Acidos Grasos Insaturados
Acidos Grasos Insaturados
Acidos Grasos Insaturados
Valle de Sula
UNAH-VS
Departamento de Qumica
Sumario
Objetivos generales
Conocer las caractersticas fsico-qumicas de diferentes
lpidos.
Extraer y caracterizar la lecitina y el colesterol de yema
de huevo.
Determinar la presencia de colina y fosfatos.
Resumen
El resumen de esta prctica consiste en lo siguiente:
Para el mtodo de Saponificacin
Se coloc 2 ml de aceite y 2 ml de NaOH. Se hirvi suavemente y agito
durante 2 minutos. Se dej reposando y aparecieron 3 capas.
Para el mtodo de Extraccin e identificacin de lpidos
Se pes media yema de huevo cocido, luego se le adiciono 20 ml de una
mezcla de etanol: ter 2:1. Se macero en un mortero y lo dejamos
reposar por unos 10 minutos y se agito. Despus se filtr la solucin. Ese
filtrado se coloc en un vaso de precipitado de 100 ml y se guard el
residuo para una segunda extraccin. Se evaporo el filtrado, y se
pesaron los lpidos totales. Despus de eso se disolvieron los lpidos
totales en 5 ml de ster, y se le adiciono a la solucin 15 ml de acetona.
Se aglomero el precipitado obtenido de lecitina, se decant y se filtr
nuevamente. Y utilizamos 2 reactivos. El reactivo de Liberman Burchard
este se utiliza para la identificacin de colesterol, el cual para este
procedimiento se tom 2 ml del sobrenadante del paso anterior y se le
aadi unas gotas de anhdrido actico y gotas de cido sulfrico
concentrado, el cual apareci la coloracin verde el que nos indic la
presencia del colesterol. Esta el otro reactivo de Salkowski este se utiliza
para determinar fosfatos y detectar colina. El procedimiento para poder
determinar y detectar colina es el siguiente: medimos mililitros del
sobrenadante del paso 1,el cual inclinamos el tubo y agregamos un
volumen igual de cido sulfrico concentrado por las paredes internas
del tubo, cuidando as no mezclar los lquidos. Despus de eso se pes el
precipitado de lecitina, y disolvimos con 10 ml de la mezcla de etano:
ter y realizamos las siguientes pruebas. Para la identificacin de
Conclusiones generales
En esta prctica la caracterstica que conocimos fsicoqumica fue la saponificacin que esta consiste en una
reaccin en la cual un cido graso se une a una base
dando una sal de cido graso, liberando una molcula
de agua.
Objetivos especficos
Marco terico
Estructura qumica
Los cidos grasos son componentes de lpidos de reserva y lpidos de
membrana, los cidos grasos naturales no son ramificados y poseen
generalmente un nmero par de tomos de C (C16, C18, etc.). Si son
saturados no llevan ningn doble enlace en su cadena carbonada. En
cambio, los cidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C y
pueden ser insaturados con una o ms insaturaciones. Los dobles
enlaces estn generalmente separados por un grupo metilen (-CH2-),
por lo que no son conjugados. Se encuentran en general en la
configuracin cis, o sea, los tomos de C contiguos estn orientados
hacia el mismo lado y generan con ello un doblez en la cadena del
hidrocarburo. La posicin de la insaturacin (doble enlace) se indica a
veces con la letra griega omega y un nmero. El nmero designa en qu
Sntesis
Los cidos grasos insaturados se forman en el lado de la membrana
citoslica del retculo endoplasmtico mediante una deshidratacin
selectiva de la acil-CoA saturada primeramente formada. Un complejo de
citocromo b5 reductasa, citocromo b5 y desaturasa retira del resto acil
dos tomos de hidrgeno y los transfiere al oxgeno molecular. Al mismo
tiempo se transfieren, mediante una cadena de transporte, dos
electrones y dos protones desde el NADH, que reducen el O2 a dos H20.
La combinacin del alargamiento de la cadena y la desaturacin se las
arregla para generar, a partir del cido palmtico, un grupo entero de
derivados de cidos graso.
EL COLESTEROL
Casi la mitad de las muertes de personas de ms de 50 aos de los
pases desarrollados estn producidas por enfermedades
cardiovasculares. Est demostrada una clara relacin entre el colesterol
circulante y la enfermedad coronaria. Tambin est demostrada la
relacin entre la cantidad de grasa y la mortalidad por esta enfermedad.
La mayora del colesterol, circula unido a protenas, formando lo que
llamamos lipoprotenas. En el hgado, el colesterol se empaqueta con
triglicridos, formando lipoprotenas de baja densidad, VLDL.
En los tejidos adiposo y muscular los triglicridos pasan al tejido
quedando la partcula como IDL, de densidad intermedia y enriquecida
en colesterol. En la circulacin estas partculas se trasforman en LDL que
terminar por abandonar la circulacin unindose a receptores especficos
del hgado y de otras clulas. EL colesterol libre que pueda verterse
desde las clulas se une a las HDL, que conducirn al colesterol hasta el
hgado donde ser eliminado en forma de cidos biliares, o utilizado para
la sntesis de VLDL. Al colesterol ligado a las HDL, que contribuye a
eliminar el colesterol circulante, se le llama "colesterol bueno", mientras
que el ligado a la LDL es el llamado colesterol "malo".
QU SON?
METABOLISMO
De forma escueta, los cidos grasos insaturados se encuentran en la
dieta en forma de trigliceridos, como casi toda la grasa. Los triglicridos
estn formados por una molcula de glicerol y tres cidos grasos. Los
triglicridos que contienen cidos grasos insaturados, con dobles
enlaces, son lquidos a temperatura ambiente, pero pueden convertirse
en grasas slidas por hidrogenacin de los dobles enlaces. Esto ocurre
por ejemplo en el rumen del animal, por medio de la accin de los
microorganismos, que hidrogenan, por va encimtica, los cidos grasos
insaturados ingeridos en la racin.
Los cidos grasos forman micelas, en el duodeno y llegan al intestino
delgado donde posteriormente sern absorbidas. Estas micelas, tienen
la caracterstica de integrar en ellas otras sustancias, tales como
vitaminas y carotenos, que no podran ser absorbidos por el organismo
por otras vas.
Procedimiento
Mtodo
1. Saponificacin
1.1
1.2
1.3
Resultados
Saponificacin
Reaccin de Salkowski
identificacin de Fosfatos
Deteccin de Colima
Cuestionario
1) Elabore un diagrama de flujo en el que describa el
procedimiento utilizado en esta prctica.
Coloque 2 ml de aceite mazola
y 2 ml de NaOH al 20% en un
tubo de ensayo
Herv suavemente y agite durante 2
b)
c)
Transporte activo.
II cuestionario
1. Es saponificable el colesterol? Argumente su respuesta
Es insaponificable porque no forma jabn al reaccionar con alcalies.
Otros ejemplos son: las vitaminas, los terpenos, las ceras, etc.
2. Cules deben ser los valores promedio de colesterol total,
triglicridos, y lipoprotenas (VLDL, LDL, HDL)? Son los mismos
para todas las edades?
VLDL corresponde a lipoprotena de muy baja densidad. Hay tres tipos
mayores de lipoprotenas. El colesterol VLDL contiene la cantidad ms
alta de triglicridos y se considera un tipo de colesterol malo, debido a
que ayuda al colesterol a acumularse en las paredes de las arterias.
Un nivel de colesterol VLDL normal est entre 5 y 40 mg/dL.
Un nivel de LDL saludable es el que encaje en el rango ptimo o
cercano.
ptimo: menos de 100 mg/dL (menos de 70 mg/dL para personas con un
antecedente de cardiopata o aqullas en muy alto riesgo)
Conclusiones
Bibliografas
Web consultas (en lnea) (fecha: 20-11-2014) sacado de
http://www.webconsultas.com/nutrientes/funcion-de-los-lipidos3477
Enciclopedia Wikipedia (en lnea) (fecha: 20-11-2014) sacado de
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_insaturado
Pgina web (en lnea) (fecha: 20-11-2014) sacado de
http://www.infocarne.com/bovino/grasas_insaturadas.asp