Sachet D
Sachet D
Sachet D
INGREDIENTES
Laurel
20 G
Tomillo
20 G
Clavo
10 G
Ajo
10 G
Pimienta negra
Tallos de perejil
Manta de cielo
Hilo choricero
10 G
20 G
.2 M
30 Cm
PROCEDIMIENTO
FONDO DE POLLO
INGREDIENTES
Huesos de pollo
Agua
Mirepoix rojo
Sachet d epice
.75 kg
500 Ml
.5
kg
1
Pza
PROCEDIMIENTO
1.Colocamos el hueso de pollo en un sartn con aceite, fremos, hasta que este
cocido.
2. Ya que estn fritos los huesos de pollo, los colocamos en una olla con 500 ml
de agua y lo ponemos a hervir.
3. Mientras que est en ebullicin, quitamos la espuma o grasas que vayan
saliendo en el agua.
4. Enseguida de quitar toda la espuma y grasas agregamos el mirepoix.
5. Despus cocinamos lentamente por 4 horas.
6. Agregamos el sachet d epice despus de una hora de que hay empezado la
coccin.
7. Terminando el tiempo de coccin, separamos los huesos de pollo del fondo, y
enfriamos el fondo. Lo guardaremos hasta que est totalmente frio.
FONDO DE RES
INGREDIENTES
Hueso de res
Agua
Mirepoix rojo
Sachet d epice
1 Kg
500 Ml
1 Mja
1 kg
PROCEDIMIENTO
1. Colocar los hueso de res en un sartn hasta rostizarlos hasta que estn
dorados
2. Poner a hervir el agua en una olla y despus introducir los huesos
rostizados.
3. Introducir el Mirepoix despus de que este Hirviendo
4. Retirar toda la espuma O grasa
5. ya que haya hervido agregar el sachet d epice y dejar cocer ms tiempo
6. Despus cocinamos lentamente por 4 horas.
7. Agregamos el sachet d epice despus de una hora de que hay empezado
la coccin.
8. Terminando el tiempo de coccin, separamos los huesos de res del fondo, y
enfriamos el fondo. Lo guardaremos hasta que est totalmente frio.
FONDO DE PESCADO
INGREDIENTES
Hueso de pescado
Agua
500 Gr
500 Ml
Mirepoix blanco
Sachet d epice
.5 kg
1 pza
PROCEDIMIENTO
1. Colocar los hueso de Pescado en un sartn hasta rostizarlos
2. Poner a hervir el agua en una olla y despus introducir los huesos
rostizados.
3. Introducir el Mirepoix despus de que este Hirviendo
4. Retirar toda la espuma O grasa
5. Ya que haya hervido agregar el sachet d epice y dejar cocer ms tiempo
6. Despus cocinamos lentamente por 4 horas.
7. Agregamos el sachet d epice despus de una hora de que hay empezado
la coccin.
8. Terminando el tiempo de coccin, separamos los huesos de pescado del
fondo, y enfriamos el fondo. Lo guardaremos hasta que est totalmente frio.