Cocina Gaston Acurio
Cocina Gaston Acurio
Cocina Gaston Acurio
GARCILASO DE LA VEGA
Y GASTN ACURIO
El punto
de sazn
Aportes a la puesta en valor
de la cocina peruana
Ingenio
inca
Moray, el
Semana del 22 al 28 de junio de 2009 DISTRIBUCIN GRATUITA
centro agrcola
Amor a
la
ciencia
Una tradicin
familiar
ARQUEOLOGA
2 VARIEDADES Lunes 22 de junio de 2009
RESUMEN
2
4
6
8
12
18
ARQUEOLOGA
Moray, el sorprendente
centro experimental
agrcola inca.
ESCENARIOS
Simon convenci
y venci, por Mara
del Pilar Tello.
HERENCIAS
REFLEXIONES
TURISMO
MSICA
CONOS. Garcilaso
de la Vega y Gastn
Acurio, pensamiento
y accin en la
puesta en valor de
la comida peruana.
Ilustracin:
Omar Zevallos.
El semanario
no se solidariza
necesariamente
con el contenido de
los artculos de sus
colaboradores.
Inteligencia
agrcola
CUSCO
Lunes 22 de junio de 2009 VARIEDADES 3
APUNTES
El centro experimental de
Moray tiene una extensin
de 31.70 hectreas.
El INC lo reconoce como
zona arqueolgica por
Resolucin Directoral
Nacional N 406- INC/ 2002.
El INC-Cusco orienta
recursos para invertir en su
puesta en valor, pero todava
no desarrolla estudios sobre
los antecedentes.
ESCENARIOS
4 VARIEDADES Lunes 22 de junio de 2009
Despus de los dramticos sucesos de Bagua, pareca que todo estaba en contra de Yehude
Simon, quien anunci su retiro del cargo. Se le imputaban, bajo el impacto de las noticias
distorsionadas que llegaban de la zona, lentitud e ineficiencia en las negociaciones anteriores
al 5 de junio; y despus de esa dramtica fecha, responsabilidad total por la masacre.
LA ACTITUD TICA Y POLTICA DEL PREMIER
Simon
convenci
y venci
ACTUALIDAD
Lunes 22 de junio de 2009 VARIEDADES 5
valeroso el reconocimiento
presidencial de los errores
y exageraciones, como no
haber consultado el decreto
legislativo original con los
jefes de las comunidades nativas. El Presidente ha dado
una instruccin moral a la
Nacin al respaldar al jefe del
Gabinete en la derogatoria de
los decretos y en su afn de
comenzar un nuevo dilogo
para lograr nuevas normas
confiables para proteger la
Amazona. Las dos cabezas
del Ejecutivo unidas en el
temperamento dialogante y
conciliador bajo la influencia
clara del Premier.
Cuando un responsable
poltico hace una declaracin, no est opinando como
cualquier ciudadano. Se est
comprometiendo con una accin. Es muy importante que
demos a las palabras el peso que tienen para iniciar un
perodo en el que la confrontacin y el sensacionalismo
debern ser reemplazados por un dilogo eficiente y sereno que ponga por encima de todo el inters del pas.
Importa que se reconozca el sufrimiento del pueblo
amaznico y tambin sus derechos, sin olvidar que somos una nacin soberana y unida. Importa que se declare que los amaznicos no son ciudadanos de segunda,
que son hermanos a ser tenidos en cuenta. Importa la
consulta a los Apus que deben convencer porque as
como el Gobierno no puede imponer, ellos tampoco tienen derecho de veto a los proyectos nacionales. Importa
respetar a todos los peruanos y dialogar con ellos sin
soberbia desde el poder. Nunca ser respetable quien no
respeta a los dems, aunque tenga fuerza para imponerse. Esa es la base de la necesaria legitimidad que debe
ostentar el poder poltico.
No menospreciar las palabras, porque de ellas nacen tanto la guerra como la paz. En el dilogo honesto
debe demostrarse la voluntad poltica democrtica, la
comprensin intercultural, el respeto a los liderazgos propios y a los compromisos internacionales sobre derechos
humanos y atencin a las prioridades constitucionales.
Ese es el camino que Garca y Simon han trazado para
superar el trgico junio y avanzar en democracia, paz y
desarrollo. Que as sea. Todo lo anterior dicho sin perjuicio de lo que pueda lograr la oposicin en el objetivo de
cambiar el Gabinete a como d lugar.
HERENCIAS
6 VARIEDADES Lunes 22 de junio de 2009
HISTORIAS DE FAMILIA
De tal palo...
tal cientfico
1. LA PROLE MDICA
CIENCIAS
Lunes 22 de junio de 2009 VARIEDADES 7
2. INGENIEROS SOCIALES
REFLEXIONES
8 VARIEDADES Lunes 22 de junio de 2009
El consenso
culinario
ESCRIBE: LUIS ARISTA MONTOYA
ILUSTRACIN: OMAR ZEVALLOS
TRADICIN/MODERNIDAD
Ambos apelan al recuerdo y rescate de lo que no debe
perderse, ni alienarse: la tradicin autntica. Sobre la
base de sus recuerdos y vivencias de infancia y juventud Garcilaso narra en los Comentarios Reales las
formas de cocinar, de comer y sobre los productos nativos -revalorizados ahora por Gastn Acurio-, y sobre
la influencia y mestizaje con los primeros productos
espaoles que l come durante su alimentacin en el
Cusco (hasta 1560, fecha en que viaja a Espaa) y luego durante su estancia en Montilla, en donde ayuda a
su to en el negocio de caballos y cereales.
Acurio construye un destino parecido. Su rememoracin de la comida casera de su poca infantil est
GASTRONOMA
Lunes 22 de junio de 2009 VARIEDADES 9
sustentada en una anamnesis recreativa. En sus escritos, en su programa de televisin y, sobre todo en su
taller de cocina, est presente un discurso racional que
describe, explica y cataloga. A esta razn la denomino
razn anamntica. l es un chef que desde su niez
ha tenido esquina-calle-y-barrio, cultura popular; es por
eso que posee ojos de buen ver, nariz de buen oler,
paladar de buen probar, odos para el buen escuchar,
y fino tacto para el toque guisandero; adems de una
excelente informacin.
Soy un peruano que naci y pas su infancia en el
Per. Una infancia cuyo color, sabor y forma est marcada
por los recuerdos de la anticuchera, la tamalera, la alfajorera, el raspadillero, el butifarrero, el churrero y todos esos
personajes que, deliciosos fantasmas, rondan mi memoria
y dan vida a mis ideas, mis proyectos y mis sueos. Fantasmas que espero que ronden con la misma vitalidad a
las generaciones de peruanos por venir (La Cocina de la
Calle; p.3. Lima 2006) Qu peruano urbano sobre todo
clasemediero, o pobre no tiene esta cultura de lleca?
La argumentacin histrica y la argumentacin gastronmica se basan en una razn anamntica. De ah que
Acurio hable de un consenso culinario, porque a esta altura de los tiempos, la comida peruana y los argumentos
gastronmicos han trascendido ya el estadio de la sabidura para devenir en saber; pero la sabidura popular
seguir siendo la savia de ese saber. Cuando habla del
encuentro de lo cortesano y lo popular en la cocina de
la comida casera durante el Virreinato, Acurio sostiene:
lleg el momento en el que se hace una suerte de intercambio entre ambas cocinas, en el que lo popular se
cuela entre las elites y donde lo propio de las elites se
hace popular. Llega el momento impreciso en el que el virrey come anticucho y el esclavo puchero o sancochado,
en el que el general de apellido compuesto come olluquito
y el soldado raso, asado a la olla con pur. Llega un momento en el que los platos populares y los platos cultos
se convierten en platos oficiales de una misma cocina, un
momento en el que ya no tienen diferencias, sino que se
enmarcan -todos juntos y revueltos- dentro de una misma
categora, que viene a ser la cocina nacional.
Lo maravilloso de todo este proceso es que nadie impone nada a nadie. Es un proceso en el que los sectores
populares, por un lado, van explorando y explorando las
formas de preparacin de una misma receta hasta que,
por consenso (lo en negrita es mo), deciden que una
de ellas es la mejor frmula para hacer, por ejemplo el
caucau con hierbabuena, el ollluquito con perejil o el locro con huacatay. Se da un proceso en el que aquellos
platos cocinados en los palacios son divulgados por sus
empleados a nivel popular -abaratando seguramente lo
innecesario-, hasta que llega un momento en el que ocurre el consenso necesario para que esos platos tambin
DE LOS ORGENES
Cuando Acurio habla del rescate de la tradicin culinaria, lo que est proponiendo es una vuelta a los orgenes de nuestras comidas. No por tradicionalismo. No.
Sino para encontrar, desde los avatares y propuestas
de la modernidad, un sustento para nuestro sentido de
pertenencia y la construccin de una identidad nacional
abierta. En tal sentido Los Comentarios Reales (1609),
escritos por Garcilaso en plena vejez , es una de sus
fuentes de informacin para conocer la comida prehispnica y el encuentro del mundo culinario europeo con
el andino (La Cocina Criolla); reconoce que Garcilaso
fue uno de los primeros cronistas en referirse a las balsas de los pobladores de las costas norteas, siglos
atrs bautizadas por los espaoles como caballitos de
totora. Livianas, verstiles y construidas ntegramente
con totora, un tipo muy de caa, constituyen an en la
actualidad, herramientas fundamentales para muchos
pescadores artesanales (La Cocina de las Cebicheras,
p.18). Y que un buen cebiche depende de la pesca artesanal que hay que defender.
El joven Garcilaso da cuenta del primer momento
de la culinaria del viejo Per; de los productos nativos y
espaoles; y de las fiestas. Los rememora desde su exilio
voluntario en la ciudad de Crdoba. Un poco as sucede
tambin a Acurio: durante su estancia juvenil -pletrica
su memoria de esos fantasmas que lo asediaban en su
niez- en Madrid y luego en Pars descubre (o redescubre) su vocacin y las virtudes culinarias de los productos
peruanos. Sin esos exilios voluntarios y esa perspectiva
de mirar el Per desde la distancia, Garcilaso y Acurio
hubiesen sido lo que son? Creo que no. El cusqueo
hubiese terminado de burcrata colonial, el limeo como
un abogado ms. Garcilaso es nuestro primer historiador
moderno. Gastn Acurio nuestro primer chef posmoderno. Ligados ambos por la pasin Per.
CRNICA
10 VARIEDADES Lunes 22 de junio de 2009
Territorios de papel
La pasin por los libros
lleva a mucha gente
a realizar diversas
expediciones por lugares
alternativos a las
tradicionales libreras.
Amazonas y Malambito
son dos ejemplos.
ESCRIBE: ROBERTO RAMREZ AGUILAR
FOTOS: ALBERTO ORBEGOSO
En este lugar, el autor de Conversacin en La Catedral adquiri sin regatear la primera edicin de Los miserables, de Vctor Hugo.
Ac, a la altura del puente Balta, en la Alameda de la
Cultura, como la llaman todos los pasantes, se ofertan ms
de un milln de libros. Lo que ms abunda son textos escolares y algunos experimentos caseros como calculadoras
que funcionan con un par de papas y relojes que, provistos
de manzanas y alambres, marcan, irremediablemente, las
horas.
En rebuscados puestos se pueden encontrar cosas
interesantes, como el ejemplar que, en estos momentos,
aquel visitante, mochila al hombro, disposicin de cazador
y pupilas dilatadas, coge fuertemente entre sus manos.
Cunto?, pregunta lanzando un disimulado bostezo. La
cuestin psicolgica es importante en esta clase de tran-
VIVENCIAS
Lunes 22 de junio de 2009 VARIEDADES 11
MALAMBITO
Apidate de m. Si tienes corazn. Escucha en sus
latidos. La voz de mi dolor. El inconfundible clamor de
Lucha Reyes sale de un aparatito negro a pilas y antena de doce centmetros que tiene el vendedor entre su
ilustrada mercadera.
El probable comprador no se inmuta ante los acordes
criollos y sigue escarbando entre la ruma en busca de algn texto que pueda adquirir, leer, guardar y amar.
Julio Ramn Ribeyro deca que por lo general el gran
lector no ama a los libros, as como el donjun no ama a
las mujeres. El gran lector coge los libros conforme caen
en sus manos, los usa y los olvida. El amante de los libros,
en cambio, los ama en s mismos como cuerpos independientes y vivos, como conjunto de pginas impresas que
es necesario no solamente leer, sino palpar, alinear en un
estante, incorporar al patrimonio material con el mismo derecho que al bagaje del espritu.
El visitante revisa ahora un libro de entomologa. De
pronto, una polilla, de la familia de los lepidpteros, sale
de entre las hojas, abandonando el lugar que ocupaba en
un clido y acogedor prrafo. El tipo imagina entonces lo
que podra salir de La metamorfosis de Frank Kafka que, al
lado, se oferta a siete nuevos soles.
Te estoy buscando, porque mis labios extraan tus besos de fuego. Te estoy buscando porque en mis palabras
tan tristes mi voz es un ruego, gime la cantante.
Malambito es una estrecha calle que desemboca en la
cuadra dos de la avenida Nicols de Pirola. Los libreros de
esta zona son fruto de la migracin que los sac, antao,
de una Colmena atosigada, que hoy luce ms transitable.
En los alrededores, hay casas musicales donde se
pueden conseguir desde zampoas hasta guitarras, panderetas y bateras. En ese pasadizo cultural del Centro de
Lima, solo hay quince vendedores.
Lo va a llevar?, pregunta el comerciante sealando
el libro de entomologa (del griego ntomos, insecto, y
logos, ciencia). Le puedo hacer un descuento, ofrece.
Los intersticios dejados por la voracidad de las polillas
son un buen motivo para que el visitante desista de la compra, gire sobre sus propios pies y se aleje. Pero regresa,
insiste la voz de Lucha Reyes desde el sonoro aparato a
pilas. Aunque sea para despedirte, no dejes que muera...
sin decirte adis. El visitante prdigo sabe que es imposible despedirse definitivamente de estos territorios de papel
porque en cualquier momento, sobre sus pasos, l volver
y entonces podran aparecer, frente a sus ojos, las pginas
que, tal vez sin saberlo, siempre estuvo buscando.
TURISMO
12 VARIEDADES Lunes 22 de junio de 2009
Arequipa desde
las ruedas
TEXTO/FOTOS: JOS VADILLO VILA
l mnibus se ha alejado cuatro kilmetros de la plaza de Armas. Atrs qued el casco histrico de la
ciudad seorial, aquella bendecida por el sillar, el
Misti y un cielo azul casi eterno.
Cargando en sus dos pisos a los visitantes, el mnibus ha avanzado por la carretera que corta como un cuchillo hectreas de cebollas y ajos que meten su frescura en
las fosas nasales. Nos hemos alejado para verla mejor (a
la ciudad), como dira el lobo del cuento infantil.
Desde el mirador de 19 metros de altura del distrito
de Sachaca, el viajero goza de la mejor vista de la Ciudad Blanca: se puede apreciar hasta un 70 por ciento de
su paisaje.
El de Sachaca no es el nico mirador arequipeo al
que lleva el mnibus. Antes, los turistas han conocido el
mirador de Carmen Alto, que est al otro lado de la ciudad,
con mejor vista del Misti y de su campia, claro, pero no
tanto de la ciudad en s.
Mientras el mnibus descapotable se mueve de un
punto a otro de la ciudad, a lo largo de casi cuatro horas, el
gua habla desde los parlantes, contando la historia y las
ancdotas de algunos de los 29 distritos de la ciudad, sus
iglesias y dems lugares tursticos.
As, el viajero va por las calles clsicas del distrito de
Yanahuara una suerte de Barranco arequipeo con su
iglesia de 1750 y su mirador de portales, sin duda la postal
ms conocida de la urbe surea.
El vehculo cruza la avenida El Ejrcito, donde est la
parte ms moderna de Arequipa con sus malls, hoteles y
casinos; avanza por la Quiones, se ve el parque del Avin,
AREQUIPA
Lunes 22 de junio de 2009 VARIEDADES 13
APUNTES
S/. 1 cuesta la entrada
al mirador de Sachaca,
en cuya mitad se ubica
un Cristo Blanco que
mide 2.5 metros. S/. 5 es
el costo de la entrada al
molino de Sabanda.
BELLEZA. Es la ms
sana y agradable de las
villas del Per, deca
el cronista Pedro Cieza
De Len al describir a la
Ciudad Blanca.
TURISMO
14 VARIEDADES Lunes 22 de junio de 2009
avanza hacia la zona de Umacollo, luego recin va al distrito de Sachaca, donde adems del mirador est la iglesia
de Santa Gertrudis y el palacio del arzobispo Goyeneche.
Luego el mnibus toma la Va Paisajista donde puede
toparse en la carretera con los toros de pelea y bajar la velocidad, para ir al balneario de Tingo (donde los fines semana se asolan los arequipeos), avanzar hacia el distrito
de Socabaya (famoso por sus restaurantes) y llegar hasta
el molino de Sabanda, uno de los emblemas tursticos de
esta urbe. Los comentarios del gua se matizan con huainos y valses dedicados a Arequipa; con bajadas a los lugares para la respectiva foto o video y eternizar la ocasin.
NUESTRAMSICA
ESCRIBE:
sta es riqusima en mestizajes, pues proviene de altas culturas nacionales mezcladas con las diversas costumbres regionales del espaol
invasor influenciadas por casi 8 siglos de ocupacin mozarabe sumadas a las del negro esclavizado que trae consigo. A travs de estas pginas, que el suplemento Variedadesnos permite escribir, intentaremos dejar
un recuerdo para cuando se cree alguna vez un archivo sonoro y escrito de
nuestra msica popular.
Nos hemos dedicado a rescatar, estudiar y divulgar ms a la msica costea,
no por ser limeos, ni considerarla superior a la andina o a la selvtica, sino porque nos parece se encuentra en inevitable camino a su extincin, esto no es una
exageracin fatalista, ni solicita las condolencias, ni la piedad de nadie. La vida
contina, cambiando cclicamente de morada.
Nuestro valse, actual elemento central de nuestra cancin costea, se ha ido
transformando en su meloda, en su letra y en su ritmo. De los testimonios sonoros que conocemos podemos citar el magnifico trabajo de recopilacin -grabado
en cilindros de cera- por el estudioso alemn Heinrich Brning hechas desde
principios de 1910, con msica procedente de la cultura Mochica.
La segunda referencia que tenemos son los discos grabados por el legendario do Montes y Manrique, en la ciudad de Nueva York durante los aos
de 1911 y 1912, en ellos estn registradas aproximadamente 176 grabaciones
dentro de los 91 discos dobles, correccin que nos alcanza Fred Rohner.
Es importante anotar que la cantidad de valses es menor a la mitad del total
de este repertorio musical, siendo la mayora, yaraves, marineras, tonderos,
etctera. Posteriormente, prosigue la grabacin de discos con nuestra cancin
costea por los aos de 1915 -1916 por Almerio, Sez, Surez, Ascues, etctera.
reeditados por 1925, en los que puede notarse la evolucin de la forma de cantar
y de tocar la guitarra.
El cambio es casi imperceptible en msica, letra y comps hasta la aparicin
del maestro Felipe Pinglo Alva en su segunda y ltima etapa de creacin, la que
empieza alrededor de 1928, donde injertando cuidadosamente melodas del Foxtrot estadounidense y del tango argentino, altera completamente el canto popular,
a disgusto de muchos msicos tradicionalistas.
Luego del 13 de mayo de 1936, fecha de la muerte del cantor iluminado,
florece el mencionado repertorio, donde ataca las injusticias del sistema esta
preferencia se da sobre todo en la juventud de las clases populares progresistas cambiando la anterior queja plaidera que invitaba a la muerte para dejar
de sufrir, tema preferido de casi todos los autores anteriores a Felipe de los
Pobres.
Es justo sealar que muy pocos autores costeos escaparon a la poderosa
influencia de Pinglo, estos seran: Filomeno Ormeo Belmonte, cuyo valse tiene
reminiscencia de Mazurca y Pablo Casas Padilla, con una sncopa sin precedentes. A pesar de las diferencias meldicas, el valse queda intacto. Seguiremos
sustentando esta opinin.
HISTORIA
16 VARIEDADES Lunes 22 de junio de 2009
El conquistador
rebelde
ESCRIBE: HELIO RAMOS PELTROCHE
ILUSTRACIN: TITO PIQU
COLONIA
Lunes 22 de junio de 2009 VARIEDADES 17
SUCEDI EN EL PER
La trgica aventura de Lope de Aguirre empieza el 27
de septiembre de 1560 en el ro de los Motilones (hoy
Huallaga), y concluye con su muerte, el 27 de octubre
de 1561, en Barquisimeto, Venezuela. Todo comenz,
como narra el cronista Vsquez, cuando el virrey Andrs
Hurtado de Mendoza, Marqus de Caete, organiza una
expedicin en pos de El Dorado, empresa que encomend a un caballero amigo suyo llamado Pedro de Ursa,
un navarro cuyo currculum inclua haber reprimido un
levantamiento de negros cimarrones en Panam.
Ursa, a quien se le confiri el ttulo de gobernador y
capitn general, viaj acompaado de su amante criolla,
la aventurera doa Ins de Atienza. Con ellos zarparon
trescientos forajidos en hbito de soldados, cien negros
y mestizos, y hasta trescientos indios del Per en una
mala armada compuesta de un bergantn, una canoa
grande, tres chatas y muchas balsas (Jos Antonio del
Busto). En la comitiva tambin se alist Lope de Aguirre
junto a su hija Elvira, una mozuela mestiza tenida no se
sabe dnde ni con quin.
Aguirre, que a la sazn frisaba los cincuenta aos,
estaba tan pobre como cuando lleg al Per. Dedicado
al modesto oficio de domar caballos, no pas mucho
tiempo, sin embargo, para granjearse mala fama por
sus tendencias sediciosas. Se dice que form parte de
la expedicin al Gran Paititi (la mtica ciudad inca) ordenada por Francisco Pizarro; as como que tom partido
por Gonzalo Pizarro en la rebelin de los encomenderos y que luego pele contra l junto al primer virrey,
Blasco Nez Vela.
NGEL O
DEMONIO?
LA GUERRA EN SERIO
Durante el tramo final por el ro-mar, Aguirre desata una
carnicera. Segn Vsquez, el tirano victim en el Amazonas a veinticinco hombres, entre ellos a su ex secuaz
Lorenzo de Zalduendo, as como a clrigos, capitanes,
almirantes, alfreces y sargentos.
Tras bordear la costa de Brasil y las Guayanas,
Aguirre y sus maraones llegan a la isla Margarita, hoy
Venezuela. All toman la ciudad, saquean los caudales y
Muchos ven maltrato historiogrfico y una grosera tergiversacin histrica de la figura de Lope
de Aguirre, pues en su revuelta contra la corona
hispana habra un afn abolicionista a juzgar tal
como consta por escrito, que el rebelde ejrcito
maran iba a reclutar miles de esclavos negros
explotados por Espaa, reino que, valgan verdades, bas su prosperidad en la trata negrera.
El hecho de reivindicar la negritud funda su
leyenda heroica. La leyenda negra, sin embargo, nos ha legado a un ser demonaco, cruel y
despiadado en extremo Quin no lo era en esa
poca cuyo espritu estaba signado por la violencia? Para el historiador Antonio Zapata, Lope
de Aguirre es solo un abusador tpico del siglo
XVI, un ser con pocos escrpulos cuya mente
fanatizada no dud en llevar a la muerte a sus
maraones en pos de una meta desquiciada.
Un anlisis desapasionado nos permite verlo
como un conquistador que comete actos de
inhumanidad, de vesania incluso con su propia
gente, dice.
Se trata, agrega, de un conquistador un poco
tocado, un caso extremo donde todos los espaoles que conquistaron el Nuevo Mundo fueron
medio locos. Eso hace explica, que el carcter
desquiciado y romntico de su proyecto, as como
la enorme voluntad para sacarlo adelante, que
no se arredra ante nada, fascine a muchos, entre
ellos a Bolvar o Herzog.
queman los libros reales. Tambin victiman a varios vecinos. La guerra es en serio. En la Burburata escribe su
segunda carta a Felipe II en la que se desnaturaliza de
Espaa, arremete contra los crmenes del rey, la corrupcin de la Corte y la explotacin de los conquistadores.
(Esta carta, como la primera, fue vista por Simn Bolvar
como un autntico y pionero manifiesto de la independencia americana).
En Barquisimeto, Aguirre es cercado por las tropas
reales. Abandonado por gran parte de sus maraones,
la aventura del vascongado llega a su fin. Antes de morir
apuala a su hija Elvira para as impedir que sea trofeo
de los vencedores. Desde Espaa, Felipe II orden olvidarlo, prohibiendo siquiera mencionar su nombre. Empero su recuerdo permanece intacto.
MSICA
18 VARIEDADES Lunes 22 de junio de 2009
LA EVOLUCIN DE
RAEZ
Mil voces en su cabeza
ESCRIBE: FIDEL GUTIRREZ MENDOZA
hismear genera ms progesterona, lee interesado Rafo Rez en la pantalla de una lap
top desde la que manda unos e-mails de ltimo momento. De haberlo sabido antes, no me estara
quedando calvo!, dice jocoso, relacionando tal vez equivocadamente la generacin de dicha hormona femenina
con la profusin de cabello masculino.
Estamos en el cuartel general y sala de ensayo de
Los Paranoias, el grupo con el que el msico limeo grab
un buen par de discos. Su comentario capilar hace que
por un momento dejemos de preguntarnos cmo es que
este roquersimo inmueble puede ser tambin un consultorio dental, para fijarnos en las profundas entradas que
desnudan su cuero cabelludo y que esta noche su peinado
despeinado cubre a medias.
FACETAS. La pinta
es lo de menos. Rafo
Rez no se apega a un
nico estilo ni a un solo
look, como demuestran
estas fotografas que
datan de 2003 (extremo
derecho), 2006 (arriba),
2008 (centro), y hace
dos semanas (arriba al
centro).
TROVADOR TRONADO
Cuando trabajas con tu nombre y apellido lo nico que
tienes es tu caos y dejas que las distintas voces que hay
en ti hablen, dice, tratando de explicar la heterogeneidad
de su ltima produccin. Un trabajo firmado por una banda a veces es ms homogneo, porque todo grupo de
personas trabaja sobre acuerdos y categoras, reflexiona. Sin embargo, sus discos con Los Paranoias muestran
una versatilidad igual de pronunciada; tanto que algunas
canciones parecen ser interpretadas por grupos distintos.
Exigimos una explicacin.
TROVADOR
Lunes 22 de junio de 2009 VARIEDADES 19
RBOL DE MI LUGAR
Veo este disco como un regreso al rock and roll. Es un
reencuentro con la guitarra ms que otra cosa, simplifica Rez. Tocarla me lleva por un lado al rock y por otro
al folk, afirma, y el huayno instrumental Incendio, con
sus acordes andinos tocados con distorsin, corrobora sus palabras. En Blanco y Rojo, el folk
se suma al rock e incita al baile, mientras el
msico, con dos tonos de voz distintos que
acentan la idea de dualidad, habla sobre
ser peruano. Si la gente quiere fijarse en la
letra es algo que me va a alegrar, pero no quera
dar un mensaje porque la verdad no he vivido el hecho de mi patria como un rollo sino como algo que me
ha sobrepasado, advierte.
Antroplogo de profesin, casado y padre de un
nio, a sus 40 aos, Rez forma parte de esa generacin
que vio truncados muchos sueos por una atroz coyuntura social y poltica. Pese a ello y a su potencial creativo,
Reina Pastrula.
PERSONAJE
20 VARIEDADES Lunes 22 de junio de 2009
La guardiana de
las hortensias
Una iniciativa feliz que rinde sus frutos. Julia Rojas fue la impulsora accidental
del cultivo de hortensias en Cajamarca. Hoy, su jardn es uno de los ms
visitados por los turistas, que admiran la belleza de este singular huerto.
CAJAMARCA
Lunes 22 de junio de 2009 VARIEDADES 21
n la ruta a Tres Molinos, uno de los sitios tursticos de Cajamarca, situado a dos kilmetros
de la ciudad, se levanta un jardn que destaca
por sus coloridas y grandes flores cultivadas en los
andenes de una pequea loma cubierta de exuberante
vegetacin. Entre el enmaraado bosque verde se encuentra la famosa hortensia gigante, admirada por los
turistas nacionales y extranjeros.
No es originaria del Per sino del Japn, pero en
esta parte del pas ha logrado crecer y ofrecer espectaculares flores de hasta 25 centmetros de dimetro de
diversos colores, de acuerdo con la acidez del terreno.
Una de las impulsoras del cultivo de estas flores ha
sido la cajamarquina Julia Rojas Huamn, de 76 aos
de edad.
Recuerda que empezaron a sembrar las hortensias
hace ms de 50 aos, cuando su esposo trajo unos
pequeos tallos que le haba donado un ingeniero que
trabajaba en la hacienda Tres Molinos. Antes, solo creca pasto para el ganado y se sembraban zanahorias,
papa, choclo y otras hortalizas, dice.
De inmediato, la seora los sembr en uno de los
rincones del huerto familiar sin darles mayor importancia.
Pensaba que no iban a florecer, pero despus de tres
meses vi que creca ms de dos metros y empezaban
a dar unas flores bonitas de color rosado. Me gustaron
mucho y segu sembrando ms hortensias, seala.
El arbusto fue ganando terreno en la loma, que tiene un microclima hmedo, propicio para esta planta,
que requiere de inviernos suaves para crecer. La sombra de los altos rboles de eucaliptos ayuda al desarrollo de la hortensia, que no necesita recibir los rayos
solares de forma directa para vivir.
Lentamente, las hortensias fueron ganando la loma,
y ms cuando los vecinos de la familia se animaron a
plantar tambin los tallos de la flor. En la actualidad, el
jardn apenas ha dejado pequeos y sinuosos caminos
para el turista que viene a admirar las flores de diversos
colores que crecen en esta loma.
En realidad, los turistas comenzaron a llegar en
la poca de los 80, cuando se hizo conocido el jardn,
recuerda Ins Valdivia Rojas, hija de la seora Julia.
Cuenta que los primeros que llegaron fueron los mismos cajamarquinos de la ciudad. Venan a caminar por
el campo y les gust el jardn de flores que se haba
formado en las cercanas de la vivienda de los Valdivia
Rojas.
Luego, las agencias de viaje se fijaron en este
atractivo y lo incluyeron en sus circuitos tursticos. Les
gustan las flores y compran las semillas para sembrarlas en sus jardines de Lima, Trujillo, Piura y otras ciuda-
OPORTUNIDAD DE
NEGOCIO
Esta especie de hortensia es un arbusto redondeado y compacto nativo
del Japn, que llega a tener alturas comprendidas entre los 1.5 y 2 metros.
Presenta tallos cilndricos poco leosos. Las hojas son opuestas y ovales.
Se trata de una planta rstica, aunque los botones florales se forman con
relativa facilidad y requieren una temperatura de unos 15 grados centgrados para su formacin.
Los guas de turismo puntualizan que las hortensias ornamentales
fueron cultivadas en Soruchuco (Celendn) y, luego, fueron tradas al huerto de la familia Valdivia Rojas en la dcada de 1950.
Desde esa poca, las plantas se aclimataron en este jardn turstico de las hortensias. No solo se admiran las flores sino tambin las
artesanas implementadas en las viviendas de los pobladores. Otros han
abierto restaurantes, donde ofrecen platos tpicos, como los cuyes fritos,
los chicharrones y el popular mote cajamarquino. Y por supuesto, tambin
ofrecen ramos de hortensias.
CRNICA
22 VARIEDADES Lunes 22 de junio de 2009
MUSEO DE CEREBROS
Viaje al interior
de las cabezas
CEREBROS
Lunes 22 de junio de 2009 VARIEDADES 23
ELOTROYO
24 VARIEDADES Lunes 22 de junio de 2009
La paternidad
te hace
responsable
ENTREVISTA: SUSANA MENDOZA SHEEN / CARICATURA: TITO PIQU
pero comparto tiempo con ellos porque para m la familia es los ms importante.
Tiene cargo de culpa por no ser un pap full
time?
Mi familia est ante una persona que toda su vida
fue una persona pblica, y mis hijos han crecido conmigo de esa manera...
Cul cree es el mandato de un padre?
tico y de valores, pero no olvide que el liderazgo de
la mujer ha cambiado su rol dentro de la familia.
La familia es un soporte para un gobernante?
Le da la tranquilidad y transparencia para saber cul
es su escala valorativa.
Se siente papacito?
...soy alguien que aspira a tener amor en su vida.
Es un padre amoroso?
S, yo abrazo y beso a mis hijos e hijas, y ellos tambin a m, lo que pasa es que no lo hacen en pblico.
Es una creencia tonta que los padres no besen a
sus hijos hombres?
Es una leyenda urbana.
Qu piensa de los que no reconocen a sus hijos?
Depende del contexto, hay mucho comentario
fundamentalista. No es lo mismo ser padre de una relacin donde hubo esperanza de embarazo que de un
choque y fuga mutuo que tiene que convertirse en 90
aos de compromiso.
No se le puede obligar a un hombre a ser padre...
Creo que el hombre muestra su masculinidad en su
responsabilidad. El sinnimo de hombre no est vinculado
con su machismo genital ni al tamao de sus miembros.
Qu es para usted la masculinidad?
Es un rasgo de la personalidad del hombre. Hombre es aquel que lo asume, no es el que afloja y se va
corriendo.
Y por qu no piensa as la mayora de hombres?
Porque son unos trnsfugas, jajaja, se acomodan,
no son capaces de pedir perdn o decir me equivoqu.
La soberbia es amiga de los fracasados.
En qu momentos recuerda a su padre?
El est conmigo, tiene 85 aos y es mi principal
asesor.
Qu tiene de l?
Su integridad, y es lo que admiro de l. Pero soy ms
emprendedor que l, ms ambicioso.
Qu es lo mejor que l le ha dado a usted?
Su ejemplo. Es la mejor docencia.
Su padre se llama Alberto?
S, y mi hijo tambin...
Y su nieto?
Todava no tengo! Lo que pasa es que la tercera generacin no quiere tener hijos, sino... sexo libre!... jajaja...