Proceso de Elaboración Del Café

PROCESO DE ELABORACIN DEL CAF
El caf es una bebida que se obtiene a partir de la infusin de las semillas tostadas de la planta del caf. La planta del caf se denomina
de la familia de las rubiceas.
Los cafetos son arbustos que pueden llegar a medir ms de 12 m de altura en estado salvaje, incluso algunas variedades, 20 m. Sin em
una altura de 2 m a 3 m con el fin de facilitar el cultivo y la recoleccin.
Su tronco es recto y liso, con ramas flexibles y finas. Sus hojas son perennes, duras, lanceoladas y segn la variedad tiene cualquier ton
verde amarillento hasta el verde oscuro.
La flor es de color blanco, tiene un olor parecido al jazmn y una vida muy corta, ya que a los tres das de florecer, deja paso al fruto.
El fruto del cafeto tiene la apariencia de una cereza pequea. Cuando nace es de color verde y durante los ocho u once meses sigui
cultivo y maduracin, pasa por las distintas tonalidades que van del amarillo al rojo.
En el interior de cada cereza o drupa, hay dos semillas separadas por un surco y rodeadas de una pulpa amarilla. Son los granos
por una pelcula plateada y recubiertos por una pielecilla de color amarillo llamada pergamino.
Dentro del gnero Coffea existen muchas especies y variedades de caf. De entre todas ellas, las especies
ms importantes, con las que se elabora la mayor parte de los cafs comerciales son la Coffea arabica,
la Coffea caneophora o robusta y la Coffea liberica.
Tanto sus diferencias botnicas, como la procedencia de las mismas, hacen que el caf que se obtiene de
unas plantas y otras presente matices distintos.
Coffea arabica:
Proporciona un caf agradable, suave, aromtico, con poco cuerpo y con una moderada
cantidad de cafena.
Esta especie es originaria de Etiopa, es la especie ms apreciada y antigua que se
conoce. Su rea de cultivo se localiza en zonas intertropicales a una cierta altura, desde
los 900 m hasta los 2.200 m sobre el nivel del mar.
Representa el 70 % de todo el caf del mundo, pero es ms difcil de cultivar, ya que es
ms susceptible a las enfermedades, a las plagas y a las heladas, por lo que es,
lgicamente, el ms caro. Existen muchas variedades de arbica; la typica y la bourbon
son las ms caractersticas y mejor conocidas, y de ellas proceden otras cepas como
maragogype, tico, kent, mokka o blue mountain.
Los granos, por lo general, son ms grandes (de 8 mm a 16 mm), largos y planos y con
un periodo de maduracin de siete a nueve meses.
Coffea caneophora o robusta:

Proporciona un caf fuerte, amargo, astringente y picante, poco aromtico, con
mucho cuerpo y un contenido de cafena mayor.
El uso comercial de robusta se da primordialmente en mezclas donde se aprecia el
cuerpo que aporta, y en cafs solubles, donde el procesado elimina su penetrante
sabor. Esta variedad procede de la ribera del ro Congo, es una planta fuerte y
resistente que crece en regiones hmedas. Las plantaciones se encuentran entre los
200 m y los 600 m, aunque podemos encontrar algunas al nivel del mar.
Es una especie ms resistente a plagas y enfermedades, pero su sabor no es tan
grano a grano o picking: consiste
agradable. Por ello, esta especie constituye slo el 25 % de la produccin mundial de
en coger con la mano uno
caf, a pesar de ser ms barata.
a uno los frutos maduros.

Produce unos granos ms redondeadosEste
y pequeos
que el
arbica (6elegir
mm a 10 mm),
sistema
permite
con un periodo de maduracin mayor, hasta once meses. Las variedades ms
y coger
en el propio
comunes de robusta son java, kouilou, niaolili
y congensis.
arbusto slo aquellos

granos que estn
realmente maduros y
sanos. Hay que tener en
Coffea liberica:
cuenta que en una misma
plantacin no todos los
cafetos
maduran
a la
Proporciona un caf con un sabor peculiar,
por lo que
su consumo
no vez,
est muy generalizado, sin embargo es
particularmente apreciado en los pasesincluso
escandinavos.
ni siquiera lo hacen
al mismo tiempo todos los
Es originario de los alrededores de Monrovia en Liberia y su descubrimiento data de finales del siglo XIX. En
frutos
del mismo
cafeto.
Costa de Marfil son conocidas diversas
variedades
de caf
liberiano, como ivorensis, liberiensis e
indeniensis, siendo la ltima la que msEste
se encuentra
en
cultivo.
sistema es siempre
manual.
Esta especie constituye slo el 1 % de la produccin mundial de caf.
Por stripping: consiste en desgranar las ramas desde el
interior hacia el exterior. Este sistema puede hacerse
Es un arbusto que puede llegar a medir hasta 20 m de altura. Tiene las hojas muy grandes y el tamao de los
bien
manualmente
o bien
maquinaria.
granos
doblan
al del arbica. Crece
biencon
en grandes
altitudes. Reduce el
tiempo y el coste pero se recogen tanto los frutos
rojos como los verdes.

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Coffea caneophora o robusta:

a uno los frutos maduros.

arbusto slo aquellos

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