NMX-V-006-1983 Art

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-V-006-1983. BEBIDAS ALCOHLICAS. AZCARES REDUCTORES

DIRECTOS Y TOTALES. MTODO DE PRUEBA. ALCHOLIC BEVERAGES.
DIRECT AND TOTAL SUGAR REDUCTORS. METHOD OF TEST. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboracin de esta Norma, participaron las siguientes Empresas e Instituciones:
Cavas Bach, S.A.
Cordn Real, S.A.
La Madrilea, S.A.
Oso Negro, S.A.
Osborne de Mxico, S.A.
Pedrages y Cia. S.A.
Pedro Domecq, S.A.
Suntory, S.A. de C.V.
Direccin General de Laboratorios de Salud Pblica.
Direccin General de Normas.
Cmara Nacional de la Industria de Transformacin.
Departamento de Normas.
Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Bebidas Alcohlicas.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Mexicana establece el mtodo para determinar el contenido de azcares
reductores directos y totales en las bebidas alcohlicas.
2. REACTIVOS Y MATERIALES
Los reactivos que se indican a continuacin deben ser grado analtico. Cuando se
mencione agua, debe ser destilada.
2.1 Disolucin de hidrxido de sodio (NaOH) 5 N
2.2 Disolucin de glucosa al 0.5 %
2.3 Disolucin de azul de metileno al 1%
2.4 Carbn activado.
2.5 Disolucin saturada de acetato de plomo Pb (CH3COO) 2
2.6 Fosfato disdico (Na2HPO4).
2.7 Oxalato de sodio (Na2C2O4).
2.8 cido actico glacial (CH3COOH).
2.9 cido clorhdrico concentrado (HC1).
2.10 Disolucin A de Fehling.
Disolver en agua 34.639 g de sulfato de cobre pentahidratado en un matraz volumtrico
de 500 cm llevar a la marca y homogeneizar. Dejar en reposo hasta que clarifique y
filtrar a travs de papel filtro o un crisol gooch con capa de asbesto.
2.11
Disolucin B de Fehling
Disolver 173 g de tartrato de sodio y potasio, 50 g de hidrxido de sodio, en agua, en un

matraz volumtrico de 50 cm llevar a la marca con agua y homogeneizar. Dejar en
reposo hasta que clarifique y filtrar a travs de lana de vidrio o con un crisol gooch con
capa de asbesto, guardar en botella de vidrio resistente a la alcalinidad.
3. APARATOS Y EQUIPO
Crisol gooch con capa de asbesto.

Bureta.
Malla metlica
Mechero bunsen.
Lana de vidrio o papel filtro.
Equipo y material comn de laboratorio.
4. PREPARACIN DE LA MUESTRA
4.1 La muestra se debe desalcoholizar en la siguiente forma:
Neutralizar con disolucin de hidrxido de sodio 5 N, 50 cm de muestra, poner en
ebullicin hasta que el volumen se reduzca a una tercera parte, transferir
cuantitativamente el lquido remanente a un matraz volumtrico de 100 cm, adicionar 5
cm de disolucin saturada de acetato de plomo y cantidad suficiente de carbn activado
para decolorar el vino (Ver Apndice A.1) y 2 gotas de cido actico glacial
homogeneizar y dejar en reposo durante 10 minutos llevar a la marca con agua,
homogeneizar y filtrar a travs de un papel filtro, recibir el filtrado en un vaso de
precipitados de 400 cm que contenga 0.4 g de fosfato disdico o de oxalato de sodio
por cada cm de disolucin saturada de acetato de plomo empleado. (En caso de que el
filtrado contenga algo de carbn activado, se debe refiltrar).
Durante la filtracin se debe agitar el filtrado para evitar que el fosfato disdico o el
oxalato de sodio empleados se aglutinen.
Al filtrado se adicionan un poco de fosfato de sodio u oxalato de sodio para comprobar
que el plomo est precipitado en su totalidad. Si es necesario, filtrar nuevamente la
disolucin.
5. PROCEDIMIENTO
5.1 Valoracin del reactivo Soxhlet
Verter 25 cm del reactivo de Soxhlet (formado por disolucin A y B Fehling en partes
iguales) en un matraz Erlenmeyer de 250 cm. Adicionar unas perlas de ebullicin y 20
cm de disolucin de glucosa al 0.5 %. Calentar hasta alcanzar la ebullicin en 3
minutos, mientras tanto agitar el matraz Erlenmeyer y adicionar disolucin de glucosa
por medio de una bureta hasta obtener una coloracin azul suave, en ese momento
adicionar cinco gotas de disolucin de azul de metileno y continuar la valoracin.
El punto final corresponde a la desaparicin total del color azul. Entre el inicio de la
ebullicin y el final de la valoracin no deben de transcurrir ms de 3 minutos.
Los 25 cm de reactivos de Soxhlet, requieren aproximadamente 24 cm de disolucin
de glucosa al 0.5%. La valoracin debe repetirse hasta obtener resultados que no
difieren en 0.2 cm3.
5.2 Determinacin
5.2.1
Azcares reductores directos
Colocar 25 cm de reactivo de Soxhlet en un matraz Erlenmeyer de 250 cm, adicionar

20 cm de muestra clarificada de vino que no contenga ms de 1% de azcares (ver
Apndice A.2) poner en ebullicin y valorar con disolucin de glucosa al 0.5 % hasta un
color azul suave. Adicionar cinco gotas de disolucin de azul metileno al 1% y
continuar la titulacin hasta el punto final de color rojo-ladrillo fuerte.
La ebullicin se debe alcanzar en 3 minutos y en otros 3 minutos debe efectuarse la
valoracin.
5.2.2
Azcares reductores totales
Colocar 50 cm de muestra clarificada de vino que no contenga ms de 1% de azcares

(ver Apndice A.3) libre de acetato de plomo en un matraz volumtrico de 100 cm,
adicionar 20 cm de agua y 10 cm de cido clorhdrico, gota a gota y agitando. Calentar
en un bao de agua regulado a 333 K (60C) durante 10 minutos agitar continuamente
durante los primeros 3 minutos, enfriar a temperatura ambiente, neutralizar con
disolucin de hidrxido de sodio 5 N, enfriar llevar a la marca con agua y
homogeneizar. Para la titulacin se procede como se indic para azcares reductores
directos en el inciso 5.2.
6. CLCULOS
6.1 Azcares reductores directos y totales
El contenido de azcares reductores en la bebida alcohlica, se calcula sustituyendo los
valores correspondientes, segn se trate de reductores totales o directos en la siguiente
frmula:
(a - b) (0.005) (100)
AR = _________________________x factor de dilucin
V
En donde:
a = Volumen de disolucin de glucosa al 0.5 % consumidos por el reactivo de Soxhlet,
en cm.
b = Volumen de disolucin de glucosa al 0.5 % consumidos por la muestra de la bebida
alcohlica, en cm.
V = Volumen de la muestra de la bebida alcohlica, en cm.
AR = Contenido de azcares reductores totales o directos en la bebida alcohlica, en

g/100 cm.
APNDICE A
A.1 La cantidad de carbn activado que se emplea vara con el tipo de bebida; con 0.1 g
se clarifican totalmente la mayora de los mostos y los vinos blancos mientras que para
decolorar Vinos rojos se pueden requerir hasta 0.5 g. No se debe agregar en exceso ya
que absorbe algo de azcar.
A.2 Si 20 cm de muestra clarificada de vino contienen ms de 1% de azcar, se puede
usar 5 o 10 cm y diluir con agua a 20 cm.
A.3 Si 50 cm de muestra clarificada de vino contienen ms de 1% de azcares, pueden
utilizarse diluciones de sta.
7. BIBLIOGRAFA
M.A. Amerine y C.S. Ough Vine and Must Analysis John Wiley and Sons, Inc.
Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists.
William Horwitz Editor 1975.
Fecha de aprobacin y publicacin: Diciembre 5, 1983. Esta Norma cancela a la: NMXV-006-1970.

NMX-V-006-1983 Art

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

NMX-V-006-1983 Art

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

NMX-V-006-1983 Art

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-V-006-1983. BEBIDAS ALCOHLICAS. AZCARES REDUCTORES

Disolver 173 g de tartrato de sodio y potasio, 50 g de hidrxido de sodio, en agua, en un

Crisol gooch con capa de asbesto.

Azcares reductores directos

Colocar 25 cm de reactivo de Soxhlet en un matraz Erlenmeyer de 250 cm, adicionar

Azcares reductores totales

Colocar 50 cm de muestra clarificada de vino que no contenga ms de 1% de azcares

AR = Contenido de azcares reductores totales o directos en la bebida alcohlica, en

También podría gustarte