Curso Recetas.

Helados cremosos
Presentacin del curso
Recetas. Helados cremosos, bienvenido a nuestro curso de recetas de helados como el de
chocolate, tan apetecido por todos, y muchos ms. No te ofrecemos las tpicas recetas
caseras de helado cuyo resultado, casi siempre, no es el esperado. Este curso te ofrece unas
recetas de helados mediante la cuales logrars unos helados tan buenos como los de las
marcas ms reconocidas de helados, y sin necesidad de mquinas heladeras.
Adems del helado de chocolate, aprende a realizar deliciosos helados como el de
mantecado, el helado de pistacho, helados de frutas. Y tambin, previamente a las recetas
especficas de los helados, te ofrecemos una serie de consejos para lograr los puntos clave
de ciertos ingredientes como el Punto de melcocha suave, el Punto de Hilo, el Punto Sirot y
el Sirot de Chocolate. Sigue con nosotros este curso de recetas de helados y logrars los
resultados esperados!

Captulo 1:

Helados. Consejos previos

HELADOS CREMOSOS
Los postres son una manera halagadora y deliciosa de terminar un almuerzo, una
cena o simplemente disfrutar a cualquier hora del da o noche y, aunque existen
gustos como colores, particularmente pienso que los ms deliciosos son los postres
fros. Si tuviese que elegir a la reina de los postres elegira las tortas heladas y, por
supuesto, que el rey tendra que ser el "helado". Cotidianamente vemos como
cualquier motivo es bueno para brindar con un helado; los nios, los padres, los
novios dicen vamos por un helado y, en algunas oportunidades, las grades empresas
se proyectaron mediante la toma de un helado al igual que muchos hogares se
constituyeron mediante la invitacin a un helado. En conclusin, siempre ha habido,
y habr, un helado esperando por ti para cambiar tu destino para bien, o para quien
sabe...
CONSEJOS SENCILLOS
Estas recetas de helado que a continuacin ofrezco poseen una genial particularidad,
y es la siguiente: para nadie es un secreto que detrs de un buen helado existe un
maquina heladera, pero, como vers, para la fabricacin de stos no hace falta,
simplemente recomiendo seguir las instrucciones al pie de la letra y obtendrs unos
deliciosos helados cremosos que no tienen nada que envidiar a las mejores y

reconocidas marcas del mercado.

Para la fabricacin de helados utilizaremos algunos ingredientes, que es de suma
importancia que tengan el punto adecuado para obtener resultados satisfactorios en
su elaboracin; a continuacin explico:
*Punto de melcocha suave
Ingredientes:
- Azcar y agua
Proceso: (Por cada taza de azcar 2 cds. de agua) Mezclar en una cacerola y montar
a fuego medio, dejar hervir hasta que brille, revolver con cuchara de madera e ir
probando en un envase con agua fra vertiendo una gota de la mezcla; cuando est
melcochosa, pero no dura, estar lista para ser usada.
* Punto de Hilo (Se usa para decorar)
Ingredientes:
- 1 Taza de Azcar
- 3 Cdas. de Agua
Proceso: Se pone a hervir y cuando empiece hacer burbujas doradas, se usa una
paleta de madera, se toma un poquito de la mezcla y se extiende en forma de hilos
finos sobre papel aluminio, se deja secar y cuando este fro ya esta listo para usar...

*Punto Sirot
Ingredientes:
- Azcar, agua o Jugo de frutas y esencias (dependiendo del sabor deseado).
Proceso: Se mezcla el lquido con el azcar, se hierve hasta que tome brillo; debe quedar
lquido semi-espeso. Se usa para esparcir sobre los helados.
* Sirot de Chocolate
Ingredientes:
- 200 gms. de chocolate
- 03 cds. de margarina sin sal
(Se calienta a bao de mara hasta que quede lquido, se usa para decorar.)

La crema para batir debe ser de la mejor calidad (chanty pak) y debe refrigerarse por lo
menos durante 2 horas antes de empezar a montar para que crezca rpido, y deber formar
picos de nieve. Las claras de huevo se montan a punto de nieve. Los embases para guardar
los helados deben tener tapas, y no se deben destapar hasta obtener el tiempo de
congelacin, que no debe ser menos de 8 a 12 horas.
Captulo 2:

Helado de mantecado
HELADO DE MANTECADO
Ingredientes:
- 08 yemas de huevo
- 300 grs. de azcar en polvo
- 1 cucharadita de estabilizante (o.c.m.c.)
- 1 litro de leche
- 500cc de crema para batir
- 2 cucharadas de ron
- Esencia de mantecado

Procedimiento:

Bata las yemas hasta que pierdan el olor y el color. Una el azcar en polvo con el
estabilizante, cuele y agregue a las yemas. Lleve la leche al fuego, al hervir apague y aada
a la preparacin anterior poco a poco. Seguidamente lleve esta mezcla de nuevo a fuego
lento sin dejar de revolver con paleta de madera; al hervir apague y colquela sobre un bol
con hielo y bata con la batidora hasta que enfri y espese. Aparte, sobre otro bol con hielo,
bata la crema hasta que est firme, incorpore la mezcla anterior en forma envolvente y el
ron. Vierta esta preparacin en un molde de aluminio hmedo con tapa, se sacude para
sacarle el aire y se lleva al congelador por 8 horas.
Nota: Para hacer Helados de Ron con pasas, se le agrega 3 cucharadas ms de ron, pasitas
maceradas al gusto y esencia de ron con pasas.
Para hacer helados de coco hay que sustituir la leche liquida por leche de coco y apartar una
taza de coco rallado para agregrsela al helado ya cuajado, luego se vuelve a llevar al
congelador.
Se recomienda prepararlos en la noche para no estar abriendo el congelador, ni destapar el
molde.
Captulo 3:

Helado de caf
HELADO DE CAF
Ingredientes:
- 8 claras de huevos a punto de nieve ms 4 yemas
- taza de agua
- 4 tazas de azcar
- 1 cdta. de estabilizante (o.c.m.c.)
- Lt. de Leche
- 500cc de crema para batir
- 2 cds. de esencia de caf
- 100 grs. de caf instantneo taza de caf fuerte

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Procedimiento:
Bata las claras a punto de nieve, reserve y aparte; bata las yemas hasta que pierda color y
olor, reserve. En una cacerola ponga a hacer la melcocha con el agua y el azcar como
indica la receta del anterior capitulo. Cuando est lista agregue el estabilizante batiendo
fuertemente con una batidora, incorpore las yemas y siga batiendo, agregue la leche y
cocine a fuego suave hasta que espese sin dejar de mover con una paleta de madera; al
hervir retire del fuego e incorpore las claras ya batidas a punto de nieve, deje reposar sin
dejar de batir, reserve y, sobre un bol con hielo bata la crema liquida hasta que este firme
con punto de pico una las dos mesclas con movimientos suaves y envolventes, incorpore el
caf y la esencia; vace en embase de aluminio o plstico, saque el aire dando golpes suaves
sobre la mesa y refrigere en el congelador durante 8 horas por lo menos.
Captulo 4:

Helado de pistacho
HELADO DE PISTACHO
Ingredientes:
- 8 yemas de huevos
- 300 grs. de azcar
- 1 cucharadita de estabilizante
- 1 litro de leche
- 500cc. de crema para batir
- 120 grs. de pistacho

- 25 grs. de almendras peladas

- Esencia de almendras
- 1 poq. de licor (opcional)

Procedimiento:
Procesar en una picadora las almendras y pistachos junto con el azcar, luego reserve. Bata
las yemas hasta que pierda el olor y color, en una cacerola una la leche, las yemas y la
mezcla del pistacho, con el azcar. Mezcle con la batidora y lleve al fuego hasta que
empiece a hervir; cuele y agregue el estabilizante, bata y lleve de nuevo al fuego sin dejar
de revolver con la paleta de madera; al hervir, nuevamente apague y bata con la batidora
elctrica hasta que enfre; reserve aparte. Monte la crema de batir a punto de pico. Una las
dos mezclas en forma envolventes. Envase en moldes de aluminio; refrigere hasta 8 horas
por lo menos.
Captulo 5:

Helado de galletas
HELADOS DE GALLETAS

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Ingredientes para las galletas:

- 1 tasa de azcar
- 150 grs. de mantequilla s/sal
- 1 huevo,
- 1 cdta. de bicarbonato

- 2 tazas de harina leudante

- l/4 cdta. de sal
- 200 grs. de chocolate amargo

Elaboracin:
Unir los ingredientes secos; aparte, batir la mantequilla junto al azcar, el huevo, la esencia
de vainilla; luego, mientras se sigue batiendo, incorporar los dems ingredientes amasando
bien. Refrigerar por 2 horas hasta que la masa este firme y lista para formar las galletas;
disponer sobre una bandeja engrasada. Llevar al horno caliente hasta que doren.
Ingredientes para el helado:
- 8 yemas de huevos
- 300 grs. de azcar
- l/2 Lts. de leche
- 500 cc. de crema para batir
- 1 cdta. de estabilizante (cmoc).
- Esencia de Vainilla.
Procedimiento:
Para el helado de galleta se sigue el mismo procedimiento del helado de mantecado. Asto se
le incorpora 3 taza de galletas trituradas, se mezcla bien junto con una taza de sirot de
chocolate y se empaca en el molde de aluminio; se le saca el aire y se congela por 8 horas.
Captulo 6:

Helado de frutas

HELADO DE FRUTAS
Ingredientes:

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- 750 grs. de frutas frescas: fresas, mora, frambuesa, guanbana, nspero etc.
- 1 cucharada de jugo de limn
- 300 grs. de azcar en polvo
- 1 cucharadita de estabilizante
- 3 cucharadas de Ron o brandy
- 500cc de crema para batir
- 2 cucharadas de leche fra
- 2 claras de huevo (60grs. aprox.)
- 1 cucharada de esencia de la fruta que se este usando
- Sirope
- 250 grs. de frutas, 225 grs. de azcar (1 taza) agua.

Procedimiento:
Limpie y lave las frutas, lleve a la licuadora y licue sin agua, agrguele el azcar en polvo,
el estabilizante, el jugo de limn y el ron. Reserve. Aparte, sobre un bol con hielo, bata la
crema, aada las dos cucharadas de leche y termine de batir hasta montarla. En otro
recipiente, bata las dos claras a punto de nieve y agregue la esencia justo antes de terminar
de levantar. Seguidamente, incorporamos la mezcla de frutas a la crema batida en forma
envolvente con esptula o batidor de globo, luego el merengue, igual, en forma envolvente.
Coloque la preparacin en un molde de aluminio hmedo con tapa. Saque el aire
sacudiendo bien el molde, dndole unos golpecitos; lleve al congelador por 8 horas
aproximadamente.
Sirope:

Licue las frutas con el azcar y lleve al fuego hasta que d punto de sirope lquido; pero no
aguado. Al refrescar se guarda en un frasco por ocho das.
Nota: Cuando el helado es de fruta dulce, se utilizan 250 grs. de azcar en polvo.
Captulo 7:

Helado de chocolate
HELADO DE CHOCHOLATE
Ingredientes:
- 8 yemas de huevo
- 175c.c. de agua (3/4) de taza
- 1 cucharadita de estabilizante
- 300 grs. de azcar en polvo
- 200 grs. de chocolate bitter
- 3 cucharadas de ron
- 750 grs. de crema para batir

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Procedimiento:
Bata las yemas hasta que pierdan el olor y el color. Una el azcar en polvo con el
estabilizante, cuele y agregue a las yemas, lleve esta mezcla de nuevo a fuego lento sin
dejar de mover con paleta de madera; al hervir, apague y colquela sobre un bol con hielo y
bata con la batidora hasta que enfri y espese. Aparte sobre otro bol con hielo y bata la
crema hasta que este firme; incorpore la mezcla anterior en forma envolvente con el ron y

vierta la preparacin en un molde de aluminio hmedo con tapa. Se sacude para sacarle el
aire.
Nota: Es importante para los helados que lleven la mezcla cocida con huevos, que sean
coladas antes de la incorporacin de la crema para batir para que la crema resulte mas
delicada.
NOTA: Con este captulo hemos llegado al final del curso.

Cul es la receta para hacer helado

casero?
Publicado por informacion-general.com un Mircoles, Mayo 6th 2009
6
May

HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
1 taza de leche
3/4 taza de chocolate en polvo
1/2 taza de azucar
MODO DE PREPARACIN:

Incorpore todos los ingredientes a la licuadora y licualos por 2 minutos aprox.colocalos en

una taza y metelo a la nevera despues que se congele licualo hazta q quede espeso y lo
vuelves a meter en la nevera despues q se congelesacalo y tendras un helado cremoso hecho
en casa

HELADO DE VAINILLA
INGREDIENTES
Para 6 personas:
1 tarrina de helado de vainilla
6 cucharadas de caf soluble Marcilla
Azcar moreno
Mantequilla
Nueces
MODO DE PREPARACIN
1- Saca el helado del congelador y djalo un rato fuera hasta que se descongele un poco.
2- En un bol, mezcla el helado con el caf soluble Marcilla, batiendo bien hasta que est
totalmente unido. Djalo enfriar de nuevo en el congelador.
3- En una sartn, derrite un poco de mantequilla y vierte encima el azcar moreno hasta que
se deshaga. Aade las nueces hasta que queden recubiertas de caramelo.
4- Sirve el helado en boles individuales o copas de helado, formando varias bolas con la
ayuda de una cuchara de helado.
5- Dale el toque final a la copa esparciendo las nueces acarameladas por encima y
adornndolo con nata montada al gusto.

HELADO DE CAF A LA MENTA

INGREDIENTES
Para 8 personas:
6 yemas
6 claras
175g. de mantequilla
4 cucharadas de caf soluble Marcilla
100g. de azcar
12 hojas de menta fresca
MODO DE PREPARACIN

1- Bate enrgicamente las yemas en un bol hasta que cojan volumen.

2- Pon un cazo al bao Mara y derrite en l la mantequilla. Aade el caf soluble, el
azcar, las yemas y 6 hojitas de menta fresca y mzclalo todo bien. Sigue removiendo hasta
que se forme una masa homognea y djalo enfriar.
3- Monta las claras a punto de nieve y adelas a la mezcla anterior, una vez fra, con
mucho cuidado para que no pierda volumen.
4- Vierte la preparacin anterior en un molde y djalo enfriar durante 4 horas en el
congelador.
5- Para servirlo, desmldalo sobre una bandeja y adrnalo con las 6 hojas de menta fresca y
unos granitos de caf.

HELADO CREMOSO DE LIMN

INGREDIENTES
1 Bote de leche ideal de 400g. congelada
250g. de azucar
unas tiritas de piel de limon rallada,
150 g. de zumo de limon
MODO DE PREPARACIN
Triturar el azucar para hacerlo glass y a continuacion aadir las tiritas de limon y triturar a
velocidad maxima, sacar del baso y reservar.
Colocar la mariposa encajada en las cuchillas y montar la leche ideal congelada en
velocidad 3 (tiene que doblar su volumen) para la maquina y agregar el azucar glass con la
ralladura de limon y seguir batiendo unos segundos a la misma velocidad para que se
mezcle con la leche montada a continuacion aadir el zumo de limon con la maquina en
marcha en velocidad 3 y pararla inmediatamente para que no se baje la leche. y el helado se
puede tomar asi, cremoso o meterlo en el congelador para que se ponga mas duro.
Si le aadiriamos unas frutas escarchadas picadas lo transformariamos en un helado de
tuttti frutti, tambien se le puede aadir una salsa caliente de fresas o frambuesas hechas con
la fruta fresca y azucar.
Otro helado mas rapido todavia seria:
Congelar fruta fresca variada y ya congelada triturarla a la vez que le echamos por el bocal
leche condensada o nata si se pone nata hay que echarle azucar.

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