones
relacionadas con servicios de alimentacin, sean tursticas, hoteleras, de salud y educativas,
acorde a las exigencias del entorno cambiante, sobre bases cientficas y tecnolgicas, con
slidos valores humanos, que se expresa en una cultura de investigacin, de proteccin del
medio ambiente, de defensa de la identidad cultural, honesto, solidarios y emprendedor de
proyectos de desarrollo empresarial, terico y social.

El estudiante al finalizar su formacin profesional, debe ser capaz de demostrar sus

capacidades relacionadas con conocimientos (saber), habilidades y destrezas (saber hacer) y
actitudes (saber ser) en relacin con las necesidades del contexto, particularmente:

Al concluir el programa de formacin de licenciatura en gestin gastronmica, el alumno ser

capaz de cumplir con capacidad y solvencia funciones referentes a su formacin en hoteles,
restaurantes, instituciones y empresas pblicas o privadas que ofrecen servicio de alimentos
y bebidas contribuyendo a la modernizacin, mejoramiento, y tecnificacin del mismo,
elevando de esta manera la calidad del servicio su productividad y rentabilidad. Las funciones
para las que est capacitado de manera especial son:

Administrar proyectos de servicios de catering y alimentacin para empresas pblicas

y privadas.

Manejar procesos de compra, recepcin y almacenamiento de alimentos y bebidas.

Disear, implementar, dirigir y evaluar los procesos productivos del procesamiento de

alimentos a nivel de empresas de alimentacin, reas de alimentos y bebidas,
franquicias alimentarias, hoteles y restaurantes.

Mejorar los servicios de hospitalidad del pas relacionados a la alimentacin de los

turistas nacionales y extranjeros y mejorar la calidad de vida de la poblacin local
usuaria de servicios de alimentacin externos mediante el aseguramiento de la calidad
y sobre todo la inocuidad y seguridad alimentaria.

Integrar redes de profesionales investigadores y tcnicos para la intervencin

interdisciplinaria de comunidades en el mbito de la gastronoma, su cultura culinaria,
patrimonio alimentario, entrenamiento y capacitacin de tcnicas de procesamiento
de alimentos, emprendimiento en servicios de alimentacin.

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Liderar el desarrollo del procesamiento de alimentos en al mbito gastronmico, de

acuerdo a las recomendaciones mdicas y nutricionales de pacientes, en instituciones
de salud.

Dirigir reas de control de costos de alimentos y bebidas en el sector gubernamental,

GADs y empresa privada.

Dirigir y garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos y de los servicios de atencin

a clientes con calidez en empresas de catering, de servicios gastronmicos y
alimentarias.

Ser consultor para desarrollo de proyectos relacionados con patrimonio culinario

intangible ecuatoriano; apertura de emprendimientos gastronmicos y franquicias
alimentarias nacionales y extranjeras.

Asesorar y organizar eventos sociales, culturales, empresariales.

Capacitar y entrenar personal de empresas de servicios de alimentacin y en el rea

hotelera y restaurantera, en cultura culinaria.

Elaborar planes de negocio para restaurantes, reas de alimentacin en hoteles y

hosteras.

Investigar los fenmenos producidos durante el procesamiento de alimentos y

bebidas, y desarrollar nuevas tcnicas y tendencias culinarias.

Desarrollar y potenciar el turismo y las rutas gastronmicas como fuente de desarrollo

de las ciudades y parroquias.

5.4. Requisitos de Graduacin

Los estudiantes previo a la graduacin, deben cumplir en su totalidad los requisitos que
establece el currculo de cada carrera, conforme a lo que dispone el Reglamento de
Rgimen Acadmico de la ESPOCH (2009), siendo stos:
a)

Haber aprobado el plan de estudios, tres niveles del idioma Ingls, un nivel del idioma
Francs, dos niveles de cultura fsica y un nivel de talleres.

b)

Haber realizado las prcticas pre-profesionales establecidas por la carrera;

c)

Haber matriculado y defendido exitosamente su trabajo de graduacin;

d)

Informe favorable de Secretara Acadmica Institucional; y,

e)

Haber cumplido con las obligaciones establecidas en la normatividad institucional

(donacin de libros, certificados de no adeudar a las diferentes dependencias de la Institucin,

ingreso de datos al UILSEG).
El trabajo de titulacin o graduacinser mediante la realizacin y defensa de:

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Tesis de grado, proyectos de desarrollo, pre-inversin, inversin, social (20 crditos);

Una vez cumplidos los requisitos establecidos en cada Facultad, Extensin, Centro de Apoyo,
(mnimo 80 % del programa de estudios vigente), el estudiante deber matricularse para
desarrollar su trabajo de titulacin, teniendo un tiempo de hasta dos perodos acadmicos (un
ao calendario) para su culminacin, a partir de lo cual cada matrcula ser por perodo
acadmico.
El estudiante que ha concluido su diseo curricular y su trabajo de titulacin o graduacin,
podr inmediatamente solicitar los trmites de defensa e incorporacin.
El estudiante deber matricularse en su sistema de titulacin o graduacin en forma
obligatoria en el perodo acadmico inmediatamente posterior.
6. Competencias Genricas del Profesional de la Carrera
Se sustenta en el ejercicio de competencias genricas que son comunes para todos los
estudiantes y profesionales de la ESPOCH, a saber: (1)
Capacidad de anlisis, sntesis y manejo de informacin,
Capacidad de investigacin formativa y generativa (cientfica y aplicada)
Capacidad de comunicacin oral y escrita en ms de un idioma.
Habilidad en el manejo de TICs.
Capacidad en planificacin estratgica, gestacin y evaluacin de proyectos.
Capacidad de emprendimiento.
Capacidad de desarrollar el trabajo en equipo,
Habilidades para el auto aprendizaje y autorregulacin,
Observacin de valores ticos y morales
Conocimiento de sus deberes y derechos ciudadanos.
Conocimiento de la realidad socioeconmica, cultural y ecolgica del pas.
(1) Tomado del Modelo Educativo de la ESPOCH, Proyecto Tunning.
7. PRCTICAS O ACTIVIDADES DEL PROFESIONAL
Las prcticas y actividades profesionales del Licenciado en Gestin Gastronmica se
desarrollan en el campo hotelero, restaurantero, y sobre todo en servicios de catering
institucional que abarcan desde hospitales, colegios, cuarteles, instituciones pblicas o clubes
de ftbol hasta petroleras y empresas mineras; mismas que se encuentran en pleno
crecimiento por las polticas privadas de mejorar la asistencia social y seguridad ocupacional a
sus empleados entre ellas el servicio de alimentacin, y las polticas gubernamentales usando

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la herramienta de COMPRAS PBLICAS con acciones afirmativas a favor de las MIPYMES

locales.
Funciones especficas en las que se incorpora nuestro profesional son, entre otras, las
siguientes:

a. Gerente tcnico de empresas de catering y servicios de alimentacin para el sector

pblico y privado.
b. Chef ejecutivo en los diferentes establecimientos de alimentos y bebidas.
c. Gerente de cocina de restaurante de cadenas de alimentacin nacionales e
internacionales
d. Administrador de locales de servicios de alimentos y bebidas.
e. Gerente de alimentos y bebidas en cadenas hoteleras
f.

Consultor Gastronmico

g. Profesional tcnico asesor de servicios de alimentacin, organizacin de eventos y

servicios de catering en los diferentes GADs municipales y provinciales.
h. Supervisor externo e interno de servicios de alimentacin.
i.

Contralor de costos de alimentos y bebidas en servicios de alimentacin.

j.

Capacitador culinario y gastronmico.

k. Tcnico en el departamento de turismo de los GADs, y de las instituciones y empresas

pblicas y privadas como especialista en desarrollo

de turismo gastronmico o

patrimonio culinario intangible.

l.

Emprendedor gastronmico y creador de MIPYMES alimentarias.

m. Jefe de compras y almacn de alimentos y bebidas

8. MALLA CURRICULAR
La malla curricular tiene su base en la distribucin sistematizada y secuencial de las asignaturas
que han sido concertadas en las reas Acadmicas, distribuidas por niveles de formacin y
con una distribucin equitativa de crditos en los niveles semestrales respectivos.
Ver anexo Tabla I

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9. AUTORIDADES RESPONSABLES:
La Carrera de Licenciatura en Gestin Gastronmica forma parte de la Facultad de Salud
Pblica y su estructura institucional y siendo sus dependencias y sus Autoridades al momento:
DEPENDENCIA

Director

APELLIDOS Y NOMBRES

Carrin Erazo Luis Eduardo

No. CEDULA

0602483943

TITULO 3ER. NIVEL

TTULO DE 4TO

DEDICACION

RELACION

NIVEL

SEMANAL

CONTRACTUAL

Administrador

Magister en

Tiempo completo

Nombramiento

Gastronmico

docencia

Tiempo completo

Nombramiento

Tiempo completo

Contrato

educativa
Miembros

de

Carrin Erazo Luis Eduardo

0602483943

Comisin

Administrador

Magister

Gastronmico

docencia

Carrera

en

educativa
Robalino Vallejo Jessica

1718674797

Alexandra

Licenciada

en

Gestin
Gastronmica

Crdenas Mazn Norma

0602457350

Vernica

Contrato

Doctora

en

Nutricin

Tiempo completo
Contrato

Diettica
Vallejo Chvez Luz Maribel

0916079304

Ingeniera

en

Administracin

de

Tiempo completo

Empresas.
COLECTIVO DE DOCENTES DE
LA ESCUELA DE GASTRONOMIA

TABLA I
ACTUALIZACIN CURRICULAR PARA LA CARRERA DE
LICENCIATURA EN GESTIN GASTRONMICA
(Aprobada mediante resolucin No. 605 CP 2012)

CDIGO

ASIGNATURAS

CRDIT
OS

HORAS
PRESENCIA

HORAS

PRE-REQUISITO

AUTNOM

LES

AS

PRIMER NIVEL

LGR0011

LGR0021

SOCIEDAD, SALUD Y

64

64

MATRCULA

MATEMATICA FINANCIERA

64

64

MATRCULA

LGR0031

BIOLOGA

32

32

MATRCULA

LGR0041

TCNICAS DE ESTUDIO Y

64

64

MATRCULA

ALIMENTACIN

COMUNICACIN

LGR0051

TCNICA CULINARIA I

64

64

MATRCULA

LGR0061

TCNICAS DE RESTAURANTE

64

64

MATRCULA

LGR0071

SANITACIN E HIGIENE

64

64

MATRCULA

LGR0081

64

64

MATRCULA

ALIMENTICIA
IDENTIFICACIN DE EQUIPOS Y

10

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ALIMENTOS

TOTAL

30

480

480

SEGUNDO NIVEL

LGR0022

CONTABILIDAD GENERAL

64

64

MATEMATICA
FINANCIERA

LGR0032

QUMICA ORGNICA

64

64

MATRCULA

LGR0042

METODOLOGIA DE LA

64

64

TEC.ESTUDIO

INVESTIGACIN

LGR0052

TCNICA CULINARIA II

COMUNCACIN
4

64

64

TECNICA CULINARA
I

LGR0062

GERENCIA DEL SERVICIO

64

64

TCNICA

DE

RESTAURANTE

LGR0072

PANADERA

96

96

IDENTIF. EQUIPOS Y
ALIMENTOS

LGR0091

INFORMTICA I

64

30

480

64

MATRCULA

TOTAL

480

TERCER NIVEL

LGR0012

ANTROPOLOGA CULINARIA

32

32

SOCIEDAD, SALUD Y
ALIMENT.

LGR0082

INFORMTICA II

64

64

INFORMTICA I

LGR0023

TICA PROFESIONAL

64

64

SOCIEDAD, SALUD Y
ALIMENT.

LGR0033

GESTIN DE ADQUISICIONES Y

64

64

CONTABILIDAD

ALMACENAMIENTO

LGR0043

PROCESAMIENTO CRNICO

GENERAL
6

96

96

SANITACION E HIG.
ALIMENTICIA

LGR0063

PASTELERA Y REPOSTERA

LGR0083

QUMICA CULINARIA

TOTAL

96

96

64

64

30

480

PANADERA
QUMICA ORGNICA
480

CUARTO NIVEL

LGR0014

COSTOS DE ALIMENTOS Y

64

64

BEBIDAS

LGR0024

COCINA REGIONAL ECUATORIANA

GESTIN

ADQ.Y

ALMACEN.
6

96

96

TCNICA CULINARIA
II

LGR0034

TECNOLOGA DE ALIMENTOS

64

64

LGR0054

ELECTIVA I

64

64

LGR0064

NUTRICIN

64

64

PROCESAMIENTO
CRNICO
PASTELERA

REPOSTERA
SOCIEDAD, SALUD Y
ALIMENT.

LGR0074

PRCTICA I

64

64

MATRCULA

LGR0013

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

64

64

GERENCIA

DE HOSPITALIDAD

DE

SERVICIO

TOTAL

30

480

480

QUINTO NIVEL

LGR0044

FRANQUICIAS Y CADENAS

64

64

ADMINISTRACIN

11

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HOTELERAS

DE

EMPRESAS

DE

HOSPITALIDAD

LGR0025

ADMINISTRACIN FINANCIERA

64

64

COSTOS

DE

ALIMENTOS

BEBIDAS

LGR0035

COCINA A LA CARTA

96

96

COCINA

REGIONAL

ECUATORIANA

LGR0045

GARDE MANGER

64

64

PROCESAMIENTO

LGR0055

TECNICA DIETETICA

64

64

NUTRICIN

LGR0065

MARKETING GASTRONMICO

64

64

ADMINISTRACIN

CRNICO

DE

EMPRESAS

DE

HOSPITALIDAD

LGR0085

PRCTICA II
TOTAL

4
30

64
480

64

PRACTICA I

480

SEXTO NIVEL

LGR0066

GERENCIA DE ALIMENTOS Y

64

64

BEBIDAS

FRANQUICIAS

CADENAS
HOTELERAS

LGR0015

GESTIN DEL MEDIO AMBIENTE

64

64

TICA PROFESIONAL

LGR0026

ADMINISTRACIN TRIBUTARIA

64

64

ADMINISTRACIN
FINANCIERA

LGR0036

COCINA REGIONAL

96

96

COCINA A LA CARTA

64

64

TCNICA DIETTICA

64

64

APROBAR

INTERNACIONAL

LGR0056

PLANIFICACIN Y DISEO DE
MENS

LGR0075

ELECTIVA II

TRES

NIVELES DE INGLES
EN EL CENTRO DE
IDIOMAS

LGR0076

PRCTICA III
TOTAL

4
30

64
480

64

PRACTICA II

480

SPTIMO NIVEL

LGR0017

LGR0046

LGR0037

DESARROLLO DE

64

64

64

64

GARDE MANGER

64

64

METODOLOGA

EMPRENDEDORES
COCINA INSTITUCIONAL Y DE

ADMINISTRACIN
FINANCIERA

BANQUETES
PROYECTOS GASTRONOMICOS I

LA

DE

INVESTIGACIN;

ADM. EMPRESAS DE
HOSPITALIDAD;
PLANIFICACIN

DISEO DE MENS

LGR0016

GESTIN DEL TALENTO HUMANO

64

64

TICA PROFESIONAL

LGR0067

PRCTICA IV

64

64

PRCTICA III

LGR0047

DIETOTERAPIA

64

64

PLANIF.

DISEO

DE MENS

TOTAL

24

384

384

OCTAVO NIVEL

12

ESCUELA DE GASTRONOMIA-FSP

LGR0053

ORGANIZACIN DE EVENTOS Y

64

64

CONVENCIONES

GERENCIA

DE

ALIMENTOS

BEBIDAS
LGR0028

PROYECTOS GASTRONMICOS II

96

96

PROYECTOS
GASTRONMICOS I

LGR0057

COCINA DE VANGUARDIA

96

96

COC.

REGIONAL

INTERNACIONAL

LGR0027

ENOLOGA Y MIXIOLOGA

64

64

FRANQUICIAS

CADENAS
HOTELERAS

LGR0073

SOFTWARE GASTRONMICO
TOTAL
SUBTOTAL

LGR0019

2
22

TRABAJO DE GRADUACION

226
20

32

32

352

352

3.616

3.616

INFORMTICA II

De acuerdo al Artculo 12 de la Resolucin 585

CP 2012.- Crdito de trabajo de titulacin.- Un
crdito de trabajo de titulacin equivale a 29 horas
de trabajo autnomo del estudiante con 3 horas de
tutora semanal brindada por un docente.

TOTAL DE CREDITOS DE LA CARRERA

246

PASANTA PREPROFESIONAL

480 horas, a partir del 5to nivel

IDIOMAS

6 niveles Ingls
1 nivel de Francs

CULTURA FSICA

2 niveles

EXPRESIN ARTSTICA

1 nivel

DISPOSICIONES GENERALES
PRIMERA.- La Malla, Mapa o Red Curricular de la presente actualizacin curricular de
la carrera de Licenciatura en Gestin Gastronmica se implementar a partir del
perodo acadmico Agosto 2013-Febrero 2014.

FUENTES BIBLIOGRAFICAS
1. REPUBLICA DEL ECUADOR, CONSEJO DE EDUCACION SUPERIOR. Instructivo al
reglamento de presentacin y aprobacin de proyectos de carreras y programas de
grado y postgrado de las universidades y escuelas politcnicas.
2. SENESCYT, MANUAL DEL USUARIO SNIESE. reas y subreas del conocimiento UNESCO
3. ESPOCH. Resoluciones del Consejo Politcnico por Facultades y Carreras
4. ESPOCH. Visin, Misin y Objetivos
5. ESPOCH. Reglamento de Rgimen Acadmico
6. CEAACES. Gua de currculo

13

ESCUELA DE GASTRONOMIA-FSP

7. ESPOCH, Competencias genricas del profesional

8. ESPOCH. UDAED. Normativo del sistema de crditos acadmicos para la Espoch 2012.
9. ESPOCH. Formato silabo institucional
Riobamba, Marzo del 2013.

14