Informe de la visita a B. Altman y CIA.

Orejuela Richard, cdigo: 0829894

Procesos Inorgnicos.
Universidad del Valle.
Departamento de Qumica
Abril 25 del 2012
La empresa B. Altman y CIA se encuentra ubicada en el municipio de Yumbo (Km 10 antigua Va
a Yumbo). Inicia como una empresa familiar fundada por el ingeniero qumico Batutin Altman
Kaliser en el ao 1972, pero solo hasta el ao 1975 se establece en una fabrica en donde
principalmente se recuperaba compuestos qumicos y se sintetizaba cido fumrico.
Posteriormente, decide producir colorantes sintticos pero al darse cuenta que estos compuestos
al tener tartrazina (txico) comienza la investigacin y posterior produccin de colorantes naturales.
[1]

Razn social
B. Altman y Cia existe bajo una razn social compuesta con los nombres de uno o de varios
socios comanditados, que responde de manera subsidiaria, y limitada y solidaria de las deudas
dela sociedad y de uno o de varios socios comanditarios que nicamente responde hasta por el
valor de sus capitales aportados. [1]
Misin
Servir de apoyo a los clientes con el desarrollo de nuevos productos, produccin y venta de
colorantes naturales, harinas, productos qumicos y otras materias primas para las industrias
alimenticias, farmacuticas y qumicas. [1]

Ofrecer a los clientes maquinas en servicios de molienda, secado por atomizacin y rotatorio,
mezclas de slidos y/o lquidos, tamizado, filtracin, destilacin y otros procesos unitarios para sus
materiales como complemento a sus labores productivas. [1]
Visin
Satisfacer con nuestros productos y procesos las necesidades de las mejores compaas
alimenticias, farmacuticas y qumicas nacionales e internacionales. [1]
Poltica de calidad
B. Altman y Cia basa su poltica de calidad en incrementar su participacin en el mercado
atendiendo oportunamente las necesidades de sus clientes con productos y servicios de alta
calidad y precios competitivos que generen beneficios, contando con personal capacitado y
comprometido e interactuando en armona con el medio ambiente y la sociedad. Actualmente, se
encuentra certificados por el sistema de anlisis de peligros y de puntos crticos de control
(HACCP) y prximamente por KOSHER. [1]
La compaa cuenta con sistemas de secado por atomizacin (Spray Dryer), el cual mantiene las
propiedades fsico-qumicas de los productos y en algunos casos llega a mejorar estas
propiedades. A travs de una solucin, emulsin, suspensin o pasta, es enorme la diversidad de
productos que se pueden secar por medio de este sistema en las industrias qumica y alimenticia.
El secado por atomizacin, Secado Spray tambin es usado para la preservacin de los alimentos.
Mediante este proceso simple y rpido, se consigue secar los slidos y slidos solubles, con alta

calidad, preservando las caractersticas esenciales de los mismos. Este proceso tambin ofrece
ventajas en la reduccin de los pesos y volmenes.
El proceso se caracteriza en pulverizar el fluido dentro de una cmara sometida a una corriente
controlada de aire caliente. Este fluido es atomizado en millones de micro gotas individuales
mediante un disco rotativo o boquilla de pulverizacin. A travs de este proceso el rea de la
superficie de contacto del producto pulverizado se aumenta enormemente y cuando se encuentra
dentro de la cmara con la corriente de aire caliente de secado produce la vaporizacin rpida del
solvente del producto, generalmente agua, provocando frigoras (unidad de energa informal para
medir la absorcin de energa trmica) en el centro de cada micro gota donde se encuentra el
slido, que seca suavemente sin gran choque trmico, transformndose en polvo y terminando el
proceso con la colecta del mismo.
Observaciones:

El horno indirecto es indicado para que los gases de combustin no entren en contacto con
el producto, condicin prcticamente obligatoria cuando el producto es para exportacin.

El atomizador auxiliar proporciona la opcin de continuar con la maquina en

funcionamiento cuando halla necesidad de mantenimiento.

Lavador de gases: Retiene las partculas coloidales que eventualmente saldran por la
chimenea, liberando solamente los vapores de agua y los gases de combustin.

Figura #1: Sistema de secado por atomizacin.

Fuente: http://www.sprayprocess.com.br/espanhol/secado-por-atomizacion.asp

Dentro de las lneas de productos desarrolladas en B. Altman y Cia. Se encuentran: [1]

Frutas en polvo:
Obtenidas por un proceso de secado por atomizacin o aspersin de la pulpa de fruta en una base
de maltodextrina. Las cuales son utilizadas como saborizantes de cremas para rellenos de galletas,
para cubiertas y rellenos en repostera o para reconstruccin de jugos naturales.
En la compaa se fabrican las frutas en polvo de: banano, guayaba, lulo, mandarina, mango,
maracuy, mora, naranja, papaya, pia, uchuva, uva.

La maltodextrinas y maltas:
El almidn es un grupo de polmeros basados en la glucosa y es un ingrediente bsico en varios
productos. La estructura y tamao de los grnulos de almidn depende de la cosecha, tipo de
suelo, clima y cosecha.
Los almidones pueden transformarse en muchos importantes productos mediante la hidrlisis con
cido o enzimas. A los productos finales se asigna un valor describiendo el Equivalente de la
Dextrosa (DE). Productos con valores DE de 6 a 19 se conocen como Maltodextrinas, aquellos con
valores DE de 20 a 91 por lo regular se denominan Jarabes (el ms comn de los cuales es el
'jarabe de maz'). Los Productos con valores DE de 92 a 99 se llaman 'Azcar Total'. Un valor de
DE-100 es equivalente a la Glucosa (Dextrosa).
Los productos con valores de DE de 6 a 38 son ya bien secados en secadoras convencionales
para productos de partculas finas o en secadores de mltiples etapas para productos de grano
grueso y aglomerados.
Los productos con valores de DE-10 a DE-100 pueden ser secados en un secador por atomizacin,
lo que resulta en un producto de grano grueso y aglomerado.

Figura #2: Secador por atomizacin.

Fuente: http://www.sprayprocess.com.br/espanhol/secado-por-atomizacion.asp

Las maltas contienen una elevada cantidad de Maltosa, conocida porque se utiliza para elaborar
cerveza y bebidas con malta. Estas maltas pueden secarse por atomizacin en varios tipos de
secadores, dependiendo de la composicin deseada y la termoplasticidad. Los secadores
convencionales se utilizan a menudo para maltas regulares, en tanto que el secador por
atomizacin es ms apropiado para los productos termoplsticos. Muchos productos edulcorantes

artificiales con elaborados al secar por atomizacin mezclas de maltodextrinas con pequeas
cantidades de aspartame.
Los secadores en la compaa se han instalado con capacidades de 100-7000 kg por hora.
Harinas secas y estriles
Las cuales son obtenidas por procesos de molienda gruesa y fina y posteriormente sometidas a un
proceso de secado y esterilizacin en mezcladores rotatorios para disminuir la carga bacteriolgica.
Estas son usadas en sopas y cremas instantneas, cubos de gallina, coladas, salsas y postres
instantneos. [1]
Para ello se utilizan como materia prima: Avena, maz trillado, arroz, soya, trigo.

Colorantes naturales
En las lneas de productos se encuentran colorantes de achiote, crcuma, caramelo y remolacha,
en distintas formas, lquidos o en polvo, en base acuosa u oleosa, estables bajo condiciones de pH
cido y encapsulados. Igualmente, la compaa ofrece mezclas de distintos colores para lograr
mejores tonalidades. [1]
Entre los colorantes naturales se encuentra los colorantes de achiote soluble en agua y en aceite,
los cuales son obtenidos por extraccin slido-lquido de las semillas de achiote y pueden tener
base en agua o aceite. Algunos son secados por atomizacin. Se utilizan para colorear de amarillo
y en forma natural margarinas, quesos, aceites, as como sopas, cremas y salsas. [1]
Otro tipo de colorantes, son los colorantes de crcuma los cuales son preparados por proceso de
molienda de la raz de crcuma obtenindose en forma de harinas, as como extractos que se
obtienen por extraccin slido-lquido de las races y que pueden ser solubles en agua o aceite. Se
utilizan para colorear de forma natural caldos de gallina, margarinas, quesos, condimentos, snacks
y otros productos de confitera. [1]
Por ultimo se tienen los colorantes rojos (remolacha y pimentn) y de caremelo (caramelo en polvo
50/50 en maltodextrina y caramelo en polvo 50/50 en sal). [1]
Oleorresinas:
Todas las oleorresinas son obtenidas por procesos de extraccin slido-lquido con alcohol etlico
como agente extractor. En donde pueden ser esparcidas en una base de sal comn o de cido
actico. Entre ellas se tienen: las de cilantro, cimarrn, guasca, organo, ajo, aj, perejil, apio,
cebolla, pimienta, clavo y canela. [1]
Extractos:
Son utilizados como resaltadores de sabor en crnicos y pescados (Romero) o como saborizante
natural en diversos alimentos. [1]
En la compaa se elaboran: los extractos de ajo frito, extracto de cebolla frita, extracto de malta en
polvo y el extracto de romero.
Materias primas alimenticias:
Se utilizan ampliamente como saborizantes en diversas clases de alimentos. entre ellos estn:
extracto de malta en polvo, huevo entero en polvo, miel de abejas en polvo, queso costeo en
polvo, azcar en polvo, panela en polvo instantnea, grasa de gallina y la carne deshidratada
de res en polvo. [1]

 Productos qumicos:

cido fumrico FCC soluble en agua caliente:

En la industria alimenticia es utilizado como acidulante de las gelatinas y refrescos, produccin de

esteres (como saborizantes, ejemplo: sabor a manzana).

Acetato de calcio monohidratado:

C H 3 C O 2 2 H 2 O+C O 2(g )
2C H 3 C O 2 H (ac ) +CaC O 3(s) Ca
Es utilizado como agente para prevenir el crecimiento de bateras en los alimentos.

Citrato de calcio tetrahidratado USP:

CaC O3(s )+C 6 H 8 O7 Ca3 (C 6 H 5 O 7)2 4 H 2 O+C O2(g)

Carbonato de magnesio liviano en polvo USP

A pesar que el carbonato de magnesio es obtenido normalmente por explotacin minera del
mineral
magnesita,
la
sal
trihidratada,
MgCO33H2O,
puede
ser
preparada
mezclando soluciones de magnesio e iones de carbonato en atmsfera de dixido de carbono. El
carbonato de magnesio tambin puede ser sintetizado exponiendo hidrxido de magnesio a dixido
de carbono bajo presin de 3,5 a 5 atm y a 50 C, lo cual produce bicarbonato de magnesio
soluble:

OH 2 +2 C O2 Mg( HC O3 )2
Mg
Luego del filtrado de la solucin, este es secado al vaco para producir carbonato de magnesio en
la forma de sal hidratada:

MgC O3 +C O2 + H 2 O
2++ 2 HC O3
Mg

Cloruro de magnesio anhidro USP:

MgO+C+ C l 2 MgC l 2 +CO

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2 MgO+ C+2 C l 2 2 MgC l 2+ C O2

Sulfato de cobre monohidratado en polvo USP:

Por la accin del cido sulfrico en una variedad de compuestos de cobre (II), tales como xido de
cobre (II) y de carbonato del cobre, se puede sintetizar el sulfato de cobre.
Formacin del xido de cobre:

Precipitacin:

Hidratacin:

2Cu+O2 2 CuO

CuO(ac) + H 2 S O 4 CuS O4(s) + H 2 O

CuS O 4(s) + H 2 O(l ) CuS O4H 2 O(s )

Sulfato de magnesio desecado en polvo USP:

El sulfato de magnesio se puede sintetizar a partir de magnesio y cido sulfrico, segn la

siguiente reaccin:

Mg+ H 2 S O4 H 2 + Mg S O4
Tambin se puede obtener partiendo del xido o el hidrxido de magnesio ms cido sulfrico.

MgO+ H 2 S O4 H 2 O+ Mg S O4
OH 2 + H 2 S O4 2 H 2 O+ Mg S O4
Mg
Posteriormente, para obtener su forma desecada (anhdrida), se somete el compuesto a sequedad
por ms de 6 horas.

Sulfato de zinc monohidratado en polvo USP:

Suele presentarse como sal heptahidratada, ZnSO 47H2O. A 30 C pierde una molcula de agua y
se transforma en ZnSO46H2O. A 70 C pierde otras cinco molculas de agua y se transforma en
ZnSO4H2O. Finalmente, a 280 C pierde la ltima molcula de agua y se transforma en la sal
anhidra.
Para su obtencin; en la naturaleza se presenta formando parte del mineral
goslarita (heptahidratado)conocido tambin como "vitriolo blanco" y de la bianchita (hexahidratado).
Puede prepararse por reaccin de zinc o del xido de cinc con cido sulfrico en disolucin
acuosa.

Zn+ H 2 S O4 H 2 +Zn S O4
Zn O+ H 2 S O4 H 2 O+ Zn S O4
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O por oxidacin energtica del sulfuro de zinc, el cual es el componente de la blenda

Zn+2 O2 ZnS O4
Adems, se puede preparar aadiendo zinc slido a soluciones de sulfato de cobre (II) o sulfato de
hierro (II).

Zn+Cu S O4 Cu+ZnS O 4
Zn+ Fe S O4 Fe+ ZnS O4

Acetato de potasio anhidro USP:

cido actico ms hidrxido de potasio:

cido actico mas cloruro de potasio:

C H 3 COOH + K ( OH ) C H 3 COOK + H 2 O
C H 3 COOH + KCl C H 3 COOK + HCl .

Rendimiento de la reaccin: 90%, utilizando cido actico al 75% de pureza y el KCl al 56% de
pureza. Para obtener su forma anhdrida el acetato de potasio se somete el compuesto a sequedad
durante 4 horas.
En la industria alimentaria se suele emplear como un aditivo alimentario debido a la capacidad que
posee de regular la acidez de los alimentos (Tampn qumico), suele aparecer codificado como el E
261. Un ejemplo de uso se encuentra en las harinas empleadas en panadera, en
la repostera: helados. Es frecuente ver este acidificante en la elaboracin e mayonesas, vinagres,
diversos condimentos. En la industria crnica se emplea como un substituto de los alimentos bajo
contenido en sodio. Suele prohibirse en algunos pases si no es de origen vnico: es decir de
vinagre del vino.

Acetato de sodio trihidratado USP

El acetato de sodio es muy econmico, y es comnmente comprado a los distribuidores de

productos qumicos, en vez de ser sintetizado en el laboratorio. Es algunas veces producido en el
laboratorio experimentalmente por la reaccin del cido actico con carbonato de
sodio, bicarbonato de sodio, o hidrxido.

++ H 2 O+C O 2
C H 3 COONa
+[ HC O 3 ]
C H 3 COOH + Na
Esta es una reaccin conocida como "burbujeo" entre el Bicarbonato de sodio y el vinagre. Por la
posterior evaporacin del agua, se puede obtener una solucin ms o menos pura de acetato de
sodio o sus cristales. Adems, se puede preparar con NaOH.

El sulfato de aluminio de sodio (SAS por sus siglas en ingls) reacciona muy lento por su cuenta.
Pero en combinacin con el fosfato monoclcico, que acta ms rpido, se nutre del desarrollo de
polvos de hornear de doble accin. Este es el leudante responsable de grandes huecos al producir
una liberacin rpida de CO2 cuando la masa entra en contacto con el sartn caliente. El SAS
promueve el efecto deseable de la superficie de las tortillas.

Bicarbonato de amonio FCC:

N H 3+C O 2+ H 2 O(N H 4 ) HC O 3
Los materiales leudantes ms utilizados en la panificacin son el bicarbonato de sodio y el
bicarbonato de amonio. Su efecto es capaz de desprender gas bajo ciertas condiciones de
humedad y temperatura. Por su expansin, el gas sirve para incrementar el volumen del total de la
mezcla, de tal forma que se obtiene un producto con buena porosidad, una vez horneado.
El bicarbonato de amonio se descompone en amonaco y dixido de carbono (por lo que no
alcaliniza el medio) en condiciones adecuadas de humedad y temperatura liberando este ltimo. El
uso de este material se debe hacer en combinacin con un agente leudante para que el amonio
pueda ser eliminado durante el horneado.

Citrato de potasio monohidratado USP:

El citrato de potasio es una sal potsica del cido ctrico. Se emplea en la industria alimentaria
como regulador de la acidez y aparece codificado como E 332. Se emplea como medicamento
contra el tratamiento de las piedras del rin (Antiurolitisico), siendo de la misma forma una
substancia quelante del potasio.

C6 H 8 O7+ 3 KOH K 3 C 6 H 5 O7 +3 H 2 O
El producto obtenido es sometido a sequedad, en donde gradualmente se pierden 2 molculas de
agua para lograr su forma monohidratada. Es altamente higroscpico y debe ser protegido, durante
su almacenamiento, de la exposicin a temperaturas elevadas y a humedades relativas altas
(almacnese como mximo a 24 grados centgrados [75 F] y 55% de humedad relativa).
Se puede utilizar como un sustituto parcial o total del citrato de sodio cuando se desean obtener
productos libres de sodio o potasio reducidos. Los Estndares Federales de Identidad para quesos
procesados permiten el uso de citrato de potasio como sal emulsificante.
La sustitucin de la sal de potasio por citrato de sodio reducir el contenido de sodio en 720 mg por
cada 100 g de producto a un nivel de sal del 3%. Tambin se puede usar para reducir el contenido
de sodio en bebidas, postres de gelatinas, confitera, mermeladas y jaleas. Y como fuente del ion
potasio ya sea en forma de un suplemento nutricional o para elevar al mximo la gelacin de la
kappa carragenina en aplicaciones en gel como los anlogos del surimi.

Cloruro de calcio dihidratado USP:

Actualmente es un producto muy utilizado en las ms prestigiosas cocinas del mundo. Interviene
junto con el alginato sdico y otras sustancias en un proceso conocido como esterificacin bsica:
creacin de bolitas tipo caviar.

Tambin se le utiliza en la elaboracin de queso. El cloruro de calcio tiene como funcin darle
mayor firmeza mecnica a la cuajada. Esto es peculiarmente importante al tratar leche
pasteurizada ya que durante la pasteurizacin, se produce descalcificacin parcial de las casenas.
La cantidad que se debe aadir es no ms del 0.02 % en peso, con respecto al peso de la leche.
La ausencia de cloruro de calcio hace que muchas veces la cuajada tenga poca firmeza mecnica
y, entonces, al cortarla, se generarn cantidades innecesarias de "polvo" o "finos" de cuajada, que
se depositan en el fondo de la tina de quesera y se van con el lactosuero, en lugar de contribuir al
rendimiento de queso.

Cloruro de potasio anhidro USP:

El cloruro clcico es una sal inorgnica CaCl 2, de forma slida blanco o incoloro, que se vuelve
lquido por encima de los 21C. Se presenta naturalmente como el mineral silvita y en combinacin
con cloruro de sodio como silvinita.
Dado su aporte de calcio es empleado como complemento diettico en personas con carencia de
calcio. Es un aditivo habitual y normal en el sector de los productos lcteos transformados (E-509),
se utiliza en la elaboracin de cuajadas y quesos.
Uso: Auxiliar tecnolgico sinttico que podra emplearse en frutas y verduras enlatadas, bebidas
alcohlicas, etc. Industrialmente este aditivo se emplea en la elaboracin de anticongelante para
los frigorficos, pegamentos, cementos, para preservar la madera y para el polvo de los extintores.

Fosfato tricalcico USP:

Se obtiene por la reaccin del carbonato de calcio con el fosfato de calcio monobsico

P O4 2+ 2C O 2+3 H 2 O
2CaC O3 +Ca H 4 O8 P2H 2 O C a3
Sales clcicas del cido fosfrico, el cual es un constituyente normal del cuerpo.
Son comercialmente producidos a partir del cido fosfrico, el cual se obtiene del fosfato extrado
en las minas de Estados Unidos. El fosfato de calcio es un regulador de la acidez, y es utilizado en
el polvo para hornear y como un mejorador del pan. Tambin liga iones metlicos, incrementa la
actividad de los antioxidantes y estabiliza la textura de los vegetales enlatados.
El E341 (ii) es usado en las pastas dentales para darle la caracterstica de pulidor' o brillantador'
de los dientes. Por otro lado, el E341 (iii) es principalmente usado en los productos en polvo para
prevenir la formacin de grumos.
Se usan principalmente en productos de panadera.
Los fosfatos son sales esenciales para nuestro organismo. En vista de la necesidad de evitar la
deficiencia en calcio, su uso es limitado debido a su poder ligante sobre el calcio disponible. Los
fosfatos no presentan efectos colaterales.
La ingesta mxima diaria es de 70 mg/kg de peso corporal.

Hidrxido de calcio USP:

La produccin de xido de calcio (cal viva) para la industria alimenticia es muy importante, ya que
este compuesto es necesario para la produccin del azcar en donde se gasta aproximadamente
de 800 g a 1000g de CaO por tonelada de caa. Se fabrica mediante la siguiente reaccin:

CaCO 3 CaO+CO 2

Como todo xido al hidrolizarse se forma el hidrxido formndose la cal apagada la cual se utiliza
en la construccin para la formacin de cementos:

CaO+ H 2 O Ca (OH )2

Sulfato de potasio anhidro en polvo FCC:

Sntesis: Se prepara tratando el sulfato de magnesio o bien con el sulfato doble de potasio y
magnesio, con cloruro de potasio. El sulfato de potasio se precipita en la solucin, (H 2SO4) con
hidrxido (KOH):

H 2 S O4 +2 KOH K 2 S O4 + H 2 O

Fuentes naturales: Las formas minerales del sulfato potsico, como la arcanita, es relativamente
raro. Las fuentes naturales de sulfato potsico son aquellas sales que poseen grandes cantidades
de magnesio.

Sulfato de sodio anhidro en polvo FCC:

Formacin del sulfito de sodio:

H 2 S O3 +2 NaOH Na2 S O3+ 2 H 2 O

Formacin del sulfato de sodio a partir de la oxidacin del sulfito de sodio con permanganato de
potasio.

5 Na2 S O3 +3 H 2 S O 4 +2 KMn O4 K 2 S O4 +2 MnS O4 + 5 Na 2 S O4 + 3 H 2 O

Otra reaccin es con acido sulfrico:

Na 2 S O3+ H 2 S O4 Na 2 S O4 + H 2 O+ S O2
El sulfato de sodio anhidro tiene propiedades higroscpicas y por lo tanto es utilizado
como desecante en el laboratorio o la industria qumica. Se utiliza en la fabricacin de la celulosa y
como aditivo en la fabricacin del vidrio.
Tambin aade a los detergentes para mejorar su comportamiento mecnico y donde puede
representar una parte importante del peso total. Este se utiliza como desinfectante pero este causa
irritacin despus de un pequeo periodo de tiempo.
El sulfato de sodio se utiliza en numerosas aplicaciones, tales como las que se detallan a
continuacin:
- Detergentes en polvo: el sulfato de sodio, es una de las siete principales clases de constituyentes
en detergentes.
- Papel y pulpa

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- Vidrio: es uno de los constituyentes menores en la produccin de vidrio.

- Teido: el sulfato de sodio es usado para diluir tinturas.
- Manufactura de Qumicos: es utilizado en la manufactura de numerosos qumicos, incluyendo
sulfato de potasio, sulfito de sodio, silicato de sodio, hiposulfito de sodio y sulfato de aluminio sodio.
Bibliografa
[1] B. Altman & Cia. [Pgina Web] htpp://www.altman-cia.com.co/productos.php. [Consultada
Abril 21 del 2012. 03:15pm].
[2] USP [Pgina Web] http://www.usp.org/. [Consultada Abril 21 del 2012. 03:30pm]
[3] Secador por atomizacin. [Pgina Web] http://www.sprayprocess.com.br/espanhol/secadopor-atomizacion.asp [Consultada Abril 21 del 2012. 03:30pm]

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